13. augusta 2016

Fenikel s fazuľou a rebierkom

1,4 kg rebierok, 250 bielej fazule, 6 lyžíc olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, výhonok tymianu, výhonok rozmarínu, soľ, 0,5 l ovocného octu, lyžica hrubo roztlčených semien feniklu, 250 g stopkového zeleru, 250 g stredne rajčiakov
Z rebierok odstránime tuk a blanšírujeme ho vo vode. Bielu fazuľu, 2 lyžice olivového oleja, prelisovaný cesnak, tymian, rozmarín a rebierka dáme do hrnca s 2 l osolenej vody, uvedieme do varu a na veľmi slabom ohni, čiastočne zakryté varíme 2 hodiny. Ocot dáme variť, kým sa neodparí na polovicu. Mäso vyberieme po 45 minútach varu a vložíme do misy s marinádou a občas ho obrátime. Po 2 hodinách varu odložíme fazuľu z ohňa, precedíme cez sito a vývar odložíme. Z feniklu odrežeme listy so stopkami tak, aby zostali len 2 cm. Odrezanú zeleň si odložíme. Z hľuzy klinovito vyrežeme stred, rozrežeme na štvrtiny a 6 minút povaríme v slanej vode, vyberieme a studenou vodou prudko schladíme. Stopkový zeler očistíme, listy odrežeme a odložíme. Zo stopiek odstránime vlákna stiahnutím zdola hore, po dĺžke ich rozrežeme na polovice a potom pokrájame priečne na kúsky dlhé 5 cm. Blanšírujeme v slanej vode 3 minúty, schladíme a dáme odkvapkať. Rajčiaky umyjeme a dáme odkvapkať. Zvyšný olivový olej zohrejeme v pekáči. Mäso vybrané z marinády spolu s feniklom a stopkovým zelerom opečieme. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme varenú fazuľu a 0,2 l vývaru z fazule. V predhriatej rúre na strednom rošte pečieme 40 minút. Mäso i zeleninu po 15 minútach obrátime. Po 30 minútach pridáme rajčiaky a marinádu z mäsa a dopekáme ešte 10 minút. Odložené listy zo zeleru a feniklu nahrubo posekáme a posypeme nimi mäso so zeleninou.


Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára