2 hrnčeky polohrubej múky., 1 balíček kypriaceho prášku., 1 hrnček nemletého maku., 1 hrnček kryštálového cukru., 1 hrnček oleja., 1 hrnček mlieka., 3 vajcia., tuk a múku na vymastenie a vysypanie plechu na 1 menší plech
Poleva: 250 g práškového cukru., 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy., 50 ml studenej vody.,
Preosiatu múku, kypriaci prášok, mak, cukor, olej, mlieko a vajcia vymiešame. Cesto vylejeme do vymasteného a vysypaného plechu. V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme asi 30 minút.
Poleva: Práškový cukor, citrónovú šťavu a vodu dôkladne vymiešame na lesklú, hladkú polevu. (môžeme použiť potravinársku farbu)
Natrieme na teplý koláč a necháme stuhnúť.
½ l mlieka., 50 g masla., 100 g kukuričnej múky., 20 g parmezánu., 200 g nivy alebo iného modrého plesňového syra.,
dresing – 50 g nivy., vajce., trocha soli a korenia., štipka muškátového orieška., 3 lyžice jablčného octu., zväzok pažítky., trocha trebuľky alebo petržlenovej vňate.,
zelenina – 4 lyžice olivového oleja., 400 g paradajok., 400 g baklažánov., 400 g tekvice., 2 artičoky., 40 g cibule – najlepšie šalotky., soľ.,
Očistite zeleninu. Baklažány a tekvicu nakrájajte na kolieska, posoľte ich a odložte. Paradajky vložte do vriacej vody, potom ich olúpte. Rozkrojte ich na štvrtiny a vyberte zrniečka. Vo viacej vode uvarte artičoky. 200 g syra nakrájajte na plátky. Štvrtinky paradajok položte na nepriľnavú platňu alebo plech a vysušte ich v rúre – asi 20 minút na 4 stupni. Kukuričnú múku uvarte s mliekom, maslom a parmezánom na kašu tzv. polentu. Očistite a nakrájajte cibuľky a umyte bylinky. Malé množstvo pažítky si odložte. V mixéri rozmixujte žĺtok s cibuľkami, syrom, octom, koreninami, orechovým alebo iným rastlinným olejom a bylinkami. Baklažány a tekvicu rýchlo opečte. Odložte si ich nabok. Z polenty na plechu vykrojte štyri kruhy s priemerom 8 centimetrov. Na každý položte kus plesňového syra a plátok baklažánu. Okoreňte a položte plátok tekvice. Posypte bylinkami, pridajte kúsok artičoky, na to kúsok usušenej paradajky. Prikryte kusom syra a na 2 minúty. Vložte do grilu alebo predhriatej rúry. Podávajte s dresingom, posypané pažítkou. Na prípravu môžete použiť aj konzervované artičoky, prípadne ich úplne vynechať.
Príprava 45 minút., zapečenie 2 minúty na grile alebo v rúre.
soľ., 8 kelových listov., 240 g tvrdého syra (ementál., moravský bochník)., 60 g hladkej múky., 2 vajcia., 50 g strúhanky., 80 g oleja
Vo vriacej osolenej vode povaríme umyté listy kelu, scedíme a položíme na dosku. Hrubú časť listov jemne naklepeme, aby boli poddajné. Na každý kelový list dáme plátok syra, zvinieme a previažeme niťou. Závitky obalíme múkou, vajciami, strúhankou a v rozpálenom oleji vyprážame. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.
700 g múky., 42 g droždia., 1,5 dl oleja., 3 dl mlieka., vajce., 6 prepeličích vajec., 50 g čerstvého špenátu., 20 g potočnice, šampiňón., reďkovka., cukor., černuška., soľ
Z mlieka, múky cukru, soli a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme cca 30 minút vykysnúť. Kvások nalejeme doprostred zvyšku múky, pridáme olej, premiešame a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké kusy, z ktorých upletieme veniec. Potrieme vyšľahaným vajcom, posypeme soľou, černuškou a dáme piecť na 35 – 40 minút. Veľkonočný veniec ozdobíme čerstvým špenátom,potočnicou, reďkovkou, hríbami a prepeličími vajcami.
Obložené misy na malé pohostenie môžeme pripraviť tak, aby boli už na prvý pohľad lákavé. Okrem plátkov šunky, tvrdého syra a zeleniny by na veľkonočnej mise nemali chýbať vajíčka. Rozpoltené vajíčka naplníme plnkou vymiešanou zo žĺtkov, masla alebo mäkkého syra a korenín. Potom ich môžeme ozdobiť kúskami zeleniny, ktoré povykrajujeme okrúhlymi formičkami: zelené lístky urobíme z póru, lupienky z červenej papriky atď. Z celých vajíčok sa dá urobiť kuriatko i žabky. Uvarené celé vajíčka na zašpicatenom konci šikmo zrežeme, aby sa vajíčko naklonilo. Na hlavičku kuriatka použijeme celý žĺtok, ktorý nastokneme na špáradlo. Hrebienok a zobáčik vyrežeme z červenej papriky a krídelko nastriekame z plnky alebo vystrihneme z tvrdého syra. Žabke urobíme oči z korenia, papuľku z citróna (plátok zrežeme do trojuholníčka a vsunieme do zárezu na vajíčku) a na hlavu jej dáme čiapočku z brokolice alebo petržlenu, ktorú pripevníme kvapkou majonézy. Každú žabku posadíme na hlávkový list s kôpkou majonézového šalátu alebo nakrájanej zeleniny.
Šibačov na Veľkú noc určite poteší mal pohostenie a ani v ňom by nemali chýbať jedlá z vajíčok- slávnostne ozdobené alebo aspoň trochu ozvláštnené. Môžu byť uložené na mise so šalátom alebo tie plnené i samostatne na tanierikoch.
Na štyri plnené vajcia spotrebujeme približne 150 až 200 g plnky. Plnka môže byť rôzna a aj dozdobenie vajíčka môže byť rozličné. Väčšinou vajíčka zdobíme zeleninovou vňaťou, maličkým kôpkami pochutín (kaviár, kečup, horčica, hustejší dresing, šľahačka a pod.) alebo kúskami farebnej zeleniny – najlepšie vyniknú, keď zo zeleniny urobíme rezy vlnitým nožom alebo ozdobnými vykrajovačkami. Plnky s hrubšou štruktúrou ukladáme lyžičkou, jemné a hladké plnky striekame do pripravených vaječných bielkov ozdobnou cukrárskou rúrkou.
Natvrdo uvarené a škrupiny zbavené vajcia rozkrojíme po dĺžke na dve polovice a žĺtky vyberieme. Tie potom pridáme do plnky, alebo ich využijeme na iné účely. Jamku po žĺtku vyplníme plnkou, z ktorej ešte urobíme aj kopček na celej reznej ploche „polovajíčka“.
Plnky trochu inak
Okrem klasických plniek môžeme použiť aj nezvyčajnejšie kombinácie, pretože práve pri ich výrobe naozaj môžeme popustiť uzdu fantázii.
Žihľavová plnka
Žĺtky vymiešame s čiernym korením a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou. 500 g mladej žihľavy podusíme, precedíme a rozsekáme na drobno. Vychladnutú žihľavu zmiešame s dvomi lyžicami masla a pridáme upravené žĺtky.
Maslovo bryndzová pena
50 g masla dobre vymiešame so 4 uvarenými žĺtkami a soľou a primiešame 100 g bryndze. Dochucovať môžeme aj posekanou zelenou cibuľkou, pažítkou, kôprovou či petržlenovou vňaťou, alebo exotickejšie pôsobiacimi vňaťami mäty, šalvie, resp. jemne nastrúhaným chrenom alebo ďumbierom.
Zázvorová plnka
Žĺtky vidličkou rozotrieme s lyžicou masla, pridáme soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a 2 lyžice najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru.
Bazalková plnka
Žĺtky zmiešame s bazalkovou pastou (pestom) a horčicou v pomere 1:1:1 a pridáme cibuľku, ktorú sme do sklovita opražili na masle. Podľa chuti prisolíme.
Plnka z krabích tyčiniek
Žĺtky dôkladne rozmiešame, spojíme ich majonézou (pl) a zľahka vmiešame 8 najemno rozsekaných krabích tyčiniek, ktoré pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžeme použiť aj ľubovoľnú uvarenú rybu.
600 až 800 g bravčového stehna., 2 vajcia., cibuľa., PL horčice., soľ., čierne korenie., olej., vývar z polievky alebo voda
Mäso rozrežeme po dĺžke, aby sme si vytvorili dlhší plát, posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na oleji speníme cibuľu, pridáme rozšľahané vajcia. Touto praženicou potrieme pripravený mäsový plát. Zavinieme, previažeme niťou a dáme do pekáča na olej. Prudko opečieme zo všetkých strán. Potom podlejem vývarom alebo vodou a pečieme, kým mäso nie je dostatočne mäkké. Podávame s opekanými zemiakmi a oblohou z rôznej zeleniny.
800 g jahňacieho chrbta s kosťou., KL soli., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL masti., PL masla
Z upraveného jahňacieho chrbta sa čiastočne odseknú rebrové kosti, očistí sa od povrchových blán, šliach umyje, osuší, potrie strúhaným cesnakom a osolí. Pripravené mäso sa opečie z obidvoch strán na rozohriatej masti a pečieme v mierne rozohriatej rúre asi 10 – 15 minút podľa veľkosti. Upečené, mäkké mäso sa vyberie z tuku, vloží do kastróla a udržiava v teple. Šťava sa mierne doleje horúcou vodou, prevarí. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky. Prírodne upravená zelenina.
jahňacie stehno., PL masla., soľ., 70 g slaniny
NA HLAIČKU: 200 g bravčového mäsa., 200 g údeného mäsa., 200 g teľacieho mäsa., 8 vajec., 40 g tuku., 8 rožkov., petržlenovú vňať., 2 PL nadrobno pokrájanej mladej žihľavy., soľ
Bravčové, údené a teľacie pomelieme. Pridáme na kocky pokrájané rožky zmiešané s vajciami, tuk, pokrájanú petržlenovú vňať, žihľavu a soľ. Z jahňacieho mäsa si pripravíme plát, ktorý prehneme, urobíme z neho vrecko, ktoré naplníme plnkou a zošijeme. Naplnené mäso osolíme, opečieme zo všetkých strán na horúcom tuku, podlejeme a upečieme dočervena. Počas pečenia mäso podlievame. Mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, osmažíme, zalejeme vodou, povaríme a precedíme. Podľa chuti osolíme a pridáme osmaženú, na kocky pokrájanú slaninu.
l mlieka., 10 vajec., soľ., mleté nové a čierne korenie., 70 g chrenu., 250 g šľahačky
V mlieku rozhabarkujeme celé vajcia, pridáme soľ, mleté nové a čierne korenie. Uvedieme do varu a stále miešame. Keď sa vajcia v mlieku vyzrážajú, odstavíme a precedíme cez gázu, ktorú potom zaviažeme a necháme odkvapkať. Hotovú, vychladnutú hrudku pokrájame, ozdobíme šľahačkou, do ktorej vmiešame postrúhaný chren. Podávame s pečivom.
l mlieka., 10 vajec., soľ., mleté čierne korenie., 40 g hrozienok
V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, čierne korenie a hrozienka. Za stáleho miešania varíme, kým sa zmes zrazí a oddelí sa voda. Precedíme cez gázu, sformujeme do tvaru hrudky, stiahneme a necháme odkvapkať. Krájame na plátky. Podávame doplnený šunkou, klobásou, chrenom a cviklou.
6 rožkov., 10 vajíčok., 150 g oravskej slaniny., 150 g šunky (alebo namiesto slaninky a šunky 300 g vareného teľacieho rebierka)., 3 PL pomletých orechov., 1,5 dl mlieka., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., soľ., petržlenová vňať., čierne korenie
4 rožky pokrájame na malé kúsky, pridáme k nim 2 rožky namočené v mlieku a rozdrobené, orechy, žĺtky, nadrobno udusenú pokrájanú cibuľu., korenie., posekanú petržlenovú vňať, cesnak a soľ. Spolu premiešame. Nakoniec pridáme z bielkov ušľahaný sneh. Masu vylejeme do okrúhlej formy, ktorú dobre vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 200 stupňov C asi 40 minút. Upečenú babu ozdobíme slaninkou.
500 g chudšieho bravčového mäsa., 4 žemle., 6 vajec., 20 g droždia., 3 PL hladkej múky., 80 g strúhanky., 50 g masti., 100 g údenej slaniny., mleté čierne korenie., soľ., petržlenová vňať
Mäso uvaríme a necháme vychladnúť. Do studeného vývaru namočíme žemle, vyžmýkame ich, premiešame s dobre rozšľahanými vajciami, pridáme v troche vývaru rozpustené droždie, soľ, korenie, nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať, hladkú múku a časť strúhanky. Pekáčik alebo formu vytrieme masťou, posypeme strúhankou, naplníme dobre premiešanou masou a necháme vykysnúť. Údenú slaninu nakrájame na plátky a poukladáme na vrch. Pečieme v rúre dočervena. Špecialita sa podáva samostatne nastudeno s cviklou a chrenom alebo aj ako doplnok k šunke.
1,5 kg údeného bravčového stehna., 200 g mladej mrkvičky., 200 g špargľových výhonkov., 100 g zelenej fazuľky., osminka masla., kôpor., 800 g väčších zemiakov., soľ
Údené mäso zalejeme horúcou, necháme zovrieť 10 minút varíme. Potom vodu zlejeme, mäso zalejeme novou horúcou vodou a povaríme na miernom ohni 1 až 2 hodiny, až kým nie je úplne mäkké. Mladú mrkvičku (môže byť aj mrazená baby karotka), špargľu a zelené fazuľkové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. V rajničke rozohrejeme osminku masla a scedenú zeleninu osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor. Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame teplé s podusenou zeleninou a opekanými zemiakmi. (Ak chcete varenie urýchliť, použite tlakový hrniec, čas varenia by však aj tak mal byť najmenej hodinu.)
8 vajec., 100 g slaniny., 150 g hrášku z konzervy., dl mlieka., 125 g masla., a2 žĺtky., soľ., šťava z ½ citróna., PL plnotučnej horčice., mleté čierne korenie
Vajcia uvaríme natvrdo. Medzitým nakrájame slaninu na tenké plátky a opražíme ju na rozohriatej panvici. Vyberieme z panvice a krátko ju necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke. Vo vodnom kúpeli šľaháme mlieko s maslom a žĺtkami, až kým nám nevznikne hustá omáčka. Podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a horčicou. Na záver pridáme zliaty hrášok. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na polovice. Časť opraženej slaniny dáme na dno misky a pridáme nakrájané vajcia. Potom vlejeme do misky omáčku a vrch ozdobíme zvyšnou slaninu. Podávame chladné. (Vajíčka môžeme nechať aj v celku, stačí ak ich obalíme plátkami vopred upraženej na tenko nakrájanej slaniny.)
8 natvrdo uvarených očistených vajec., 3 kúsky toastového chleba., 1 až 2 strúčiky cesnaku., 20 g masla alebo margarínu., PL horčice., 200 g čerstvého syra., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., 8 plátkov údenej slaninky., 100 g šalátu., huľavníka alebo inej zelenej pochutiny
Očistené vajcia prerežeme po šírke na tri diely. Z chleba povykrajujeme pohárikom alebo formičkou kolieska, zvyšky usmažíme, pridáme cesnak, horčicu, syr a ostatné prísady, premiešame. Vajcia prekladáme pripravenou zmesou, kolieskami chleba, slaninkou a šalátom či huľavníkom. Hotové spojíme ihlicami na jednohubky. Podávame s pečivom.
Vajcia plnené 3x inak
4 vajcia., 50 g masla., 20 g horčice., 100 g šampiňónov.,
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame s horčicou a maslom, primiešame nakrájané a udusené šampiňóny. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.
Trochu exotiky a extravagancie nezaškodí.
plnené mangom
4 vajcia., ¼ viazaničky bazalky., kopcovitú lyžičku mangového čatní (zaváraného)., kopcovitú lyžičku ochutenej majonézy., mokka lyžičku karí korenia., soľ., mleté čierne korenie
Bazalkové lístky posekáme najemno, žĺtky roztlačíme vidličkou a zmiešame s majonézou. Primiešame bazalku a čatní, ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a zmesou naplníme vydlabané vajcia.
plnené kaviárom na rybacom šaláte
Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby vajcia mali súdkovitý tvar. Pomocou špeciálnej rúrky alebo mokka lyžičkou vyberieme žĺtko. Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom, ozdobíme ich kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račím klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia.
½ l mlieka., 10 vajec., 100 g strúhaného ementálu., vrecko kuracie dobroty soté., 50 g masla., soľ., ½ KL sladkej papriky
Vo vlažnom mlieku rozhabarkujeme zmes kuracie dobroty soté, pridáme červenú sladkú papriku. A za stáleho miešania privedieme do varu. Rúru si predhrejeme na 250 stupňov. Namäkko uvarené olúpané vajcia vložíme do zapekacej misy, polejeme uvarenou omáčkou, posypeme na hrubo postrúhaným syrom a dáme do rozohriatej rúry zapiecť do ružova. Na teplý pokrm nastrúhame stuhnuté maslo z chladničky. Podávame s bielym pečivom.
200 g zelených fazuliek., 200 g mrky., 200 g sterilizovanej kukurice., 200 g brokolicových ružičiek., červená paprika., balíček priesvitnej želatíny., 400 g netučného tvarohu., 2 PL mlieka., PL polotučnej horčice., soľ., mleté čierne korenie., 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Zeleninu očistíme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme každú zvlášť v osolenej vode. Fazuľky 10 minút, mrkvu 6 minút a brokolicové ružičky 3 minúty. Želatínu nasypeme do studenej vody. Tvaroh rozmiešame s mliekom. Primiešame soľ, horčicu, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Napučanú želatínu rozpustíme na miernom ohni a pramienkom pridávame so tvarohovej zmesi. Na záver primiešame všetku zeleninu. Obdĺžnikovú formu vyložíme alobalom, pričom necháme konce pretŕčať von. Nádobu naplníme tvarohovým krémom so zeleninou, zakryjeme alobalom a necháme cez noc v chladničke stuhnúť.
ROLÁDA: 400 g ementálskeho syra., 160 g strojovej šunky
NÁTIERKA: tavený syr alebo syrokrém., 160 g diétnej salámy., 2 vajcia., pažítka., 100 g masla
Ementálsky syr ponoríme do horúcej vody až do zmäknutia, potom ho rozvaľkáme na doske a na alobale asi na 3 mm hrúbku. Na plát syra poukladáme šunku nakrájanú na malé kocky a potrieme nátierkou, ktorú pripravíme zmiešaním taveného syra zo zmäknutým maslom, nadrobno pokrájanou salámou, na tvrdo uvarenými vajciami a posekanou pažítkou. Takto pripravený plát stočíme do rolády a v alobale zabalený necháme v chladničke stuhnúť.
Nátierka zo zmesi syrov
50 g goudy, 50 g čedaru, 2 trojuholníčky taveného syra, 50 g sterilizovaného zeleru, nastrúhanú mrkvu zmiešame a ochutíme majonézou, citrónovou šťavou, ktorú sme osladili štipkou cukru. Premiešame a osolíme, zmes natierame na žemle a podávame s čajom.
180 g mäkkého taveného syra., 2 dl sladkej smotany., 6 vajec., soľ., mleté korenie., muškátový oriešok
Syr dohladka vymiešame a postupne k nemu pridáme smotanu, vajcia, korenie a postrúhaný muškátový oriešok. Masu rozmixujeme, potom prelejeme do hrnca a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Na väčšie sitko dáme gázu, vlejeme syrovú hrudku, zaťažíme a necháme vychladnúť. Studenú syrovú hrudku nakrájame na plátky a podávame s čerstvou zeleninou.
8 sendvičových chlebov., 4 KL majonézy., 200 g natenko nakrájanej údenej šunky., zväzok reďkoviek., veľká paradajka., 8 plátkov natenko nakrájaného eidamu., listy hlávkového alebo ľadového šalátu., balík čipsov
Sendvičové chleby, môžu byť aj celozrnné, krátko opečieme v sendvičovači. Na štyri kúsky chleba natrieme majonézu a postupne obkladáme plátkami šunky, syra, reďkoviek, paradajok a šalátu. Navrchu opäť zakryjeme plátkami sendvičového chleba, rozkrojíme, aby z každého chleba zostali dva trojuholníky. Prepichneme pripravenými špajdľami, aby sa sendvičové veže nerozpadávali. Podávame na tanieri spolu s čipsmi, kečupom alebo iným dresingom. (Náplň do sendvičových veží môžeme ľubovoľne obmieňať. Zvlášť chutná je napríklad kombinácia šunky s mozzarellou, majonézou, paradajkami, bazalkou a kučeravým šalátom.)
lístkové cesto., 40 g uvareného údeného mäsa., 2 vajcia., soľ., rasca., mleté čierne korenie., nadrobno posekaná petržlenová vňať., muškátový oriešok., KL koňaku
Lístkové cesto vyvaľkáme na strednú hrúbku. Nožom alebo ostrôžkou vykrajujeme štvorce, ktoré naplníme plnkou. Pripravíme u následovne: údené mäso zomelieme, zmiešame so žĺtkami, osolíme, okoreníme, pridáme rozdrvenú rascu, muškátový oriešok, koňak a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešame a nakoniec pomaly primiešame tuhy sneh z bielkov. Okraje pirôžkov dobre pritlačíme, po povrchu potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme trochou rasce a vo vopred vyhriatej rúre dozlatista zapečieme.
50 g masla., 400 g šunky., soľ., mleté čierne korenie., 5 vajec., 150 g strúhaného tvrdého syra., dl smotany 12%., petržlenová vňať., 400 g lístkového cesta (hotové)
Na rozpustenom masle opražíme pokrájanú šunku, osolíme a okoreníme. Vajcia, syr a smotanu zmiešame a pridáme k šunkovej mase, upečieme omeletu, posypeme petržlenovou vňaťou a necháme vychladnúť. Lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra, dáme na šunkovú omeletu a skrútime do závinu, vrch potrieme vajíčkom a asi 15 minút pečieme v horúcej rúre.
80 g šunky., 100 g tvarohovej peny., 50 g konzervovaného ananásu., tekutý aspik
Tvarohovú penu si pripravíme tak, že osolený tvaroh rozmixujeme s trochou smotany. Do peny potom primiešame trochu tekutého aspiku. Plátky šunky rozložíme, natrieme ich stuhnutou tvarohovou penou, do stredu uložíme rovnomerne kúsky ananásu a šunku potom zvinieme. Šunkové závitky zavalíme do alobalu a uložíme do chladničky stuhnúť. Potom ich rozbalíme, pokrájame na menšie kúsky a potrieme tekutým aspikom, aby šunka nevyschla. Podávame samostatne ako chuťovku alebo ako predjedlo s pečivom.
niekoľko vetvičiek bazalky., pažítky., petržlenovej vňate a tymianu., 125 ml sladkej smotany., 125 ml majonézy., KL chrenu., 2 hamburgerové žemle., 4 hrubé plátky šunky., 4 veľké vajcia., soľ., mleté čierne korenie
Gril predhrejeme. Bylinky nasekáme, petržlenovú vňať si odložíme na ozdobenie. Zvyšok byliniek nasypeme do hrnca so smotanou, majonézou a chrenom. Mierne ohrejeme, odstavíme z ohňa a prikryjeme. Žemle rozkrojíme napoly a opečieme na grile z obidvoch strán. Na každú polovicu žemle položíme plátok šunky a prehrejeme na vypnutom grile. Dáme zovrieť trochu vody a octu na panvicu. Každé vajce rozbijeme do hrnčeka a opatrne vpúšťame do vody. Mierne povaríme asi 2 až 3 minúty alebo kým bielok nestuhne. Napokon vajce osušíme kuchynským papierom. Na papier dáme polovicu žemle a na ňu uvarené vajcia. Vajcia prelejeme omáčkou, pridáme soľ, korenie podľa chuti a ozdobíme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
750 g špaldovej múky., 2 balíčky droždia., 2 zarovnané kl morskej soli., 3 zarovnané kl mletého kmínu., 500 ml vlažnej vody., 25é g mäkkého tvarohu., 100 g lúpaných slnečnicových semienok.,
na potrenie – vlažné mlieko., na posypanie – 50 g lúpaných slnečnicových semienok.
Na prípravu cesta nasypeme múku, do misy a dobre ju premiešame s droždím. Postupne pridávame soľ., kmín, vodu a tvaroh a všetko miesime elektrickým ručným šľahačom s miesiacimi metlami, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien misy a netvoria sa na ňom bublinky. Cesto prikryjeme a odložíme na teplé miesto kysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a vmiešame do neho slnečnicové semienka. Z cesta vytvarujeme bochník a položíme ho na plech (30 x 40 cm), vyložený papierom na pečenie. Opäť cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto na tak dlho, kým sa viditeľne nezväčší. (Cesto môžeme taktiež naplniť do dvoch vymastených foriem na chlieb s rozmermi 11 x 25 cm). Cesto potrieme vlažným mliekom a posypeme slnečnicovými semienkami. Pečieme v rozohriatej rúre.
Tip – Po 10 minútach pečenia postavíme do rúry misku s teplou vodu, aby chlieb nebol vysušený, alebo, chlieb môžeme obohatiť aj lúpanými sezamovými alebo tekvicovými semienkami, anýzom, koriandrom alebo fenyklom.
Elektrická rúra 200°C., teplovzdušná rúra 180°C., plynová rúra stupeň 4., doba pečenia asi 60 minút.
l mlieka., 15 vajec., trocha., krájanej cibuľky, soľ., vegetu., mleté čierne korenie, petržlenovú vňať alebo pažítku
Do veľkej nádoby dáme mlieko, v mise rozšľaháme vajíčka a dáme do ich predpísané prísady. Toto všetko vlejeme do mlieka a uvaríme na hustotu praženice. Uvarenú hmotu dáme na gázu alebo tenkú utierku, uviažeme a necháme 24 hodín odkvapkať. Krájame k údenému mäsu na misu. Syr môžeme konzumovať aj s maslovým chlebom a zeleninovou oblohou.
2 -3 pl oleja., 200 g prerastenej anglickej slaniny., 450 g hladkej múky., droždie., 1 ½ kl soli., trocha cukru., 150 ml vlažného bieleho vína., 150 ml vlažného mlieka
Na oleji vyškvaríme slaninu nakrájanú na kocôčky a necháme vychladnúť. Do misky dáme múku, droždie, soľ, cukor a premiešame. Pridáme slaninu spolu s vyškvareným tukom, víno a 150 ml mlieka. Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí. Ak je príliš tuhé pridáme trochu mlieka. Cesto posypeme múkou, zakryjeme a necháme na teplom mieste dobre nakysnúť (kým sa dvojnásobne nezväčší). Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú plochu, ešte raz premiesime a rozdelíme na tri diely. Z každého dielu vyváľame asi 35 cm dlhý valček. Valčeky zapletieme do vrkoča, ktorý položíme na plech pokrytý papierom na pečenie a necháme na teplom miesta asi 15 – 20 minút nakysúť. Dáme piecť do predhriatej rúry. Do upečeného pletenca zapichneme špajľu. Ak je špajľa po vytiahnutí suchá, pletenec je upečený. Po vychladnutí krájame na plátky. Uchovávame zakrytý.
Elektrická rúra 190°C., teplovzdušná rúra 170°C., plynová rúra stupeň 3 – 4., doba pečenia 45 – 55 minút.
CESTO I.: 900 g polohrubej múky., 40 g droždia., 2,5 dl mlieka., vajíčko., 2 žĺtky (1 žĺtok je na potieranie)., 100 g v šupke uvarených zemiakov., KL soli., ½ KL cukru
CESTO II.: 250 g tuku Palmarin., 100 g hladkej múky
PLNKA: 500 g prerasteného bôčika., veľká cibuľa., 100 g v šupke uvarených zemiakov., olej., biele a čierne mleté korenie
Cesto I.: Z trošky mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Do múky dáme vykysnutý kvások, vajce, žĺtok, postrúhané zemiaky, soľ a zvyšné mlieko. Vareškou vypracujeme cesto. Keď sa už nelepí na nádobu, troch ho pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
Cesto II.: Vypracujeme z tuku a múky a dáme do chladničky odpočinúť.
Vykysnuté cesto premiesime, rozvaľkáme na štvorec, do stredu položíme druhé cesto, okraje preložíme na vrch a pritlačíme. Zľahka rozvaľkáme, opäť zložíme a necháme 20 minút odpočívať. Potom rozvaľkáme na hrúbku cm, pokrájame na štvorce, do stredu dáme plnku, uhlopriečne preložíme a okraje cesta vidličkou zatlačíme. Šatôčky poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech, potrieme žĺtkom a vo vopred vyhriatej rúre upečieme.
Plnka: Mäso umyjeme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme a zomelieme. Cibuľu očistíme, nadrobno pokrájame, zemiaky postrúhame. Mäso na rozohriatom oleji opražíme, pridáme cibuľu, podľa chuti korenie a soľ., chvíľu popražíme. Necháme vychladnúť a potom vmiešame postrúhané zemiaky.
2 avokáda., 180 ml bieleho jogurtu., strúčik cesnaku., 2 kvapky worchesterskej omáčky., 30 ml citrónovej šťavy., 60 ml jemne natrhaných špenátových listov., soľ., korenie., rajčina (nakrájaná na jemné plátky)
Avokádo olúpeme, odstránime kôstku, dužinu pokrájame na kocky. Zmiešame všetky prísady okrem rajčiny. Na noc odložíme do chladničky, nasledujúci deň podávame takto upravené avokádo na plátkoch paradajky.
Hlávkový šalát, červenú a bielu kapustu pokrájame na malé rezančeky. Mrkvu, bielu reďkev očistíme a postrúhame, kiwi očistíme a pokrájame na štvrťky, odstránime jaderník a štvrťky narežeme na plátky. Do pohára vrstvíme zeleninu, polejeme ochutenou majonézou a vrch ozdobíme kiwi a jablkom.
Do mixera dáme vajce, trochu cukru a KL horčice, zmixujeme a pomaly za stáleho mixovania pridáme dl oleju. Mixujeme až vznikne hustá majonéza. Do majonézy pridáme téglik bieleho jogurtu (už nemixujeme), ochutíme soľou a korením.
600 g roštenca., soľ., mleté čierne korenie., 60 g oleja., 50 g údenej slaniny bez kože., 150 g cibule., mletá červená paprika., 150 g leča., 150 g nakladaných šampiňónov
Z dobre odležaného, očisteného a umytého roštenca nakrájame 150 g roštenky, naklepeme, osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji prudko opečieme. Opečené vyberieme. Do výpeku pridáme na kocky pokrájanú slaninu, nadrobno posekanú cibuľu a spolu dusíme do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku, lečo, na plátky pokrájané šampiňóny, a opečené roštenky. Spolu dusíme pokiaľ nie sú roštenky mäkké. Ako prílohu podávame vyprážané zemiakové hranolky.
1,2 kg zemiakov., 6 PL oleja., soľ., korenie., cibuľa., 4 PL majonézy., biely jogurt., nakladanú uhorku., zväzok petržlenovej vňate., 40 dkg rostbífu nakrájaného na kusy
Zemiaky očistíme a pokrájame na plátky, ktoré pečieme približne pätnásť minút v horúcom oleji. Osolíme a okoreníme ich podľa chuti. Trocha cibuľky speníme a so zemiakmi dusíme ďalších päť minút. Zmiešame majonézu s jogurtom a nadrobno pokrájanou cibuľkou, petržlenom a uhorkou. Zmes opäť ochutíme. Polejeme ňou zemiaky a kúsky rostbífu, ktorý sme predtým tradične upiekli v rúre.
600 g bravčového stehna., soľ., horčica., 80 g cibule., 4 vajcia., 100 g párkov., 100 g oleja
Väčší plát z umytého bravčového stehna naklepeme, osolíme a potrieme horčicou. Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a pripravíme na nej z vajec praženicu, osolíme. Keď praženica vychladne, natrieme ju na mäso, do stredu dáme párky a opatrne zavinieme. Husto previažeme niťou na oleji najskôr opečieme po oboch stranách. Potom podlejeme troškou vody a v rúre prikryté dusíme do mäkka. Počas pečenia podlievame roládu vlastnou šťavou. Roládu krájame až po miernom vychladnutí. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu a cviklu s chrenom.
750 g hydinovej pečene., 40 ml sherry., 250 g cibule., 2 jablká., 2 banány., šťava z citróna., 50 g masla., soľ., biele korenie., KL karí., 200 ml šľahačkovej smotany., 2 PL maizeny
Pečene prepláchneme v sitku studenou vodou, osušíme, pokvapkáme sherry a necháme 15 minút odležať. Cibuľu nakrájame na štvrťky, ošúpané jablko a banán na plátky. Ovocie pokvapkáme citrónovou šťavou. Pečeň opečieme na rozohriatom oleji dohneda a vyberieme. Potom opečieme ovocie a cibuľu, vrátime pečeň a pridáme marinádu, soľ, korenie a karí. Zmes zalejeme smotanou, necháme prejsť varom a pridáme maizenu. Ak treba, ragú dochutíme soľou a korením.
30 g masla., cibuľa., 2 zemiaky., 125 g žerucha., 900 ml slepačieho alebo zeleninového vývaru., 300 ml mlieka., bobkový list., soľ., mleté čierne korenie., smotana na zdobenie
Vo veľkom hrnci roztopíme maslo, pridáme najemno nasekanú cibuľu a na miernom ohni ju za stáleho miešania pomaly speníme, až kým nezmäkne. Zemiaky očistíme a pokrájame na väčšie kúsky. Zo žeruchy odstránime tvrdé stonky. K cibuli pridáme zemiaky a žeruchu. Miešame ďalších 5 minút. Prilejeme vývar a mlieko, pridáme bobkový list a podľa chuti posolíme a okoreníme. Polievku necháme zovrieť, zakryjeme a na veľmi miernom ohni varíme asi 15 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z polievky odstránime bobkový list, zmixujeme, prelejeme naspäť do hrnca, ohrejeme, a podľa chuti okoreníme. Podávame ju ihneď, ozdobenú smotanou.
750 g bravčového mäsa., 2 PL oleja., 1/8 l mäsového vývaru (instant)., 150 g plesňového syra Niva., 100 g plátkovej šunky., soľ., mleté čierne korenie., olej podľa potreby
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Mäso nakrájame na štyri plátky, roztlačíme dlaňou, prípadne mierne naklepeme opačnou stranou tĺčika., osolme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej, mäso z každej strany prudko opečieme. Znížime teplotu a na minime pečieme niekoľko minút. Vyberieme a necháme vychladnúť. Syr nakrájame na plátky, pekáč vymastme olejom uložíme mäso, na každý plátok dáme šunku a syr. Vložíme do predhriatej rúry a zapečieme doružova. Do výpeku na panvici vlejeme vývar, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale, a necháme prevrieť. Metličkou vmiešame dve polievkové lyžice oleja, už nevaríme. Pred podávaním šťavu polejeme mäso. Ako prílohu odporúčame biely chlieb, zapíjame suchým bielym vínom.
600 g mletého mäsa (hovädzie a bravčové)., 50 údenej slaniny., 80 g cibule., žemľa., soľ., mleté čierne korenie., 50 g oleja., 4 vajcia., petržlenová vňať
Mleté mäso dáme do misky a pridáme k nemu kocky opraženej slaniny s pokrájanou cibuľou. Pridáme vyžmýkanú žemľu, osolíme a okoreníme. Dobre premiešame a zo zmesi sformujeme štyri ploché bochníky. Olej na panvici rozpálime a na jednej strane opečieme pripravené bochníky. Potom ich obrátime a pomocou lyžice v nich na povrchu vytlačíme priehlbiny, do ktorých vyklopíme vajcia. Panvicu prikryjeme a pri miernej teplote opekáme ešte asi 10 minút. Pred podávaním posypeme pochúťkové fašírky petržlenovou vňaťou. Vhodným príkrmom je zemiaková kaša, opekané zemiaky a vhodnou prílohou zeleninový šalát.
8 vajec., 120 g masla. Čerstvé bylinky (petržlenová vňať., pažítka, žerucha)., soľ., 50 g sardiniek., 4 zelené olivy., 2 malé reďkovky., listový šalát na ozdobu
Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme v studenej vode, olúpeme. Z vajec odrežeme vrchnú časť bielka, opatrne vyberieme žĺtky a v miske ich vymiešame s maslom potom pridáme najemno nasekané bylinky. Zmes osolíme a okoreníme podľa chuti. Žĺtkovú penu nastriekame cukrárenským vrecúškom do rozkrojených vajec (bielkov). Ozdobíme stočenými sardelami, plátkami umytej reďkovky, kolieskami olív a bylinkami.
500 g lístkového cesta., 8 vajec uvarených natvrdo., 200 g tvrdého strúhaného syra., trochu nasekanej pažítky., rozšľahané vajce na potretie., soľ., mleté čierne korenie., mak na posypanie
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Lístkové cesto necháme rozmraziť a rozvaľkáme na slabo pomúčenej doske. Formičkou v tvare vajca vykrojíme párny počet „vajíčok“. Ak nemáme formičku, pomôžeme si šablónou, ktorú vystrihneme z tvrdého papiera. Nastrúhaný syr premiešame s nadrobno nakrájanými vajcami uvarenými natvrdo, mierne osolíme a primiešame pažítku. Polovicu „vajíčok“ vykrojených z cesta naplníme plnkou a prikryjeme druhou polovicou. Kraje cesta dobre pritlačíme. Plnené „vajíčka“ potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme makom a upečieme.
balíček lístkového cesta., vajce., hladká múky na posypanie
PLNKA: 300 g jemnej salámy., 5 kyslých uhoriek., 300 ml sterilizovanej kapie., 2 cibule., 3 feferónky., PL plnotučnej horčice., 300 g ostrého kečupu., 100 g uvarených cestovín., 250 g kyslej smotany
Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto a pohárom z neho povykrajujeme kolieska. Z dvoch tretín vykrojených koliesok povykrajujeme menším pohárom v strede otvor. Získame tak väčšie krúžky a malé kolieska. Krúžky potrieme rozšľahaným vajcom a vždy dva prilepíme na základne koliesko bez dierky. Vzniknuté misky pečieme spolu s malými kolieskami v predhriatej rúre pri 180 stupňov C asi 15 minút. Salámu, uhorky, kápie, cibule pokrájame na kúsky. Zmiešame a rozdelíme na dve časti. Do jednej nakrájame feferónky a pridáme kečup. Druhú časť zmiešame s uvarenými cestovinami, kyslou smotanou, karí a horčicou. Pagáčiky plníme oboma plnkami.
4 kuracie prsia., soľ., na obaľovanie vajíčko., hladká múka., čierne mleté korenie., strúhanka., tuk na vyprážanie
PLNKA I.: posekaná petržlenová vňať., 100 g plesňového syra NIVA
PLNKA II.: 100 g šampiňónov., menšia cibuľa., trochu oleja., malé vajíčko., pol rožka., posekaná petržlenová vňať
Šampiňóny umyjeme, nadrobno pokrájame. Cibuľu očistíme, pokrájame, na horúcom oleji krátko opečieme, pridáme šampiňóny, osolíme a domäkka udusíme. Vychladnuté zmiešame s nadrobno pokrájaným rožkom, vajíčkom a petržlenovou vňaťou. Podľa chuti môžeme pridať čierne korenie. Umyté, osušené kuracie prsia narežeme tak, aby sme získali plát, do ktorého zabalíme niektorú z plniek. Plát jemne posolíme, husto posypeme petržlenovou vňaťou a do stredu pozdĺž položíme štvrtinu syra. Alebo na mäso (bez petržlenovej posýpky) navrstvíme plnku II. Zvinieme ho, obalíme v múke zmiešanej s korením, potom vo vajíčku a v strúhanke, ktorú popritláčame. Vyprážame v horúcom oleji asi 5 minút z každej strany.
1000 g jahňacieho pliecka., KL červenej papriky., soľ., pohárik bieleho vína., strúčik cesnaku., 2 mrkvy., štvrťka zeleru., 2 cibule., 40 g oleja., kúsok masla., trochu tymianu a 1/8 l smotany
PLNKA: 300 g šunky., žĺtok., dl bieleho vína., trocha tymianu., roztlčený klinček
Šunku pomelieme a zmiešame s prísadami. Vykostené a umyté pliecko osolíme a z vonkajšej strany potrieme paprikou. Na pripravený plát mäsa natrieme plnku, mäso zrolujeme a obviažeme niťou. Roládu prudko zo všetkých strán opečieme na oleji. Podlejeme pohárikom vína a na mierno m ohni dusíme. Medzitým pokrájame na kocky očistenú zeleninu, pridáme rozotretý cesnak, postrúhanú cibuľu, soľ, prichutíme tymianom a na masle domäkka udusíme. Mäkkú zeleninu roztlačíme vidličkou a pridáme k mäsu. Roládu dusíme ešte asi 30 minút. Potom odstránime niť a mäso nakrájame na rezy.
3 kusy syra Encián., 4 vajcia., 2 – 3 PL strúhanky., KL Podravky., mleté čierne korenie., 3 PL sójového granulátu., posekaná šunka., olej
Encián postrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme vajcia, nadrobno pokrájanú cibuľu a vopred namočený granulát, koreniny, šunku a obalíme v strúhanke. Vyprážame v rozpálenom oleji po obidvoch stranách. Podávame so zemiakovou kašou a s tatárskou omáčkou.
½ l bieleho vína (stolového)., šťava z ½ citróna., 3 – 4 žĺtky., škorica a klinčeky
Do vína pridáme šťavu a kôru z citróna, pridáme trocha škorice a klinčeky. Keď sa tekutina prevarí, scedíme ju do misky, v ktorej sme rozotreli 3 – 4 žĺtky. Vínová polievka sa môže podávať na kyslo alebo na sladko. Ak chceme sladkú vínovú polievku, ešte na ohni do nej vmiešame cukor a za stáleho šľahania povaríme, aby sa žĺtky nezrazili (polievku skôr len prehrievame). Vínová polievka je vhodná na slávnostné príležitosti, na Veľkú noc alebo Silvestra.
Koláč symbolizuje snahu o zabezpečenie dobrej úrody, nový život – slnko.
kg hrubej múky., maslo., 80 g kryštálového cukru., 7 dl mlieka., 2 vajíčka., droždie., soľ
Z menšieho množstva múky, mlieka, trošky cukru a droždia pripravíme kvások a necháme vykysnúť. Vmiešame kvások do zvyšného mlieka a pridáme cukor, soľ, vajíčka a múku. Zamiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť. Po vykysnutí vypracujeme z cesta bochník, ktorý ešte necháme podkysnúť. Odoberieme menší kúsok z cesta, vymodelujeme z neho slnko a ozdobíme ním vrch koláča. Potrieme rozšľahaným vajcom a dáme piecť. Okrúhly tvar a veľkosť prispôsobujeme počtu členom rodiny.
4 veľké paradajky., 12 čiernych olív., 2 x 160 g tuniaka v olivovom oleji., ½ červenej papriky., ½ žltej papriky., 80 g syra feta., zväzok rokety., 30 g kapary., krajec chleba., strúčik cesnaku., PL vínneho octu., PL extra panenského olivového oleja., soľ., čierne mleté korenie
Paradajky zrežeme, osolíme a otočíme ich, aby sme ich odvodnili. Odstránime s nich semienka s dužinou. Dužinu nakrájame na kocky. Odkrojíme kôrku z krajca chleba, rozotrieme na ňom cesnak, potom opečieme a nakrájame na kocky. Na kocky nakrájame aj papriku, syr a posekáme roketu. Odkvapkaného tuniaka zmiešame v mise spolu s nakrájanými paradajkami, paprikou, olivami, kapary, roketou a opečeným chlebom. Dochutíme extra panenským olivovým olejom, vínnym octom, soľou a čiernym mletým korením a dobre premiešame. Touto zmesou naplníme paradajky, necháme ich vychladnúť v chladničke. Pred podávaním ozdobíme listami rokety.
3 stredne veľké zemiaky., 100 g hovädzieho mäso z konzervy., 2 stredne veľké cibule., zelená paprika., 4 PL mlieka., 2 PL múky., 2 PL posekaného petržlenu., 2 PL oleja., 4 vajcia
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Aj mäso nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno, takisto papriku. V mise zmiešame hovädzie mäso, zemiaky, cibuľu, papriku, mlieko, múku, petržlen. Vo veľkej panvici zohrejeme pri miernej teplote olej, pridáme pripravenú zmes a vareškou ju pevne stlačíme. Asi 10 minút opekáme, až kým sa spodná strana nesfarbí zľahka dohneda. Opečenú masu opatrne obrátime a opekáme ďalších 10 minút. Obrátenou lyžicou urobíme do hmoty 4 jamky. Vajcia rozbijeme do hrnčeka a necháme pomaly skĺznuť do pripravených jamôk. Panvicu prikryjeme a ešte 6 minút pečieme, kým vajcia nestuhnú. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou.
kurča., 2 PL oleja., soľ., drvené čierne korenie., tymián. Cibuľu., 6 paradajok., 2 ks bylinkovej kocky – cesnak a petržlen., PL slepačieho sypkého bujónu., šálka zelených vykôstkovaných olív
Kurča rozdelíme na štvrtiny, osolíme, okoreníme čiernym korením, tymiánom a prudko opečieme na oleji do zlata. Do tuku na panvici dáme na plátky nakrájanú cibuľu, orestujeme, pridáme bylinkové kocky, porcie kurčaťa, olúpané a nakrájané paradajky. Zalejeme vývarom a dusíme asi 30 minút. Nakoniec pridáme olivy, prehrejeme a podávame s ryžou ochutenou lyžicou paradajkového pretlaku a niektorou z bylinových kociek.
pohár (280 ml) majonézy., 400 g uvareného hovädzieho jazyka., 100 g čerstvých šampiňónov., 150 g údenej šunky nakrájanej na tenké plátky., 8 plátkov želatíny., 100 g malých kyslých uhoriek
Formičkou srnčieho chrbáta vyložíme priliehavou fóliou a tenko nakrájanou šunkou. Šampiňóny sparíme vo vriacej vode, uvarený jazyk a kyslé uhorky nakrájame na veľké kocky. Želatínu necháme nabobtnať v studenej vode, vyžmýkame a v malom kastróliku rozpustíme. Primiešame majonézu. Vmiešame uhorky, šampiňóny a jazyk a naplníme do srnčieho chrbáta, necháme 3 hodiny stuhnúť v chladničke.
350 g uvarených zemiakov., soľ., 150 g hladkej múky., masť
ŠALÁT: 4 vajcia uvarené natvrdo., 150 g uvarených zemiakov., 160 g majonézy., 300 g miešanej uvarenej zeleniny., 70 g cibule., 3 cl octu., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., kyslá smotana., mexická omáčka
Pripravíme si lokše. V šupke uvarené, očistené zemiaky pretlačíme cez sitko, pridáme soľ, múku a zamiesime hladké cesto. Z cesta urobíme dlhý šúľok, rozkrájame na väčšie kúsky a každý z nich na múkou posypanej doske rozvaľkáme na lokšu. Na rozohriatom sporáku alebo na plechu vo vyhriatej rúre opečieme z oboch strán. Pripravíme si šalát. Uvarené zemiaky a natvrdo uvarené vajcia pokrájame na drobné kocky. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, uvarenú zeleninu a zľahka premiešame. Do majonézy prilejeme ocot, dôkladne rozmiešame, pridáme pokrájané suroviny, podľa chuti osolíme, okoreníme a zľahka premiešame. Do majonézy prilejeme ocot, dôkladne rozmiešame, pridáme pokrájané suroviny, podľa chuti osolíme, okoreníme a zľahka premiešame. Lokše naplníme šalátom. Podľa chuti môžeme podávať napr. s mexickou omáčkou a kyslou smotanou.
400 g ementálskeho syra., 4 vajcia., 100 g sterilizovaných uhoriek., 100 g sterilizovaného hrášku., 100 g ochutenej majonézy
Ementálsky syr pokrájame na tenké rezance, na tvrdo uvarené vajcia na kocky, uhorky postrúhame. Pridáme sterilizovaný hrášok, ochutenú majonézu a spolu opatrne premiešame. Necháme asi hodinu postáť a podávame s pečivom.
1500 g kurča., soľ., 200 g hlivy ustricovej (alebo 40 – 50 g sušených húb), 3 vajcia., cibuľa., kytička petržlenovej vňate, 40 g mala., asi 1,5 dl mlieka., mleté čierne korenie., 2,5 dl bieleho vína., kocka masoxu rozpustená v 2 dl vody., pár kvapiek worcesterskej omáčky
Očistenú cibuľu nadrobno pokrájame a popražíme na masle. Pridáme očistnú a na rezančeky pokrájanú hlivu, podusíme, aby sa voda odparila, osolíme a odstavíme z ohňa. Ak použijeme sušené huby, najskôr ich asi na 30 minút (môžeme i dlhšie) namočíme, povaríme, keď vychladnú, pokrájame na drobné kúsky a zmiešame s opraženou cibuľkou. Rožky pokrájame na kúsky, pokropíme mliekom. Petržlen najemno nasekáme. Vajíčka rozklepneme a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Rožky, huby s cibuľkou, petržlen a žĺtky zmiešame, dochutíme čiernym korením a miešame tuhý sneh. Umyté kurča osušíme, jemne posolíme, naplníme plnkou a zašijeme. Vložíme do pekáča s vrchnákom, podlejeme polovicou masoxu s niekoľkými kvapkami worcesterskej omáčky a trochou vína, prikryjeme a dáme piecť. Za občasného polievania zvyšným masoxom a vínom upečieme do zlatista. Podávame s ryžou a s broskyňovým kompótom alebo so zemiakovým pyré a zeleninou.
Šunková pena
Dva diely šunky 2x pomelieme, pridáme diel masla alebo margarínu Veto a dobre vyšľaháme. Dáme do chladničky stuhnúť a potom použijeme na zdobenie.
4 králičie predky., 100 g slaniny., 100 g masla. Dl sladkej smotany., vrecko kuracie dobroty kurča na paprike., 100 g koreňovej zeleniny., 3 zrnká celého čierneho korenia., 2 zrnká nocého korenia., soľ., ½ bobkového listu., citrón
Očistíme mäso prešpikujeme plátkami slaniny. Na masle osmažíme pokrájanú zeleninu, pridáme korenie, pridáme k mäsu a trochu podlejeme. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C asi hodinu a podlievame tukom a vodou. Mäkké mäso vyberieme, zvyšnú šťavu zalejme rozmiešaným vreckom kuracie dobroty kurča na paprike. Zjemníme smotanou, povaríme, prelisujeme a dochutíme citrónovou šťavou. Podávame s knedľou.
8 bravčových kotliet., soľ., mleté čierne korenie., 3 PL oleja., 6 PL paradajkovej šťavy., PL paradajkového pretlaku., 2 PL pikantnej omáčky., 4 PL medu., tabasco., PL červeného vínneho octu., KL mletej papriky., kajenské korenie., 2 strúčiky cesnaku
Bravčové kotlety dôkladne umyjeme, osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme. Do kastróla dáme olej, paradajkovú šťavu, paradajkový pretlak, pikantnú omáčku a med. Zmes za stáleho pomalého miešania zohrievame, kým sa med nerozpustí. Primiešame tabasco, červený vínny ocot, mletú papriku, štipku kajanského korenia a prelisovaný cesnak. Kotlety vložíme do misy a marinujeme asi 30 minút. Mäso vyberieme, opäť osušíme papierovou utierkou a položíme na rozpálený gril alebo do vyhriatej rúry. Za častého obracania grilujeme 30 minút. Posledných 10 minút ich potierame marinádou.
400 g teľacieho stehna bez kostí., 200 g teľacej pečienky., 4 PL oleja., cibuľa., vrecko kuracie dobroty soté., kari korenie., soľ., 80 g masla. 80 g mandlí., 120 g ananásového kompótu
Mäso a pečienku nakrájame na hrubšie rezance, prudko opečieme na oleji a pridáme jemne nakrájanú cibuľu a kari korenie. Krátko osmažíme, pridáme kuracie dobroty soté rozmiešané vo vode a varíme za občasného miešania do polomäkka. Ananás nakrájame na kúsky, orestujeme na masle, pridáme olúpané mandle. Spoločne krátko povaríme. Podávame s dusenou ryžou.
1,5 kg jahňacieho stehna., 2 PL olivového oleja., 2 cibule., 300 g mrkvy., 300 g zeleru., l zeleninového vývaru., soľ., čerstvo zomleté čierne korenie., ½ citróna
NA OMÁČU: 100 g pomletých mandlí., 50 g pomarančovej šťavy., 300 g jogurtu., šťavu z polovice citróna., mleté čierne korenie., ¼ KL mletého koriandra., vegetu., sladkú papriku
Mandle zmiešame s pomarančovou šťavou a krátko povaríme. Pridáme jogurt, citrónovú šťavu a koreniny, všetko dôkladne premiešame. Jahňacie mäso umyjeme, očistíme a odblaníme. Potom ho osušíme a potrieme časťou jogurtovo mandľovej omáčky. Takto pripravené jahňacie stehno dáme do chladničky na 12 až 24 hodín odležať. Potom ho uložíme na pekáč vymastený olivovým olejom, pridáme cibuľu, zeler a mrkvu nakrájané na väčšie kúsky., posolíme okoreníme, podlejeme vývarom, pridáme citrónovú šťavu a dáme do vyhriatej rúry na 2 – 3 hodiny piecť. Pečieme prikryté alobalom, pred dopečením alobal vyberieme a ešte pol hodiny necháme povrch schrumkavieť. Podávame s mandľovo jogurtovou omáčkou a zeleninou.
4 jahňacie rebierka (z chrbtovej časti)., 1/5 dl oleja (podľa možnosti olivového)., lyžica korenia na jahňacinu., 2 – 3 strúčiky cesnaku., mleté čierne korenie., soľ., hlávkový šalát., ½ šalátovej uhorky., viazanička reďkoviek, zelená petržlenová vňať, cukor, horčica, 4 plátky citróna
Rebierka narežeme ostrým nožom asi päťkrát, aby sa mäso pri pečení neskrúcalo. Olej a bylinkovú zmes zmiešame, pridáme pretlačený cesnak. Dáme ich do marinády a necháme asi hodinu odležať (medzitým ich niekoľkokrát obrátime). Rebierka z marinády vyberieme a necháme odkvapkať cez sito. Okoreníme ich mletým čiernym korením. Asi 3 lyžice marinády dáme na panvicu a rebierka v nej opekáme z každej strany 3 minúty. Nakoniec dochutíme soľou. Do misky dáme na kúsky pokrájaný hlávkový šalát, uhorku a reďkovky. Z oleja, octu, horčice cukru, mletého čierneho korenia, petržlenovej vňate si urobíme nálev, ktorým zalejeme zeleninu v miske. Tento šalát podávame k jahňacím rebierkam. Mäso na tanieri ozdobíme plátkami citróna.
1500 – 2000 g jahňacieho pliecka bez kosti., 4 strúčiky cesnaku., 4 PL jemne nasekaných byliniek (tymianu., majoránu., rozmarínu., petržlenovej vňate)., PL ostrej horčice., soľ., čerstvo natlčené čierne korenie., KL nastrúhanej citrónovej kôry., PL oleja., 1,5 dl bieleho vína., 300 g červenej alebo hnedej šošovice., 40 g masla., kocka zeleninového bujónu., 2 PL octu., 800 g kalerábu., citrónová šťava., pár lístkov mäty piepornej
Mäso umyjeme, podľa potreby odstránime prebytočný tuk. Cesnak prelisujeme, bylinky najemno pokrájame (alebo použijeme rozmrvené sušené bylinky) a zmiešame s horčicou, soľou, čiernym korením a citrónovou kôrou. Mäso potrieme bylinkovou kašičkou,vložíme do jenskej misy, podlejeme vínom a dobre uzavrieme vrchnákom (alebo mäso i s vínom uzavrieme do zapekacej fólie, z ktorej neunikajú pary). Pečieme pri teplote 170 stupňov C cca 90 minút. Medzitým si pripravíme prílohy. Šošovicu umyjeme, necháme stiecť, potom ju trochu opražíme na masle, podlejeme pol litrom zeleninového bujónu, ktorý sme pripravili z kocky a vody, pridáme čierne korenie a domäkka dusíme. Ku koncu pridáme ocot. Kaleráb ošúpeme, pokrájame na tenké plátky, dáme podusiť na kúsok masla, pridáme soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a trochu podlejeme vodou. Prikryté dusíme do zmäknutia. Upečené mäso vyberieme, výpek dochutíme soľou a čiernym korením. Mäso nakrájame na plátky, polejeme výpekom, ozdobíme lístkami mäty a servírujeme s kalerábom a šošovicou.
600 g jahňacieho mäsa., 50 g nasekanej petržlenovej vňate., cibuľu., citrón., soľ., 3 PL olivového oleja., vrecko kuracie dobroty guláš., 2 PL paradajkového pretlaku., štipku mletého čierneho korenia
Mäso nakrájame na malé kocky, osolíme, okoreníme. Opečieme na oleji, pridáme cibuľu, podlejeme asi pollitrom vody a necháme variť. Po uvarení mäsa pridáme kuracie dobroty guláš, osolíme a odstavíme. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pred podávaním dochutíme citrónom.
220 g bieleho Cottage cheese Rajo., 400 g hladkej múky., 30 g kvasníc., 1/3 KL soli., 1/3 KL tymianu., 1/3 KL zmesi korenia na pizzu., 2 PL oleja., dl piva alebo vína., balíček vykôstkovaných olív., trochu vlažnej vody
Najskôr pripravíme kvások z ½ dl vlažnej vody, droždia a zo štipky cukru. Pridáme olej, ½ dl piva alebo vína. Do nádoby s múkou vmiesime kvások s prísadami, so soľou a korením. Podľa potreby pridáme vodu a spracujeme pevnejšie cesto, ktoré necháme 20 minúť kysnúť. Pridáme biely Cottage cheese, olivy rozrezané na polovice a opäť premiesime. Necháme kysnuť ešte 15 minút. Vytvarujeme bochník, na vymastenom plechu ho vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 – 40 minút na miernom ohni. Počas pečenia ho občas potrieme rozšľahaným vajcom s trochou piva alebo vína.
1,5 kg bravčového pliecka., 25 g rýchlosoli., 250 až 300 ml vody., 5 zrniek celého čierneho korenia., nádoby (lis) na výrobu šunky., vrecko na tlačenku
Umyté mäso pokrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou, pridáme vodu a premiešame. Odporúčame mäso premiesiť rukou, aby zmes bola kompaktná. Uložíme do chladničky na 2 hodiny. Znova premiešame a natlačíme do lisu na šunku alebo do vrecka na tlačenku. Mäso natlačíme tak, aby sme vytlačili všetok vzduch. V prípade, že šunku pripravíme v lise, lis uzavrieme, vložíme do väčšieho množstva vody a mierne varíme 2 až 3 hodiny. Ak robíme šunku vo vrecku na tlačenku, konce dobre zviažeme a takisto varíme 2 až 3 hodiny miernym varom. Uvarenú šunku necháme vychladiť, v prípade varenia vo vrecku ju zaťažíme.
6 čerstvých vajíčok., 350 g červených vylúpaných kreviet., citrón., dl sladkej smotany., 5 cl vermutu., petržlenová vňať., soľ
Oddelte šesť kreviet. Zvyšok rozmixujte s vermútom a so šťavou citróna. Odklepnite vrchnú časť škrupinky. Vyprázdnite vajíčka do hrnca, pridajte dve polievkové lyžice studenej vody a za stáleho miešania uvarte krém. Pridajte rozmixované krevety. Nechajte vychladnúť. Vyšľahajte smotanu na šľahačku a pridajte do krevetovej zmesi. Naplňte škrupiny vajíčok zmesou. Opatrne položte navrch petržlenovú vňať, krevetu a pokvapkajte citrónovou šťavou. Naplnené vajíčka nechajte odležať 12 hodín v chladničke. Podávajte s hriankou prepečenou dochrumkava.
