Kačka na víne so šošovicou

kačka., soľ., mleté korenie., tymian., rozmarín., olej., 200 g červenej šošovice., 200 g hnedej šošovice., cibuľa., mrkva., 30 g masla., 2,5 dl červeného vína., 2 PL ovocného octu., KL solamylu., petržlenová vňať
Kačku očistíme, rozporcujeme, opražíme na horúcom oleji, zalejeme 1,5 l vriacej vody, pridáme soľ, korenie, tymian, rozmarín, a uvaríme domäkka. Šošovicu uvaríme, mrkvu a cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno spolu s vňaťou. Víno, ocot a 2,5 dl vývaru z kačky prevaríme. Kúsky kačky posolíme, okoreníme, potrieme olejom, na pekáči opečieme a vo vyhriatej rúre pečieme 35 minút dochrumkava. Mrkvu a cibuľu opražíme na masle, pridáme uvarenú šošovicu a podlejme trochou vývaru z kačky, rozmiešaným so solamylom. Povaríme a dochutíme soľou, korením a posekanou vňaťou. Kačku podávame na šošovici a s knedľou.

Šošovicová polievka s knedličkami

175 g šošovice., 4 dl vody., vetvička ligurčeka., vetvička tymianu., 75 g prerastenej údenej slaniny., 2 šalotky., malý pór., bobkový list., 100 g zeleru., mrkva., 2 PL rajčiakového pretlaku., l slepačieho vývaru., trošku vínneho octu., soľ., korenie., pažítka na ozdobenie
ŽEMĽOVÉ KNEDLIČKY: 6 samoražných toastových chlebíkov., 2 šalotky., KL Ságy vita., KL bieleho alebo čierneho sezamu., vajce., 3 KL najemno posekanej pažítky., petržlenovej vňate., koriandra., dl smotany., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok
Šošovicu preberieme, umyjeme v studenej vode, zlejeme vodu, pridáme ligurček, tymian a dáme cez noc napučať. Nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu orestujeme dosklovita, pridáme namočenú šošovicu, rajčiakový pretlaka tmavozelené listy póru zviazané s bobkovým listom a krátko spolu podusíme. Dolejeme slepačí vývar, 2 lyžice vínneho octu, pridáme posekané bylinky, nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a pór a uvaríme. Zviazaný pór s bobkovým listom z polievky vyberieme, osolíme, dochutíme mletým čiernym korením, vínnym octom a ozdobíme posekanou pažítkou.
KNEDLIČKY: Tmavú kôrku z chleba odrežeme a potom ho nakrájame na kocky. Ošúpané a na malé kocky nakrájané šalotky opečieme na horúcej Ságe vita dosklovita, pridáme sezamové zrniečka a necháme vychladnúť. Potom zmiešame nakrájaný chlebík, vajce, bylinky, cibuľku so sezamom a smotanou, zmes ochutíme soľou, mletým čiernym korením, mletým muškátovým orieškom a spracujeme. Z masy tvarujeme knedličky vo veľkosti vlašského orecha a vložíme do osolenej vriacej vody. Varíme asi 8 minút. Potom ich necháme odkvapkať a podávame so šošovicovou polievkou.

Šošovicová polievka s tekvicou

500 g koreňovej zeleniny do polievky, cibuľu, 250 g klobásky, 4 PL oleja, 250 g šošovice, 1 l mäsového vývaru, 500 g tekvice, 3 PL octu, 1 PL cukru, 1 zarovnanú PL kari korenia, soľ, mleté čierne korenie,
Šošovicu zalejeme vodou a cez noc necháme napučať. Zeleninu a cibuľu ošúpeme, nakrájame, šošovicu zlejeme. Vývar pripravíme podľa návodu na obale, klobásku nakrájame na plátky. V hrnci zohrejeme 2 PL oleja, pridáme klobásku, opražíme, vmiešame cibuľu, zeleninu, šošovicu, zalejeme vývarom a varíme 50 minút. Tekvicu ošúpeme, vyberieme jadierka, nakrájame na kocky, na panvici zohrejeme 2 PL oleja a upečieme. Prilejeme ocot a prisypeme cukor. Tekvicu dusíme pár minút, vmiešame karí korenie. Potom tekvicu vložíme do polievky, necháme prevrieť, podľa potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Hustá šošovicová polievka

140 g šošovice, 80 g slaninky, cibuľu, 50 g oleja alebo masti, 40 g hladkej múky, 2 sušené feferónky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, štipku majoránu,
Šošovicu preberieme, zalejeme studenou vodou a cez noc necháme napučať. Cibuľu a cesnak ošúpeme, spolu so slaninkou nadrobno nakrájame, opražíme na oleji. Vmiešame celé feferónky, zaprášime múkou, krátko opražíme, zalejeme vodou a rozmiešame. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, majorán a zliatu prepláchnutú šošovicu. Na minime varíme, kým nie je šošovica mäkká. Feferónky pred podávaním vyberieme. Ak nemáte radi štipľavé, feferónky možno vynechať.