20. novembra 2018

Vaječné koláčiky

3 natvrdo uvarené žĺtky., surový žĺtok., 160 g práškového cukru., 250 g masla., 400 g hladkej múky.,
Vymiesime na hladké cesto, ktoré potom vložíme na 30 minút do chladničky. Cesto vyvaľkáme, povykrajujeme koláčiky a pečieme ich v rúre pri 200º C 10 minút. Vychladnuté koláčiky môžeme zlepiť lekvárom do párov. Na záver ich ozdobíme citrónovou polevou.

 

Trojkráľový Baltazár

300 g medu., 75 g prírodného cukru., ¾ dl vody., 350 g hladkej múky., 75 g ražnej múky., zarovnaná KL sódy bikarbóny., KL medovníkového korenia., cukor na vyvaľkanie.,
Na polevu: ½ bielka., 125 g práškového cukru., 75 g čokoládovej polevy.,
Na ozdobenie: mandle., farebné väčšie cukríky., farebné menšie cukríky., drobné farebné potravinárske guľôčky., potravinárske perličky a slzičky., papierové pierko alebo kúsok ozdobného papiera a špajdľa., zvyšok čokoládovej polevy.,

Med, prírodný cukor a vodu nechajte zovrieť, vylejte do misy a nechajte vychladnúť. Múku preosejete do misy, zmiešajte ražnú múku, sódu bikarbónu a medovníkové korenie prisypte k múke. Všetko spracujte na jemné cesto, prikryte ho a nechajte cez noc odpočívať. Veľký kus papiera na pečenie natenko posypeme cukrom a cesto na ňom vyvaľkajte na hrúbku cm. Podľa nákresu si zhotovte šablónu z tvrdého papiera, položte na cesto a nožom vrežte kráľa. Zo zvyšku cesta spravte košík. Plech vyložte papierom na pečenie. Položte naň obe kusy cesta a pečte asi 25 minút na strednej priečke v rúre predhriatej na 180° C. Potom nechajte vychladnúť na mriežke. Z bielkov vidličkou zľahka vyšľahajte svetlú polevu. Pridajte do nej niekoľko kvapiek vody, potom sa dá ľahšie vyšľahať. Postupne zapracujte práškový cukor, aby vznikla hladká hustá masa. Štetcom naneste polevu na nohavice, korunu a hornú časť tela. Bielkovou polevou prilepte kráľovi aj košík. Polevu musíte ihneď ozdobiť – skôr než stuhne. Na korunu poukladajte perličky, výstrih ozdobte perličkami a guľôčkami. Čokoládovú polevu rozpustite podľa predpisu a nechajte vo vo vodnom kúpeli, aby nestuhla. Pretrite ňou kráľovu tvár, topánky a ozdobte ruky. Ako oči prilepte olúpané mandle, polevou naznačte zreničky. Na košík prilepte polevou mandle a cukrík. Do menšej misky vysypte drobné farebné guľôčky. Farebné cukríky napichnite na špendlík, ponorte do zvyšku čokoládovej polevy a ihneď do misky s guľôčkami, aby sa prilepili na cukríky. Takto ozdobené cukríky pomocou špáradla poukladajte na nohavice, rukávy, topánky a do výstrihu. Baltazárovi zapichnite papierové pierko ako vejár. Môžete ho vyhotoviť aj z ozdobného papiera a špajdle. 

 

Rumové keksy

300 g hladkej múky., 150 g masla., 4 žĺtky., trochu rumu
Vymiesime cesto. Vložíme ho na 30 minút do chladničky. Potom ho váľkom vyvaľkáme na pláty hrúbky 4 mm, vykrojíme keksy a pečieme ich pri 200º C asi 10 minút. Zohrejeme 2 vrecká citrónovej polevy a podľa potreby pridáme potravinársku farbu. Keksy natrime a zlepíme do páru.

 

Pomarančové dobroty

500 g hladkej múky., 150 g práškového cukru., 250 g margarínu., 2 balíčky vanilínového cukru., 2 vajcia
Vymiesené cesto necháme chladiť. Potom ho vyvaľkáme na pomúčenej doske, povykrajujeme koláčiky a pečieme pri 175º C asi 12 minút. V miske zohrejeme pomarančový lekvár a pridáme PL rumu zmesou zlepíme koláčiky do páru a vrch každého páru polejeme tekutou citrónovou alebo čokoládovou polevou. 

 

Nugátové kvety

200 g múky., prášok na pečenie., 100 g pomletých orechov., štipku soli., vajce., 150 g nakrájaného masla
Vymiesime na hladké cesto. Potom ho zabalíme do fólie a necháme 60 minút v chladničke. Cesto vyvaľkáme a vykrojíme kvietky. Na polovici kvietkov urobíme okrúhly otvor. Koláčiky pečieme na plechu na papieri na pečenie v rúre pri 180º C asi 12 minút. Po upečení kvietky s otvorom posypeme práškovým cukrom. 50 g nugátového krému natrieme na kvietky bez otvoru a prikryjeme kvietkami s otvorom.


Medovníčky s farebnou ozdobou

kg obyčajnej hladkej múky., 6 vajec., 500 g práškového cukru., 240 g tmavého medu., 4 čajové lyžičky mletej škorice., 2 čajové lyžičky mletých klinčekov., čajová lyžička anízu., čajová lyžička badiánu., 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny.,
Vajcia s medom vyšľaháme na penu, pridáme cukor a opäť dohladka vymiešame. Pridáme zomleté voňavé koreniny, preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na 24 hodín odležať. Potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme a pomocou rôznych formičiek vykrajujeme a ukladáme na plech vymastený voskom alebo rastlinným tukom. Po povrchu potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vopred vyhriatej rúre. Po vychladnutí ich skrášlime miniatúrnymi ozdôbkami zo sušeného mlieka. 

 

Mandľové srdiečka

bielko., 125 g cukru., 175 g mletých mandlí., KL škorice., KL kakaa., bielok., 125 g práškového cukru.,
Dobré vymiesené cesto vyvaľkáme a vykrajujeme srdiečka. Vyšľaháme druhý bielok pridáme 125 g práškového cukru a polevou natrieme srdiečka. Navrch dáme neolúpané mandle. Srdiečka pečieme na plechu s papierom na pečenie pri 150º C asi 15 minút. Po 5 minútach pečenia srdiečka zakryjeme alobalom, aby poleva nezhnedla.

 

Mäkké medovníčky

1000 g hladkej múky., 400 g práškového cukru., 400 g medu., 4 stredne veľké vajíčka., 2 lyžičky sódy bikarbóny., 3 lyžice medovníkových korenín (z dávky má byť 1,5 lyžice škorice, nepatrné množstvo badiánu, anízu, klinčekov a feniklu – spolu 1,5 lyžice).,
Múku zmiešame s cukrom, sódou bikarbónou, koreninami a celé preosejeme. V zmesi urobíme jamku, do nej nalejeme tekutý med a rozšľahané vajíčka. Vypracujeme cesto, vložíme ho do nádoby (najlepšie z jenského skla) a prikryté necháme zrieť najmenej 2 dni. Potom ho na pomúčenej doske premiesime a rozvaľkáme na potrebnú hrúbku – na menšie tvary stačí hrúbka 2 – 3 mm, na väčšie tvary je potrebná hrúbka 3 – 4 mm. Medovníčky kladieme na plech potretý tukom. Pečieme asi 10 minút pri teplote cca 200° C. Vychladnuté medovníčky môžeme ozdobiť bielou alebo farebnou polevou.

 

Linecké koláčiky

250 g hladkej múky., 120 g práškového cukru., 130 g masla., vajce., postrúhanú citrónovú kôru a vanilínový cukor
Prísady vypracujeme na cesto, vyvaľkáme ho a povykrajujeme z neho koláčiky (hviezdičky., srdiečka., kolieska). Pečieme v rúre pri teplote 180º C asi 20 minút. Vychladnuté koláčiky zlepíme lekvárom podľa chuti. Môžeme ich pospať práškovým cukrom.


Kokosové koláčiky

200 g hladkej múky., 120 g masla., 100 g práškového cukru., 30 g strúhaného kokosu., 100 g mletých mandlí., vajce., vanilínový cukor
Vymiesime na hladké cesto. Potom ho zavalíme do fólie a vložíme na 20 minút do chladničky. Vychladené cesto vyvaľkáme, povykrajujeme koláčiky, uložíme ich na plech na papier na pečenie. Koláčiky pečieme v rúre pri 180º C asi 15 minút. Potom ich vyberieme a necháme vychladnúť. V pohári zmiešame nugátový krém so strúhaným kokosom a zmesou zlepíme koláčiky. Vrch polejeme čokoládou a posypeme mandľovými stružlinami.