13. októbra 2016

Zapečené lososie filé s hráškom

600 g lososieho filé., lyžica citrónovej šťavy., viazanička kôpru a petržlenovej vňate., toastový chlebík., 2 šalotky., lyžica olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g mrkvy., 250 g mladého cukrového hrášku., 4 lyžice bieleho vína.,
Holandská omáčka – kôpor., petržlenová vňať., 4 lyžice smotany na šľahanie., 150 g ságy vita., 3 žĺtka., 2 lyžičky pomarančovej šťavy., lyžička teplej vody., soľ., mleté korenie., cukor.,
Lososie filé umyjeme, osušíme, pripadne vyberieme pinzetou kostičky, pokvapkáme citrónovou šťavou a šikmo pokrájame na osem porcií. Odložíme na chladné miesto. Byliny opláchneme a osušíme lístočky petržlenovej vňate a kôpru odtrhneme zo stopy. Toustový chlebík zbavíme kôry a nahrubo nakrájame. Potom chlebové kúsky a bylinky nadrobno posekáme v elektrickom mixéri. Šalotky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s bylinkovou chlebovou masou a olejom a ochutíme. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pokrájame na veľmi malé kocky. Mladé struky cukrového hrachu umyjeme, odstránime stopky a vlákna prípadne väčšie hrachové struky nakrájame, menšie ponecháme celé. Hrachové struky, mrkvu a biele víno vložíme do nádoby vhodnej do mikrovlnky, prikryjeme a pri 600 W dusíme 5 minút. Lososie porcie osolíme, okoreníme a každú na jednej strane potrieme bylinkovou masou. Potom vždy dva a dva kúsky lososa položíme potretou stranou na seba. Trošku stlačíme a opatrne položíme na zeleninu v nádobe, prikryjeme a pri teplote 600 W dusíme 4 minúty. Po dvoch minútach dusenia lososie porcie obrátime. Najemno posekanú umytú a osušenú kôprovú a petržlenovú vňať zmiešame so smotanou. Ságu vita rozpustíme a pomaly ho vychladnuté pridávame do omáčky, ktorú sme nad parou ušľahali zo žĺtkov, pomarančovej šťavy, vody a korenín. Omáčku ochutíme, pridáme bylinkovú smotanu a ešte raz všetko spolu vyšľaháme. Holandskú omáčku rozdelíme na porcie lososa a vložíme do mikrovlnky na asi 5 minút zapiecť dozlatista (gratinovať). A podľa želania ozdobíme kôprovými kvetmi. 


3. októbra 2016

Kurčacie prsia s paprikou a ananásom

4 kurčacie prsia., 2 žlté a 2 zelené papriky., 2 cibule., malý ananás (800 g)., 40 g masla., soľ., 3/8 l slepačieho vývaru., viazanička pažítky., kopcovitá lyžica maizeny.,
Umyté papriky nakrájame na kúsky. Ananás očistíme, rozštvrtíme, vykrojíme hlúbik a dužinu nakrájame na kocky. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na polovici oleja, pridáme kúsky papriky a krátko podusíme. Prilejeme vývar, okoreníme a necháme 10 minút variť. Potom pridáme kocky ananásu a zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troške vody. Dochutíme a pridáme pažítku. Kuracie prsia umyjeme a osušíme. Osolené ich upečieme na zvyšnom masle. kurčacie prsia podávame s paprikovo ananásovou omáčkou.

Plnené kurčacie stehná

4 väčšie kurčacie stehná, soľ, mleté čierne korenie, 250 g polievkovej zeleniny, 2 lyžice oleja, ¼ l slepačieho vývaru, 3 lyžice smotany na šľahanie
Plnka: 100 g jarnej cibuľky, 2 mrkvy, 1 vajce, 1 žĺtok, 50 g mletých mandlí, bazalka, 2 lyžičky plnotučnej horčice, soľ, mleté čierne korenie
Kožu a šľachy stehien narežeme. Mäso s kožou ostrým nožom oddeľujeme od stehennej kosti v smere ku kĺbu a ďalej. Týmto spôsobom mäso kurčacích stehien s kožou od kosti oddelíme, umyjeme pod tečúcou studenou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme. Očistenú a umytú jarnú cibuľku a mrkvu nadrobno pokrájame, zmiešame s ostatnými prísadami, ochutíme a rozdelíme do kurčacích stehien (nenaplníme ich však priveľmi, aby sa pri dusení koža neroztrhla). Potom stehná s plnkou uzatvoríme – buď zašijeme kuchynskou niťou alebo upevníme špáradlom. V pekáči rozohrejeme olej, stehná v ňom zo všetkých strán opečieme a vyberieme ich. Do výpeku vložíme očistenú, omytú a nakrájanú polievkovú zeleninu, krátko popražíme, vrátime opečené plnené stehná, zalejeme slepačím vývarom a 30 minút dusíme. Potom stehná vyberieme a odložíme na teplé miesto. Šťavu scedíme a zeleninu prepasírujeme do menšej nádoby, zjemníme ju somotanou, necháme prejsť varom a dochutíme. Zo stehien vyberieme špáradla, podľa želania naporciujeme a podávame s omáčkou. 

Bylinkové maslo

Hodí sa na chlieb ako nátierka, ale najmä ako príloha k minútkam.
Niekoľko vetvičiek trebuľky, medovky a mäty jemne nasekáme a zmiešame s maslom. Ochutíme šťavou z limetu (alebo citróna) a postrúhanou citrónovou kôrou, trochu korenia a soli, pomocou vrecúška alebo pumpičky ozdobne nastriekame jednotlivé kopčeky v tvare ružičiek do nádobky. Po stuhnutí ich pridávame k jedlám. (Bylinkové maslo môžeme vytvarovať aj do valčeka a v alobale uložiť do chladničky.) 


16. septembra 2016

Filé z lososa s pomarančom a karí omáčkou

600 g filé z lososa, 1/8 l pomarančovej šťavy, 4 cukety, 1 cibuľa, 30 g masla alebo rastlinného tuku, soľ, 1 lyžička karí korenia, 1-2 lyžice kapary, 1/8 l rybieho vývaru, 1 dl smotany na šľahanie, 2-3 lyžice maizeny, viazanička kôpru
Filé umyjeme, osušíme a naporcujeme. Pokvapkáme 3 lyžicami pomarančovej šťavy, z oboch strán okoreníme karí korením. Očistené a umyté cukety nakrájame na kocky, ošúpanú cibuľu na tenké plátky. Zohrejeme tuk, opečieme v ňom pripravenú zeleninu a pridáme pomarančovú šťavu a rybací vývar. Filé osolíme a vložíme k zelenine a necháme 10 minút dusiť na slabom ohni. Potom ho opatrne vyberieme a prikryté odložíme na teplé miesto. K zelenine prilejeme smotanu, povaríme, zahustíme maizenou a dochutíme. Umytý a osušený kôpor nadrobno posekáme a krátko pred podávaním vmiešame do omáčky s karí korením. Filé podávame s ryžou. 

Karfiol s mrkvou na karí

2 stredne veľké karfioly, soľ, 250 g mrkvy, 2 cibule, 500 g rajčiakov, 1 čili paprička, lyžička ďumbiera, petržlenová vňať, viazanička koriandra, 4 lyžice oleja, ½ lyžičky čiernych alebo žltých horčicových semienok, 1 lyžička mletej rasce, ½ lyžičky kurkumy, 1 lyžička soli, ½ lyžičky cukru, 3 lyžičky karí korenia, 2 plnotučné biele jogurty, 1 smotanový jogurt, soľ, korenie, štipka cukru, niekoľko lístkov mäty piepornej, citrónová kôra
Karfiol očistíme, umyjeme a rozdelíme na ružičky. Blanšírujeme v osolenej vode asi 5 minút. Zlejeme cez sitko a necháme odkvapkať. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Očistenú cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Rajčiaky ošúpeme, rozštvrtíme, dužinu nakrájame. Čili papričku rozkrojíme po dĺžke, zbavíme jadierok a nakrájame. Bylinky umyjeme, osušíme, poodtŕhame zo stoniek a najemno posekáme. Olej zohrejeme vo veľkom hrnci. Pridáme horčicové semienka, rascu, ďumbier a cibuľu a asi minútu dusíme. Pomaly pridávame kurkumu, rajčiaky a mrkvu osolíme, pridáme cukor a polovičku petržlenovej vňate, podusíme a pridáme karfiol. Napokon dochutíme karí korením a zvyšnými bylinkami a ešte 5 minút podusíme. Podávame s jogurtovým nálevom, ktorý pripravíme vymiešaním jogurtov s posekanou mätou a citrónovou kôrou.

Studená žeruchová polievka

viazanička žeruchy., jogurt., 200 g lesných plodov (lesné jahody, maliny, brusnice a borievky), ½ l vody, 2 lyžice oleja, muškátový orech, soľ, čierne korenie
Žeruchu umyjeme v dostatočnom množstve vody a dáme ju do misy s pollitrom studenej vody. Poriadne premiešame. Pridáme jogurt, olej a miešame, kým nedostaneme homogénnu zmes. Lesné plody umyjeme, osolíme, pridáme postrúhame muškátový orech a korenie. Takto ochutené ich pridáme k zmesi, len niekoľko kusov si odložíme na dekoráciu. Na niekoľko hodín odložíme polievku do chladničky a podávame studené.

Ako sa pripravuje pesto

Koriandrové pesto

zväzok koriandra., zväzok petržlenu., strúčik cesnaku., 60 g limbových orieškov (mandlí či iných orieškov)., 60 g čerstvo nastrúhaného parmezánu., 60 ml (4 pl) olivového oleja.,

Bazalkové pesto

2 zväzky čerstvej bazalky asi 45 g., strúčik cesnaku., 60 g limbových alebo iných orieškov., 60 g parmezánu., 60 ml (4 pl) olivového oleja.,
Zo stoniek koriandra a petržlenu poodtŕhajte lístky. Ak robíte bazalkové pesto, poodtŕhajte lístky aj z bazalky. Plochú časť veľkého noža položte na cesnak a silno na ňu udrite päsťou. Cesnak zbavte šupky.
do mixéra alebo robota vložte limbové oriešky, cesnak, parmezán a lístky bylín a mixujte, kým zmes nebude takmer hladká.
Za stáleho chodu prístroja postupne pridávajte olej. Gumenou stierkou občas zotrite z okrajov misy prilepenú masu a zhrňte do stredu.
Pesto ochutnajte a dochuťte. Ak je príliš husté, vmiešajte ešte trochu oleja. Preložte do misky, prikryte a udržuje schladené.


Papriková polievka s pestom

2 veľké červené papriky., 500 g zrelých rajčiakov., 4 šalotky., 2 strúčiky cesnaku., 30 ml (2  pl) olivového oleja., l zeleninového vývaru., 10 ml (2 kl) cukru., šťava z 1/2 citróna.,
Papriky opečte, olúpte a posekajte. Pripravte rajčiaky a šalotky. Cesnak posekajte. Rozohrejte olej., pridajte cesnak, šalotku a 1 – 2 minúty smažte.
Pridajte papriky a rajčiaky, potom vývar a cukor. Pomaly varte 15 – 20 minút. Pomaly varte, kým zelenina celkom nezmäkne. Miešajte.
Polievku odstavte, nechajte trochu vychladnúť a rozmixujte. Má byť hladká, no nie príliš hustá. Môžete ju mixovať v 2 – 3 dávkach. Nakoniec ju vlejte späť do hrnca.
Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Polievku za občasného miešania pomaly ohrejte. ochutnajte ju, a ak treba, pridajte citrónovú šťavu, cukor i koreniny.
Tip – Polievku naberajte z ohriatej polievkovej misy. Do každej porcie dajte hodne pesta.


Ako opiecť papriku

Po opečení sa dá paprika ľahko olúpať a získa dymovú príchuť. Rozohrejte gril. Papriku položte na mriežku 10 cm od zdroja.
Papriku grilujeme 10 – 12 minút, podľa potreby prevracajte, kým šupka sčernie a vytvoria sa na nej pľuzgieriky. Vtedy ju ihneď vložte do igelitového vrecúška, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Prstami stiahnite šupku. Obrežte jadrovník a vytiahnite von. Papriku pozdĺžne prekrojte na polovicu a vyškriabte semená. Odstráňte biele žilky.