14. septembra 2018

Makové parené buchty so slivkovým lekvárom a hruškou

500 g múky ( 166 g makovej múky, 334 g polohrubej múky )
1 ks droždie
400 ml mlieko
30 g cukor
štipka soli
1 kl škorica
lekvár
hrušky
citrónovú šťavu
práškový cukor
granko
maslo
Z teplého mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. Do kvásku pridáme zmiešanú múku, aj škoricu a štipku soli. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto asi na hrúbku 1 cm. Pokrájame na rovnomerné štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžičku lekváru a štvrťku hrušky (pokvapkané citrónovou šťavou, posypané cukrom a škoricou), ktoré zabalíme do cesta tak, aby vznikla buchta. Necháme prikryté ešte chvíľu kysnúť.
Buchty paríme asi 15 minút nad vriacou vodou (stredný var). Keď sú hotové, polejeme ich rozpusteným maslom, posypeme práškovým cukrom a kakaom či škoricou.

29. júla 2018

Marinovaná teľacia pečienka

1 kg teľacej pečienky
Marináda: 
5 strúčikov cesnaku, 2 hlavičky malej cibule, menší kúsok ďumberu (zázvoru)., 1 PL kremžskej horčice, 1 PL kečup., 1/2 KL pálivá mletá červená paprika., 1/2 KL mletého čierneho korenia., soľ podľa chuti., 1 PL olivového oleja., 1 PL citrónovej šťavy.
Tuk na opečene
Suroviny na marinádu rozmixujeme. Teľaciu pečeň odblaníme a nakrájame na plátky. Do väčšej misy položíme pár plátkov pečienky a pretrieme pripravenou marinádou. To robíme dokiaľ máme všetku pečienku natretú marinádou. Uložíme do chladničky najlepšie cez noc. 
Panvicu rozohrejeme s tukom na potrebnú teplotu. Pečienku sprudka opečieme z oboch strán. Podávame s dusenými zemiakmi.



3. januára 2018

Šúľance s makom

500 g zemiakov., soľ., žĺtok., 200 g hrubej múky., voda., 12 g maku., 70 g práškového cukru., 50 g masla
Umyté zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Dáme na dosku, osolíme, pridáme žĺtok, múku podľa potreby vodu a vypracujeme hustejšie cesto. Cesto rozdelíme na viac častí, z každej sformujeme valček s priemerom cm a pokrájame na kúsky. Kúsky cesta rozšúlame na pomúčenej doske na šúľance a uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody. Uvarené vyberieme dierkovanou varechou, necháme odkvapkať a rozdelíme na teplé taniere. Šúľance pokvapkáme rozpustením maslom, posypeme pomletým makom premiešaným s cukrom a premiešame.

Pórová polievka

stredne veľký pór., 3 zemiaky., pl masti., kocka zeleninového bujónu., mleté čierne korenie., soľ., olej., chlieb
Očistený pór opláchneme pod tečúcou vodou a polovicu pokrájame na kolieska. Na rozohriatej masti opražíme očistené, na kocky pokrájané zemiaky, pridáme pokrájaný pór, Premiešame a zalejeme vodou. Podľa chuti okoreníme, pridáme zeleninový bujón a varíme takmer domäkka. Zvyšnú časť póru pokrájame na rezance, vložíme do polievky, podľa chuti osolíme a dovaríme. Polievku podávame s opraženými kockami chleba.

31. októbra 2017

Dusené bravčové stehno v smotanovej omáčke s kuriatkami

300 g bravčového stehna
400 g huby - kuriatka
1 stredná cibuľa
1 - 2 PL bravčovej masti
1 - 2 PL celozrnná pšeničná múka
1 kyslá smotana
1/2 l mlieko
1 bobkový list
mleté čierne korenie
mletá sladká červená paprika
mletá rasca
soľ
Na panvici si roztopíme masť, prudko opečieme na rezančeky nakrájané bravčové stehno, pridáme cibuľu a spolu podusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistené, poprípade nakrájané kuriatka a necháme spolu podusiť pod pokrievkou. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme bobkový list, mletú rascu a mletú sladkú červenú papriku. Zalejeme vodou a dusíme. Keď je už mäso mäkké tak pridáme kyslú smotanu, ktorú sme si rozmiešali v mlieku s múkou. Omáčku robíme podľa chuťte buď hustejšiu alebo redšiu.



25. októbra 2017

Mandľová štrúdľa z lístkového cesta

1 balené štrúdlové (cesto 180 g / 4 ks) použité 90 g / 2 ks
plnka:
400 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
100 g masla (alebo margarínu na pečenie)
100 ml mlieko
6 PL kryštálovéh cukru
1 bal. vanilkového cukru
1 KL mletej škorice
1 1/2 vajce
na potretie:
žĺtok
Pripravíme si štrúdľové cesto, ktoré máme položené na utierke pre lepšie rolovanie. Natrieme prvý plát olejom a na neho položíme druhý plát, ktorý tiež potrieme olejom. Na takto pripravené štrúdľové cesto položíme pripravenú plnku. Zrolujeme a dáme na pekáč, kde sme už dali papier na pečenie. Štrúdľu popicháme vidličkou a potrieme rozmiešaným žĺtkom. Pečieme pri 180 stupňov C, 35 až 45 minút.
Plnka:
Zohrejeme si mlieko v ktorom roztopíme aj maslo. Pomleté mandle premiešané s cukrom, vanilkovým cukrom a škoricou, zaparíme pripraveným mliekom, premiešame a necháme odstáť. Keď je už hmota chladná, primiešame jedno celé vajce a z druhého bielok.



7. júla 2017

Palacinky plnené hruškami, ďumbierom a škoricou

120 g múky., 2 vajcia., 1,5 dl mlieka., 30 g Helie., soľ
PLNKA: 4 nie veľmi zrelé hrušky., 8 PL kryštálového cukru., 4 PL práškového cukru., pohár ružového vína., ½ KL ďumbiera., škorice., 2 klinčeky., pomarančová kôra
Do panvice nalejte ružové víno, pridajte ďumbier, škoricu, pomarančovú kôru, klinčeky a 4 PL cukru, nechajte zovrieť. Medzitým ošúpte hrušky, jadrovníky nevyberajte a nakrájajte ich na 5 mm hrubé plátky. Plátky hrušiek pridajte do vína a varte až kým sa nevyvarí väčšia časť. Premiešajte, no dajte pozor, aby ste plátky nepoškodili. Potom posypte zmes zvyšným cukrom, zvýšte plameň a varte až do chvíle, kým nie sú mierne skaramelizované. Vtedy ich odložte na chladné miesto. Do nádoby nasypte múku, štipku soli, vajcia a za stáleho miešania postupne pridávajte mlieko, kým nevznikne homogénna zmes bez hrudiek. Rozpustite Heliu a polovicu z neho pridajte do zmesi, zvyšok použite na vymastenie panvice. Na dobre zohriatu panvicu dávajte naberačkou riedke cesto a pečte palacinky. Každú palacinku naplňte plnkou, preložte posypte zvyšným cukrom a na povrch palaciniek priložte rozpálenú mriežku. Podávajte teplé.
RADA: Do plnky môžeme použiť polotovar – mrazené hrušky. Hrušky pred mrazením očistíme, nakrájame a ponoríme na minútu do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C), ktorý zabráni ich zhnednutiu. (Vhodná koncentrácia: ½ KL kyseliny askorbovej na l vody.) potom hrušky necháme odkvapkať na site a skladujem v mrazničke (až 10 mesiacov). Hrušky použijeme pri príprave plnky bez predchádzajúceho rozmrazenia. Palacinky sa dajú taktiež zmraziť. Naložiť ich treba na seba a poprekladať ich nelepivým papierom. Z mrazničky môžete kedykoľvek vybrať toľko palaciniek, koľko potrebujete.

Slivkové knedličky

600 g zemiakov., 200 – 300 g hrubej múky., 20 g masla., vajce., soľ., 800 g sliviek., 30 g maku., 60 g práškového cukru., 50 g masla
Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez sito. Keď vychladnú, pridáme múku, vajce, maslo a trochu soli a zamiesime hladké cesto. To rozvaľkáme, pokrájame na štvorce a do každého zabalíme vopred umyté ovocie. Knedličky uvaríme v trochu osolenej vode. Hotové necháme odkvapkať. Podávame teplé posypané makom a práškovým cukrom a poliate roztopeným maslom.



5. júla 2017

Baklažán na indický spôsob

2 veľké baklažány., 250 g jogurtu., 4 rajčiaky., 4 cibule., 2 strúčiky cesnaku., 3 PL oleja., ½ KL mletého kardamónu., štipka mletého klinčeka., 2 KL zmes indického korenia., pohár varenej bielej fazule., soľ., mleté čierne korenie., listy koriandra alebo ľubovníka
Baklažány vložíme na 15 minút do rúry zohriatej na 250 stupňov C. Teplom zmäknuté plody rozdelíme na polovice a dužinu vyberieme lyžicou. Vidličkou ju roztlačíme a primiešame jogurt. Šupu rajčiakov narežeme do kríža, prelejeme horúcou vodou, ochladíme studenou, ošúpeme a pokrájame na štvrťky. Obielenú cibuľu pokrájame na tenké plátky, cesnak na drobné kúsky. Korenie, cesnak a cibuľu podusíme na rozpálenom oleji. Bielu fazuľu (varenú alebo konzervy) necháme dobre odkvapkať, pridáme k cibuli a na niekoľko minút spolu pražíme. Pridáme pyré z baklažánu a jogurtu i rajčiaky a všetko spolu 5 minút miešame. Dochutíme soľou a korením, zdobíme lístkami koriandra alebo ľubovníka.

Čakanka v paradajkovej omáčke

4 veľké čakanky., l osolenej vody
Omáčka: 600 g paradajok., 0,1 l zeleninového vývaru (alebo instant)., PL kečupu., soľ., čierne korenie., cukor., PL svetlej sójovej omáčky., tuk na vymastenie formy., 1 - 2 PL strúhanky a strúhaného syra., 20 g masla., ½ KL sušenej bazalky
Na štvrtky pokrájané paradajky varíme v zeleninovom vývare si 30 minút. Potom pretrieme cez sito a ešte 10 minút povaríme. Omáčku dochutíme kečupom, soľou, korením, cukrom a sójovou omáčkou. Z čakankového puku klinovito vykrojíme horkastý hlúb, umyjeme a necháme odkvapkať. Ohňovzdornú formu vymastíme. Čakankové puky uložíme vedľa seba a do formy vlejeme paradajkovú omáčku. Puky potrieme roztopeným maslom a posypeme strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom. Nakoniec na vrch rozložíme malé kúsky masla. Do omáčky pridáme bazalku. V predhriatej rúre pečieme pri 200 stupňoch C na druhom rošte 35 až 40 minút. Po 20 minútach zakryjeme alobalom, aby strúhanka na povrchu príliš nezhnedla. Vhodnou prílohou je ryža.