16. septembra 2016

Filé z lososa s pomarančom a karí omáčkou

600 g filé z lososa, 1/8 l pomarančovej šťavy, 4 cukety, 1 cibuľa, 30 g masla alebo rastlinného tuku, soľ, 1 lyžička karí korenia, 1-2 lyžice kapary, 1/8 l rybieho vývaru, 1 dl smotany na šľahanie, 2-3 lyžice maizeny, viazanička kôpru
Filé umyjeme, osušíme a naporcujeme. Pokvapkáme 3 lyžicami pomarančovej šťavy, z oboch strán okoreníme karí korením. Očistené a umyté cukety nakrájame na kocky, ošúpanú cibuľu na tenké plátky. Zohrejeme tuk, opečieme v ňom pripravenú zeleninu a pridáme pomarančovú šťavu a rybací vývar. Filé osolíme a vložíme k zelenine a necháme 10 minút dusiť na slabom ohni. Potom ho opatrne vyberieme a prikryté odložíme na teplé miesto. K zelenine prilejeme smotanu, povaríme, zahustíme maizenou a dochutíme. Umytý a osušený kôpor nadrobno posekáme a krátko pred podávaním vmiešame do omáčky s karí korením. Filé podávame s ryžou. 

Karfiol s mrkvou na karí

2 stredne veľké karfioly, soľ, 250 g mrkvy, 2 cibule, 500 g rajčiakov, 1 čili paprička, lyžička ďumbiera, petržlenová vňať, viazanička koriandra, 4 lyžice oleja, ½ lyžičky čiernych alebo žltých horčicových semienok, 1 lyžička mletej rasce, ½ lyžičky kurkumy, 1 lyžička soli, ½ lyžičky cukru, 3 lyžičky karí korenia, 2 plnotučné biele jogurty, 1 smotanový jogurt, soľ, korenie, štipka cukru, niekoľko lístkov mäty piepornej, citrónová kôra
Karfiol očistíme, umyjeme a rozdelíme na ružičky. Blanšírujeme v osolenej vode asi 5 minút. Zlejeme cez sitko a necháme odkvapkať. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Očistenú cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Rajčiaky ošúpeme, rozštvrtíme, dužinu nakrájame. Čili papričku rozkrojíme po dĺžke, zbavíme jadierok a nakrájame. Bylinky umyjeme, osušíme, poodtŕhame zo stoniek a najemno posekáme. Olej zohrejeme vo veľkom hrnci. Pridáme horčicové semienka, rascu, ďumbier a cibuľu a asi minútu dusíme. Pomaly pridávame kurkumu, rajčiaky a mrkvu osolíme, pridáme cukor a polovičku petržlenovej vňate, podusíme a pridáme karfiol. Napokon dochutíme karí korením a zvyšnými bylinkami a ešte 5 minút podusíme. Podávame s jogurtovým nálevom, ktorý pripravíme vymiešaním jogurtov s posekanou mätou a citrónovou kôrou.

Studená žeruchová polievka

viazanička žeruchy., jogurt., 200 g lesných plodov (lesné jahody, maliny, brusnice a borievky), ½ l vody, 2 lyžice oleja, muškátový orech, soľ, čierne korenie
Žeruchu umyjeme v dostatočnom množstve vody a dáme ju do misy s pollitrom studenej vody. Poriadne premiešame. Pridáme jogurt, olej a miešame, kým nedostaneme homogénnu zmes. Lesné plody umyjeme, osolíme, pridáme postrúhame muškátový orech a korenie. Takto ochutené ich pridáme k zmesi, len niekoľko kusov si odložíme na dekoráciu. Na niekoľko hodín odložíme polievku do chladničky a podávame studené.

Ako sa pripravuje pesto

Koriandrové pesto

zväzok koriandra., zväzok petržlenu., strúčik cesnaku., 60 g limbových orieškov (mandlí či iných orieškov)., 60 g čerstvo nastrúhaného parmezánu., 60 ml (4 pl) olivového oleja.,

Bazalkové pesto

2 zväzky čerstvej bazalky asi 45 g., strúčik cesnaku., 60 g limbových alebo iných orieškov., 60 g parmezánu., 60 ml (4 pl) olivového oleja.,
Zo stoniek koriandra a petržlenu poodtŕhajte lístky. Ak robíte bazalkové pesto, poodtŕhajte lístky aj z bazalky. Plochú časť veľkého noža položte na cesnak a silno na ňu udrite päsťou. Cesnak zbavte šupky.
do mixéra alebo robota vložte limbové oriešky, cesnak, parmezán a lístky bylín a mixujte, kým zmes nebude takmer hladká.
Za stáleho chodu prístroja postupne pridávajte olej. Gumenou stierkou občas zotrite z okrajov misy prilepenú masu a zhrňte do stredu.
Pesto ochutnajte a dochuťte. Ak je príliš husté, vmiešajte ešte trochu oleja. Preložte do misky, prikryte a udržuje schladené.


Papriková polievka s pestom

2 veľké červené papriky., 500 g zrelých rajčiakov., 4 šalotky., 2 strúčiky cesnaku., 30 ml (2  pl) olivového oleja., l zeleninového vývaru., 10 ml (2 kl) cukru., šťava z 1/2 citróna.,
Papriky opečte, olúpte a posekajte. Pripravte rajčiaky a šalotky. Cesnak posekajte. Rozohrejte olej., pridajte cesnak, šalotku a 1 – 2 minúty smažte.
Pridajte papriky a rajčiaky, potom vývar a cukor. Pomaly varte 15 – 20 minút. Pomaly varte, kým zelenina celkom nezmäkne. Miešajte.
Polievku odstavte, nechajte trochu vychladnúť a rozmixujte. Má byť hladká, no nie príliš hustá. Môžete ju mixovať v 2 – 3 dávkach. Nakoniec ju vlejte späť do hrnca.
Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Polievku za občasného miešania pomaly ohrejte. ochutnajte ju, a ak treba, pridajte citrónovú šťavu, cukor i koreniny.
Tip – Polievku naberajte z ohriatej polievkovej misy. Do každej porcie dajte hodne pesta.


Ako opiecť papriku

Po opečení sa dá paprika ľahko olúpať a získa dymovú príchuť. Rozohrejte gril. Papriku položte na mriežku 10 cm od zdroja.
Papriku grilujeme 10 – 12 minút, podľa potreby prevracajte, kým šupka sčernie a vytvoria sa na nej pľuzgieriky. Vtedy ju ihneď vložte do igelitového vrecúška, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Prstami stiahnite šupku. Obrežte jadrovník a vytiahnite von. Papriku pozdĺžne prekrojte na polovicu a vyškriabte semená. Odstráňte biele žilky.

14. septembra 2016

Zeleninový šalát s lososom

2 kg veľkej zelenej fazuľky., soľ., 200 g cestoviny., 300 g strukov zeleného hrášku., 200 g cukrového hrášku., 200 g údeného plátkového lososa.,
Nálev – 0,75 dl octu s citrónom., 1 – 2 lyžičky dijonskej horčice., kyslá smotana., soľ., čierne korenie., dl rastlinného oleja.,
Zelenú fazuľku vylúskame, uvaríme v slanej vode, scedíme, opláchneme studeno vodu a fazuľku vytlačíme zo šupky. Cestovinu uvaríme v slanej vode podľa návodu, scedíme, ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Zelený hrášok vylúpeme, struky cukrového hrášku umyjeme, prípadne aj rozpolíme. Hrášok i struky blanžírujeme v osolenej vode 3 – 5 minút, potom vodu zlejeme a zeleninu ochladíme studenou vodou. Všetky pripravené suroviny šalátu zmiešame a zalejeme nálevom, ktorý sme pripravili zmiešaním alebo zmixovaním octu, horčice, kyslej smotany, korenín a oleja. šalát opäť premiešame a podávame s nakrájaným lososom. Zdobíme krkoškou. 

Rímsky šalát so šunkou a kukuricou

hlávka rímskeho šalátu., čakanka., 100 g sterilizovanej kukurice., 300 g brokolice., soľ., 4 vajcia., 30 g rajčiakov., 100 g varenej šunky., 200 g syru gouda., 50 g zelených olív plnených paprikou.,
Nálev – 2,5 dl dressingu thousand – islands., 5 lyžíc vývaru., 2 – 3 lyžice vínneho octu., lyžička kečupu., soľ., čierne korenie.,
Šalát a čakanku očistíme, umyjeme a roztrháme na menšie kúsky. Uvarenú alebo sterilizovanú kukuricu dáme odkvapkať. Brokolicu umyjeme, rozoberieme na ružičky, stonky nakrájame na drobné kúsky a takto pripravenú ju povaríme v slanej vode 4 – 6 minút. Keď ju vyberieme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na štvrťky. Rajčiaky umyjeme a nakrájame na plátky. šunku a syr nakrájame na pásiky. Všetky prísady zmiešame a pridáme odkvapkané olivy. Potom zmiešame spolu prísady do nálevu, dochutíme a nalejeme na šalát, ktorý opäť opatrne premiešame a ihneď podávame.

12. septembra 2016

Zemiaky s hubovou omáčkou

600 g zemiakov., 400 g húb., 2 cibule., 80 g syra., 2 vajcia., tymian., 1,5 dl smotany., 200 g ošúpaných rajčiakov., dl suchého vína., 4 lyžice panenského olivového oleja., mletá červená paprika., soľ., mleté čierne korenie.,
Očistené a na plátky nakrájané zemiaky ponoríme na niekoľko minút do studenej vody. Štyri pudingové misky (2 – 3 dl) vystelieme papierom na pečenie. Zemiaky vyberieme, dáme odkvapkať, osušíme ich a po vrstvách ukladáme do jednotlivých misiek. Každú vrstvu sypeme postrúhaným syrom a tymianom. Zemiaky zalejeme osolenou a okorenou zmesou vajec vyšľahaných so smotanou. Pečieme v stredne teplej rúre asi 30 minút. Medzitým očistíme a nakrájame huby a cibuľu. V oleji na panvici podusíme cibuľu s rajčiakmi, potom pridáme huby a mletú červenú papriku, posypeme zvyšným tymianom, osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a varíme na slabom plameni asi 20 minút. Upečené zemiaky vyklopíme z formičiek na taniere, polejeme hubovou omáčkou a ihneď podávame.

Šalát z exotického ovocia s pistáciami

450 g manga (môže byť mrazené)., plechovku grapefruitu (ak sa použije čerstvý, jednotlivé mesiačiky zbavíme jemnej kože)., 4 mandarínky., 2 kivi., 50 g sušených hrozienok., 2 lyžice nesolených pistácií., 5 lyžíc tekutého medu., šťava z citróna., 3 cl koňaku.,
Mango nakrájame na plátky alebo kocky. Grep necháme odkvapkať, do šťavy pridáme med a citrónovú šťavu a asi 10 minút povaríme na miernom ohni. Do vychladnutej šťavy pridáme koňak a primiešame ju. Olúpané a rozdelené mandarínky zbavíme aj vnútorných šupiek medzi dielikmi. Kivi ošúpeme a pokrájame na plátky. Napokon vložíme všetko nakrájané ovocie do misky, v ktorej ho budete podávať , a premiešame ho. Pridáme hrozienka, posekané pistácie a zalejeme pripravenou ochutenou ovocnou šťavou. Až do podávania skladujeme v chladničke.