7. júla 2017

Palacinky plnené hruškami, ďumbierom a škoricou

120 g múky., 2 vajcia., 1,5 dl mlieka., 30 g Helie., soľ
PLNKA: 4 nie veľmi zrelé hrušky., 8 PL kryštálového cukru., 4 PL práškového cukru., pohár ružového vína., ½ KL ďumbiera., škorice., 2 klinčeky., pomarančová kôra
Do panvice nalejte ružové víno, pridajte ďumbier, škoricu, pomarančovú kôru, klinčeky a 4 PL cukru, nechajte zovrieť. Medzitým ošúpte hrušky, jadrovníky nevyberajte a nakrájajte ich na 5 mm hrubé plátky. Plátky hrušiek pridajte do vína a varte až kým sa nevyvarí väčšia časť. Premiešajte, no dajte pozor, aby ste plátky nepoškodili. Potom posypte zmes zvyšným cukrom, zvýšte plameň a varte až do chvíle, kým nie sú mierne skaramelizované. Vtedy ich odložte na chladné miesto. Do nádoby nasypte múku, štipku soli, vajcia a za stáleho miešania postupne pridávajte mlieko, kým nevznikne homogénna zmes bez hrudiek. Rozpustite Heliu a polovicu z neho pridajte do zmesi, zvyšok použite na vymastenie panvice. Na dobre zohriatu panvicu dávajte naberačkou riedke cesto a pečte palacinky. Každú palacinku naplňte plnkou, preložte posypte zvyšným cukrom a na povrch palaciniek priložte rozpálenú mriežku. Podávajte teplé.
RADA: Do plnky môžeme použiť polotovar – mrazené hrušky. Hrušky pred mrazením očistíme, nakrájame a ponoríme na minútu do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C), ktorý zabráni ich zhnednutiu. (Vhodná koncentrácia: ½ KL kyseliny askorbovej na l vody.) potom hrušky necháme odkvapkať na site a skladujem v mrazničke (až 10 mesiacov). Hrušky použijeme pri príprave plnky bez predchádzajúceho rozmrazenia. Palacinky sa dajú taktiež zmraziť. Naložiť ich treba na seba a poprekladať ich nelepivým papierom. Z mrazničky môžete kedykoľvek vybrať toľko palaciniek, koľko potrebujete.

Slivkové knedličky

600 g zemiakov., 200 – 300 g hrubej múky., 20 g masla., vajce., soľ., 800 g sliviek., 30 g maku., 60 g práškového cukru., 50 g masla
Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez sito. Keď vychladnú, pridáme múku, vajce, maslo a trochu soli a zamiesime hladké cesto. To rozvaľkáme, pokrájame na štvorce a do každého zabalíme vopred umyté ovocie. Knedličky uvaríme v trochu osolenej vode. Hotové necháme odkvapkať. Podávame teplé posypané makom a práškovým cukrom a poliate roztopeným maslom.


5. júla 2017

Baklažán na indický spôsob

2 veľké baklažány., 250 g jogurtu., 4 rajčiaky., 4 cibule., 2 strúčiky cesnaku., 3 PL oleja., ½ KL mletého kardamónu., štipka mletého klinčeka., 2 KL zmes indického korenia., pohár varenej bielej fazule., soľ., mleté čierne korenie., listy koriandra alebo ľubovníka
Baklažány vložíme na 15 minút do rúry zohriatej na 250 stupňov C. Teplom zmäknuté plody rozdelíme na polovice a dužinu vyberieme lyžicou. Vidličkou ju roztlačíme a primiešame jogurt. Šupu rajčiakov narežeme do kríža, prelejeme horúcou vodou, ochladíme studenou, ošúpeme a pokrájame na štvrťky. Obielenú cibuľu pokrájame na tenké plátky, cesnak na drobné kúsky. Korenie, cesnak a cibuľu podusíme na rozpálenom oleji. Bielu fazuľu (varenú alebo konzervy) necháme dobre odkvapkať, pridáme k cibuli a na niekoľko minút spolu pražíme. Pridáme pyré z baklažánu a jogurtu i rajčiaky a všetko spolu 5 minút miešame. Dochutíme soľou a korením, zdobíme lístkami koriandra alebo ľubovníka.

Čakanka v paradajkovej omáčke

4 veľké čakanky., l osolenej vody
Omáčka: 600 g paradajok., 0,1 l zeleninového vývaru (alebo instant)., PL kečupu., soľ., čierne korenie., cukor., PL svetlej sójovej omáčky., tuk na vymastenie formy., 1 - 2 PL strúhanky a strúhaného syra., 20 g masla., ½ KL sušenej bazalky
Na štvrtky pokrájané paradajky varíme v zeleninovom vývare si 30 minút. Potom pretrieme cez sito a ešte 10 minút povaríme. Omáčku dochutíme kečupom, soľou, korením, cukrom a sójovou omáčkou. Z čakankového puku klinovito vykrojíme horkastý hlúb, umyjeme a necháme odkvapkať. Ohňovzdornú formu vymastíme. Čakankové puky uložíme vedľa seba a do formy vlejeme paradajkovú omáčku. Puky potrieme roztopeným maslom a posypeme strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom. Nakoniec na vrch rozložíme malé kúsky masla. Do omáčky pridáme bazalku. V predhriatej rúre pečieme pri 200 stupňoch C na druhom rošte 35 až 40 minút. Po 20 minútach zakryjeme alobalom, aby strúhanka na povrchu príliš nezhnedla. Vhodnou prílohou je ryža.

Cuketa na smotane

2 cukety., cibuľu., 200 ml pochúťkovej smotany., 2 PL polohrubej múky., soľ., KL sladkej červenej papriky., mleté čierne korenie., olej
Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu s mletou červenou paprikou. Pridáme na kocky nakrájanú cuketu. Opražíme, podlejeme trochou vody a podusíme. Zalejeme vodou, rozmiešanou s múkou. Za občasného miešania povaríme 10 minút. Na záver pridáme pochúťkovú smotanu. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Všetko spolu premiešame.

Vegetariánska cukina

1,25 kg cukiny., 850 g mrazenej zeleninovej zmesi., 150 g tvrdého syra., mleté korenie., petržlenová vňať., 50 g masla., 40 g múky., pohár mlieka ., soľ
Cukinu očistíme, ošúpeme, pozdĺžne prerežeme odstránime dužinu a posypeme korením. Naplníme zeleninou, ktorú sme predtým osolenu podusili na masle. Polejeme bešamelom (v kastróliku rozpustíme 50 g masla, pridáme múku, jemne opražíme a vlejeme mlieko, miešame, necháme prevrieť), posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme.

Dresing s plesňovým syrom

60 g aromatického plesňového syra., 125 ml zeleninového vývaru., 2 PL červeného vínneho octu., 50 g kyslej smotany., 2 PL orechového oleja., kajenská paprika., soľ., štipka mletej rasce., ½ KL medu
Plesňový syr nakrájame na hrubšie kúsky. V mixéri zmixujeme syr, vývar, ocot, smotanu a olej. Ochutíme koreninami a medom.
Hodí sa k cibuľovému koláču, na šaláty zo surovej zeleniny, ku karamelizovaným jablkám, hruškám a orechom.

Karfiol na karí s cukrovím hráškom a rajčiakmi

2 stredne veľké karfioly., 300 g cukrového hrášku., 3 PL masla., KL mletého ďumbiera., 2 KL kurkumy., 2 KL horčicového prášku., po ½ KL škorice a kayenského korenia., 15 podrvených semienok koriandra., 0,15 l zeleninového vývaru., 3 rajčiaky., 2 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
Umytý, očistený karfiol rozdelíme na jednotlivé ružičky. Očistené struky cukrového hrachu ponecháme celé, väčšie pokrájame na polovice. Vo veľkom kastróli roztopíme maslo, k nemu pridáme všetko korenie a dobre premiešame. Pridáme karfiol a cukrový hrášok, zalejeme vývarom. Pod pokrývkou dusíme asi 20 minút. Umyté rajčiaky pokrájame na kocky. Spolu s cesnakom pridáme ku karfiolu a opatrne premiešame. Všetko ešte 5 - 7 minút podusíme. Ozdobené zelenou vňaťou servírujeme na zohriatom tanieri.



Karfiol na taliansky spôsob

väčší karfiol., soľ., PL octu., 3 strúčiky cesnaku., 2 PL oleja., PL zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno., malá konzerva rajčiakového pretlaku., 2 PL mäsového vývaru., mleté čierne korenie., zeleninová paprika., 30 g parmezánu alebo ementálskeho syra.
Karfiol očistíme, umyjeme, vložíme do vriacej osolenej vody s octom a varíme na miernom ohni 10 až 12 minút. Cesnak rozotrime so soľou, speníme v rozohriatom oleji a pokvapkáme vodou, aby nezhorkol. Potom pridáme zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, rajčiakový pretlak a mäsový vývar, okoreníme mletým čiernym korením a povaríme. Zeleninovú papriku zbavíme jadrovníkov a posekáme. Polovicu primiešame k rajčiakovému pretlaku a takto pripravenou omáčkou polejeme uvarený horúci karfiol, ktorý ešte posypeme postrúhaným parmezánom alebo ementálskym syrom a druhou polovicou posekanej zeleninovej papriky.

Karfiolové plátky v syrovom obale

veľký karfiol., 200 g strúhaného syru (parmezán)., 4 vajcia., 80 g múky., 120 g masla., soľ., čierne korenie., petržlenová vňať
Karfiol očistíme,umyjeme a rozdelíme na väčšie ružice. Ružice uvaríme v slanej vode (asi 20 minút necháme odkvapkať a vychladnúť). Varené ružice pokrájame na plátky hrubé asi 2 cm, osolíme prípadne dochutíme čiernym korením. Postúhaný syr s vajciami dobre rozmiešame v miske. Plátky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajci so syrom. V horúcom tuku opečieme do zlatohneda. Na tanieri zdobíme mletou paprikou a petržlenovou vňaťou.



Karfiol v rajčiakovej omáčke

PL oleja., strúčik cesnaku., stredná cibuľa., 2 kúsky zeleru., ½ karfiolu., 425 g konzervovaných rajčiakov., 415 ml rajčiakového pretlaku., kocka zeleninového bujónu., ½ pohára vody., PL čerstvého oregana ( KL sušeného)., PL čerstvej bazalky (KL sušenej)., KL cukru., ¼ pohára strúhaného syra
Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a na plátky pokrájaný zeler. Pridáme ružičky karfiolu, roztlačené rajčiaky aj so šťavou , rajčiakový pretlak, pokrájanú kocku bujónu, vodu, oregano, bazalku a cukor. Necháme zovrieť a neprikryté za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne (asi 30 minút). Podávame posypané strúhaným syrom.



Lečo s bryndzou

500 g zelenej papriky., 400 g rajčiakov., 40 g oleja., soľ., 100 g bryndze., 4 vajcia., petržlenová vňať
Papriku očistíme, opláchneme a pokrájame na hrubšie rezance. Umyté rajčiaky pokrájame na štvrťky. Na oleji krátko opražíme pripravenú papriku, potom rajčiaky a udusíme vo vlastnej šťave. Bryndzu rozšľaháme s vajcami, posekanou petržlenovou vňaťou a prilejeme k zeleninovej zmesi. Miešame do zhustnutia. Lečo podávame s varenými zemiakmi alebo s chlebom.



Letná zeleninová torta

½ pohára hladkej múky., ½ pohára celozrnnej múky., 2 PL oleja., vajce., PL vody., soľ
Plnka: 30 g masla., niekoľko čerstvých výhonkov šalotky alebo pažítky., PL čerstvej bazalky (KL sušenej)., 2 malé cukety., 10 šalátových listov., 3 vajcia., 300 g kyslej smotany., ½ pohára strúhaného tvrdého syra., soľ
Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme olej, rozšľahané vajcia a podľa potreby vodu., aby sme mohli spracovať tuhé cesto. Hotové cesto poprášime múkou a prikryté dáme na 30 minút do chladničky. Potom ho dáme do tortovej formy tak, aby zostali zvýšené okraje. Pečieme v stredne teplej rúre asi 250 minút. Necháme ho vychladnúť.
Plnka: Na masle speníme pokrájané výhonky šalotky alebo pažítky a bazalku. Pridáme na kolieska pokrájané cukety a na rezance pokrájaný šalát a ešte 5 minút povaríme. Ochladíme. Vajcia, smotanu a syr dobre rozmiešame. Zeleninovú zmes dáme na cesto a polejeme vaječnou zmesou. Pečieme v stredne teplej rúre, kým vajcia nestuhnú asi 30 minút.


Marinovaná zelenina

Plátky surovej tekvice obaľte v múke a osmažte. Vložte ich do sklenenej misy, pokvapkajte vínnym octom, pridajte strúčik cesnaku, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a dochuťte čerstvou alebo sušenou bazalkou. Marinujte 12 hodín. Hodí sa ako vynikajúce predjedlo alebo príloha k mäsitým i bezmäsitým jedlám.


Ochutený špenát

700 g špenátu., 4 strúčiky cesnaku., 4 PL sójovej omáčky., 4 PL sezamových semienok., trocha čili oleja., soľ., korenie
Špenát umyjeme, roztriedime a necháme odkvapkať. Z alobalu odstrihneme 4 kusy, na ktoré rozdelíme špenát. Na každú kôpku prelisujeme cesnak a pridáme po lyžici omáčky, čili oleja a sezamových semienok. Zabalíme a asi 10 minút grilujeme.



Opekaná kukurica

l mlieka., 100 g masla., 2 KL soli., 2 PL korenia., 4 čerstvé väčšie kukuričné šúľky, čerstvú očistenú zeleninu, na plátky nakrájanú cukinu., čerstvé zrelé rajčiaky., cibuľu nakrájanú na kolieska., pokrájané huby., nakrájanú papriku
Mlieko s maslom, soľou, cukrom a korením dáme do hrnca a dolejeme 2 l vody. Uvedieme do varu. Kukuričné šúľky ošúpeme, rozpolíme a dáme do hrnca s vriacou zmesou. Stiahneme plyn (znížime teplotu) a kukuricu varíme 40 minút. Uvarenú osušenú kukuricu dáme s ostatnou zeleninou grilovať na 10 minút. Podávame bez príloh.

Orientálna zelenina k mäsu

250 g tekvičiek cukini., olej., soľ., cibuľa., 70 g zelenej fazuľky., 70 g ružičkového kelu., 4 feferónky., oregano., mleté čierne korenie., 2 rajčiaky., 50 g sterilizovanej kukurice
Tekvičky umyjeme, pokrájame a opražíme na oleji. Osolíme, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, sterilizovanú alebo predvarenú zelenú fazuľku, ružičkový kel, feferónky, oregano, mleté čierne korenie a podlievame. Prikryté dusíme 15 minút. Potom pridáme nakrojené rajčiaky, sterilizovanú kukuricu a dodusíme. Podávame k dusenému, alebo pečenému mäsu.

Pečená zeleninová ryža

400 g dlhozrnnej ryže., 200 g šampiňónov., 2 zväzky mladej cibuľky., 100 g vňaťového zeleru., 300 g brokolice., 2 vajcia., soľ., mleté čierne korenie sójovú omáčku., olej., múku., petržlenovú vňať
Privedieme do varu asi 2 l mierne osolenej vody a varíme v nej ryžu ¼ hodiny, kým zmäkne. Scedíme a necháme odkvapkať. Očistíme šampiňóny, umyjeme a rozrežeme na štvrtiny alebo šestiny. Očistíme brokolicu a rozdelíme ju na ružice. Ošúpeme zeler. Očistíme mladú cibuľku. Pokrájame zeleninu na rovnako veľké kusy. Rozhabarkujeme vajcia s kopcovou KL múky, ½ zväzku posekanej petržlenovej vňate a štipkou soli. Rozpálime malé množstvo oleja, nalejeme tenko cesto a krátko ho opečieme (kým obschne povrch), obrátime a dopečieme. Vychladnuté cesto pokrájame na rezance. Uvaríme po sebe brokolicu, zeler a mladú cibuľku tak, aby neboli celkom mäkké. Scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Osmažíme šampiňóny na malom množstve oleja, pridáme zeleninu, ryžu, opatrne zamiešame a opražíme. Ochutíme ryžu soľou, mletým čiernym korením, sójovou omáčkou a primiešame rezance z vaječného cesta.



Pečené cukety s bylinkovým tvarohom

200 g cukety., 2 PL oleja., ½ lyžice tekvicových semien., čierne korenie
Bylinový tvaroh: 125 g tučného tvarohu., ½ zväzku lahôdkovej cibuľky., soľ., čierne korenie., PL posekaných miešaných byliniek ( napr. kôpor., petržlen., ľubovník., bazalka)
Vymiešame tvaroh so soľou a korením. Pridáme najemno pokrájanú lahôdkovú cibuľku. Spolu s bylinkami vmiešame do tvarohu. Umyté, očistené cukety rozrežeme po dĺžke na alebo 8 dielov a pokrájame na kúsky dlhé asi 4 cm. Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a na ňom opražíme tekvicové semená do zlatohneda. Odložíme na tanier a na panvici opekáme cukety 2 -3 minúty. Ochutíme soľou a korením. Servírujeme s tvarohom. Prílohou sú varené zemiaky v šupke.



Pestrá zeleninová zmes

4 karotky., 2 kaleráby., zeler., 200 g zeleného hrášku.,, cibuľu., 50 g masla., 5 dl mäsového vývaru., 4 zemiaky., 4 dl sladkej smotany., KL horčice., ½ viazaničky petržlenovej vňate., 400 g talianskeho syra mozzarella., hladkú múku., olej., soľ., korenie., cukor
Cibuľu jemne nasekáme a osmažíme na masle. Karotku, kaleráby a zeler nakrájame na drobné kocky a spolu s hráškom prisypeme k cibuľke. Osolíme, okoreníme a zalejeme mäsovým vývarom. Varíme 15 – 20 minút, aby zelenina zmäkla. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v slanej vode. Uvarené rozmixujeme a zemiakovú kašu primiešame do zeleninovej zmesi na zahustenie. Pridáme smotanu a ochutíme horčicou a cukrom. Nakoniec prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a všetko dôkladne prevaríme. Syr nakrájame na hrubšie pláty, ktoré potom mierne obalíme v múke a opečieme na rozpálenom oleji. Pred podávaním vložíme syr doprostred taniera so zeleninou.
Zeler obsahuje nemalé množstvo voňavého oleja, ktorý ma sám osebe citeľnú korenistú arómu. Preto ho dávkujeme opatrne, lebo zvyčajne potlačí iné chuťte. Zeler má pozitívny vplyv na posilnenie nervovej sústavy a na vytváranie pohlavných hormónov.