23. februára 2011

Brie s roketou a brusnicami

4 plátky toastového chleba., 2 hrnčeky rokety., 250 g syra brie s bielou plesňou., olivový olej., 
Zálievka: 50 g sušených brusníc., 2 lyžice olivového oleja., 2 lyžice vínneho octu., nahrubo zomleté čierne korenie., morská soľ.,
Zmiešaním nakrájaných brusníc s olejom, ocotom, čiernym korením a soľou najprv pripravíme zálievku, ktorú necháme 20 minút postáť. Plátky chleba potrieme olejom a opečieme dozlata v rúre vyhriatej na 200 stupňov C. Medzitým zalejeme umytú roketu zálievkou a syr brie nakrájame na plátky. Na opečené toasty poukladáme syr a prikryjeme ho roketovým šalátom.
  

Pečené zemiaky s mätou a roketou

800 g varených zemiakov., 1 červená cibuľa., 200 g rokety., hrsť mätových lístkov., olivový olej na opečenie., 
Dresing: 125 g majonézy., 1 strúčik cesnaku., 1 lyžica vínného octu., nahrubo zomleté čierne korenie., soľ.,
Zemiaky nakrájame na plátky a na olivovom oleji z oboch strán opečieme, aby boli chrumkavé. Zložíme ich zo sporáka a vmiešame jemne nakrájanú cibuľu, roketu a lístky mäty. Šalát podávame s cesnakovým dresingom pripraveným z majonézy, prelisovaného cesnaku, vínneho octu čierneho korenia a soli. Je výborný teplý, ale môžeme ho podáva i studený.

Grónsky šalát

200 g zeleru., 200 ružového lososa vo vlastnej šťave., 100 g póru., 10 g kyslej smotany., 1 citrón., soľ., červený kaviár na ozdobu., bylinky (mäta., pamajorán).,
Zeler olúpeme a nastrúhame. Vytlačíme polovicu citróna a šťavou zalejeme zeler. Z konzervy s lososom vyberieme mäso a vidličkou ho rozdelíme na malé kúsky. Pridáme ho k zeleru spolu s pórom nakrájaným na kolieska. Šalát zalejeme kyslou smotanou, podľa chuti osolíme a ozdobíme červeným kaviárom, bylinkami a kolieskami zo zvyšnej polovice citróna. 

Melónový šalát so zeleninou

1/4 červeného melóna., 1/2 šalátovej uhorky., 1/2 hlávkového šalátu., 1 mrkva., 1 biely nízkotučný jogurt., 1 lyžica majonézy., saturejka., pažítka., soľ., čierne korenie., 1 vajce uvarené natvrdo., 50 g nivy., 
Melón najprv zbavíme semienok a potom ho nakrájame na kúsky. Hlávkový šalát natrháme, uhorku nakrájame na rezančeky a mrkvu nastrúhame. Jogurt zmiešame s majonézou a okoreníme, zalejeme ním hlávkový šalát a premiešame. Melón a zeleninu rozložíme na misky a každú porciu ozdobíme vajcom a  rozdrobenou nivou Podávame s celozrnným pečivom.

22. februára 2011

Zapekané kuracie stehná v smotane

kuracie stehná (podľa počtu osôb)., 
Nálev na stehná: 1 veľká kyslá smotana., 100 g strúhaného tvrdého syra., 1 syr v črievku (môže byť smotanový alebo zo zeleninovou príchuťou)., 2 vajcia.,
Stehná dobre očistíme a umyjeme, položíme na pekáč mierne osolíme. Dáme piecť do rúry. Keď sú už stehná mäkké nalejeme na ne upravenú smotanu. Znovu necháme piecť, ak to chytá už farbu tak posypeme ostatným syrom. Pečieme až sa nám syr úplne rozpustí. Podávame s dusenými alebo pečenými zemiakmi.
Nálev na stehná: kyslú smotanu zmiešame s vajciami, pridáme syr v črievku, 50 g strúhaného syra a dobre rozmiešame, ak máme pripravené tak dochutíme soľou (pozor syr je dostatočne slaný aby sme to nemali veľmi slané).

Šalát s feniklom a kuracím mäsom

200 g pečeného kuracieho mäsa., 1/2 čerstvého fenikla., 1 jablko., 3 lahôdkové cibuľky., 3 lyžice citrónovej šťavy., 1 lyžička cukru., 1 lyžica strúhaného chrenu., 1 lyžica olivového oleja., soľ.,
Pečené mäso nakrájame na rezančeky rovnako ako fenikel a jablko zbavené jadrovníka. Cibuľky nakrájame na kolieska. Všetko dobre premiešame a zalejeme najprv citrónovou šťavou zmiešanou s cukrom, potom vmiešame chren spolu s olivovým olejom Podľa chuti osolíme. Podávame s tortillovými čipsami alebo s celozrnným pečivom. 

Cuketový šalát s anglickou slaninou

500 g cukiet., 150 g anglickej slaniny., 1 cibuľa., 50 ml vínneho octu., 1 lyžička prírodného cukru., 1 lyžička soli., rasca., 2 lyžičky hladkej múky.,  
Z cukiet odkrojíme len tvrdé koncové časti a šupku, ak je tiež tvrdá. Potom cukety nakrájame na rezančeky. Anglickú slaninu nasucho vyškvaríme a odložíme bokom. Ny vyškvarenom tuku speníme pokrájanú cibuľu, pridáme nakrájané cukety, ocot, cukor, soľ a rascu, premiešame a na miernom plameni dusíme 10 minút. Poprášime hladkou múkou, zamiešame a varíme ďalších 8 minút. Hotové cukety ozdobíme slaninou a podávame len s chlebom alebo ako výbornú prílohu k mäsu.. Šalát je chutný teplý aj studený.
   

21. februára 2011

Šalát s kukuricou a hráškom

150 g nakladanej kukurice., 150 g hrášku v slanom náleve., 2 červené papriky., 2 lahôdkové cibuľky., niekoľko listov šalátu lollo biondo., 150 g bieleho jogurtu., 60 g majonézy., čierne korenie., soľ.,
Kukuricu a hrášok zlejeme z nálevu. Očistenú papriku nakrájame na prúžky, cibuľky na kolieska. Zeleninu premiešame a jednotlivé porcie naložíme na tanieriky vyložené dobre umytým kučeravým šalátom lollo biondo a zalejeme dresingom a pripraveným zmiešaním majonézy s bielym jogurtom, čiernym korením a soľou.





Cestovinový šalát s nakladanou zeleninou

250 g cestovín., 200 g nakladanej mladej mrkvy., 200 g hrášku v slanom náleve., 2 hrste rukoly., 3 lyžice olivového oleja., 2 strúčiky cesnaku., soľ., voda.,
Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Zlejeme ich a vmiešame do nich olivový olej ochutený prelisovaným cesnakom a soľou. Cestoviny necháme vychladnúť. Potom pridáme mrkvu a hrášok bez nálevu a nakoniec do šalátu vmiešame umytú rukolu.
     

Šalát so salámou a cesnakom

6 strúčikov cesnaku., 1 lyžica masla., 200 g kyslej smotany., 1 ľadový šalát., 100 g katalánskej salámy (alebo Herkules)., pažítka., soľ.,
Cesnak nakrájame na plátky a orestujeme na masle. Po vychladnutí ho vmiešame do smotany a dresing osolíme. Ľadový šalát nakrájame na rezančeky rovnako ako katalánsku salámu. Všetky ingrediencie premiešame a necháme v chladničke 30 minút uležať. Pred podávaním ozdobíme nakrájanou pažítkou.
  

Pikantné plnené uhorky s mozzarellou

2 šalátové uhorky., hrsť ľadového šalátu., 8 nakladaných feferónok., 50 g čiernych olív bez kôstok., 100 g mozzarelly (čerešničky)-. 4 lyžičky olivového oleja., bazalka., soľ.,
Uhorky pozdĺžne rozrežeme a čiastočne vydlabeme dužinu, ktorú nakrájame na kúsky. Zmiešame s ľadovým šalátom nakrájaným na rezančeky a feferónkami, osolíme a šalátom naplníme vydlabané uhorky. Na povrch potom rozdelíme rozpolené olivy a mozzarellové čerešničky. Každú porciu zalejeme lyžičkou olivového oleja a ozdobíme bazalkou.


      

Melónový šalát s ovocím

1/4 červeného melóna., 3 broskyne., 2 jablká., 1 téglik kyslej smotany., niekoľko lístkov medovky., citrónová šťava., cukor.,
Melóny zbavíme semien a pomocou guľatej lyžičky vydlabeme dužinu. šťavu zlejeme do pohára. Broskyne nakrájame na kocky. Jablká olúpeme a nakrájame na plátky, hneď ich pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli, potom ich trochu osladíme. Ovocie premiešame a necháme aspoň hodinu v chladničke. Každú porciu ozdobíme kopčekom kyslej smotany a medovkou.
    

4. februára 2011

Palacinky so zeleninovo mäsovým ragú

2 vajcia., 3 dl mlieka., 1/2 lyžičky soli., 120 g hladkej múky., olej., oregano.,
Ragú: 200 g bravčového mäsa., 1 cibuľa., 150 g mrkvy., 4 paradajky., soľ., mleté čierne korenie., 1 dl červeného vína., 
Vajcia rozšľaháme v mlieku, osolíme, pridáme múku a do hladka vymiešame. Necháme 5 minút postáť. Z cestička postupne upečieme na troche oleja  tenké palacinky a uložíme na teplom mieste. Bravčové mäso pokrájame  na rezance, prudko opečieme na troche oleja, pridáme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekáme 3 minúty. Pridáme očistenú, na kocky pokrájanú mrkvu, osolíme, podlejeme trochou vody a dusíme, kým sa voda neodparí. Paradajky vložíme do vriacej vody, preložíme do studenej, ošúpeme, dužinu odstránime, pokrájame a pridáme k mäsu. Podlejeme vínom a udusíme domäkka. Ragú rozdelíme na palacinky a posypeme čerstvým oreganom.

Karí fazuľka s mäsom

500 g zelenej mladej fazuľky., soľ., 1 lyžička karí korenia., olej., 1 lyžička vegety., 1 dl smotany na šľahanie., sušená bazalka., 500 g kuracích pŕs., 1 lyžica grilovacej koreniacej zmesi., 
Fazuľku očistíme, umyjeme a v mierne osolenej vode varíme 8 minút. Scedíme a necháme odkvapkať.  V panvici zohrejeme trochu oleja, pridáme karí korenie, fazuľku a za stáleho miešania krátko opražíme. Zalejeme smotanou, ochutíme vegetou a krátko povaríme. Kuracie prsia pokrájame na kúsky, posypeme grilovacou zmesou a za stáleho miešania opekáme na troche oleja 5 minút. Podávame s karí fazuľkou, posypané sušenou bazalkou.  

Široké rezance s hubami

300 g širokých rezancov., soľ., olivový olej., 300 g čerstvých húb., 1 malá cibuľa., mletá rasca., 80 g tvrdého syra., petržlenová vňať.,
Rezance uvaríme v osolenej vode, scedíme, prepláchneme vodou a necháme na site odkvapkať. Na 3 lyžiciach olivového oleja opražíme očistené, pokrájané huby, pridáme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opekáme 3 minúty. Podlejeme trochou vody, osolíme, posypeme mletou rascou a dusíme 5 minút. Počas dusenia občas premiešame. Rezance preložíme do misy, pridáme huby, premiešame a rozdelíme do tanierov. Posypeme posrúhaným syrom a pokrájanou petržlenovou vňaťou. 

Zapekané medailóniky

600 g bravčového karé., soľ., mleté čierne korenie., olej., 600 g paradajok., 4 lyžice paradajkového pretlaku., tymian., 150 g brokolice., 150 g mozzarelly., 
Bravčové mäso pokrájame na hrubšie rezne a mierne naklepeme. Osolíme, okoreníme a prudko opečieme na troche oleja z oboch strán. Vyberieme a uložíme na teplom mieste. Paradajky vložíme na 2 minúty do vriacej vody, vyberieme, ošúpeme a pokrájame. Zapekaciu misu natrieme olejom, uložíme do nej opečené mäso, obložíme pokrájanými paradajkami, na ružičky rozobratou brokolicou, pokvapkáme paradajkovým pretlakom, ochutíme soľou, tymianom a dáme na 5 minút zapekať do vyhriatej rúry. Mozzarellu pokrájame, uložíme na zapečené medailóniky a zapekáme, kým sa syr nezačne topiť.        

Rybacie fašírky

600 g vykosteného rybacieho mäsa (môže byť aj filé)., 2 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., 1 malá cibuľa., 1 lyžica petržlenovej vňate., olej., 
Nálev: 1 dl octu., 1 lyžička soli., 1 lyžica cukru., 2 bobkové listy., 4 zrnká nového korenia., mleté čierne korenie., 1 feferónka., 2 cibule.,
Rybacie mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme vajcia, osolíme, okoreníme mletým korením, ochutíme očisteným, pretlačeným cesnakom a premiešame. Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a spolu s petržlenovou vňaťou vmiešame do zmesi. Vlhkými rukami tvarujeme fašírky a vyprážame v dostatočnom množstve oleja z oboch strán. Fašírky uložíme do širšej nádoby, zalejeme teplým nálevom a necháme vychladiť. Takto upravené fašírky vydržia v chladničke aj niekoľko dní. 
Nálev: Do 1,2 l vody dáme pochutiny, očistenú, na kolieska pokrájanú cibuľu a miernym varom varíme 3 minúty.

Mäsová roláda

750 g morčacích pŕs., soľ., mleté čierne korenie., 1 zväzok byliniek (petržlenová vňať., ligurček., pažítka)., 1 žemľa., 2 lyžice oleja., 150 g slaného syra., olej na natieranie., 
Odblanené morčacie prsia upravíme na plát hrubý 1, 5 cm a z jednej strany osolíme a okoreníme mletím čiernym korením. Bylinky umyjeme, pokrájame a bohato nimi posypeme pripravený plát. Žemľu pokrájame na kocky, do zlatista opražíme na oleji, syr pokrájame na kocky a všetko spolu uložíme na bylinky. Mäso zrolujeme, spevníme niťou a uložíme do pekáča. Osolíme, okoreníme, natrieme olejom, podlejeme trochou vody a vo vyhriatej rúre upečieme. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou. Z rolády odstránime niť, pokrájame na hrubšie pláty a podávame s opekanými zemiakmi.   

3. februára 2011

Slaný koláč

250 g polohrubej múky., 1 lyžička soli., 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva., 4 vajcia., 120 g masla., 1 zväzok byliniek (petržlenová vňať., pažítka., medovka)., 1 pór., 3 dl kyslej pochúťkovej smotany., mleté čierne korenie., maslo a múka na vysypanie plechu.
Múku premiešame so soľou a kypriacim práškom. Pridáme 1 žĺtok, zmäknuté, pokrájané maslo a vymiesime hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme tak, aby presahovalo až na okraj okrúhlej formy na pečenie. Formu vymastíme maslom, vysypeme hrubou múkou a vyplníme ju rozvaľkaným cestom. Spodok popicháme vidličkou. Umyté bylinky pokrájame, pór umyjeme a pokrájame na kolieska. Smotanu vyšľaháme s tromi vajciami a bielkom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, vmiešame bylinky a pór, vylejeme na pripravené cesto a v stredne vyhriatej rúre upečieme do zlatista.
 

Dusené bravčové stehno

600 g bravčového stehna., 120 g prerastenej údenej slaniny., olej., 1 cibuľa., soľ., mleté čierne korenie., 150 g šampiňónov., 1 kocka mäsového bujónu., 2,5 dl smotany., 1 lyžica hladkej múky., petržlenová vňať., 
Bravčové mäso pokrájame na kocky. V hlbšej panvici  opražíme na kocky pokrájanú slaninu, oškvarky vyberieme, do výpeku pridáme lyžicu oleja, očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opražíme do svetlo hneda. Pridáme mäso, opražíme, jemne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka. Šampiňóny očistíme, pokrájame a spolu s rozmrveným bujónom vložíme k mäsu. Podlejeme 2 dl vody a udusíme domäkka. V smotane rozmiešame hladkú múku, vylejeme na mäso a za stáleho miešania varíme 3 minúty. Pred podávaním posypeme opečenou slaninou a pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Slaný cisársky trhanec

4 vajcia., 1,5 dl mlieka., 120 g polohrubej múky., 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva., soľ., olej., 80 g údenej prerastenej slaniny., 100 g šunky., 1 pór., petržlenová vňať., 
Žĺtky rozšľaháme v mlieku, pridáme múku premiešanú s kypriacim práškom a trochou soli a nakoniec vmiešame tuhý sneh, vyšľahaný z bielkov. Cestíčko vylejeme na olejom vymastenú väčšiu panvicu a pri strednej teplote pečieme 3 minúty. Cesto otočíme a pečieme 2 - 3 minúty. Upečené cesto potrháme dvoma vidličkami na kúsky a preložíme na teplé miesto. V druhej panvici opražíme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme na rezance pokrájanú šunku, umytý, pokrájaný pór a za stáleho miešania krátko opražíme. Osolíme a premiešame. Trhanec rozdelíme na taniere, posypeme opraženou zmesou a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou. 

Rybacia polievka

300 g filé z tresky., mleté čierne korenie., 4 lyžice oleja., 1 cibuľa., 150 g mrkvy., 150 g listového špenátu., 1 kocka rybacieho bujónu., 3 dl smotany na varenie., 1 lyžica masla., 1 citrón., 4 lyžice kešu orechov.
Rybie filé rozdelíme na štyri porcie, umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. V hrnci zohrejeme olej, ryby na ňom z oboch strán prudko opečieme a vyberieme. Do výpeku dáme očistenú, nadrobno pokrájanú cibuľu, očistenú, na plátky pokrájanú mrkvu a krátko opražíme. Zalejeme 5 dl vody, vložíme rybací bujón a miernym varom varíme 5 minút. Špenát zbavíme tvrdých častí, pokrájame, vložíme do polievky, zalejeme smotanou a miernym varom varíme 3 minúty. Opečené ryby vložíme do polievky, pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy a bez miešania varíme miernym varom 5 minút. Pred podávaním dáme do polievky maslo a rozdelíme ju tak, aby v každej porcii bol kus ryby.Kešu oriešky nasucho opražíme na teflónovej panvici, rozdelíme do každej porcie polievky. Ozdobíme kolieskami umytého citróna. 
   

Platýz so slaninou

2 ks platýza alebo inej ploskej ryby., soľ., mleté biele korenie., 1 citrón., 150 g prerastenej údenej slaniny., petržlenová vňať.,
Ryby umyjeme, osušíme, odstránime chrbtovú kosť a plutvy. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkáme šťavou s polovice citróna a necháme chvíľu postáť. V panvici opražíme na rezance pokrájanú údenú slaninu a oškvarky vyberieme. Do výpeku vložíme kožou nahor ryby a opekáme 3 minúty. Ryby otočíme a opekáme ešte ďalšie 2 - 3 minúty. Opečené ryby preložíme na taniere, posypeme opečenou slaninou, posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou a ozdobíme kolieskami umytého citróna. Podávame so zemiakovým šalátom.
 

Novoročný šalát

500 g matjesov (rýb) v kyslo slanom náleve., 4 cibule., 2 žlté papriky., 4 sladkokyslé uhorky., soľ., mleté čierne korenie., 1 lyžička vínneho octu., 1 lyžica oleja., cukor., kôpor šalátové listy na zdobenie.,
Matejesy pokrájame na kocky a dáme do misy. Cibuľu ošúpeme, pokrájame na kolieska, papriky prekrojíme, jadierka odstránime, pokrájame na rezance a uhorky pokrájame na tenké rezance. Zeleninu osolíme premiešame a necháme 5 minút na chladnom mieste postáť. Štipku mletého čierneho korenia vínny ocot, olej a asi lyžičku cukru spolu dobre vymiešame, vylejeme na zeleninu a všetko zmiešame s pokrájanými rybami. Posypeme pokrájaným kôprom, ozdobíme lístkami šalátu a podávame.