29. decembra 2018

Lievance s citrónovým krémom

20 g droždia., 100 g práškového cukru., 3 dl kyslého mlieka., 180 g polohrubej múky., 2 vajcia., na hrot noža soli., tuk na pečenie., ríbezľový džem., zavárané ríbezle
Citrónový krém: 2 žĺtky 50 g práškového cukru., dl vody., šťava z citróna., 10 g práškového cukru do snehu
Droždie a cukor rozmiešame v kyslom mlieku izbovej teploty a necháme kysnúť na teplom mieste hodinu. Pridáme múku, vajcia a soľ, dobre vymiešame a znova necháme vykysnúť na teplom mieste. Formu na lievance vymastíme rozohriatym tukom a z vykysnutého cesta pečieme z obidvoch strán lievance, ktoré natrieme ríbezľovým džemom a pospájame natretou časťou vždy dva kusy spolu. Podávame poliate citrónovým krémom a ozdobené zaváranými ríbezľami.
Citrónový krém: žĺtky, cukor vodu a citrónovú šťavu šľaháme nad parou do zhustnutia. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, zašľaháme doň cukor a zamiešame s krémom.

Lekvárové pirohy s makom

600 g polohrubej múky., vajce., soľ., mak a práškový cukor na posypanie
PLNKA: slivkový lekvár., KL hrozienok máčaných v rume
Z múky, vajca, soli a vody zamiesime tuhšie cesto, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske a ostrôžkou pokrájame na štvorce. Na každý štvorec dáme trocha plnky (vymiešame slivkový lekvár s máčanými hrozienkami v rume), cesto preložíme do tvaru trojuholníka, okraje dobre popritláčame a takto pripravené pirohy nahádžeme do vriacej osolenej vody. Uvarené vyberieme dierkovanou vareškou, pokvapkáme rozpusteným maslom a posypeme mletým makom a práškovým cukrom. 

Lekvárové buchty

500 g múky., 40 g droždia., 100 g kryštálového cukru., balíček vanilkového cukru., 150 g masla., citrón., 4 vajcia., 2 dl mlieka., 200 g slivkového lekváru., štipka soli., práškový cukor na posypanie
Droždie zmiešame s vlažným mliekom a urobíme kvások. Vajcia rozbijeme a oddelíme od seba bielky a žĺtky. Žĺtky zmiešame s múkou, vanilkovým cukrom, kryštálovým cukrom, štipkou soli, 100 g masla, nastrúhanou citrónovou kôrou a kváskom. Cesto dôkladne vypracujeme, odložíme do tepla a necháme kysnúť 30 až 40 minút. Cesto potom ešte raz premiesime na pomúčenej doske, vyvaľkáme a rozkrájame. Jednotlivé kusy cesta naplníme slivkovým lekvárom, zavinieme ich a namočíme do rozpusteného masla. Buchty vložíme do formy na pečenie torty, na povrchu ich potrieme vaječným bielkom, a napokon ich upečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov C, čo potrvá približne hodinu. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Výborné sú aj tvarohové a makové buchty
Namiesto lekváru môžete do buchiet použiť aj makovú alebo tvarohovú plnku. Do tvrdšieho tvarohu prilejte trochu mlieka a hrozienka najskôr sparte. Ak máte upečené buchty zamrazené, rozmrazujte ich pri izbovej teplote, a nie v mikrovlnnej rúre, pretože by vyschli a mali by tvrdú kôrku.

Kysnuté knedle s makom

30 g droždia., 2 KL cukru., 1/8 l vlažného mlieka., 500 g hrubej múky., 2 vajcia., 3 PL cukru., ½ KL soli., 100 g zmäknutého masla., postrúhaná citrónová kôra., 200 g slivkového lekváru., 2 PL rumu., škorica., 200 g zomletého maku., 100 g práškového cukru., 200 g roztopeného masla
V malom množstve mlieka rozmiešame droždie s cukrom a posypeme trochou múky. Po 15 minútach preosiatu múku zmiešame s kváskom, cukrom, soľou, citrónovou kôrou a zvyšným mliekom. Vypracované cesto necháme kysnúť asi hodinu. Slivkový lekvár zmiešame s rumom a škoricou. Vykysnuté cesto rozkrájame na 20 plátkov s priemerom 5 cm a na každý dáme KL slivkového lekváru. Vytvarujeme guľky a prikryté necháme kysnúť ešte 20 minút. Dostatočné množstvo osolenej vody uvedieme do varu. Knedle varíme pri nízkej teplote 12 minút. Podávame ich poliate maslom a posypané pomletým makom a práškovým cukrom.

Kysnuté buchty plnené lekvárom

600 g polohrubej múky., 4 žĺtky., vajce., 60 g práškového cukru., 120 g masla., citrónová kôra., soľ., mlieko podľa potreby., tuk na vymastenie plechu., práškový a vanilkový cukor na posypanie
KVÁSOK: 30 g droždia., 20 g cukru., dl mlieka
Z droždia, cukru a mlieka pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť na teplom mieste. Múku preosejeme, pridáme žĺtky, vajce, cukor, roztopené maslo, postrúhanú citrónovú kôru z dobre umytého citróna, soľ, vykysnutý kvások a mlieko. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, pokrájame na štvorce a na každý dáme lyžičku lekváru. Okraje štvorcov spojíme a vytvarujeme buchty, ktoré poukladáme na vymastený plech tesne vedľa seba a boky každej buchty potrieme maslom, aby sa nezlepili. Necháme znova vykysnúť a upečieme v stredne teplej rúre. Upečené buchty posypeme práškovým a vanilkovým cukrom.

Kráľovský trhanec

60 g hrozienok., 2 PL rumu., 8 vajec., 60 g cukru., ¼ l mlieka., 250 g múky., štipku soli., 40 g masla., práškový a vanilínový cukor na posýpku., slivkový kompót
Použiť môžete kompótové ovocie, ak je sezóna, môžeme si ho pripraviť z rozpolených a odkôstkovaných sliviek. V 150 ml vody uvarte dve lyžice cukru. Pridajte slivky, kúsok škorice a klinčeky. Povarte 5 minút. Hrozienka dajte do sklenenej nádoby, pridajte rum a zakryte fóliou. Nechajte ich v náleve 15 – 20 minút. Dostanú pikantnú príchuť. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte ručným alebo elektrickým šľahačom do peny. Postupne pridávajte cukor a šľahajte dovtedy, kým sa nerozpustí. Za stáleho miešania postupne pridávajte mlieko a múku. Miešajte dovtedy, kým masa nie je hladká. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, na záver pridajte štipku soli. Sneh má správnu konzistenciu, keď sa pri obrátení nádoby nevyleje. Postupne po lyžiciach pridávajte do cesta a zľahka vmiešavajte. Na panvici roztopte maslo a pri strednej teplote pripravte 4 omelety. Najskôr urobte omeletu zo štvrtiny cesta – na miernom ohni ju opečte asi 2 minúty dozlata, keď okraje začnú ružovieť, navrch rozsypte štvrtinu hrozienok. Omeletu dopečte na druhej strane asi pol minúty. Rozdeľte ju dvoma vidličkami priamo na panvici a nechajte krátko dopiecť. Pred servírovaním poprášte práškovým cukrom s vanilínovým a podávajte s vychladeným slivkovým kompótom. 

Fašiangové šišky

500 g polohrubej múky., nastrúhaná citrónová kôra., 20 g droždia., soľ., mlieko., 50 g masla., 2 žĺtky., 40 g práškového cukru., 1 – 2 PL rumu., jahodový lekvár., olej na vyprážanie., práškový cukor na posypanie
Do vlažného mlieka dáme droždie, štipku soli a cukru. Na teplom mieste necháme nakysnúť kvások. Do preosiatej múky dáme nastrúhanú citrónovú kôru, nakysnutý kvások. Roztopené maslo, žĺtky, cukor a rum. Cesto dobre vypracujeme a na teplom mieste necháme nakysnúť. Po nakysnutí ho na pomúčenej doske zľahka vyvaľkáme. Z polovice cesta pomocou okrúhlej formičky vykrajujeme okrúhle tvary. V druhej polovici cesta označíme okrúhle tvary, do stredu ktorých dáme lekvár. A prikryjeme vykrojenými okrúhlymi tvarmi. Dookola cesto stlačíme a formičkou vykrojíme šišky. Takto naplnené šišky prikryjeme a necháme na teplom mieste opäť nakysnúť. Po nakysnutí ich vyprážame v horúcom oleji.

Čerešňové knedle

600 g zemiakov., 200 g polohrubej múky., soľ., vajce., 500 g čerešní., 40 g masla., 60 g strúhanky., 60 g cukru
V šupke uvarené zemiaky olúpeme a pretlačíme alebo jemne nastrúhame. Pridáme múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto, ktoré na doske vyvaľkáme na hrúbku asi cm a pokrájame na rovnaké štvorce, do ktorých zabaľujeme 2 – 3 umyté čerešne. Dáme do dostatočného množstva vriacej osolenej vody a varíme asi 4 – 5 minút. Kým knedle vyplávajú hore. Vyberieme, posypeme na masle upraženou strúhankou, polejeme rozpraženým maslom a posypeme cukrom.

Čerešňové guľky

600 g zemiakov., 200 g hrubej múky., vajce., soľ., 600 g čerstvých čerešní., 200 g čerstvého tvarohu, práškový cukor (podľa chuti)., 80 g rozpusteného masla
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, prelisujeme, pridáme múku, soľ, vajce a vypracujeme na hladké cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme a pokrájame na štvorce. Do každého uložíme 1 – 2 čerešne a vypracujeme guľku. Uvaríme v osolenej vriacej vode. Po povrchu guľky posypeme čerstvým tvarohom, práškovým cukrom a polejeme rozpusteným maslom.

Buchty na pare

500 g polohrubej múky., soľ., 50 g práškového cukru., 2 dl mlieka., 30 g droždia., KL kryštálového cukru., marmeláda., 80 g masla., granko
Múku preosejeme do misy, osolíme a premiešame s práškovým cukrom. Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie s kryštálovým cukrom a necháme nakysnúť. Kvások vylejeme do múky, pridáme vajce a vymiešame hladké polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme trošku mlieka. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme na hrúbku cm a pokrájame rozvaľkáme na hrúbku cm a pokrájame na štvorčeky. Na každý dáme lyžičku marmelády, dobre uzavrieme a necháme chvíľu kysnúť. Buchty paríme nad parou 8 až 10 minút (podľa veľkosti), uložíme na taniere, polejeme rozpusteným maslom a posypeme grankom.

Bryndzovníky

kg polohrubej múky., KL soli., vajce., žĺtok., 40 g droždia., KL cukru., 2,5 dl mlieka
Plnka: 250 g brynde., 50 g masla., vajce., bielok., pažítka
Múku preosejeme do misy, premiešame so soľou, pridáme vajce, žĺtok, droždie rozmiešané v troche mlieka s cukrom, vlažne mlieko a vypracujeme hladké cesto. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku cm, pohárom vykrajujeme kolieska a uložíme ich na vymastený plech ďalej od seba. Do každého kolieska urobíme jamku, do nej uložíme plnku a pečieme v stredne vyhriatej rúre do ružova.
Plnka: Bryndzu vymiešame s maslom, pridáme rozšľahané vajce, bielok, pokrájanú pažítku a dobre vymiešame.

28. decembra 2018

Tolstolobik na rošte s ochuteným maslom

4 rezy (podkovy) ryby – jedna porcia cca 20 dkg., 4 PL oleja., 2 PL citrónovej šťavy., malá cibuľa., soľ., mleté korenie., petržlenová vňať
OCHUTENÉ MASLO: 8 dkg masla (podľa možnosti nízkokalorického., PL nadrobno nakrájaného póru., soľ., biele korenie., petržlenová vňať., citrónová šťava., horčica
OZDOBA: citrón
Plátky ryby nasolíme, okoreníme a vložíme do plytkej nádoby. Posypeme ich na kolieska nakrájanou cibuľou, nadrobno petržlenovou vňaťou a zalejeme olejom, v ktorom sme rozmiešali citrónovú šťavu. V tejto marináde necháme stáť mäso aspoň hodinu. Zatiaľ pripravíme maslo. K mäkkému maslu primiešame na veľmi drobno nakrájaný pór, petržlenovú vňať, posolíme, okoreníme, dochutíme troškou citrónovej šťavy a horčice. Dobre zmiešame, sformujeme do valca, zabalíme do alobalu a až do podávania necháme v mrazničke. Rybu vyberieme z marinády a pečieme v grile každú stranu 5 minút, pričom potierame nálevom. Pri podávaní každý rez ryby ozdobíme plátkom citróna a kolieskom ochuteného masla. Ako prílohu podávame ľahký šalát so žeruchou.

Vyprážaný kapor a Zemiakový šalát zo zeleninou

600 g kapra., 2 vajcia., múku., strúhanku., soľ., olej
Kapra očistíme, umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne a osolíme. Obalíme v múke, rozšľahaných vajciach., strúhanke a na rozpálenom oleji vypražíme z oboch strán. Podávame so zemiakovým šalátom alebo s celozrnným pečivom.
500 g zemiakov., 150 g mrkvy., 50 g zeleru., 150 g sterilizovaného hrášku., 100 g cibule., 100 g kyslých uhoriek., jablko., 150 g majonézy., mleté čierne korenie., cukor., ocot., asi 150 ml smotany., alebo mlieka., soľ
Dobre umyté zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí pokrájame na kocky., Zvlášť uvaríme umytú mrkvu a zeler, ktoré po vychladnutí a očistení tiež pokrájame na kocky. Zemiaky a zeleninu vložíme do misy, pridáme scedený hrášok, nadrobno pokrájanú cibuľu a na kocky pokrájané uhorky a jablko. Nakoniec pridáme majonézu, soľ, mleté čierne krenie., trošku cukru a octu. Šalát zľahka premiešame, podľa potreby dochutíme a zriedime smotanou alebo mliekom.

Zapečené kuracie prsia s brokolicou

4 porcie kuracích pŕs., 250 g smotany na šľahanie., 200 g brokolice., soľ., tuk na vymastenie pekáča., vrecko Kuracie dobroty - Kura na smotane
Brokolicu očistíme, nakrájame na malé ružičky a krátko sparíme vo vriacej vode. Necháme ich odkvapkať a spolu s kuracími prsiami ich rozložíme na dno vymasteného pekáča. Kuracie dobroty Kura na smotane rozmiešame so smotanou a nalejeme na mäso s brokolicou. Pekáč dáme do rozohriatej rúry a pečieme 20 minút pri 230 stupňov C. Podávame s opečenými zemiakmi. 

Syrčeková pena v šunke

4 hrubšie plátky šunky., balíček syrčekov., 100 g mäkkého tvarohu., soľ., petržlenová vňať., PL šľahačky
Syrčeky postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme tvaroh, podľa chuti osolíme a vymiešame do peny. Pridáme lyžicu vyšľahanej šľahačky, nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať a zľahka premiešame. Plnku rozdelíme na plátky šunky a stočíme. Syrčeky možno nahradiť iným pikantným druhom syra.

Suši japonská špecialita

Ryža suši
115 g ryže., 0,25 l vody., 4 PL práškového cukru., 4 PL slabého vínneho octu., 2 KL soli., 1 – 2 PL jemne postrúhaného ďumbiera., 1- 2 PL jemne pretlačeného cesnaku
Ryžu umyte, zalejte vodu, prikryte dobre priliehajúcou pokrievkou a nechajte zovrieť na prudkom ohni. Potom plameň stíšte a varte ju ešte asi 10 – 15 minút, kým neabsorbuje všetku vodu. Medzitým v pohári premiešajte prísady a vmiešajte ich do teplej ryže. Ryžu nechajte pri izbovej teplote vychladnúť.
Spôsob prípravy rolády suši
Príprava je jednoduchá a dá sa rýchlo naučiť. Na stôl si dáte igelitovú fóliu, na ňu položíte plát morskej riasy a pokvapkáte ho vodou, aby zmäkol. Ryžu rozťľapkáte na plát, pričom na dvoch dlhších stranách necháte voľný okraj (si 2,5 cm). Pásiky očistenej zeleniny alebo marinovanej ryby pokladiete po dĺžke do stredu ryže, všetko opatrne po dĺžke zrolujete; pomáhajte si pritom igelitovou fóliou. Roládu postláčajte a nakrájajte na kúsky široké 2,5 cm. Suši podávajte so sójovou omáčkou a s pastou wasabi alebo z ďumbiera.
Lodičky suši
Ryžu suši vyformujte do malých oválov. Okolo nich naaranžujte pásy sušených morských rias, preložené napoly; kone spolu stlačte (morské riasy budú spolu držať). Tieto malé lodičky naplňte kaviárom alebo ikrami lososa.
Balíčky s údeným lososom
Z ryže suši vyformujte malé guľôčky a nechajte vychladnúť. Po stuhnutí guľôčky potrite pastou wasabi (ktorú možno nahradiť zmesou strúhaného chrenu a horčice v pomere 1:1) a prikryte plátkom údeného lososa. Napokon suši ozdobte bielou reďkovkou a zelenými lístkami.
Suši z lososa a morských rias
Ryžu obaľte do plátky morských rias a údeného lososa, ozdobte zelenými fazuľkami a malými mrkvičkami. K jedlu podávajte v mušli rôzne prísady, ako chren, horčicu a sójovú omáčku.
Čerstvá zeleň v losose
Zelené fazuľky a jarné a jarné cibuľky, spolu s ryžou zavinuté v údenom losose, pôsobia sviežo a majú jemnú chuť.
Vegetariánske suši
Do ryže vložte kúsky nedozretých šúľkov kukurice, kúsky zelenej fazuľky, červenej papriky, póriku alebo inej zeleniny. Potom ju zabaľte do plátka morských rias a ozdobte zelenými listami a citrónovou kôrou, ktoré doplnia farebnosť pokrmu.





Šunková tlačenka s pórikom

4 bravčové kolienka., 230 g surovej šunky., 12 malých varených pórikov., Ságu vita., soľ., korenie., kocka zeleninového bujónu
Umyté kolienka dáme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme trochu zeleninového bujónu a varíme na miernom ohni asi 4 hodiny, až kým kolienka nie sú mäkké. Vyberieme a necháme odtiecť. Z ešte teplých kolienok odstránime tuk a mäso nakrájame na asi 5 cm kocky. Vložíme ich do misky a polejeme trochou vývaru, okoreníme a dochutíme. Vopred Ságou vita vytretú misu vyložíme plátkami surovej šunky. Naplníme kúskami kolienka a pôrikmi. Misu prikryjeme vrchnákom a zaťažíme. Odložíme na 24 hodín na chladné miesto.

Slávnostné rybacie dukátiky so zeleninovou omáčkou

200 g mrkvy., 2 vajcia., PL petržlenovej vňate., citrón., mrazené rybacie filé, zeleninový vývar., 2 PL kyslej smotany., 150 g strúhanky., 2 PL maizeny., podľa potreby olej., hladká múka., podľa chuti mleté čierne korenie., soľ
Filé rozmrazíme a podľa potreby očistíme, odstránime všetky malé kostičky (najlepšie pinzetou). Nakrájame na malé kocky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou, opražíme na jednej polievkovej lyžici oleja a necháme vychladnúť. Rybu roztlačíme vidličkou, dáme do misy, premiešame s maizenou, vytvarujeme fašírky – dukátiky. Na dvadsať minút ich odložíme do mrazničky alebo na štyridsať minút do chladničky. Očistenú mrkvu nakrájame na malé kocky, uvaríme v mierne osolenej vode, zalejeme a necháme odkvapkať. Zeleninový vývar pripravíme podľa návodu na obale, necháme vyvariť na polovičné množstvo tekutiny, vmiešame kyslú smotanu, osolíme a metličkou priamo v hrnci napeníme. Vmiešame mrkvu a nasekanú petržlenovú vňať. Fašírky obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Na rozohriatom oleji vypražíme z každej strany dochrumkava. Dukátiky podávame so zeleninovou omáčkou a zemiakovou slamou. Namiesto strúhanky môžeme použiť aj rozdrvené kukuričné lupienky.

Sendvičová minútka

8 tvrdších plátkov sendviča., 50 g masla., 8 vajec., 3 – 4 PL mlieka., soľ., rajčiaky., zelená paprika., petržlenová vňať
Plátky sendviča pokrájame na malé rezance, ktoré opečieme do zlatista na masle. Vajcia rozšľaháme s mliekom, soľou a nalejeme ich na opečený sendvič. Necháme stuhnúť. Každú porciu na tanieri ozdobíme dielikmi rajčiaka, kolieskami zelenej papriky a lístkami petržlenovej vňate.

Sedliacke bravčové mäso

600 g bravčového mäsa., 2 strúčiky cesnaku., soľ., cibuľa
Mäso umyjeme, osušíme a potrieme roztretým cesnakom a soľou. Mäso vložíme do pekáča, pridáme cibuľu, prípadne bravčovú masť – ak je mäso chudé. Podlejeme vodou a prikryté pečieme. Pred dopečením mäso odkryjeme, aby dostalo zlatistú farbu. Upečené vyberieme, pokrájame a polejeme šťavou. Podávame so šalátom alebo zemiakovými knedľami a s kyslou kapustou.

Sarma

kvasená kapustová hlávka – asi 20 stredne veľkých listov., 500 g mletého miešaného (bravčového a hovädzieho) mäsa., 2 šálky nie veľmi uvarenej ryže., vajce., veľká cibuľa., 3 strúčiky cesnaku., KL papriky., čierne korenie., soľ., rasca., plátky údeného vareného mäsa a domáca klobása podľa počtu porcií
Nadrobno pokrájanú cibuľku podusíme, pridáme mleté mäso, narýchlo popražíme a odložíme. Pridáme ryžu, vajce, pretlačený cesnak a koreniny podľa chuti. Kapustové listy rozložíme, ak sú listové rebrá hrubé, trochu ich zrežeme. Na širší okraj listov položíme kôpky náplne, zavinieme ich a okraje zatlačíme dnu. Na dno kastróla pokladieme zvyšné listy alebo vrstvu strúhanej kyslej kapusty, potom dáme vrstvu roliek, plátky údeného mäsa a opäť rolky, na vrch mäso a po boku celú klobásu. Celé zalejeme vodou, vrch prikryjeme opäť kapustovými listami alebo kapustou a pomaly varíme. Keď je jedlo uvarené (podľa plátkov údeného mäsa), môžeme ho preložiť do zapekacej nádoby alebo na plech a v rúre zapečieme. Podávame so zemiakovým pyré alebo s chlebom a nastrúhaným chrenom.

Rybie filé v bylinkovej omáčke

4 plátky rybieho filé., 50 g masla., 0,25 l sladkej smotany., 2 citróny., PL posekanej trebuľkovej vňate., PL posekanej estragónovej vňate., PL posekanej pažítky., 200 g špenátu., soľ., mleté čierne korenie
Vo väčšej teflónovej panvici rozpustíme 20 g masla a filé z oboch strán opečte dozlata. V menšej rajnici zohrejte smotanu alebo tvaroh a posypte bylinkovými koreninami. Z citróna postrúhajte kôru a vytlačte šťavu. Potom vlejte do rajnice a dobre premiešajte. V panvici rozpustite zvyšné maslo a vložte doň špenát na 2 až 3 minúty. Rybie filé rozdeľte do nahriatych tanierov, zalejte bylinkovou omáčkou a ako prílohu servírujte špenát.

Ryba na koriandri

väčšia sladkovodná ryba alebo 2 menšie ryby (najlepšie pleskáč)., 5 citrónov., 2 dl oleja., PL čerstvej posekanej vňate koriandra alebo 2 KL koriandrových zrniečok., soľ., mleté čierne korenie., mletá sladká červená paprika
Očistenú, vypitvanú rybu dobre umyjeme a osušíme. Vnútro osolíme, okoreníme a posypeme polovicou koriandra. Do kože ryby urobíme na oboch stranách niekoľko šikmých zárezov. Uložíme ju na pekáč vystlaný kolieskami citrónov. Osolíme, okoreníme a poprášime paprikou. Na rybu položíme niekoľko koliesok citróna, pokropíme olejom a pridáme zvyšný koriander. Pečieme v rúre zohriatej na 200 stupňov C. Po 15 minútach znížime teplotu na 160 stupňov C. Môžeme trochu podliať vodou. Dopečieme za občasného polievania šťavou z výpeku. 

Rybací nákyp

šťuku s hmotnosťou približne kg., 375 g lososa., čerstvý alebo mrazený kôpor., kôra z polovice citróna., kalíštek vínovice., PL soli., žĺtok., 3/8 l smotany na šľahanie., niekoľko hľuzoviek., 125 varených malých rakov., 25 g pistácií., mleté biele korenie., PL Ságy vita
Kôprová omáčka: rozmixujeme PL ostrej horčice., PL cukru., štipku soli., 2 PL octu., 6 PL oleja., čerstvý posekaný alebo mrazený kôpor.
Asi cm hrubé plátky lososa posypeme kôprom, pokvapkáme citrónovou šťavou a vínovicou a na 30 minút odložíme na chladné miesto. Mäso šťuky zbavenej kože pokrájame na kocky. Osolíme ich , po častiach rozmixujeme s bielkom a rybiu masu odložíme na 15 minút do chladničky. Potom k nej postupne pridávame veľmi studenú smotanu na šľahanie a dobre premiešame. Do masy pridáme nakrájané hľuzovky s vývarom, morské raky, šúpané pistácie, biele korenie, soľ, opäť premiešame a odložíme na chladné miesto. Nákypovú formu – 6 cm vysokú a 20 cm dlhú a 6 cm širokú – potrieme rozpustenou Ságou vita a do polovice naplníme rybacou masou. Na ňu položíme plátky lososa a formu doplníme zvyškom rybacej masy. Pred dusením ju prikryjeme najprv pergamenovým papierom a až potom pokrievkou. Formu vložíme do hlbokého pekáča naplneného do ¾ horúcou vodou a formu s nákypom v nej dusíme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C. Asi hodinu. Podávame vychladnutú a ozdobenú krúžkami citróna, kôprovou vňaťou a inou zeleninou.

Rezy zo sleďov v šľahačke

8 rezov zo sleďov., minerálka., zväzok kôpru., zrelé mango., 150 ml kyslej smotany., 2 PL citrónovej šťavy., soľ., štipku cukru., PL smotanového chrenu., mleté čierne korenie., 100 ml sladkej smotany
Rezy zo sleďov necháme odležať asi 4 hodiny v minerálke. Potom ich utrieme a priečne rozrežeme na menšie kúsky. Mango olúpeme a jadro vyberieme, pričom šťavu zachytíme. Časť dužiny nakrájame na plátky, zvyšok na kocky, ktoré zmiešame s rybou. Kyslú smotanu vymiešame s mangovou a citrónovou šťavou, soľou, cukrom smotanovým chrenom a čiernym korením na krém, do ktorého vmiešame vyšľahanú šľahačku a posekaný kôpor. Omáčku zmiešame s rybou a mangom a tento netypický šalát servírujeme na plátkoch manga z vetvičkami kôpru.

Rajčiaky plnené tvarohom

4 rajčiaky., 150 g čerstvého tvarohu., cibuľka., červená sladká paprika., kôpor., soľ
Rajčiaky umyjeme, odrežem vŕšky, vydlabeme dužinu so zrnkami a naplníme zmesou prichuteného a osoleného tvarohu. Ukladáme na misu so zeleným hlávkovým šalátom a ozdobíme.

Prekladané paradajky

veľké mäsité paradajky., akýkoľvek druh syra., olej (najlepšie olivový)., čerstvé bylinky., soľ., cesnak
Syr a umyté paradajky nakrájam na tenké plátky. Pre každú paradajku pripravíme kúsok alobalu, ktorý potrieme olejom. Na každý alobal striedavo ukladáme plátok paradajky a plátok syra. Vrstvy potierame prelisovaným cesnakom a olivovým olejom, posypeme posekanými bylinkami a zľahka posolíme. Prekladané paradajky dobre zabalíme a dáme na rošt. Po 10 minútach ich môžeme podávať ako prílohu.

Polnočná Novoročná Kapustnica

kg kyslej kapusty., navyše aj trochu kapustnej šťavy., po 300 g chudého hovädzieho a bravčového mäsa., dve nožičky pikantnejšej domácej klobásy., za hrsť sušených húb., dve cibule., 2 KL sladkej mletej papriky., soľ., po troške čierneho mletého korenia a majoránu., 2 – 3 strúčiky cesnaku., 2 PL oleja., štipka cukru
Kapustu aj so šťavou dáme do väčšieho hrnca, prilejeme asi dva litre vody, pridáme huby, klobásu, očistené strúčiky cesnaku a dáme variť. V hlbšej panvici alebo v kastróle rozohrejeme olej a speníme na ňom posekanú cibuľu. Pridáme hovädzie mäso pokrájané na kocky a za častého miešania najprv popražíme, potom podlejeme trošku horúcou vodou a dusíme do polomäkka, až sa voda odparí. Pridáme bravčové mäso pokrájané takisto na kocky, znova popražíme, poprášime paprikou, posolíme, okoreníme, dobre premiešame a dusíme domäkka. Podľa potreby podlejeme. Uvarenú klobásu z kapustnice medzitým vyberieme a pokrájame na kolieska. Udusené mäso dáme do kapustnice a ešte spolu chvíľu povaríme. Ochutíme majoránom, štipkou cukru, pridáme pokrájanú klobásu a odstavíme. Podávame s chutným čerstvým chlebom.
Dobrý tip: Silvestrovská – novoročná kapustnica sa najčastejšie varí vo všetkých kútoch Slovenska s údeným i čerstvým bravčovým mäsom, klobásou a hubami a koreninami podľa chuti. Uvarené mäso vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice aj s pokrájanou klobásou. Zahustíme ju zemiakom postrúhaným najemno, ktorý zamiešame do kapustnice a necháme dobre prevrieť. Kyslú smotanu podávame potom osobitne, každý si môže pridať do kapustnice podľa chuti. Úplne malá štipka cukru pridá kapustnici lahodnejšiu chuť.

Plnené vajcia

4 vajcia., 40 g Ságy vita., soľ., mleté čierne korenie., KL horčice., 4 pekné šalátové listy., rajčiak., petržlenová vňať
Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a rozkrojíme ich po dĺžke. Žĺtky vyberieme a vymiešame so Ságou vita, soľou korením a horčicou. Polovičky bielkov položíme na umyté šalátové listy. Žĺtkovú masu dáme do vrecúška na zdobenie a naplníme bielky. Každé plnené vajce ozdobíme mesiačikom rajčiaka a petržlenovou vňaťou.

Pečená šunka v lístkovom ceste

1,5 kg údeného bravčového stehnplát šunky hrubý 1 – 2 cm., 50 g ementálskeho syra., lístkové cesto., vajce., tuk na vymastenie pekáča
Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Ementálsky syr postrúhame na hrubšom strúhadle a posypeme ním cesto. Do prostriedku položíme plát šunky vcelku a opäť posypeme postrúhaným syrom. Lístkové cesto poprekladáme cez šunku tak, aby bola celkom zabalená, aspoň 3 cm cez seba. Končeky cesta „zauzlíme“. Vrch natrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre. Podávame ako teplé predjedlo. Keď máme šunku pokrájanú na plátky, ukladáme ich na seba a medzi ne kladieme plátky ementálskeho syra.

Olivová salsa

Olivová salsa
150 g vykôstkovaných zelených a čiernych olív., ½ červenej papriky., ½ bielej cibule., nepálivá zelená čili paprička., 30 g konzervovaných sardel., PL kapár., soľ., čerstvo mleté čierne korenie., kajenské korenie., PL červeného vínneho octu., 3 PL olivového oleja
Olivy rozkrojíme, papriku umyjeme odstránime stopku a jadierka, cibuľu ošúpeme. Všetko nakrájame na 5 mm kocky. Z čili papričky odstránime jadierka a nakrájame ju na krúžky. Sardely necháme odkvapkať a priečne ich pokrájame na 5 mm pásiky. Všetky suroviny zmiešame v malej miske s kaparami. Olivovú salsu ochutíme soľou, korením, prípadne kajenským korením, ocotom olivovým olejom,
Olivová salsa s mozzarelou
Dva zrelé rajčiaky umyjeme, odstránime stopkové lôžka, rozštvrtíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Aj 150 g mozzarely nakrájame na kocky a spolu s rajčiakmi dáme do polovičného množstva olivovej salsy. Podiel octu a oleja trochu zvýšime.
Rafinovaná obmena:
Olivovú salsu môžeme obmeniť hrozienkami, kešu orieškami a opraženými kockami údenej slaniny.
Hodí sa k:
Špenátovému šalátu, zelenej a bielej špargli, mexickým plackám (tacos)., grilovaným morským rybám.

Novoročné rezne s broskyňami

600 g až 1 kg chudého bravčového mäsa zo stehna alebo karé bez kostí., 2 PL olivového alebo slnečnicového oleja., 2 PL citrónovej šťavy., soľ., čerstvo zomleté korenie., polovičky zaváraných broskýň., toľko tenkých plátkov šunky ako rezňov, po polovičke plátkov nízkotučného plátkového syra., trochu oleja na opekanie
Mäso pokrájame na menšie rezne, naklepeme, posolíme a potrieme vymiešanou zmesou citrónovej šťavy, oleja a trošky čerstvo zomletého korenia. Poukladáme do misy a odložíme do chladničky na niekoľko hodín. Odležané rezne opečieme na rozohriatej panvici potretej olejom z oboch strán dozlatista a poukladáme ich do pekáča. Na každý rezeň dáme po polovičke broskyne, prikryjeme plátkom šunky, navrch dáme po polovičke plátku syra, jemne ešte posypeme korením a vo vyhriatej rúre zapečieme. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Tieto rezne sú výborné aj z kuracích alebo morčacích pŕs, pravda, ak nemáme obavy z povery, že na Nový rok sa nemá jesť nič, čo má krídla, vraj môže uletieť šťastie...

Novoročná husárska roláda

1 kg chudšieho bravčového bôčika bez kostí., 250 g hovädzieho mäsa., 200 g mäkkej salámy., 30 g cibule., 2 strúčiky cesnaku., KL mletej sladkej papriky., mleté čierne korenie., mletá rasca., KL hladkej múky., soľ
Bôčik rozrežeme vodorovne tak, aby vznikol väčší plát. Vyklepeme ho, osolíme a okoreníme. Hovädzie mäso pomelieme spolu s cibuľou a cesnakom. Do mletého mäsa pridáme salámu nakrájanú na kocôčky, ochutíme soľou, rascou, korením a paprikou. Masu dobre premiešame a potom ju rovnomerne rozotrieme na plát bôčika. Zvinieme a zviažeme kuchynskou niťou. Závin vložíme do pomasteného pekáča, podlejeme trochou vody a pomaly upečieme. Šťavu zahustíme múkou a zriedime vodou. Roládu podávame nakrájanú na plátky a poliatu omáčkou.
Naša rada: Plnku môžete obmieňať tak, že do nej pridáte rozličnú dusenú zeleninu. Roládu môžete podávať teplú s prílohami alebo ako súčasť studeného bufetu.

Morčacie prsia plnené šunkou a syrom

4 plátky morčacích pŕs (po 15 dkg)., 10 dkg špenátových listov., 8 dkg pražskej šunky., 15 dkg strúhaného syra., dl smotany., zelená paprika., 0,2 dl oleja., soľ., muškátový orech., biele korenie., petržlenová vňať
Nadrobno pokrájanú papriku a šunku zmiešame so strúhaným syrom a smotanou. Ochutíme soľou, strúhaným muškátovým orechom, bielym korením a na jemno nasekanou vňaťou. Kúsky mäsa mierne naklepeme, navrch dáme obarené špenátové listy, na ne natrieme plnku a zavinieme. Olejom potrieme alobal, zabalíme doň závitky a v rozohriatom tuku predpečieme. Vložíme do rúry a pečieme 8 až 10 minút pri teplote 200 stupňov C. Podávame nakrájané a poliate omáčkou z červeného vína. Ako prílohu podávame miešanú zeleninu.

Morčacia roláda s mandľovou plnkou

800 g morčacieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 2 KL kremžskej horčice., 300 g šampiňónov alebo hlivy., 3 PL oleja alebo masla., 60 g cibule., soľ., rasca., mleté čierne korenie., 100 g natenko pokrájaných mandlí., 2 PL oleja
Umyté morčacie prsia naklepeme na tenký plát. Po povrchu osolíme, okoreníme a potrieme kremžskou horčicou. Umyté huby pokrájame a udusíme takmer domäkka na oleji a nadrobno posekanej cibuli. Podľa chuti osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Takto pripravenú plnku natrieme na plát mäsa a po povrchu ešte posypeme pokrájanými mandľami. Mäso zvinieme, previažeme bielou niťou a na horúcom oleji opražíme zo všetkých strán. Potom ho vložíme do rúry a za občasného podlievania výpekovou šťavou domäkka upečieme. Roláda je veľmi chutná v studenom stave.

Marinovaná Mozzarella

300 g mini Mozzarelly., zväzok bazalky., 4 PL bazalkového oleja., 3 PL olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g ozdobných červených rajčiakov
Mozzarellové guľôčky vyberieme z nálevu, necháme odkvapkať a nálev zachytíme. Jednou vetvičkou bazalky odložíme, z ostatných poodtŕhame lístky a postriháme ich na rezančeky. Štyri PL nálevu zmiešame s octom, olejom, bazalkou, soľou a čiernym korením a do tejto zmesi vložíme Mozzarellu. Na druhý deň pridáme do nálevu umyté ozdobné rajčiaky a lístky zvyšnej bazalky. Ak nemáme k dispozícii mini Mozzarellu, môžeme použiť Mozzarellu v tvare snehuliaka, ktorú nakrájame na kocky.

Kapor s mandľami

kg kapra., soľ., 80 g oleja., 30 g masla., 40 mandlí., citrónová šťava
Očisteného, rozpoleného a z kože stiahnutého kapra narežeme na porcie, osolíme a necháme chvíľu postáť, aby soľ vnikla do mäsa. Potom ho na oleji opečieme do ružova. Po opečení olej zlejeme, pridáme maslo a opečeného kapra chvíľu v masle opekáme. Hotové porcie podávame tak, že na tanier dáme kapra, posypeme obielenými, posekanými a opraženými mandľami, pokvapkáme citrónovou šťavou a prelejeme maslom z výpeku. Ako prílohu podávame zemiakový šalát s majonézou.

Chuťovka šunkové závitky

malú šalátovú uhorku., 250 g mäkkého smotanového tvarohového syra., 2 PL kremžskej horčice., PL najemno nasekaného kôpru., 8 obdĺžnikových plátkov varenej šunky (asi 240 g)
Uhorku umyjeme, osušíme a po dĺžke rozkrojíme. Odstránime semienka. Potom ešte raz uhorku rozkrájame po dĺžke na 8 pásikov hrubých asi 1 cm. V miske zmiešame syr s horčicou a pridáme kôpor. Plátky šunky položíme na doštičku a na každý nanesiem 2 PL syrovej zmesi, ktorú starostlivo rozotrieme. Na kratšie strany plátkov položíme pásik uhorky. Prečnievajúce konce zarežeme podľa okrajov šunky. Potom plátky zvinieme a závitky dáme na 20 minút do chladničky. Vychladené nakrájame priečne na 4 rovnako veľké kúsky a podávame. 

Hydinová paštéta

1100 g grilovaného kurčaťa., 500 g hydinovej pečienky., 100 g cibule., 40 g masla., tymian., soľ., čierne korenie., mletý koriander., 6 PL vína., 200 g šľahačky., 50 g pistácií., 50 g vlašských orechov., bobkový list
Z kurčaťa stiahneme kožu, vykostíme ho a pokrájame na kúsočky. Cibuľu a pečienku pokrájame a opražíme na masle. Okoreníme, smažíme asi 3 minúty, potom osolíme, zalejeme vínom a odstavíme. Mäso a pečienku i so šťavou 2x najemno pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zmiešame so šľahačkou, nasekanými pistáciami a vlašskými orechami. Paštétu naplníme formu a odložíme do chladu. Ozdobíme bobkovými listami a orechami.

Hovädzie filé v lístkovom ceste

750 g hovädzieho filé., soľ., mleté čierne korenie., 25 g tuku., malú cibuľu., 230 g sterilizovaných šampiňónov., 150 g rajčiakov., hladká múka., 3 PL sherry., kocka mäsového bujónu., lístkov cesto., žĺtok
Mäso osolíme, okoreníme, prudko zo všetkých strán opečieme na rozohriatom tuku a odložíme. Posekanú cibuľku a nakrájané šampiňóny podusíme vo výpeku. Pridáme ošúpané a zrniek zbavené rajčiaky nakrájané na kocky, zmes osolíme, okoreníme, ochutíme rozdrobenou kockou instantného mäsového bujónu, poprášime trochou múky. Pokvapkáme sherry a udusíme. Potom necháme vychladnúť. Rozmrazené lístkové cesto rozvaľkáme a kúsok si odložíme na zdobenie. Na plát cesta navrstvíme šampiňónovú zmes, do prostriedku položíme mäso. Okraje cesta potrieme bielkom, cesto nad mäsom spojíme a okraje pritlačíme. Preložíme na plech opláchnutý studenou vodou, potrieme žĺtkom a popicháme drievkom. Zo zvyšku cesta nakrájame pásiky alebo rozmanité vianočné tvary a filé ozdobíme Upečieme v horúcej rúre.

Haláslé z kapra

kapor ( 1,2 až 1,5 kg )., 4 cibule., soľ., sladká a štipľavá paprika
Kapra očistíme, vypitveme a urobíme filé. Rybie mäso nakrájame na menšie kocky. Potrieme ich soľou a paprikou a uložíme do chladničky. Kosti a hlavu vložíme do 1,8 až 2 l vody, pridáme pokrájanú cibuľu, mierne osolíme a varíme. Môžeme pridať surový zemiak, 1 až 2 rajčiny, papriky ( prípade aj zo semenníkom ). Po dvoch hodinách varenia celé prelisujeme. Dostaneme asi 1,2 l tekutiny, ktorú znovu privedieme do varu, dochutíme štipľavou paprikou a vložíme do nej kúsky ryby. Ak mienime pridať aj cestovinu, musíme ju vložiť skôr, pretože sa varí dlhšie ako ryba. Osobitne podávame štipľavú papriku pre tých, ktorí majú radi haláslé štipľavejšie.

Ďumbierovo mäsové guľky s paprikou

20 g ďumbiera., 2 strúčiky cesnaku., mladá cibuľka., 2 červené papriky, oranžová a žltá paprika., 400 g mletého hovädzieho mäsa., asi 5 PL strúhanky., vajce., ½ KL čili prášku., soľ., čierne korenie., biela cibuľa., 3 PL oleja., PL svetlej sójovej omáčky., 2 PL ryžového octu., 3 PL červenej čili omáčky., PL medu., 100 ml zeleninového bujónu., niekoľko koriandrových lístočkov na ozdobu
Ďumbier, jeden strúčik cesnaku a cibuľku posekáme. Zmes zmiešame s mäsom, strúhankou, vajcom, rascovníkom, koriandrom a čili. Mäsovú zmes osolíme, okoreníme a vytvarujeme guľôčky vo veľkosti slivky. Na plech položíme papier na pečenie a guľky naň poukladáme. Guľky pečieme v rúre na druhej priečke zhora 15 minút. Paradajky nakrájame na cm široké rezance. Na miernom ohni opražíme cesnak, papriku a cibuľu, osolíme a okoreníme. Podlejeme ryžovým octom, primiešame sójovú a čili omáčku a med. Prilejeme bujón, prikryjeme a zeleninu dusíme asi 4 minúty. Mäsové guľky poukladáme na paprikovú zmes. Výborne chutia aj studené.
Mäsové guľky sú na pečenie v rúre veľmi praktické. Kuchyňa až tak silno nerozvoniava a medzičasom môžeme pripraviť prílohy. Mäsové guľky budú chrumkavejšie, ak plech potrieme olejom a guľky počas pečenia obraciame.

Bravčové pečené s paprikou a olivami

800 g bravčového z pliecka., 2 KL rozmarínu., cibuľa., 30 g zelených olív bez kôstok., mleté čierne korenie., soľ., 3 dl červeného vína., 2 PL oleju., 2 PL hladkej múky., 3 krajce toastového chleba., PL olivového oleja., strúčik cesnaku
Nálev: 3 cibule., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL oleja., 20 dl mäsového vývaru., 3 červené papriky., 50 g vykôstkovaných zelených olív., PL rajčiakového pretlaku., soľ., mleté korenie., rozmarín., 3 PL zahusťovača omáčok
Nahrubo posekáme rozmarínové ihličky a očistenú cibuľu nakrájame na väčšie kolieska. Spolu s nadrobno posekanými olivami, mletým čiernym korením, červeným vínom a olejom ich dáme do hrnca s dobre umytým a osušeným bravčovým mäsom. Nádobu prikryjeme a necháme v chladničke cez noc odležať. Mäso vyberieme z marinády, osušíme, posolíme, okoreníme a poprášime múkou. V pekáči zohrejeme olej a mäso na ňom zo všetkých strán opečieme. Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a cesnak, a mäso ešte chvíľu opekáme. Zalejeme ho polovicou marinády. Pekáč prikryjeme, vložíme ho do rúry a mäso pri 170 stupňov C dusíme asi hodinu. Očistíme a nakrájame papriku a spolu s celými alebo rozpolenými olivami a rajčiakovým pretlakom ju pridáme k mäsu a všetko ešte 50 až 60 minút dusíme. Bravčové mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Nakrájame ho na plátky, ochutíme rozmarínom a podávame na mise so šťavou, ktorú sme zahustili a dochutili, a toastovým chlebom opečeným v oleji s rozotretým cesnakom. Vhodnou prílohou k mäsu sú varené zemiaky.

Artičoky s vajcovým krémom

12 čerstvých atričok., 2 poháre (asi 210 g) artičokových lôžok., šťava z citróna., soľ., 5 vajec., 75 g tučnej kyslej smotany., PL jemnej horčice., 2 KL ostrej horčice., KL kapár., mleté čierne korenie., 2 KL worcesterskej omáčky., 5 zelených šalátových listov., 200 g malých ozdobných rajčiakov
Čerstvé artičoky očistíme. Stonku odlomíme a miesto potrieme citrónovou šťavou. Dve tretiny listov odrežeme a lôžka varíme 20 minút vo vode s citrónovou šťavou. Zavárané artičokové lôžka scedíme. Natvrdo uvarené vajcia, kyslú smotanu, soľ, horčicu, kapary, čierne korenie a worcesterskú omáčku najemno zmixujeme. Misu vyložíme šalátovými listami a navrch poukladáme artičokové lôžka, na ktoré nastriekame ozdobným vrecúškom vajcový krém a ozdobíme ich malými rajčiakmi.

27. decembra 2018

Tvarohovo syrové pečivo

250 g polohrubej múky., 250 g margarínu., 100 g mäkkého tvarohu., 150 g plesňového syra Niva., soľ., vajíčko na potretie., na posýpku sezamové semienka., rasca alebo mak
Múku, tuk, tvaroh, postrúhanú Nivu a soľ podľa chuti zmiesime na cesto, ktoré necháme v chladničke 1 – 2 hodiny. Potom rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, pokrájame na malé štvorčeky, trojuholníčky či tyčinky. Potrieme ich vajíčkom, posypeme sezamom,rascou alebo makom. Pečieme pri teplote 200 stupňov C na vymastenom plechu do zlatista.

Syrové pečivo

bielok.,PL kondenzovaného mlieka., rasca., mak
Cesto: 200 g masla., vajce., štipka soli., štipka mletého muškátového orieška a kajanského korenia., 200 g strúhaného parmezánu., 300 g múky
Zo všetkých prísad vymiešame hladké cesto a dáme na hodinu na chladné miesto. Potom ho na doske vyvaľkáme, formičkami vykrojíme rozmanité tvary a potrieme ich bielkom vymiešaným s kondenzovaným mliekom. Posypeme rascou alebo makom a upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C. 

Šunkové rožteky s nivou

300 g lístkového cesta., vajce na potretie., 100 g Nivy., 50 g šunky., sezamové semienka na posypanie
Na doske rozvaľkáme lístkové cesto na okrúhlu placku a rozkrájame ju na 12 trojuholníkov. Nivu nakrájame na 12 kociek a šunku nakrájame na 12 prúžkov. Na širšiu stranu každého trojuholníka dáme kocku Nivy a prúžok šunky. Cesto potom zavinieme do tvaru rožteka. Plech vyložíme papierom na pečenie a rožteky naň poukladáme. Vajce rozšľaháme a potrieme ním každý rožtek. Na záver ich posypeme sezamovými semienkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C asi 15 minút.

Slané tvarohové tyčinky

200 g palmarínu., 200 g tvarohu., 200 g hrubej múky., 200 g hladkej múky., 2 vajcia., balenie prášku do pečiva., soľ., na posypanie rasca., sezam, mak (podľa vlastného výberu)
Z prísad vypracujeme cesto, rozvaľkáme ho na hrúbku cm, pokrájame na pásiky, potrieme vajcom, posypeme soľou a semienkami podľa výberu. Upečieme na vymastenom plechu.