13. apríla 2010

Plnená paprika

8 stredne veľkých zelených paprík., 300 g uvarenej ryže., 200 g mletého bravčového mäsa., 1 vajce., 2 cibule., soľ., mleté čierne korenie., majorán., 100 g paradajkového pretlaku., 2 paradajky., 2 bobkové listy., 5 zrniek nového korenia., 2 klinčeky., 1 lyžica hladkej múky., cukor., 
Papriky na strane stopky zrežeme, odstránime jadierka a umyjeme. Ryžu a mleté mäso dáme do misy, pridáme vajce, jednu očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme majoránom a dokonale premiešame. Zmesou naplníme papriky a zo zvyšnej vytvarujeme menšie guľky. Naplnené papriky vložíme do 1,5 litra vriacej vody, osolíme, pridáme celú ošúpanú cibuľu, nové korenie, bobkové listy, klinčeky a miernym varom varíme 10 minút. Do vývaru pridáme paradajkový pretlak, ošúpané pokrájané paradajky, guľky a varíme 15 minút. Paradajky a guľky vyberieme a uložíme na teplom mieste. Vývar precedíme a privedieme do varu. V 1 dl vody rozmiešame hladkú múku, vylejeme do vývaru a za občasného miešania krátko povaríme. Omáčku ochutíme cukrom, vložíme do nej späť papriky, guľky a podávame s knedľou alebo varenými zemiakmi. 

Segedínsky guľáš

500 g bravčového mäsa., 1 cibuľa., olej., mleté čierne korenie., 1 lyžička mletej červenej papriky., 4 zrnká nového korenia 1 bobkový list., 500 g kyslej kapusty., 1 lyžica paradajkového pretlaku., 1,5 dl smotany na varenie., 1 lyžica hladkej múky., cukor., 
Bravčové mäso pokrájame na kocky. V hrnci zohrejeme trochu oleja, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania opražíme dozlatista. Pridáme mäso, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Premiešame, teplotu znížime a dusíme vo vlastnej šťave, kým sa šťava čiastočne nevydusí. Kapustu podľa potreby pokrájame, pridáme k mäsu, okoreníme novým korením, bobkovým listom, podlejeme trochou vody a dusíme takmer domäkka. Premiešame, pridáme paradajkový pretlak a krátko povaríme. V smotane rozmiešame hladkú múku, vylejeme do guľášu, ochutíme cukrom, premiešame a krátko povaríme. Podávame s knedľou.    

Zapekané šampióny

8 väčších šampiónov., 100 g kuracieho mäsa., olej., soľ., mleté čierne korenie., 1 žemľa., 1 vajce., 1 paradajka., 1 lyžica pokrájanej petržlenovej vňate., 2 lyžice strúhanky.,
Šampiňóny ošúpeme, nožičky odrežeme, očistíme a pokrájame nadrobno. Na troche oleja opečieme nadrobno pokrájané kuracie mäso, pridáme nožičky so šampiňónov, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a krátko spolu opečieme. Žemľu pokrájame na kocky, paradajku ošúpeme, nadrobno pokrájame, všetko pridáme k opečenej zmesi, zalejeme rozšľahaným vajcom a premiešame. Hlavičky šampiňónov uložíme na vymastený plech, naplníme ochutenou zmesou, posypeme strúhankou premiešanou s petržlenovou vňaťou, pokvapkáme olejom a vo vyhriatej rúre zapečieme.  

Malinová torta

300 g malín., 240 g okrúhlych piškót., 1 dl malinového sirupu., 300 g mixovaného tvarohu., 120 g práškového cukru., 2 dl hustej kyslej smotany., 1 vanilkový cukor., 1 balík červeného tortového želé., 
Očistené maliny dáme do misy, zasypeme polovicou práškového cukru, premiešame a necháme postáť. Polovicu piškót postupne jemne namočíme v malinovom sirupe a tesne vedľa seba uložíme jednu vrstvu na dno tortovej formy. tvaroh vymiešame so zvyšným cukrom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou a polovicu vylejeme na pripravené piškóty. Zvyšné piškóty postupne namočíme v malinovom sirupe, uložíme na tvarohovú vrstvu, zalejeme zvyšným tvarohom a zarovnáme. Na tvarohovú vrstvu rozložíme osladené maliny, zalejeme tortovým želé pripraveným podľa návodu na obale a v chladničke necháme niekoľko hodín tuhnúť. Pred podávaním ozdobíme vyšľahanou šľahačkou.   

Vyprážaný syr

4 hrubšie plátky tvrdého syra á 120 g., hladká múka., 2 vajcia., strúhanka., olej alebo tuk na vyprážanie., 4 paradajky., 1 šalátová uhorka., 1 mladá cibuľka., 2 lyžice čiernych nakladaných olív., soľ., 1 lyžica octu., cukor., petržlenová vňať., olivový olej.,
Plátky syra prekrojíme na polovice, obalíme v hladkej múke, v rozšľahaných vajciach a v strúhanke. V hlbšej panvici zohrejeme olej a postupne v ňom vypražíme syr z oboch strán dozatista. Vyberieme a uložíme na taniere. Umyté paradajky pokrájame, dáme do misy, pridáme ošúpanú šalátovú uhorku, očistenú pokrájanú cibuľu, osolíme, ochutíme octom, cukrom a premiešame. Šalát pokvapkáme olivovým olejom, posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou a ozdobíme olivami. Podávame so syrom. 

Prekladaná zelená fazuľka

500 g zelenej fazuľky., soľ., olej., 200 g mletého bravčového mäsa., 2 paradajky., 1 lyžica paradajkového pretlaku., 200 g zemiakov uvarených v šupke., 1 cibuľa., mleté čierne korenie., 2 dl smotany., 100 g tvrdého syra.,
Zelenú cibuľku očistíme, uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme na site odkvapkať. Na troche oleja opražíme  mleté mäso, osolíme, pridáme pokrájané paradajky, paradajkový pretlak, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kolieska a polovicu uložíme na dno vymastenej zapekacej nádoby. Na zemiaky uložíme vrstvu mletého mäsa, polovicu uvarenej fazuľky, kolieska očistenej ošúpanej cibule, vrstvu mäsa, fazuľky a nakoniec vrstvu zemiakov. V smotane rozmiešame postrúhaný syr, vylejeme na zemiaky, uložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.

 

Zapekané halušky so syrom

450 g polohrubej múky., 50 g detskej krupice., soľ., ľ vajcia., 200 g tvrdého syra., olej., 1 cibuľa.,
Múku, detskú krupicu, asi lyžičku soli premiešame, pridáme rozšľahané vajcia a toľko vody, aby vzniklo redšie cesto na halušky. Cesto pretlačíme cez haluškár do vriacej osolenej vody, premiešame a miernym varom varíme asi 3 minúty. Halušky vyberieme, preložíme do misy, premiešame s postrúhaným syrom a preložíme do vymastenej zapekacej nádoby. Vo vyhriatej rúre krátko zapečieme. Na troche oleja dohneda opražíme očistenú na kolieska pokrájanú cibuľu a polejeme ňou každú porciu halušiek.   

Teľacia roláda

750 g teľacieho stehna., horčica., 6 plátkov šunky., 200 g mletého bravčového mäsa., 1 červená paprika., 1 vajce., mleté čierne korenie., olej., 1 cibuľa., 1 kocka masoxu., 1 lyžica škrobovej múčky., 
Teľacie stehno upravíme pomocou ostrého noža na 1 cm hrubý plát, osolíme a natrieme z jednej strany horčicou. Na horčicu uložíme plátky šunky. Mleté mäso premiešame s očistenou nadrobno pokrájanou červenou paprikou, vajcom, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a dokonale vymiešame. Zmes roztrieme na šunku, zavinieme do závinu a spevníme pevnou niťou, aby plnka nevytekala. Roládu uložíme do pekáča, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, pokvapkáme olejom, podlejeme vodou a vo vyhriatej rúre pečieme asi 60 minút. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou. Roládu vyberieme, niť odstránime, mäso pokrájame na plátky a uložíme na servírovaciu misu. Do výpeku rozmrvíme masox, do 5 dl dolejeme vodou a miernym varom varíme 2 minúty. V malom množstve vody rozmiešame škrobovú múčku, vylejeme do výpeku a za stáleho miešania krátko povaríme. Omáčkou polejeme roládu a podávame.   
 

Linecká torta

350 g polohrubej múky., štipka soli., 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva., 80 g práškového cukru., štipka mletej škorice., 160 g masla alebo tuku na pečenie., 2 žĺtky., 150 g ovocia (môže byť aj kompót)., 4 lyžice džemu., práškov cukor na posypanie.,
Preosiatu múku premiešame so soľou, s kypriacim práškom do pečiva., s cukrom a škoricou. Pridáme pokrájané zmäknuté maslo, žĺtky a vymiesime hladké vláčne cesto. Cesto zabalíme do fólie a uložíme na 1 hodinu do chladničky. Dve tretiny cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru okrúhlej formy, pomocou valčeka prenesieme do vymastenej formy a uložíme tak, aby presahovalo až po okraj formy. Cesto popicháme vidličkou, naň uložíme odkvapkané ovocie a prekryjeme do tvaru mriežky zvyšným rozvaľkaným cestom. Do mriežky rozdelíme džem a v stredne vyhriatej rúre upečieme. Upečenú vychladenú tortu posypeme práškovým cukrom. 

 

Cestoviny s klobásou a zeleninou

300 g cestovín uvarených v osolenej vode., olej., 150 g klobásy., 200 g póru., 200 g ružičkového kelu., soľ., mleté čierne korenie., mletá rasca., 
V hlbšej panvici na troche oleja opražíme na kolieska pokrájanú klobásu, vyberieme a uložíme na teplom mieste. Do výpeku dáme umytý na kolieska pokrájaný pór, ružičkový kel, osolíme podlejeme vodou a udusíme takmer domäkka. Pridáme cestoviny, klobásu, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme rascou, podľa potreby osolíme a za občasného miešania krátko spolu opražíme.
 

12. apríla 2010

Šalát s opečenou klobáskou a kukuričkami

2 jablká., šťava z polovičky citróna., 100 g naložených mladých kukuričiek., 1 pór., 2 papriky., 1 ľadový šalát., 50 g pikantnej maďarskej klobásy., soľ.,
Olúpané jablká zbavíme jadrovníkov, pokrájame ich a pokvapkáme citrónovou šťavou. Kukuričky nakrájame na kolieska, takisto aj pór. Papriky nakrájame na rezančeky. Pridáme na kúsky nastrúhanú časť ľadového šalátu, niekoľko listov necháme v celku. Klobásu nakrájame na kolieska, orestujeme ju na suchej panvici, pridáme do šalátu a premiešame. Podľa chuti osolíme a servírujeme na zvyšných celých listoch ľadového šalátu.

Šalát s cestovinami a avokádovou zálievkou

200 g farebných cestovín., 1 lyžica olivového oleja., 3 paradajky., 100 g vareného hovädzieho mäsa., 1 avokádo., 100 g kyslej smotany., 2 strúčiky cesnaku., soľ., mleté čierne korenie., kôpor na ozdobu., 
Cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody. Zlejeme ich, premiešame s olivovým olejom a necháme vychladnúť. Paradajky nakrájame na osminky a hovädzie mäso na malé kúsky. Oboje vmiešame do cestovín. Dobre zrelé avokádo olúpeme a roztlačíme ho vidličkou. Zmiešame ho so smotanou a prelisovaným cesnakom. Zálievku osolíme a okoreníme a vmiešame do šalátu. Podávame ozdobné čerstvým kôprom.
 

Syrový šalát s melónom

1 žltý melón., 200 g eidamu., 200 g nivy (zlatá niva)., 200 g čerstvého syra cottage., 20 g sekaných pistácií., 4 jahody.,
Melón olúpeme a dužinu zbavenú semien pokrájame na kúsky. Eidam tiež nakrájame a nivu rozdrobíme. Pridáme čerstvý syr cottage, šalát premiešame a necháme postáť asi hodinu pri izbovej teplote. Pred podávaním ho posypeme pistáciami a každú porciu ozdobíme jahodou.

Šopský šalát

1šalátová uhorka., 250 g cherry paradajok., 4 vňaťové cibule., soľ., mleté čierne korenie., 1 lyžica olivového oleja., 1 lyžica citrónovej šťavy., 200 g balkánskeho syra.,
Uhorku olúpeme a nakrájame na plátky, paradajky na štvrtinky. Pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, mleté čierne korenie a citrónovú šťavu. Šalát dobre premiešame a pri podávaní každú porciu posypeme nastrúhaným balkánskym syrom.
 

Uhorkový šalát

500 g čerstvých uhoriek., soľ., mleté čierne korenie., 150 g kyslej smotany., 2 strúčiky cesnaku., čerstvá bazalka., podľa možnosti kvety rumančeka alebo sedmokrásky., 
Polovicu uhoriek nakrájame na kolieska a polovicu nastrúhame nahrubo. Premiešame, osolíme a okoreníme. Kyslú smotanu ochutíme prelisovaným cesnakom, nasekanou bazalkou a štipkou soli a vmiešame ju do šalátu. Šalát podávame ozdobený čerstvými kvetmi, ktoré majú horkasto aromatickú chuť a sú zdravé.
 

Zemiakový šalát s reďkovkami

300 g uvarených zemiakov., 2 uvarené mrky., 1 zväzok reďkoviek., 4 lahôdkové cibuľky i s vňaťou., petržlenová vňať., soľ., mleté čierne korenie., 1 lyžica vínneho octu., 100 ml vody., 1 lyžička cukru., 50 g masla., 
Olúpané zemiaky nakrájame na plátky, mrkvu a reďkovky na kolieska. Pridáme nakrájanú cibuľku i s vňaťou a petržlenovú vňať a všetky ingrediencie premiešame, osolíme a okoreníme. Vínny ocot zmiešame s vodou, zálievku osladíme a nalejeme ju na šalát, ktorý necháme v chlade odležať. Pred podávaním každú porciu zalejeme lyžicou rozpusteného masla.
 

Melónový šalát s jahodami a broskyňami

250 g jahôd., 1 lyžica cukru., 2 žlté melóny., niekoľko mandlí., 
Jahody nakrájame na kúsky a posypeme ich cukrom. Melóny rozrežeme, vydlabeme z nich semená a guľatou lyžičkou i časť dužiny. Melónovú dužinu zmiešame s jahodami. Broskyne sparíme horúcou vodou, olúpeme ich a nakrájame na kúsky. Pridáme ich k ostatnému ovociu, ktorým potom naplníme vydlabané polovice melónov. Podávame vychladnuté ako veľmi osviežujúcu desiatu alebo dezert.
 

11. apríla 2010

Karamelové rezy s čokoládou

150 g hladkej múky., 1/2 lyžičky prášku do pečiva., 80 g strúhaného kokosu., 220 g prírodného krupicového cukru., 125 g rozpusteného masla.,
Na plnku: 400 g sladeného kondenzovaného mlieka., 30 g masla., 2 lyžice cukrového sirupu., 
Na polevu: 125 g tmavej čokolády., 60 g rastlinného tuku., 
Rúru predhrejte na 180 stupňov C. Plech s rozmermi 20 x 30 cm vysteľte papierom na pečenie a zľahka vymastite. Múku preosejte s práškom do pečiva a premiešajte s kokosom, cukrom a maslom. Presuňte cesto na plech a uhlaďte. Pečte 10 až 15 minút dozlata. Prísady na plnku spolu predhrejte v rajničke na miernom plameni za stáleho miešania, aby nedošlo k varu, 10 až 15 minút, až zmes začne karamelizovať. Teplú plnku nalejte na horúci cestový základ a pečte ešte 10 minút. Potom nechajte vychladnúť. Rozohrejte prísady na polevu vo vodnom kúpeli, vymiešajte dohladka a upečený dezert zmesou pekne potrite. Nechajte pri izbovej teplote stuhnúť a potom nakrájajte na rezy.
 

Hrachová polievka s pršutom

20 g masla., 1 pór., 2 väčšie zemiaky., 1,25 l kuracieho vývaru., 3 šálky mrazeného hrášku., 6 plátkov pršutu., soľ a mleté čierne korenie na dochutenie., chrumkavý chlieb na podávanie.,
Hrniec rozohrejte na strednú teplotu a rozpusťte v ňom maslo. Pór nakrájajte nadrobno a za stáleho dohľadu a miešania opekajte do zmäknutia - asi 5 minút. Pridajte zemiaky nakrájané na kocôčky a ďalšie 2 minúty opekajte. Prilejte vývar, zvýšte teplotu na maximum a priveďte do varu, potom teplotu znížte a povarte 10 minút. Pridajte hrášok a znovu 10 minút varte, až kým zelenina nezmäkne. Pomocou ručného mixéra rozmixujte polievku na hladkú kašu. Medzitým rozložte pršut na tácku na pečenie alebo na plech s papierom na pečenie a na rozpálenom grile opekajte do chrumkava 2 až 3 minúty z každej strany. Polievku podávajte s opečeným pršutom a chlebom.
 

Jablká v pyžame

4 veľké jablká., 100 g syrčekov., 8 plátkov anglickej slaniny alebo pršutu (sušenej šunky)., maslo na potretie formy., citrón.,
Dajte variť vodu s niekoľkými kvapkami citróna. Umyté jablká rozkrojte na polovičky a zbavte ich jadrovníka. Asi 5 minút ich nechajte povariť. Polovičky jabĺk vyberte, nechajte odkvapkať a vzniknutú jamku po jadrovníku vyplňte nakrájanými syrčekmi. Jablká voľne obaľte slaninou. Poukladajte ich do formy bohato potretej maslom a v rúre predhriatej na 180 stupňov C asi 15 minút zapečte, aby sa syr rozpustil a slanina bola chrumkavá. Na tento recept je vhodné použiť jablká s tenkou šupkou alebo ich dopredu olúpať.
   

Kotlety s citrónovým bulgurom

125 g bulguru., 100 g rukoly., 120 g zelených olív., hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate., 65 g hrozienok sultánok., 50 g opražených píniových jadierok., 4 bravčové kotlety., olej na vyprážanie., soľ., mleté čierne korenie na dochutenie., 
Na citrónový dresing: 1 lyžica najemno nastrúhanej kôry., 60 ml citrónovej šťavy., 60 ml olivového oleja., 2 lyžičky najemno nasekanej citrónovej kandizovanej kôry., soľ.,
Bulgur nasypte do rajnice a zalejte osolenou vriacou vodou asi 2 - 3 cm nad povrch. Zakryte a nechajte stáť asi 15 minút. Potom vodu zlejte, prepláchnite studenou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať. V mise premiešajte bulgur s nasekanou rukolou, olivami, sultánkami a píniovými orieškami. Na dresing zmiešajte všetky suroviny a podľa chuti osoľte. Vlejte na bulgurový základ a dobre premiešajte. V hrubostennej panvici rozohrejte olej. Jemne naklepané kotlety osoľte a sprudka opražte 3 - 4 minúty z každej stany. Podávajte s citrónovým bulgurom.

Roštenky so salsou z papáje

4 steaky z vysokej roštenky (alebo z pliecka)., 60 ml červeného vína., 60 ml sójovej omáčky., 1 lyžica medu., 4 strúčiky cesnaku., 8 malých zemiakov., soľ., mleté čierne korenie na dochutenie.,
Omáčka:  1/2 papáje., 1/2 malej červenej cibule., 1 lyžica nasekanej mäty., 1 lyžica koriandra., 1 malá červená čili paprička., šťava z 1/2 limetky., 
Steaky vložte do plytkej misky a naložte ich do marinády z vína, sójovej omáčky, medu a cesnaku. Marinujte v chladničke aspoň 30 minút. Medzitým uvarte v slanej vode zemiaky domäkka. Potom ich zalejte a nechajte odkvapkať. Predhrejte gril na vysokú teplotu. Steaky osoľte a okoreňte a opekajte 3 až 7 minút z každej strany podľa toho, ako ich chcete prepečené. Pripravte si salsu, olúpte a nakrájajte papáju, pridajte nasekanú čili papričku, nasekanú mätu, cibuľku, koriander a pokvapkajte šťavou z limetky. Steaky podávajte s omáčkou, pokrájanými zemiakmi a s mesiačikmi limetky. Papája je ovocie chuťou trošku pripomínajúce broskyňu. Skvelá je i na trávenie. Môžete ju nahradiť napríklad nektárinkou alebo na jeseň potom dyňou.
   

Vianočný puding

110 g zmäknutého masla a na vymastenie formy., 110 g vláčneho prírodného krupicového cukru., 2 veľké vajcia., 175 g hladkej múky., 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva., kandizovaná citrusová kôra., hrozienka v rume., štipka soli a mletého muškátového kvetu., 
Najprv si vymastíme misku maslom (varné sklo). Na cesto vyšľahajte do peny maslo s cukrom (až zmes zosvetlí a bude krémová). Vajcia si rozmiešajte najlepšie v džbániku a potom po malých dávkach zašľahajte k maslu s cukrom. Potom opatrne vmiešajte všetku múku s kypriacim práškom, korenie, kandizovanú kôru a hrozienka. Presuňte do vymastenej formy. Misku zakryte dvojito vrstvou alobalu, postavte na paráčik do väčšej rajnice s vriacou vodou (voda sa nesmie dotýkať formy), prikryte pokrievkou a varte v pare 2 a pol hodiny. Vychladnutý puding môžete dobre zabalený zmraziť a pred podávaním ešte hodinu a pol znovu povariť v pare.

Kurča na šampanskom

1 farmárske kurča., 3 lyžice oleja., 50 g masla., 4 šalotky., soľ a mleté čierne korenie., 1 lyžica múka., 460 ml šampanského brut.,250 g húb (najlepšie smrčkov či kuriatok, môžu byť aj šampiňóny)., 250 g creme fraiche., pár listkov čerstvého estragónu.,
Naporciujte kurča na menšie diely a orestujte ho zo všetkých strán a rozohriatej zmesi z 30 g masla a oleja. Mäso vyberte a vo výpeku nechajte zosklovitieť nakrájanú šalotku. Vráťte mäso späť, osoľte, okoreňte, zaprášte múkou, orestujte a podlejte šampanským. Priklopte a nechajte variť na miernom ohni asi 40 minút. Medzitým nakrájajte očistené huby a opekajte ich na zvyšnom masle asi 5 minút. Huby pridajte k mäsu a povarte, až kým nebude mäso mäkké. Podľa kvality mäsa je doba varu hodinu až hodinu a pol. Stiahnite z ohňa, vyberte mäso a do omáčky primiešajte creme fraiche, do ktorého môžete najemno nasekať pár lístkov estragónu. Jedlo skvelo chutí s ryžou.   
 

10. apríla 2010

Pivné škorce

1000 g bravčovej krkovičky., 250 g slaniny alebo údeného boku., 400 g cibule., 50 g cesnaku.,, 300 ml svetlého alebo tmavého piva., soľ., rasca., chlebová strúhanka.,
Celé dno pekáčika pokryte hrubo pokrájanou cibuľou a celými strúčikmi cesnaku., Plátky bravčovej krkovičky osoľte, na každý položte plátok slaniny či kúsok údeného bôčika a naskladajte ich do pekáča s cibuľou. Všetko namiesto vody podlejte svetlým alebo tmavým pivom, posypte rascou, najprv pri nižšej teplote duste a nakoniec dopečte. pečené škorce vyberte. Výpek s cibuľou vysmažte na tuku tak, aby všetko získalo červenohnedú farbu. Potom zalejte trochou vody a povarte. Vypečenú šťavu môžete zahustiť (napr. chlebovou strúhankou). Škorce podávame so zemiakmi. 

Plnené paradajky

40 g čerstvej uhorky (pokrájanej nadrobno)., 3 veľké vajcia., 4 veľmi veľké paradajky (každá asi 300 g)., 5 malých cibuliek (očistených a pokrájaných nadrobno)., 350 g tuniaka v oleji (scedeného a odkvapkaného)., 1 - 2 lyžice majonézy., trocha citrónovej šťavy., za hrsť čerstvej bazalky a zvlášť bazalku na ozdobenie., soľ a mleté čierne korenie., 
Pokrájanú čerstvú uhorku dáme do sitka, posolíme a necháme 30 minút aby pustila šťavu. Vajcia uvaríme natvrdo. Vodu zlejeme a vajcia opláchneme pod studenou tečúcou vodou, aby sa schladili. Vychladnuté vajcia ošúpeme a zvlášť posekáme žĺtky a bielky. Uhorku dôkladne opláchneme a osušíme. Z paradajok odrežeme vrch, lyžičkou vyberieme dužinu a odložíme ju. Paradajky prevrátime a dáme odkvapkať na papierové utierky. Dužinu nadrobno pokrájame a necháme odkvapkať. Pokrájanú dužinu dáme do misy, pridáme pokrájanú uhorku, mladú cibuľku, všetok vaječný žĺtok a väčšiu bielka. Trocha odložíme na posypanie. Mäso z tuniaka vložíme do misy, pridáme 1 lyžicu majonézy, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Zmiešame a ak je šalát prihustý, pridáme ešte trochu majonézy. Napokon primiešame potrhané bazalkové listy a ešte dochutíme soľou a čiernym korením. Paradajky naplníme šalátom a posypeme zvyšným vaječným bielkom. Zakryjeme mikroténovou fóliou a dáme najviac na 3 hodiny do chladničky, inak plnka pustí šťavu. Plnené paradajky ozdobíme bazalkou a podávame.
 

Sen s príchuťou mandariniek

1 konzerva mandariniek., 50 g pomarančovej marmelády., 1 balenie vanilínového cukru., 80 ml koňaku., 750 ml sektu., 
Mandarínky necháme odkvapkať, šťavu zachytíme a privedieme s marmeládou a vanilínovým cukrom k varu. 5 minút povaríme, potom necháme vychladiť. Pridáme mandarínky a koňak a zakryté necháme minimálne 1 hodinu odpočívať v chladničke. Pred podávaním mandarínky s prevarenou šťavou rozdelíme do 6 pohárov na miešané nápoje. dolejeme vychladeným sektom.

9. apríla 2010

Bravčové so syrom a jablkami

4 bravčové kotletky., 100 g syra s modrou plesňou gorgonzola., 4 lyžice jablčného lekváru (zavareniny alebo hustého pyré)., soľ., čierne korenie.,
Kotlety osoľte a okoreňte po oboch stranách. Vložte pod rozpálený gril a pečte dvanásť až šestnásť minút, raz obráťte. Mäso by malo byť dobre prepečené. Syr tenko nakrájajte (ak sa bude mrviť, nevadí). Na kotlety naneste lyžicu jablčného lekváru a pár plátkov syra. Vráťte pod gril, aby sa syr zapiekol a trochu chytil farbu. Podávajte s popučenými zemiakmi a dusenou zeleninou.

Judášky

250 ml mlieka., 500 g hladkej či polohrubej múky., 100 g masla., 2 žĺtky., 20 g droždia., soľ., lyžicu cukru., dve lyžice medu., citrónovú kôru., jedno vajce na potretie.,
Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások z teplého mlieka, droždia, trošky cukru a soli. Pridajte dve hrste polohrubej múky. Všetko rozmiešajte a nechajte kvások vykysnúť. Medzitým si v hrnci rozpusťte maslo alebo tuk na pečenie. V ňom rozmiešajte dve plné polievkové lyžice medu, strúhanú citrónovú kôru a dva žĺtky do peny. Do misky si pripravte múku, do ktorej primiešajte kvások a penu z tuku, medu, citrónovej kôry a žĺtkov. Všetko spolu spracujte na hladké mäkké cesto. Po vykysnutí cesto rozvaľkajte do dlhých valčekov a tie stáčajte a prepletajte ako sa Vám páči. Vykysnuté ich potrite rozšľahaným vajcom a potom pečte v predhriatej rúre asi 20 minút. Najlepšie judášky sú ešte vlažné potreté medom.
   

Biskupský chlebíček

250 g mäkkého tvarohu., 2 vajcia., 8 polievkových lyžíc oleja., 12 polievkových lyžíc mlieka., 150 g cukru., 1 vanilínový cukor., kôra z jedného citróna., 500 g polohrubej múky., 3/4 vrecúška kypriaceho prášku., hrozienka., mandle plátky., kandizované ovocie., 
Tvaroh, vajcia, olej, mlieko, cukor a citrónovú kôru s vanilínovým cukrom starostlivo zmiešajte. Do múky rozmiešajte prášok do pečiva, prisypeme hrozienka, mandle a kandizované ovocie. Múku postupne vmiešajte do tvarohového základu a miešajte tak dlho, až sa prestane lepiť. Cesto vložte do olejom vytretej formy, mokrou stierkou ho urovnajte a pečte v rúre pri 180 stupňoch C viac ako pol hodiny.
 

Veľkonočná sekaná

1000 g dobrého údeného mäsa., 1000 ml vývaru z vareného údeného., 8 - 10 vajec., 8 - 10 rožkov (na každé vajce jeden rožok)., 200 g krupice., soľ., dostatok cesnaku.,mladá žihľava., 40 g droždia., tuk a strúhanka na vymastenie a vysypanie pekáčiku.,
Vychladnuté uvarené údené mäso a rožky nakrájajte na rovnomerné kocky. V teplom vývare so štipkou cukru rozmiešajte nadrobené kvasnice, pridajte krupicu, nechajte vykysnúť. Potom vyšľahajte vajce, vmiešajte sparené a posekané žihľavy, prelisovaný cesnak a všetko osoľte. Do vzniknutého cestíčka až nakoniec zamiešajte nakrájané mäso a rožky. To všetko dajte do pekáčika, ktorý ste predtým vymastili tukom a vysypali strúhankou. Nechajte asi 20 minút kysnúť a potom pečte pozvoľna podľa výšky vrstvy asi pol hodiny pri teplote okolo 180 stupňov C. Podáva sa ešte teplá, napríklad s hlávkovým alebo iným zeleným šalátom a jogurtovým dresingom s bylinkami. Rovnako dobrá je aj studená s nakladanou zeleninou. 

Karfiolová polievka so syrom

1 stredne veľký karfiol., 2 bobkové listy., 25 g masla., 1 stredne veľká cibuľa., 1 veľký pór., 2 stopky zeleru., 110 g zemiakov (všetko nakrájané)., 2 lyžice kyslej smotany., 50 g syra gorgonzola., soľ., čierne korenie., lyžica nasekanej pažítky na podávanie., 
Karfiol rozdeľte na ružičky a hlúb. Zalejte v hrnci jeden a pol litrom vody, osoľte,   pridajte bobkový list a pod pokrievkou dvadsať minút povarte. Po uvarení vyberte hlúb aj ružičky a vývar spolu s ružičkami si odložte.V hrnci si rozpusťte maslo, vsypte očistenú a na kocky nakrájanú zeleninu, prikryté duste na miernom ohni štvrť hodiny. Odložený vývar aj s bobkovými listami prelejte na zeleninu. Vsypte odložené ružičky, priveďte k miernemu varu a odokryté povarte do zmäknutia (asi 20 minút). Bobkové listy vyberte a polievku ešte za tepla rozmixujte. Vmiešajte smotanu a syr, ten by sa mal pritom rozpustiť. Dochuťte a posypte pažítkou. časť uvarených karfiolových ružičiek si pred mixovaním odložte a potom nimi ozdobte jednotlivé porcie. 
   

Cestoviny so syrovou omáčkou

350 g širokých rezancov., 280 ml smotany., 140 g syra gorgonzola., 50 - 100 g strúhaného syra., čerstvo mleté čierne korenie., 3 lyžice pokrájanej pažítky alebo jarnej cibuľky., 
Cestoviny uvarte tak, aby zostali pevné na zahryznutie. Medzitým vlejte smotanu do kastrólika, pridajte syry a podľa chuti okoreňte. Na miernom ohni miešajte, až sa syr rozpustia.nenechajte prejsť varom. Scedené cestoviny vsypte do veľkej misy. Prelejte omáčkou, posypte pažítkou a zľahka premiešajte. 
 

8. apríla 2010

Kapustový šalát s naloženými hubami

300 g čerstvej kapusty., soľ., 100 g húb naložených v sladkokyslom náleve., 1 cibuľa., 2 paradajky.,
Kapustu nakrájame a osolíme. Čistými rukami ju vo väčšej miske dobre premiesime a necháme asi 30 minút stáť. Potom k nej pridáme naložené huby i s časťou nálevu a s najemno nakrájanou cibuľou. Premiešame a znovu necháme asi 30 minút odstáť. Šalát ozdobíme paradajkami.

Tortilly s kuracím šalátom

Tortilly: 400 g uvarených zemiakov., 150 g hladkej múky., soľ., šalát lollo biondo.,
Šalát: 150 g paradajok., 150 g paprík., 150 g uhoriek., 150 g póru., 150 g pečeného kuracieho mäsa., 1 lyžica olivového oleja., soľ., naložené čierne korenie a feferónky podľa chuti., 
Zo zemiakov, múky a soli vypracujeme pevné cesto a rozdelíme ho na 8 častí. Z každej urobíme bochník a ten rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenkú placku. Placky pečieme na suchej panvici z oboch strán, až kým sa na nich nezačnú robiť tmavé "pľuzgiere". Na ešte teplé placky položíme listy šalátu a naplníme ich kuracím šalátom, ktorý pripravíme zmiešaním uvedených ingrediencií nakrájaných na kúsky. Tortilly zvinieme  do lievika a podávame s ľubovoľnými dresingmi.

Jemný syrový šalát

1 ľadový šalát., 120 g hermelínu., 150 g goudy., 150 g nivy (zlatá niva)., 100 g hrozna., 100 g kompótových kociek ananásu., 50 g orechov.,
Zálievka: 80 g 70% taveného syra., 100 ml sladkej smotany., hrsť čerstvých byliniek (tymian., saturejka., pamajorán)., soľ., 
Šalát roztrháme, syry nakrájame na kúsky. Guľôčky hrozna rozpolíme a orech nahrubo nasekáme. Pridáme kocky ananásu a všetko zľahka premiešame. Zálievku pripravíme premiešaním taveného syra so smotanou a najemno posekanými bylinkami. Podľa chuti zálievku osolíme a nalejeme ju na šalát. Podávame s celozrnným pečivom.

Šalát s klíčkami, morčacím mäsom a vajciami

1 hlávkový šalát., 1 červená a 1 oranžová paprika., 1 malá cibuľa., 250 g varených morčacích pŕs., 4 lyžice naklíčeného munga., 2 vajcia uvarené na mäkko (na hniličku)., soľ., mleté čierne koreni., 50 ml olivového oleja., čerstvé bylinky.,
Pripravíme si 4 šalátové misky, na ktoré postupne rozdelíme všetky ingrediencie. Najprv položíme listy hlávkového šalátu. Na ne rozdelíme na rezančeky pokrájanú papriku, cibuľu a na kúsky nakrájané mäso. Do stredu každej misky dáme lyžicu mungových klíčkov a na ne opatrne položíme polovicu olúpaného vajca uvareného na mäkko. Šalát osolíme, okoreníme a zalejeme olivovým olejom ochuteným čerstvými bylinkami. Chutí s chlebom i s celozrnným pečivom.
 

Jarný zemiakový šalát

300 g zemiakov uvarených v šupke., 1 ľadový šalát., 1 kaleráb., hrsť jarných byliniek., olivový olej., šťava z 1/2 citróna., 4 vajcia uvarené na tvrdo., 30 g majonézy., 30 g plnotučnej horčice., soľ., mleté čierne korenie.,
Olúpané zemiaky nakrájame na kocôčky, šalát na tenké prúžiky, kaleráb nahrubo nastrúhame. Všetko premiešame, pridáme nasekané bylinky, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou a osolíme. Jedno vajce necháme na ozdobu, ostatným vyberieme žĺtky a vymiešame ich s majonézou a horčicou. Osolíme a okoreníme. Bielky najemno nasekáme a vmiešame do šalátu. Na každú porciu šalátu dáme lyžicu žĺtkového dresingu a ozdobíme ju vareným vajcom.
 

Sendviče s pečeným mäsom

tmavý toastový chlieb., arašidové maslo., niekoľko listov kučeravého šalátu., cherry paradajky., 200 g studeného pečeného bravčového mäsa.,
Krajce chleba natrieme tenkou vrstvou arašidového masla a obložíme ich striedavo listami dobre umytého šalátu, paradajkami a na tenké plátky nakrájaným pečeným bravčovým mäsom. Priklopíme druhým krajcom toastového chleba a podávame.
 

7. apríla 2010

Hermelínový šalát

2 hermelíny (240 g)., 1 cibuľa., 100 g bravčovej šunky., niekoľko listov kučeravého šalátu., 150 g tučného bieleho jogurtu., 50 g majonézy., soľ., štipľavá mletá paprika., podľa chuti kôpor., 
Hermelíny necháme dozrieť pri izbovej teplote, aby boli na celom reze smotanovo krémové. Potom ich nakrájame na kúsky a zmiešame s pokrájanou cibuľou a na prúžky nakrájanou šunkou a listami šalátu. Pridáme biely jogurt spolu s majonézou a všetko dobre premiešame. šalát osolíme a okoreníme paprikou a podľa chuti aj najemno nasekaným čerstvým kôprom.
 

Fenikel a čakankové púčiky s mätovým maslom

2 fenikle., 2 červené čakanky (radicchio)., 4 plátky taveného plátkového syra., 8 plátkov mätového masla.,
Mätové maslo: 125 g masla., 1 lyžica nakrájanej čerstvej mäty., 2 lyžice nasekaných čerstvých byliniek (saturejka., estragón., petržlenová vňať....)., 1/2 lyžičky soli., 
Maslo necháme trochu zmäknúť a premiešame so soľou a s najemno nasekanými bylinkami. Zabalíme ho do potravinovej fólie a utvoríme valček, ktorý necháme v chlade stuhnúť. Feniklové hľuzy a čakankové púčiky umyjeme a rozpolíme. Varíme ich v pare asi 5 minút. Potom ich rozložíme do misy na zapekanie rezom nahor, potrieme ich mätovým maslom a vždy po dvoch ich zakryjeme plátkom syra. V rúre vyhriatej na 180 stupňov C niekoľko minút zapekáme. Ihneď podávame.
 

Šalát z troch druhov mäsa s olivami

1 kučeravý šalát (lollo biondo)., 350 g zmesi pečeného alebo grilovaného mäsa (kuracie., bravčové hovädzie)., 150 g šalátovej uhorky., 50 g póru., 50 g zelených olív., 100 g naložených malých kukuričiek., soľ., 
Zálievka: 30 g majonézy., 30 g plnotučnej horčice., soľ., mleté čierne korenie.,
Šalát umyjeme a natrháme ho na kúsky. Mäso nakrájame a zmiešame so šalátom. Pridáme na rezančeky pokrájanú uhorku, na kolieska nakrájaný pór, olivy a naložené kukuričky. šalát premiešame a podľa chuti prisolíme. Majonézu zmiešame s horčicou, korením a soľou. Každú porciu šalátu ozdobíme kopčekom "zálievky". Podávame s chlebom alebo hriankami.

Waldorfský šalát

1 šalát lollo rosso., 2 jablká., olivový olej., 200 g nivy., hrsť orechov., 
Šalát starostlivo umyjeme a natrháme ho na kúsky. Jablká aj so šupkou zbavíme jadrovníkov a nakrájame ich na kocôčky. Pokvapkáme ich olivovým olejom a zmiešame so šalátovými listami, rozdrobenou nivou a orechmi. Podávame s celozrnným pečivom.
 

Mrkvová torta s krémovou náplňou

450 g hladkej múky., 2 lyžičky jedlej sódy alebo prášku do pečiva., štipka soli., 220 g cukru., 260 g najemno nastrúhanej mrkvy., malá konzerva ananásu (kúsky)., 4 vajcia., 375 ml rastlinného oleja., 1 lyžička vanilkovej esencie., 100 sekaných vlašských orechov., 
Na krém: 130 g tučného tvarohu alebo žervé.,  160 g preosiateho práškového cukru., najemno nastrúhaná citrónová kôra alebo trocha citrónovej esencie a cukrárske zdobenie., 
Rúru predhrejte na 180 stupňov C. Dve tortové formy s priemerom 20 cm zľahka vymastite tukom, dná vysteľte papierom na pečenie. Múku zmiešajte s jedlou sódou a soľou, jemne vyšľahajte vajcia a všetky ostatné prísady na cesto spolu premiešajte v mise. Nakoniec vmiešajte orech y nastrúhanú mrkvu. Cesto rozdeľte do foriem a pečte pozvoľna 1 hodinu. Hotové korpusy vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke. Pripravte krém z uvedených prísad. Vychladnuté korpusy spojte krémom a hotovú tortu ozdobte zvyšným krémom a cukrárskym zdobením.

Ázijský hovädzí šalát

olej na opraženie mäsa, 4 steaky z roštenky (každý s váhou asi 100 g)., 1 balenie cherry paradajok., 2 pevné uhorky či cukety., 8 jarných cibuliek., hrsť mäty., lístky koriandra., soľ., mleté čierne korenie na dochutenie., 
Dresing: 60 ml sladkej čili omáčky., nastrúhaná kôra a šťava z 2 limetiek., 1 lyžica ryžového (vínneho) octu., 2 lyžičky prírodného krupicového cukru., 
Predhrejte gril na vysokú teplotu. Plech zľahka postriekajte alebo potrite olejom. Okorenené steaky pečte 4 až 6 minút z každej strany. Potom ich odložte na tanier. Zakryte alobalom a nechajte bokom na teplom mieste odpočívať. V mise zmiešajte pokrájanú zeleninu s bylinkami. V miske rozšľahajte všetky prísady na dresing. Mäso osoľte, nakrájajte na menšie tenké kúsky a premiešajte so šalátom a dresingom.
 

6. apríla 2010

Mäsová paštéta

300 g mletého bravčového mäsa., 300 g mletého teľacieho mäsa., 100 g kuracích pŕs bez kože., soľ., mleté čierne korenie., majorán., 100 g šampiňónov., 4 vajcia., 1 dl smotany na šľahanie., 400 g lístkového cesta., 1 žĺtok.,
Mleté bravčové a teľacie mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, ochutíme majoránom a premiešame. Kuracie prsia pokrájame na hrubšie pásy, šampiňóny očistíme a pokrájame. V smotane rozšľaháme žĺtky, vylejeme na ochutené mäso, pridáme tuhý sneh z bielkov a premiešame. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm a vyložíme ním vodou opláchnutú chlebíkovú formu tak, aby časť cesta prečnievala na zakrytie plnky. Polovicu mäsovej zmesi uložíme do lístkovým cestom vyloženej formy, posypeme polovicou šampiňónov, rozložíme pokrájané kuracie mäso, osolíme, zasypeme zvyšnými šampiňónmi a zakryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Plnku zakryjeme prečnievajúcim lístkovým cestom, okraje spojíme, natrieme žĺtkom a v strede vyhriatej rúre upečieme.
 

Hrachová polievka

150 g hrachu., 2 strúčiky cesnaku., 1 cibuľa., 1 mrkva., soľ., mleté čierne korenie., 1 lyžica ovsených vločiek., 1 vajce., 1 lyžica polohrubej múky., olej., petržlenová vňať.,
Prebratý umytý hrach vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a privedieme do varu. Teplotu znížime na minimum a varíme 20 minút. Na troche oleja opražíme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme očistený pokrájaný cesnak, očistenú najemno postrúhanú mrkvu, premiešame a pridáme k hrachu. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a za občasného miešania varíme takmer domäkka. Polievku ponorným mixérom rozmixujeme, pridáme ovsené vločky, do 1,2 litra dolejeme vodou a uvaríme domäkka. Z vajca a múky vymiešame riedke cestíčko. V panvici zohrejeme trochu oleja, cez vidličku postupne do neho prelejeme cestíčko a vypražíme dozlatista. Polievku rozdelíme na taniere, do každej porcie dáme za lyžicu vyprážaného cestíčka a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.
   

Baraní guľáš

600 g baranieho stehna., 4 strúčiky cesnaku., 1 cibuľa., olej., 1 lyžička mletej červenej papriky., soľ., mleté čierne korenie., 100 g mrkvy., 2 paradajky., 1 paprika., 4 zemiaky., petržlenová vňať.,
Baranie stehno odblaníme, umyjeme a pokrájame na kocky. Na troche oleja opražíme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mäso a za stáleho miešania opražíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme mletou červenou paprikou a premiešame. Podlejeme teplou vodou a dodusíme, kým sa voda nevydusí. Pridáme polovicu očisteného pokrájaného cesnaku, očistenú na kocky pokrájanú mrkvu, umyté pokrájané paradajky, jadier zbavenú pokrájanú papriku, podľa potreby podlejeme vodou a udusíme domäkka. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme, vmiešame do guľášu a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou a zvyšným cesnakom.
       

Paradajkový šalát s jogurtom

500 g paradajok., 2 cibule., soľ., mleté čierne korenie., 1 lyžička octu., 1 lyžička cukru., 2 dl bieleho jogurtu., 1 lyžička olivového oleja., petržlenová vňať., 
Paradajky umyjeme, pokrájame a vložíme do misy. Osolíme, okoreníme, premiešame a necháme na chladnom mieste 15 minút postáť. Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame, vmiešame do paradajok, pokvapkáme octom, ochutíme cukrom a premiešame. Jogurt premiešame s olivovým olejom, vylejeme na šalát a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Šunkovo syrové koláčiky

300 g polohrubej múky., 120 g masla., štipka soli., 1 vajce., 4 lyžice smotany., maslo na vymastenie plechu., plech z jamkami.,
Náplň: 150 g šunky., 150 g syra., 4 vajcia., 1,5 dl smotany na šľahanie., 1 lyžica pokrájanej pažíttky., soľ., 
Preosiatu múku osolíme, pridáme zmäknuté maslo, vajce, smotanu a vymiesime hladké cesto, ktoré by sa nemalo lepiť ruky. Cesto zabalíme do fólie a uložíme na 20 minút do chladničky. Pripravíme si náplň: Šunku a syr nadrobno pokrájame a vložíme do misy. Vajcia vyšľaháme so smotanou do peny, pridáme pažítku, podľa chuti osolíme, vylejeme do misy na suroviny a premiešame. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 mm a povykrajujeme väčšie kolieska. Kolieskami cesta vyložíme vymastené jamky v plechu, do každej dáme do dvoch tretín náplň a vo vyhriatej rúre postupne upečieme.