27. júna 2013

Grilované papriky v oleji

12 menších farebných paprík., 1 hlavička cesnaku., tymian., rozmarín., 600 ml olivového oleja., soľ.,
Papriky zbavíme semienok, umyjeme a necháme odkvapkať. Papriky rozložíme na plech, potrieme olejom a pečieme asi 8 minút, obrátime a pečieme i na druhej strane. Dávame pozor, aby sa šupka príliš nespálila. Do panvice nalejeme 50 ml oleja, rozohrejeme ho a necháme na ňom zosklovatieť cesnak. Primiešame bylinky. Zmes necháme mierne vychladnúť. Potom ich zmiešame so zvyšným olejom a všetko osolíme. Grilované papriky naukladáme do pohárov a zalejeme ochuteným olejom. Zatvoríme a necháme asi 4 týždne odležať.
  

24. júna 2013

Sviečková na smotane

800 g hovädzieho zadného., slanina., 4  až 5 ks stredne veľkej mrkvy., 2 petržleny., polovička zeleru., 3 bobkové listy., čierne korenie., nové korenie., soľ., tymian., maslo., polohrubá múka., kyslá smotana., šľahačka, citrón., štipka cukru., brusnice., 
Mäso prešpikujeme kúskami slaniny. V hrnci speníme dve menšie cibule a orestujeme ich. Pridáme k nemu nahrubo nastrúhanú mrkvu, celé korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a všetku zvyšnú koreňovú zeleninu, osolíme. Po 5 minútach restovania zalejeme vodou a varíme asi 1,5 hodiny. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a uložíme na teplé miesto. Z nálevu vyberieme bobkový list a bobule korenia. Rozmiešame si kyslú smotanu s vodou a múkou a cez sitko prepasírujeme do hrnca so zeleninou. Varíme ďalších 10 minút. Potom omáčku rozmixujeme. Omáčku dochutíme citrónovou šťavou a cukrom podľa potreby. Mäso nakrájame na plátky a na tanieri polejeme omáčkou, k mäsu položíme plátok citrónu so šľahačkou a brusnicami. Podávame s knedľou alebo s cestovinou.

23. júna 2013

Pravé anglické raňajky

toastový chlieb., bravčová slanina., bravčové párky., biele fazule v paradajkovej omáčke., vajcia., čerstvé hríby., paradajky., 
Slaninu a párky si ugrilujeme alebo opečieme na panvici. Môžeme k nim pridať aj hríb a paradajky, ktoré tiež krátko ugrilujeme alebo opečieme. Paradajky môžeme pred grilovaním spariť vriacou vodou a olúpať. Na druhej panvici si môžeme zatiaľ pripraviť volské oko, ktoré okoreníme a osolíme podľa chuti. Fazule v paradajkovej omáčke necháme v hrnci krátko ohriať. Všetko si pripravíme na jeden tanier, ktorý môžeme dozdobiť petržlenovou vňaťou Ako prílohu môžeme podávať opražený toastový chlieb.
   

Bravčové po taliansky

700 g bravčového karé bez kosti., 1 KL drvenej rasce., 2 strúčiky cesnaku., 100 g sušenej šunky prosciutto, 100 g šampiňónov., 4 PL paradajkového pretlaku., 100 ml vody na podliatie., hladká múka na obaľovanie., 2 PL do šťavy., 3 PL oleja., štipka kryštálového cukru., soľ.,
Bravčové karé umyjeme, osušíme a naklepeme. Osolíme, posypeme rascou, potrieme roztlačeným cesnakom a zľahka obalíme v múke. Vo väčšej panvici ho na horúcom oleji z oboch strán rýchlo opečieme, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vo výpeku opečieme na rezance pokrájanú šunku. Pridáme očistené, na plátky pokrájané šampiňóny a paradajkový pretlak. Poprášime múkou, premiešame a podlejeme horúcou vodou Do panvice pridáme opečené mäso, prikryjeme a dusíme úplne domäkka. Šťavu dochutíme soľou a štipkou cukru. Podávame s varenými cestovinami.

21. júna 2013

Kurací taliansky vrkoč

400 g kuracích pŕs., 200 g ementálu, 0,5 l mlieka., 50 g anglickej slaninky., olivový olej., soľ., biele korenie., 2 strúčiky cesnaku., polovicu cibule., bazalka., rozmarín., bobkový list., jarné zemiaky., 
Kuracie prsia naklepeme, nakrájame na pásiky a zapletieme do vrkoča spolu s bazalkou a rozmarínom. Opražíme z oboch strán, vložíme na plech a prikryjeme vrstvou anglickej slaninky, nakrájame na drobné kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a vložíme do rúry na 10 minút pri 200 stupňov C. Povaríme mlieko. Keď začne vrieť, pridáme ementál a cesnak, ktorý na konci vyberieme. Touto šťavou mäso polejeme. Ako príloha sú vhodné varené jarné zemiaky ochutené čerstvou pažítkou.

14. júna 2013

Pečená krkovička s volským okom

1 kg bravčovej krkovičky bez kosti., 3 ks cibule., 1 PL oleja., 2 strúčiky cesnaku., soľ., mleté čierne korenie., 
Príloha: 1/2 kg zemiakov na hranolčeky a vajcia.,
Mäso nakrájam ako na rezne, hrubšie naklepeme, tenšie nemusíme. Mäso osolíme a okoreníme. Na panvici opražíme cibuľu pridáme mäso, ktoré krátko asi 2 minúty opečieme z oboch strán a ukladáme na plech. Opäť pridáme cibuľu a plech vložíme do rúry. Pečieme približne 30 miút na 220 stupňoch, kým mäso nezmäkne Upečenú krkovičku ozdobíme volským okom, pridáme hranolčeky a servírujeme s ľahkým zeleninovým šalátikom.

Bravčové karé z Florencie

1,5 kg bravčového vykosteného karé., 1 kg zemiakov., 1 hlavička cesnaku, rozmarín., šalvia., hrubá soľ., panenský olivový olej.,
Mäso umyjeme, na jeho povrchu urobíme nožom mriežku. Všetky bylinky nasekáme, zmiešame so soľou a túto zmes votrieme do mäsa. Potom ho prešpikujeme strúčikmi cesnaku. Mäso vložíme do pekáča Pridáme celú vetvičku rozmarínu a šalviu, podlejeme pohárom vody a pečieme asi 50 minút pri 160 stupňoch C. Po hodine mäso opäť podlejeme, pridáme zemiaky nakrájané na kocky a dopekáme ešte asi 20 minút pri 180 stupňoch C.
  

3. júna 2013

Nepečený jahodový chrbát

10 g práškovej želatíny., 250 ml smotany na šľahanie., 400 g mäkkého tvarohu., 60 g práškového cukru., 2 vanilkové cukry., 60 g detských piškót., 200 g jahôd., šľahačka., 
Zo smotany pripravíme šľahačku. Tvaroh osladíme práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Želatinu zamiešame s vodou a vmiešame do tvarohu. Pridáme šľahačku. Dno formy vyložíme piškótami a zakryjeme ich polovicou tvarohovej náplne a povkladáme do tvarohu celé jahody. Vlejeme zvyšnú náplň a pridáme piškóty. Formu uložíme do chladničky a necháme asi 2 hodiny tuhnúť. Pred servírovaním ju na chvíľu postavíme do nádoby s horúcou vodou. Potom vyklopíme a chrbát nakrájame. Podávame so šľahačkou a jahodami.

Domáci kečup

1 kg paradajok., 1 cibuľa., 2 guľôčky nového korenia., malý kúsok zázvoru., 2 PL kryštálového cukru., 100 ml octu., soľ., mleté čierne korenie.,
Paradajky umyjeme a nakrájame na kúsky. Nasypeme ich do hrnca a necháme úplne rozvariť. Rozvarené paradajky prepasírujeme a pretlak dáme späť do hrnca. Cibuľu spoločne s novým korením a zázvorom zaviažeme do čistého bieleho vrecka a vložíme do paradajkového pretlaku. Spoločne varíme do zhustnutia Potom pridáme cukor, ocot, soľ a korenie a ešte krátko povaríme. Vrecúško s korením vyberieme. Horúci pretlak nalejeme do vyvarených fliaš a necháme vychladnúť. 
   

2. júna 2013

Kalerábový nákyp s tvarohom

2 stredne veľké kaleráby., 50 g chudej šunky., 150 g čerstvého tvarohu., 1 žĺtok., 2 bielky., 1 KL rastlinného tuku., 1 malá cibuľa., 50 g tvrdého syra., 20 g ementálu., 1/2 KL rastlinného tuku na vymazanie nádoby., 1 PL maizeny., bazalka., tymian., rozmarín., majoránka., mleté čierne korenie., muškátový orech., 1/2 dl bieleho vína., soľ.,
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na oleji a dáme do ohňovzdornej nádoby, vymastenej rastlinným tukom. Ošúpané kaleráby pokrájame na tenké plátky, uvaríme a uložíme na cibuľu, posolíme a okoreníme. Tvaroh vymiešame so žĺtkom, vínom, posekanou šunkou, maizenou, nastrúhaným tvrdým syrom a koreninami. Ušľaháme tuhý sneh z 2 bielkov a zľahka vmiešame do masy, ktorú dáme na kaleráby, posypeme strúhaným ementálom a navrch uložíme niekoľko vločiek rastlinného tuku. Zapekáme 30 minút vo vyhriatej rúre.