21. februára 2010

Teľacia roštenka na pive s brzlíkom a zelerovým kuskusom s hrozienkami a orechami

20 dkg uvareného hrášku., čerstvý tymián., 2 PL masla., 1 PL olivového oleja., 2 PL sladkej smotany., 1 brzlík., 300 g teľacej roštenky., ½ väčšieho zeleru., 1 hrsť burských orieškov., 1 hrsť hrozienok.,
Na dochutenie roštenky a brzlíka: čierne korenie, soľ, Zlatý Bažant tmavý, čerstvé bylinky.,
Na dochutenie zelerového kuskusu: citrónová šťava, chili, med, sladká sójová omáčka.,
Uvarený hrášok rozmixujeme spolu s tymianovými lístkami a prepasírujeme cez sitko. Dáme do kastrólika a uvedieme do varu. Vmiešame maslo a smotanu, stiahneme zo sporáka a ochutíme soľou a čerstvo zomletým korením. Brzlík varíme v osolenej vode asi 30 minút, potom ho vyberieme, očistíme od blán a tuku a obalíme v múke. Takto pripravený brzlík ugrilujeme na rozpálenom masle a nakoniec dochutíme soľou a čerstvo pomletým korením. Teľaciu roštenku očistíme, osolíme, okoreníme čerstvo mletým korením a trochou olivového oleja a vložíme do sáčku. Dáme variť a udržiavame pod bodom varu 30 minút. Potom vyberieme zo sáčku, opečieme na rozpustenom masle a jednej PL Zlatého Bažanta tmavého zo všetkých strán a nakoniec obalíme v posekaných čerstvých bylinkách. Podávame s zelerovým kuskusom. Zeler nakrájame na drobné kocky a podusíme. V kastróliku na masle opečieme burské oriešky, pridáme namočené hrozienka a nakoniec zeler. Prelejeme silným teľacím vývarom a dochutíme citrónovou šťavou, chili, medom, sladkou sójovou omáčkou a ryžovým octom. 

Domáca huspenina so zeleninou

Na vývar: na 2l vody – 1 koleno, 2 paprčky
½ kg koreňovej zeleniny., 2 cibule., 1 PL soli.,
Na plnenie do formy: 40 dkg uvareného bravčového mäsa., 40 dkg uvarenej nakrájanej mrkvy a hrášku., alebo zeleniny podľa vlastnej chuti.,
Do osolenej vody dáme variť koleno, paprčky, koreňovú zeleninu a cibuľu a varíme pomalým varom asi 10 hodín (nesmie prudko vrieť). Vývar scedíme a môžeme ho jemne ochutiť octom. Do misiek dáme zeleninu a uvarené najemno nakrájané bravčové mäso, zalejeme čírym vývarom a necháme dobre vychladiť. Potom vyklopíme a podávame s nakladanou cibuľkou s čerstvým chlebom a dobre vychladeným pivkom.

Kokosový obaľovaný koláč

5 vajec., 5 PL kryštálového cukru, 4 PL polohrubej múky, 1 PL hladkej múky,
Kokosová plnka: 4 dcl vody., 20 dkg kryštálového cukru., 25 dkg kokosu., 2 dkg palmarinu.,
Obal: 30 dkg sušeného plnotučného mlieka., 40 dkg cery., 40 dkg práškového cukru.,
Upečieme 3 ks piškótového cesta, najlepšie na veľkom plechu.  Biele, hnedé a ružové. Piškótu plníme pikantným lekvárom. Medzi 2 cestá dáme aj kokosovú plnku po naplnení rozdelíme na 4 rolády.
Kokosová plnka: Do vody  pridáme kryštálový cukor, dáme na sporák a keď to vrie pridáme kokos, troška povaríme, pridáme palmarin, premiešame, necháme vychladnúť a potom plníme. 
Obal: Všetko hnetieme, vypracujeme na cesto, rozdelíme na 4 ks, aby sme mali na každú roládu. Na mastnom papieri rozvaľkáme aj hmotu. Aby sa nám nelepila na valček, papier posypeme práškovým cukrom. Pred tým ako rolády zabalíme, môžeme im natrieť boky palmarinom vymiešaným s cukrom, aby sa obal na roládu lepšie prilepil. Roládu zabalíme do obalu a každú stranu dobre pritlačíme. Necháme stuhnúť. Pokrájame a podávame.

20. februára 2010

Orechová torta s marcipánom

140 g cukru., 1/2  balíčka vanilkového cukru., 130 g masla., 4 vajca., 30 g kakaa., PL horúcej vody., 100 g hrubej múky., štipka soli., na ozdobu 80 g nahrubo nasekaných orechov., 200 g marcipánu., 
Krém: 250 g masla., 130 g cukru., 50 g mletých orechov., 6 lyžíc vanilkového pudingu.,
Cukor, maslo a žĺtky vyšľaháme do peny. Pridáme kakao zmiešané s horúcou vodou, múkou a pevný sneh ušľahaný z bielkov a štipky soli. Cesto nalejeme do tukom vymastenej a múkou posypanej formy a upečieme v rúre vyhriatej len na 17é stupňov C. Po 20 minútach teplotu zvýšime na 190 stupňov C a pečieme asi 20 minút. Po vychladnutí korpus pozdĺžne rozkrojíme na tri časti. Potrieme ich vrstvou orechového krému a opäť spojíme. Krémom potrieme aj povrch a bočné strany torty, ktoré obalíme posekanými orechmi. Marcipán rozvaľkáme na plát a ním tortu zakryjeme. Ozdobíme marcipánovými ružičkami a lístkami.

Tortilla s jablčným tvarohom

400 g varených zemiakov., 150 g hladkej múky., soľ., 
Plnka: 400 g mäkkého tučného tvarohu., 2 jablká., 2 PL trstinového cukru., PL hrozienok., PL citrónovej šťavy., červené ríbezle na ozdobu.,
Z nastrúhaných zemiakov, múky a soli vypracujeme pevné cesto a rozdelíme ho na 8 častí. Z každej urobíme, bochník a ten rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenkú placku. Placky pečieme, či presnejšie sušíme, na suchej panvici z oboch strán, až kým sa na nich nezačnú utvárať tmavé "pluzgiere". Zemiakovú placku dáme do misky a naplníme ju tvarohom zmiešaným s nakrájanými jablkami, trstinovým cukrom a hrozienkami namočenými v citrónovej šťave. Nakoniec posypeme guľôčkami červených ríbezlí.

Jablčné suflé

6 jabĺk., 80 g masla., 80 g cukru., 4 vajcia., štipka mletých klinčekov., štipka muškátového orieška., 1/4 KL škorice., citrón., štipka soli., tuk a strúhanka na vymastenie a posypanie mištičiek., maslo a sekané mandle.,
Neolúpané jablká dáme do rúry a pri 180 stupňoch C ich upečieme. Dužinu z nich vydlabeme, necháme ju čiastočne vychladnúť a zmiešame ju s maslom a polovicou cukru. Zvyšný cukor vyšľaháme so žĺtkami a zmiešame s jablkovou hmotou. Pridáme korenie, citrónovú šťavu a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Z bielkov so štipkou soli ušľaháme sneh a vmiešame ho do jablkovej "kaše". Zmesou naplníme mištičky vymastené tukom a posypané strúhankou. Na povrch dáme vždy kúsok masla a trochu posekaných mandlí. Pečieme pri 180 stupňoch C asi 25 minút (podľa veľkosti mištičiek).

Pečené plnené jablká

4 jablká., 4 PL lekváru., 20 g sekaných mandlí., voda na podliate.,
Jablká zrežeme v mieste stopky, vyberieme z nich jadrovníky a vydlabeme časť dužiny. Otvory vyplníme lekvárom zmiešaným so sekanými mandľami. Jablká opäť prikryjeme zrezanou časťou, dáme do misy na zapekanie a podlejeme ich vodou. Pečieme v rúre pri 180 stupňov C asi 20 minút (podľa veľkosti).

Čučoriedkoví chmuľkovia

600 g hrubej múky., 300 ml mlieka., 30 g droždia., 3 PL cukru., štipka soli., vajce., čerstvé alebo mrazené čučoriedky., práškový cukor., mleté orechy., roztopené maslo alebo kyslá smotana.,
Zo 100 ml vlažného mlieka, droždia lyžičky cukru a lyžice múky pripravíme kvások a necháme ho 15 minút stáť. Múku zmiešame s cukrom a soľou, vajcom rozšľaháme vo zvyšnom mlieku, pridáme kvások a zapravíme cesto. necháme asi 40 minút kysnúť. Potom z neho odkrajujeme kúsky a tvoríme malé placky. Do stredu dáme kôpku čučoriedok a knedľu uzavrieme. Položíme ju na dosku spojom dolu a necháme ešte asi 10 minút kysnúť. Knedle vhodíme do veľkého hrnca (značne sa zväčšia) s vriacou vodou a oddelíme ich od dna. Varíme asi 7 minút a počas varu ich obrátime. Keď vyplávajú, vyberieme ich, poprepichujeme vidličkou, posypeme cukrom a orechmi a polejeme maslom alebo kyslou smotanou.

Jablčník s makovým mramorovaním

150 g hrubej múky., 100 g cukru., š PL zemiakového škrobu., 1/2 KL mletej škorice., štipka badiánu., štipka muškátového orieška., štipka soli., 1/2 vrecúška kypriaceho prášku do pečiva., 100 g tuku., 3 vajcia., 4 PL mletého maku., asi 200 ml mlieka., 2 jablká.,
Múku zmiešame s cukrom, škrobom, korením a kypriacim práškom. Do cesta nalejeme roztopený tuk, pridáme vajcia a všetko dobre premiešame. Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej potom zapracujeme mak a mlieko, do druhej nahrubo nastrúhané jablká.  do formy dobre vymastenej tukom a posypanej múkou nalejeme najskôr cesto makové, naň potom jablčné. Pečieme pri 200 stupňoch C asi 40 minút.

Briošky

500 g hrubej múky., 250 ml mlieka., 40 g droždia., 60 g cukru., štipka soli., 2 žĺtky.., 120 g masla., PL rumu., citrónová kôra., med., vajce na potretie., mak na posypanie.,
Zo 4 lyžíc mlieka, droždia, lyžičky cukru a lyžice múky pripravíme kvások. Do múky zamiešame cukor a soľ, pridáme žĺtky rozšľahané vo zvyšnom mlieku, roztopené maslo, rum a citrónovú kôru. Vzídeným kváskom zapravíme vláčne cesto, ktoré necháme asi 40 minút kysnúť. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme do kruhu a ten nakrájame na kruhové výseky. Potrieme ich medom a zvinieme od širokej strany smerom ku špičke. Na plechu necháme briošky ešte chvíľu kysnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme makom a upečieme v rúre pri 190 stupňoch C.

Perníkový stromček

450 g hladkej múky., 125 g práškového cukru., 75 g medu., 50 g hery., vajce., 3 PL mlieka., 2 KL jedlej sódy., 1,5 KL korenia do perníka., PL kakaa., vajce na potretie.,
Zdobenie: poleva z bielkov., 150 g nelúpaných mandlí vcelku.., 50 g olúpaných mandlí., 50 g sušených čerešní.,
Zo surovín, pripravíme cesto a zabalené do mikroténu ho necháme v chlade 2 dni odpočinúť. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme a vykrojíme 5 rôzne veľkých hviezd vždy po dvoch. Pečieme ich potreté rozšľahaným vajcom veľké a malé tvary spolu. Upečieme i malú hviezdičku priamo na špáradle a 10 koliesok s priemerom asi 2 cm. Hviezdy potom zlepujeme polevou vždy s kolieskom v strede od najväčších po najmenšie tak, aby ich cípy boli otočené vždy iným smerom. Po stuhnutí ozdobíme stromček polevou a na ňu prilepíme mandle a prekrojené čerešne. Na vrchol koruny zapichneme najmenšiu hviezdičku.

Čokoládová torta s jahodami

150 g cukru., 3 lyžice kakaa., 3 vajcia., 80 g hrubej múky., KL kypriaceho prášku do pečiva., štipka soli., šálka kompótového ananásu., čokoládová poleva vo vrecúšku.,
Navrch: 250 g jahôd., 200 ml smotany na šľahanie., lyžica práškového cukru., stužovadlo šľahačky.,
Dve tretiny cukru zmiešame s kakaom a vymiešame so žĺtkami do peny, potom vmiešame múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Z bielkov ušľaháme sneh, zašľaháme doň zvyšný cukor a vmiešame do cesta. Nalejeme ho do tukom vymastenej a múkou posypanej formy a upečieme. Po vychladnutí pokryjeme povrch kúskami ananásu a zalejeme čokoládovou polevou rozohriatou vo vodnom kúpeli.Necháme ju stuhnúť. Ušľaháme smotanu s cukrom a stužovadlom a nanesieme na vychladnutý korpus. Na povrch poukladáme aspoň dve vrstvy na plátky nakrájaných jahôd. pocukrujeme až pred podávaním.

Rozsvietená bábovka

balíček perníka vo vrecku., 150 g sekaných orechov a hrozienok., slivkový lekvár., detské piškóty.,
(kovová alebo kameninová misa miesto formy., kovový stred na pečenie bábovky., hrubá svieca., 9 ruží farebne zladených so sviečkou.,)
Do perníkového cesta vmiešame orechy a hrozienka. Misu, v ktorej "bábovku" budeme piecť, vymastíme tukom a posypeme strúhankou, doprostred misy postavíme kovový stred, tiež pomastený tukom a posypaný strúhankou. Do misy nalejeme cesto a upečieme. Vyklopíme a po vychladnutí celý povrch potrieme lekvárom a naň prilepíme piškótové kolieska. Kovový stred umyjeme a vrátime do otvoru v bábovke. Vystelieme ho fóliou alebo igelitom, nalejeme doň vodu, postavíme sviečku a dookola naaranžujeme ruže, ktorým sme skrátili stonky asi na 10 cm. Svietnik je určený na konzumáciu do 5 dní.