30. marca 2013

Reďkovkový šalát

1 viazaničku reďkovky., 1 viazaničku mladej cibuľky., 1 viazaničku kôpru., 2 vajcia natvrdo., soľ., kryštálový cukor., 100 ml kyslej smotany., 1 PL citrónovej šťavy., 
Umytú a očistenú reďkovku nakrájame na plátky. Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. V miske zmiešame smotanu s cukrom, so soľou a s citrónovou šťavou. Zmes zmiešame s cibuľou a reďkovkou. Šalát podávame ozdobený mesiačikmi vajca natvrdo a nasekaným kôprom.

Banánová roláda

100 g kryštálového cukru., 100 g čokolády na varenie., 50 g hladkej múky., 5 vajec., 2 PL kakaa., 2 banány., strúhaný kokos., 
Krém: 500 ml mlieka., 200 g masla., 100 g kryštálového cukru., 80 g vanilkového pudingu v prášku., 
Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme dopenista. Pridáme kakao s múkou. Vymiešame na hladké cesto, vylejeme ho na plech vložený papierom na pečenie a v rúre zohriatej na 180 stupňov C upečieme. Hotové piškótové cesto vyklopíme, zvinieme a necháme a necháme 20 minút vychladnúť. Do väčšej nádoby dáme mlieko, privedieme do varu, rozpustíme v ňom cukor, maslo, pridáme pudingový prášok a miešame do zhustnutia. Odstavíme a počkáme, kým krém vychladne. Cesto rozvinieme, potrieme vychladnutým krémom, pozdĺž okraja poukladáme celé banány a cesto opäť zvinieme. Polejme čokoládou a obalíme v kokose.     

29. marca 2013

Králik v paradajkovej omáčke

rozporciované králičie mäso., 150 g slaniny., 6 paradajok., 1 PL paradajkového pretlaku., 6 strúčikov cesnaku., 3 šalotky., tymian.,
Slaninu nakrájame na malé kocky. Kocky orestujeme na panvici, a keď bude slanina roztopená, pridáme králičie mäso, opečieme zo všetkých strán. Okoreníme. Pečieme rýchlo, aby sa mäso príliš nesušilo. Opečené králičie mäso vyberieme. Šalotku nakrájame pozdĺž na pásiky, pridáme na panvicu na rozpálený tuk. Cesnak nakrájame na plátky, niekoľko kúskov cesnaku necháme v celku a pridáme na panvicu. Orestujeme, aby uvoľnili svoju chuť a vôňu. Potom pridáme pretlak, ktorý omáčku zahustí. Paradajky nakrájané na mesiačiky pridáme k cibuli a cesnaku. Na tento základ položíme späť králičie mäso a niekoľko vetvičiek tymianu a vložíme do rúry. Pečieme na 160 stupov C asi 30 minút až 1 hodinu. 

Višňový koláč s posýpkou

125 g masla alebo rastlinného tuku., 250 g hladkej múky., 80 ml mlieka., 80 g práškového cukru., postrúhanú kôru z polovice citróna., 1 kg višní., 1 balíček škoricového cukru., 4 PL strúhanky., 4 PL mandlí.,
Zmäknuté maslo, postrúhanú citrónovú kôru a studené mlieko zmiešame s preosiatou múkou, cukrom a vymiesime cesto, ktoré následne odložíme do chladničky. Po cca 20 minútach ho vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rozvaľkáme do tvaru kruhu a preložíme do vymastenej a vysypanej koláčovej formy. Škoricový cukor zmiešame o strúhankou a s lupienkami mandlí. Polovicu tejto zmesi posypeme cesto vo forme. Na mandľovú posýpku poukladáme umyté, vykôstkované višne. Na ne nasypeme zvyšok mandľovej posýpky. Vložíme do rúry zohriatej na 180 stupňov C a upečieme. Koláč môžeme podávať ešte teplý s vanilkovou zmrzlinou, alebo vychladnutý so šľahačkou, prípadne vanilkovým pudingom.

Kasíno vajcia

4 vajcia., 250 ml kyslej smotany., 100 g šunky., 100 g masla., 1 konzerva., sardelových očiek., 2 PL horčice., 1 PL octu., 2 PL kečupu., 2 KL práškového cukru., mleté čierne korenie., soľ.,
Vajcia uvaríme natvrdo, pozdĺžne prekrojíme na polovice, vyberieme žĺtky a vymiešame ich s lyžicou smotany a horčice. Šunku rozmixujeme a napeníme, pridáme maslo, soľ korenie a dobre premiešame. Vajcia naplníme krémom a každé ozdobíme sardelovým očkom. Naplnené vajcia odložíme do chladu na 30 minút. Zo zvyšku smotany, octu, cukru, soli a kečupu vymiešame dresing. Servírujeme ho s vychladenými plnenými vajcami.

Barónkine jablkové rezy

450 g polohrubej múky., 150 g práškového cukru., 4 žĺtky., 250 g rastlinného tuku., 1/2 balíčka kypriaceho prášku., 
Plnka: 1 kg jabĺk., 4 bielky., 150 g práškového cukru., škoricu.,
Na prípravu cesta pokrájame zmäknutý rastlinný tuk, pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom, práškový cukor, 4 žĺtky a vypracujeme cesto. Približne tretinu cesta odoberieme a odložíme asi na 30 minút do chladničky. Zvyšok cesta uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Jablká umyjeme, ošúpeme, nahrubo postrúhame a nevrstvíme na cesto. Posypeme škoricou. Zo 4 bielkov a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý navrstvíme na jablká. Na sneh z bielkov nastrúhame vychladnutý zvyšok cesta. Koláč vložíme do rúry zohriatej na 180 stupňov C a upečieme.  
  

Sladké potešenie pre šibačov

250 g rôzneho lesného ovocia., práškový cukor., 250 g mäkkého tvarohu., šťava z 1/4 citróna., 250 ml šľahačkovej smotany., 1 PL želatíny., 300 ml ovocnej šťavy., 
Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a ovocím. Pripravenú zmes vymiešame na jemný krém. Do krému pridajte šľahačku a opäť starostlivo premiešajte. Do ovocnej šťavy dajte napučať želatínu, zahrejte, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Vlažnú želatínu zmiešajte s krémom. Nalejte do pohárov a nechajte stuhnúť. Pred podávaním ozdobte ovocím a šľahačkou.
  

28. marca 2013

Chrenová nátierka o syrom

6 PL strúhaného chrenu., 150 ml smotanového syra., 120 g strúhaného syra., 100 g syra s modrou plesňou., soľ., mleté čierne korenie., 4 strúčiky cesnaku., 150 ml smotany na šľahanie., strúhaný muškátový oriešok., 2 PL petržlenovej vňate.,
Mäkký smotanový syr vyšľaháme pomocou ručného šľahača na penu. Pridáme strúhaný ementál, rozdrobený syr s modrou plesňou a chren. Osolíme, okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Všetko dôkladne premiešame. Smotanu na šľahanie dotuha vyšľaháme a zamiešame do chrenovo syrovej zmesi. Pridáme aj polovicu petržlenovej vňate. Premiešame a dáme do chladničky stuhnúť. Nátierku podávame s celozrnným pečivom a ozdobíme zvyšnou vňaťou.

Jarný šalát s acidofilným mliekom

1 zväzok jarnej cibuľky., 5 paradajok., 2 papriky., 1 zväzok reďkovky., 1 čínska kapusta., 1 uhorka., 200 g ovčieho syra., 1/2 l acidofilného mlieka., soľ., biele korenie., korenie tzatziki., olivový olej.,
Čerstvú zeleninu nakrájame na rezančeky. Ovčí syr nakrájame na menšie kocky. Osolíme a zľahka premiešame. Pokvapkáme trochou olivového oleja a pridáme korenie, znovu premiešame. Zalejeme acidofilným mliekom, zľahka premiešame a necháme hodinu odstáť pri izbovej teplote. Šalát môžeme konzumovať samostatne alebo podávame k hlavnému chodu.

Marhuľová Charlotta

3 žĺtky., 150 g masla., 150 g práškového cukru., 2 vanilkové cukry., 150 g mletých mandlí., 80 g marhuľového džemu., 120 ml smotany na šľahanie., 250 g piškót., 300 g marhúľ., 1 vrecúško tortového želé., 
Žĺtky rozšľaháme nad vriacou vodou a necháme vychladnúť. Maslo vmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne pridávame žĺtky a nakoniec mandle, džem a vyšľahanú šľahačku. Dno a obvod tortovej formy vyložíme piškótami, vlejeme polovicu krému a rozložíme ďalšiu vrstvu piškót. Vylejeme zvyšný krém a dáme do chladničky. Pokrájané marhule obalíme v cukre, rozložíme ich na krém, zalejeme pripraveným tortovým želé a necháme ešte v chladničke stuhnúť. 

Údené v lístkovom ceste

1 kg údeného bravčového mäsa., 2 - 3 strúčiky cesnaku., celé nové korenie., celé čierne korenie., 2 - 3 bobkové listy., 2 PL masla., 1 balíček lístkového cesta., 1 vajce.,
Mäso uvaríme domäkka spolu s korením, bobkovým listom a cesnakom. Po vychladnutí ho vykostíme a položíme na rozvaľkané lístkové cesto. Mäso pokvapkáme prípadne maslom a zabalíme ho do cesta Potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre 25 - 30 minút. Podávame teplé so zemiakovou kašou, alebo studené s čerstvým zeleninovým šalátom.
Na rozvaľkané cesto môžeme nastrúhať chren.    

Opečená slaninka s púpavovým šalátom

150 g prerastenej slaniny., cca 8 ks vlašských orechov., 3 KL masla., minimálne 250 g čerstvých púpavových listov., 3 vajíčka uvarené na tvrdo.,
Omáčka: 1/2 KL horčice., 1 KL cherry octu., 2 PL slnečnicového oleja., štipka soli., štipka mletého čierneho korenia., 
Slaninu si nakrájame na tenké dlhšie prúžky. Na panvici roztopte maslo a do zlatista na ňom prúžky slaniny osmažte. Natrhajte si čerstvé listy púpavy, opláchnite ich pod studenou vodou, osušte a potom posekajte nahrubo. Vložte ich do šalátovej misky. Pripravte si omáčku. Olej zmiešajte s cherry octom a horčicou, dobre premiešajte a potom osoľte a okoreňte. Vlašské orechy posekajte nahrubo, prisypte ku púpavovým listom a dobre premiešajte. Slaninu a vajíčka pridajte do šalátu. Tesne pred podávaním zalejte šalát pripravenou omáčkou a ešte raz dobre premiešate.

Kávový baranček

4 vajcia., 3/4 hrnčeka práškového cukru., 1/3 hrnčeka oleja., 1 hrnček polohrubej múky., 1 kypriaci prášok do pečiva., 30 g hrozienok., 30 g vlašských orechov., 30 g čokolády na varenie., 2 menšie jablká., tuk a hrubá múka na formu., hrozienka na ozdobu.,
Kávový krém: 200 g masla., 1/2 hrnčeka práškového cukru., 2 PL instantnej kávy + 2 PL horúcej vody., 
Vajcia s cukrom vymiešame. Pridáme olej, múku s kypriacim práškom, hrozienka, nasekané orechy, nahrubo nakrájanú čokoládu a nastrúhané jablká. Všetko dobre premiešame. Formu na barančeka potrieme tukom a vysypeme hrubou múkou. Cesto naplníme do formy a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 180 stupňoch C asi 20 minút, potom teplotu zmiernime na 160 stupňov C a dopekáme asi 30 minút. Po upečení necháme krátko vychladnúť vo forme a vyklopíme. "Prilepíme" hrozienka ako oči a barančeka pocukrujeme. Maslo vymiešame s cukrom a rozpustenou kávou. Krém naplníme do cukrárskeho vrecúška s hladkou trubičkou a na povrch barančeka nastriekame ozdobne do vlniek krém. Dáme stuhnúť do chladničky. 
   

27. marca 2013

Údené po stredoslovensky

500 g údeného mäsa., 500 g suchej fazule., 1 väčší zeler., 1 cibuľu., 2 kyslé uhorky., mleté čierne korenie., ocot., horčicu., olej., soľ., 2 vajcia.,
Údené mäso uvaríme vo vode vyberieme a odložím do tepla. Do vývaru dáme variť deň vopred namočenú fazuľu a pridáme celý očistený zeler. Keď je fazuľa mäkká, zeler pokrájame, pridáme nadrobno posekanú cibuľu a uhorky. Zmes dochutíme soľou, korením, cukrom, octom a horčicou, pridáme za lyžičku oleja a všetko spolu dobre premiešame. Na taniere naložíme plátky údeného mäsom fazuľovú zmes a na kolieska pokrájané natvrdo uvarené vajcia.
   

Veľkonočné želé vajíčka

2 kompóty miešaného ovocia., 1 hrnček ovocnej šťavy z kompótu., 10 g želatíny., 1/5 hrnčeka kryštálového cukru., 1/3 hrnčeka ovocného likéru., 1 lyžica citrónovej šťavy., čerstvá mäta.,
Ovocie necháme odkvapkať. Želatínu namočíme do studenej šťavy a necháme napučať. Potom ju zahrejeme takmer na bod varu, ochutíme cukrom,, likérom a citrónovou šťavou. Zmes zmiešame s ovocím a naplníme do 8 formičiek v tvare vajíčka alebo do misiek. Necháme v chladničke stuhnúť. Vyklopíme a spojíme vždy dve polovice k sebe. Na dno pohárov dáme zelené lístky mäty a potom do pohára vložíme stuhnuté ovocné želé. Môžeme poliať šťavou alebo ešte dozdobiť šľahačkou.

Jarná tvarohová polievka

500 g hovädzieho mäsa., mrkva., petržlen., kaleráb., 1/2 zeleru., bobkový list., 2 - 3 klinčeky., cibuľa., strúčik cesnaku., 500 g tvarohu., 2 žĺtky, hovädzí vývar., soľ., mleté čierne korenie.,
V hrnci priveďte 2 l vody, do ktorej postupne pridajte soľ, bobkový list, klinčeky, cibuľu, cesnak, polievkovú zeleninu a hovädzie mäso. Toto všetko na miernom ohni varíme približne 2 hodiny. Hotový obsah hrnca prelejeme cez sitko. Uvarené mäso nakrájame na menšie kocky. Uvarenú zeleninu rozmixujeme alebo ju prepasírujeme cez sitko. Samotný vývar necháme vychladnúť. Vo väčšej nádobe rozšľahajte mixérom tvaroh a vmiešajte do neho žĺtky, soľ, čierne korenie a po troškách pridávame vychladnutý vývar. Za stáleho miešania postupne vznikne hustá krémová polievka. Trošku čistého vývaru si necháme bokom. Do krémovej hmoty vmiešame prepasírovanú zeleninu, postavíme na mierny plameň a za stáleho miešania ju prehrejeme. Oddelene v čírom vývare si zohrejeme hovädzie mäso. Ohriate hovädzie mäso vyberieme, necháme ho odkvpkať a rozdelíme na jednotlivé porcie do tanierov. Zalejeme ohriatov tvarohovou polievkou a podávame. 

Veľkonočná plnka

400 g bravčového údeného mäsa (uvareného)., 4 - 5 ks rožkov dvojdňové., 5 ks vajec., soľ., mleté čierne korenie., 100 g masla., prášok do pečiva., petržlenová vňať., strúhanka na vysypanie formy.,
Rožky a údené mäso nakrájam na kocky. Odlejeme si asi 2 dcl vody, v ktorej sa varilo mäso a rozpustíme v nej maslo. Vmiešame žĺtky, solíme a okoreníme. Vlejeme k nakrájaným rožkom. Prisypeme nakrájanú petržlenovú vňať a údené mäso Prisypeme prášok do pečiva a pridáme sneh z bielkov. Premiešame a vložíme do vymastenej a vysypanej formy. Pečieme na 180 stupňov C asi 30 - 40 minút.

12. marca 2013

Treska na slanine


kuchynsky upravená treska (1000 – 1500 g), lyžica citrónovej šťavy, lyžička soli, čerstvý kôpor, 100 g prerastenej slaniny, zelená paprika, 800 g zemiakov, ½ lyžičky mletej papriky, ½ lyžičky soli a bieleho korenia, 50 g masla, 0,15 l mäsového vývaru, 4 rajčiaky, 50 g bylinkového masla
Tresku umyjeme studenou vodou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Z oboch strán osolíme, do brucha vložíme kôpor. Slaninu pokrájanú na drobné kocky opražíme na panvici pripravenej na pečenie ryby. Očistenú papriku rozkrojíme na polovicu a pokrájame na pásiky. Zemiaky očistíme a umyjeme. Rybu uložíme na polovicu panvice, na druhú uložíme zemiaky a papriku. Posypeme soľou, mletou paprikou a korením. Navrch uložíme kúsky margarínu. Zalejeme šálkou vývaru. V rúre predhriatej na 190 stupňov pečieme 45 minút. Rajčiaky nakrojíme do kríža, položíme na ne kúsky masla a na posledných 10 minút pečenia pridáme do panvice k rybe. ©

Ryba so zemiakmi


800 g ryby, 400 g zemiakov, 0,15 l oleja, 0,2 l sherry, 2 citróny, 500 g rajčiakov, 2 cibule, zväzok petržlenu, soľ, čierne korenie
Umyté zemiaky očistíme a pokrájame na tenké plátky. V malom množstve vody povaríme 10 minút. Rybu posolíme, posypeme čiernym korením a dáme do nádoby spolu so 4 lyžicami olivového oleja. Vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov, na stredný rošt a pečieme 10 minút. Potom polejeme sherry, pridáme zemiaky a na tenké plátky pokrájaný citrón. Všetko spolu pečieme 10 minút. Ošúpané paradajky pokrájame na polovice a podusíme na lyžici oleja a 3 minúty. Očistenú cibuľu pokrájame na kolieska a orestujeme. Upečenú rybu vyberieme z rúry, pridáme rajčiaky, cibuľu a posekaný petržlen. ©

Krabia polievka


24 krabov, 4 lyžice olivového oleja, 0,1 l vínneho octu, soľ, cibuľa, mrkva, kus stopkového zeleru, 5 cl koňaku, ½ lyžice rajčiakového pretlaku, 3 strúčiky cesnaku, tymian, petržlen, bobkový list, 2 výhonky estragónu, 0,15 l bieleho vína, 0,65 l rybieho vývaru, 100 g rybieho filé, ½ bielka, 0,25 l studenej sladkej smotany, zväzok trebuľky, kayenské korenie, 80 g studeného masla, 2 cl anízového likéru
2 l vody s octom a trochou soli uvedieme do prudkého varu, raky postupne vkladáme a hneď vyberáme. Nádobu s horúcou vodou odstavíme, vložíme do nej všetky raky a necháme odstáť 3 minúty. Raky prudko schladíme. Chvosty od tela oddelíme, pancier odstránime a odložíme. Vyberieme 6 rakov, vyčistíme ich zvnútra a odložíme. Ostatné raky posekáme veľkým, ťažkým nožom a opečieme na olivovom oleji. Pridáme očistené a na kocky pokrájané zeler, mrkvu a cibuľu. Vmiešame rajčiakový pretlak a trocha podusíme. Primiešame tymian, petržlen, bobkový list a estragón. Zalejeme vínom a rybím vývarom a zakryté varíme 15 minút na slabom plameni. Nakoniec prepasírujeme cez husté sito. Mäso z rakov zalejeme vývarom a odstavíme. Rybie filé pokrájame na kocky a spolu s bielkom a soľou rozmixujeme a potom pomaly vmiešame 0,1 l sladkej smotany. Prepasírujeme cez sito a okoreníme lyžicou posekanej trebuľky. Striekačkou na torty naplníme prázdne račie panciere a necháme na slabom ohni v slanej vode povariť 10 minút. Vývar z krabov s 0,1 l smotany zvaríme na 0,5 l. Pridáme soľ a štipku kayenského korenia. Studené maslo v kúskoch všľaháme do tekutiny. Zvyšnú smotanu ušľaháme, lyžicu odložíme na zdobenie, ostatné vmiešame. Dochutíme anízovým likérom a dáme do predhriatych šálok. Račie chvosty zohrejeme vo vývare a vmiešame zvyšnú smotanu. Odkvapkané chvosty a plnené panciere upravíme na taniere, ozdobíme zvyšnou trebuľkou. ©

Gratinované ustrice


20 ustríc, strúčik cesnaku, cibuľa, 70 g mäkkého masla, 130 g huľavníku, 3 plátky bieleho toastového chleba, soľ, biele korenie, 40 g syru čedar, 1 kg hrubej morskej soli
Ustrice otvoríme, mäso vyberieme, tekutinu necháme odkvapkať, potom vložíme mäso späť do mušlí. Očistený cesnak a cibuľu nadrobno posekáme. Zohrejeme 20 g masla, cesnak a cibuľu na ňom dozlatista opražíme. Huľavník očistíme, odrežeme stonky a listy posekáme. Z chleba odrežeme kôrku a zvyšok rozmixujeme. Potom rozmixujeme cesnak s cibuľou, zvyšok masla a huľavník. Zmiešame všetko spolu a dochutíme soľou, čiernym korením. Morskú soľ rovnomerne rozložíme na plech na pečenie. Mušle s ustricami uložíme do soli a pridáme k nim zmes s huľovníkom. Ustrice posypeme nahrubo postrúhaným syrom. V rúre s predhriatym grilom na strednom rošte zapekáme 4 minúty. ©

11. marca 2013

Guláš z diviaka


800 g pliecka z diviaka, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1/8 l červeného vína, 3 PL sladkej červenej papriky, 1/8 l kyslej smotany, 1 PL hladkej múky, soľ, čierne korenie, majorán, rasca, olej.,
Mäso nakrájame na 3 cm veľké kocky. Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky. 4 PL oleja rozpálime a orestujeme na ňom do zlatožlta cibuľu, pričom ju stále miešame. Pridáme mäso a krátko opečieme. Znížime, primiešame červenú papriku, prilejeme víno a 0,25 l vody a necháme zovrieť. Guláš osolíme, okoreníme, pridáme majorán, rascu a roztlačený cesnak a premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme na malom ohni do mäkka. Keď je mäso mäkké, zmiešame kyslú smotanu s múkou a trochou gulášu, primiešame a krátko povaríme. Guláš prípadne dokoreníme a môžeme servírovať ozdobený lístkami majoránu. ©

Perlička s pečeným ovocím


2 perličky, mleté korenie, rajčiakový pretlak, plátky slaniny, maizena, trošku bieleho vína, cibuľová soľ, 3 banány a 3 pomaranče, malý pohár zaváraných hrušiek, pohár nakladaných zelených pomarančov, maslo,
Perličky umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra i zvonku a zľahka brušnú dutinu vytrieme mletým korením a pretlakom. Zvonka dáme plátky slaniny, ktoré omotáme okolo trupu kuchynskou niťou. Vložíme perličky na rošt do predhriatej rúry vo vymastenom pekáči. Pečieme dohneda necelých 40 minút pri 200-250 stupňoch. Počas pečenia často podlievame horúcou vodou. Ku koncu pečenia výpek dáme do kastrólika, doplníme mäsovým vývarom alebo vodou na 0,5 l, vo výpeku rozmiešame maizenu a ochutíme pretlakom, bielym vínom a cibuľovou soľou. Medzitým si ošúpeme banány a pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Pomaranče ošúpeme a pokrájame na kolieska. Hrušky necháme odkvapkať. Potom ovocie na horúcom masle na panvici rýchlo opečieme. Nakladané zelené pomaranče alebo kivi dáme na dosku odkvapkať a môžeme ich aj zohriať na masle. Upečené perličky dáme na misu, obložíme ovocím a podávame s dusenou ryžou. ©

Zajac s medom


Zajac, 1,5 dl olivového oleja, 2 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice citrónovej šťavy, lyžica medu, strúčik cesnaku, petržlenová vňať, majorán, soľ, čierne korenie
Porciovaného zajaca osolíme, okoreníme, vložíme do hlbokej misy a marinujeme 4 hodiny v náleve, ktorý sme pripravili zmiešaním olivového oleja s medom, sójovou omáčkou, cesnakom a majoránom. Porcie mäsa niekoľkokrát obrátime. Potom preložíme zajaca do pekáča a pečieme na silnom ohni, kým nie sú všetky kúsky dobre opečené. Keď sa nám zdá byť už skoro hotový, znížime výrazne silu plameňa, podľa potreby podlievame vodou a dopekáme ho ďalších 30 minút. Nakoniec ho vyberieme z rúry, pokvapkáme šťavou z citróna. ©

Srnčí guláš s pivom


1 kg srnčieho mäsa, 100 g údenej slaniny, 4 väčšie cibule, mäsový vývar, 5 až 6 bobuliek borievky, 2 paradajky, 1 červenú papriku, mletú sladkú červenú papriku, 150 ml svetlého piva, 1 surový zemiak na zahustenie, sušený majorán, lístky čerstvého majoránu, mleté čierne korenie, olej, soľ,
Opláchnuté, osušené mäso odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Slaninu pokrájame na malé kúsky. Olúpanú cibuľu nakrájame a spolu so slaninou urestujeme v hrnci na oleji. Pridáme kúsky mäsa, pokrájané paradajky s červenou paprikou, poprášime mletou sladkou červenou paprikou, posolíme, okoreníme, vložíme bobuľky borievky, premiešame a chvíľu dusíme vo vlastnej šťave. Potom prilejeme svetlé pivo, mäsový vývar a za občasného miešania udusíme do mäkka. Podľa potreby prilievame vývar. 3. Krátko pred dovarením pridáme postrúhaný zemiak na zahustenie a spolu povaríme. Uvarený guláš podľa chuti ochutíme sušeným ma­joránom a ozdobíme lístkami čerstvého majoránu. ©

Králičia paštéta


2 králičie stehná, 1 až 2 králičie ramienka, kúsok králičieho chrbta, 1 500 až 2 000 ml zeleninového vývaru, 250 g údenej prerastenej slaniny, 60 g cibule, 1 vajce, 50 g preosiatej strúhanky, soľ, mleté čierne korenie, 120 ml mäsového vývaru,
Umyté kúsky králičieho mäsa uvaríme v zeleninovom vývare do mäkka, varíme približne 50 až 60 minút. Uvarené mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Potom ho vykostíme a spolu s nakrájanou cibuľou a so 150 g slaniny pomelieme na mäsovom mlynčeku. Zvyšnú slaninu pokrájame na malé kocky. Spolu s vajcom, strúhankou, soľou, mletým čiernym korením a mäsovým vývarom pridáme k pomletému mäsu. Všetko dobre premiešame. Formu dobre vymastíme, naplníme masou, prikryjeme, vložíme do vhodnej nádoby s vodou a vo vyhriatej rúre varíme 80 minút. Hotovú paštétu necháme dobre vychladnúť. Potom ju vyklopíme a pokrájame. ©

Syrová roláda plnená srnčou penou


200 g srnčej peny (alebo iná mäsová pena)., 100 g tvrdého syra., brusnicový kompót., ovocná poleva., soľ., korenie na divinu.,
Pripravíme si mäsovú penu: upečené mäso (150 g) pomelieme a vyšľaháme s 50 g masla. Dochutíme soľou a korením na divinu. Syr varíme asi 20 minút vo vode, aby zmäkol. Ešte teplý preložíme na dosku a vyvaľkáme na obdĺžník. Potrieme mäsovou penou a stočíme. roládu necháme v chladničke stuhnúť. Servírujeme ozdobené kompótom a ovocnou polevou.

5. marca 2013

Kura dusené na kyslej kapuste so sušenými hubami

15 g sušených húb., 1 väčšie kura., 2 KL mletej rasce., soľ., minimálne 2 strúčiky cesnaku., 1 KL sladkej papriky., 130 g paradajkového pretlaku., 2 tvarohové krémové syry., mlieko 250 g cibule., 1 kapia., 150 g prerasteného bravčového bôčiku., minimálne 800 g kyslej kapusty., 150 g údenej slaniny nakrájanej na tenké plátky., 
Sušené huby vložte do šálky vlažnej vody a nechajte ich napučať. Kura rozrežte na polovicu, pod prúdom vody ho starostlivo opláchnite, osušte a odstráňte z neho kožu. Krídelká a krk odkrojte. Cesnak olúpte, roztlačte ho a osoľte. Syr si rozmiešajte z mliekom na konzistenciu tekutej smotany. Mletú rascu, cesnak, mletú červenú papriku, polovicu paradajkového pretlaku a cca 5 KL rozmiešaného tvarohového syra a rozotrite na hustú pastu a potrite ňou chrbát kurčaťa. Cibuľu olúpte a pokrájajte nadrobno. Kápiu tiež pokrájajte na malé kocky. Z bravčového bôčiku odkrojte kožu a rozkrájajte ho na malé kocky. Cibuľu a bôčik vysypte na panvicu a na miernom ohni opražte, kým cibuľa nie je zlatistá. Pridajte kapiu, zvyšok rozmiešaného tvarohového syra a huby. Všetko dobre premiešajte, prehrejte a odoberte z ohňa. Z kslej kapusty vytlačte vodu a rozložte ju na dno nádoby s hrubším dnom. Na kapustu rovnomerne rozložte obsah panvice. Na to položte kurča chrbtom navrch. Chrbát kurčaťa obložte tenkými plátkami slaniny. Nádobu dobre uzavrite priliehajúcou pokrievkou, vložte do predhriatej rúry a duste do mäkka. Pred koncom dusenia dajte pokrievku preč, aby sa slaninka mohla dopiecť a chytiť farbu. Servírujte tak, že na taniere naložíte udusenú kyslú kapustu a na ňu naaranžujte porciu kurčaťa. Ako prílohu sa najviac hodia varené zemiaky. 

4. marca 2013

Jahodová torta

200 g hladkej múky., 1/2 KL kypriaceho prášku., 100 g masla., 50 g práškového cukru., 2 KL vanilínového cukru., 1 vajce., 1 PL kyslej smotany., 
Krém: 250 g jemného nízkotučného tvarohu., 375 ml smotany na šľahanie., 80 g práškového cukru., 2 KL vanilínového cukru., 5 zarovnaných KL želatíny., 2 PL rumu., 
Plnka: 1/2 kg jahôd., 100 g jahodového džemu., 1 PL rumu., 2 balíčky červeného tortového želé., 50 g mandľových lupienkov., šľahačku na ozdobenie., 
Múku zmiešajte s kypriacim práškom a s práškovým cukrom. Pridajte plátky studeného masla, vajce, kyslú smotanu a vypracujeme hladké cesto. To vložte do mikroténového vrecúška a minimálne na hodinu odložte odpočinúť do chladu. Väčší plech vyložte papierom na pečenie. Rúru vyhrejte na 170 stupňov C. Odpočinuté cesto rozdeľte časti, každú časť rozvaľkajte a podľa veľkosti tortovej form vykrojte dva kruhy. Preneste ich na pripravený plech, popichajte vidličkou a upečte po jednom asi 10 minút. Upečené plátky nechajte vychladnúť.
Krém: Želatínu zalejeme 5 PL vody a necháme napučať. Potom ju rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme rum a premiešame. Tvaroh vymiešajte s vanilkovým cukrom a polovicou práškového cukru. Smotanu vyšľahajte dotuha so zvyšným cukrom, opatrne pridajte k vymiešanému tvarohu a premiešajte. Na záver vmiešajte rozpustenú želatínu. V menšom hrnci zľahka zľahka zahrejte džem, vypnite oheň a vmiešajte doň lyžicu rumu. Boky formy vyložte papierom na pečenie. Vychladnuté plát spojte teplým jahodovým džemom a vložte do tortovej formy . Pláty zalejte tvarohovým krém a dajte na hodinu do chladničky stuhnúť. Jahody prerežte na polovičky a poukladajte na stuhnutý krém. Zopár si odložte na ozdobenie. Podľa návodu na balení pripravte červené tortové želé a zalejte ním korpus s jahodami. Tortu odložte na 1 až 2 hodiny do chladničky. Stuhnutú tortu potom vyberte z formy y jej boky obaľte mandľovými lupienkami. Na koniec tortu ešte ozdobíme šľahačkou a zvyšnými jahodami.


3. marca 2013

Sliepka na slaninke

1 sliepka., 100 g údenej slaniny., 70 g masla., 1 menšia cibuľa., 1 kocka mäsového bujónu., mleté čierne korenie., soľ., 
Sliepku očistíme, umyjeme, rozštvrtíme a necháme variť v osolenej vode, do ktorej sme pridali kocku mäsového bujónu. Sliepku varíme do polomäkka. Mäso vyberieme, necháme vychladnúť, prešpikujeme ho slaninou nakrájanou na tenké rezance, osolíme a okoreníme. Vo väčšom kastróle roztopíme nadrobno pokrájanú zvyšnú slaninu, pridáme maslo, nadrobno posekanú cibuľu trochu ju speníme, na ňu položíme porcie sliepky. Celé to potom presunieme do rúry, kde sliepku pečieme do mäkka. Pri pečení sliepku priebežne obraciame a občas polievame vypečenou šťavou, ktorú podľa potreby ešte doplníme vývarom zo sliepky. Podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.


Pravá horúca čokoláda

300 ml mlieka., 200 ml šľahačkovej smotany., 150 g horkej čokolády., 2 vrecúška vanilkového cukru., 1 PL práškového cukru., šľahačka a kakao na zdobenie.,
Do nádoby nalámeme na kocky čokoládu a vo vodnom kúpeli za pridanie 1 PL šľahačkovej smotany a 1 PL mlieka postupne rozpustíme a vymiešame do hladka. v extra hrnci zmiešame mlieko so šľahačkovou smotanou a prihrejeme. Vsypeme vanilkový a práškový cukor,   rozmiešame metličkou a opäť mierne prihrejeme. Pridáme rozpustenú čokoládu, rozšľaháme do hladka, za stáleho miešanie necháme zovrieť a potom odstavíme. Čokoládový nápoj ešte teplý rozdelíme do sklenených pohárov, posypeme kakaom a ozdobíme kopčekom šľahačky.

2. marca 2013

Čokoládové muffiny

200 g polohrubej múky., 150 ml mlieka., 65 g masla., 50 g cukru., 30 g kakaa., 10  čokolády., 1 vajce., 1 prášok do pečiva., práškový cukor na ozdobenie., 
Do väčšej nádoby dáme vajce, maslo, cukor, mlieko a všetko spolu dôkladne zmiešame. Následne pridáme múku, kakao, prášok do pečiva a rozdrobenú čokoládu. Všetko opäť dobre premiešame. Hotovou zmesou naplníme do 3/4 formičky alebo košíčky na muffiny. Poukladáme ich na plech a dáme piecť na približne 15 minút do rúry zohriatej na 180 stupňov C. Hotové čokoládové muffinky posypeme práškovým cukrom a podávame. Dodatočne ich môžeme ozdobiť šľahačkou alebo kopčekom zmrzliny. 

Čokoládové soufflé

100 g čokolády., 100 g cukru., 90 g masla., 35 dkg hladkej múky., 3 vajcia., citrónová kôra., 
Šľahačkový krém: 20  g čokolády., 1 šľahačkovú smotanu., 
Najskôr si pripravíme vodný kúpeľ, v ktorom rozpustíme čokoládu s maslom a necháme vychladnúť. Vyšľaháme žĺtka s cukrom a z bielkov vytrepeme sneh. Do nádoby so žĺtkami dáme rozpustenú čokoládu s maslom a premiešame. Následne pridáme sneh, múku trochu nastrúhanej citrónovej kôry a všetko opäť dôkladne zmiešame. Hotovou zmesou naplníme maslom vymastené formičky a dáme na 15 minút piecť do rúry zohriatej na 180 stupňov C. Medzitým si pripravíme šľahačkový krém. V menšom hrnci najskôr necháme zohriať smotanu, potom v nej rozpustíme čokoládu a po vychlaadnutí dôkladne vyšľaháme. Hotovým krémom ozdobíme čokoládové soufflé, dodatočne môžeme použiť aj rôzne druhy zmrzliny.

Malinová lahôdka

440 g práškového cukru., 380 g hladkej múky., 250 g masla., 200 g čokolády na varenie., 150 g malín., 2 vajcia., 1 vanilkový cukor., 1 prášok do pečiva., 1 PL instantnej kávy., tuk na vymastenie formy., 
Guľatú formu na pečenie dôkladne vymastíme tukom a vyložíme papierom na pečenie. V stredne veľkom hrnci rozpustíme maslo, v extra hrnčeku s trochou vody kávu. To potom vlejeme do hrnca s maslom, pridáme rozdrobenú čokoládu a práškový cukor. Všetko miešame na miernom ohni dovtedy, kým je zmes hladká. Odstavíme a necháme trochu vychladnúť. Následne začneme čokoládovú zmes šľahať. Postupne k nej pridávame múku zmiešanú s kakaom vanilkový cukor, prášok do pečiva a vajcia. Hotové cesto vlejeme do pripravenej formy a dáme asi na hodinu a trištvrte piecť do rúry zohriatej na 170 stupňov C. Hotový dezert posypeme kakaom a ozdobíme malinami.

Prekladané zemiaky s kyslou smotanou

1 kg zemiakov., kyslá smotana s bylinkami., syr gouda., restovaná cibuľka., 3 PL masla., 1 vajce., cesnak., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok.,
 Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kolieska. Tie potom v miske pomiešame s čiernym mletým korením a soľou. Zemiaky poukladáme do omasteného pekáča, zalejeme kyslou smotanou s bylinkami. Kto chce, môže si do kyslej smotany pridať ešte cesnak alebo muškátový oriešok. Vrch posypeme restovanou cibuľkou a pokryjeme plátkami syra. Pečieme vo vyhriatej rúre cca 45 minút pri teplote 200 stupňov C.

1. marca 2013

Parížske rožky

4 bielky., 300 g práškového cukru., 150 g mletých orechov., 30 g hladkej múky., 3 dcl mlieka., 1 vanilínový cukor., 100 g kryštálového cukru., 1 zlatý klas., 4 žĺtky., 250 g masla., 150 g práškového cukru., 
Bielky, práškový cukor a orechy miešame nad parou asi 10 minút. Pridáme hladkú múku a zamiešame, necháme vychladnúť. Potom robíme malé rožky, ktoré ukladáme na plech vedľa sebe. Mlieko, vanilkový cukor, zlatý klas a žĺtky zmiešame a uvaríme do husta, necháme vychladnúť. Do vychladnutého pridáme maslo vymiešané s práškový cukorom. Vzniknutý krém použijeme na zdobenie rožkov. Parížske rožky potom polejeme čokoládou. 

Škoricovo jablkový koláč

300 g polohrubej múky, 250 g hnedého cukru., 200 g masla., 125 ml kávy., 50 g čokolády., 50 g mletých mandlí., 3 vajcia., 2 KL práčku do pečiva., 1 PL škorice., 
Plnka: 150 g  jablkového pyré., 80 g masla., 3 PL mlieka., 1 PL kakaa., 1 PL škorice., 100 g práškového cukru., práškový cukor a škoricu na zdobenie., 
V hrnčeku rozpustíme čokoládu s kávou. V extra nádobe zmiešame maslo, cukor škoricu, vajcia, múku, prášok do pečiva v káve rozpustenú čokoládu a mandle. Cesto vlejeme do formy a pečieme 70 minút. Koláč po vychladnutí vyklopíme z formy a pozdĺž rozrežeme na dve časti. Potom v nádobe zmiešame rozpustené maslo, mlieko, kakao, práškový cukor a škoricu. Plnkou natrieme vnútorné strany koláčového korpusu a necháme 10 minút odležať. Na spodnú časť korpusu dodatočne natrieme jablkové pyré a priklopíme vrchnou časťou korpusu. Koláč posypeme práškovým cukrom a trochou škorice.