22. januára 2017

Zapekaná zelenina

cukina., šampiňóny., pór., cibuľa., brokolica., karfiol., trochu mrkvy., cesnak., solamyl., olej., trochu sójovej omáčky – množstvo zeleniny prispôsobíme podľa porcií
Suroviny pokrájame na kocky, poprášime solamylom a prudko opečieme na oleji. Nesolíme! Zmes poukladáme na keramický plech, posolíme, zalejeme vodou (asi 2 – 3 dl) s PL solamylu, trošku sójovej omáčky a korením podľa chuti. Zapečieme v rúre. K zapečenej zelenine môžeme podávať minútku z kuracích alebo morčacích pŕs, prípadne z hovädzieho mäsa. Mäso trochu okoreníme mletým čiernym korením, potrieme cesnakom a pripravíme na prírodno. Ako prílohu podávame varené alebo opekané zemiaky s maslom a čerstvým šalátom.

Zapekané paradajky

Omáčka: 4 veľké paradajky (mäsité) 2 strúčiky cesnaku 50 g tuku., 4 PL strúhanky., zväzok petržlenovej vňate (posekaná)., jemne posekaný list šalvie., soľ., čierne korenie
Zelené vňate, cesnak a strúhanku zmiešame v miske, vmiešame tuk, prichutíme soľou a čiernym korením. Umytým paradajkám odrežeme vrch, ten pokrájame na kocky a pridáme k zmesi. Paradajky mierne posolíme a na miesto odrezaného vrchu rozdelíme pripravenú zmes. V rúre pečieme 10 minút, nakoniec necháme 5 minút zapiecť v grile.

Zelené papriky plnené ryžou a zeleninou

6 – 8 zelených paprík na plnenie., 250 g ryže., lyžica oleja., lyžička mletej červenej papriky., 200 g zeleniny., vajce., soľ., mleté čierne korenie.,
Rajčiaková omáčka – 750 g rajčiakov., 2 lyžice oleja., 40 g hladkej múky., lyžica cukru., soľ., dl smotany.,
Zelené papriky zbavíme jadrovníkov a naplníme. Plnku pripravíme z ryže, ktorú udusíme na oleji s mletou červenou paprikou, a z očistenej pokrájanej zeleniny, ktorú uvaríme v osolenej vode. Pridáme vajce, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame. Naplnené papriky vložíme do rajčiakovej omáčky a povaríme.
Rajčiaková omáčka – Olúpané pokrájané rajčiaky udusíme na oleji, pretrieme, zahustíme múkou, povaríme, osladíme, osolíme a nakoniec dochutíme smotanou.

Zelenina na španielský spôsob

2 baklažány., 3 papriky (červená, zelená, žltá)., 5 rajčiakov., 3 cukety., veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., dl oleja. Tymian., rozmarín., bazalka., petržlen., soľ., korenie
Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska a osolíme. Papriky umyjeme a dužinu nakrájame na pásiky. Cukety nakrájame na kolieska. Paradajky sparíme, ošúpeme, vyberieme semená a dužinu nakrájame na kocky. V hrnci do sklovita upražíme cibuľu, pridáme nakrájanú papriku, baklažán a päť minút dusíme za občasného miešania. Potom postupne pridávame cukety, nadrobno posekaný cesnak, rajčiaky a aromatické bylinky, dochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme asi 25 minút. Podávame studené alebo teplé, samostatné alebo s ryžou.

Zelenina po stredomorsky

cuketa., 2 červené cibule., 4 paradajky., 2 žlté papriky., soľ., mleté čierne korenie., PL nasekanej petržlenovej vňate., PL nasekanej bazalky., 2 až 3 PL oleja
Zeleninu poumývame, očistíme a nakrájame. Cuketu na kolieska, paradajky na štvrťky, papriku na prúžky a cibuľu tiež na štvrtky. Na panvici rozohrejeme olej a zeleninu na ňom opečieme. Mala by zmäknúť, ale predsa ostať aj trošku chrumkavá. Hotovú zeleninu ochutíme soľou, korením a nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou aj bazalkou. Môžeme podávať so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.

17. januára 2017

Zeleninový koláčik „RATATOUILLE“

250 g lístkového cesta., baklažán., 2 tenšie cukety., žltú papriku., červenú papriku., veľkú cibuľu., 4 menšie paradajky., 2 strúčiky cesnaku., olej., malú konzervu drvených paradajok., soľ., mleté čierne korenie., bylinky (tymian., rozmarín., petržlenová vňať)
Dve paradajky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Ďalšie dve sparíme, stiahneme z nich šupu, rozštvrtíme a vyberieme jadierka. Nakrájame na menšie kúsky. Jednu cuketu nakrájame na tenké kolieska a druhú spolu s baklažánom nakrájame na menšie kúsky. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na menšie kúsky, cesnak očistíme a prelisujeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Vo veľkej panvici zohrejeme oleja postupne necháme restovať cibuľu, baklažán, cuketu, papriky a paradajky. Všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vínom a drvenými paradajkami, pridáme cesnak a nakrájané bylinky. Krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrubší plát a vykrojíme 4 rovnako veľké kolieska. Potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali strúčik prelisovaného cesnaku. Po okraji lístkového kolieska dookola striedavo pozapichujeme plátky cukety a paradajok, do stredu koláča navrstvíme udusenú zeleninovú zmes. Ešte posypeme nasekanými bylinkami a dáme piecť na 200 až 220 stupňov C asi na 10 – 12 minút.
Ak koláčik posypete strúhaným syrom, najlepšie parmezánom, bude naozaj výborný. Je vhodný aj ako príloha k mäsu.
Ratatouille je typicky provensálske jedlo a jeho názov v preklade znamená „zmes“. Je to vlastne francúzske zeleninové jedlo.