28. apríla 2012

Kuracie mäso na ihle

400 g kuracích pŕs., 1 strúčik cesnaku., 7 lyžíc oleja., 4 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice karí., 1 veľkú mrkvu., 1 červenú a 1 zelenú papriku., 2 malé cibule., 6 plátkov., prerastenej slaniny., 2 lyžice kyslej smotany., 2 lyžice sladkej smotany., mleté čierne korenie a soľ., 1 jablko., 1 lyžica medu., 125 ml mäsového vývaru., 
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na 12 rezňov. Cesnak prelisujeme do misky, pridáme 4 lyžice oleja, citrónovú šťavu, karí a dobre premiešame. Mäso vložíme do marinády a necháme stáť asi hodinu. Očistenú mrkvu nakrájame na krúžky, ktoré povaríme v slanej vode asi 3 minúty. Papriku nakrájame na kúsky, cibuľu olúpeme a rozdelíme na  dielov. Kuracie mäso vyberieme z marinády a necháme odkvapkať. Každý kus mäsa zabalíme do polovice plátku slaniny. Na každú ihlu nabodneme 3 zvitky pričom ich striedavo prekladáme zeleninou. Osolíme, okoreníme a opekáme 8 - 10 minút za občasného otáčania. Počas opekania potierame marinádou. Potom si pripravíme omáčku. Do výpeku z mäsa pridáme citrónovú šťavu, vývar, nastrúhané jablko, ktoré rozvaríme v omáčke. Ochutíme medom, citrónovou šťavou a karí. Omáčku zjemníme 2 lyžicami sladkej smotany.
  

Bravčové s jablkami

150 g bravčového mäsa na rezne., 2 jablká., citrónovú šťavu z polovice citróna., 1 citrón., 2 lyžičky kremžskej horčice., 2 lyžičky dijonskej horčice., 2 lyžice čerstvej jablkovej šťavy., 2 lyžice oleja., 
Umyté a osušené mäso nakrájame na malé kúsky. Jablká prekrojíme, odstránime jadrá, pokrájame na hrubšie mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Citrón umyjeme, odstránime vrchnú časť šupky a nakrájame na hrubšie kolieska. Na kovové ihlice striedavo napichujeme mäso jablká a citrónové kolieska. Marinádu pripravíme tak, že v miske zamiešame oba druhy horčice s jablkovou šťavou a olejom. Špízy potrieme zmesou a na chladnom mieste ich necháme 1 hodinu marinovať. Opekáme na grile, často otáčame a potierame marinádou. Ku grilovanému mäsu môžeme podávať rôzne smotanové a bylinkové dresingy.

Slimačie špízy

500 g kuracích pŕs., 1 cukinu., 1 zelenú papriku., 150 g údenej slaniny., 1 cibuľu., 100 ml oleja., 2 lyžice horčice., 2 lyžice pikantného kečupu., soľ., mleté biele korenie.,
Najskôr pripravíme marinádu tak, že vyšľaháme olej s horčicou, kečupom, soľou a korením. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a pozdĺžne nakrájame na pásiky široké 2 cm. Mäso vložíme do pripravenej marinády a na chladnom mieste necháme marinovať niekoľko hodín. Občas premiešame. Cukinu umyjeme, nakrájame na kolieska. Slaninu a papriku nakrájame na kocky, cibuľu očistíme, prekrojíme na osem častí a rozoberieme na lupienky. Mäso vyberieme z marinády, jednotlivé pásiky stočíme do špirály a striedavo napichujeme na kovové ihly so slaninou, paprikou, cukinou a cibuľou. Špízy potrieme zvyšnou marinádou a na grile opečieme z oboch strán.

Stehienka s tvarohovou plnkou

8 kuracích stehien., cesnak., 2 lyžice olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., bylinky (pažítka., petržlen., mäta)., 100 g mäkkého tvarohu., 2 lyžice strúhanky., 1 lyžica horčice., 8 plátkov anglickej slaniny., olej., 
Kuracie stehienka narežeme a sčasti uvoľníme mäso od kosti. Prelisovaný cesnak zmiešame s olejom, soľou a korením. Zmesou potrieme stehienka. Bylinky nasekáme a dáme do misky, pridáme tvaroh, strúhanku, horčicu. Osolíme okoreníme a premiešame. Stehná potom plníme tvarohovou plnkou, obtočíme ich plátkami slaniny a upevníme špáradlom. Grilujeme asi 30 minút. Počas grilovania mäso potierame podľa potreby olejom. Podávame s pečivo a šalátom.

Višňová Charlotta

3 žĺtky., 150 g masla., 150 g práškového cukru, 2 vanilkové cukry., 150 g mletých mandlí., 80 g višňového džemu., 120 ml smotany na šľahanie., 250 g piškót., 300 g višní., 1 vrecúško tortového želé., 
Žĺtky rozšľaháme nad vriacou vodou a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne pridávame žĺtky a nakoniec mandle, džem a vyšľahanú šľahačku. Dno a obvod tortovej formy vyložíme piškótami, vlejeme polovicu krému a rozložíme ďalšiu vrstvu piškót. Vylejeme zvyšný krém a dáme do chladničky. Višne obalíme v cukre, rozložíme ich na krém, zalejeme pripraveným tortovým želé a necháme ešte v chladničke stuhnúť.

Grilovaný pstruh

4 pstruhy., 1 citrón., soľ., korenie na ryby., petržlenová vňať., pažítku., estragón., bazalku., 2 strúčiky cesnaku., 3 PL oleja., 1 PL bieleho vína.,
Do misky zmiešame nahrubo pokrájané bylinky, pretlačený cesnak, olej, víno a soľ. Umyté a očistené ryby pokvapkáme citrónovou šťavou na povrchu aj zvnútra. Necháme 10 minút odstáť. Potom ich posolíme a posypeme korením na ryby. Pstruhy potrieme zvnútra i zvonku pripravenou bylinkovou zmesou. Ryby rozložíme na rozohriaty gril a opečieme z oboch strán asi 10 až 15 minút. Občas ich potrieme bylinkovou zmesou.

27. apríla 2012

Rebierko v marináde

bravčové rebierko., 1 lyžicu medu., 1 lyžicu worcesterskej omáčky., 2 lyžičky ostrej horčice., 1 lyžicu kečupu., 6 lyžíc oleja., 2 strúčiky cesnaku., mleté čierne korenie., soľ.,
Vo väčšej nádobe zmiešame med, worcesterskú omáčku, kečup a olej. Marinádu ochutíme pretlačeným cesnakom, soľou a čiernym korením. Mäso umyjeme a asi na 4 hodiny vložíme do pripravenej marinády. Každú hodinu mäso v marináde otočíme. Mäso grilujeme od mäkka a priebežne polievame marinádou. Hotové mäso naporciujeme. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom, alebo kyslou uhorkou.


  

Grilované mleté mäso so zeleninou

300 g mletého bravčového mäsa., 1 vajce., 1 cibuľu., mleté čierne korenie., majorán., 2 - 3 lyžice oleja., cibuľu na ozdobenie., feferónky., 150 g zemiakov., 150 g mladej cukiny., 150 g malých paradajok., 5 menších cibúľ., 100 g šampiňónov., 2 zelené papriky., 1 lyžicu sójovej omáčky., 
Mleté mäso osolíme, okoreníme, ochutíme majoránom, pridáme vajce, očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a všetko dobre premiešame. Zo zmesi tvarujeme fašírky, uložíme ich na rozohriaty gril, potierame olejom a z oboch strán grilujeme 5 minút. Potom očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky. Očistené cukiny pokrájame, cibule očistíme šampiňóny a papriky očistíme a pokrájame. Zeleninu vložíme do misky, osolíme, polejeme sójovou omáčkou, premiešame a rozložíme do alobalovej tácky na gril. Pokvapkáme olejom a ugrilujeme domäkka. Mäso poprekladáme na ugrilovanú zeleninu a spolu necháme ešte 5 minút grilovať. Podávame ozdobené kolieskami cibule a feferónky.
  

Kuracie prsia so špenátovými haluškami

700 g kuracích pŕs., grilovacie korenie., olivový olej., 600 g hrubej múky., 500 g mrazeného špenátu., 2 vajcia., 1 črievko mäkkého syra., 150 g nivy., solamyl., 2 dl mlieka., 150 ml kyslej smotany., vegetu., soľ.,
Očistené kuracie prsia nakrájame na stredne veľké medailóniky, posypeme grilovacím korením, pokvapkáme olejom a ugrilujeme na grile. Z hrubej múk, roztopeného špenátu a vajec urobíme cesto a klasický spôsobom vyvaríme halušky. Na oleji najskôr orestujeme cibuľu, pridáme syr, necháme prevariť na miernom ohni a zahustíme solamylom rozšľahaným v mlieku. Takmer vychladnutú omáčku zjemníme kyslou smotanou. Dochutíme soľou a vegetou.
     

Cuketové fašírky

1 kg cukety., soľ., 2 vajcia., 3 strúčiky cesnaku., 200 g strúhaného syra., 60 g hladkej múky., 50 g strúhanky., olej., strúhanka na obaľovanie., šalát na ozdobu.,
Cukety nastrúhame na hrubo do misy. Osolíme a necháme asi päť minút stáť. Potom vylejeme prebytočnú tekutinu. Pridáme vajcia, prelisovaný cesnak, nastrúhaný syr, hladkú múku a strúhanku. Všetko dôkladne premiešame a podľa potreby zahustíme ešte strúhankou. Osolíme a okoreníme. Tvarujeme malé fašírky a obaľujeme ich v strúhanke. Na panvici rozpálime olej a fašírky opražíme po oboch stranách. Podávame s varenými zemiakmi a šalátom.
  

Lievance s čučoriedkovou omáčkou

2 vajcia, olej., 300 ml svetlého piva., štipka soli., 200 g polohrubej múky., 
Omáčka: 500 g čučoriedok (mrazených., zaváraných)., 500 m vody alebo mlieka., 1 lyžica masla., 50 g cukru., 1 lyžica zemiakového alebo kukuričného škrobu.,
Oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov pripravíme pevný sneh Žĺtky vyšľaháme s pivom a štipkou soli. Postupne pridáme múku. Vypracujeme hladké cesto. Mištičky panvice vytrieme olejom a necháme dobre rozohriať. Z cesta v nich pečieme lievance z oboch strán. Čučoriedky vsypeme do kastróla. Podlejeme ich 250 ml tekutiny, pridáme k nim cukor a maslo a krátko povaríme. Potom ich zahustíme škrobom rozmiešaným vo zvyšku tekutiny.

3. apríla 2012

Čokoládová torta s brusnicami

100 g hladkej múky., 25 g solamylu jemného zemiakového škrobu Dr. Oetker., 1/ 2 KL kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker., 10 g kakaa., 4 vajcia., 80 g cukru., 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker., 3 PL horúcej vody.,
Náplň: 100 g mliečnej čokolády., 70 g čokolády na varenie., brusnicový kompót (hmotnosť o odkvapkaní 175 g)., 250 ml šťavy z brusnicového kompótu (doplnenej vodou)., 1 balíček tortového želé červeného Dr. Oetker., 1 zarovnaná PL cukru., 600 ml smotany na šľahanie., 2 balíčky smeta-fixu Dr. Oetker.,
Ozdobenie: asi 50 brusiniek., asi 30 g čokolády na varenie.,
Na prípravu cesta preosejeme do misy múku, škrob, kypriaci prášok, kakao a zmiešame. Vajcia s cukrom, a vodou šľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni asi 3 minúty do peny. Zmes s múkou pridáme v troch dávkach do vaječnej hmoty a krátko premiešame elektrickým ručným šľahačom na najnižšom stupni. Cesto nalejeme do formy vloženej papierom na pečenie a uhladíme. Formu vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov C asi 25 minút. Formu položíme na kuchynskú mriežku. Asi po 5 minútach uvoľníme okraj formy a korpus necháme vychladnúť. Odstránime papier na pečenie a korpus jedenkrát pozdĺžne rozkrojíme. Na prípravu náplne nasekáme mliečnu čokoládu a čokoládu na varenie na väčšie kúsky a vložíme do nerezovej misky. Malý hrniec naplníme do 1/2 vodou, misu vložíme do vodného kúpeľa. Zahrievame na miernom plameni, kým sa čokoláda nerozpustí, občas zamiešame. Misu vyberieme z vodného kúpeľa a čokoládu necháme vychladnúť. Brusnice necháme odkvapkať v sitku, šťavu pritom zachytíme. Na prípravu želé doplníme zachytenú šťavu vodou do 250 ml. Zo zmesi brusnicovej šťavy s vodou, tortového želé a cukru pripravíme podľa návodu na obale želé. Do želé zamiešame brusnice a necháme chvíľu vychladnúť. Spodnú časť korpusu umiestnime na podnos. Na korpus nanesieme vychladnuté brusnice, pritom necháme na okraji asi 1 cm voľný. Smotanu na šľahanie ušľaháme so smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha a postupne vmiešame do vychladnutej čokolády. Polovičku šľahačky s čokoládou nanesieme na ovocnú náplň a zakryjeme druhou časťou korpusu. Povrch a okraje torty potrieme zvyškom šľahačky s čokoládou a na povrchu torty vytvoríme vzor pomocou vidličky. Ozdobíme malými kôpkami brusníc. Kuchynskou škrabkou nastrúhame na tortu hobliny čokolády. Tortu uložíme na 2 hodiny do chladničky.   


    

2. apríla 2012

Nebeské marhuľové rezy

150 g zmäknutého masla alebo margarínu., 150 g cukru., 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker., 4 žĺtky., 150 g hladkej múky., 1 zarovnaná KL kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker., štipka soli., 
Ozdobenie: 4 bielky., 75 g strúhaných lieskových orieškov., 1 balíček škoricového cukru Dr. Oetker. 
Náplň: 1 balíček želatíny v prášku jemne mletej Dr. Oetker., 1 marhuľový kompót (hmotnosť po odkvapkaní 480 g)., 100 ml šťavy z marhuľového kompótu., 250 g bieleho jogurtu., 30 g cukru., 1 balíček vanilkového cukru Dr. Oetker., 500 ml smotany na šľahanie., 
Na prípravu cesta ušľaháme maslo alebo margarín elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Postupne vmiešame cukor vanilínový cukor a zamiešame po jednom žĺtky (každý žĺtok asi 1/2 minúty). Múku zmiešanú s kypriacim práškom a soľou vmiešame v dvoch dávkach elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do zmesi. Cesto rozdelíme na dva diely a každý diel cesta stierkou rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Na ozdobenie ušľaháme bielky elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha a rovnomerne rozotrieme na cestá. Zmiešame oriešky so škoricovým cukrom a nasypeme na rozotrené bielky. Plechy postupne vložíme do rúry a pečieme pri 180 stupňov C asi 20 minút každý plech. Pláty cesta ihneď po upečení stiahneme z plechu na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť Po vychladnutí odstránime papier na pečenie. Na prípravu náplne zmiešame želatínu so 4 lyžicami marhuľovej šťavy z kompótu a necháme 10 minút v malom kastróliku napučať. Marhule necháme odkvapkať na sitku a nakrájame na kocky. Jogurt zmiešame so zvyškom marhuľovej šťavy. cukrom a vanilkovým cukrom. Želatínu zahrejeme za stáleho miešania (nevaríme), kým sa úplne nerozpustí. Zmiešame ju s 2 - 3 lyžicami jogurtovej hmoty a vmiešame do náplne. Do náplne vmiešame kocky marhúľ. Smotanu ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha a vmiešame do náplne. Jogurtovú náplň s marhuľami rozotrieme na plát cesta, zakryjeme druhým plátom cesta, zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním múčnik nakrájame na trojhrany a naaranžujeme na podnos.

Smotanový malinový koláč s vaječným likérom

4 vajcia., 250 g cukru., 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker., 125 ml oleja., 150 ml perlivej minerálnej vody., 250 g hladkej múky., 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker.,
Náplň: 750 - 1000 g mrazených malín., 100 g práškového cukru., 500 ml smotany na šľahanie., 2 balíčky vanilínového cukru Dr. Oetker., 600 g kyslej smotany., 
Poleva: 350 ml vaječného likéru., 150 ml vody., 1 balíček žltého cukrárenského želé Dr. Oetker.,
Na prípravu náplne posypeme maliny práškovým cukrom a necháme ich rozmraziť. Na prípravu cesta šľaháme vajcia s cukrom a vanilínovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Vmiešame olej a minerálnu vodu. Pridáme polovicu múky zmiešanú s kypriacim práškom a krátko premiešame na najnižšom stupni. Zvyšok múky s kypriacim práškom zapracujeme rovnakým spôsobom. Cesto nalejeme na vymastený plech, vložíme do rúry a dáme piecť. Pečieme asi 25 minút, pri 180 stupňov C. Plech postavíme na kuchynskú mriežku, korpus necháme vychladnúť. Na prípravu náplne necháme odkvapkať rozmrazené maliny na sitku a potom ich nanesieme na korpus. Smotanu ušľaháme dotuha s vanilínovým cukrom a smeta-fixom a vmiešame kyslú smotanu. Náplň nanesieme na maliny a uhladíme. Koláč uložíme asi na 1 hodinu do chladničky. Na prípravu polevy zmiešame vaječný likér s vodou a cukrárenským želé a pripravíme podľa návodu na obale. Necháme chvíľu ochladnúť a nalejeme na povrch. Koláč uložíme asi na 1 hodinu do chladničky. 
  

Šťavnaté jablkové rezy

150 g hladkej múky., 2 zarovnané KL kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker., 4 vajcia., 3 PL horúcej vody., 120 g cukru., 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker.,
Náplň: jablkový kompót (po odkvapkaní asi 900 g).,
Potretie: 400 ml smotany na šľahanie., 2 zarovnané PL práškového cukru., 1 balíček smeta-fixu Dr. Oetker., 
Ozdobenie: 1 veľké červené jablko., 25 g cukru., 50 g strúhaného kokosu., 
Na prípravu cesta zmiešame múku s kypriacim práškom. Z vajec, vody, cukru a vanilínového cukru vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni hustú penu. Polovicu múky s kypriacim práškom nasypeme do ušľahaných vajec, zľahka na najnižšom stupni premiešame Zvyšnú časť múky s kypriacim práškom zapracujeme rovnakým spôsobom. Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Plech vložíme do rúry a pečieme. Pečieme asi 20 minút, pri teplote 200 stupňov C. Plech položíme na kuchynskú mriežku. Korpus ihneď husto poprepichujeme špajľou. Na sitku necháme jablká odkvapkať rozložíme ich na horúci korpus a necháme vychladnúť. Na horúci korpus rozložíme jablkový kompót a necháme vychladnúť. Na potretie ušľaháme elektrickým ručným šľahačom smotanu na šľahanie s práškovým cukrom a so smeta-fixom, nanesieme na jablkový kompót a uhladíme. Aspoň na 30 minút uložíme do chladničky. Na ozdobenie umyté jablko nakrájame na štvrtiny a odstránime jadrovník. Štvrtiny jablka nakrájame pozdĺžne na jemné plátky. Cukor necháme skaramelizovať vo veľkej panvici do svetlohnedej farby. Postupne pridáme plátky jabĺk a opečieme každý plátok vždy 1 - 2 minúty z oboch strán, vyberieme a necháme vychladnúť na tanieri. Strúhaný kokos opražíme na panvici bez tuku na miernom ohni dozlatista, vyberieme a necháme vychladnúť. Koláč nakrájame na kúsky, ozdobíme plátkami jabĺk a strúhaným kokosom.