30. augusta 2013

Citrónové tiramisu

150 g podlhovastých piškót., 50 ml vody., 50 g cukru., šťavu z jedného citróna., 80 ml citrónového likéru., 3 lyžičky rozpustnej kávy.,
Krém 250 g syra mascarpone., 300 g nízkotučného tvarohu., 150 g práškového cukru., 200 ml pochúťkovej smotany., 2 žĺtky., 2 balíčky vanilínového cukru.,
Vodu varíme s cukrom, kým sa čiastočne neodparí. Pridáme citrónovú šťavu, citrónový likér, instantnú kávu a premiešame. Dáme vychladnúť. Podlhovastú formu vystelieme fóliou a postupne ju plníme striedavo krémom a piškótami namočenými v pripravenej kávovej zmesi. Naplnenú formu odložíme do chladničky na osem až desať hodín. Pred podávaním ozdobíme citrónovou šupkou a nastrúhanou čokoládou.
Krém – Syr mascarpone zmiešame s tvarohom a pochúťkovou smotanou. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Nakoniec spolu premiešame.

Kávová torta

8 bielkov., 280 g práškového cukru., 110 g mandlí., 120 g polohrubej múky., mandľové lupienky.,
Na krém – 8 žĺtkov., 140 g práškového cukru., 250 ml sladkej smotany., 40 g hladkej múky., 250 g masla., 120 ml silnej čiernej kávy.,
Z bielkov a práškového cukru ušľaháme sneh. Jemne doň primiešame pomleté mandle a polohrubú múku. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie, vlejeme do nej cesto a pečieme pri teplote 170 °C asi 30 minút. Vychladnutý korpus pozdĺžne rozkrojíme na tri časti a pokvapkáme kávou. Žĺtky, cukor, smotanu a hladkú múku miešame nad parou 30 minút, kým nevznikne hustý puding. Do vychladnutej masy pridáme rozšľahané maslo a za stáleho miešania aj 100 ml kávy. Korpus spojíme krémom, ktorým natrieme aj celý povrch torty. Boky ozdobíme mandľovými lupienkami a zrnkami kávy.

Kivi zákusok

6 vajec., 300 g práškového cukru., 150 ml oleja., 150 ml mlieka., 300 g polohrubej múky., 1 a 1/2 balíčka kypriaceho prášku.,
Na krém – 2 balíčky práškovej šľahačky., 2 balíčky vanilínového cukru., 3 kyslé smotany., 6 PL práškového cukru., 4 kivi.,
Na polevu – 500 ml vody., 1 práškový džús s príchuťou kivi., 1 balíček Zlatého klasu., 250 ml sladkej smotany., 40 g hladkej múky., 250 g masla., 120 ml silnej čiernej kávy.,
Na cesto vyšľaháme vajcia s cukrom, postupne pridáme olej, mlieko a preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C asi 25 minút. Vychladnuté vyklopíme na čistú utierku, papier opatrne odstránime a cesto vrátime opačnou stranou na plech. Na krém vyšľaháme šľahačku spolu s vanilínovým cukrom. Pridáme kyslú smotanu a natrieme na cesto. Kivi očistíme a nakrájame na tenké kolieska, ktoré poukladáme na krémovú vrstvu. Necháme stuhnúť. V 300 ml vody rozpustíme práškový džús a dáme variť. Do horúcej zmesi pridáme 200 ml vody zmiešanej so Zlatým klasom. Za stáleho miešania varíme, kým poleva nestuhne. Teplú ju rozotrieme na koláč, ktorý vložíme na 12 hodín do chladničky.

Zmrzlinový pohár Figaro

100 ml vanilkovej zmrzliny., 10 ml koňaku., 4 čokoládové bonbóny (višne v čokoláde)., ovocie na ozdobu.,
Do vychladeného pohára dáme zmrzlinu, okolo nej nalejeme koňak a ozdobíme ovocím a čokoládovými bonbónmi.


25. augusta 2013

Orechové mesiačiky

100 g Hery., 250 g práškového cukru., 3 vajcia., 100 ml mlieka., 3 lyžice rumu., 250 g polohrubej múky., 1 balíček kypriaceho prášku., 100 g posekaných orechov., 1 vanilínový cukor na obaľovanie.,
Zmäknutú Heru, 150 g práškového cukru a 3 žĺtky vymiešame do penista. Postupne pridáme mlieko, rum a preosiatu múku s kypriacim práškom. Z bielkov, štipky soli a 100 g cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka zapracujeme do cesta. Cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech. Povrch cesta posypeme posekanými orechmi, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme. Z upečeného vychladnutého cesta vykrajujeme mesiačiky, ktoré obalíme vo vanilínovom cukre.

Biela roláda

5 vajec., 100 g kryštálového cukru., 1 lyžica oleja., 150 g polohrubej múky., 1 lyžička kypriaceho prášku., džem.,
Plnka – 3 vajcia., 4 lyžice kryštálového cukru., 4 lyžice polohrubej múky., štipka kypriaceho prášku., 2 lyžice kakaa., 100 ml rumu., 100 ml jahodového alebo malinového sirupu., džem.,
Krém – 50 g stuženého tuku., 50 g práškového cukru.,
Biela hmota – 130 g sušeného mlieka., 130 g práškového cukru., 130 g stuženého tuku., čokoládová poleva.,
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridáme kryštálový cukor, žĺtky a lyžicu oleja. Nakoniec zľahka primiešame preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre upečieme. Upečené cesto zavinieme aj s papierom. Vychladnutú roládu rozvinieme, stiahneme z nej papier, potrieme džemom a pozdĺž dlhšieho okraja cesta vytvoríme z pripravenej plnky valček. Cesto opäť zrolujeme.
Plnka – Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne primiešame 4 lyžice kryštálového cukru, žĺtky a 4 lyžice múky so štipkou kypriaceho prášku. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre upečieme. Upečené vychladnuté cesto rozmrvíme do misy, pridáme 2 lyžice kakaa, 3 lyžice džemu, rum, sirup a spracujeme na tuhú hmotu.
Krém Palmarin s cukrom dobre vymiešame a touto zmesou natrieme povrch rolády.
Biela hmota – Zo sušeného mlieka, práškového cukru a tuku vypracujeme tuhšiu hmotu, ktorú vložíme do igelitového vrecka vyvaľkáme. Vrecko z jednej strany rozstrihneme, hmotu preklopíme na roládu a mierne pritlačíme. Povrch rolády ozdobíme čokoládovou polevou.

Čokoládovo-smotanový zákusok

8 vajec., 180 g práškového cukru., 160 g mletých orechov., 50 g žemľových omrviniek (alebo hrubšia strúhanka)., pol balíčka kypriaceho prášku.,
Krém – 1 liter 33%-nej smotany., 250 g čokolády na varenie.,
24 hodín pred pečením koláča za stáleho miešania prevaríme smotanu s čokoládou. Po vychladnutí zmes odložíme do chladničky. Na druhý deň vymiešame žĺtky s práškovým cukrom do penista. Postupne pridáme pomleté orechy a žemľové omrvinky s kypriacim práškom. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozotrieme na menší plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a upečieme. Po upečení cesto vyklopíme na dosku a papier odstránime. Necháme vychladnúť. Čokoládovo-smotanovú zmes vyberieme z chladničky a vyšľaháme tuhý krém. Krém nahrubo natrieme na cesto. Zákusok odložíme do chladu, potom pokrájame na kocky. Posypeme pomletými orechmi alebo čokoládovými hoblinkami.



Rozbíf

kg roštenky., mleté čierne korenie., soľ., olej., 60 g masti., mäsový vývar.,
Dobre odležanú roštenku odblaníme, umyjeme a osušíme. Potom ju okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, potrieme olejom, vložíme do chladničky a necháme dva dni odležať. Mäso občas obrátime a potrieme olejom. Pred prípravou roštenku najprv prudko opečieme na rozohriatej masti zo všetkých strán, potom ju podlejeme mäsovým vývarom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 minút. Mäso počas pečenia nezakrývame. Ak chceme, aby bolo vnútri prepečenejšie, pečieme ho 60 minút a počas pečenia doň nepicháme, aby nevytiekla šťava. Rozbíf môžeme podávať horúci, ale aj studený. Krájame ho na veľmi tenké plátky a podávame s rôznymi pikantnými omáčkami a prílohami.


Utopenci zo špekáčikov

8 špekáčikov; 4 menšie cibule; 4 feferónky (chilli); 8 guličiek zelené korenie; 8 guličiek červené korenie; 10 – 12 polievkových lyžíc octu; 4 bobkové listy; voda aby boli zaliate všetky špekáčiky;
Špekáčky najskôr zbavíme črievka a narežeme. Cibuľu a feferónky nakrájame na kolieska.Do jednotlivých zárezov vkladáme kolieska cibule s feferónkou. Prevariť vodu s octom, korením a bobkovým listom. Nálev necháme mierne vychladnúť. Špekáčky dáme do fľaše zalejeme vlažným nálevom, otvor zakryjeme a necháme 8 až 10 dní na chladnom a tmavom mieste asi 5 dni odležať.