30. novembra 2010

Mrkvová polievka

300 g mrkvy., 80 g detskej krupice., 30 g masla., 1 l vody., soľ., petržlenová vňať., ružičky brokolice., pažítka na ozdobenie.,
Jemne nastrúhanú mrkvu a krupicu speníme na masle, zalejeme vodou a povaríme. Brokolicu nakrájame, zalejeme vriacou vodou a krátko povaríme. Zlejeme, schladíme pod studenou vodou a necháme odkvapkať. Podľa chuti osolíme a nakoniec posypeme nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou, rozpolenými ružičkami brokolice a nasekanou pažítkou.
  

Zemiaková polievka

6 zemiakov., 50 g masla., 40 g hladkej múky., 150 g kyslej kapusty., 150 g bryndze alebo tvarohu., nové korenie., celé čierne korenie., rasca., bobkový list., majorán., soľ.,
Zemiaky očistíme, nakrájame na kúsky a zalejeme asi 2 litrami vody. Pridáme majorán rascu, čierne korenie, bobkový list, osolíme a varíme domäkka. Z masla a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Necháme zovrieť a vložíme kyslú kapustu spolu s bryndzou alebo tvarohom. Rozmiešame a podávame. 
  

Talianske lazane

1 balenie lazaní., olivový olej., soľ., 150 g šunky., 1 cibuľa., 100 g šampiónov., mleté čierne korenie., 100 g parmezánu., 1 PL masla., 150 g ml smotany na varenie., 4 PL hladkej múky., 
Lazaňové plátky uvaríme v osolenej vode domäkka. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a vymiešame svetlú zápražku. Vlejeme smotanu, premiešame a 10 minút povaríme a osolíme. Na panvici opečieme cibuľu, pridáme nakrájanú šunku a šampiňóny, opekáme, kým sa neodparí voda. Osolíme a okoreníme. Zapekaciu misu vymastíme, vysypeme strúhankou a na dno poukladáme 1/3 lazaňových plátkov, na ne nalejeme 1/4 bešamelu, posypeme 1/3 parmezánu a 1/3 šunkovej zmesi. Postup opakujeme, vrch zalejeme zvyšným bešamelom. Pečieme pri 170 stupňoch C asi 40 minút.
    

Pečené mäso na mede

750 g bravčového mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 1 PL oleja., 2 pomaranče., 200 g malých cibuliek., 2 kyslejšie jablká., 100 g medu., 1 KL škrobovej múčky., 
Mäso osolíme, okoreníme a opečieme na 1 PL oleja zo všetkých strán. Mäso preložíme do pekáča, podlejeme malými šálkami vody a šťavou z jedného pomaranča. Pečieme pri teplote 200 stupňov C. Podľa potreby dolievame vodu. Po 20 minútach znížime teplotu na 180 stupňov C a zvoľna dopečieme. Ku koncu pridáme ošúpané cibuľky, pečieme ešte 15 minút, potom pridáme na osminky nakrájané jablká, prilejeme med a 2 minúty dopekáme. Nakoniec výpek zmiešame so šťavou z druhého pomaranča rozmiešanou so škrobovou múčkou.  
  

Čokoládové suflé

150 g kryštálového cukru., 40 g kakaa., 40 g polohrubej múky., 1/4 KL prášku do pečiva., soľ., 125 ml mlieka., 1 KL vanilkovej arómy., 6 vajec., 50 g  horkej čokolády., maslo., 2 PL práškového cukru.,
75 g cukru zmiešame s kakaom, mliekom a so soľou, privedieme do varu a 3 minúty povaríme. Formičky vymastíme a vysypeme cukrom. Čokoládovú zmes odstavíme a necháme 5 minút odležať. Potom vmiešame 2 žĺtky, vanilkovú arómu a zmes necháme vychladnúť. Múku premiešame s práškom do pečiva a nasekanou čokoládu. Do zmesi vmiešame 1/3 snehu zo 4 bielkov, potom po lyžiciach pridávame múku s čokoládou a nakoniec zapracujeme zvyšný sneh. Cesto naplníme do formičiek 2 cm pod okraj a pečieme pri 180 stupňov C asi 15 až 20 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.   

Cukrové podkovičky

500 g polohrubej múky., 2 až 3 vajcia., 100 g práškového cukru., 100 ml mlieka., 125 g masla., 2 balíčky vanilkového cukru., 1 KL prášku do pečiva., soľ., 150 ml pálenky., kryštálový cukor., 
Vajcia vymiešame s práškovým cukrom a zmäknutým maslom. Do vlažného mlieka pridáme vanilkový cukor, štipku soli a vymiešame spoločne s preosiatou múkou zmiešanou s práškom do pečiva. Vypracujeme tuhšie cesto a necháme ho zakryté odležať asi 20 minút. Vyvaľkáme cesto na plát hrubý asi 3 mm. Potom ho narežeme na 15 cm dlhé a asi 8 cm široké pásiky.  Každý pásik narežeme na kratšej strana a ohneme do tvaru podkovy. Koláčiky uložíme na vymastený plech a pečieme pri teplote 180 stupňov C asi 20 minút. Teplé podkovičky namočíme do pálenky a obalíme v cukre.       

Rýchla bublanina s čerešňami

20 g hery., 220 g polohrubej múky., 200 g krupicového cukru., 200 ml mlieka., 2 vajcia., 1 prášok do pečiva., 
Plnka: 1 lyžica hrubej múky na obalenie ovocia., 300 g čerešní., 
Múku zmiešanú s práškom do pečiva, premiešame s cukrom, vajíčkami, s roztopenou herou a mliekom. Polovicu cesta nalejeme do vymasteného a hrubou múkou vysypaného pekáča s vyšším okrajom. Navrch pokladieme ovocie, ktoré sme premiešali s 1 lyžicou hrubej múky. Potom nalejeme zvyšok cesta, povrch uhladíme a dáme piecť. Po upečení necháme vychladnúť v pekáčiku a potom nakrájame na porcie, ktoré posypeme práškovým cukrom.