30. augusta 2016

Krájanie zeleniny

Ostrý nôž je nevyhnutnou pomôckou pri krájaní zeleniny. Rukoväť noža uchopte tak, aby ste ju štyrmi prstami pevne zvierali. Druhou rukou prichyťte zeleninu a prstami usmerňujeme pri krájaní pohyb čepele.
Zeleninu očistite alebo ošúpte – ak treba, odrežte kraje. Nakrájajte na plátky hrubé 1,25 cm.
Plátky naukladajte na seba a rozkrájajte ich na hranolčeky hrubé 1,25 cm.
Hranolčeky zhrňte do kôpky a pokrájajte na rovnomerné 1,25 cm veľké kocky.
Krájanie zeleru – Zelerové stopky rozkrájajte na kúsky, tie na prúžky, potom na kocky.
Krájanie kapusty – Odstráňte vonkajšie listy a rozkrojte. Krájajte jemné rezance (rezom dolu).
Krájanie fazuľky – Konce strukov odrežte, potom ich nasekajte na rovnomerné kúsočky.

Klíčkový šalát

100 g lucernových klíčkov., 100 g sójových klíčkov., pol viazaničky jarnej cibuľky (100 g)., 250 g čerešňových rajčiakov.,
Nálev – 3 lyžice ovocného octu., 3 lyžice citrónovej šťavy., lyžica horčice., lyžička posekanej petržlenovej vňate., lyžička posekanej pažítky., soľ., korenie., cukor., 4 lyžice oleja.,
Sójové a lucernové klíčky zmiešame a v sitku opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a osušíme ich na kuchynskej utierke. Vložíme do misy, pridáme očistenú, umytú a na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku a rozpolené čerešňové rajčiaky. Zmes zalejeme nálevom, ktorý sme pripravili zmiešaním octu, ctitrónovej šťavy, horčice, byliniek a oleja. Olej pridávame ako posledný, lebo vtedy sa lepšie spojí s ostatnými prísadami. Šalát pomiešame a tesne pred podávaním posypeme tekvicovými zrnkami, ktoré tak zostanú chrumkavé.

Parížsky hrášok

3 kg hrášku., 50 g ságy vita., lyžica hladkej múky., 2 dl vody., 4 cibule., petržlenová vňať., mladá cibuľka., rímsky šalát., 3 vajcia., soľ., mleté čierne korenie.,
Hrášok vylúpneme. V hrnci si pripravíme bledú zápražku zo ságy vita a múky, pridáme vodu, privedieme do varu a vsypeme hrášok. Potom pridáme cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, mladú cibuľku a umytý rímsky šalát ktorý sme predtým osušili a nakrájali. Varíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 20 minút. Po odstavení z ohňa, tesne pred podávaním pridáme jeden po druhom žĺtky, ktoré slúžia na zahustenie.

Rebarborové želé vo vanilkovom kréme

500 g rebarbory., 3 lyžice jablčnej šťavy alebo vody., 100 g jahôd., 50 g cukru., balíček vanillkového cukru., 4 plátky bielej želatíny (alebo 15 g čírej želatíny v prášku)., 2 plátky červenej želatíny (alebo 10 g červenej želatíny v prášku).,
Krém – balíček prášku na vanilkový krém (na 1/2 l)., 2 zarovnané lyžice cukru., 1/2 l mlieka., 150 g jahôd., 20 g cukru.,
Rebarboru očistíme a umyjeme, nakrájame na asi 3 cm dlhé kúsky, zalejeme vodou alebo jablčnou šťavou a v prikrytej nádobe na miernomohni dusíme asi 5 minút. Jahody umyjeme, očistíme a nakrájame na štvrťky. Pridáme ich k rebarbore. Podľa návodu na balení pripravíme želatinu a rozpustíme v rebarborovo jahodovej mase. Vmiešame cukor a vanilkový cukor. Štyri formičky (alebo jednu veľkú formu) opláchneme studenou vodou, vlejeme do nich rôsol a dáme na hodinu do chladničky. Vanilkový krém, ktorý sme si pripravili podľa návodu na balení, necháme vychladiť. Jahody umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame, roztlačíme vidličkou na kašu a pridáme cukor. Rôsol z formičiek vyklopíme na tanieriky a dookola odzobíme vanilkovým krémom. Roztlačené jahody pridáme do krému a nakoniec pochúťku na každom tanieriku ozdobíme polovičkou jahody.

Vežičky z lístkového cesta

1 lístkové cesto, 1 vajce, sezamové semienka, soľ
Plnka – 125 g masla, 150 g syra niva, 100 g tvarohu, 50 g ochutenej majonézy, 1 cibuľa, mletá červená paprika, červená kapia
Lístkové cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho kolieska. Dvom tretinám koliesok vykrojíme v strede malé kolieska. Na plech dáme plné koliesko, popicháme špáradlom, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou, položíme naň koliesko s otvorom, znova potrieme a navrch položíme tiež koliesko s otvorom a potrieme. Vrch posypeme sezamovými semienkami. Pečieme vo vyhriatej rúre. Upečené, vychladnuté vežičky naplníme plnkou a ľubovoľne ozdobíme.
Plnka – Maslo vymiešame dopenista. Pridáme postrúhaný syr, rozmixovaný tvaroh, majonézu a dobre vymiešame. Nakoniec vmiešame najemno postrúhanú cibuľu, mletú papriku a posekanú kapiu. 

Slané silvestrovské venčeky

5 dl mlieka, 100 g masla, na špičku noža soli, 1 lyžica cukru, 230 g hrubej múky, 5 vajec
Plnka – 125 g masla, 125 g bryndze, 1 lyžička sardelovej pasty, 1 žĺtok, 1 lyžička sušeného kôpru
Mlieko, maslo, soľ a cukor dáme variť. Do vriaceho mlieka pridávame za stáleho miešania múku a varíme, kým sa cesto neoddeľuje od hrnca. Prikryté utierkou necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta po jednom pridávame vajcia a dobre premiesime. Hladké cesto dáme do vrecka na zdobenie a na plech vyložený mastným papierom striekame venčeky. Pečieme vo vyhriatej rúre. Vychladnuté prekrojíme, naplníme plnkou a ľubovoľne ozdobíme.

27. augusta 2016

Červené ovocie v ananáse

ananás., 600 g červeného ovocia (černice, maliny, jahody, višne, čučoriedky, ríbezle)., 4 lyžice sirupu z čiernych ríbezlí., 1/2 l vanilkovej zmrzliny., šľahačka na ozdobenie., lístky čerstvej mäty.,
Ananás očistíme a rozkrojíme tak, aby sme získali akési vaničky, do ktorých poukladáme červené ovocie (čerstvé alebo rozmrazené) zľahka premiešané so sirupom. Ku každej pridáme kopček zmrzliny. Ovocie ozdobíme šľahačkou a niekoľkými lístkami čerstvej mäty. Ihneď podávame. 

Melóny s čerešňami a ružovým vínom

4 menšie žlté melóny., kg čerešní., 6 zrelých fíg., 300 g cukru., 1/2 l ružového ovocného vína., škorica., 1/2 pohárika čerešňovice., šťava z polovice citróna.,
Do ohňovzdornej sklenenej misy nalejeme víno, ochutíme ho 150 g cukru, škoricou a päť minút povaríme. Odložíme nabok, pridáme čerešňovicu a necháme vychladnúť. Špičkou ostrého noža vykôstkujeme čerešne. Vložíme ich do misy s vínom a necháme macerovať. Figy narežeme a pomocou lyžice a vidličky odstránime šupku a očistené figy pokvapkáme citrónom. Šupku za stáleho miešania uvaríme so 150 g cukru, precedíme, pridáme očistené figy a varíme, kým zmes zhustne. Skôr ako vychladne, kvapneme niekoľko kvapiek na alobal a vložíme ho do mrazničky. Zvyšnú tekutinu necháme vychladnúť. Z melónov odrežeme vrchnú časť. Vyberieme semená a šťavu vylejeme. Odložíme na pijavý papier, aby sa vysušili. Melóny naplníme čerešňovou šťavou a podávame ozdobne zmrazenú figovú šťavu. 

Ovocný krém

350 g malín., 400 g červených ríbezlí., lyžica práškového cukru., 5 plátkov bielej želatíny., 8 lyžíc šťavy z červených ríbezlí., 100 g cukru., 4 lyžice malinovice., lyžica likéru amaretto.,
Krém – plátok bielej želatíny., plátok červenej želatíny., 3 vajcia., 75 g cukru., kôra z citróna., 2,5 dl smotany na šľahanie.,
Maliny dôkladne preberieme a umyjeme tak, aby sme ich nepoškodili. Najlepšie je dať ich do sitka a opatrne ponoriť do studenej vody a potom nechať dobre odkvapkať. Ríbezle umyjeme v studenej vode a tiež dáme odkvapkať. Štyri ríbezľové strapčeky si odložíme na ozdobenie pohárov. Pomocou vidličky stiahneme ríbezle zo strapcov  a zmiešame s malinami. 150 g zmesi na ozdobenie krému si odložíme nabok, 200 g rozdelíme do štyroch sklenených pohárov a posypeme práškovým cukrom. Zvyšné ovocie prepasírujeme alebo roztlačíme lyžicou. 8 lyžíc ríbezľovej šťavy zmiešame s cukrom, malinovicou a likérom a rozdelíme do štyroch pohárov. Namočenú želatínu zľahka roztlačíme a na miernom ohni za stáleho miešania rozpustíme a vmiešame do zvyšnej roztlačenej zmesi malín a ríbezlí. Polovicu tejto zmesi dáme na ovocie v pohároch a tie odložíme na chladné miesto. Druhú polovicu použijeme na prípravu krému, ale neodložíme ju na chladné miesto, aby nestuhla. Želatínu na krém podľa návodu na balíčku namočíme. Žĺtky šľaháme s cukrom vo vodnou kúpeli aby sa cukor lepšie rozpustil a vytvorili so žĺtkami homogénnu zmes. Do nej vložíme vytlačenú želatínu a keď sa rozpustí, dáme krém vychladnúť. Citrón dobre umyjeme, kôru postrúhame a vmiešame do krému spolu s odloženou polovicou roztlačeného ovocia., Bielky a smotanu na šľahanie ušľaháme, zamiešame do krému, ktorý potom rozdelíme do pohárov. Pred podávaním ozdobíme celým ovocím a strapcom ríbezlí.

Čírenie vývaru

Týmto procesom získame z vývaru číru polievku. Prísady si pripravte podľa predpisu a pomaly priveďte do varu, ďalej nechajte len slabo vrieť. Z bielkovín a korenín sa vytvorí na povrchu zrazenina. Táto vrstva je akýmsi číriacim filtrom. Kvôli vareniu ho však nenechajte kompaktný.
Naberačkou vytvorte na filtri otvor, aby polievka mohla vrieť bez toho, že by sa filter rozrušil.
Keď sa z filtra na povrchu utvorí koža, preceďte ju cez plátené sitko. Po povrchu prejdite papierovou servítkou.

Vyprážané banány a ananás

4 malé banány., 2 lyžice citrónovej šťavy., 4 plátky ananásu (z konzervy)., olej na vyprážanie fritol., 100 g tekutého medu., 30 g sezamových semienok.,
Cestíčko – 50 g pšeničnej múky., 75 g maizeny., lyžička cukru., lyžička kypriaceho prášku., lyžička oleja., dl vody., bielok.,
Cestíčko na obaľovanie pripravíme zmiešaním múky, maizeny, cukru, kypriaceho prášku, oleja, vody a bielka. Zmes necháme asi pol hodiny stáť. Banány ošúpeme a pokvapkáme citrónovou kôrou. Ananásové plátky osušíme. Oboje nakrájame na kúsky. Ovocie po častiach namáčame do cestíčka a vyprážame vo fritéze 3 – 5 minút. vyberieme a necháme odkvapkať. Vyprážané banánové a ananásové kúsky potrieme mierne zohriatym medom a posypeme sezamovými semienkami.
Tip – fritovací olej fritol môžeme použiť až šesťkrát. Nezabudnite však olej po každom použití prefiltrovať, aby sa odstránili všetky látky, ktoré vznikli pri vyprážaní.  Olej filtrujeme takto – sito vystelieme kuchynským papierom. Studený olej pomaly precedíme. Olej môžeme scediť aj postupne cez filtrovacie vrecko. Skladujeme ho prikrytý v chladničke.

Gratinované ovocie

1 kg rozličného ovocia., 6 dl smotany na šľahanie., 4 žĺtky., 4 lyžice cukru., citrón., palička vanilky., hnedý cukor.,
Do smotany pridáme vanilku a na miernom ohni ju zohrejeme takmer do bodu varu (nesmie vrieť) a odložíme nabok. V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom. Pomaly prilievame vychladnutú smotanu, ktorú sme precedili a riadne premiešame. Zmes ďalej miešame nad parou, kým nezhustne. Ovocie umyjeme a najrájame na rovnaké kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou a poukladáme do ohňovzdornej formy. Na ovocie nalejeme krém a necháme vychladnúť. 15 minút pred podávaním posypeme hnedým cukrom a zapečieme v trúbe do zlatista.

Čerešňová torta

1 kg čerešní., 300 g čerešňového džemu., 200 g cukru., 200 g múky., 50 g mandlí., 5 vajec., balíček vanilkového cukru., 1/2 pohárika sladkého likéru., soľ.,
Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Mandle ošúpeme, posekáme nadrobno a pridáme ich k žĺtkam. Potom pridáme múku a bielky vyšľahané so štipkou soli. Cesto rozdelíme na 5 častí.  Každú časť pečieme 7 minút vo vymastenej a múkou vysypanej forme s priemerom asi 20 cm pri 250 stupňoch. Keď je povrch cesta zlatistý, vyberieme ho a položíme na utierku, ktorú sme rozprestreli na mriežku. Takto upečieme všetkých 5 plátkov cesta a necháme vychladnúť. Potom ich poprepichujeme vidličkou a pokvapkáme likérom. Na misu položíme jedno cesto a potrieme ho pätinou džemu, na to dáme ďalšie cesto, znova ho potrieme džemom a toto zopakujeme ešte tri razy. Čerešne vykôstkujeme, poukladáme ich na džem a na dve hodiny odložíme do chladničky. Na tento recept sú najvhodnejšie čerešne z vrcholku stromu, pretože sú najsladšie.

Torta s mangovým želé

220 g hladkej múky., 110 g studenej helie., 50 g práškového cukru., žĺtok, štipka soli.,
Mangové želé – 8 plátkov bielej želatíny., 250 g mangovej dužiny., 150 g cukru., 1,35 dl bieleho vína.,
Ríbezľové želé – 2 plátky bielej želatíny., 200 g ríbezľového želé.,
Plnka – 8 plátkov bielej želatíny., 250 mangovej dužiny., 120 g cukru., 0,5 dl bieleho vína., 3 dl smotany., 2 cl mangového likéru.,
Ozdoba – 60 g opražených mandlí., 0,5 dl smotany., 20 g ríbezľového želé.,
Na doske vypracujeme z preosiatej múky, masla, práškového cukru, žĺtka a štipky soli hladké cesto. Sformujeme ho do bochníka a prikryté fóliou odložíme na asi 60 minút do chladničky. Potom cesto natenko vyvaľkáme,  vyrežeme kruh s priemerom 26 cm, položíme ho na papier na pečenie a vložíme do tortovej formy. Cesto niekoľkokrát vidličkou prepichneme a v predhriatej rúre upečieme do svetlohneda. Želatínu na mangové želé namočíme na asi 10 minút do studenej vody. Roztlačenú dužinu manga prevaríme s cukrom a vínom a rozmiešame na kašu. Horúcu mangovú masu prepasírujeme a rozpustíme v nej vytlačenú želatínu. Zmes vlejeme do tortovej formy a dáme do chladničky stuhnúť. Želatínu na ríbezľové želé dáme na 10 minút do studenej vody. Ríbezľové želé zohrejeme, rozpustíme v ňom vytlačenú želatínu, nahladko natrieme na stuhnuté mangové želé a odložíme do chladničky. Želatínu na plnku vložíme na 10 minút do studenej vody. V kastróle prevaríme rozdrobenú dužinu manga s cukrom a bielym vínom. Tretinu na miernom ohni prevaríme a dochutíme mangovým likérom. Horúce mangové pyré dáme do misy a rozpustíme v ňom vytlačenú želatínu a potom odložíme do chladničky. Smotanu na šľahanie vyšľaháme. Keď začne mangové pyré želírovať, pridáme šľahačku a nalejeme ho na stuhnuté želé v tortovej forme. Povrch uhladíme a necháme v chladničke. tortovú formu nakrátko ponoríme do horúcej vody a tortu z nej preložíme na podnos. Boky torty posypeme mandľovými lístočkami, vrch ozdobíme podľa vlastnej fantázie. 

Torta zo zaváraniny

Palacinky – 250 g hladkej múky., 2 vajcia., 3 dl mlieka., pohár marhuľovej zaváraniny., lyžička cukru., 60 g palmarinu., soľ.,
Plnka – 2 žĺtky 40 g cukru.., 1,5 dl čerstvej smotany., 1/2 lyžičky postrúhanej citrónovej kôry.,
Rozpustené a vychladnuté maslo zmiešame s múkou, cukrom a štipkou soli, pridáme vajcia a cesto zmixujeme. Na masle z neho upečieme asi 15 palaciniek. Pred smažením každej palacinky natrieme panvicu maslom. Do tortovej formy s dostatočne vysokými okrajmi ukladáme jednotlivé palacinky na seba a každú polejeme marhuľovou zaváraninou. v nádobe vyšľaháme žĺtky s cukrom. smotanou a citrónovou kôrou a zalejeme palacinkovú tortu. Vložíme ju do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút. Upečenú tortu vyberieme z formy a podávame studenú, nakrájanú na rezy. 

Ischelské tortičky

300 g hladkej múky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, 1 lyžica kakaa, 50 g mandlí, 1 vajce
Plnka – 100 g jemného kryštálového cukru, 100 g orechov, 2 žĺtky, 2 lyžice rumu, 100 g masla
Poleva – 150 g čokolády na varenie, 60 g stuženého tuku, mandle na zdobenie
Preosiatu múku, maslo, vajce, práškový cukor, kakao a pomleté mandle spracujeme na hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na plát hrubý asi 4 mm a guľatou formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré upečieme vo vyhriatej rúre. Vychladnuté naplníme plnkou. Vrch tortičiek potrieme čokoládou a ozdobíme mandľou.
Plnka – Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou do hustej peny. Odložíme a miešame do vychladnutia. K žĺtkom pridáme vymiešané maslo, pomleté orechy a rum. Mandle sparíme v horúcej vode a ošúpeme.
Poleva – Čokoládu s tukom roztopíme nad parou.

26. augusta 2016

Skladaná torta

Piškótové cesto – 4 vajcia, 120 g kryštálového cukru, 90 g polohrubej múky, 30 g maizeny, 2 lyžice kakaa
Krehké cesto – 200 g hladkej múky, 80 g práškového cukru, 1 vanilínový cukor, 1 vajce, 100 g masla
Plnka – 3 vajcia, 150 g kryštálového cukru, 50 g pomletých orechov, 250 g masla, 0,5 dl vody, 2 lyžice kryštálového cukru, 2 lyžice rumu
Na ozdobu – čerstvé ovocie, zvyšný krém, mandľové lupienky
Piškótové cesto – Vajcia s cukrom vyšľaháme. Múku, maizenu a kakao zmiešame a opatrne vmiešame do vaječnej peny. Cesto vylejeme na plech vyložený mastným papierom a upečieme. Upečené cesto dáme aj s papierom na vlhkú utierku a stočíme do rolády. Vychladnuté nakrájame na rovnaké pásiky široké asi 5 cm.
Krehké cesto – Múku preosejeme na dosku a v strede urobíme jamku. Do nej dáme cukor, vanilínový cukor a vajce. Maslo postrúhame na hrubšom strúhadle a spolu s ostatnými surovinami vypracujeme na hladké cesto. Cesto rozvaľkáme do kruhu a upečieme. Vychladnuté cesto potrieme tenkou vrstvou krému. Pásy piškótového cesta potrieme krémom a postupne od stredu krehkého cesta na seba lepíme, až kým nevyplníme celý kruh. Vonkajší kruh piškótového cesta potrieme krémom a ozdobíme mandľovými lupienkami. Vrch torty potrieme zvyšným krémom a ozdobíme čerstvým ovocím. 
Plnka – Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do zhustnutia. Maslo vymiešame do peny. Vodu, kryštálový cukor a rum prevaríme a horúce vlejeme do zomletých orechov. Necháme vychladnúť a vmiešame do masla.

Roláda s broskyňami

140 g práškového cukru, 6 vajec, 100 g polohrubej múky, broskyňový kompót
Krém – 250 g masla, 100 g cukru, 3 lyžice pudingového prášku, 2,5 dl šťavy z kompótu
Poleva – 50 g čokolády na varenie, 35 g stuženého pokrmového tuku
Žĺtky s cukrom vymiešame dopenista. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a spolu s múkou striedavo vmiešame do žĺtkov. Cesto vylejeme na plech vyložený mastným papierom, rovnomerne rozotrieme a upečieme. Teplé cesto aj s papierom vyklopíme na vlhkú utierku a zvinieme do rolády. Vychladnuté cesto potrieme krémom, poukladáme naň broskyne nakrájané na rezance a pevne zvinieme do rolády. Vrch rolády polejeme čokoládovou polevou.
Krém – Do 2 dl kompótovej šťavy dáme variť cukor. Vo zvyšnej šťave rozmiešame pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Maslo vymiešame do peny a postupne pridávame do vychladnutej kaše.
Poleva – Nad parou roztopíme čokoládu na varenie, pridáme tuk a dobre vymiešame.

Banány v parížskom kréme

300 g čokolády na varenie, 3 dl smotany na šľahanie, 100 g práškového cukru, 100 g masla, 1 balíček bielej tortovej želatíny, 100 g štvorcových keksov, 4 veľké banány, chlebíková forma 11 x 25 cm
Deň vopred spolu povaríme smotanu na šľahanie, čokoládu, práškový cukor a maslo. Necháme vychladnúť a vložíme do chladničky. Na druhý deň vyšľaháme, pridáme želatínu pripravenú podľa návodu a dôkladne zmiešame. Chlebíkovú formu vyložíme mastným papierom. Na dno formy dáme trochu krému, rovnomerne rozotrieme, rozložíme keksy, potrieme krémom, obložíme pozdĺžne nakrájanými banánmi, znova potrieme krémom a prikryjeme keksami. Postup ešte raz zopakujeme. Vrch potrieme krémom a dáme stuhnúť do chladničky. Na druhý deň dezert vyklopíme z formy, papier stiahneme a nakrájame na rovnaké rezy.

Jogurtová torta s jahodami

120 g múky., lyžička kypriaceho prášku., štipka soli., vajce., citrónová kôra., 60 g helie., 50 g cukru., 0,8 dl mlieka., tuk a strúhanka na vymastenie a vysypanie tortovej formy.,
Krém – 500 g jahôd.., 800 g smotanového jogurtu., 2 tégliky smotany., 100 g práškového cukru., šťava z 2 citrónov., postrúhaná kôra z citróna., 12 plátkov bezfarebnej želatíny.,
Všetky suroviny na prípravu cesta dôkladne vymiešame a nalejeme do vymastenej a strúhankou vysypanej tortovej formy a upečieme v stredne teplej rúre. Dáme vychladnúť. Jahody umyjeme, očistíme, nakrájame na plátky a vyložíme nimi formu na zmrzlinovú bombu o priemere 20 cm. Ak ju nemáme, použijeme primerane veľkú nákypovú formu. Potom vymiešame jogurt s cukrom, citrónovou šťavou a kôrou a pridáme namočenú a na slabom ohni rozpustenú želatínu. Zmiešame a takto pripravený krém nalejeme na jahody a naň položíme vychladnuté cesto. Vložíme na 3 – 4 hodiny do chladničky. keď stuhne, tortu vyklopíme a podávame.
Tip – Želatínu namáčame do studenej vody a pred roztápaním na slabom ohni ju dobre vymačkáme. Dbáme, aby sa pri roztápaní veľmi nezohriala, lebo tým stráca schopnosť stuhnúť.

Jahodové bowle

1 kg čerstvých zrelých jahôd., 150 – 200 g práškového cukru., 6 cl malinovice., 2 fľaše dobre vychladeného mozelského vína., 2 fľaše dobre vychladeného sektu., plátky citróna alebo lístky medovky lekárskej.,
Jahody umyjeme v studenej vode, odstopkujeme a veľké plody rozpolíme. Vložíme do misy, posypeme cukrom, zalejeme likérom a pol litrom vína. Prikryjeme a misu odložíme na asi 20 – 30 minút do chladničky. Potom ich dáme do nádoby na bowle, zalejeme zvyšným vínom a pridáme plátky citróna alebo lístky medovky lekárskej. Krátko pred podávaním prilejeme do bowle dobre vychladený sekt.
Tip – Aby sa čo najviac kyseliny uhličitej dostalo do bowle, ponoríme pri nalievaní sektu hrdlo do nápoja.

Mečúň so zemiakmi

600 g nakrájanej ryby., 700 g zemiakov., veľká cibuľa., strúčik cesnaku., petržlenová vňať., panenský olivový olej ., mletá červená paprika., soľ.,
Z nakrájaných plátkov ryby, odstránime kožu a jednotlivé kusy osolíme z oboch strán. Očistíme na plátky nakrájame zemiaky. Očistíme a nakrájame cibuľu. Petržlen nadrobno posekáme. Pekáč potrieme olejom, posypeme paprikou a rozložíme naň polovicu zemiakov a cibule. Trochu osolíme, okoreníme a pridáme na plátky nakrájanú rybu. Pokvapkáme ju olejom a posypeme posekanou petržlenovu vňaťou a cesnakom. Prikryjeme zvyšnými zemiakmi, cibuľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou a opäť pridáme trochu pikantného oleja. Pekáč zakryjeme alobalom, vložíme do stredne teplej rúry a pečieme asi 45 minút. Potom alobal odstránime, zvýšime teplotu a pečieme ďalších asi 15 minút. Hotové ihneď podávame. 

Avokádové pyré s krekrami

4 zrelé avokáda., č malé biele cibuľky., citrón., strúčik cesnaku., tabasco., balíček jemných krekrov., pálivá paprička., soľ.,
Očistíme a nakrájame na väčšie kúsky cesnak a cibuľu. Vytlačíme šťavu z citróna. Avokáda ošúpeme, prerežeme na polovice, aby ste mohli vybrať kôstku a pokrájajte na kocky. Do mixéra dáme cibuľu, cesnak, avokádo, šťavu z citróna a soľ. Mixujeme dovtedy, kým nezískame homogénne pyré. Vložíme do servírovacej misy, pridáme niekoľko kvapiek tabasca, dochutíme a dobre premiešame. Avokádové pyré prikryjeme a odložíme do chladničky. Podávame studené s krekrami, prípadne ozdobené posekanou pálivou papričkou.
Tip – Ak chceme docieliť, aby avokáda dozreli rýchlejšie, zabalíme ich do novinového papiera a necháme postáť pri izbovej teplote! 

Rajčiaky plnené avokádovým pyré

2 avokáda., strúčik rozotreného cesnaku., 4 stredne veľké rajčiaky., 75 g jemného tvarohového syra (gervais)., 100 g mrazených kreviet., citrón., 8 listov zeleného šalátu., soľ., mleté čierne korenie.,
Vršky rajčiakov zrežeme a opatrne z nich vyberieme dužinu (môžeme použiť na prípravu iného jedla). Vnútro rajčiakov osolíme, rajčiaky obrátime a necháme odkvapkať. Zo stredu citróna odrežeme 2 pekné tenké plátky. Do avokádového pyré, ktoré sme pripravili zmixovaním očistenej avokádovej dužiny so šťavou z citróna, strúčikom cesnaku, soľou a mletým čiernym korení, pridáme syr gervais a dobre vymiešame. Rajčiaky naplníme avokádovou masou a navrch poukladáme rozmrazené krevety. Na 4 taniere rozložíme šalátové listy a plnené rajčiaky. Plátky citróna rozrežeme na polovičky a ozdobíme nimi plnené rajčiaky. Na zdobenie môžeme použiť aj čerstvé lístky bazalky. 

Mrkva s penou z tuniaka

4 veľké mrkvy., konzerva tuniaka v oleji., ocot., 5 lyžíc majonézy., vajce natvrdo., lyžica kapary., vetvička bazalky., kučeravý šalát., olivový olej., pažítka., soľ., mleté čierne korenie.,
Umyté a očistené mrkvy uvaríme v slanej vode, do ktorej pridáme trošku octu. Vyberieme ich a pozdĺžne prekrojíme. Keď vychladnú, vydlabeme ich do formy malých lodičiek. Niekoľko kapár si odložíme na ozdobu, zvyšok zmiešame s tuniakom, natvrdo uvareným vajcom a niekoľkými lístkami bazalky. Potom pridáme majonézu, osolíme a okoreníme a ďalej dobre vyšľaháme. Krémom ozdobne naplníme mrkvové lodičky, posypeme pažítkou a navrch poukladáme kapary. Podávame studené. Misu ozdobíme kučeravým šalátom, ktorý pokvapkáme olivovým olejom.
Tip – Do vody, v ktorej varíme mrkvu, môžeme pridať lyžicu cukru a trošku masla. Mrkva je potom glazovaná a zjemní sa jej chuť.

Ochutené oleje

Každý olej má určitú príchuť a arómu, preto ho treba prispôsobiť šalátovým surovinám. Na prípravu ochutených olejov použijeme kvalitný olivový, slnečnicový alebo klíčkový olej. Bylinky do oleja najprv necháme dva dni presušiť voľne zavesené. Inak by olej bol zakalený. Olej s bylinkami nechávame zrieť a ukladáme ho (po prefiltrovaní) na chladnom a tmavom mieste. Cesnakový olej získame veľmi jednoducho. Očistené strúčiky cesnaku zalejeme olejom. Tým si zakonzervujeme cesnak a súčasne môžeme použiť ochutený olej.

Zelené jablká plnené kapustou a sleďom

4 jablká., 2 plátky ryby., 3 citróny., 1/4 mladého kelu (alebo kapusty)., 4 lyžice majonézy., 2 lyžice čerstvej smotany., 1/2 lyžičky koriandra., panenský olivový olej., soľ., korenie.,
Večer pre prípravou tohto jedla vložíme plátky sleďa do nádoby a obložíme ich plátkami citróna, zalejeme panenských olejom a mierne posypeme rozdrveným koriandrom. Nádobu prikryjeme a uložíme na 12 hodín na chladné miesto. V druhej nádobe šľahačom zmiešame majonézu, smotanu, šťavu z jedného citróna, štipku soli a korenia. Z kapusty odstránime hlúbik, umyjeme ju, osušíme a nakrájame na pásiky. Na každom dobre umytom, osušenom jablku odrežeme vrchnú časť. Nožíkom veľmi opatrne vyrežeme stred jablka a dužinu nakrájame na kocky. Vydlabeme jablká a ich nakrájanú dužinu pokvapkáme citrónom. Plátky sleďa vyberieme z nálevu, dáme odkvapkať a potom ich natenko nakrájame. Do nádoby vložíme kapustu, na kocky nakrájané jablká a sleďa, ochutíme pripravenou ochutenou majonézou a opatrne premiešame. Touto zmesou naplníme jablká a ozdobíme koriandrom. Podávame čerstvé, ale nie studené z chladničky.

Pena z údeného pstruha

2 plátky želatíny., 1,5 dcl rybacieho vývaru., citrón., cibuľa., 300 g filé z údeného morského pstruha., (alebo pstruha potočného)., 70 g ságy vita., 60 g bieleho jogurtu., tabasco., soľ., biele korenie., reďkovka., šalátové listy., lyžica posekanej pažítky.,
Šesť malých formičiek alebo jednu veľkú (s obsahom liter) vyložíme fóliou. Želatínu namočíme do studenej vody. Rybací vývar zohrejeme. Želatínu vytlačíme a za stáleho miešania ju rozpustíme vo vývare a dáme ju vychladnúť. Pripravené formičky (alebo veľkú formu) vytrieme rybacím vývarom so želatínou tak, aby sa usadila aj na bokoch formičiek. Odložíme ich do chladničky, aby rybacia želatína stuhla. citrón vyžmýkame. Cibuľu ošúpeme a nadrobno posekáme. Údeného pstruha, citrónovú šťavu, ságu vita, jogurt, posekanú cibuľku a niekoľko kvapiek tabasca v mixéri rozmixujeme na penu. osolíme, pikantne okoreníme. Penu rozdelíme do formičiek, prikryjeme fóliou a na 5 hodín odložíme do chladničky. Potom fóliu odstránime, formičky na okamih ponoríme do teplej vody a obsah vyklopíme na tanier. Nakoniec penu ozdobíme nadrobno nakrájanou reďkovkou, pažítkou a šalátovými listami.

Tuniak s dusenou zeleninou a šampiňónmi

8 tenkých plátkov tuniaka., 200 g šampiňónov., 200 g zelenej fazuľky., viazanička reďkovky., 2 lyžice rajčiakovej dužiny., 6 lyžíc panenského olivového oleja., tymián., soľ., korenie.,
Očistené šampiňóny umyjeme pod tečúcou studenou vodou, osušíme a nakrájame. Očistenú a umytú zelenú fazuľku uvaríme v slanej vode, dáme odkvapkať a nakrájame. Očistené reďkovky namočíme asi na pol hodiny do studenej vody a potom ich nakrájame. Zelenú fazuľku spolu so šampiňónmi, nakrájanou reďkovkou a rajčiakovou dužinou krátko podusíme na oleji. Potom v nádobe primiešame k zvyšným 2 lyžiciam oleja štipku soli a korenia. Touto zmesou natrime plátky tuniaka z oboch strán a poukladáme na plech. V dobre rozohriatej rúre ich pečieme 8 – 10 minút, mäso by malo zostať ružové. 4 tuniakové plátky položíme na tanier, obložíme dusenou zmesou, ktorú prikryjeme druhým plátkom pečeného tuniaka. Okoreníme, posypeme tymianom a ihneď podávame. 

Rybie závitky so špenátovou omáčku

8 plátkov ryby bez kože (á 80 g)., 4 lyžice citrónovej šťavy., 100 g hlivy ustricovej., 2 lyžice olivového oleja., soľ., korenie., viazanička petržlenovej vňate., 30 g strúhaného parmezánu.,
Omáčka – 300 g špenátu., cibuľa., strúčik cesnaku., 20 g helie., 1/4 l rybieho vývaru., 1/8 l bieleho vína., dl smotany na šľahanie., 2 lyžice maizeny., lyžička strúhaného chrenu.,
Rybie plátky umyjeme a osušíme. Pokvapkáme 2 lyžicami citrónovej šťavy. Huby očistíme, nakrájame a dusíme na horúcom oleji, až kým sa tekutina nevyparí. Okoreníme a pridáme zvyšok citrónovej šťavy. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a posekáme. Zmiešame s vychladnutými hubami, pridáme parmezán a dochutíme. Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na horúcom tuku do sklovita a pridáme rozotrený cesnak a očistený a umytý špenát. Krátko podusíme a okoreníme. Pridáme polovicu rybacieho vývaru a 5 minút varíme. Rybu osušíme a okoreníme. Hubovú zmes rovnomerne rozdelíme na plátky ryby, ktoré zvinieme a pevne zopneme. Zvyšný vývar zohrejeme s vínom a závitky v ňom dusíme asi 8 – 10 minút, vyberieme, dáme odkvapkať a odložíme na teplé miesto Vývar a smotanu pridáme k špenátu a rozmixujeme. Špenátovú omáčku zahustíme a dochutíme. Ako prílohu podávame varené zemiaky. 

Šalát z bielej reďkvi a šunkovej salámy

stredne veľká biela reďkev., veľká červená paprika., 2 póry., 4 – 5 sterilizovaných uhoriek.,
Nálev – 150 g nakrájanej šunkovej salámy., petržlenová vňať., 5 lyžíc bylinkového octu., 4 lyžice nálevu zo sterilizovaných uhoriek., lyžička zeleninového vývaru., 4 lyžice vody., soľ., mleté čierne korenie., štipka cukru., 6 lyžíc oleja heliol.,
Reďkev očistíme, umyjeme a postrúhame na tenké plátky. Papriku prekrojíme, odstránime jadrovník, umyjeme, osušíme a nakrájame na drobné kocky. Z póru odkrojíme dve tretiny vňate a korienky. Po dĺžke trochu nakrojíme a omyjeme. Potom osušíme a nakrájame na tenké kolieska. Sterilizované uhorky pozdĺžne rozrežeme a nakrájame. Plátky salámy poukladané na seba nakrájame na štvorčeky alebo pásiky. Na prípravu nálevu potrebujeme viazaničku petržlenovej vňate, ktorú umyjeme pod tečúcou vodou, jemne osušíme a nadrobno posekáme. V miske zmiešame bylinkový ocot, uhorkový nálev, zeleninový vývar, vodu, posekanú posekanú petržlenovú vňať, mleté čierne korenie a cukor. Za stáleho miešania pridáme olej a osolíme. Reďkev, papriku, pór, uhorky a salámu dáme do veľkej šalátovej misy, zalejeme nálevom a opatrne premiešame. Podľa potreby dochutíme soľou, čiernym korením alebo octom. Pred podávaním odložíme na 30 minút do chladu. 

Šalát s klobáskou a reďkovkou

400 g klobásy., 200 g porciovaného ementálskeho syra., 2 viazaničky reďkovky., pohár sterilizovanej cibuľky (190 g)., viazanička pažítky., 100 g žeruchy., po 4 lyžice octu a vývaru., soľ., mleté čierne korenie., cukor., 10 lyžíc rastlinného oleja.,
Z klobásy stiahneme šupku, prekrojíme po dĺžke a nakrájame na tenké plátky. Syr nakrájame na štvorčeky, očistenú a umytú reďkovku na plátky alebo štvrťky. Sterilizovanú cibuľku necháme dobre odkvapkať. Pažítku umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame. Žeruchu opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, roztrháme na kúsky. Všetky pripravené prísady do šalátu zmiešame a zalejeme nálevom, ktorý sme získali zmiešaním octu, vývaru a korením s olejom. Premiešame a pred podávaním necháme asi 30 minút odležať. Potom v prípade potreby dochutíme a ozdobíme žeruchou. 

Paprikovo uhorkový šalát v paprike

4 žlté papriky., červená paprika., šalátová uhorky., viazanička pažítky., 4 lyžice slnečnicových semienok., lyžica sójovej omáčky., 4 lyžice olivového oleja., 2 lyžice octu., štipka soli a čierneho korenia.,
Papriku a uhorku umyjeme a očistíme. Zo žltých paprík zrežeme vrch so stopkou – poslúži ako ozdobný vrchnáčik – a odstránime semienka. Červenú papriku rozpolíme, zrnká vyberieme a spolu s uhorkou ju nakrájame na malé kocky. Pažítku umyjeme, necháme odkvapkať a potom nadrobno posekáme. Slnečnicové semienka orestujeme na panvici bez tuku, zalejeme sójovou omáčkou a dusíme, kým sa šťava neodparí. V mise zmiešame ocot s olivovým olejom a pridáme nakrájanú uhorku, papriku, vychladnuté opečené slnečnicové semienka a posekanú pažítku. Šalát pomiešame a plníme ním žlté papriky, ktoré prikryjeme paprikovým “vrchnáčikom”. 

Mrkva na šalvii

2 kg mrkvy., 600 g čerstvého hrášku., 3 cibule., viazanička petržlenovej vňate., tymianu a bobkového listu., 10 – 12 lístkov sušenej šalvie., 2 polievkové lyžice husacej masti., lyžička práškového cukru., soľ., mleté čierne korenie.,
Mrkvu nakrájame na veľké kocky a podusíme na miernom ohni na masti s restovanou cibuľou a posekanými bylinkami asi 20 minút. Potom pridáme hrášok, cukor, osolíme, okoreníme a chvíľku povaríme pod pokrievkou. Takto upravenú zeleninu podávame ako prílohu k pečenému bravčovému mäsu, k mäsu na ražni, hovädziemu či jahňaciemu mäsu. 

Zeleninová kytica

Nielen ozdoba na stôl, ale aj málokalorická príloha k jedlu. Uhorku ovrúbkujeme a nakrájame na hrubšie plátky, alebo povykrajujeme guľky. Zelenú cibuľku nakrájame na dlhšie kusy a konce vytvarujeme do štetca. Mrkvu a reďkovky vytvarujeme do ružíc alebo špirálovačom sformujeme do špirál. Všetko ponapichujeme na špajle. Zeleninu namáčame do korenistého nálevu, ktorý vyrobíme z viazaničky petržlenovej vňate, 5 nakladaných uhoriek, 1/2 jarnej cibuľky, 3 lyžice kapari, 1/2 strúčika cesnaku, 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 6 lyžíc oleja. Osolíme a okoreníme.

Hrianky s hubovou nátierkou

2 krajce domáceho chleba., 250 g šampiňónov., malá cibuľa., 100 g masla., 30 g postrúhaného syra., 2,5 dl mlieka., 40 g hladkej múky., 2 žĺtky., lyžica smotany., citrón., petržlenová vňať., mleté čierne korenie.,
Šampiňóny očistíme, umyjeme, osušíme a 2 –  3 z nich nakrájame na plátky, zvyšné nadrobno. Vložíme do rôznych nádob, a všetky pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezoxidovali. Na panvici rozpustíme 20 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a šampiňóny a podusíme. Potom zmes vyberieme z panvice a dáme do sitka odkvapkať. V tej istej nádobe rozpustíme 40 g masla, pridáme múku a za stáleho miešania na miernom plameni pomaly prilievame mlieko a uvaríme bešamel. Do neho primiešame žĺtka rozmixované v smotane, udusené šampiňóny, postrúhaný syr a napokon nátierku osolíme a okoreníme. V osobitnej nádobe rozpustíme zvyšné maslo, pridáme šampiňóny nakrájané na plátky a minútu dusíme. Potom ich vyberieme a v tej istej nádobe opražíme na menšie kúsky nakrájané krajce chleba. Každú hrianku natrieme nátierkou, poukladáme na plech a krátko zapečieme. Hrianky podávame teplé ozdobené odloženými hríbami a petržlenovou vňaťou. 

24. augusta 2016

Charlotta s pomarančovým krémom

4 vajíčka., 4 lyžice horúcej vody., 200 g cukru., štipka soli., balíček vanilkového cukru., 80 g múky., 80 g maizeny., zarovnaná lyžička prášku do pečiva., pohár malinového džemu (450 g).,
Pomarančový krém – 9 lístkov bielej želatiny., 3 žĺtky., 4 lyžice horúcej vody., 100 g cukru., šťava z 5 – 6 pomarančov., šťava z jedného citróna., 3 bielky.,
Vajíčka vyšľaháme do peny, pridáme vodu a znova šľaháme. Potom pridáme cukor, soľ a vanilkový cukor. Šľaháme, kým nevznikne krémovobiela masa a cukor nie je rozpustený. Zmiešame múku, maizenu a prášok do pečiva a preosejeme cez sito na vajíčkovú masu. Ručným šľahačom vmiešame do cesta. Plech vyložíme pergamenovým papierom a cesto naň vylejeme. Pečieme v predhriatej rúre na 2. rošte odspodu. Upečené cesto uvoľníme nožom od okrajov plechu, ihneď ho preklopíme na prichystanú pocukrovanú utierku, papier navlhčíme a stiahneme ho z cesta. Biskvit rýchlo potrieme vymiešaným lekvárom a pomocou utierky ho skrútime po šírke do rolky. Necháme vychladnúť a pokrájame na rezy. Potom rovnomerne vymastíme okrúhlu hlbšiu misku (Ø 22 cm) a poukladáme do nej tesne jeden vedľa druhého pripravené rezy. Keď už máme hotový pomarančový krém, nalejeme ho do stredu misky tak, aby bol trochu pod ďalšou vrstvou rezov. Misku vložíme do chladničky. Potom znova poukladáme vrstvu rezov a necháme charlottu deň v chladničke, až potom ju preklopíme na tortovú misu. Krém pripravíme zo želatíny, ktorú namočíme na 10 minút do vody a zo žĺtka vyšľahaného do bohatej peny. Pridávame pomaly za stáleho šľahania cukor, 1/4 l pomarančovej a citrónovej šťavy. Namočenú želatínu podľa návodu výrobcu rozpustíme a s trochou žĺtkovej masy rozmiešame, až potom za stáleho miešania pridáme k ostatnej žĺtkovej mase. Odložíme do chladu. Keď začne masa tuhnúť, zamiešame do nej postupne tuhý sneh.

Tvarohový krém s broskyňami

4 zrelé broskyne., 375 g nízkotučného tvarohu., 3 lyžice práškového cukru., šťava z jedného citróna., štamperlík pomarančového likéru., marhuľovica., 1/8 l čerstvej smotany., zopár mandlí a florentínske placky.,
Broskyne namočíme do horúcej vody, šupku stiahneme, nakrájame ich na mesiačiky, pričom dužinu oddelíme od kôstky. Tvaroh, práškový cukor a citrónovú šťavu dáme do vysokej nádoby a ručným elektrickým šľahačom ušľaháme do peny. Pomarančový likér a marhuľovicu vmiešame do tvarohového krému. Smotanu ušľaháme do tuha a tiež primiešame do masy. Mesiačiky broskýň a tvarohový krém vložíme do 4 vysokých pohárov a dezert dáme ešte 10 minút chladiť a až potom ho ozdobíme strúhanými mandľami a florentínskymi plackami. Ku krému je vodná šálka voňavej horúcej kávy.

23. augusta 2016

Jahodová bomba

3 vajíčka., 100 g cukru., trochu kôrky z chemicky neupraveného citróna., zarovnaná lyžička prášku do pečiva., 100 g múky., 70 g maizeny.,
Plnka – 500 g jahôd., 75 g cukru., trochu citrónovej šťavy., 3 lístky želatíny.,
Nátierka – 250 g tučného tvarohu., 25 g cukru., 1/2 balíčka vanilkového cukru., pár kvapiek rumovej esencie.,
Ozdoba – 250 g malých jahôd.,
Žĺtok a cukor vymiešame do peny s citrónovou kôrou. Primiešame múku s práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec pozorne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cestom naplníme vymastenú, strúhankou posypanú okrúhlu formu (môžeme použiť aj ohňovzdornú okrúhlu misu). Cesto pečieme pri teplote 175º C na nižšom rošte asi 40 – 45 minút. Jahody na plnku rozštvrtíme, pocukrujeme a rozdrvíme vidličkou. Pridáme citrónovú šťavu a rozpustenú želatínu. Stuhnutú masu vyklopíme z nádoby, 3 až 4 krát vodorovne prekrojíme a naplníme cesto. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a rumovou esenciou. Povrch cesta natrieme tvarohovou masou a ozdobíme jahodami. Aký nápoj je k “bombe” vhodný? Minerálka alebo šumivé víno.