30. decembra 2012

Losos s chrenovou kôrkou

400 g bieleho pečiva., 80 g čerstvého chrenu., 100 g masla., soľ., mleté biele korenie., 600 g lososa., 80 ml olivového oleja., 2 šalotky., 2 strúčiky cesnaku., 500 g paradajok., 300 g póru alebo mladej cibuľky., 60 g sušených paradajok v oleji., plátky citróna a hlávkový šalát na ozdobu.,
Z pečiva vyberieme striedku. Chren očistíme a nastrúhame. Striedku rozdrobíme a v miske premiešame s nastrúhaným chrenom, zmäknutým maslom, soľou a korením. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a na 10 minút uložíme do chladničky. Umytý plát lososa rozdelíme na 4 filety, posolíme a na rozpálenom olivovom oleji z oboch strán sprudka opečieme. Zmes na kôrku rozdelíme na 4 časti, z každej vytvarujeme pevnú placku v tvare steaku a pritlačíme ju na rybu. Lososa naukladáme do olejom potretého pekáča a pri 220 stupňoch C pečieme 15 minút. Šalotku a cesnak ošúpeme paradajky a pór umyjeme. Všetko pokrájame nadrobno a orestujeme na rozpálenom olivovom oleji. Sušené paradajky necháme odkvapkať, pokrájame ich na kúsky a pridáme k zeleninovej zmesi. Prehrejeme, podľa chuti osolíme, okoreníme a podávame ako prílohu k pečenému lososovi. Dozdobíme listami šalátu a plátkami citróna.
       

Plnené oriešky

600 g polohrubej múky., 300 g palmarínu., 200 g práškového cukru., 250 g mletých orechov., 1 vajce., 1/2 prášku do pečiva.,
Plnka: 4 žĺtka., 200 g práškového cukru., 250 g masla., vanilínový cukor., 
Všetky suroviny spolu vymiešameVypracujeme hladké cesto. Formičky na oriešky vysypeme múkou a plníme ich pripravenou zemesou. V ceste nechávame jamku, aby bolo kde naplniť plnkou. V rúre ich pečieme do ružova. Po upečení ich necháme vychladnúť a jednotlivé "poloriešky" spájame plnkou na celý oriešok.. Vyváľame v práškovom cukre alebo ich ním posypeme. Necháme ich 2 - 3 dni postáť.
Plnka: Žĺtky a cukor vyšľaháme nad parou kým nezhustnú. Maslo vymiešame a postupne doň primiešavame vychladnutú masu. Plnka je jemne žltá.
 

29. decembra 2012

Čerešňový krémovník

250 g masla., 200 g kryštálového cukru., 1 vanilkový cukor., štipka soli., 5 vajec., 370 g hrubej múky., 3 lyžičky kypriaceho prášku., 20 g kakaa., 1 lyžica mlieka., 500 g čerstvých čerešní alebo 750 g čerešňového kompótu., 50 ml rumu., 
Plnka: 40 g vanilkového pudingu., 100 g kryštálového cukru., 500 ml mlieka., 250 g masla., 
Poleva: 200 g čokolády na varenie., 100 g tuku., 
Maslo, kryštálový, vanilkový cukor a soľ., vymiešame do peny. Postupne pridávame vajcia, múku zmiešanú s kypriacim práškom, premiešame a dve tretiny cesta rozotieme na plech vyložený papierom na pečenie. Do zvyšného cesta pridáme kakao rozmiešané v mlieku, premiešame a rozotrieme na bledé cesto. Čerstvé čerešne vykôstkujeme a rozložíme na cesto. Pečieme 35 minút. Teplý koláč pokropíme rumom. Po vychladnutí koláč potrieme maslovou plnkou. Nakoniec polejeme čokoládovou polevou. 
Plnka: Pudingový prášok s cukrom rozmiešame v mlieku a uvaríme hustý krém. Do vychladnutého krému zašľaháme vymiešané maslo. 
Poleva: Do kastrólika vložíme polámanú čokoládu, posekaný tuk a vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť. Za čstého miešania necháme vychladnúť.
  

Medovínkové srdiečka

500 g hladkej múky., 1 kypriaci prášok do pečiva., 200 g práškového cukru., 1 lyžička mletej škorice., 4 vajcia., 100 g medu., ríbezľový džem., 200 g čokolády na varenie., 
Do misy dáme múku, kypriaci prášok, cukor, škoricu, tri rozšľahané vajcia, med a vymiesime hladké, lesklé cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme, polovicu cesta natrieme džemom a prikryjeme prázdnou polovicou cesta.Zľahka pritlačíme a potrieme zvyšným rozšľahaným vajcom. Formičkou na vykrajovanie vykrojíme srdiečka, dáme na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Do hrnca dáme polámanú čokoládu, pridáme 4 lyžice vody a nad parou, za stáleho miešania, necháme rozpustiť. Vychladnuté srdiečka namočíme do čokolády, položíme na kuchynskú mriežku a necháme zaschnúť.
  

9. decembra 2012

Šalát s marinovaným tofu, paprikou a mangom

2 balenia tofu., 1 čerstvé mango., 1 hlávkový šalát., 2 červené papriky., 2 PL slnečnicového oleja., morská soľ., mleté čierne korenie., 1 KL trstinového cukru., 100 ml zeleninového vývaru., 3 PL mangového chutney., 2 PL jablčného octu., 1 PL nelúpaného sezamu., 
Tofu nakrájame na kocky, pridáme mango, ktoré opatrne oddelíme od kôstky a nakrájame na plátky. Hlávkový šalát a papriku umyjeme a nakrájame na chutné kúsky., Na panvici rozpálime olej, pridáme papriku a za stáleho miešania restujeme približne 5 minút. Pridáme tofu a restujeme ďalších 5 minút. Dochutíme soľou, korením a cukrom. Pridáme zeleninový vývar, chutney, jablčný ocot a sezam. Panvicu odstavíme zo sporáka a necháme odležať 10 minút. Zmiešame s mangovými plátkami, hlávkovým šalátom a podávame.

Studený nápoj zo zeleného čaju a kokosovej vody

1 kokosový nápoj., 800 ml vody., 4 vrecúška zeleného čaju., 2 KL trstinového cukru., 2 limetky.,
Kokosový nápoj vlejeme do formičiek na ľad a dáme zmraziť. Vodu necháme zovrieť, čajové vrecúško dáme spolu s cukrom do vysokej nádoby a zalejeme horúcou vodou. Necháme lúhovať 10 minút a vyberieme. Umyjeme a nakrájame jednu limetku.. Vložíme ju do vlažného čaju, ktorý potom necháme v chladničke vychladnúť. Ľadové kocky dáme do pohárov na miešané nápoje a zalejeme studeným zeleným čajom. Druhú limetku narežeme a ozdobíme ňou okraje pohárov.

Banány v cestíčku s medom

250 ml vody., 150 g pšeničnej múky., 2 KL prášku do pečiva s vínnym kameňom., 2 poháre maslového tuku., 4 banány., 2 PL kvetového medu., 
Vodu dáme na 30 minút do mrazničky. Múku zmiešame spolu s práškom do pečiva a pridáme ľadovú vodu. Na panvici necháme rozpustiť maslový tuk. Rozpolíme banány a každú polovicu nakrájame na 4 kúsky. Na jednu ihlicu napichneme 4 kúsky banánu. Ražniči namočíme do cestíčka a hneď pražíme dochrumkava na rozpálenom maslovom tuku. Necháme odkvapkať na papierovej utierke. Každé ražniči polejeme medom.

8. decembra 2012

Kuracie nugetky v chrumkavom obale s čili mangovým chutney

4 kuracie stehná., morská soľ., mleté čierne korenie., 2 vajcia., 200 g nesladených kukuričných lupienkov., 50 g kokosových chipsov., 100 g pšeničnej múky.., 5 PL maslového tuku., 1 červená čili paprička., trochu petržlenovej vňate., 1 pohár mangového chutney.,
Mäso z kuracích stehien oddelíme od kosti, nakrájame ho na malé kúsky, osolíme a okoreníme. Rozšľaháme vajcia, do plastového vrecúška dáme kukuričné lupienky a kokosové chipsy a rozdrvíme valčekom na vaľkanie. Kuracie mäso obalíme najprv v múke, potom vo vajciach a nakoniec v kokosovo kukuričnej zmesi. Maslový tuk roztopíme na panvici a kuracie nugety opekáme dozlata z každej strany 3 minúty. Necháme ich krátko odkvapkať na kuchynskej utierke. Čili papričku nakrájame na kocky a najemno nasekáme petržlenovú vňať. Zmiešame s mangovým chutney a podávame s kuracími nugetkami.
  

Zapekaná čínska kapusta so sladko kyslou omáčkou

250 g špaldových rezancov., 1 čínska kapusta.,  PL slnečnicového oleja., 1 konzerva ananásu., 4 jarné cibuľky., 2 cm čerstvého zázvoru., 6 PL sladko kyslej omáčky., trochu morskej soli., 
Rezance uvaríme v slanej vode. Čínsku kapustu umyjeme a nakrájame na chutné kúsky. Čínsku kapustu umyjeme a nakrájame na chutné kúsky. Na panvici rozpálime olej a čínsku kapustu za stáleho miešania restujeme 5 minút. Ananás, necháme odkvapkať, pridáme a restujeme. Jarnú zeleninu a zázvor nakrájame na malé kúsky a tiež restujeme. Pridáme rezance a sladko kyslú omáčku a dochutíme trochou soli.

Červené thajské zeleninové kari s kešu orechmi

300 g ryže., 100 g hnedých šampiňónov., 1/2 hlávkového kelu., 1 menší karfiol., 12 cherry paradajok., 3 PL slnečnicového oleja., 3 PL červenej thajskej karí pasty., 1 plechovka kokosového mlieka., 400 ml vody., 2 PL zeleninového bujónu v prášku., 1 PL trstinového cukru., 100 g kešu orechov.,
Ryžu uvaríme podľa návodu na obale a odstavíme ju. Umyjeme a očistíme zeleninu a nakrájame ju na chutné kúsky. V hrnci rozpálime olej, pridáme zeleninu a 5 minút restujeme. Pridáme kari pastu, kokosové mlieko a vodu. Všetko premiešame a necháme 5 minút variť. Dochutíme zeleninovým vývarom a cukrom. Na panvici opražíme kešu orechy, nahrubo ich nasekáme a posypeme s nimi thajské kari. Podávame s ryžou.

7. decembra 2012

Ázijský šošovicový šalát s koriandrom

250 g šošovice., 400 g predvarených zemiakov., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., 2 mrkvy., 2 PL maslového tuku., 2 KL zmesi korenia kar., 200 ml zeleninového vývaru., 1 zväzok koriandru.,
Šošovicu namočíme do vody a varíme 15 a 20 minút. Zemiaky ošúpeme, nakrjame na kocky a varíme v osolenej vode. Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky a pražíme v hrnci na rozpálenom maslovom tuku 5 minút. Poprášime zmesou kari korenia, krátko povaríme a zalejeme zeleninovým vývarom. Pridáme šošovicu a zemiaky, nasekaný koriander a všetko spolu premiešame.

6. decembra 2012

Údené mäso so šampiňónmi v lístkovom ceste

800 g vareného údeného mäsa., 250 g lístkového cesta., 1 veľká cibuľa., 200 g šampiňónov., 2 PL oleja., 1 PL tymianu., soľ., mleté čierne korenie., 250 g lístkového cesta., hladká múka na dosku., 1 vajce na potretie., 
Cibuľu ošúpeme, šampiňóny očistíme. Cibuľu nakrájame na kocky, šampiňóny na malé kúsky. Na panvici rozpálime olej a osmažíme na ňom cibuľu. Pridáme šampiňóny a tymian. Zmes osolíme, okoreníme a krátko podusíme. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát a rozprestrieme na ňom šampiňóny. Navrch položíme mäso a zabalíme ho. Okraje cesta založíme. Balíček prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a potrieme ho rozšľahaným vajíčkom. Vložíme ho do horce rúry a 10 minút necháme zapiecť. Potom teplotu znížime a mäso dopekáme 45 minút. Pred podávaním ho necháme trochu vychladnúť. Potom ho nakrájame na plátky.

Poľovnícke gombíky

300 g hladkej múky., 200 g masla., 60 g práškového cukru., 3 žĺtky.,
Na potretie: marhuľový džem., ušľahaný sneh z 3 bielkov., 200 g práškového cukru., 200 g mletých orechov.,
Zo surovín vypracujeme cesto, vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Kolieska potrieme džemom. Sneh vyšľaháme, pridáme cukor a zľahka vmiešame orechy. Na džem dáme kopcom lyžičku snehu a trocha mletých orechov. Pečieme pri teplote 150 stupov C asi 20 minút.

Vanilkové rožky

280 g hladkej múky., 200 g rastlinného tuku na pečenie., 100 g orechov., 70 g vanilkového cukru., práškový cukor zmiešaný s vanilkovým, na obaľovanie., tuk na prípravu plechu., 
Múku preosejeme do misky, pridáme ostatné prísady a vymiesime hladké cesto. Na pomúčenej doske vytvarujeme šúľok s priemerom asi 1 cm. Pokrájame na kúsky 6 - 7 cm dlhé, tvarujeme rožky a na jemne pomastenom plechu v predhriatej rúre pri teplote 250 stupňov C upečieme. Ešte horúce obaľujeme v cukre.
  

Orechové hviezdičky

170 g práškového cukru., 1 vanilkový cukor., 170 g zomletých vlašských orechov., 70 g masla., 1 žĺtok., 2 PL mlieka.,
Cukor, múku, orechy spojíme s maslom, mliekom a žĺtkom. Rozvaľkáme na hrúbku 7 - 10 mm na doske posypanej práškovým cukrom. Vykrajujeme hviezdičky, ktoré potrieme polevou, dáme na vymastený plech a sušíme v mierne teplej rúre. 
Poleva: Bielok s cukrom a citrónovou šťavou miešame, až kým vznikne hladká a lesklá poleva. 

Vianočné zázvorníky

450 g hladkej múky., 280 g rastlinného tuku na pečenie., 160 g práškového cukru., 2 vajcia., 1 PL (25 g) zázvoru., 1 prášok do pečiva., citrónovú kôru., tuk na vymastenie plechu., 
Z prísad vypracujeme v miske masu, ktorú na doske vymiesime na vláčne cesto, rozvaľkáme na hrúbku 5 - 7 mm. Vykrajujeme rôzne tvary a v stredne teplej rúre upečieme. Odložíme ich do veľkého zaváracieho pohára, na dno ktorého nalejeme trochu rumu, zavrieme alobalom a zázvorníky za 1 deň zmäknú.

5. decembra 2012

Linecké pečivo

210 g hladkej múky., 140 g masla., 70 g práškového cukru., 1 vajce., citrónovú kôru., vanilkový cukor., štipku soli., džem na plnenie.,
Všetky prísady spracujeme na krehké hladké  cesto, rozvaľkáme ho na 3 - 4 mm, vykrajujeme kolieska alebo iné tvary a upečieme v horúcej rúre na suchom plechu. Po upečení spájame dve kolieska džemom.