26. júla 2011

Čokoládový puding s gaštanovým a tvarohovým krémom

2 pudingy Horká čokoláda Dr. Oetker., kryštálový cukor., mlieko., 
Tvarohový krém: 1/2 kg jemného tvarohu., 1 veľká kyslá smotana., 5 polievkových lyžíc práškového cukru., kôra z 2 citrónov., 1 vanilínový cukor
Gaštanový krém: 1 mrazené gaštanové pyré., 1 veľká kyslá smotana. 5 polievkových lyžíc práškového cukru., 1 škoricový cukor., rum podľa chuti.,
Puding uvaríme podľa návodu. Medzitým ako puding vychladne si pripravíme obe krémy. 
Tvarohový krém: Všetky suroviny zmiešame a odložíme na chladné miesto do chladničky.
Gaštanový krém: Gaštanové pyré musíme popučiť a postupne pridávame škoricový cukor, práškový cukor., nakoniec pridáme kyslú smotanu. Podľa chuti prilejeme 2 až viac kalíškov rumu.
Ak máme dobre vychladnutý puding a aj krémy postupne na čokoládový puding vylievame gaštanový krém a potom aj tvarohový krém. Vložíme ešte do chladničky a pred podávaním ozdobíme.

Zeleninovy koláč

400 g polohrubej múky., 600 g hladkej múky., kocku droždia., 6 dcl vlažnej vody., 3 kávové lyžičky kryštálového cukru., 3 kávové lyžičky soli., 10 dkg tuk (smetol, olej alebo masť)., po 1 kávovej lyžičke -  oregano., bazalka., majorán., ľanové semeno., sézam., rasca celá.,
Obloha: kečup., 6 na tvrdo uvarených vajec., 3 strúčiky cesnaku., 3 farebné veľké papriky., 1 väčšia cibuľa., 3 paradajky., zväzok cibuľky., strúhaný tvrdý syr., korenie na pizzu., olivový olej., soľ.,
Z trochy múky, vody, droždia a cukru si pripravíme zákvas. Ostatok múky zmiešame s koreninami a soľou. Zákvas spojíme z pripravenou zmesou múky a počas miešania pridávame tuk. Cesto necháme hodinu kysnúť. Po vykysnutí ho rozdelíme na 2 vymastené plechy. Medzi tým ako nám cesto kysne si pripravíme zeleninu ktorú si nakrájame na prúžky alebo kocky. Keď už máme cesto na plechu natrieme ho kečupom, potom pridávame nakrájanú papriku, cibuľu, paradajku, vajcia, nakrájanú cibuľku a všetko okoreníme korením na pizzu. Cesnak si pretlačíme do olivového oleja a zeleninový koláč ním jemne polejeme. Nakoniec pridáme nastrúhaný tvrdý syr. Pečieme cca 30 - 45 minút v predhriatej rúre na 180 stupňov C, skúšku cesta spravíme špajlou.
     

25. júla 2011

Huby na sladkokyslo

2 kg húb (hríby, václavky)., 200 g mrkvy., 200 g cibule.,
Nálev: 1 l vody., 200 ml octu., 80 g cukru., 1 lyžicu horčicových semien., 3 bobkové listy., 5 zrniek nového korenia., soľ.,
Očistené zdravé huby vložíme do vriacej osolenej vody a 2 - 3 minúty povaríme. Sitkom ich vyberieme, prepláchneme a necháme odkvapkať. Mrkvu a cibuľu nadrobno pokrájame a zľahka premiešame s hubami. zmeskou plníme umyté poháre. Vodu, ocot a cukor zvaríme, pridáme horčicové semeno, bobkový list, korenie, trochu soli a varíme ešte 5 minút. Teplým nálevom zalejeme huby a poháre uzavrieme. Sterilizujeme 20 minút.

Čalamáda na sladkokyslo

4 kg bielej kapusty., 25 kusov paprík., 3 cibule., 4 mrkvy., 
Nálev: 2,5 l vody., 500 ml octu., 400 g cukru., 1 balíček Deka.,
Kapustu a papriky očistíme, pokrájame na rezančeky, cibuľu na mesiačiky, mrkvu na tenké kolieska. Vodu, cukor a ocot prevaríme, pridáme Deko a necháme 5 minút vrieť. Horúcim nálevom zalejeme pripravenú zeleninu, dobre premiešame a necháme odležať 24 hodín. Poháre naplníme a uzavrieme. Sterilizujeme 10 minút.

  

Zaváraná tekvica s ananásovým sirupom

2,5 kg očistenej tekvice., 1 lyžicu kyseliny citrónovej., 250 g cukru., škoricu., klinčeky., citróny., 
Sirup: 250 ml vody., 500 g cukru., 300 ml ananásového džúsu., 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej.,
Tekvicu pokrájame na kocky, zalejeme vodou, v ktorej sme rozpustili kyselinu citrónovú a necháme 24 hodín stáť. Potom vodu zlejeme. Do väčšieho hrnca dáme odkvapkanú tekvicu, zalejeme ju vodou (aby bola zakrytá), prisypeme cukor, premiešame a varíme asi 15 minút. Keď tekvica začne sklovitieť, vodu zlejeme. Na dno pripravených pohárov dáme po 1 klinčeku, kúsku škorice, naplníme ich tekvicou, zalejeme sirupom a navrch dáme koliesko citróna. (Sirup nevaríme, všetky zložky dobre zmiešame.) Sterilizujeme 15 minút.

Broskyňový kompót

zrelé broskyne., 1 l vody., 250 g cukru., 250 g medu., rum.,
Broskyne ponoríme na chvíľu do vriacej vody, olúpeme, rozpolíme a poukladáme do pohárov. Vodu s cukrom a medom povaríme a broskyne zalejeme vychladnutým roztokom. Do každého pohára dáme niekoľko olúpaných rozdrvených jadier a 2 polievkové lyžice rumu. Dobre uzavrieme a dáme do hrnca s dierkovanou vložkou a od bodu varu sterilizujeme 10 minút alebo 25 minút pri teplote 85 stupňov C. V hrnci necháme vychladnúť.
 
 

14. júla 2011

Pikantný marhuľový džem s vanilkou a zázvorom

Na 3 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 20 minút.
700 g vykôstkovaných marhúľ., 1 balenie Diétneho želírovacieho ovocného cukru Dr.Oetker., 1 Vanilkový struk „Bourbon“ Dr.Oetker., 200 g čerstvého zázvoru alebo 1 zarovnaná KL mletého sušeného zázvoru., 
Umyté a vykôstkované marhule odvážime a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme vo väčšom hrnci. Pridáme diétny želírovací cukor a veľmi dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme minimálne 3 minúty. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, nožom vyškriabeme dreň a spolu so šupkou vložíme do hrnca k ovociu. Zázvor olúpeme, nakrájame na plátky a tiež pridáme k ovociu (alebo prisypeme mletý zázvor). Dôkladne povaríme minimálne 2 minúty. Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve prevareného džemu. Ak je džem po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Odoberieme prípadnú penu, vyberieme struk a plátky zázvoru. Ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).

Jahodový džem s malinami a vanilkou

Na 4 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 20 minút.
600 g jahôd., 400 g malín., 1 Vanilkový struk „Bourbon“ Dr.Oetker., 1 balíček Gelfixu Super 3:1 Dr.Oetker., 350 g krupicového alebo kryštálového cukru., 
Umyté jahody očistíme, necháme odkvapkať, odvážime a nakrájame na malé kúsky. Maliny preberieme, umyjeme a odvážime. Ovocie vložíme do väčšieho hrnca. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme, nožom vyškriabeme dreň a spolu so šupkou vložíme do hrnca k ovociu. Obsah balíčka Gelfix Super zmiešame s dvoma PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu, dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve prevareného džemu. Ak je džem po vychladnutí málo tuhý, vmiešame 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Odoberieme prípadnú penu, vyberieme struk. Ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).

Ostrá čučoriedková salsa

Na 4 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 20 minút.
1 000 g čučoriedok., 1 červená feferónka alebo čili paprička., 30 g čerstvého nastrúhaného zázvoru., 3 chemicky neošetrené limetky., 400 ml jablkového džúsu., 1 balenie Želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr.Oetker., 2 zarovnané KL soli., štipka čerstvo namletého čierneho korenia., 
Čučoriedky preberieme, umyjeme, odvážime a ponorným mixérom rozmixujeme. Feferónku alebo čili papričky očistíme a nasekáme najemno. Čili papričky sú veľmi ostré, pri ich spracovaní použijeme gumené rukavice. Zázvor olúpeme, nastrúhame najemno. Limetky umyjeme, osušíme, kôru nastrúhame a vyžmýkame šťavu. Všetky pripravené suroviny spolu s jablkovým džúsom vložíme do väčšieho hrnca a dobre premiešame s Extra želírovacím cukrom. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Salsu ochutíme soľou a čiernym korením a okamžite plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).
TIP: Namiesto čerstvých čučoriedok môžeme použiť aj mrazené čučoriedky. Salsu
podávame ku grilovanému alebo pečenému mäsu.

Slivkový džem s vlašskými orechmi

Na 5 pohárov à 375 ml. Doba prípravy: asi 40 minút.
1 300 g sliviek alebo slív., 200 ml červeného vína alebo šťavy z červeného hrozna., 150 g jadier vlašských orechov., 1 balenie Želírovacieho cukru Super 3:1 Dr.Oetker.,
Umyté a odkvapkané slivky alebo slivy rozpolíme, zbavíme kôstok, odvážime a nakrájame na malé kúsky. Vložíme do väčšieho hrnca, pridáme červené víno alebo hroznovú šťavu, nasekané vlašské orechy a Extra želírovací cukor. Dobre premiešame, za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve prevareného džemu. Ak je džem po vychladnutí málo tuhý, vmiešame 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
TIP: Pridaním vlašských orechov sa skráti doba trvanlivosti maximálne na 4 mesiace.  
Podľa chuti môžeme spolu povariť s celou škoricou. Hotový džem môžeme použiť napríklad na plnenie buchiet.

Bazová šťava

Na 2,8 l šťavy. Doba prípravy: asi 20 minút. Doba uležania v náleve: 48 hodín.
40 bazových kvetov., 3 ½ balíčka Kyseliny citrónovej Dr.Oetker., 1 balíček Gelfixu Extra 2:1 Dr.Oetker., 3 l prevarenej vody., 3 kg krupicového alebo kryštálového cukru., 
Bazové kvety opláchneme vodou a vložíme najlepšie do trojlitrového zaváracieho pohára alebo do vyššieho hrnca. Kyselinu citrónovú a Gelfix Extra rozmiešame v prevarenej vlažnej vode a nalejeme na kvety. Pohár alebo hrniec prikryjeme a kvety v náleve necháme 48 hodín uležať. Šťavu  precedíme cez sitko, pridáme cukor, ktorý dobre rozmiešame a necháme rozpustiť. Šťavu plníme do čistých pohárov, dobre uzavrieme. 
TIP: Šťavu riedime pitnou vodou, podávame s ľadom alebo dobre vychladenú.



Pomarančová marmeláda s karotkou

Na 5 pohárov à 375 ml. Doba prípravy: asi 50 minút.
400 ml vody., 3 vrecká ovocného čaju., 750 g dužiny z pomarančov (asi z 9 pomarančov)., 150 g karotky., 200 ml jablkového džúsu., 1 balenie Želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr.Oetker.,
Prevaríme vodu a necháme čaj lúhovať asi 15 minút. Pomaranče olúpeme, povykrajujeme dužinu (len čistú dužinu bez šupiek). Šťavu zachytíme. Karotku umyjeme, olúpeme a nastrúhame najemno. Dužiny z pomarančov, karotku, čaj, džús a kyselinu citrónovú spolu s Extra želírovacím cukrom dobre premiešame vo väčšom hrnci. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve prevarenej marmelády. Ak je marmeláda po vychladnutí málo tuhá, vmiešame 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej  Dr.Oetker. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).



Krémový jahodový džem s banánmi

Na 4 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 20 minút.
800 g jahôd., 200 g banánov., 1 balenie Želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr.Oetker.,
Umyté a očistené jahody spolu s olúpanými banánmi vložíme do väčšieho hrnca a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. Pridáme Extra želírovací cukor, za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve prevareného džemu. Ak je džem po vychladnutí málo tuhý, vmiešame 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).
TIP: Chuť tohto krémového džemu si zamilujú predovšetkým deti.

Čučoriedkový sirup

Na 2 l šťavy. Doba prípravy: asi 25 minút.
700 g čučoriedok., 1,25 l vody., 1 balíček Kyseliny citrónovej Dr.Oetker., 1 balíček Gelfixu Klasik 1:1 Dr.Oetker., 1 150 g kryštálového cukru.,
Čučoriedky omyjeme, vložíme do hrnca a spoločne s vodou a kyselinou citrónovou povaríme 2 minúty. Prepasírujeme cez plátno a šťavu privedieme do varu. Pridáme Gelfix Klasik rozmiešaný s 2 lyžicami cukru a asi 1 minútu povaríme. Pridáme zvyšok cukru a za stáleho miešania povaríme ešte minimálne 5 minút. Odstavíme a nalejem do pripravených fliaš. Uzatvorené fľaše uchovávame v chlade a temne.

Domáce pesto

Na 3 poháre à 200 ml. Doba prípravy: asi 35 minút
3 zarovnané PL píniových orieškov (asi 50 g)., 3-4 menšie cibule., 100 g jemne nasekanej čerstvej bazalky (môže byť aj mrazená)., 50 g nastrúhaného parmezánu., 200 ml extra panenského olivového oleja., 2 zarovnané KL soli., 2-3 strúčiky cesnaku (nemusí byť, podľa chuti)., 1 PL teplej vody., 1  vrchovatá KL Pomôcky na konzervovanie Dr.Oetker., trochu olivového oleja na pokvapkanie.,
Píniové oriešky dáme do igelitového vrecka a rozdrvíme. Cibule olúpeme a nakrájame nadrobno. Oriešky, s cibuľou, bazalkou, parmezánom, olejom, soľou, prípadne s cesnakom rozmixujeme ponorným mixérom, najlepšie v sklenenej alebo kovovej nádobe. V 1 lyžici teplej vody rozmiešame pomôcku na konzervovanie, vmiešame do pesta a naplníme ním poháre. Pokvapkáme olejom a ihneď uzavrieme viečkom.
TIP: Otvorené pesto uchovávame na chladnom, tmavom mieste.
Pesto je špecialita pochádzajúca z talianskej kuchyne. Je to koncentrovaná omáčka (husté pyré) vhodná na dochutenie najmä cestovín, ale aj iných pokrmov. Základnými surovinami na výrobu pesta sú: čerstvá bazalka, píniové oriešky, olivový olej a parmezán. Ďalšími ingredienciami na dochutenie môžu byť rajčiny (aj sušené), cesnak, cibuľa, čerstvé bylinky apod.

Chutney z broskýň a marhúľ

Na 4 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 30 minút
400 g broskýň (čistá hmotnosť)., 300 g marhúľ (čistá hmotnosť)., 1 balenie Želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr.Oetker., 175 ml bieleho vínneho octu (5%)., 75 ml bieleho vína., 75 g hrozienok., 50 g olúpaných nasekaných mandlí., 1 KL zarovnaná soli., ¼ KL mletého čierneho korenia., 1 zarovnaná PL horčičného semienka.,
Broskyne sparíme horúcou vodou, schladíme studenou vodou a ošúpeme. Broskyne potom odkôstkujeme a odvážime 400 g. Marhule prepláchneme studenou vodou, odkôstkujeme a odvážime 300 g. Broskyne a marhule nakrájame na menšie kúsky  a v hrnci spoločne so želírovacím cukrom Extra roztlačíme. Pridáme všetky ostatné suroviny a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme minimálne 5 minút, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Odstavíme. Poháre ihneď naplníme a uzavrieme viečkom. Ak používame viečka so závitom, obrátime uzavreté poháre asi na 5 minút hore dnom. Ak používame viečka, na ktoré potrebujeme hlavu na zaváranie, poháre neobraciame.
Chutney je pôvodom z indickej kuchyne, ale rovnako ako iné úspešné jedlá, je dnes už celosvetovo rozšírené. Pripravuje sa najčastejšie z ovocia. Môže byť sladké, kyslé, jemné, ale i ostré. V každom prípade by chutney malo byť lahodné a výraznejšie korenené, aby vzbudzovalo chuť do jedla, vyzdvihlo jeho chuť a podporilo trávenie. Chutney sa môže podávať k akémukoľvek jedlu, najčastejšie sa používa ako omáčka k mäsu alebo rybe, prípadne na dochutenie ryže, zemiakov. Na zvýraznenie pokrmu stačí 1-2 lyžičky chutney.

6. júla 2011

Hruškový likér

Na 2,5 l likéru. Doba prípravy: asi 20 minút.
2 l hruškového nektáru., nastrúhaná kôra z 2 chemicky neošetrených citrónov alebo 1 balíček sušenej strúhanej citrónovej kôry., 1 balíček Gelfixu Klasik 1:1 Dr.Oetker., 500 g krupicového alebo kryštálového cukru., 400 ml vodky., 
Hruškový nektár a citrónovú kôru vložíme do väčšieho hrnca. Obsah balíčka Gelfix Klasik zmiešame s 2 PL cukru a pridáme do tekutiny. Za stáleho miešania uvedieme do varu a varíme 1 minútu. Pridáme zvyšok cukru a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Tekutinu necháme asi 20 minút vychladnúť, pridáme vodku a precedíme cez sitko. Plníme do čistých fliaš a dobre uzavrieme. Skladujeme v chlade a tme. Likér necháme najmenej 2 dni uležať a podávame vychladený. 
TIP: Šťavu z hrušiek si môžeme pripraviť aj z čerstvých hrušiek sami v odšťavovači.



Černicový džem s jablkami

Na 4 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 30 minút.
750 g černíc., 250 g jabĺk., 1 balíček Gelfixu Extra 2:1 Dr.Oetker., 500 g krupicového alebo kryštálového cukru.,
Černice preberieme, umyjeme a odvážime. Jablká umyjeme, olúpeme, zbavíme jadrovníkov, odvážime a nakrájame na malé kúsky. Ovocie vložíme do väčšieho hrnca. Obsah balíčka Gelfix Extra zmiešame s 2 PL cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Pridáme zvyšok cukru, privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút. Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve prevareného džemu. Ak je džem po vychladnutí málo tuhý, vmiešame 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).



5. júla 2011

Rôsol z jabĺk a limetiek

Na 5 pohárov à 375 ml. Doba prípravy: asi 30 minút
800 ml jablkovej šťavy (napr. 100%-ný jablkový džús)., 200 ml limetkovej šťavy (8-10 limetiek), môžu byť aj citróny., 1 balenie Diétneho želírovacieho ovocného cukru Dr.Oetker., 2 kúsky celej škorice., 
Obe šťavy nalejeme do hrnca a dôkladne premiešame s Diétnym želírovacím ovocným cukrom. Pridáme škoricu. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme minimálne 3 minúty. Odstavíme, vyberieme škoricu, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom hore a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame). 

Ananásovo-citrónová marmeláda

Na 6 pohárov à 375 ml. Doba prípravy: asi 30 minút
100 g dužiny z citrónov (asi 4 citróny)., 900 g ananásu nakrájaného na kúsky (cca 4 menšie ananásy)., 1 balíček Gelfixu Klasik 1:1 Dr.Oetker., 1 150 g kryštálového cukru.,
Odvážené ovocie vložíme do hrnca i so šťavou a ponorným mixérom rozmixujeme na pyré. Gelfix Klasik rozmiešame s 2 lyžicami cukru a vmiešame do ovocia. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme asi 1 minútu. Pridáme zvyšok cukru a za stáleho miešania povaríme ešte minimálne 5 minút. Odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom hore a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame). 

Ríbezľové želé

Na 4 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 30 minút
1 000 ml ríbezľovej šťavy (z asi 1,5 kg čerstvých ríbezlí)., 1 balenie Želírovacieho cukru Extra 2:1 Dr.Oetker.,  
Ríbezle prepláchneme, necháme v sitku odkvapkať, potom odstopkujeme. Po častiach rozmixujeme a vzniknutú kašu prepasírujeme cez husté sitko (môžeme použiť aj lis na ovocie). Zachytenú šťavu odmeriame a nalejeme do hrnca. Pridáme želírovací cukor Extra a dobre premiešame. Privedieme do varu a za stáleho miešania varíme minimálne 5 minút. Odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom hore a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame). 



Džem z miešaného ovocia

Na 4 poháre à 375 ml. Doba prípravy: asi 25 minút
1150 g miešaného ovocia (čistá hmotnosť) – napr. marhule, jahody, maliny., 1 balíček Gelfixu Extra 2:1 Dr.Oetker., 500 g kryštálového cukru., 1-2 KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker., 
Ovocie umyjeme, odstopkujeme, odkôstkujeme a pokrájame na malé kúsky alebo roztlačíme. Ovocie odvážime tak, aby sme spolu mali 1150 g. Ovocie vložíme do väčšieho hrnca so širokým dnom. Z cukru odoberieme 2-3 PL a premiešame s Gelfixom Extra. Rozmiešame s ovocím a kyselinou citrónovou. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu, povaríme asi 1 minútu, pridáme zvyšok cukru a dôkladne povaríme za stáleho miešania ešte minimálne 5 minút. Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Poháre uzavrieme, obrátime dnom hore a asi 5 minút necháme stáť na viečku (poháre s klasickými viečkami bez závitov neobraciame).



Toast s rukolou, sušenými paradajkami, grilovaným kozím syrom a dressingom z dijonskej horčice

Dressing:100g smotany., 20g dijonskej horčice., 20g medu., soľ., mleté korenie., 
Rukolový šalát: 80g rukoly., 30 g nakrájaných sušených paradajok., pár kvapiek citrónovej štavy., 5g olivový olej., 
Ďalšie suroviny: 160g kozieho syra., 8 toastových chlebov (plátkov).,
Ogrilované toasty potrieme dressingom a medzi každé dva vložíme šalát z rukoly Kozí syr narežeme na plátky a sprudka ogrilujeme na oboch stranách (cca 10 sekúnd z každej strany). Po ogrilovaní syr položíme na rukolu medzi toasty, pritlačíme prepichneme špáradlami a rozrežeme na 2 kusy.
K receptu sa výborne hodí sekt Johann E. Hubert, extra suchý, ktorý zvýrazní chuť rukoly a syra.

Trhaný listový šalát s grilovanou hlivou

Šalát: 70 g lolo roso., 70 g lolo biondo., 70 g valerián., 70 g red chard., 70 g rukoly ., 50 g mrkvy., 50 g ľadového šalátu., 50 g mladého špenátu., 
Dressing: 50g majonézy., 50 g bieleho jogurtu., 30 g balsamica čierneho., 20 g olivového oleja ., 5 g citrónovej šťavy., soľ., mleté korenie.,
Grilovaná hliva: 400g hlivy., 1g mletá paprika., 1g mleté biele korenie., 1g mletá rasca., 1g čerstvý tymian., 1g čerstvý rozmarín ., nasekaný 1 strúčik cesnaku., 15g olivového oleja., 
Jednotlivé ingrediencie šalátu zmiešame dokopy, na strednom ohni ogrilujeme hlivu s korením a pridáme strúčik cesnaku. Ogrilovanú hlivu primiešame do šalátu a zalejeme dressingom.
Chuť rozmanitého letného šalátu ideálne doplní Nealkoholický Hubert, ktorého svieža chuť a jemné perlenie dodajú jedlu harmonickejšiu chuť.

Prepelička plnená  jablkami granny smith a gaštanmi so zemiakovo brokolicovou kašou

4ks vykostených prepeličiek bez stehien., 4ks bielej žemle., 2ks jabĺk granny smith., 80g gaštanov., 40g šalotky., 600g zemiakov., 200g brokolice., 2dcl mlieka., 50 g masla., Biele korenie., Soľ., 2 g čerstvého tymiánu., 0,5 dcl bieleho vína., 0,1 dcl hľuzovkového oleja., 
Vykostené prepeličky (okrem stehien ) si rozrežeme na 2 polky ktoré naplníme plnkou z na kocky nakrájanej bielej žemle, jabĺk granny smith (jemne prehriate na hľuzovkovom oleji) gaštanov, šalotky a dochutenej mletým bielym korením, soľou a čerstvým tymianom. Prepeličky si zviažeme špagátom aby sa počas pečenia nerozviazali. Pečieme prikryté spolu so šalotkou, podliate bielim  vínom do mäkka a ku koncu odkryjeme a zapečieme. Zemiaky očistíme, nakrájame a varíme do mäkka. Ku koncu pridáme brokolicu a znova varíme domäkka, scedíme vodu pridáme mlieko a maslo a rozmiešame na kašu.
Ako vhodný sekt pre recept s prepeličkou servírujeme Hubert  Grand  Blanc polosladký, štýlový a svieži nápoj, ktorý aj tej najbežnejšej chvíli dodá výnimočnosť a exkluzivitu.



Zelená špargľa na masle a víne, s teplým cous cous šalátom z jarnej zeleniny, rukoly, parmezánu a bazalkového pesta

600g očistenej špargle., 1,5 dcl bieleho vína., 4dcl zeleninového vývaru., 1 šalotka., 80g postrúhanej mrkvy., 80g cukrového hrášku., 80g cous cousu., 20g postrúhaného parmezánu., 5g bazalkového pesta., 80g cherry paradajok., 100g rukoly., 50g Maslo., 50g Olivový olej.,
Očistenú špargľu položíme na panvicu z roztopeným maslom podlejeme 1dcl bieleho vína, vyredukujeme, podlejeme polovicou zeleninového vývaru a povaríme domäkka. Na olivovom oleji orestujeme šalotku, ktorú podlejeme 0,5dcl  bieleho vína a vyredukujeme, pridáme postrúhanú mrkvu, cukrový hrášok, cous cous a horúci zeleninový vývar. Prikryjeme a dáme dolu zo šporáka, stačí 5 minút na  to aby cous cous zmäkol. Potom do teplého cous cousu pridáme postrúhaný parmezán, bazalkové pesto, napoly rozrezané a ogrilované cherry paradajky a rukolu, ktorú sme predtým pokvapkali citrónovou šťavou a olivovým olejom. Celú zmes zľahka premiešame.
K špargli so šalátom si vychutnajte Hubert Club polosladký, ktorý sa vyznačuje vyváženým pomerom cukrov a kyselín a je vhodný k ľahším jedlám.

Hrušková polievka De Luxe s ricottovými vanilkovými knedličkami v pistáciách.

2 hrušky., 200g Ricotta syra., 50g pistácií., 50g kryštálového cukru., citrónová kôra z jedného citróna., 1 vajce., 50g krupice., Lístok mäty na dozdobenie., 50g medu., 1 struk vanilky., 0,5 L Hubert De Luxe.,
Jemne skaramelizovaný med podlejeme 2dcl sektu,  pridáme zrnko čerstvej vanilky, prevaríme a do horúceho sektu pridáme malé guličky ktoré sme vykrojili z hrušky. Odstavíme, vychladíme a necháme odstáť cez noc v chladničke. Hrušky z nálevu vyberieme. Ricottu zmiešame s krupicou, cit. kôrou a vajíčkom, vytvarujeme malé knedličky (cca 3-5 cm), vyvaríme v jemne osolenej vode a po uvarení vyvaľkáme v podrvených pistáciách zmiešaných s kryštálovým cukrom. Do vychladených hrušiek  pred podávaním prilejeme ešte 3dcl vychladeného Hubert de Luxe. Polievku vlejeme do taniera (tak do výšky 1,5cm) do prostred uložíme 3 knedličky a dekorujeme vykrojeným kúskom hrušky a mätou.
Z receptu je jasné, že k jedlu je najvhodnejšie servírovať vychladený s Hubert de Luxe, ktorý vďaka svojej sladkej chuti a jemnému perleniu výborne chutí aj priamo v polievke.

Čokoládový fondant

45 g čokolády., 45 g masla., 45 g cukru., 45 g hladkej múky., 1 vajce., 1 žĺtok.,
Čokoládu spolu s maslom roztopíme nad parou. Vajíčka vyšľaháme spolu s cukrom a zmiešame s roztopenou čokoládou a múkou. Zmes čokolády nalejeme do dvakrát  vymaslovenych nádobiek (po prvom vytretí maslom ich vložíme do chladničky na 5 min a znovu vytrieme). Nádobky vysypeme kakaom a pečieme v rozpálenej peci na 180 C 8 minút. Vyklopíme  na tanier  a podávame s malinami a lesným ovocím. 
Zamatový buket sektu Hubert  L´Original Rouge prebudí vaše zmysly a ozvláštni čokoládovú chuť dezertu.

Žemľové krutony z kačacej pečienky s trhaným šalátom.

5 rožkov., 250g kačacej pečene., 2,5 dcl mlieka., 1 stredná cibuľa., 1 mladá cibuľka., 1 vajce., 200g lolo biondo., 100g rukoly ., 100g ľadového šalátu., 100g slaniny., petržlenová vňať., mleté korenie., olivový olej., cherry paradajky na výzdobu., pár kvapiek citrónovej šťavy., soľ.,
Rožky nakrájame na malé kocky, do nich nastrúhame kačaciu pečeň a zabaríme vriacim mliekom. Pridáme nakrájanú a orestovanú cibuľku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, mleté korenie a vajce. Dobre zamiešame a plnku rozdelíme do 4 vymastených formičiek na pečenie a pečieme 15 min. na 175 C. Plnku kladieme na šalát z lolo biondo, rukolu, ľadový šalát, mladú cibuľku, soľ, olivový olej a par kvapiek cit. šťavy. Na šalát rozsypeme pokrájanú restovanú slaninku. Dozdobíme čerstvými cherry paradajkami.
Túto lahôdku ozvláštnite sektom Hubert L´Original brut, ktoré k vám domov prinesie závan francúzskeho vidieka.
Recept od hlavnej enologičky spoločnosti Hubert J.E., Ing. Ingrid Vajczikovej, PhD