27. marca 2017

Rozkošný čokoládový ježko

Na 8 kuskov: 3 vajcia, 175 g cukru, 3 lyzice rumu, balicek vanilkoveho cukru, stipka soli, 200 g polohrubej muky, 150 g makkeho masla, 3 zltky, 3 lyzice kakaa, 3 lyzice praskoveho cukru, 50 g rozpolenych mandli, 100 g cokoladovej polevy
Z bielkov uslahame tuhy sneh, pridame do neho 100 g cukru. Vyslahame 3 zltky, 75 g cukru, rum, vanilkovy cukor a sol do peny. Striedavo pridavame sneh z bielkov a preosiatu muku, cesto vareskou opatrne miesame. Cesto pecieme v tukom vymastenej a mukou vysypanej forme. Upecene cesto dame vychladnut. Nakrajame na vodorovne platky. Maslo vymiesame s praskovym cukrom a zltkami, pridame stipku soli, kakao. Kremom potrieme piskotove platky a jezika opat zostavime. Hotovu cokoladovu polevu dame rozohriat vo vodnom kupeli. Do jezka napichujeme rozpolene mandle a zalejeme cokoladovou polevou.

23. marca 2017

Hviezdičkové trojuholníčky

Cesto: 3 vajcia., 5 PL horúcej vody., 100 g cukru., 100 g hladkej múky., na špičku noža Kypriaceho prášku do pečiva Dr.Oetker., 25 g Gustinu jemného kukuričného škrobu Dr.Oetker., 1 zarovnaná PL kakaa., ½ KL Rumovej arómy Dr.Oetker., 50 g rozpusteného vychladnutého masla.,
Náplň: 5 zarovnaných PL džemu podľa chuti., 100 g horkej čokolády.,
Ozdobenie: 1 balíček Polevy tmavej Dr.Oetker., 1 balenie Hviezdičiek žltých Dr.Oetker.,
Na prípravu cesta vyšľaháme v miske elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni vajcia s horúcou vodou a cukrom do peny. Premiešame múku s kypriacim práškom, škrobom a kakaom. Všetko preosejeme a krátko na najnižšom stupni vmiešame spolu s arómou a vychladnutým maslom do zmesi. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Elektrická rúra: 200°C., Teplovzdušná rúra: 180°C., Plynová rúra: stupeň 3-4Doba pečenia: asi 12 minút
Vychladnutý korpus 2 x prekrojíme, aby vznikli 3 pruhy. 2 pruhy potrieme džemom a posypeme strúhanou čokoládou. Zložíme rezy a nakrájame na trojuholníčky. Ozdobíme rozpustenou polevou, posypeme hviezdičkami a asi na 2 hodiny uložíme do chladničky.

6. marca 2017

Pikantná zelenina

PL oleja., malá cibuľa., strúčik cesnaku., malá chilli paprička., stredná červená paprika., stredná mrkva., 350 g brokolice., 125 g cukrového hrachu., 2 PL posekanej pažítky., ½ pohára vody., 2 KL kukuričnej múky., soľ
Na oleji speníme na plátky pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a nadrobno pokrájanú chilli papričku. Pridáme pokrájanu papriku, mrkvu, brokolicu a celé struky cukrového hrachu a spolu popražíme si minútu. Pridáme soľ.. sójovú omáčku, pažítku a vodu, spolu dusíme asi 2 minúty. Muku rozmiešame s jednou polievkovou lyžicou vody, pridáme do zmesi a miešame, kým nezovrie a mierne nezhustne.

Plnené rajčiaky vlašským šalátom

300 g (8 kusov)., rajčiakov., 150 g vlašského šalátu., petržlenová vňať., listy hlávkového šalátu
Tvrdšie, dobre vyzreté rajčiaky umyjeme. Osušíme a v hornej tretine narežeme tak, aby sme mohli lyžičkou vybrať jadrovník. Potom ich naplníme šalátom. Nakrojenú časť priklopíme ako čiapočku a do šalátu zastrčíme lístočky petržlenovej vňate. Naplnené rajčiaky položíme na listy hlávkového šalátu.

Rýchly zeleninový hrniec

1,5 l mäsového vývaru., balíček mrazenej polievkovej zeleniny., balíček mrazeného hrášku s mrkvou., balíček mrazených fazuľkových strukov., balíček mrazených mäsových knedlíčkov., 4 – 5 vychladených varených zemiakov., PL oleja., petržlenová vňať., soľ., čierne korenie
Vývar privedieme do varu, potom vložíme všetku mrazenú zeleninu a necháme dusiť. Zatiaľ na oleji pomaly opečieme knedlíčky. Do hrnca so zeleninou ich vložíme pred dovarením spolu s pokrájanými zemiakmi a posekanou petržlenovou vňaťou.

Sójový guláš

100 g sójových kociek., 40 g čerstvých šampiňónov., 150 g suchej fazule., 100 cibule., 100 g zemiakov., 20 g cesnaku., 50 g červenej papriky., olej., soľ., mletú sladkú červenú papriku., mleté čierne korenie., vegetu., majorán., sójovú omáčku
Sójové kocky zalejeme vodou ochutenou sójovou omáčkou, soľou, vegetou a mletým čiernym korením. Necháme asi 30 minút odležať. Očistenú a nakrájanú cibuľu spolu s červenou paprikou orestujeme na oleji. Pridáme scedené sójové kocky. Posypeme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, soľou a spolu premiešame. Zalejeme vodou a dáme variť. V druhej nádobe si uvaríme vopred namočenú fazuľu. Asi 20 minút pred dovarením pridáme k mäsu na kocky pokrájané zemiaky a plátky šampiňónov. Spolu povaríme. Do uvareného guláša pridáme uvarenú fazuľu a spolu všetko premiešame. Dochutíme majoránom.

Špargľa s bylinkovou omáčkou

zväzok byliniek na frankfurtskú omáčku., vajce (uvarené natvrdo)., 125 g majonézy., 1 – 2 KL citrónovej šťavy., soľ., čierne korenie., kayenské korenie., cukor., kg bielej špargle., 50 g rastlinného tuku., 150 g múky., 0,1 l bieleho vína., muškátový oriešok (čerstvo strúhaný)., 2 bielky., olej
Zelené korenie jemne posekáme, vajce očistíme a pokrájame nadrobno. Vmiešame do majonézy, pridáme citrónovú šťavu, soľ, čierne a kayenské korenie. Špargľu očistíme a varíme 10 minút v osolenej vode s pridaním štipky cukru a 20 g rastlinného tuku. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Múku, víno a 30 g roztopeného rastlinného tuku vymiešame. Okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Nakoniec vmiešame dobre ušľahaný sneh z bielkov, so štipkou soli. Špargľu namáčame v cestíčku a v oleji pri teplote asi 180 stupňov C fritujeme krátko dozlatista. Po odkvapkaní tuku na papieri upravíme na misu a servírujeme s bylinkovou omáčkou. S bielym pečivom môže byť predjedlom, so zemiakmi a šunkou hlavným jedlom.

5. marca 2017

Špenát na smotane

1 ½ kg špenátových listov., soľ., muškát., strúčik cesnaku., 1/8 l kávovej smotany 1 KL múky
Listy špenátu poriadne očistíme a umyjeme, potom ich v nádobe 10 minút dusíme. Špenát dáme vychladnúť vyberieme zo špenátovej vody, dobre precedíme, nadrobno posekáme alebo pomelieme na strojčeku na mäso. Takto pripravený špenát spolu so špenátovou vodou vlejeme do nádoby a povaríme. Múku rozhabarkujeme v šľahačke a spolu s pretlačeným cesnakom pridáme do špenátu, dobre pomiešame a ešte raz necháme prejsť varom. Potom hneď vypneme sporák. Špenát necháme na platni ešte asi 5 minút. Nakoniec dochutíme soľou a muškátom.

Voňavá glazovaná zelenina

kaleráb., 400 g mrkvy., viazaničku petržlenovej vňate., 40 g masla., PL cukru., 2 PL zeleninového vývaru alebo vody., soľ., mleté čierne korenie
Kaleráb a mrkvu ošúpeme a umyjeme. Nakrájame na hranolčeky. Vňať umyjeme a nahrubo nasekáme. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor a pri miernej teplote necháme za stáleho miešania opekáme asi 2 minúty. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme, prikryjeme a na minime udusíme domäkka. Podávame s varenými zemiakmi, chlebom alebo ako prílohu k mäsu.

Vyprážaná cibuľka s pikantnou omáčkou

2 – 3 viazaničky mladej cibuľky (12 ks)., 50 g hladkej múky., 2 vajíčka., 50 g strúhanky na obaľovanie., soľ., mleté čierne korenie., citrónovú šťavu., olej na vyprážanie
Omáčka: 1/8 l majonézy., 1/8 l kyslej smotany., PL kečupu., PL strúhaného chrenu (zaváraný)
Cibuľku očistíme a umyjeme. Chrumkavú zelenú vňať odrežeme a nakrájame na kolieska. Použijeme ju pri príprave omáčky. Hrubšie cibuľky podľa potreby vodorovne prerežeme. Na omáčku zmiešame kyslú smotanu s majonézou, kečupom a chrenom. Vmiešame cibuľkovú vňať. Dochutíme soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Na panvici zohrejeme olej. Cibuľku obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Na panvici alebo vo fritovacom hrnci vypražíme do zlatista. Dierkovanou varechou vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na viacerých vrstvách servítky. Podávame s omáčkou, zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Vyprážaná tekvica so syrom

menšia tekvica., 4 plátky syra., soľ., 50 g hladkej múky., 2 vajcia., 100 g strúhanky., olej na vyprážanie
Tekvicu opláchneme, olúpeme, zbavíme jaderníka, pokrájame na plátky, osolíme a necháme asi hodinku odležať. Medzi dva plátky tekvice dáme plátok syra, spojíme špáradlom, obalíme v múke, namočíme do rozšľahaných vajec a obalíme v strúhanke. Vypražíme v rozpálenom oleji po oboch stranách do zlatista. Podávame so zemiakovou kašou a rajčiakovým alebo uhorkovým šalátom.

1. marca 2017

Zapečená brokolica

1,5 kg brokolice., soľ., 200 g tvrdého syra., 3 vajcia., 150 g masla., 40 g múky., pohár mlieka., 250 g paradajok., petržlenovú vňať
Umytú brokolicu rozdelíme na ružičky a uvaríme v slanej vode. Vložíme do misky na zapekanie a polejeme bešamelovou omáčkou: v kastróliku rozpustíme 50 g masla, pridáme 40 g múky, jemne opražíme a vlejeme mlieko, miešame, necháme prevrieť, pridáme vajcia a nastrúhaný syr, ktorý necháme roztopiť. Zapečieme. Podávame poliate maslom a ozdobené paradajkou.

Zapečená spargľa

cibuľa., PL oleja., 300 g špenátu., 2 kg bielej špargle., 3 g rastlinného tuku., PL cukru., 30 g píniových orieškov., 200 g strúhaného emetálu., soľ., čierne korenie., muškátový oriešok.,
Očistenú, pokrájanú cibuľu speníme v horúcom oleji, pridáme nahrubo posekaný špenát a prikryté podusíme asi 10 minút. Podľa potreby pridáme 6 – 8 lyžíc vody. Okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Potom necháme na strednom až silnejšom ohni v nezakrytej nádobe odpariť všetku tekutinu. Špargľu uvaríme v slanej vode s rastlinným tukom a cukrom do polomäkka (asi 13 – 15 minút). Po odkvapkaní upravíme na misu. Špenát a píniové oriešky rozložíme na špargľu. Posypeme strúhaným syrom a v rúre pri 220 stupňov C na strednom rošte zapekáme 6 – 8 minút.

19. februára 2017

Rožky

1 kg hladkej múky (alebo použiť inú hladkú múku napr. špaldovú)., droždie. 6 dcl vlažnej vody., 3 kl soli., 3 kl cukru., 10 dkg tuk., 
na potretie: vajíčko alebo olej.,  
na posypanie: semienka (rasca, ľan., slnečnica., tekvica)
semienka môžete pridať aj do cesta
Suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 1 - 1 1/2 hod. kysnúť. Rozdelíme na 4 bochníky, každý rozvaľkáme do tvaru kruhu na hrúbku 1 cm. Každý kruh rozdelíme na 8 častí. Rožky robíme od širšieho konca k špičke. Uložíme na plech necháme ešte kus nakysnúť potrieme rozšľahaným vajíčkom alebo olejom a posypeme semienkami. Pečieme cca 15 minút na 180 stupňov C.


22. januára 2017

Zapekaná zelenina

cukina., šampiňóny., pór., cibuľa., brokolica., karfiol., trochu mrkvy., cesnak., solamyl., olej., trochu sójovej omáčky – množstvo zeleniny prispôsobíme podľa porcií
Suroviny pokrájame na kocky, poprášime solamylom a prudko opečieme na oleji. Nesolíme! Zmes poukladáme na keramický plech, posolíme, zalejeme vodou (asi 2 – 3 dl) s PL solamylu, trošku sójovej omáčky a korením podľa chuti. Zapečieme v rúre. K zapečenej zelenine môžeme podávať minútku z kuracích alebo morčacích pŕs, prípadne z hovädzieho mäsa. Mäso trochu okoreníme mletým čiernym korením, potrieme cesnakom a pripravíme na prírodno. Ako prílohu podávame varené alebo opekané zemiaky s maslom a čerstvým šalátom.

Zapekané paradajky

Omáčka: 4 veľké paradajky (mäsité) 2 strúčiky cesnaku 50 g tuku., 4 PL strúhanky., zväzok petržlenovej vňate (posekaná)., jemne posekaný list šalvie., soľ., čierne korenie
Zelené vňate, cesnak a strúhanku zmiešame v miske, vmiešame tuk, prichutíme soľou a čiernym korením. Umytým paradajkám odrežeme vrch, ten pokrájame na kocky a pridáme k zmesi. Paradajky mierne posolíme a na miesto odrezaného vrchu rozdelíme pripravenú zmes. V rúre pečieme 10 minút, nakoniec necháme 5 minút zapiecť v grile.

Zelené papriky plnené ryžou a zeleninou

6 – 8 zelených paprík na plnenie., 250 g ryže., lyžica oleja., lyžička mletej červenej papriky., 200 g zeleniny., vajce., soľ., mleté čierne korenie.,
Rajčiaková omáčka – 750 g rajčiakov., 2 lyžice oleja., 40 g hladkej múky., lyžica cukru., soľ., dl smotany.,
Zelené papriky zbavíme jadrovníkov a naplníme. Plnku pripravíme z ryže, ktorú udusíme na oleji s mletou červenou paprikou, a z očistenej pokrájanej zeleniny, ktorú uvaríme v osolenej vode. Pridáme vajce, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame. Naplnené papriky vložíme do rajčiakovej omáčky a povaríme.
Rajčiaková omáčka – Olúpané pokrájané rajčiaky udusíme na oleji, pretrieme, zahustíme múkou, povaríme, osladíme, osolíme a nakoniec dochutíme smotanou.

Zelenina na španielský spôsob

2 baklažány., 3 papriky (červená, zelená, žltá)., 5 rajčiakov., 3 cukety., veľká cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., dl oleja. Tymian., rozmarín., bazalka., petržlen., soľ., korenie
Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska a osolíme. Papriky umyjeme a dužinu nakrájame na pásiky. Cukety nakrájame na kolieska. Paradajky sparíme, ošúpeme, vyberieme semená a dužinu nakrájame na kocky. V hrnci do sklovita upražíme cibuľu, pridáme nakrájanú papriku, baklažán a päť minút dusíme za občasného miešania. Potom postupne pridávame cukety, nadrobno posekaný cesnak, rajčiaky a aromatické bylinky, dochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme asi 25 minút. Podávame studené alebo teplé, samostatné alebo s ryžou.

Zelenina po stredomorsky

cuketa., 2 červené cibule., 4 paradajky., 2 žlté papriky., soľ., mleté čierne korenie., PL nasekanej petržlenovej vňate., PL nasekanej bazalky., 2 až 3 PL oleja
Zeleninu poumývame, očistíme a nakrájame. Cuketu na kolieska, paradajky na štvrťky, papriku na prúžky a cibuľu tiež na štvrtky. Na panvici rozohrejeme olej a zeleninu na ňom opečieme. Mala by zmäknúť, ale predsa ostať aj trošku chrumkavá. Hotovú zeleninu ochutíme soľou, korením a nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou aj bazalkou. Môžeme podávať so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.

17. januára 2017

Zeleninový koláčik „RATATOUILLE“

250 g lístkového cesta., baklažán., 2 tenšie cukety., žltú papriku., červenú papriku., veľkú cibuľu., 4 menšie paradajky., 2 strúčiky cesnaku., olej., malú konzervu drvených paradajok., soľ., mleté čierne korenie., bylinky (tymian., rozmarín., petržlenová vňať)
Dve paradajky umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Ďalšie dve sparíme, stiahneme z nich šupu, rozštvrtíme a vyberieme jadierka. Nakrájame na menšie kúsky. Jednu cuketu nakrájame na tenké kolieska a druhú spolu s baklažánom nakrájame na menšie kúsky. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na menšie kúsky, cesnak očistíme a prelisujeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Vo veľkej panvici zohrejeme oleja postupne necháme restovať cibuľu, baklažán, cuketu, papriky a paradajky. Všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vínom a drvenými paradajkami, pridáme cesnak a nakrájané bylinky. Krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrubší plát a vykrojíme 4 rovnako veľké kolieska. Potrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali strúčik prelisovaného cesnaku. Po okraji lístkového kolieska dookola striedavo pozapichujeme plátky cukety a paradajok, do stredu koláča navrstvíme udusenú zeleninovú zmes. Ešte posypeme nasekanými bylinkami a dáme piecť na 200 až 220 stupňov C asi na 10 – 12 minút.
Ak koláčik posypete strúhaným syrom, najlepšie parmezánom, bude naozaj výborný. Je vhodný aj ako príloha k mäsu.
Ratatouille je typicky provensálske jedlo a jeho názov v preklade znamená „zmes“. Je to vlastne francúzske zeleninové jedlo.