23. decembra 2009

Ovocné osvieženie


160 g hladkej múky., 100 g masla alebo margarínu., 30 g práškového cukru., 1 vanilínový cukor., 1 vajce
Náplň: 4 pláty želatíny., 250 g nízkotučného tvarohu., 200 g bieleho jogurtu., 120 g práškového cukru., šťava z jedného pomaranča., šťava z 1/2 citróna
Obloha: rôzne druhy drobného ovocia (čerstvé alebo dobre odkvapkané)
Želé: 250 ml šťavy z čiernych ríbezlí (napr. džús)., 1 tortové želé číre
Všetky prísady dobre prepracujeme na hladké cesto a odložíme na 1/2 hodiny do chladu. Z dvoch tretín cesta vyvaľkáme plát, ktorý položíme na dno tortovej formy (priemer 26 cm) vyloženej papierom na pečenie. Zbytok cesta vytvarujeme pozdĺž okraja formy do výšky asi 3 cm. Dno poprepichujeme niekoľkokrát vidličkou a dáme do predhriatej rúry piecť. Príprava náplne: Najprv namočíme želatínu podľa návodu na obale. Potom vyšľaháme metličkou tvaroch, jogurt, práškový cukor a pomarančovú šťavu. Želatínu vytlačíme, prilejeme citrónovú šťavu a na miernom ohni rozpustíme. Za stáleho miešania prilievame želatínu k jogurtovej zmesi. Takto pripravenú náplň opatrne nalejeme na upečený korpus a dáme asi na 3 hodiny do chladničky stuhnúť. Potom poukladáme ovocie a podľa návodu pripravíme tortové želé (ako tekutinu použijeme šťavu z čiernych ríbezlí) a pomaly nalejeme na ovocie. Necháme v chladničke dobre vychladnúť. Pred servírovaním odoberieme okraj formy a nakrájame.

Šunkové rohlíčky


500 g hladkej múky., 1 droždie., 1 vajce., 2 kávové lyžičky soli., 40 g rozpusteného masla., 300 ml vlažného mlieka.,
Náplň: 150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra., 200 g nahrubo nastrúhanej šunky., 2 kávové lyžičky kečupu., soľ., mletá sladká paprika., pizza korenie
Zdobenie: 1 rozšľahané vajce., štipku soli., sezamové semienka., mak
Do misky dáme múku, droždie, vajce, soľ, prilejeme maslo a vlažné mlieko. Všetko dôkladne spracujeme na hladké cesto tak, aby sa nelepilo na steny misky. Cesto po povrchu posypeme múkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Doba kysnutia je 60-90 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 diely a na pomúčenej doske vymiesime 4 bochníčky. Každý bochníček vyvaľkáme na guľatú placku s priemerom asi 30 cm a radlíčkom ju rozkrájame na 8 trojuholníkov (ako pizzu). Príprava náplne - všetky suroviny na náplň v mise zmiešame. Na kratšiu stranu trojuholníkov dáme 1 polievkovú lyžicu náplne a cesto zavinieme do "rohlíčka". Rohlíček položíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom, trošku posolíme, posypeme semienkami, makom a pečieme v predhriatej rúre.

Tvarohová torta s jahodami


200 g hladkej múky, 1/2 zarovnanej KL kypriaceho prášku do pečiva, 50 g práškového cukru, vajce, 100 g mäkkého masla alebo margarínu
Plnka: 500 g mäkkého tvarohu, 130 g práškového cukru, vanilínový cukor, 4 žĺtky, 2 KL citrónovej arómy, 50 g na miernom ohni rozpusteného masla, 4 bielky
Želé: 500 g čerstvých, očistených a na plátky nakrájaných jahôd, 250 ml ovocnej šťavy, 3 PL cukru, tortové želé červené, trocha nasekaných mätových lístkov
Suroviny na cesto v mise ručne premiesime. Vyklopíme na pomúčenú dosku a vypracujeme cesto. Z 2/3 cesta vyvaľkáme plát a vyplníme ním dno vymastenej tortovej formy priemeru 26 cm. Zo zvyšného cesta ušúľame valček a vytvoríme z neho okraj torty 4 cm vysoký. Suroviny na plnku okrem bielkov dôkladne premiešame. Z bielkov ušľaháme sneh a jemne ho vmiešame do pripraveného tvarohu. Náplň rovnomerne nalejeme na cesto a pečieme v rozohriatej rúre. Upečenú tortu necháme úplne vychladnúť. Pripravené jahody nakladieme na tvaroh tak, aby neostalo žiadne voľné miesto, aby želé nepretieklo. Tortu odložíme na chladné miesto. Tortu posypeme nasekanou mätou a pripravíme želé podľa návodu na obale a opatrne jahody zalejeme. Odložíme na 4 hodiny do chladu, opatrne odstránime okraj formy a servírujeme.

Torta s jablkami a tvarohom


200 g hladkej múky, na špičku noža kypriaceho prášku do pečiva, 80 g práškového cukru, vanilínový cukor, štipka soli, vajce, 120 g mäkkého masla alebo margarínu
Na posypanie cesta: 3 olúpané na hrubom strúhadle nastrúhané jablká, 1/2 škoricového cukru
Na plnku a obloženie: 750 g mäkkého tvarohu, 40 g solamylu, 120 g práškového cukru, vanilínový cukor, trochu nastrúhanej citrónovej kôry z omytého citróna, 3 žĺtky, 3 bielky, 5 menších jabĺk, 1/2 škoricového cukru
Suroviny na cesto v mise ručne premiesime a vyklopíme na pomúčenú dosku. Cesto vypracujeme a odložíme na 15 minút do chladu. 2/3 cesta vyvaľkáme na plát a vyložíme ním dno tortovej formy priemeru 26 cm. Zo zvyšku cesta ušúľame valček a vytvoríme z neho okraj torty 2 cm pod okraj formy. Cesto posypeme nastrúhanými jablkami a škoricovým cukrom. Suroviny na plnku okrem bielkov, jabĺk a škoricového cukru premiešame. Z bielkov ušľaháme sneh a jemne vmiešame do pripraveného tvarohu. Plnku nalejeme na cesto a uhladíme. Olúpané jablká nakrájame na osminky a rozložíme na tortu. Posypeme zvyškom škoricového cukru. Tortu vložíme do rozohriatej rúry a pečieme. Upečenú tortu necháme vo vypnutej rúre schladnúť. Potom ju vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Pomocou noža oddelíme od okraja formy a servírujeme. Uchovávame v chlade.

22. decembra 2009

Čokoládové guľôčky

80 g práškového cukru., vanilínový cukor., 50 g olúpaných nasekaných mandlí., 2 PL hrozienok namočených v rume., 20 g kakaa., 2 bielka., 200 g rozdrvených piškót., 2 PL rumu.,
Na zdobenie: tmavá poleva., pestrá ozdobná posýpka., 
Všetky prísady na cesto dáme do misky ručne premiesime až vznikne kakaové cesto. Z cesta urobíme 35 - 40 rovnakých kúskov, ktoré zľahka obalíme v práškovom cukre. Z každého kúsku urobíme guličku a dáme vychladnúť do chladničky. Polevu vyberieme z obalu a dáme do vodného kúpeľa rozpustiť.
Zdobenie: Guličku napichneme na špičku špajle a namočíme do rozpustenej polevy. Opatrne stiahneme zo špajle na kuchynskú mriežku a ihneď posypeme ozdobnou posýpkou. Necháme stuhnúť. Potom guličky opatrne preložíme do papierových košíčkov a pred servírovaním uchovávame v chlade.

Biela torta


5 vajec., 100 g práškového cukru., spolu 100 g posekaných mandlí, čokolády a hrozienok., 100 g krupicovej múky., šťava a kôra z pol citróna., 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
Poleva: 1 bielok., 250 g práškového cukru a šťavu z pol citróna miešame do zhustnutia
Žĺtky s cukrom a šťavou rozmiešame, pridáme maslo a ďalšie prísady, potom zľahka primiešame tuho vyšľahaný sneh. Vo vymastenej, múkou vysypanej forme pomaly upečieme. Vychladnutú tortu ozdobíme polevou.

Čokoládová torta so srdiečkami


5 bielkov., 150 g práškového cukru., 75 g horkej čokolády., 150 g mandlí
Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, postupne vmiešame cukor, postrúhanú čokoládu a olúpané pomleté mandle. Cesto vylejeme do formy s priemerom 24 cm, ktorú sme vymastili a vysypali krupicovou múkou. Pečieme veľmi pomaly. Povrch vychladnutej torty natrieme marhuľovým džemom a polejeme čokoládovou polevou. Ozdobíme medovníkovými srdiečkami, prípadne striebornými perličkami.

Jogurtovo šľahačkové kocky


6 vajíčok., 6 PL cukru., 6 PL hladkej múky.,
Náplň I.: 2 tégliky šľahačky., 2 vanilínové cukry., 1 vrecúško granulovanej želatíny., 4 dl vody., 2 lyžice cukru., 2 lyžice kakaa
Náplň II.: 2 tégliky šľahačky., 2 vanilínové cukry., 1 vrecúško granulovanej želatíny., 4 dl vody., 2 lyžice cukru., 2 lyžice pomletých lieskových orieškov
Bielky s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh, vymiešame žĺtky a zľahka múku. cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme pri teplote 250 - 300 stupňov C.
Náplň I: Želatínu rozmiešame v 4 dl vody a necháme 20 minút napučať. Potom pridáme cukor, zohrejeme na 50 stupňov Celzia a pridáme kakao. Pomaly a zľahka vmiešame do šľahačky vopred vymiešanej s vanilínovým cukrom. Nalejeme na vychladnutý korpus.
Náplň II.: Náplň vylejeme na kakaovú želatínu a odložíme do chladničky stuhnúť.
Pokrájame na kocky a ozdobíme šľahačkou a čokoládou.

Guľky Fafaello

150 g práškového cukru., 200 g sušeného mlieka., 4 tortové oblátky., 1 dl teplej vody., margarín., 150 g kokosovej múčky.,
Oblátky rozmrvíme, pridáme práškový cukor, sušené mlieko, teplú vodu, zmäknutý tuk a spolu zmiesime. Z masy formujeme guľky a obaľujeme v kokosovej múčke. Dovnútra môžeme vložiť lieskový oriešok alebo ho vtlačiť na vrch guľky.

21. decembra 2009

Rezy Vitalis


350 g polohrubej múky., 180 g práškového cukru., 40 g kakaa., kypriaci prášok do pečiva., vanilínový cukor., 250 ml mlieka., 100 ml oleja., 3 vajcia., 

Na posýpku:100 g polohrubej múky., 100 g práškového cukru., vanilínový cukor., 150 g masla., 300 g chrumkavých čokoládových müsli vitalis.,
V mise ručne premiešame suroviny na posýpku a odložíme na neskoršie použitie. v druhej mise dôkladne vareškou alebo šľahačom vypracujeme hladké cesto,  ktoré vylejeme do vymasteného a pomúčeného plechu. Uhladíme a rovnomerne posypeme posýpkou. Pečieme v rozohriatej rúre. Do múčnika pichneme špajdľu a aj je suchá (nič sa na nú nenalepilo), je múčnik upečený. Po vychladnutí nakrájame na kocky. Múčnik uchovávame prikrytý, aby neosychal.  

Tvarohové smotanové rezy s ovocím


100 g hladkej múky., 50 g solamylu., zarovnaná KL kypriaceho prášku do pečiva., 3 vajcia., š PL horúcej vody., 150 g práškového cukru., vanilínový cukor.,
Na plnku: malá konzerva odkvapkaného mandarínkového kompótu., 50 ml zachytenej šťavy z kompótu., 2 PL citrónovej šťavy., želatína v plátkoch., 500 g mäkkého tvarohu na pečenie., 150 g práškového cukru., vanilínový cukor., trocha nastrúhanej kôry z omytého citróna., 200 ml smotany na šľahanie., 
Na posýpku: práškový cukor., 
V miske dôkladne premiešame múku, solamyl a kypriaci prášok. V druhej miske našľaháme šľahačom na penu vajcia, vodu, cukor a vanilínový cukor. Za stáleho šľahania na 1. stupni šľahača zapracujeme do peny pripravenú múku. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rozohriatej rúre. Po upečení preklopíme na utierku posypeme práškovým cukrom a necháme vychladnúť. Stiahneme papier na pečenie. Korpus zvisle rozkrojíme a jeden diel položíme na podnos. Na prípravu plnky namočíme želatínu do mandarínkovej a citrónovej šťavy asi na 10 minút. Tvaroh, cukor, vanilínový cukor a citrónovú kôru zmiešame. Želatínu i s tekutinou rozpustíme na miernom ohni. Vmiešame asi 2 PL tvarohovej hmoty a zmiešame s ostatným tvarohom. Smotanu ušľaháme šľahačom do tuha a v dvoch fázach zapracujeme do tvarohu. Mandarínky nakrájame na menšie kúsky a opatrne lyžicou vmiešame do plnky.Plnku dáme do chladničky a za občasného zamiešania necháme vychladnúť (asi hodinu). Akonáhle začne tuhnúť, rovnomerne ju natrieme na pripravený plát. Zľahka priložíme druhý plát korpusu a odložíme na 3 - 4 hodiny do chladničky. Múčnik nakrájame na kocky a jemne poprášime cukor. Uchovávame v chlade.       

Helenina torta s hruškami


225 g hladkej múky., 100 g práškového cukru., vanilínový cukor., 1/2 KL mletej škorice., vajce., 125 g masla alebo margarínu., 350 - 400 g kompótových, odkvapkaných hrušiek (alebo čerstvých, mäkkých a olúpaných).,
Na plnku: 500 g mäkkého tvarohu., trocha nastrúhanej kôry z omytého citróna., puding s vanilkovou príchuťou., 2 - 3 PL cukru., 3 vajcia., 
Na polevu: tmavá poleva., 50 g masla., 
V mise ručne premiesime suroviny na cesto a vyklopíme na pomúčenú dosku. Vypracujeme cesto. Z 2/3 cesta vyvaľkáme okrúhly plát a vyložíme ním vymastené dno tortovej formy priemeru 26 cm. Zo zvyšného cesta ušúľame valček, ktorý priložíme po obvode k cestu a vytvoríme 3 - 4 cm vysoký okraj. Suroviny na náplň dobre premiešame alebo krátko vyšľaháme šľahačom. Rovnomerne nalejeme na cesto a na vrch nakladieme hrušky. Pečieme v rozohriatej rúre. Po upečení necháme úplne vychladnúť. Polevu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Rozpúšťame za občasného miešania. Polevu nalejeme na studenú tortu a opatrne rozotrieme. Odložíme asi na 3 hodiny do chladu. Pomocou noža oddelíme od okraja formy a nakrájame na porcie.      

Rezy Hawai


3 vajcia., 3 PL vody., 3 PL práškového cukru., vanilínový cukor., štipka kypriaceho prášku do pečiva., 5 PL polohrubej múky., KL solamylu.,
Na plnku: 8 plátkov želatíny., kg mäkkého tvarohu., 70 g práškového cukru., 2 vanilínové cukry., trocha nastrúhanej kôry z omytého citróna., 3 PL citrónovej šťavy., 250 ml smotany na šľahanie., 
Na želé: 2 veľké konzery koliesok ananásu (650 - 700 g čistej váhy)., 500 ml tekutiny - šťavy z ananásovej konzery doplnenej vodou., cukrárenské želé., cukor podľa potreby.,
Vajcia, vodu, cukor a vanilínový cukor našľaháme šľahačom na penu. Kypriaci prášok, múku a solamyl premiešame a na 1 stupni šľahača krátko zašľaháme do peny. Hladké cesto rovnomerne rozotrieme do vymasteného a pomúčeného plechu a upečieme v rozohriatej rúre. Po upečení necháme korpus vychladnúť. Na prípravu plnky namočíme želatínu podľa návodu. Tvaroh, cukor, vanilínový cukor, citrónovú šťavu i kôru premiešame. Ušľaháme smotanu a na miernom ohni rozpustíme plátky želatíny, z ktorých sme pred tým jemne vytlačili vodu. Do rozpustenej želatíny vmiešame 2 - 3 PL pripraveného tvarohu a všetko premiešame. Zľahka vmiešame smotanu a plnku rovnomerne natrieme na korpus. Odložíme asi na hodinu do chladu. Ananás necháme odkvapkať, odmeriame 500 ml šťavy a pripravíme želé podľa návodu na obale. Na plnku rozložíme kolieska ananásu a opatrne zalejeme vychladeným želé. Necháme najmenej 4 hodiny (najlepšie cez noc) na chladnom mieste. Krájame na rezy a servírujeme.      

Bábovky s polevou


100 g mäkkého masla alebo margarínu., 80 g práškového cukru., ľ vajcia., pár kvapiek rumovej arómy., 80 g hladkej múky., kypriaci prášok do perníka., 50 g nastrúhaných piškót alebo perníka., 70 g nasekaných mandlí., vanilínový cukor., trocha mlieka., 
Na ozdobenie: svetlá poleva., trocha tuhého malinového džemu., 
Maslo alebo margarín, cukor, vajcia a arómu ušľaháme šľahačom na penu. Premiešame múku, kypriaci prášok do perníka, piškóty alebo perník, mandle, vanilínový cukor a na 1. stupni šľahača zapracujeme do našľahanej peny. Podľa potreby pridáme 1 - 2 PL mlieka. Cestom naplníme vymastené a múkou vysypané formičky na čajové pečivo a pečieme v rozohriatej rúre. Po upečení necháme koláčiky vychladnúť. Polevu pripravíme podľa návodu na obale, odstrihneme roh a polevu opatrne nastriekame na okraje koláčikov. Stredy necháme prázdne. pred servírovaním dáme lyžičkou trochu džemu do stredu každého koláčika.     

Broskyňový koláč s hviezdičkami


400 g hladkej múky., 3 zarovnané KL kypriaceho prášku do pečiva., 3 vrchovaté PL kakaa., 160 g cukru., balíček vanilínového cukru., štipka soli., 4 vajcia., 200 ml oleja., 200 ml perlivej vody., 
Na obloženie: broskyňový kompót (500 g po odkvapkaní)., 3 PL šťavy z kompótu., 
Na náplň: 500 ml smotany na šľahanie., balíček škoricového cukru., KL rumovej arómy (PL rumu)., 4 vrchovaté PL práškového cukru., 2 balíčky smeta-fixu.,
Na ozdobenie: 2 vrchovaté PL kakaa.,
Na prípravu cesta zmiešame múku s kypriacim práškom a kakaom a preosejeme do misy. Pridáme cukor, vanilínový cukor, soľ, vajcia, olej a perlivú vodu a elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni vymiešame do hladkého cesta. Cesto nalejeme na vymastený plech a uhladíme. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Broskyne necháme na sitku odkvapkať. Vychladnutý korpus pokvapkáme šťavou z kompótu. Broskyne nakrájame na kúsky a uložíme na korpus. Na prípravu náplne ušľaháme smotanu, škoricový cukor, rumovú arómu alebo rum, práškový cukor a smeta-fix elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha. Šľahačkovú náplň natrieme na korpus s broskyňami a uhladíme. Uložíme na hodinu do chladničky. Z tvrdého papiera vystrihneme hviezdičky a podľa obrázku koláč posypeme kakaom a nakrájame na rezy.

20. decembra 2009

Perníková kopula


4 žĺtky., 60 g práškového cukru., zarovnaná KL perníkového korenia., 2 zarovnané KL kypriaceho prášku do perníka., 4 bielky., 60 g cukru., 120 g hladkej múky., 
Na náplň: 4 žĺtky., PL medu., 1/2 fľaštičky rumovej arómy., balíček želatínového stužovača., 100 ml vody., 500 g mascarpone alebo lučiny., 4 bielky., 60 g cukru., 75 g strúhaného perníka.,
Na potretie a ozdobenie: 2 PL ríbezľovej marmelády., 250 ml smotany na šľahanie., balíček škoricového cukru., balíček smeta fixu., 75 g strúhaného perníka., 
Na cesto ušľaháme žĺtky, práškový cukor., perníkové korenie a kypriaci prášok elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do krémovej konzistencie. Z bielkov a cukru ušľaháme sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovej peny. Múku preosejeme a vmiešame do vaječnej peny. Cesto naplníme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie, a uhladíme. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Na náplň vyšľaháme žĺtky s medom a rumovou arómou elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do krémovej konzistencie. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu na obale s vodou a ihneď dôkladne vmiešame do žĺtkovej hmoty. Pridáme mascarpone alebo lučinu a zamiešame. Bielky vyšľaháme s cukrom do tuha a vmiešame do krému. Nakoniec do krému zamiešame perníkové omrvinky. Vychladnutý korpus dvakrát pozdĺžne rozrežeme. Spodný diel korpusu potrieme marmeládou a 1/3 náplne. Priložíme prostredný diel korpusu, na ktorý kopulovito natrieme zvyšok náplne. Priložíme vrchný diel korpusu a opatrne pritlačíme. Smotanu, škoricový cukor a smeta-fix ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha. Kupolu šľahačkou rovnomerne potrieme. Z papiera na pečenie vystrihneme hviezdu, ktorú priložíme na stred torty a obsypeme perníkovými omrvinkami.            

Minirezy Rumba


4 vajcia., 120 g cukru., balíček vanilkového cukru., 120 g hladkej múky., 1 a 1/2 KL kypriaceho prášku do pečiva., 40 g rozpusteného masla alebo margarínu., 
Na náplň: 2 bielky., 50 g cukru., balíček svetlej polevy., 1/2 fľaštičky rumovej arómy (5 PL rumu)., balíček želatínového stužovača., 100 ml vody., 500 ml smotany na šľahanie., 
Na posypanie: 50 g strúhaného kokosu., 
Na prípravu cesta ušľaháme vajcia, cukor a vanilkový cukor elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do krémovej konzistencie. Múku zmiešame s kypriacim práškom, preosejeme do misy s vaječnou penou a spolu s maslom alebo margarínom zamiešame. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Plech umiestnime do prehriatej rúry a pečieme. Na prípravu náplne ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni bielky a cukor do tuha. Rýchlo vmiešame rozpustenú čokoládovú polevu, pripravenú podľa návodu na obale, a rumovú arómu alebo rum. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do čokoládového snehu. Smotanu ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha a vmiešame do krému. Vychladnutý korpus potrieme krémom a posypeme kokosom. Uložíme na 2 hodiny do chladničky. Koláč rozkrájame na rezy. Uchovávame v chladničke.        

Banánové rezy


3 žĺtky., 45 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru., 3 bielky., 45 g cukru., 90 g hladkej múky., 
Na náplň: 500 ml 60 g cukru., balíček zlatého klasu., 6 plátkov želatíny., 3 PL rumu., 250 ml smotany na šľahanie., 
Na obloženie: 7 olúpaných banánov., 
Na prípravu cesta ušľaháme žĺtky, práškový cukor a vanilkový cukor elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do krémovej konzistencie. Z bielkov a cukru ušľaháme sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovej peny. Múku preosejeme a vmiešame do vaječnej peny. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Plech umiestnime do predhriatej rúry a pečieme. Upečený korpus ihneď vyklopíme na papier na pečenie vysypaný cukrom, vrchný papier potrieme studenou vodou a opatrne stiahneme. Na prípravu náplne uvaríme podľa návodu na obale puding z mlieka, cukru a zlatého klasu. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale, rozpustíme s rumom a dôkladne vmiešame do horúceho pudingu. Za častého miešania necháme puding vychladnúť. Smotanu ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha a vmiešame do vychladnutého pudingu. Náplň rovnomerne rozotrieme na korpus. Banány nakrájame na asi 5 mm hrubé plátky a obložíme nimi korpus. Uložíme na 2 hodiny do chladničky. Polevu pripravíme podľa návodu na obale a banány ňou rovnomerne zalejeme. Necháme stuhnúť. 
Tip: Najlepšie sa rezy krájajú, kým je poleva ešte mäkká - nôž opakovanie namáčame v horúcej vode a utierame do sucha.     

Višňová torta Amaretto


5 žĺtkov., 70 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 4 bielky., 70 g cukru., 70 g preosiatej hladkej múky., balíček pudingu s čokoládovou príchuťou., 100 g mletých mandlí., 70 g rozpusteného masla alebo margarínu.,
Na pokvapkanie a obloženie: PL mandľového likéru (amaretto)., višňový kompót bez kôstok (170 g po odkvapkaní)., 
Na čokoládovú náplň: bielok., zarovnaná PL cukru., balíček tmavej polevy., 3 plátky želatíny., 2 PL šťavy z višňového kompótu., 250 ml smotany na šľahanie., 
Na višňovú náplň: 400 ml smotany na šľahanie., zarovnaná PL práškového cukru., balíček smeta-fixu., višňový kompót bez kôstok (170 g po odkvapkaní).,
Na ozdobenie: 1/2 balíčka tmavej polevy., 
Na prípravu cesta ušľaháme žĺtky, práškový cukor a vanilínový cukor elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do krémovej konzistencie. Z bielkov a cukru ušľaháme sneh, ktorý opatrne vmiešame do peny. Múku zmiešame s pudingovým práškom a mandľami a spolu s maslom alebo margarínom zľahka vmiešame do vaječnej peny. Cesto naplníme do tortovej formy ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Vychladnutý korpus vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a dvakrát pozdĺžne rozrežeme. Spodný diel korpusu pokvapkáme mandľovým likérom. Všetky višne necháme na sitku dobre odkvapkať, polovicu višní poukladáme na spodný diel korpusu. Druhá polovicu nakrájame na malé kúsky a použijeme do náplne. Na prípravu čokoládovej náplne vyšľaháme elektrickým rušným šľahačom na najvyššom stupni bielok s cukrom do tuha. Tmavú polevu rozohrejeme podľa návodu na obale a zľahka ručne vmiešame do snehu. Želatínu rozpustme podľa návodu na obale vo višňovej šťave a ihneď vmiešame do náplne. Nakoniec ušľaháme smotanu a vmiešame do zmesi. Náplň rovnomerne nanesieme na spodný diel korpusu. Priložíme prostredný diel a zľahka pritlačíme. Na prípravu višňovej náplne ušľaháme smotanu, práškový cukor a smeta fix elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha. 1/3 šľahačky odoberieme, do zvyšnej šľahačky vmiešame višne nakrájané na malé kúsky a višňovú šťavu. Višňovú náplň natrieme na tortu a priložíme vrchný diel korpusu. Zvyšnou šľahačkou potrieme vrch a okraje torty. Polevu rozpustíme podľa návodu na obale, odstrihneme rožtek a tortu ľubovoľne ozdobíme.     

19. decembra 2009

Torta Čert


mandarínkový kompót., (bez šťavy 175 g)., 200 g zmäknutého masla alebo margarínu., 180 g práškového cukru., vrchovatá PL kandizovanej pomarančovej kôry., štipka soli., 4 vajcia., 300 g hladkej múky., 3 zarovnané KL kypriaceho prášku do pečiva., 6 PL šťavy z mandarínkového kompótu., KL citrónovej arómy.,
Na krém: 250 ml smotany na šľahanie., 100 g mliečnej čokolády nakrájanej na malé kúsky., 150 g čokolády na varenie nakrájanej na malé kúsky.,
Na ozdobenie: 1/2 balíčka svetlej polevy., niekoľko jahôd.,
Mandarínky necháme na sitku dobre odkvapkať, šťavu zlejeme a odložíme na ďalšie použitie. Na prípravu cesta ušľaháme maslo alebo margarín, práškový cukor, pomarančovú kôru, soľ a vajcia elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme do vaječnej peny. Vmiešame 6 PL mandarínkovej šťavy a citrónovú arómu. Cesto naplníme do tortovej formy, vymastenej a vysypanej múkou. Navrch poukladáme mandarínky. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus necháme na kuchynskej mriežke vychladnúť. Po vychladnutí ho raz pozdĺžne rozrežeme. Na prípravu krému prevaríme smotanu, hrniec odstavíme zo sporáka. V horúcej smotane rozpustíme čokoládu. Za častého miešania necháme vychladnúť. Keď začne hmota hustnúť, vyšľaháme ju elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha. 1/3 krému natrieme na spodnú časť korpusu, priložíme vrchnú časť a mierne pritlačíme. Zvyškom krému potrieme povrch a okraje torty. Nožom urobíme na povrchu torty vlnky - chlpy čerta. Vytvarujeme nos, vytlačíme nosné dierky a tiež priehlbiny pre oči a ústa. tortu vložíme do chladničky na ľ hodiny stuhnúť. Polevu rozohrejeme podľa návodu na obale. Vrchnú časť torty ozdobíme po obvode svetlou polevou, z ktorej vytvoríme aj oči. Rohy čerta vytvoríme z celých jahôd, ktoré zapichneme pomocou špáradiel do krému. Oči a ústa dotvoríme z plátkov jahôd.       

Torta Ľadovec


6 bielkov., štipka soli., 300 g cukru., 
Na náplň: 6 žĺtkov., 70 g práškového cukru., 40 g preosiatej hladkej múky., balíček zlatého klasu., 500 ml mlieka., 250 g zmäknutého masla., 150 g práškového cukru., 200 g mletých vlašských orechov., balíček šľahačky v prášku., 125 ml mlieka., 
Na potrenie: 250 ml smotany na šľahanie.,
Na prípravu cesta ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni z bielkov, soli a cukru tuhý sneh. Sneh naplníme do cukrárskeho vrecka so stredne veľkým hladkým otvorom. Na plechy vyložené papierom na pečenie nastriekame špirálovite dva korpusy a priemerom 26 cm. Plechy umiestnime hore a dolu do predhriatej rúry a pečieme. Počas pečenia necháme rúru pootvorenú. V prípade potreby plechy počas pečenia vymeníme. Snehové korpusy necháme dosušiť cez noc v pootvorenej vypnutej rúre. Na prípravu náplne zmiešame žĺtky, práškový cukor, múku a zlatý klas. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme, kým hmota nezhustne. Za častého miešania necháme vychladnúť. Maslo a práškový cukor ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Do maslovej hmoty postupne po častiach zašľaháme pudingový krém. Do polovice vzniknutého krému zamiešame orechy. Okolo jedného snehového korpusu umiestnime okraj tortovej formy, nanesieme orechový krém a uhladíme. Šľahačku pripravíme s mliekom podľa návodu na obale a zamiešame do zvyšného krému. Šľahačkový krém natrieme na orechovú náplň a uhladíme. Tortu uložíme na hodinu do chladničky. Smotanu na šľahanie ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha. Z torty opatrne odstránime formu. vrchnú časť a okraje torty potrieme šľahačkou a tortu uložíme na 2 hodiny do chladničky. Druhý snehový korpus nalámeme na malé kúsky. Tortu posypeme kúskami korpusu a podávame.        

Rezy s anjelskými krídlami


125 g nastrúhaného marcipánu., 5 vajec., balíček vanilínového cukru., 175 g hladkej múky., KL kypriaceho prášku do pečiva., 75 g rozpusteného masla alebo margarínu., 
Na tvarohovú náplň 250 g tučného tvarohu., balíček vanilkového cukru., 100 g práškového cukru., balíček želatíny v prášku., 2 PL rumu., 250 ml smotany na šľahanie., 
Na ovocnú náplň: 500 g kompótového červeného ovocia (jahody, višne, ríbezle)., balíček červeného tortového želé., 200 ml vody alebo šťavy z kompótu., 2 zarovnané PL cukru., 
Na prípravu cesta ušľaháme marcipán, vajcia a vanilínový cukor elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do krémovej konzistencie (asi 7 minút). Múku zmiešame s kypriacim práškom, preosejeme do misy a vaječnou penou a spolu s maslom alebo margarínom zamiešame. Cesto vylejeme na vymastený plech (30 x 40 cm), uhladíme, vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Na tvarohovú náplň ručne vymiešame tvaroh s vanilkovým cukrom a práškovým cukrom do hladkej konzistencie. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale, rozpustíme s rumom a dôkladne vmiešame do pripraveného tvarohu. Smotanu ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do tuha a vmiešame do náplne. Náplň dáme do cukrárenského vrecka s veľkým otvorom v tvare hviezdičky a na vychladnutý korpus nastriekame pruhy vzdialené od seba asi 5 cm. Uložíme na hodinu do chladničky. Na ovocnú náplň necháme ovocie na sitku odkvapkať. Zmiešame tortové želé s ovocím a šťavou alebo vodou a za stáleho miešania krátko povaríme. Odstavíme zo sporáka a opatrne nanesieme na korpus medzi tvarohovú náplň. Uložíme na hodinu do chladničky.  

Silvestrovské pečivo


100 g anglickej slaniny., 
balíček pomocníka na kysnuté cesto., 300 g hladkej múky., vrchovatá KL soli., 15é ml vody., 40 ml oleja., vajce., 400 g kyslej kapusty., 
Na náplň do tyčiniek: 2 PL kečupu., korenie na pizzu., 50 g nastrúhaného tvrdého syra., 
Na potretie a posypanie: vajce., ľubovoľná ozdoba (rasca, celý mak, sezamové semiačka, mletá červená paprika).,
Na prípravu cesta nakrájame slaninu na malé kúsky a opražíme do ružova. Zmiešame pomocníka na kysnuté cesto expres s múkou, soľou, vodou, olejom a vajcom. Pridáme slaninu a nadrobno nakrájanú kapustu. Elektrickým ručným šľahačom s hákmi na miesenie alebo ručne vareškou vypracujeme hladké cesto. 
Na prípravu tyčiniek: Cesto okamžite vyvaľkáme na pomúčenej doske na placku s veľkosťou 30 x 40 cm. Polovicu placky 30 x 20 cm potrieme kečupom, posypeme korením a nastrúhaným syrom. Druhú polovicu cesta preklopíme na natretú časť a zľahka pritlačíme. Radlom nakrájame asi cm široké prúžky, dlhé 30 cm, ktoré opatrne stočíme do špirály a ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajcom a ľubovoľne ozdobíme makom, semiačkami alebo korením. 
Na prípravu kapustníkov: Cesto okamžite vyvaľkáme na pomúčenej doske na placku hrubú asi 5 mm a guľatou formičkou vykrajujeme kolieska. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme semiačkami alebo korením. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Po upečení necháme vychladnúť a podávame k vínu alebo pivu. 

Orieškovo kávová torta


6 bielkov., balíček vanilínového cukru., 220 g cukru., 200 g mletých vlašských orechov., 40 g hladkej múky., zarovnaná PL kakaa., štipka mletej škorice., 
Na náplň: 500 ml vlažného mlieka., 100 g cukru., 3 zarovnané KL rozpustenej kávy., balíček zlatého klasu., 250 g mäkkého masla.,
Na posypanie: mleté orechy., kakao., práškový cukor.,
Na prípravu cesta ušľaháme bielka s vanilínovým cukrom elektrickým ručným šľahačom. Postupne pridávame cukor a vyšľaháme do tuha. Orechy, múku, kakao a škoricu dobre premiešame a opatrne vmiešame do vyšľahaných bielok. Cesto rozdelíme na 5 dielov. 1/5 cesta rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie do tvaru okrúhleho plátu s priemerom asi 26 cm. Pečieme v rozohriatej rúre. Upečený korpus vyklopíme na cukrom posypaný papier na pečenie a papier zvrchu stiahneme. Rovnakým spôsobom upečieme zvyšné 4 pláty. Na náplň pripravíme zlatý klas podľa návodu na obale so zadaným množstvom mlieka, cukru a kávy. Za častého miešania necháme puding vychladnúť. Maslo vyšľaháme od peny a v dvoch fázach rýchlo vmiešame do vychladnutého pudingu. Pláty spojíme 2/3 hotového krému. Polovicu zvyšného krému potrieme vrch a okraje torty. Zvyšný krém dáme do zdobiaceho cukrárenského vrecka a tortu ozdobíme. Tortu posypeme mletými orieškami, kakaom a práškovým cukrom. Hotovú tortu dáme na 1/2 hodiny do chladničky.     

Novozélandská torta


3 vajcia., 90 g cukru., balíček vanilínového cukru., 4 PL oleja., 90 g hladkej múky.,
Na náplň: 250 ml bieleho jogurtu., 3 Zarovnané PL práškového cukru., 2 plátky želatíny., šťava z citróna., 
Na obloženie: 5 ks olúpaného zrelého kiwi., balíček zeleného cukrárenského želé.,
Na prípravu cesta vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom vajcia s cukrom a vanilínovým cukrom do peny. Pridáme olej a krátko vyšľaháme. Múku preosejeme do vyšľahanej peny a premiešame. Cesto vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 26 cm a uhladíme do roviny. Pečieme v rozohriatej rúre. Na prípravu náplne zmiešame jogurt s práškovým cukrom. Podľa návodu na obale pripravíme želatínu, pridáme šťavu z citróna, potom želatínu za stáleho miešania zahrejeme. Odstavíme zo sporáka a primiešame do nej jogurt s cukrom. Náplň rovnomerne nanesieme na vychladnutý korpus a dáme na 1/2 hodiny do chladničky. Na obloženie rozkrájame kiwi na mesiačiky alebo plátky a podľa fantázie nimi obložíme tortu. Podľa návodu na obale pripravíme s vodou a cukrom zelené želé. vlažným želé polejeme vrchnú časť torty a vložíme na 2 hodiny do chladničky.     

18. decembra 2009

Marhuľový koláč s müsli


250 g špaldovej múky., 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva., 50 g trstinového cukru., balíček vanilínového cukru., 200 g kyslej smotany., 70 ml oleja., 
Na marhuľovú náplň: 400 g marhúľ nakrájaných na malé kúsky., 250 g marhuľového jogurtu., 2 vajcia., 30 g jemného kukuričného škrobu., 
Na náplň z müsli: 100 g mäkkého masla., 80 g cukru., 2 PL smotany na šľahanie., 150 g rozdrvených chrumkavých medových müsli., 
Na prípravu cesta zmiešame všetky suroviny v mise a pomocou elektrického ručného šľahača s miesiacimi metlami vypracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme plochý valček, prenesieme ho na vymastený plech (30 x 40 cm) a rovnomerne cesto rozotrieme. Na prípravu marhuľovej náplne zmiešame nakrájané kúsky marhúľ s marhuľovým jogurtom, vajciami a kukuričným škrobom a náplň rozotrieme na pripravené cesto. Na prípravu náplne z müsli povaríme za stáleho miešania asi 2 minúty maslo, cukor a smotanu. Odstavíme zo sporáka, primiešame müsli a všetko dôkladne premiešame. Touto zmesou rovnomerne polejeme koláč. Pečieme v rozohriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť a servírujeme.        

Rezne s chrenom


100 g strúhaného nakladaného chrenu., 500 g teľacieho alebo bravčového mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 100 g hladkej múky., 3 PL mlieka., 3 vajcia., 200 g strúhanky., 12 PL oleja., citrón.,
Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme. Do jednej misy dáme múku, do druhej vajcia premiešané s mliekom, do tretej strúhanku. Rezeň najprv z oboch strán potrieme chrenom, potom obalíme v múke, vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Vypražíme z oboch strán dozlata, ozdobíme plátkom citróna. podávame so zemiakovým pyré.

Prírodný rezeň na šampiňónoch


2 cibule., 400 g šampiňónov., 4 bravčové rezne., 6 PL oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 ml smotany na šľahanie., 2 PL nasekanej petržlenovej vňate., 4 PL bieleho vína.,
Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame, šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky. Rezne opláchneme studenou vodou a osušíme. Na panvici zohrejeme 4 PL oleja, rezne z každej strany opekáme asi 4 minúty. Osolíme, okorením, vyberieme a odložíme na teplé miesto. Na panvicu do výpeku dáme cibuľu, šampiňóny, 2 PL oleja a opečieme. Podlejeme asi dvomi decilitrami vody, prilejeme smotanu, necháme prevrieť, primiešame nasekanú vňať, nakoniec vmiešame víno. do horúcej omáčky vložíme rezne, ako prílohu odporúčame ryžu.   

Rezne s tvarohovou plnkou

4 teľacie rezne., soľ., mleté čierne korenie., viazaničku petržlenovej vňate., 2 strúčiky cesnaku., 4 PL masla., 100 g tvarohu., 2 PL oleja., 50 ml bieleho vína., 100 ml mäsového vývaru.,
Mäso umyjeme, osušíme, ostrým nožom rozrežeme tak, že urobíme taštičku, mäso osolíme, okoreníme. Vňať umyjeme, osušíme, nasekáme, cesnak ošúpeme, pretlačíme, spolu s vňaťou krátko opražíme na dvoch polievkových lyžiciach masla. Dochutíme soľou, korením, premiešame s tvarohom, plnkou naplníme rezne. Otvor uzavrieme dreveným špáradlom alebo kovovou ihlou. Zvyšné maslo a olej zohrejeme na panvici, mäso z každej strany pečieme 10 - 15 minút. Podlejeme vínom a vývarom, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale a udusíme domäkka. Podávame poliate výpekom, s opekanými zemiakmi,  

17. decembra 2009

Pikantné rezne na paprike

500 g papriky., hlávku bielej kapusty., strúčik cesnaku., 8 menších bravčových rezňov., mleté čierne korenie., PL hladkej múky., 2 PL oleja., soľ., 150 ml bieleho vína., 2 PL pomarančovej šťavy., čili.,
Papriku a kapustu očistíme, nakrájame na rezance, umyjeme. Cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme. Mäso umyjeme, osušíme, mierne naklepeme, okoreníme, obalíme v múke, z oboch strán prudko opečieme na oleji, osolíme a odložíme na teplé miesto. Papriku, kapustu, cesnak dáme do výpeku, opražíme, podlejeme bielym vínom pomarančovou šťavou, znížime teplotu a udusíme. Dochutíme soľou, mletým korením a čili. Rezne podávame so zeleninou a ryžou alebo so zemiakovými hranolčekmi.   

Bravčové rezne s olivami


4 bravčové rezne., soľ., rascu., mleté čierne korenie., 2 strúčiky cesnaku., 10 čiernych olív bez kôstky., 600 g paradajok., 1/2 l hovädzieho vývaru., 60 g oleja., 
Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, olivy zlejeme, necháme odkvapkať, paradajky umyjeme, prekrojíme na štvrťky, mäso osolíme a okoreníme. Na panvici zohrejeme olej, rezne prudko z každej strany opečieme, až získajú farbu. Vyberieme z panvice, položíme na tanier, do výpeku dáme cesnak, paradajky, krátko opražíme, podlejeme trochou vývaru, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale, pridáme olivy, trochu rasce. Rezne dáme naspäť na panvicu a všetko spolu na minime udusíme domäkka. Z času na čas podlievame vývarom. Pred dokončením odokryjeme a necháme vyvrieť na polovicu, získame hustejšiu omáčku. Ako prílohu odporúčame ryžu.     

Zemiaky v alobale

4 väčšie zemiaky (cca 150 g)., 1/2 zväzku petržlenovej vňate., 1/2 zväzku pažítky., téglik kyslej smotany (200 g)., PL paradajkového pretlaku., soľ., čierne korenie., worcesterská omáčka., 2 PL oleja., 2 plátky bravčového stehna (150 g).,
Rúru predhrejeme na 220 stupňov C. Zemiaky umyjeme pod tečúcou vodou, dôkladne očistíme kefkou. Každý zabalíme do alobalu a necháme piecť na plechu podliatom vodou asi 50 minút. bylinky umyjeme, osušíme a nakrájame najemno. Niekoľko lístkov si necháme na ozdobenie pred servírovaním. Smotanu zmiešame s bylinkami, soľou s korením, kečupom a trochu worcesterskej omáčky. Na panvici rozpálime olej, plátky mäsa okoreníme, osolíme a z každej strany opečieme 4 - 5 minút.  Zemiaky položíme na väčší servírovací tanier, alobal otvoríme, zemiaky narežeme a plníme smotanovo bylinkovým dresingom. Servírujeme mäso upravené na prírodný spôsob a ihneď podávame.

Jahňacie kotlety s maslom

12 jahňacích kotliet., soľ., mleté čierne korenie., kúsok ďumbiera., 2 červené čili papričky., 1/4 Kl zrniek nového korenia., 1/2 KL mletej škorice., muškátový oriešok., 2 PL číreho masla., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL petržlenovej vňate.,
Kotlety umyjeme, osušíme i kosti dôkladne oškrabeme. Odrežeme mastný kraj a mäso osolíme a okoreníme. Nové korenie spolu s čili papričkami v mažiari najemno rozdrvíme. Zmiešame so škoricou a nastrúhaným muškátovým orieškom. V panvici zohrejeme maslo, pridáme prelisovaný cesnak, primiešame zmes korenia a necháme speniť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a maslo necháme trochu vychladnúť. Kotlety potrieme maslom a necháme 30 minút odležať. Každú potom grilujeme z oboch strán 8 minút. Zvyšné korenené maslo zohrejeme a horúcim polejeme kotlety. Podávame s mesiačikmi citróna.     

Nákyp z ružičkového kelu a údeného mäsa

90 dkg ružičkového kelu., 1/2 kg údeného mäsa., 2 cibule., 1/2 zväzku petržlenovej vňate., 1/2 l kyslej smotany., 10 dkg ementálu., 3 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., rascu., cesnak., maslo., olej., 
Očistíme ružičkový kel, uvaríme v mierne osolenej vode, scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Rozpolíme väčšie ružičky. Pokrájame údené mäso na kocky veľké cm. Posekáme nadrobno petržlenovú vňať a cibuľu. Predhrejeme rúru na 180 stupňov C. Vymažeme nákypovú formu maslom. Opražíme cibuľu, údené mäso a petržlenovú vňať na malom množstve oleja. Vezmeme z plameňa a pomiešame s ružičkovým kelom. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením rozdrveným cesnakom, rascou a naplníme touto zmesou nákypovú formu. Na poliatie dôkladne zmiešame kyslú smotanu, vajcia, soľ a mleté čierne korenie. Nalejeme na zeleninu pravidelne rozotrieme. Posypeme nákyp postrúhaným syrom, dáme do predhriatej rúry a pečieme asi 3/4 hodiny. 
Tip: Osobitne jemnú chuť nákypu dosiahneme, ak znížime podiel údeného mäsa o 15 dkg a nahradíme toto množstvo ošúpanými pečenými jedlými gaštanami.    

Plnené kelové balíčky


stredne veľký kel., staršiu žemľu., cibuľu. 350 g mletého teľacieho (alebo bravčovo hovädzieho) mäsa., 2 vajcia., 3 PL paradajkovej šťavy alebo kečupu., 2 PL oleja., 2 PL červeného vína., soľ., korenie., 
Vo väčšej nádobe dáme zovrieť osolenú vodu. Očistíme kel. Odrežeme 8 - 12 väčších listov a rozrežeme na polovice. Vo vriacej vode blanšírujeme 3 minúty, potom vyberieme. Zvyšný kel nakrájame na prúžky a krátko podusíme. Žemle namočíme do vody, cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Mäso si dopredu najemno zomelieme, zmiešame so zmäknutými a na kúsky pokrájanými žemľami, s vajcami, paradajkovou šťavou alebo kečupom, ochutíme soľou a korením. Kelové listy rozprestrieme na pracovnú dosku. Podľa potreby použijeme aj dva. Na každý položíme 2 - 3 plnené lyžice mäsovej hmoty. Z každej porcie urobíme balíček, previažeme. Na panvici rozpálime olej, pridáme cibuľu nakrájanú na osminky a zeleninové balíčky restujeme z každej strany 10 minút. Pridáme červené víno, dochutíme podľa potreby korením, soľou, prípadne zelenými bylinkami a dusíme pri miernej teplote ďalších 10 minút.      

Bravčové medailónky so zeleninovým prívarkom


600 g bravčovej panenskej (pripadne karé bez kosti)., 3/4 l vývaru., 200 g karotky., 100 g mrkvy., 50 g zeleru., 200 g cukiny., 50 g hrachové struky., 100 g húb., 4 struky cesnaku., 1/2 zväzku petržlenu., 1/4 l sladkej smotany., 1/4 l kyslej smotany., soľ., korenie., majoránku., olej., maslo., múku., 
Karotku mrkvu a zeler očistíme. Cukinám odrežeme konce. všetku zeleninu pokrájame na rovnako veľké kúsky. Huby očistíme, umyjeme a podľa ich veľkosti pokrájame na 4 alebo 6 dielov. Z hrachových strukov prípadne stiahneme vlákna. Polievku privedieme do varu. Plátky z panenskej osolíme, okoreníme korením a majoránom, krátko z obidvoch strán opražíme v oleji. Mäso vložíme do horúcej polievky a na slabom plameni necháme cca 1/č hodiny nasiaknuť (polievka nesmie vrieť, mäso musí byť celé ponorené). Zeleninu v dvoch dávkach po sebe, najskôr karotku, mrkvu a zeler potom cukiny a hrachové struky uvaríme tak, aby boli ešte mäkké, vložíme do studenej vody, scedíme a necháme dobre odkvapkať. Huby opražíme v jednej polievkovej lyžici masla a dochutíme ich soľou a korením. Mäso vyberieme z polievky a odložíme ho zabalené do hliníkovej fólie. Prilejeme šľahačku a polievku zvaríme na polovicu. 2 rovné PL múky dobre rozšľaháme v kyslej smotane, primiešame do polievky a ešte asi 3 minúty povaríme. Lístky petržlenovej vňate odtrhneme od stopiek a pridáme do polievky a ponorným mixérom rozšľaháme na pyré. Dochutíme soľou, korením, majoránom a roztlačeným cesnakom. Zeleninu pridáme do polievky a zohrejeme ju. Mäso pred podávaním nakrájame na plátky a polejeme ho vývarom zo zeleniny. Ako prílohu podávame chlieb alebo pečivo.      

16. decembra 2009

Roštenka s chrenovou kôrkou


4 rezne roštenky., 
Na kôrku: 4 žemle (staré pečivo)., 1/2 l hovädzieho vývaru., 100 g chrenu., vajce., ďalej potrebujeme soľ., korenie., majoránku., múku., olej., 
Žemle nakrájame na kocky s hranou cm. Uvaríme vývar,  pridáme nakrájané žemle a povaríme na slabom plameni cca 1/4 hodiny., Očistíme a nastrúhame chren. Žemľovú hmotu metličkou dôkladne premiešame, dáme dolu z ohňa a prichutíme soľou a korením. Primiešame chren a 3 PL nasekanej majoránky. Hmotu necháme trošku ochladnúť, a potom primiešame vajce. Rúru na pečenie predhrejeme v režime grilovanie. Roštenku jemne naklepeme a na okrajoch narežeme, osolíme okoreníme a obalíme múkou. Vo veľkej panvici rozpálime trošku oleja a na stredne rozpálenom oleji roštenku z obidvoch strán opečieme. Z panvice mäso vyberieme a šťavu môžeme použiť na prípravu petržlenovej omáčky. roštenku poukladáme na plech, natrieme žemľovou hmotou a v predhriatej rúre zapečieme do zlatožlta. Roštenku polejeme šťavou. Ako prílohy sú vhodné zemiaky a koreňová zelenina.
Petržlenová omáčka: Šťavu z pečenia zriedime s 3/8 l vývaru a necháme cca minútu povariť. Primiešame pohár sladkej smotany, povaríme do krémova, dochutíme soľou, korením a troškou citrónovej šťavy a pridáme 4 PL  pokrájanej petržlenovej vňate.        

Angreštové koláčky


600 g listového těsta., 250 g čerstvého nebo kompotového angreštu., 40 g pískového cukru., 2 vejce., 80 g mandlových lupínků 2 lžíce meruňkové marmelády., 350 g mléka., vanilkový pudink.,  2 lžíce zakysané smetany., vanilinový cukr.,
Listové těsto rozválíme na mírně pomoučeném válu na placku. Kulatým tvořítkem nebo skleničkou vykrojíme kolečka (o průměru asi 8 cm). V polovině koleček vykrojíme ještě menší kolečka. Mezikruží potřeme bílkem a přilepíme je na plná kolečka. Okraje těsta ozdobně narýhujeme a potom potřeme rozšlehaným žloutkem. Koláčky upečeme dozlatova v dobře předehřáté troubě. Malá kolečka upečeme také. Použijeme je na ozdobu. Ještě horké korpusy potřeme rozehřátou marmeládou, aby se leskly, a posypeme opraženými mandlovými lupínky. Z cukru, pudinkového prášku a mléka uvaříme krém. Kastrol sejmeme z plotýnky a do chladnoucího krému vmícháme žloutek, který jsme rozšlehali ve smetaně, a nakonec bílkový sníh oslazený vanilinovým cukrem. Hustý krém naneseme lžičkou na koláčky. Ozdobíme ovocem a přiklopíme víčky.       

Pórovo tekvicová polievka

PL neochuteného rastlinného oleja., stredne veľká zimná tekvica s oranžovou dužinou., 2 PL masla., 2 póry - iba biele časti pokrájané natenko., 1 1/2 KL karí korenia., 1/2 mletej rasce., liter slepačieho alebo zeleninového vývaru., PL melasy alebo hnedého cukru., soľ a čerstvo pomleté čierne korenie., 2 PL posekaného čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate., 3 PL smotany na varenie., 
Rúru predhrejeme na 190 stupňov C. Tekvicu prekrojíme pozdĺžne na polovicu a vyberieme semená. Rezné plochy natrieme olejom, otočíme nadol a tekvicu pečieme na pekáči asi hodinu alebo kým dužina nezmäkne. Keď tekvica vychladne natoľko, aby sa s ňou dalo pracovať, ošúpeme ju a dužinu odložíme nabok. V panvici roztopíme maslo. Pridáme pór a zľahka ho podusíme asi 3 minúty, kým nezmäkne, ale nesmie zhnednúť. Pridáme karí a rascu a varíme ešte minútu. Pridáme upečenú tekvicu, vývar a melasu alebo cukor. Mierne ochutíme . Privedieme do varu, znížime teplotu, prikryjeme a necháme pomaly variť 20 minút. Polievku rozmixujeme v mixéri alebo kuchynskom robote, aby v nej neostali hrudky. Ak sa nám naraz nezmestí do mixovacej nádoby urobíme to na dvakrát. Vrátime polievku do hrnca. Zamiešame posekaný koriander alebo petržlenovú vňať a smotanu. Ochutnáme a podľa chuti osolíme, okoreníme a štedro ozdobíme.
(bez mlieka - maslo nahradíme bezmliečnym tukom a namiesto smotany použijeme alternatívnu sójovú smotanu.)   

Chilli con carne

PL kukuričného alebo rastlinného oleja., 2 nadrobno posekané cibule., 2 nadrobno posekané strúčiky cesnaku., červená alebo zelená paprika zbavená semien a pokrájaná na kocky., 2 KL pálivého mletého čili alebo 2 PL jemného čili korenia., 1/2 KL čili vločiek., 1/2 KL mletej rasce., 450 g chudého hovädzieho mäsa (mletého alebo pokrájaného na kocky)., 400 g konzerva krájaných rajčín., 200 ml rajčinového pyré., 200 ml vody., 400 g konzerva červenej fazule v slanom náleve, scedenej a opláchnutej., soľ.,
V ohňovzdornej nádobe s vrchnákom rozohrejeme olej. Zľahka osmažíme cibuľku, cesnak, papriku a koreniny, asi 4 minúty, kým zelenina nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Pridáme hovädzie mäso a smažíme, kým nezhnedne. Ak použijeme mleté mäso, miešame ho drevenou vareškou a neustále obraciame, aby sa rozbili všetky hrudky. Pridáme zvyšné ingrediencie a osolíme podľa chuti. Privedieme do varu, znížime teplotu, prikryjeme a pomaly varíme hodinu, občas zamiešame. Odkryjeme a necháme variť ešte ďalšiu hodinu, kým zmes nie je hustá a mäkká, občas zamiešame, aby sa neprilepila na dno. Podľa potreby dosolíme. Podávame s kukuričným chlebom alebo varenou dlhozrnnou ryžou.          

15. decembra 2009

Hrozienkové bochníčky

225 g múky s kypridlom plus trocha na pomúčenie., 1/2 KL kypriaceho prášku., 1/4 l soli., 30 g práškového cukru., 45 g masla plus trocha na vymastenie., 30 g hrozienok alebo sultánok., 120 ml mlieka., 2 až 3 PL smotany alebo mlieka na potretie.,
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Plech na pečenie vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Do misy preosejeme dohromady všetky suché ingrediencie (múku, kypriaci prášok a soľ, primiešame cukor). Maslo pokrájame a zapracujeme do suchej zmesi, kým nepripomína jemnú strúhanku. Pridáme hrozienka alebo sultánky. Prilejeme tri štvrtiny mlieka a rýchlo premiešame. Pridáme zvyšné mlieko, iba ak treba, aby sme vymiešali mäkké cesto. Nemiešame príliš dlho, pretože bochníčky by boli tvrdé. Cesto vyklopíme na zľahka pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 2 cm. Pomúčeným vykrajovačom s priemerom 5 cm povykrajujeme bochníčky. Bochníčky poukladáme na plech a vrch potrieme smotanou alebo mliekom. Pečieme v hornej časti rúry 10 - 12 minút alebo kým sa bochníčky nezdvihnú. Upečené sú navrchu bledohnedé a po poklopaní na spodok znejú duto. Podávame s džemom a so šľahačkou alebo s bezmliečnou alternatívou šľahačky. 
(bez mlieka, vajec a orechov - Maslo nahradíme rovnakým množstvom stuženého bezmliečného tuku a mlieko alebo smotanu rovnakým množstvom sójového ekvivalentu.)       

Jablková torta


2 vajcia., 3 vrchovaté PL práškového cukru., 1 - 2 PL vody., 3 vrchovaté PL múky., (PL polohrubej a 2 PL hladkej)., 1/2 KL prášku do pečiva., 2 PL oleja., 
Jablkové želé: cca 1,2 kg očistených jabĺk., dl vody., štipka soli., podľa chuti cukor., citrónová šťava., škorica., 2 balíčky krémového prášku., 
Žĺtky s cukrom a vodu vymiešame na penu, pridáme múku s práškom do pečiva a olej. Bielky s troškou cukru vyšľaháme na tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do žĺtkovej masy. Dno plechu vystelieme papierom na pečenie a nalejeme cesto. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre najskôr pri teplote 15é stupňov C. asi 15 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov C a pečieme asi 20 minút. Upečený korpus môžeme potrieť pikantným džemom a vložíme ho späť do formy. Horúce jablkové želé nalejeme do formy a necháme vychladnúť. Rezy ozdobíme ovocím a pred podávaním šľahačkou.
Jablkové želé: Jablká umyjeme (nešúpeme), vyberieme jadrovník a pokrájame na štvrtky. Dáme ich do hrnca, pridáme vodu, štipku soli a za občasného miešania rozvaríme na kašu. Prepasírujeme, opäť dáme na oheň, ochutíme cukrom, citrónom a škoricou, prípadne rumom. Za stáleho miešania vlejeme v troške vody rozpustený pudingový prášok a chvíľu povaríme. Kým kaša nie je sklovitá.
 

Jablkové rezy


4 vajcia., 6 vrchovaté PL práškového cukru., 2 - 4 PL vody., 6 vrchovaté PL múky (2 PL polohrubej a 4 PL hladkej)., balíček prášku do pečiva., 4 PL oleja., 
Jablkové želé: cca 1750 g očistených jabĺk., 1,5 dl vody., štipka soli., podľa chuti cukor., citrónová šťava., škorica., 3 balíčky krémového prášku zlatý klas.,
Žĺtky s cukrom a vodu vymiešame na penu, pridáme múku s práškom do pečiva a olej. Bielky s troškou cukru vyšľaháme na tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do žĺtkovej masy. Dno plechu vystelieme papierom na pečenie a nalejeme cesto. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre najskôr pri teplote 15é stupňov C. asi 15 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov C a pečieme asi 20 minút. Upečený korpus môžeme potrieť pikantným džemom a vložíme ho späť do formy. Horúce jablkové želé nalejeme do formy a necháme vychladnúť. Rezy ozdobíme ovocím a pred podávaním šľahačkou.
Jablkové želé: Jablká umyjeme (nešúpeme), vyberieme jadrovník a pokrájame na štvrtky. Dáme ich do hrnca, pridáme vodu, štipku soli a za občasného miešania rozvaríme na kašu. Prepasírujeme, opäť dáme na oheň, ochutíme cukrom, citrónom a škoricou, prípadne rumom. Za stáleho miešania vlejeme v troške vody rozpustený pudingový prášok a chvíľu povaríme. Kým kaša nie je sklovitá.     

Medové zemiakové rezy s jablkovou plnkou

500 g hladkej múky., balíček prášku do pečiva., balíček vanilínového cukru., 1/2 KL mletej škorice., 1/2 KL postrúhanej citrónovej kôry., 130 g práškového cukru., 60 g pomletých orechov., 200 g uvarených postrúhaných zemiakov., 3 PL medu., 2 PL mlieka., 2 vajíčka., 100 g rastlinného tuku.,
Plnka: 800 g jabĺk., 150 g kryštálového cukru., vanilkový puding., 4 rozdrvené klinčeky., na špic noža škorice., dl vody., 80 g pomletých orechov.,
Med, mlieko a tuk nahrejeme, pridáme rozšľahané vajcia, vanilínový cukor, škoricu a postrúhanú citrónovú kôru. Zmes vlejeme do preosiatej múky zmiešanej s práškom do pečiva, pridáme cukor, orechy a postrúhané zemiaky. Vypracujeme tuhé cesto, ktoré na 2 hodiny odložíme na chladné miesto. Cesto rozdelíme na dve časti a vyvaľkáme ich. Plech vymastíme, položíme vyvaľkaný plát, natrieme jablkovou plnkou a prikryjeme druhým plátom. Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vopred vyhriatej rúre.
Plnka: Jablká očistíme a postrúhame, pridáme vodu, cukor, škoricu a klinčeky. uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej jablkovej kaše pridáme puding a orechy.       

Jablkový koláč

600 g postrúhaných jabĺk., 240 g hrubej múky., 240 g práškového cukru., 4 vajcia., 100 g masla., 10 g škorice., 2 prášky do pečiva., 2 vanilínové cukry., 50 g hrozienok., 
Cukor, maslo, vajcia a škoricu vymiešame, pridáme múku, prášok do pečiva, postruhané jablká, vanilínový cukor a hrozienka. Dáme na vymastený a pomúčený plech upiecť. Vychladnuté polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme šľahačkou alebo posypeme práškovým cukrom.

Orechové srdiečka plnené jablkovým lekvárom

125 g polohrubej múky., 1/2 KL prášku do pečiva., 80 g rastlinného margarínu., 2 kvapky mandľovej príchute., vanilínový cukor., 1/2 lyžičky mletej škorice., vajíčko., 80 g práškového cukru., 100 g mletých orechov., 
Jablkový lekvár: 3 kg jabĺk., 1 l vody., kg kryštálového cukru., 7 dl pomarančového alebo citrónového sirupu., KL kyseliny citrónovej.,
Múky s práškom do pečiva preosejeme, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme hladké cesto, ktoré na hodinu odložíme na chladné miesto. Potom cesto vyvaľkáme a formičkou povykrajujeme tvary. Pokladieme ich na vymastený a múkou vysypaný plech a v predhriatej rúre pri 170 stupňov C upečieme. Srdiečka spojíme jablkovým lekvárom a polejeme čokoládovou polevou.
Jablkový lekvár: Jablká očistme a vo vode rozvaríme na kašu, pridáme cukor, sirup, kyselinu citrónovú. Za stáleho miešania varíme asi 1/2 hodiny. 

Tvarohový koláč


200 g hrubej múky., 200 g pomletých orechov., 200 g práškového cukru., 150 g margarínu., vajce., 1/2 balíčka prášku do pečiva., 
Plnka: kg tvarohu., 150 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 150 g masla., 4 žĺtky 
Pena: 4 bielky a 100 g kryštálového cukru., 
Všetky suroviny zmiešame, spracujeme na cesto, vyvaľkáme a dáme na vymastený plech.
Plnka: Žĺtky, maslo a cukor vymiešame a spojíme s pretlačeným tvarohom. Natrieme na cesto a dáme zapiecť. 
Pena: Suroviny vyšľaháme na penu a natrieme na napoly upečený zákusok a ešte mierne necháme zapiecť.       

14. decembra 2009

Citrónové rezy


10 vajec., 250 g práškového cukru., z citróna šťava i kôra., 200 g práškového cukru do snehu., 100 g zemiakovej múčky solamyl., 100 g hrubej múky., 
Citrónový krém: 1/4 l mlieka., PL zemiakovej múčky., 250 g masla., 150 g práškového cukru., z citróna šťava i kôra., celé vajce., 
Poleva: 250 g práškového cukru., 2 PL citrónovej šťavy., PL horúcej vody.,
Žĺtky, 250 g práškového cukru., citrónovú šťavu i kôru vymiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, postupne vmiešame zvyšný cukor a sneh pridáme k žĺtkam. Po troške prisýpame múku rozmiešanú so zemiakovou múčkou.
Citrónový krém: Do mlieka dáme zemiakovú múčku, dobre vymiešame a uvaríme hustú kašu. Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme maslo a vymiešame na penu. Vychladnutú kašu po čiastkach pridávame k vymiešanému maslu a nakoniec pridáme celé vajce. 
Poleva: Všetky suroviny vymiešame do peny  

Vínové hviezdičky


300 g hladkej múky., rastlinný tuk., žĺtok., 5 PL vína., práškový a vanilínový cukor na obaľovanie.,
Vymiesime cesto, vyvaľkáme ho a vykrajujeme hviezdičky. Upečieme a ešte teplé obaľujeme v práškovom a vanilínovom cukre. 

Rezy s orechovou a čokoládovou polevou


6 vajec., 9 vrchovatých PL práškového cukru., 4 PL vody., 9 vrchovatých PL múky (4 PL polohrubej a 5 PL hladkej)., 1/2 prášku do pečiva., 6 PL oleja., 
Krém: 370 g masla alebo margarínu., 70 g hladkej múky., 5 dl mlieka., 180 g kryštálového cukru., 100 g pomletých orechov., PL kakaa., vrecúško vanilkového pudingu bez varenia.,
Čokoládová poleva: 100 g várovej čokolády., 80 g tuku.,


Žĺtky., 8 PL cukru a 4 PL vody šľaháme do spenenia. Primiešame múku s práškom do pečiva a potom postupne olej. Bielky s lyžicou cukru vyšľaháme na tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do pripravenej masy. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 150 stupňov C a pečieme asi 30 minút. Upečený plát necháme vychladnúť, na bokoch nožom obrežeme, z plechu vyklopíme a papier stiahneme. Dve tretiny plátu použijeme na vysoké rezy a jednu tretinu na nízke. Väčší plát prerežeme na polovicu a každú prerežeme vodorovne na dva pláty. Získame č vrstvy, ktoré naplníme orechovým krémom. Vrch potrieme orechovou polevou a ozdobíme. Menší plát prerežeme vodorovne, naplníme kakaovým krémom a polejeme čokoládovou polevou. 
Krém: 70 g masla a múku popražíme do spenenia, pridáme mlieko a cukor a uvaríme kašu, pudingový prášok a dobre vymiešame. Asi štvrtinu krému ochutíme kakaom, ostatný krém orechami.
Čokoládová poleva: Suroviny vymiešame vo vodnom kúpeli.
Vysoké rezy polejeme kúpenou orechovou alebo karamelovou polevou.