17. decembra 2009

Bravčové medailónky so zeleninovým prívarkom


600 g bravčovej panenskej (pripadne karé bez kosti)., 3/4 l vývaru., 200 g karotky., 100 g mrkvy., 50 g zeleru., 200 g cukiny., 50 g hrachové struky., 100 g húb., 4 struky cesnaku., 1/2 zväzku petržlenu., 1/4 l sladkej smotany., 1/4 l kyslej smotany., soľ., korenie., majoránku., olej., maslo., múku., 
Karotku mrkvu a zeler očistíme. Cukinám odrežeme konce. všetku zeleninu pokrájame na rovnako veľké kúsky. Huby očistíme, umyjeme a podľa ich veľkosti pokrájame na 4 alebo 6 dielov. Z hrachových strukov prípadne stiahneme vlákna. Polievku privedieme do varu. Plátky z panenskej osolíme, okoreníme korením a majoránom, krátko z obidvoch strán opražíme v oleji. Mäso vložíme do horúcej polievky a na slabom plameni necháme cca 1/č hodiny nasiaknuť (polievka nesmie vrieť, mäso musí byť celé ponorené). Zeleninu v dvoch dávkach po sebe, najskôr karotku, mrkvu a zeler potom cukiny a hrachové struky uvaríme tak, aby boli ešte mäkké, vložíme do studenej vody, scedíme a necháme dobre odkvapkať. Huby opražíme v jednej polievkovej lyžici masla a dochutíme ich soľou a korením. Mäso vyberieme z polievky a odložíme ho zabalené do hliníkovej fólie. Prilejeme šľahačku a polievku zvaríme na polovicu. 2 rovné PL múky dobre rozšľaháme v kyslej smotane, primiešame do polievky a ešte asi 3 minúty povaríme. Lístky petržlenovej vňate odtrhneme od stopiek a pridáme do polievky a ponorným mixérom rozšľaháme na pyré. Dochutíme soľou, korením, majoránom a roztlačeným cesnakom. Zeleninu pridáme do polievky a zohrejeme ju. Mäso pred podávaním nakrájame na plátky a polejeme ho vývarom zo zeleniny. Ako prílohu podávame chlieb alebo pečivo.      

Žiadne komentáre:

Zverejnenie komentára