18. decembra 2016

Údený losos so zeleninou

200 g údeného lososa., 200 g zelenej fazuľky., 100 g vykôstkovaných čiernych olív., 3 zemiaky., zelerová vňať., citrón., olivový olej., koriander., soľ.,
Zemiaky poriadne umyjeme a uvaríme v šupke v slanej vode. Ošúpeme a nakrájame na kolieska. Zelerovú vňať umyjeme a nakrájame. Zelenú fazuľku nakrájame na rovnaké časti a uvaríme v troške slanej vody tak, aby nebola celkom mäkká. V miske zmiešame citrónovú šťavu s 5 lyžicami oleja, štipkou soli a niekoľkými rozdrvenými zrnkami koriandru. Vyšľaháme vidličkou. Zemiaky položíme na 4 listy papiera na pečenie, na ne dáme kúsky zeleru, lososa, zelenú fazuľku, olivy a všetko pokvapkáme octom. Vytvarujeme balíčky, ktoré čo najtesnejšie uzavrieme a pečieme v rúre na silnom ohni 5 – 8 minút. Vyberieme a ihneď podávame. Balíčky otvárame na tanieri. 

Rybací hrniec so špenátom a špargľou

400 g lososa., šťava z 1/2 citróna., 500 g špenátu., 500 g zemiakov., 250 g zelenej špargle., 2 cibule., 30 g margarínu., 1,5 l mäsového vývaru., 2 lyžice sladkej smotany., 1/4 lyžičky kurkumy., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok.,
Rybu umyjeme, osušíme, nakrájame na asi 3 cm veľké kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Špenát umyjeme a očistíme. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, špargľu umyjeme a od polovice ku koncu ošúpeme. Potom ju nakrájame na asi 3 cm dlhé kúsky. Nakrájanú cibuľu orestujeme na tuku dosklovita, pridáme zemiaky a špargľu a krátko spolu podusíme. Zalejeme vývarom, sladkou smotanou a okoreníme kurkumou, mletým čiernym korením, muškátovým orieškom, osolíme. Aspoň 10 minút povaríme. Nakoniec pridáme špenát a rybu a asi 4 minúty varíme.

13. októbra 2016

Zapečené lososie filé s hráškom

600 g lososieho filé., lyžica citrónovej šťavy., viazanička kôpru a petržlenovej vňate., toastový chlebík., 2 šalotky., lyžica olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g mrkvy., 250 g mladého cukrového hrášku., 4 lyžice bieleho vína.,
Holandská omáčka – kôpor., petržlenová vňať., 4 lyžice smotany na šľahanie., 150 g ságy vita., 3 žĺtka., 2 lyžičky pomarančovej šťavy., lyžička teplej vody., soľ., mleté korenie., cukor.,
Lososie filé umyjeme, osušíme, pripadne vyberieme pinzetou kostičky, pokvapkáme citrónovou šťavou a šikmo pokrájame na osem porcií. Odložíme na chladné miesto. Byliny opláchneme a osušíme lístočky petržlenovej vňate a kôpru odtrhneme zo stopy. Toustový chlebík zbavíme kôry a nahrubo nakrájame. Potom chlebové kúsky a bylinky nadrobno posekáme v elektrickom mixéri. Šalotky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s bylinkovou chlebovou masou a olejom a ochutíme. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pokrájame na veľmi malé kocky. Mladé struky cukrového hrachu umyjeme, odstránime stopky a vlákna prípadne väčšie hrachové struky nakrájame, menšie ponecháme celé. Hrachové struky, mrkvu a biele víno vložíme do nádoby vhodnej do mikrovlnky, prikryjeme a pri 600 W dusíme 5 minút. Lososie porcie osolíme, okoreníme a každú na jednej strane potrieme bylinkovou masou. Potom vždy dva a dva kúsky lososa položíme potretou stranou na seba. Trošku stlačíme a opatrne položíme na zeleninu v nádobe, prikryjeme a pri teplote 600 W dusíme 4 minúty. Po dvoch minútach dusenia lososie porcie obrátime. Najemno posekanú umytú a osušenú kôprovú a petržlenovú vňať zmiešame so smotanou. Ságu vita rozpustíme a pomaly ho vychladnuté pridávame do omáčky, ktorú sme nad parou ušľahali zo žĺtkov, pomarančovej šťavy, vody a korenín. Omáčku ochutíme, pridáme bylinkovú smotanu a ešte raz všetko spolu vyšľaháme. Holandskú omáčku rozdelíme na porcie lososa a vložíme do mikrovlnky na asi 5 minút zapiecť dozlatista (gratinovať). A podľa želania ozdobíme kôprovými kvetmi. 



3. októbra 2016

Kurčacie prsia s paprikou a ananásom

4 kurčacie prsia., 2 žlté a 2 zelené papriky., 2 cibule., malý ananás (800 g)., 40 g masla., soľ., 3/8 l slepačieho vývaru., viazanička pažítky., kopcovitá lyžica maizeny.,
Umyté papriky nakrájame na kúsky. Ananás očistíme, rozštvrtíme, vykrojíme hlúbik a dužinu nakrájame na kocky. Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na polovici oleja, pridáme kúsky papriky a krátko podusíme. Prilejeme vývar, okoreníme a necháme 10 minút variť. Potom pridáme kocky ananásu a zahustíme maizenou, ktorú sme rozmiešali v troške vody. Dochutíme a pridáme pažítku. Kuracie prsia umyjeme a osušíme. Osolené ich upečieme na zvyšnom masle. kurčacie prsia podávame s paprikovo ananásovou omáčkou.

Plnené kurčacie stehná

4 väčšie kurčacie stehná, soľ, mleté čierne korenie, 250 g polievkovej zeleniny, 2 lyžice oleja, ¼ l slepačieho vývaru, 3 lyžice smotany na šľahanie
Plnka: 100 g jarnej cibuľky, 2 mrkvy, 1 vajce, 1 žĺtok, 50 g mletých mandlí, bazalka, 2 lyžičky plnotučnej horčice, soľ, mleté čierne korenie
Kožu a šľachy stehien narežeme. Mäso s kožou ostrým nožom oddeľujeme od stehennej kosti v smere ku kĺbu a ďalej. Týmto spôsobom mäso kurčacích stehien s kožou od kosti oddelíme, umyjeme pod tečúcou studenou vodou, osušíme, osolíme a okoreníme. Očistenú a umytú jarnú cibuľku a mrkvu nadrobno pokrájame, zmiešame s ostatnými prísadami, ochutíme a rozdelíme do kurčacích stehien (nenaplníme ich však priveľmi, aby sa pri dusení koža neroztrhla). Potom stehná s plnkou uzatvoríme – buď zašijeme kuchynskou niťou alebo upevníme špáradlom. V pekáči rozohrejeme olej, stehná v ňom zo všetkých strán opečieme a vyberieme ich. Do výpeku vložíme očistenú, omytú a nakrájanú polievkovú zeleninu, krátko popražíme, vrátime opečené plnené stehná, zalejeme slepačím vývarom a 30 minút dusíme. Potom stehná vyberieme a odložíme na teplé miesto. Šťavu scedíme a zeleninu prepasírujeme do menšej nádoby, zjemníme ju somotanou, necháme prejsť varom a dochutíme. Zo stehien vyberieme špáradla, podľa želania naporciujeme a podávame s omáčkou. 

Bylinkové maslo

Hodí sa na chlieb ako nátierka, ale najmä ako príloha k minútkam.
Niekoľko vetvičiek trebuľky, medovky a mäty jemne nasekáme a zmiešame s maslom. Ochutíme šťavou z limetu (alebo citróna) a postrúhanou citrónovou kôrou, trochu korenia a soli, pomocou vrecúška alebo pumpičky ozdobne nastriekame jednotlivé kopčeky v tvare ružičiek do nádobky. Po stuhnutí ich pridávame k jedlám. (Bylinkové maslo môžeme vytvarovať aj do valčeka a v alobale uložiť do chladničky.) 



16. septembra 2016

Filé z lososa s pomarančom a karí omáčkou

600 g filé z lososa, 1/8 l pomarančovej šťavy, 4 cukety, 1 cibuľa, 30 g masla alebo rastlinného tuku, soľ, 1 lyžička karí korenia, 1-2 lyžice kapary, 1/8 l rybieho vývaru, 1 dl smotany na šľahanie, 2-3 lyžice maizeny, viazanička kôpru
Filé umyjeme, osušíme a naporcujeme. Pokvapkáme 3 lyžicami pomarančovej šťavy, z oboch strán okoreníme karí korením. Očistené a umyté cukety nakrájame na kocky, ošúpanú cibuľu na tenké plátky. Zohrejeme tuk, opečieme v ňom pripravenú zeleninu a pridáme pomarančovú šťavu a rybací vývar. Filé osolíme a vložíme k zelenine a necháme 10 minút dusiť na slabom ohni. Potom ho opatrne vyberieme a prikryté odložíme na teplé miesto. K zelenine prilejeme smotanu, povaríme, zahustíme maizenou a dochutíme. Umytý a osušený kôpor nadrobno posekáme a krátko pred podávaním vmiešame do omáčky s karí korením. Filé podávame s ryžou. 

Karfiol s mrkvou na karí

2 stredne veľké karfioly, soľ, 250 g mrkvy, 2 cibule, 500 g rajčiakov, 1 čili paprička, lyžička ďumbiera, petržlenová vňať, viazanička koriandra, 4 lyžice oleja, ½ lyžičky čiernych alebo žltých horčicových semienok, 1 lyžička mletej rasce, ½ lyžičky kurkumy, 1 lyžička soli, ½ lyžičky cukru, 3 lyžičky karí korenia, 2 plnotučné biele jogurty, 1 smotanový jogurt, soľ, korenie, štipka cukru, niekoľko lístkov mäty piepornej, citrónová kôra
Karfiol očistíme, umyjeme a rozdelíme na ružičky. Blanšírujeme v osolenej vode asi 5 minút. Zlejeme cez sitko a necháme odkvapkať. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Očistenú cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Rajčiaky ošúpeme, rozštvrtíme, dužinu nakrájame. Čili papričku rozkrojíme po dĺžke, zbavíme jadierok a nakrájame. Bylinky umyjeme, osušíme, poodtŕhame zo stoniek a najemno posekáme. Olej zohrejeme vo veľkom hrnci. Pridáme horčicové semienka, rascu, ďumbier a cibuľu a asi minútu dusíme. Pomaly pridávame kurkumu, rajčiaky a mrkvu osolíme, pridáme cukor a polovičku petržlenovej vňate, podusíme a pridáme karfiol. Napokon dochutíme karí korením a zvyšnými bylinkami a ešte 5 minút podusíme. Podávame s jogurtovým nálevom, ktorý pripravíme vymiešaním jogurtov s posekanou mätou a citrónovou kôrou.

Studená žeruchová polievka

viazanička žeruchy., jogurt., 200 g lesných plodov (lesné jahody, maliny, brusnice a borievky), ½ l vody, 2 lyžice oleja, muškátový orech, soľ, čierne korenie
Žeruchu umyjeme v dostatočnom množstve vody a dáme ju do misy s pollitrom studenej vody. Poriadne premiešame. Pridáme jogurt, olej a miešame, kým nedostaneme homogénnu zmes. Lesné plody umyjeme, osolíme, pridáme postrúhame muškátový orech a korenie. Takto ochutené ich pridáme k zmesi, len niekoľko kusov si odložíme na dekoráciu. Na niekoľko hodín odložíme polievku do chladničky a podávame studené.

Ako sa pripravuje pesto

Koriandrové pesto

zväzok koriandra., zväzok petržlenu., strúčik cesnaku., 60 g limbových orieškov (mandlí či iných orieškov)., 60 g čerstvo nastrúhaného parmezánu., 60 ml (4 pl) olivového oleja.,

Bazalkové pesto

2 zväzky čerstvej bazalky asi 45 g., strúčik cesnaku., 60 g limbových alebo iných orieškov., 60 g parmezánu., 60 ml (4 pl) olivového oleja.,
Zo stoniek koriandra a petržlenu poodtŕhajte lístky. Ak robíte bazalkové pesto, poodtŕhajte lístky aj z bazalky. Plochú časť veľkého noža položte na cesnak a silno na ňu udrite päsťou. Cesnak zbavte šupky.
do mixéra alebo robota vložte limbové oriešky, cesnak, parmezán a lístky bylín a mixujte, kým zmes nebude takmer hladká.
Za stáleho chodu prístroja postupne pridávajte olej. Gumenou stierkou občas zotrite z okrajov misy prilepenú masu a zhrňte do stredu.
Pesto ochutnajte a dochuťte. Ak je príliš husté, vmiešajte ešte trochu oleja. Preložte do misky, prikryte a udržuje schladené.


Papriková polievka s pestom

2 veľké červené papriky., 500 g zrelých rajčiakov., 4 šalotky., 2 strúčiky cesnaku., 30 ml (2  pl) olivového oleja., l zeleninového vývaru., 10 ml (2 kl) cukru., šťava z 1/2 citróna.,
Papriky opečte, olúpte a posekajte. Pripravte rajčiaky a šalotky. Cesnak posekajte. Rozohrejte olej., pridajte cesnak, šalotku a 1 – 2 minúty smažte.
Pridajte papriky a rajčiaky, potom vývar a cukor. Pomaly varte 15 – 20 minút. Pomaly varte, kým zelenina celkom nezmäkne. Miešajte.
Polievku odstavte, nechajte trochu vychladnúť a rozmixujte. Má byť hladká, no nie príliš hustá. Môžete ju mixovať v 2 – 3 dávkach. Nakoniec ju vlejte späť do hrnca.
Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Polievku za občasného miešania pomaly ohrejte. ochutnajte ju, a ak treba, pridajte citrónovú šťavu, cukor i koreniny.
Tip – Polievku naberajte z ohriatej polievkovej misy. Do každej porcie dajte hodne pesta.


Ako opiecť papriku

Po opečení sa dá paprika ľahko olúpať a získa dymovú príchuť. Rozohrejte gril. Papriku položte na mriežku 10 cm od zdroja.
Papriku grilujeme 10 – 12 minút, podľa potreby prevracajte, kým šupka sčernie a vytvoria sa na nej pľuzgieriky. Vtedy ju ihneď vložte do igelitového vrecúška, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Prstami stiahnite šupku. Obrežte jadrovník a vytiahnite von. Papriku pozdĺžne prekrojte na polovicu a vyškriabte semená. Odstráňte biele žilky.

14. septembra 2016

Zeleninový šalát s lososom

2 kg veľkej zelenej fazuľky., soľ., 200 g cestoviny., 300 g strukov zeleného hrášku., 200 g cukrového hrášku., 200 g údeného plátkového lososa.,
Nálev – 0,75 dl octu s citrónom., 1 – 2 lyžičky dijonskej horčice., kyslá smotana., soľ., čierne korenie., dl rastlinného oleja.,
Zelenú fazuľku vylúskame, uvaríme v slanej vode, scedíme, opláchneme studeno vodu a fazuľku vytlačíme zo šupky. Cestovinu uvaríme v slanej vode podľa návodu, scedíme, ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Zelený hrášok vylúpeme, struky cukrového hrášku umyjeme, prípadne aj rozpolíme. Hrášok i struky blanžírujeme v osolenej vode 3 – 5 minút, potom vodu zlejeme a zeleninu ochladíme studenou vodou. Všetky pripravené suroviny šalátu zmiešame a zalejeme nálevom, ktorý sme pripravili zmiešaním alebo zmixovaním octu, horčice, kyslej smotany, korenín a oleja. šalát opäť premiešame a podávame s nakrájaným lososom. Zdobíme krkoškou. 

Rímsky šalát so šunkou a kukuricou

hlávka rímskeho šalátu., čakanka., 100 g sterilizovanej kukurice., 300 g brokolice., soľ., 4 vajcia., 30 g rajčiakov., 100 g varenej šunky., 200 g syru gouda., 50 g zelených olív plnených paprikou.,
Nálev – 2,5 dl dressingu thousand – islands., 5 lyžíc vývaru., 2 – 3 lyžice vínneho octu., lyžička kečupu., soľ., čierne korenie.,
Šalát a čakanku očistíme, umyjeme a roztrháme na menšie kúsky. Uvarenú alebo sterilizovanú kukuricu dáme odkvapkať. Brokolicu umyjeme, rozoberieme na ružičky, stonky nakrájame na drobné kúsky a takto pripravenú ju povaríme v slanej vode 4 – 6 minút. Keď ju vyberieme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na štvrťky. Rajčiaky umyjeme a nakrájame na plátky. šunku a syr nakrájame na pásiky. Všetky prísady zmiešame a pridáme odkvapkané olivy. Potom zmiešame spolu prísady do nálevu, dochutíme a nalejeme na šalát, ktorý opäť opatrne premiešame a ihneď podávame.

12. septembra 2016

Zemiaky s hubovou omáčkou

600 g zemiakov., 400 g húb., 2 cibule., 80 g syra., 2 vajcia., tymian., 1,5 dl smotany., 200 g ošúpaných rajčiakov., dl suchého vína., 4 lyžice panenského olivového oleja., mletá červená paprika., soľ., mleté čierne korenie.,
Očistené a na plátky nakrájané zemiaky ponoríme na niekoľko minút do studenej vody. Štyri pudingové misky (2 – 3 dl) vystelieme papierom na pečenie. Zemiaky vyberieme, dáme odkvapkať, osušíme ich a po vrstvách ukladáme do jednotlivých misiek. Každú vrstvu sypeme postrúhaným syrom a tymianom. Zemiaky zalejeme osolenou a okorenou zmesou vajec vyšľahaných so smotanou. Pečieme v stredne teplej rúre asi 30 minút. Medzitým očistíme a nakrájame huby a cibuľu. V oleji na panvici podusíme cibuľu s rajčiakmi, potom pridáme huby a mletú červenú papriku, posypeme zvyšným tymianom, osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a varíme na slabom plameni asi 20 minút. Upečené zemiaky vyklopíme z formičiek na taniere, polejeme hubovou omáčkou a ihneď podávame.

Šalát z exotického ovocia s pistáciami

450 g manga (môže byť mrazené)., plechovku grapefruitu (ak sa použije čerstvý, jednotlivé mesiačiky zbavíme jemnej kože)., 4 mandarínky., 2 kivi., 50 g sušených hrozienok., 2 lyžice nesolených pistácií., 5 lyžíc tekutého medu., šťava z citróna., 3 cl koňaku.,
Mango nakrájame na plátky alebo kocky. Grep necháme odkvapkať, do šťavy pridáme med a citrónovú šťavu a asi 10 minút povaríme na miernom ohni. Do vychladnutej šťavy pridáme koňak a primiešame ju. Olúpané a rozdelené mandarínky zbavíme aj vnútorných šupiek medzi dielikmi. Kivi ošúpeme a pokrájame na plátky. Napokon vložíme všetko nakrájané ovocie do misky, v ktorej ho budete podávať , a premiešame ho. Pridáme hrozienka, posekané pistácie a zalejeme pripravenou ochutenou ovocnou šťavou. Až do podávania skladujeme v chladničke.

Avokádový šalát s cestovinou

2 rajčiaky., 200 g avokádovej dužiny., 400 g cestovín (špirály).,
Nálev – strúčik posekaného cesnaku., 0,8 dl oleja., lyžička horčice., lyžica citrónovej šťavy., bazalka., petržlen., štipka čierneho korenia.,
Všetky suroviny na nálev zmiešame v miske a potom do nej vložíme rajčiaky nakrájané na štvrťky a avokádovú dužinu nakrájanú na kocky. Spolu dobre premiešame a necháme stáť. V dostatočnom množstve slanej vody uvaríme cestovinu tak, aby nebola celkom mäkká. Vodu zlejeme. Vychladnutú cestovinu zalejeme pripraveným nálevom s rajčiakmi a avokádom a dobre zmiešame. Šalát podávame ozdobený čerstvou bazalkou

Tuniakovo rajčiakový šalát

hlávkový šalát natrhaný na kúsky., 2 rajčiaky., 2 opečené zelené alebo červené papriky., 3 vajcia uvarené natvrdo., 200 g tuniaka v oleji (olej zlejeme)., 2 lyžice kapari.., 3 lyžice olivového oleja., 2 lyžice citrónovej šťavy., soľ., mleté čierne korenie., čerstvý koriander.,
Na misu poukladáme listy hlávkového šalátu. Rajčiaky a vajcia nakrájame na štvrťky a poukladáme na okraj misy na šalát. Do stredu dáme opečené papriky a na ne tuniaka a kapari. Pokvapkáme olivovým olejom a citrńovou šťavou. Šalát posolíme, pokoreníme a podávame ozdobený čerstvým koriandrom.

Najlepšie chutí čerstvý syr

Syr sa využíva nielen v studenej ale aj v teplej kuchyni. Známou špecialitou je syrové fondue, alebo syr na hrianke (touste), syr sa využíva aj pri pečení a podobne. Existujú určité zásady ako syr správne “v teplej kuchyni používať”. Musí mať aspoň 45% tučnosť. Iba vtedy sa dobre roztaví. Najlepšie chutí čerstvo nastrúhaný syr, preto ho neskladujeme dlho. Mladé a tvrdé syry strúhame nahrubo, starší a vyzretý čedar (a jemu podobné druhy) vždy strúhame najemno. Pri zapekaní musí byť syr najviac zlatohnedý, tmavší už chutí horkasto. Pri pečení syrov šetríme soľou, syry jej majú dosť. Chcete, aby starý syr “omladol” a bol chutnejší? Namočte ho na deň do mlieka.

7. septembra 2016

Šalát s bazalkovým nálevom

4 cukety., 10 šampiňónov., hlávky žeruchy., 1/2 konzervy kukuričných šúľkov., 10 reďkvičiek., mäta.,
Nálev – 100 g tvarohu., 8 lístkov bazalky., 2 lyžice oleja., cesnak., lyžička štipľavej papriky., štipka soli.,
Zeleninu umyjeme. Cukety a šampiňóny nakrájame pozdĺžne na plátky. reďkvičky a kukuričky na šikmé plátky. Žeruchu očistíme a natrháme na kúsočky. Nadrobno nasekáme mätu. Nálev pripravíme tak, že tvaroh zmiešame s bazalkou, pridáme olej, nadrobno nakrájaný cesnak, soľ a papriku. Napokon zeleninu vložíme do šalátovej misy a polejeme pripraveným nálevom. 

Jarný šalát

200 g mladého špenátu., 12 rajčiakov., 8 reďkoviek., červená reďkev (je príbuzná reďkovke a má štipľavú dužinu)., 3 mladé mrkvičky., lyžica estragónového octu., 2 lyžice slnečnicového oleja., čerstvo pomleté čierne korenie., lyžička medu., štipka morskej soli.,
Špenátové lístky umyjeme, očistíme a necháme osušiť. Rajčiaky ponoríme na chvíľu do horúcej vody a ošúpeme. Reďkev očistíme, umyjeme a nahrubo postrúhame. Očistenú mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Všetky suroviny zmiešame a zalejeme nálevom, ktorý sme pripravili vyšľahaním octu, olej, meltého čierneho korenia., medu a soli. šalát hneď podávame.
Tip – Do jarného šalátu môžeme pridať aj postrúhaný mladý kaleráb a bielu hlávkovú kapustu. 

6. septembra 2016

Spracovanie čerstvého ďumbiera

Čerstvý koreň ďumbiera očistíme rovnakým spôsobom ako zeleninu alebo ovocie s tenkou šupkou, potom ho nakrájame na plátky a drobné kúsky. Je dôležité, aby kúsky boli malé, lebo tým sa chuť rovnomerne rozptýli.
Koreň ďumbiera ošúpte. Zarežte doň po dĺžke cez stred tak, že ho takmer prepolíte.
Koreň roztvorte a položte plochou stranou nadol. Plochou noža ho prelomte.
Prúžky pridŕžajte pohromade a krájajte na čo najdrobnejšie priečne na vlákna.

Šalát s garnátmi a hrebenatkami

8 hrebenatiek., 16 garnátov.,biele víno., aromatické bylinky., 3 šalátové uhorky., mladá cibuľka., lyžica nadrobno posekaného kôpru., niekoľko reďkvičiek s lístkami., olej., soľ., čierne korenie.,
Nálev – 4 lyžičky olivového oleja., lyžička aromatického octu., lyžička mletej červenej papriky., lyžička cukru., jogurt., soľ.,
Mrazené hrebenatky a garnáty, ktoré sú už očistené, vložíme do panvice s olejom, podlejeme bielym vínom, pridáme aromatické bylinky, posolíme, okoreníme a 10 minút dusíme na miernom ohni. Mladú cibuľku nakrájame na kolieska. Pomocou špeciálneho nástroja vykrojíme zo šalátových uhoriek guľky. Na misu poukladáme dusené garnáty a hrebenatky, uhorkové guľky, cibuľku, nakrájaný kôpor a napoly prekrojené reďkvičky s lístkami. Pokvapkáme ich nálevom, ktorý sme pripravili zmiešaním oleja, octu, mletej červenej papriky, cukru, soli a jogurtu. 

5. septembra 2016

Letný šalát z darov mora

500 g chobotničiek., 40 g garnátov., 1/2 konzervy trpaslíčej palmy (žumara nízka)., 200 g zelených výhonkov šparglí., 2 hlávkové šaláty., 4 malé rajčiaky., šťava z citróna., olej., nadrobno posekaná petržlenová vňať., 1/2 pohára suchého bieleho vína., štipka soli a čierneho korenia.,
Garnáty a chobotničky varíme 10 minút vo vode, do ktorej sme naliali víno. Vyberieme ich a poukladáme na misu. Hlávkový šalát očistíme a vyberieme srdiečka. Výhonky špargle uvaríme, vyberieme z vody a necháme vychaldnúť. Trpaslíčiu palmu (žumaru nízku) nakrájame šikmo na kolieska, paradajky na švrťky. Poukladáme ich na misu spolu s chobotničkami a garnátmi. Potom do misky dáme 3 lyžice oleja, soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a nadrobno nakrájaný petržlen. Zmiešame a nalejeme na zeleninu a dary mora. Pred podávaním vložíme na 20 minút do chladničky. 

3. septembra 2016

Ako ošúpať rajčiak

Niekedy chceme pred použitím zbaviť rajčiak šupky a semien. Po odstránení šupky ho rozkrojte na polovicu a vytlačte z neho semená. Potom ho nahrubo pokrájajte.
Nožíkom vyrežte stopku a hrotom urobte zárez tvaru X.
Ponorte rajčiak do vriacej vody, kým šupka nepraskne. Preložte ho do studenej vody a ošúpte.

Krájanie a umývanie póru

Pór býva často zahlienený a pred varením ho treba starostlivo očistiť. Všetky nečistoty ho zbavíte opísaním spôsobom. Pór necháme dobre odkvapkať na cedidle.
Z póru odrežte korene a tuhé zelené časti.
Dlhým nožom ho rozkrojte po dĺžke na polovicu.
Priečne ho pokrájajte na tenké plátky. Umyte ich a odkvapkajte.

Ako očistiť a posekať cesnak

Sila cesnaku závisí od jeho veku a vlhkosti. Ak je mladý, musíte ho použiť viac. Hlávku cesnaku najprv rozoberte na jednotlivé strúčiky. Potom sa riaďte uvedenými radami.
Položte nôž plochou stranou na strúčik a rukou naň jemne zatlačte, aby šupka praskla.
Prstami odstráňte šupku. Plochú stranu noža položte na strúčik a päsťou na ňu zatlačte.
Cesnak najemno posekajte, čepeľou noža pritom pohybujete sem a tam, aby kúsky boli čo najjemnejšie. 

Príprava húb

Vlhkými papierovými servítkami utrite z húb nečistotu a piesok. Aj je to nevyhnutné, opláchnite ich rýchlo vo vode, no nemáčajte ich dlhšie ako 1 – 2 sekundy, pretože rýchle nasiaknu vodou a skašovitejú.
Malým nožom odrežte z húb nožičky po úroveň klobúčika. Divorastúcim hubám zrežte iba koniec nohy.
Pri krájaní položte hubu na dosku nožičkou dolu. Nožom ju zvisle nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky.

Šaláty zo surovej zeleniny a ovocia

Konzumovať by sme mali vždy čerstvú zeleninu a keď ju už musíme skladovať, tak len deň – dva a vždy na čistom, chladnom, suchom a pokiaľ možno tmavom a dobre vetranom mieste. Najlepšie v chladničke. Zeleninu umývame pod tečúcou, chladnou pitnou vodou. Listovú zeleninu oplachujeme v sitku, korene a buľvy čistíme jemnou kefkou pod tečúcou pitnou vodou. Zeleninu umývame vždy vcelku, pred krájaním. Zeleninu krájame, strúhame za surova nožmi a strúhadlami z nehrdzavejúcej ocele, a pravdaže dostatočne ostrými, aby zelenina zbytočne nestrácala veľa šťavy. Zeleninu na šaláty delíme, režeme a strúhame až vtedy, keď máme pripravený nálev, ktorý hneď na pripravený zeleninový šalát nalejeme.(Výbornými nálevmi na šaláty zo surovej zeleniny sú aj kyslé mlieko, smotana, jogurt, rajčiaková šťava a podobne.) Zeleninové šaláty koreníme najmä zelenými bylinkami alebo vňaťkami. Chutné sú šaláty miešané z niekoľkých druhov zeleniny alebo ovocia. 

2. septembra 2016

Malá ponuka klíčkov

Sójové klíčky
Aj tieto sa dajú dopestovať jednoducho, navyše sú bohaté na bielkoviny. Sójové klíčky sú vynikajúce do zeleninových šalátov, do polievok a ryžových pokrmov. Mali by sa zjesť v deň dopestovania a pred použitím opláchnuť.
Lucernové klíčky (lucerna – druh ďateliny)
Sa ponášajú na záhradnú žeruchu. Využívajú sa do zeleninových šalátov, omáčok a polievok.
Reďkovkové klíčky
Sú vyklíčené semienka reďkoviek. Vhodné sú do šalátov, zeleninových jedál na panvici, ako aj na obložené chlebíčky.
Slnečnicové klíčky
Sa vypestujú zo slnečnicových semiačkov, ktoré obsahujú veľa bielkovín, vitamíny a minerálne látky. Pred klíčením treba semienka ošúpať. Slnečnicové klíčky sú výborné do šalátov, müsli a do zemiakových pokrmov.
Klíčky cícera baranieho
Sa pestujú z malých zlatistožltých hráškov. Lepšie stráviteľné sú udusené. V kuchyni sa používajú do zeleninových jedál na panvici.
Klíčky reďkvi siatej
Sa tiež pridávajú do zeleninových šalátov, polievok a pikantných tvarohov.


Zdobenie pre nešikovných

Čokoládový motýlik, lístky ruží alebo sedmokráska z orieškov na vrcholku torty poteší nielen každého hosťa prichádzajúceho na návštevu, ale predovšetkým okúzli deti. Podobné ozdoby napodiv nevyžadujú veľkú zručnosť či nadmieru šikovnosti. Chce to iba trochu času a trpezlivosti.
Čokoládový motýlik
Z pergamenového papiera si nastrihajte obdĺžniky 10 x 6 cm a preložte ich na polovicu na 5 x 6 cm. Ceruzkou nakreslite na každú polovicu motýlie krídla tak, aby v mieste preloženia bolo telíčko. Papier rozložte na pevný podklad pokreslenou stranou dolu. Rozpustenú čokoládu nastriekajte – obkrestlite obrysy krídel aj telíčko. Každý obdĺžniček s nakresleným (načokoládovaným) motýlikom dajte napríklad do prázdnych obalov na vajcia a uložte na hodinu do chladničky. Papier odstraňujte studenými rukami. Odlepené čokoládové motýliky môžete uložiť späť do chladničky až do chvíle, kým ich nebudete potrebovať.

Lístky ako živé
Môžete použiť listy ruží, gardénií, vínnej révy, magnólií, kapucínok alebo fialiek. Umyte ich v mydlovej teplej vode, opláchnite čistou a osušte. Malým štetcom natrite na lístky rozpustenú čokoládu, nechajte stuhnúť v chladničke a studenými rukami potom čokoládu opatrne zlúpnite.

Sladký kvietok
Rozpustenú tmavú čokoládu nastriekajte na papierovú podložku podľa predkresleného vzoru kvietka. Nechajte ju stuhnúť, potom vyplňte obrysy ešte rozpustenou bielou čokoládou.