30. marca 2010

Kapusta s klobáskami a jablkami

1 kg kyslej kapusty., 4 stredne veľké jablká., 100 g masla., 4 kvalitné bravčové klobásky., olivový olej na pokvapkanie., soľ., mleté čierne korenie., štipka cukru na dochutenie., 2 vetvičky saturejky či tymianu., 
Kapustu vsypte do cedáka a nechajte krátko odkvapkať, prípadne ju môžete poprekrajovať na menšie kúsky. Jablká umyte, rozkrojte na štvrtky a odstráňte jadrovníky. Štvrtky jabĺk potom ešte rozkrojte, aby ste získali hrubšie plátky. Na panvici rozohrejte maslo až začne peniť a kúsky jabĺk na ňom opekajte asi 4 minúty, až trochu skaramelizujú. Rúru predhrejte na 180 stupňov C. Pekáčik alebo keramickú misu vymastite trochou oleja, rozložte do nej kapustu, osoľte a poprášte cukrom a premiešajte, aby sa kapusta rovnomerne ochutila. Klobásky pokrájajte a rozložte na kapustu spolu s kúskami jabĺk a bylinkami, Pokvapkajte olejom, vložte do rúry a asi 15 minút zapekajte, až klobásy zozlatnú. Podávať môžete samostatne, s pečivom, či varenými zemiakmi.

Krúpové rizoto s chorizom a hubami

50 g masla., 1 nadrobno nakrájaná cibuľa., 2 prelisované strúčiky cesnaku., 200 g choriza na plátky., 350 g prepláchnutých krúp., 1 l hydinového vývaru., 250 g nakrájaných hlavičiek húb.,hrsť nasekanej hladkolistovej petržlenovej vňate., 40 g nastrúhaného parmezánu., soľ., mleté čierne korenie na dochutenie.,
V širšej rajnici rozpusťte na strednom plameni polovicu masla. Orestujte na ňom cibuľu, cesnak a 150 g choriza. Až klobása zhnedne (asi 4 minúty), pridajte krúpy a vývar. Priveďte do varu. Zmiernite teplotu, zakryte a pomaly varte (asi 20 minút). Odstráňte pokrievku a varte ďalších 10 minút , až krúpy zmäknú a vsiaknu všetku tekutinu. Medzitým predhrejte gril či rúru na vysokú teplotu. Dajte zvyšné chorizo na plech vystlatý papierom na pečenie a grilujte či pečte do chrumkava. Nadbytočný tuk odsajte papierovým obrúskom. Na panvici rozpusťte zvyšné maslo a dozlata na ňom opražte huby (asi 5 minút). Huby, väčšinu petržlenovej vňate a syr premiešajte s krúpovou zmesou, osoľte a okoreňte podľa chuti. Ozdobte grilovaným chorizom a zvyšnou petržlenovou vňaťou.

Pizza s jablkami

300 g hladkej múky., 7 g sušeného droždia (2 lyžičky)., 1/2 lyžičky cukru., 180 ml vlažnej vody., 1 lyžička soli., 2 lyžice olivového oleja., 2 jablká., 65 g prírodného krupicového cukru., 1 lyžička mletej škorice., 50 g rozpusteného masla., práškový cukor na poprášenie., zmrzlina na podávanie.,
Premiešajte v miske droždie, cukor a vodu. Prikryte a nechajte na teplom mieste asi 10 minút stáť. Múku so soľou preosejte do misy, vmiešajte kvások a olej a spracujte rukami na mäkké cesto. Dajte ho na teplé miesto kysnúť, až zhruba zdvojnásobí objem. Predhrejte rúru na 200 stupňov C. Dva plechy na pečenie potrite olejom. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých dielikov a na zľahka múkou poprášenej pracovnej ploche rozvaľkajte na placky s priemerom 10 cm. Rozložte na pripravené plechy. Jablká nakrájajte na plátky, rozložte ich na placky a posypte cukrom zmiešaným so škoricou. Pokvapkajte maslom. Pečte 25 až 30 minút, až cesto spevnie a jablká budú dozlata upečené. Poprášte práškovým cukrom a podávajte s kopčekom obľúbenej zmrzliny.

Polievka s karfiolom a syrom

1 lyžička oleja., 1 najemno nasekaná cibuľa., 2 nakrájané zemiaky., 1 karfiol., 1,5 l kuracieho vývaru., 60 g tvrdého nízkotučného syra., soľ., mleté čierne korenie na dochutenie., 
Do hrnca vlejte olej a rozohrejte ho na strednú teplotu. Za stáleho miešania opražte cibuľu (asi 5 minút), kým nezmäkne. Vsypte zemiaky a restujte ďalšie dve minúty. Pridajte umytý karfiol rozobraný na ružičky, prilejte vývar a priveďte do varu. Znížte teplotu a povarte 15 minút, až kým karfiol a zemiaky nezmäknú. Všetko potom rozmixujte ručným mixérom dohladka. Okoreňte podľa chuti., polievku podávajte horúcu, husto posypanú syrom.

Nákyp s vínnou klobásou a mangoldom

400 g lístkového cesta., 500 g vínnej klobásy., 1 cibuľa., 2 lyžice slnečnicového oleja či masla., 8 g hladkej múky., 125 ml hydinového vývaru., 300 g mangoldu (či listového špenátu)., šťava z polovičky citróna., soľ., čerstvo namleté čierne korenie na dochutenie., 1 vajce., žerucha na ozdobenie., 
Klobásu ugrilujeme alebo opečte na panvici dozlata. Medzitým opražte na masle nakrájanú cibuľu či pór až na kašovitú zmes. Zasypte múkou a premiešajte. Po troškách prilievajte vývar a vytvorte hustý krém. Mangold či špenát prelejte horúcou vodou. Zmäknuté listy dobre vyžmýkajte. Klobásu pokrájajte na kúsky a zmiešajte s mangoldom a krémom. Pokvapkajte citrónovou šťavou, osoľte, okoreňte a nechajte vychladnúť. Zmes dajte do nádoby na zapekanie a jej okraj potrite vajcom. Rozvaľkaným listovým cestom zakryte misu na zapekanie s náplňou. Okrájajte podľa tvaru nádoby a dobre pritlačte. Na niekoľkých miestach poprepichujte vidličkou a potrite zvyšným vajcom. Nákyp uložte do chladničky a predhrejte rúru na 200 stupňov C. Pečte 15 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov C a pečte ešte 15 minút dozlata. Ozdobte žeruchou a podávajte. 

29. marca 2010

Pomarančová bábovka s polevou

450 g hladkej múky., štipka soli., 330 g cukru., 1/2 lyžičky jedlej sódy., 3 vajcia., 250 g masla., 250 ml cmaru., nastrúhaná kôra z 2 pomarančov., 60 ml pomarančovej šťavy., 
Na polevu: 240 g práškového cukru., 20 g zmäknutého masla., nastrúhaná kôra z 1 pomaranča., 2 lyžice pomarančovej šťavy., 
Rúru predhrejeme na 170 stupňov C. Formu na bábovku s priemerom 22 cm vymastíte tukom a posypte múkou. Múku preosejte spolu s cukrom, sódou a soľou do misy. Vytvorte jamku a vlejte do nej zľahka našľahané vajcia zmiešané s rozpusteným maslom, cmarom, pomarančovou kôrou a šťavou. Pozvoľna premiešajte. Cestom potom naplňte formu zhruba do dvoch tretín výšky. Pečte pozvoľna asi hodinu a 10 ,minút. Potom prepichneme bábovku špajdľou, a ak sa na ňu neprichytí cesto, bábovka je upečená. Nechajte ju vo forme asi 10 minút chladnúť a potom ju vyklopte na mriežku na úplné vychladnutie. Na polevu vymiešajte všetky ingrediencie vo vodnom kúpeli dohladka a nalejte na vychladnutú bábovku.  

Pasta verde

500 g krátkych cestovín (vretená)., 1 veľká biela cibuľa., 2 malé cukety., 250 g sladkého hrášku alebo zelenej fazuľky., 150 g špenátových listov., 1 zväzok jarnej cibuľky., hrsť lístkov bazalky.,
Na zálievku: pohárik hrubozrnnej horčice., 2 lyžice bieleho vínneho octu., 80 ml olivového oleja., hrubá morská soľ., a drvené čierne korenie.,
V miske vyšľahajte horčicu s octom a za stáleho miešania pomaly prikvapkávajte polovicu oleja, až vznikne rovnorodá zmes. Osoľte a okoreňte a zmes nechajte postáť. Vo veľkom hrnci v osolenej vode uvarte cestoviny tak, aby zostali pevné. Hotové cestoviny sceďte, vráťte do hrnca a priklopené udržujte v teple. V rajnici rozohrejte zvyšný olej a opražte na ňom cibuľu. Pridajte cuketu, opražte ju na cibuľke, potom hrášok a špenát a pražte, až špenát zavädne. Stiahnite z ohňa a vmiešajte nakrájanú jarnú cibuľku a bazalku. Premiešame s cestovinami, pridajte zálievku a podávajte teplé alebo v izbovej teplote.

Orechové rezy

240 g hrubej múky., 200 g masla., 200 g práškového cukru., 120 g mletých vlašských orechov., štipka mletej škorice., 2 lyžičky kakaa., 30 g sekaných orechov na posypanie., zavárané brusnice alebo marhuľový lekvár na spojenie., 
Pleva: 1 žĺtok., 60 g práškového cukru., 80 - 100 g zmäknutej čokolády.,  
Do múky premiešame s kakaom rozkrájajte zmäknuté maslo, pridajte práškový cukor a spracujte. Nakoniec pridajte mleté orechy a škoricu a cesto prepracujte na vláčnu hmotu. Rozvaľkajte na obdĺžnik a upečte v mierne vyhriatej rúre dozlata. Upečené cesto rozdeľte na dva pruhy, spojte zavarenými brusnicami. Na polevu vymiešajte žĺtok a cukor do husta, potom votrite čokoládu. Potrite zlepené cesto, posypte orechmi a nechajte v chlade stuhnúť a odležať. Pred podávaním pokrájajte na rezy.  


28. marca 2010

Jahodový pohár

250 g jahôd., 2 lyžice cukru., 250 g kyslej smotany., sladké praclíky., jahody na ozdobu., nastrúhaná čokoláda., 
Jahody umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Posypeme ich cukrom a vložíme asi na 20 minút do chladničky, aby pustili šťavu. Potom ich zmiešame so smotanou, rozdelíme do pohárov a do každého zapichneme sladké praclíky. Ozdobíme jahodami a strúhanou čokoládou.

Grilované hrušky

4 hrušky., citrónová šťava., 1 l vody., 2 lyžice cukru., olej na potretie., 1 hermelín., 4 lyžičky zaváraných brusníc., medovka.,
Hrušky rozpolíme a vykrojíme im jadrovníky. Potrieme ich citrónovou šťavou a vložíme na 3 minútky do vriacej osladenej vody. Potom ich vyberieme, necháme oschnúť a potrieme olejom. Reznou stranou ich položíme na gril. Grilujeme asi 8 minút. Potom hrušky otočíme a do miesta po jadrovníkoch dáme na osminky nakrájané kúsky hermelínu. Priklopíme alobalom a grilujeme ďalších asi 10 minút. Ozdobíme ich brusnicami a lístkami medovky a ihneď podávame. Veľmi zrelé hrušky grilujeme hneď, nemusíme ich dopredu variť.

   

Perníková bábovka s broskyňami

2 celé vajcia., 2 bielky., 200 ml mlieka., štipka soli., 250 g polohrubej múky., 200 g hladkej múky., 150 g práškového cukru., 50 g kakaa., 1 kypriaci prášok do perníka., 1 lyžička mletej škorice., 1 lyžička mletého anízu., 1/2 lyžičky mletých klinčekov., 50 g medu., 2 broskyne., 
Žĺtky rozšľaháme v mlieku, zo všetkých bielkov ušľaháme so štipkou soli pevný sneh. Všetky sypké ingrediencie vrátane korenia premiešame, pridáme tekutý med, žĺtky s mliekom a na kúsky nakrájané broskyne. Nakoniec do cesta vmiešame sneh a nalejeme ho do tukom vymastenej a strúhankou posypanej formy. Ak nemáme vhodnú formu, nalejeme cesto na plech. Pečieme pri 200 stupňov C asi 40 minút.

Makový koláč

200 g varených zemiakov., 2 vajcia., 150 g cukru., 150 ml oleja., 100 g hrubej múky., 100 g mletého maku., 3/4 vrecúška kypriaceho prášku do pečiva., 1/2 lyžičky mletej škorice., štipka soli., 2 lyžice hrozienok., 2 lyžice rumu., šťava z polovičky citróna., 4 jahody.,
Zemiaky uvaríme deň dopredu, hrozienka namočíme do rumu a citrónovej šťavy, jahody nakrájame na kúsky. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme olej, najemno nastrúhané zemiaky, múku zmiešanú s makom, kypriacim práškom a škoricou. Do cesta zapracujeme jahody a namočené hrozienka. Nakoniec zľahka vmiešame sneh ušľahaný z bielkov so štipkou soli. Cesto nalejeme do tukom vymastenej a strúhankou posypanej formy a koláč upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C. Dĺžka pečenia sa riadi výškou formy - asi 40 minút. Či je koláč upečený, zistíme zapichnutím špajdle.

Jahodový koktail s medovkou

250 g jahôd., hrsť čerstvej medovky., 2 lyžice cukru., 600 ml plnotučného mlieka., 150 ml bieleho smotanového jogurtu., 1vrecúško vanilkového cukru., 
Umyté jahody nakrájame na malé kúsky a zmiešame ich s najemno posekanou medovkou a s cukrom. Necháme ich asi 10 minút stáť. Potom ich rozdelíme na 4 porcie a dáme ich do vysokých pohárov. Vychladené mlieko zmiešame s jogurtom a vanilkovým cukrom a všetko šľaháme asi 1 minútu. Nalejeme na jahody a ihneď podávame.

Zemiakový puding s mandľami

150 g varených zemiakov., 4 vajcia., 150 g cukru., 1/2 citróna., 20 g mandlí., 20 g hrubej múky., 1 lyžička solamylu., čokoláda na poliatie., pražené mandle na ozdobu., 
Vajcia vymiešame s cukrom do peny, pridáme najemno nastrúhané zemiaky, šťavu i strúhanú kôru z dôkladne umytého citróna a dopredu olúpané nastrúhané mandle. Cesto zmiešame s múkou a solamylom. Nalejeme ho do formy, ktorú uzavrieme a vložíme do vodného kúpeľa. Puding varíme asi 30 až 40 minút. Potom ho vyklopíme a ešte teplý podávame poliaty rozpustenou čokoládou a posypaný opraženými mandľami. Môžeme ho tiež nechať vo forme vychladnúť a podávame ho ako studený dezert.   

Palacinky s gratinovaným pomarančom

pomaranč., 3 lyžice cukru., 3 lyžice vody., hrsť sekaných pistácií., pomarančový džem., práškový cukor na posypanie., 
Cesto: 250 g hladkej múky., 800 ml mlieka., 50 g rozpusteného masla., 30 g cukru., 2 vajcia, štipka soli., tuk na pečenie.,
Pripravíme riedke cesto a necháme 20 minút odpočinúť. Na tukom vymastenej panvici postupne upečieme palacinky po oboch stranách a necháme ich v teple. Pomaranč umyjeme v horúcej vode a nakrájame ho na plátky. Na suchú panvicu dáme 3 lyžice cukru, zalejeme ich vodou a keď sa cukor rozpustí vložíme do cukrového roztoku plátky pomaranča a sekané pistácie. Necháme asi 3 minúty povariť. Palacinky potrieme tenkou vrstvou pomarančového džemu, preložíme ich a vždy po troch ich narovnáme na taniere, kde ich polejeme gratinovanými plátkami pomaranča s pistáciami. Podľa chuti ich poprášime práškovým cukrom.   

Ryžový nákyp

200 g ryže., l mlieka., kúsok celej škorice., 5 klinčekov., soľ., 3 jablká., šťava z polovice citróna., 3 vajcia., 30 g cukru., 50 g masla., 50 g hrozienok a sušených sliviek., 1/2 lyžičky škorice., 
Ryžu prepláchneme vodou, zalejeme mliekom, pridáme celú škoricu, klinčeky a soľ a zvoľna ju privedieme do varu. Varíme asi 20 minút. Potom korenie vyberieme a ryžu necháme pod pokrievkou trochu vychladnúť. Jablká nakrájame na kocôčky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a polovicou masla a vmiešame ich do takmer rozvarenej ryže. Prisypeme jablká a sušené ovocie, vymiešame sneh z bielkov a cesto nalejeme do tukom vymastenej a múkou posypanej formy. Navrch dáme zvyšok masla a pri 170 stupňov C ho pečieme asi 45 minút. Podávame posypaný škoricou.
 

Croissant s čokoládou

400 g lístkového cesta., 200 g nutelly., vajce na potretie., čokoládová poleva.,
Lístkové cesto rozvaľkáme a ostrôžkou nakrájame na pravidelné trojuholníky tak, že strany sú dvakrát dlhšie než prepona. Trojuholníky v najširšom mieste natrieme lyžicou nutelly a zvinieme ich. Vzniknuté rožteky potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme dozlata. Po upečení obe špičky rožtekov namočíme do čokoládovej polevy a necháme ju stuhnúť.

Muffinky s lesným ovocím

250 g polohrubej múky., 1/2 vrecúška kypriaceho prášku do pečiva., štipka soli., 100 g práškového cukru., 150 ml oleja., 150 ml kyslej smotany., 2 vajcia., 250 g malín., mäta na ozdobu.,
Múku zmiešame s kypriacim práškom a štipkou soli, pridáme cukor, olej a kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali žĺtky. Vypracujeme cesto, do ktorého zľahka zamiešame sneh ušľahaný z bielkov. Formy na muffiny vymastíme tukom a posypem hrubou múkou. Do jednej tretiny každej formičky nalejeme cesto, naň dáme vrstvu malín a zalejeme cestom. Pečieme pri 180 stupňov C asi 20 až 30 minút. Ozdobíme malinami a vetvičkou mäty.

27. marca 2010

Zemiaková polievka so slaninou

200 g zemiakov., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., 1 mrkva., 1 petržlen., 1 lyžica oleja., 80 g oravskej údenej slaniny., soľ., 1 kocka zeleninového bujónu., majorán., petržlenová vňať alebo pažítka.,
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky. V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú oravskú slaninu a za stáleho miešania opražíme. Slaninu vyberieme a odložíme na teplé miesto. Do výpeku dáme zemiaky, očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak, očistenú na kocky pokrájanú zeleninu a za stáleho miešania krátko opražíme. Zalejeme 1 litrom vody, jemne osolíme, pridáme bujón a miernym varom varíme 20 minút. Asi 5 minút pred dovarením pridáme opečenú slaninu. Hotovú polievku ochutíme majoránom a pred podávaním posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Opekané rezance s čínskou kapustou

300 g čínskych rezancov alebo bezvaječných širších rezancov., soľ., 4 lyžice oleja., 1 čínsku kapustu, 100 g póru., 2 lyžice sójovej omáčky, 1 dl bieleho vína., 1 štipľavá paprička., 
Rezance uvaríme v osolenej vode podľa návodu od výrobcu, scedíme a necháme na site odkvapkať. Vo väčšej panvici alebo vo woku zohrejeme olej, vložíme rezance a za stáleho miešania doružova opekáme. Pridáme očistený umyté pokrájaný pór, umytú pokrájanú čínsku kapustu, polejeme sójovou omáčkou a za stáleho miešania krátko opečieme. Papričku prekrojíme, odstránime jadierka, nadrobno pokrájame a pridáme k rezancom. Podlejeme vínom, ochutíme soľou a krtko prehrejeme.

Pečený pstruh

2 pstruhy., soľ, mleté biele korenie., 2 lyžice masla., 1 citrón.,
Pstruhy očistíme, umyjeme, osušíme čistou utierkou a z vnútra a zvrchu osolíme. V pekáči zohrejeme lyžicu masla, uložíme na pstruhy, okoreníme mletým bielym korením a vo vyhriatej rúre pečieme 10 minút. Pstruhy otočím, okoreníme, pokvapkáme šťavou z polovice citróna a pečieme asi 5 minút. Pstruhy preložíme na taniere, pokvapkáme zvyšnou šťavou z citróna, polejeme roztopeným maslom a ozdobíme kolieskom citróna.   

Rizoto z bravčového mäsa

400 g bravčového pliecka., cibuľa., 4 lyžice oleja., 100 g mrkvy, 80 g hrášku., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., 150 g ryže., 1 kocka zeleninového bujónu., 20 g tvrdého syra.,
Bravčové pliecko pokrájame na kocky, prudko opečieme na oleji, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme mletou červenou paprikou a premiešame. Podlejeme trochou vody, pridáme očistenú na kocky pokrájanú mrkvu, hrášok a krátko spolu podusíme. Ryžu dokonale prepláchneme vo viacerých vodách, necháme odkvapkať, pridáme k mäsu a premiešame. Zalejeme horúcou vodou asi 1 cm nad surovinami, pridáme bujón a miešame, kým sa kocky nerozpustí. prikryjeme, teplotu znížime na minimum a dusíme 15 - 20 minút. Rizoto premiešame a pred podávaním každú porciu posypeme syrom

26. marca 2010

Kačacie prsia na zelenine

600 g kačacích pŕs., soľ., mleté čierne korenie., 200 g póru., 2 strúčiky cesnaku., 4 paradajky., 1 dl červeného vína., cukor.,
Kačacie prsia umyjeme, osušíme a kožu narežeme do tvaru mriežky. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko opečieme na suchej panvici z oboch strán. Teplotu zmiernime a opekáme z oboch strán po 5 minút. Mäso vyberieme a uložíme na teplom mieste. Do výpeku dáme umytý na kolieska pokrájaný pór, očistený pokrájaný cesnak a krátko opečieme. Podlejeme vínom, pridáme umyté pokrájané paradajky, ochutíme cukrom a premiešame. Na zeleninu uložíme upečené kačacie prsia a bez miešania krátko spolu podusíme. Podávame so zemiakovými kroketami alebo varenými zemiakmi.

Pirohy plnené mäsom

300 g polohrubej múky., soľ., 1 vajce., 200 g hydinového vareného mäsa., 2 cibule., olej., mleté čierne korenie., 1 lyžica posekaných byliniek (petržlenová vňať., pažítka).,
Múku dáme do misy, jemne osolíme, pridáme vajce, podľa potreby trochu vody a vymiesime hladké polotuhé cesto. Na pomúčenej doske cesto natenko rozvaľkáme a pokrájame ne štvorčeky. Jednu očistenú cibuľu nadrobno pokrájame, speníme na troche oleja, pridáme nadrobno posekané mäso, bylinky a premiešame. Zmes ochutíme soľou, mletým čiernym korením, rozdelíme na pripravené štvorčeky, každý dokonale uzavrieme a vložíme do vriacej osolenej vody. Miernym varom varíme asi 5 minút. Pirohy vyberieme dierkovanou vareškou na taniere a posypeme n oleji opraženou zvyšnou cibuľou.

Zapekané huby

200 g šampiňónov., 200 g hlivy ustricovej., 2 cibule., 4 lyžice oleja., 200 g drobných cestovín., soľ., mleté čierne korenie., mletá rasca., 2 vajcia., 1,5 dl kyslej smotany., 80 g postrúhaného tvrdého syra, petržlenová vňať.,
Šampiňóny a hlivu ustricovú očistíme a pokrájame. V hlbšej rajnici zohrejeme olej, pridáme huby, očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania krátko opražíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme rascou a premiešame. Cestoviny uvaríme v osolenej vode, scedíme a premiešame s hubami. Zmes rozložíme do zapekacej nádoby, vajcia rozšľaháme v smotane, vylejeme na zmes a vo vyhriatej rúre zapekáme 10 minút. Posypeme syrom, petržlenovou vňaťou a dozlata zapečieme.

Judášky

balenie buchiet., 200 ml vlažného mlieka., 150 g rozpusteného vychladnutého masla., 1/2 KL rumovej arómy., 50 g hrozienok.,
Na ozdobenie: 50 g plátkov mandlí., 1 rozšľahané vajce.,
Na prípravu cesta pridáme do zmesi na buchty mlieko, maslo, arómu, hrozienka a ručné vareškou vypracujeme hladké cesto. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 45 až 60 minút vykysnúť. Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na 12 dielov, ktoré vyváľame na valčeky s dĺžkou 20 cm a vytvarujeme do špirály a rôznych iných tvarov. Položíme na vymastený plech a necháme na teplom mieste ešte 20 minút kysnúť. Potom potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme plátkami mandlí a vložíme do predhriatej rúry na pečenie.
Tip: 1., Judášky môžeme podľa chuti potrieť medom alebo maslom. 2., Judášky po vychladnutí posypeme vanilkovým cukrom zmiešaným s 1 zarovnanou PL práškového cukru. 

Sviatočná oriešková torta

4 vajcia., 150 g cukru., balíček vanilínového cukru., 120 g hladkej múky., 1 zarovnaná KL kypriaceho prášku do pečiva., 130 g  mletých lieskových orechov., 50 g nastrúhnej čokolády na varenie.,
Na náplň: 500 ml smotany na šľahanie., 2 zarovnané PL práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 200 ml smotanového whisky likéru., balíček želatínového stužovača., 100 ml vlažnej vody., 
Na posypanie a ozdobenie: 70 g mletých lieskových orechov., balíček tmavej polevy., 
Na cesto ušľaháme vajcia, cukor a vanilínový cukor elektrickým šľahačom na najvyššom stupni do peny. Múku zmiešame s kypriacim práškom a spolu s orechmi a s nastrúhanou čokoládou zľahka vmiešame do vaječnej hmoty. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a uhladíme. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Na prípravu náplne vyšľaháme smotanu, cukor a vanilínový cukor elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Zľahka ručne vmiešame likér. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a vmiešame do zmesi. Vychladnutý korpus dvakrát pozdĺžne rozrežeme  potrieme 2/3 náplne. Zvyšnou náplňou potrieme povrch a okraje torty a posypeme orechmi. Uložíme na 3 hodiny do chladničky. Polevu pripravíme podľa návodu na obale, jednou polovicou tortu postriekame. Zvyšok polevy nalejeme do vykrajovacích formičiek postavených na fólii. Po zatuhnutí odstránime formičky a tortu ozdobíme. 

25. marca 2010

Sladké jarné chlebíčky

Biskupský chlebíček
balenie bábovky., 350 ml vody., 120 ml oleja (12 PL)., 25 g lieskových orieškov., 25 g kandizovaného ovocia., 50 g hrozienok., KL rumovej arómy., 
Zmes na bábovku v mise vareškou ručne zmiešame s vodou, olejom, nasekanými orieškami, kandizovaným ovocím, hrozienkami a arómou. Cesto prelejeme do nádoby v pekárni na chleba. Zvolíme príslušný program pečenia a chlebíček upečieme.
Kakaovo kokosový chlebíček
balenie bábovky., 350 ml vody., 120 ml oleja (12 PL)., 50 g kokosu., 2 PL mlieka.,
Zmes na bábovku v mise vareškou ručne zmiešame s vodou, olejom, kokosom a 2/3 cesta prelejeme do nádoby v pekárni na chleba. Zvyšné 1/3 cesta zafarbíme preosiatym kakaom zmiešaným s mliekom a nalejeme na svetlé cesto. Pomocou vidličky špirálovite pretiahneme obe vrstvy, aby vzniklo mramorovanie. Zvolíme príslušný program pečenia a chlebíček upečieme. 

Vianočka plná maku a jabĺk

balenie buchiet., balíček vanilínového cukru., 1 vajce., 260 ml vlažnej vody., 120 ml oleja (12 PL).,
Na makovú náplň: balíček (250 g) hotovej makovej náplne., 1 KL rumovej arómy., balíček vanilínového cukru., 
Na jablkovú náplň: 250 g olúpaných nastrúhaných jabĺk., 60 g cukru., balíček škoricového cukru., hrozienka podľa chuti., 1/2 balíčka zlatého klasu., 2 PL studenej vody., 2 zarovnané PL strúhanky., 
Na posypanie a potretie: 1 vajce., 1 PL práškového cukru.,
Na prípravu cesta pridáme do zmesi na buchty vanilínový cukor, vajce, vodu, olej a ručne vareškou vypracujeme hladké cesto. Necháme zakryté vykysnúť na teplom mieste 45 - 60 minút. Do hotovej makovej náplne vmiešame arómu s vanilínovým cukrom. Na prípravu jablkovej náplne zmiešame v hrnci jablká, cukor, škoricový cukor, hrozienka a necháme 3 minúty povariť. Zlatý klas (20 g) zmiešame s vodou a zmiešame do zmesi. Odstavíme zo sporáka a vmiešame strúhanku. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely a z každého dielu vyváľame obdĺžnik s hrúbkou asi 5 mm. Na dva obdĺžniky cesta nanesieme makovú náplň a na ďalšie dva nanesieme jablkovú náplň, zarolujeme a upletieme pletenku (vianočku) zo 4 prameňov. Pletenku položíme na vymastený plech na pečenie a necháme ešte asi polhodinu kysnúť na teplom mieste. Potrieme rozšľahaným vajcom. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Ešte teplú pletenku (vianočku) zľahka poprášime práškovým cukrom.

Dvojfarebný tvarohový veniec

200 g hladkej múky., 1 zarovnaná PL kakaa., zarovnaná KL kypriaceho prášku do pečiva., 80 g cukru., 1 balíček vanilínového cukru., štipka soli., 1 vajce., 100 g zmäknutého masla  alebo margarínu.,
Na náplň: 150 g masla., 750 g nízkotučného tvarohu., 200 g cukru., balíček zlatého klasu., 3 vajcia., nastrúhaná kôra z jedného chemicky neošetreného citróna., 1 zarovnaná PL kakaa.,
Na ozdobenie: balíček svetlej polevy., 1/2 balíčka tmavej polevy.,
Na prípravu cesta na doske zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok. Pridáme cukor, vanilínový cukor, soľ, vajce a maslo alebo margarína ručne spracujeme cesto. Z cesta vytvarujeme valec s dĺžkou asi 45 cm. Valec vložíme do vymastenej a vysypanej formy na veniec, cesto na okrajoch pritlačíme ku stenám formy po oboch stranách do výšky asi 5 cm. Na náplň rozpustíme maslo a necháme trochu vychladnúť. V mise ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni tvaroh, cukor, zlatý klas (40 g), vajcia a citrónovú kôru dohladka. Nakoniec vmiešame rozpustené maslo. Asi 2/3 náplne nalejeme na cesto a zvyšok zafarbíme preosiatym kakaom. Tmavú náplň nanesieme na svetlú a pomocou vidličky špirálovite pretiahneme obe vrstvy, aby vzniklo mramorovanie. formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Veniec po vychladnutí uvoľníme ostrým nožom od okraja formy a vyklopíme na tortový podnos. svetlú a tmavú polevu rozohrejeme podľa návodu na obale. Polovicou svetlej polevy postriekame povrch venca. Zvyšok polevy spolu s tmavou striedavo nalejeme do vyššej vrstvy na papier na pečenie a necháme stuhnúť. Po stuhnutí vytvoríme pomocou noža alebo škrabky hoblinky, ktorými dozdobíme veniec.  

Banánová roláda

4 vajcia., 100 g cukru., balíček vanilínového cukru., 80 g hladkej múky., balíček pudingu originál s čokoládovou príchuťou.,
Na náplň: balíček šľahačky v prášku., 150 ml mlieka., 100 g čokolády na varenie., 2 banány., 
Na ozdobenie: balíček šľahačky v prášku., 10 ml mlieka., balíček tmavej polevy., 1 banán., 
Na prípravu cesta ušľaháme elektrickým šľahačom na najvyššom stupni vajcia, cukor, vanilínový cukor do peny. Nakoniec zľahka ručne vmiešame múku zmiešanú s pudingovým práškom. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie, vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Po upečení ihneď položíme na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom. Papier navrchu zľahka potrieme vodou, opatrne stiahneme a plát zarolujeme, aby nepopraskal. Na prípravu náplne vyšľaháme šľahačku s mliekom podľa návodu na obale, vmiešame nalámanú čokoládu a rovnomerne rozotrieme na plát. Banány olúpeme, preložíme na krém, zarolujeme a uložíme na 20 minút do chladničky. Na ozdobenie vyšľaháme šľahačku s mliekom podľa návodu na obale a roládu potrieme. Banán olúpeme a nakrájame na kolieska. Polevu rozpustíme podľa návodu na obale polovicou postriekame roládu a do druhej polovice namočíme polovice koliesok banánu a roládu nimi dozdobíme.

Hovädzie závitky

4 plátky hovädzieho stehna á 150 g, soľ., mleté čierne korenie., 2 cibule., 100 g nakladaných uhoriek., 4 plátky prerastenej údenej slaniny., olej., 150 g koreňovej zeleniny.,
Hovädzie plátky natenko naklepeme, osolíme a okoreníme čiernym mletým korením. Očistenú jednu cibuľu nakladané uhorky nadrobno pokrájame, premiešame a rozdelíme na pripravené  plátky. Na každý uložíme plátok slaniny, zvinieme, spevníme špáradlami alebo niťou a prudko opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Podlejeme trochou vody, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú druhú cibuľu, koreňovú zeleninu a prikryté dusíme domäkka. Počas dusenia občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou. Udusené závitky vyberieme a špáradla alebo niť odstránime. Zeleninový vývar rozmixujeme a podávame so závitkami. Ako prílohu môžeme zvoliť udusenú červenú kapustu a opekané zemiaky. 
   

Koláč s tvarohovou plnkou

200 g orechov., 2 vajcia., 100 g práškového cukru., 80 g masla., 120 g polohrubej múky., 
Plnka: 300 g mäkkého tvarohu., 4 vajcia., 100 g práškového cukru., 2 dl smotany., 2 lyžice maizeny., 50 g hrozienok., postrúhaná kôra z polovice umytého citróna., šťava z polovice citróna., ovocie a šľahačka na ozdobenie.,
Orechy pomelieme a dáme do misy. Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, pridáme roztopené maslo, preosiatu múku, orechy a sneh z bielkov. Vymiešame, cesto rozvaľkáme na kruh a vyložíme ním vymastenú tortovú formu s odnímateľným bokom tak, aby presahovalo na bok formy. Spodok popicháme vidličkou, vylejeme plnku a v stredne vyhriatej rúre pomaly upečieme. Vychladenú tortu ozdobíme ovocím a vyšľahanou šľahačkou. 
Plnka: Do tvarohu všľaháme žĺtky, práškový cukor a smotanu. Pridáme tuhý sneh z bielkov, maizenu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a hrozienka.   

24. marca 2010

Mandľové muffiny s ananásom

375 g hladkej múky., štipku soli., balíček pomocníka na kysnuté cesto., 50 g cukru., balíček vanilínového cukru., 50 g zmäknutého masla alebo margarínu., 1/2 KL mandľovej arómy., vajce., 150 g bieleho jogurtu., 
Na náplň: 200 g jabĺk., 100 g kandizovaného ananásu., 200 g nelúpaných mletých mandlí., 150 g cukru., nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citróna., 1 vajce., 100 ml mlieka.,
Na potretie: 3 PL svetlej marmelády., 1/2 balíčka svetlej polevy., niekoľko kúskov kandizovaného ananásu.,
Na prípravu náplne olúpeme jablká, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame nahrubo. Ananás nakrájame na malé kúsky. V mise zmiešame jablká, ananás, mandle, cukor, citrónovú kôru, vajce a mlieko, dobre premiešame. Na prípravu cesta zmiešame múku, soľ, pomocníka na kysnuté cesto, cukor a vanilínový cukor. Pridáme maslo alebo margarín, arómu, vajce, jogurt a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto ešte rez krátko premiesime  vyvaľkáme do obdĺžnika 50 x 30 cm. Náplň rozotrieme na cesto, pritom necháme na dlhších stranách voľný okraj asi 1 cm. Cesto zavinieme na dlhšej strane a nekrájame na 12 valčekov so šírkou asi 4 cm. Valčeky vložíme reznou plochou smerom nahor do papierových košíčkov a následne do plechu na muffiny, použijeme tortovú formu podľa "Tipu". Pečieme v predhriatej rúre. Marmeládu zahrejeme v kastróliku a ešte teplé muffiny pomocou štetca alebo maslovačky potrieme. Polevu rozpustíme podľa návodu na obale a odstrihneme malý rožtek. Muffiny ozdobíme a poukladáme na ne malé kúsky ananásu.
Tip: Mandľové muffiny môžeme pripraviť aj v tortovej forme (priemer 26 cm). Jednotlivé valčeky naukladáme reznou plochou smerom nahor na dno tortovej formy. Doba pečenia je pri rovnakom nastavení rúry asi 45 minút. 
   
   

Jahodové pokušenie v bielom

4 vajcia., 120 g cukru., balíček vanilínového cukru., štipka soli., nastrúhaná kôra z jedného chemicky neošetreného citróna., 180 g hladkej múky., 2 zarovnané KL kypriaceho prášku do pečiva., 100 g nastrúhaných mandlí., 100 g bielej čokolády nasekanej na malé kúsky., 120 g rozpusteného masla., 
Na náplň: 500 ml smotany na šľahanie., 2 balíčky smeta-fixu., 150 g jahôd nakrájaných na malé kúsky., 
Na ozdobenie: 100 g bielej čokolády., 8 ks jahôd.,
Na prípravu cesta ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni vajcia s cukrom, vanilínovým cukrom, soľou a citrónovou kôrou do peny. Múku zmiešame s kypriacim práškom a spolu s mandľami, čokoládou a maslom ručne vmiešame do hmoty. Cesto rozotrieme na vymastený a vysypaný plech. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus necháme na kuchynskej mriežke vychladnúť a po vychladnutí ho raz pozdĺžne prekrojíme. Na prípravu náplne ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni smotanu so smeta.-fixom dotuha. Polovicu šľahačky nanesieme na korpus a na povrch poukladáme jahody. Zakryjeme druhým plátom korpusu a opatrne pritlačíme. Tortu potrieme zvyškom šľahačky. Jahody na ozdobenie torty namočíme do 10 g rozpustenej bielej čokolády a necháme stuhnúť. Zo zvyšnej čokolády vytvoríme nožom hoblinky, ktorými ozdobíme povrch torty, ozdobíme jahodami a až do podávania uložíme do chladničky. 
 

Polievka so šunkovými knedličkami

100 g mrkvy., 50 g petržlenu., 1/2 cibule., 2 kocky masoxu., petržlenová vňať., soľ., 
Knedličky: 150 g šunky., 2 žemle., 2 vajcia., 2 lyžice oleja., 1/2 cibule., soľ., mleté čierne korenie., lyžica pokrájanej petržlenovej vňate., 
Mrkvu a petržlen ošúpeme, pokrájame a vložíme do 1 litra vody. Pridáme trochu soli a miernym varom varíme 5 minút. Pridáme očistenú cibuľu, masox, krátko povaríme a podávame s knedličkami. Pred podávaním posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou. Šunku nadrobno pokrájame a vložíme do misy. Na oleji speníme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme k šunke a premiešame. Pridáme pokrájané, vo vode namočené a jemne vyžmýkané žemle, žĺtky,petržlenovú vňať, osolíme, okoreníme, premiešame a nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Zo zmesi vlhkými rukami urobíme knedličky, vložíme do vriacej osolenej vody a miernym varom varíme asi 5 minút. Knedličky vyberieme a podávame s vývarom.   

Pečené bravčové stehno

750 g bravčového stehna., soľ., mleté čierne korenie., olej., 1,5 dl mäsového vývaru., 1,5 dl červeného vína., 7 dl višňového kompótu., 20 g ošúpaných mandlí., lyžička škrobovej múčky .,
Bravčové stehno umyjeme, osušíme a zo všetkých strán prudko opečieme na rozohriatom oleji. Preložíme do pekáča, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, polejeme výpekom a prikryté pečieme vo vyhriatej rúre 40 minút. Počas pečenia aspoň dvakrát polejeme výpekom, červeným vínom a vo vyhriatej rúre dopečieme. Upečené mäso vyberieme, zabalíme do alobalu, aby nevyschlo a výpek zlejeme do rajnice. Višňový kompót scedíme, višne vložíme do výpeku, pridáme 0,5 dl šťavy z kompótu, nahrubo pokrájané mandle a krátko prevaríme. Omáčku zahustíme škrobovou múčkou a podávame s pokrájaným pečeným mäsom.
   

Čokoládová krémová torta

400 g lístkového cesta., 1 zarovnaná PL práškového cukru.,
Na náplň: 20 g cukrárskych piškót., 1 balenie krémovej čokoládovej náplne., 200 ml mlieka., 3 zarovnané PL práškového cukru., 125 g zmäknutého masla.,
Na namáčanie: 150 ml mlieka., 2 KL rumovej arómy., 
Lístkové cesto vyváľame na pracovnej ploche vysypanej cukrom na plát s hrúbkou asi 2 mm. Vyrežeme kruh (priemer 28 cm) a zvyšok cesta nakrájame na ľubovoľne veľké kúsky. Kruh a kúsky cesta položíme na zľahka vymastený plech na pečenie a niekoľkokrát prepichneme vidličkou. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Na vychladnutý korpus položíme okraj tortovej formy. Krémovú náplň pripravíme z mlieka. cukru a masla podľa návodu na obale. Do zmesi mlieka a arómy namáčame piškóty a striedavo s náplňou kladieme do formy. Tento postup opakujeme tak dlho, kým nespotrebujeme náplň aj piškóty. Kúsky z lístkového cesta poukladáme na povrch torty a zľahka zatlačíme do náplne. Tortu uložíme na 4 hodiny do chladničky, najlepšie cez noc.
Tip: Tortu pred podávaním posypeme práškovým cukrom. 

Hruškovo makový závin

500 g hladkej múky., 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva., 250 g nízkotučného tvarohu., 160 ml mlieka., 160 ml oleja., 2 zarovnané KL cukru., 2 zarovnané KL soli.,
Na náplň: hruškový kompót (hmotnosť po odkvapkaní 460 g)., balíček (250 g) hotovej makovej náplne., 75 g olúpaných slnečnicových jadierok., balíček vanilínového cukru., KL mandľovej arómy., 3 PL medu., 2 zarovnané PL ovsených vločiek alebo strúhanky., 150 ml šťavy z hruškového kompótu.,
Na ozdobenie: balíček svetlej polevy., 2 zarovnané PL svetlej marmelády (napr. marhuľovej).,
Na prípravu náplne necháme hrušky dobre odkvapkať na sitku a nakrájame na kocky. Zmiešame makovú náplň (1 PL necháme na ozdobenie), slnečnicové jadierka, vanilínový cukor, arómu, med a ovsené vločky alebo strúhanku, pridáme šťavu z kompótu a nakrájané hrušky. Na prípravu cesta zmiešame na doske múku s kypriacim práškom. Pridáme tvaroh, mlieko,olej, cukor, soľ a ručne spracujeme na hladké cesto. Cesto poprášime malým množstvom múky a vyvaľkáme obdĺžnik (40 x 35 cm). Náplň roztrieme rovnomerne na cesto a necháme voľný okraj asi 2 cm. Obdĺžnik zavinieme z kratšej stany a vložíme do formy "švom" nahor. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Bábovku vyklopíme a necháme vychladnúť. Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale a polejeme povrch bábovky. Po zatuhnutí v marmeláde rozmiešame zvyšnú makovú náplň a maslovačkou dozdobíme.
 

23. marca 2010

Krehká citrónová roláda

4 žĺtky., 50 g cukru., nastrúhaná kôra z polovice chemicky neošetreného citróna., 4 bielky., 50 g cukru., 100 g hladkej múky., 
Na náplň: 250 g bieleho jogurtu., 80 g cukru., šťava z jedného citróna., nastrúhaná kôra z polovice chemicky neošetreného citróna., 250 ml smotany na šľahanie., balíček želatínového stužovača.,  100 ml vlažnej vody., 360 g mandarínok.,
Na ozdobenie: 6 zarovnaných PL práškového cukru., 2 KL citrónovej šťavy., niekoľko mandarínok., 
Na prípravu cesta ušľaháme žĺtky, cukor a citrónovú kôru elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Bielky s cukrom ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha a spolu s múkou zľahka ručne vmiešame do peny. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie, vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Plát piškótového cesta ihneď vyklopíme na papier vysypaný práškovým cukrom. Papier vysypaný práškovým cukrom. Papier, na ktorom sa roláda piekla zľahka potrieme vodou, opatrne stiahneme a korpus zakryjeme vlhkou vlhkou utierkou. Na prípravu náplne dobre premiešame jogurt  s cukrom a citrónovou šťavou a kôrou. Smotanu ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a zamiešame do jogurtovej hmoty. Nakoniec zľahka vmiešame ušľahanú šľahačku. Náplň vložíme asi na 15 minút do chladničky. Keď začne náplň mierne tuhnúť potrieme vychladnutý plát piškótového cesta, na povrch naukladáme mandarínky, roládu zrolujeme a na 2 hodiny uložíme do chladničky. Na ozdobenie vymiešame ručne alebo elektrickým ručným šľahačom práškový cukor s citrónovou šťavou do bielej hustej polevy a naplníme do cukrárskeho vrecka s tenkou trubičkou alebo kornútka z papiera na pečenie. Roládu pofŕkame polevou a ozdobíme plátkami mandarínok.
 

Veniec s vanilkovou náplňou

4 Pl instantnej kávy., 125 ml (1/8 l) 200 g zmäknutého margarínu alebo masla., 200 g cukru., balíček vanilkového cukru., 4 vajcia., 400 g hladkej múky., 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva., 100 g čokolády na varenie.,
Na náplň: višňový kompót (hmotnosť po odkvapkaní 350 g)., 2 balenia krémovej náplne s vanilkovou príchuťou., 400 ml mlieka., 60 g práškového cukru., 
Na posypanie: 2 zarovnané PL práškového cukru.,
Na prípravu cesta rozpustíme kávu v horúcom mlieku a necháme trochu vychladnúť. V mise ušľaháme elektrickým ročným šľahačom na najvyššom stupni maslo alebo margarín. Postupne za stáleho miešania pridávame cukor a vanilkový cukor, kým nevznikne hladká hmota. Každé vajce zašľaháme asi 1/2 minúty na najvyššom stupni. Múku zmiešame s kypriacim práškom a striedavo v 2 dávkach spoločne s kávou krátko zamiešame. Nakoniec ručne vmiešame nahrubo nasekanú čokoládu. Cesto naplníme do vymastenej a vysypanej formy a uhladíme. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Korpus necháme ešte 10 minút stáť vo forme, potom vyklopíme na tortovú mriežku a necháme vychladnúť. Korpus jedenkrát pozdĺžne rozrežeme a spodnú čast položíme na tortový podnos. Na náplň necháme višne dobre odkvapkať na sitku a vykôstkujeme, niekoľko višní si odložíme na ozdobu. Pripravíme obe krémové náplne s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Asi jednu tretinu naplníme do cukrárskeho vrecka s trubičkou. Do zvyšku vmiešame višne a lyžicou rovnomerne nanesieme na spodnú polovicu korpusu. Priložíme hornú časť korpusu, zľahka pritlačíme a ozdobíme krémom a zvyškom višní. Posypeme práškovým cukrom a najmenej na hodinu uložíme do chladničky.
   

Jahodové želé pre šibačov

500 ml vody., balíček ovocného želé s jahodovou príchuťou., 70 g krupicového cukru., 200 g červených jahôd.,
Na prípravu želé privedieme vodu do varu. Obsah vrecka spolu s cukrom vsypeme do horúcej vody (vodu už nevaríme) a ručne metličkou veľmi dobre zamiešame. Jahody nakrájané na menšie kúsky vložíme do pohárikov alebo poukladáme na dno formy a zalejeme hotovým želé. Necháme stuhnúť v chladničke minimálne 5 hodín alebo cez noc. Pred podávaním uvoľníme špičkou ostrého noža od okraja pohárika a pohárik postavíme asi na 30 sekúnd do horúcej vody. Tým dosiahneme to, že celý obsah naraz môžeme "vypiť". Vo forme nakrájame želé na kocky a pomocou kuchynského noža alebo plochej lopatky poukladáme na tanier. Želé až do podávania uchovávame v chladničke. 
Tip: Pre dospelých šibačov môžeme pripraviť alkoholický variant. Polovičné množstvo vody nahradíme vodkou, ktorú do želé prilejeme až po pridaní cukru. Už nevaríme.
 

Veľkonočná vaječná tlačenka

sterilizovanú zeleninu v sladkokyslom náleve (330 g)., 3 zarovnané PL želatíny v prášku alebo 3 plátky želatíny v plátkoch., 75 ml nálevu po odkvapkaní zeleniny., 4 natvrdo uvarené vajcia., 1 menšia cibuľa., 250 ml tatárskej omáčky., zarovnaná KL soli., 1/2 KL čierneho korenia., PL octu.,
Na prípravu necháme na sitku dobre odkvapkať zeleninu. Želatínu necháme podľa návodu na obale napučať v 75 ml nálevu zo zeleniny. Zeleninu spolu s vajcami a cibuľou nakrájame na veľmi malé kúsky. Zmiešame s tatárskou omáčkou, osolíme a okoreníme. Pridáme napučanú želatínu a dochutíme octom. Tekutú zmes nalejeme do formy vyloženej potravinárskou fóliou a necháme v chladničke minimálne 3 hodiny, najlepšie cez noc, stuhnúť. Stuhnutú tlačenku vyklopíme, stiahneme fóliu a krájame, podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

10. marca 2010

Ovocné bowle

2 pomaranče., 2 hrušky., 2 jablká., 2 banány., 2 lyžice cukru., 400 ml koňaku alebo rumu.,
Ovocie olúpeme a nakrájame. Premiešame ho a popresýpame cukrom. Necháme chvíľu stáť, kým sa cukor nerozpustí. Potom ovocie zalejeme koňakom alebo rumom, primiešame a preložíme do pohára, ktorý dobre uzavrieme. Bowle necháme zrieť minimálne dva dni, ale radšej dlhšie. Podávame ho pri slávnostných príležitostiach, ale nikdy nie deťom.

Šalát s údeným lososom

ľadový šalát., 2 mrkvy., limetka., 200 g údeného lososa., petržlenová vňať., stonkový zeler.,
Šalát nakrájame na rezančeky, mrkvu nastrúhame nahrubo. Oboje premiešame a pokvapkáme šťavou z limetky. Pridáme na dlhé rezančeky nakrájané plátky lososa a šalát posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou a polmesiačikmi stopkatého zeleru. Ozdobíme tenkými plátkami limetky. Podávame s bielym pečivom.

9. marca 2010

Rakúska kysnutá knedľa

500 g hrubej múky., 250 ml mlieka., 20 g droždia., kocka cukru., lyžička soli., vajce., slivkový lekvár., maslo., práškový cukor.,
Šodó:  250 ml bieleho vína., 4 žĺtky., 70 g cukru., štipka vanilkovej drene zo struku.,
Z polovice vlažného mlieka, droždia, kocky cukru a lyžice múky necháme vzísť kvások. Pridáme múku so soľou a vajce rozšľahané v zvyšnom mlieku. Cesto necháme asi 40 minút kysnúť, potom ho rozdelíme na 4 bochníky, ktoré roztiahneme na placky a naplníme lekvárom. Uzavrieme a necháme znovu kysnúť. Varíme ich postupne. Vodu vo veľkom hrnci privedieme do varu a k okraju pripevníme gumičkou utierku. do nej dáme jednu knedľu, priklopíme a varíme asi 10 minút v pare. Podávame ju zaliatu maslom, so šodó a posypanú cukrom.
Príprava šodó: Prísady rozmiešame a vo vodnom kúpeli za stáleho šľahania zahrievame (nesmie sa variť!) až pene zhustne.

Perníková chalúpka

poleva z bielkov., dyňové semená., vrecko ružovobielych penových cukríkov., plnené orechové trubičky., 200 g karamelových sušienok., kukuričné lupienky., 
Perníkové cesto: 600 g hladkej múky., 300 g práškového cukru., 200 g medu., 150 g masla., 3 vajcia., kypriaci prášok do perníka., 2 lyžičky škorice., vajce na potretie.,
Z cesta upečieme základné stavebné diely chalúpky vrátane základne a tiež niekoľko postavičiek. Vykrojené postavičky položíme na špajdle, ktoré sa do cesta vpečú (pri nohách ich necháme presahovať asi 2 cm) - ľahko ich potom zapichneme do základnej dosky. Upečené diely zlepíme bielkovou polevou do tvaru chalúpky. Okná tvoria naplnené dyňové semienka, na obe polovice strechy pripevníme polevu škridle z rozpolených cukríkov. Na vrchol strechy nalepíme trubičku. Ostatné trubičky  použijeme pri stavbe plota zo sušienok. Postavičky majú čiapky a klobúky z kukuričných lupienkov.

Plnené jabĺčka

8 menších jabĺk (dobre zrelých)., 50 g orieškov., 50 g čokolády na varenie., balíček listového cesta., vajce na potretie., kúsky celej škorice.,
Jablká rozkrojíme a guľatou lyžičkou povykrajujeme jadrovníky, odstránime stopky a tmavé zvyšky kvetného kalicha. Polovicu orieškov nastrúhame a posypeme nimi reznú stranu jabĺk. Zvyšné oriešky nasekáme a zmiešame s nalámanou čokoládou. Zmesou naplníme otvory v jablčných polovičkách. Listové cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme a rozdelíme na 16 dielov. Do nich zabalíme jablká, prenesieme ich na plech vystlatý papierom na pečenie a povrch potrieme rozšľahaným vajcom. Namiesto stopiek vtlačíme do cesta nalámané kúsky škorice. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov C a upečieme.

Linecké kvietky

150 g varených zemiakov., 250 g polohrubej múky., lyžička kypriaceho prášku do pečiva., 100 g cukru., 120 g tuku na pečenie., vajce., štipka soli., 
Krém: 250 g mäkkého tvarohu., lyžica cukru., lyžica citrónovej šťavy., téglik hotového vanilkového pudingu so šľahačkou., jedlé kvety.,
Z najemno nastrúhaných zemiakov, múky zmiešanej s kypriacim práškom, cukru, tuku, vajcia a štipky soli pripravíme cesto. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme a povykrajujeme z neho tvary kvietkov, ktoré upečieme na plechu vystlatom papierom na pečenie. Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a pudingom z téglika. Miešame, až kým krém nemá veľmi jemnú konzistenciu. Potom ho naplníme do vrecka na ozdobenie a kvietky ním spojíme. Na povrch nastriekame tiež trochu krému a ozdobíme kvetmi.

Slávnostný zemiakový šalát

500 g zemiakov uvarených v šupke., 150 g tvrdého syra., 2 vajcia uvarené na tvrdo., 2 uvarené mrky., 100 g sterilizovaných uhoriek v sladkokyslom náleve., kapia., 100 g sterilizovaného hrášku v slanom náleve.,soľ., mleté čierne korenie., 50 g majonézy., 150 g bieleho jogurtu., petržlenová vňať.,
Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocôčky. Syr nahrubo nastrúhame a hneď po ňom aj vajcia. Mrkvy a kyslé uhorky pokrájame na malé kúsky, kapiu na rezančeky. Všetky ingrediencie premiešame a pridáme k nim hrášok, ktorý zlejeme z nálevu. šalát osolíme a zalejeme majonézou rozmiešanou v bielom jogurte. Necháme ho rozležať do druhého dňa v chladničke, zakrytý potravinovou fóliou. Ozdobíme ho petržlenovou vňaťou.