30. mája 2010

Pohár s opitými čerešňami

200 g takmer prezrelých čerešní.., 200 ml whisky (môžeme nahradiť rumom)., 500 ml mlieka., 1 vrecúško vanilkového cukru., vrecko vanilkového pudingu., 4 lyžice šľahačky., 4 lyžičky rozpustenej kávy., 
Každú čerešňu na niekoľkých miestach prepichneme. Čerešne potom natlačíme do pohára, zalejeme alkoholom, pohár uzavrieme a necháme aspoň 2 dni stáť pri izbovej teplote. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme puding podľa návodu na vrecku. Opité čerešne zlejeme, rozdelíme do pohárov, zalejeme ich horúcim pudingom a necháme vychladnúť. Na puding potom nalejeme trochu zliateho alkoholu a poháre tesne pred podávaním ozdobíme lyžicou šľahačky a posypeme rozpustnou kávou.

Kokosová bábovka

4 vajcia., 200 g cukru., 160 g hery., 200 ml mlieka., 280 g polohrubej múky., štipka soli., 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva., 80 g kokosovej múčky., 30 g sušených čerešní., 1 lyžica rumu., citrónová poleva vo vrecku.,
Žĺtky vyšľaháme s cukrom a tukom do peny. Pridáme mlieko a múku zmiešanú so soľou a práškom do pečiva. Do cesta vmiešame kokos a dopredu v rume namočené sušené čerešne a zľahka doň zapracujeme sneh ušľahaný z bielkov. cesto nalejeme do formy vymastenej tukom a posypanej kokosom. Bábovku upečieme pri 180 stupňov C. vlažnú ju vyklopíme a necháme vychladnúť. Potom ju polejeme citrónovou polevou pripravenou podľa receptu na vrecku. 

Praclíkové srdiečka

250 g hladkej múky., 100 ml mlieka., 20 g droždia., 2 lyžice cukru., štipka soli., 1/2 vrecúška kypriaceho prášku do pečiva., 1 vajce., 125 g tuku na pečenie., vajce na potretie., kandizovaná pomarančová kôra na posypanie., 
Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie s 1 lyžičkou cukru a 1 lyžičkou múky. Múku zmiešame so zvyšným cukrom, štipku soli a práškom do pečiva. Urobíme jamku, rozklepneme do nej vajce a nalejeme rozpustený tuk. Nakoniec prilejeme vzídený kvások. Zamiesime cesto, ktoré upravíme do bochníka. Nemusíme nechať kysnúť! na pomúčenej doske ho rozvaľkáme a vykrojíme srdiečka s voľným stredom. Preložíme ich na plech vystlatý papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme nakrájanou kandizovanou pomarančovou kôrou. Upečieme pri 200 stupňov C. 

Kakaový chrbát

3 vajcia., 3 lyžice horúcej vody., 150 g cukru., 150 g polohrubej múky., 1 lyžička kakaa., 50 g malinového lekváru., 250 g syra ricotta., 50 g medových cerálií., 150 g čerstvých malín.,
Žĺtky ušľaháme s horúcou vodou do peny, postupne pridávame cukor a tuhý sneh, ušľahaný z bielkov. Potom zľahka vmiešame múku zmiešanú s kakaom. Cesto nalejeme do tukom vymastenej a múkou vysypanej formy na srnčí chrbát a upečieme. Vlažný piškót vyklopíme a necháme vychladnúť. Potom ho nakrájame na plátky asi 2 cm široké. Jednu stranu natrieme malinovým lekvárom a druhú syrom. Všetky k sebe zase prilepíme. Celý povrch potom potrieme zvyšným syrom. všetky k sebe zase prilepíme. celý povrch potom potrieme zvyšným syrom a okraje ozdobíme medovými cereáliami, ktoré pritlačíme po obvode do syra. Dáme vychladnúť. Pred podávaním ozdobíme dezert vrstvou čerstvých malín. Krájame ho na šikmé rezy.

Burizónová čokoládová pochúťka

40 g ryžových burizónov (asi 1/2 vrecka)., 250 g stuženého pokrmového tuku., 250 g práškového cukru., 100 g kakaa., 100 g sušeného mlieka., 
Formu vystelieme potravinovou fóliou alebo papierom na pečenie a na dno naukladáme polovicu množstva pufovanej ryže (burizóny). Tuk rozohrejeme a postupne doň zamiešame cukor, kakao a sušené mlieko. Vzniknutú čokoládu nalejeme do formy na burizóny a ešte skôr než stuhne, posypeme zvyšnými burizónmi celý povrch. Necháme asi 2 hodiny stuhnúť. Potom koláč nakrájame horúcim nožom na malé kúsky.  

Košíčky s ríbezľami a čokoládou

4 vajcia., 160 g cukru., 120 g polohrubej múky., čerstvé ríbezle., čokoláda na varenie., 
Z bielkov ušľaháme sneh, zašľaháme doň tretinu cukru a vmiešame postupne žĺtky, zvyšný cukor a múku. Na dno každého papierového košíčka dáme niekoľko guľôčok červených ríbezlí a kúsok horkej čokolády. Zalejeme piškótovým cestom a povrch posypeme opäť guľôčkami ríbezlí a niekoľkými kúskami čokolády. Košíčky vložíme do vlažnej rúry a upečieme pri 175 stupňov C. Môžeme ich podávať ozdobené šľahačkou alebo posypané práškovým cukrom. 

Jablkový nákyp

300 g varených zemiakov., 50 g hrubej múky., štipka soli., 4 jablká., 1 lyžica citrónovej šťavy., 2 lyžice masla., nastrúhané oriešky., 2 lyžice cukru., 1 lyžička škorice., 200 ml mlieka., 1 vajce., brusnice na ozdobu.,
Zemiaky najemno nastrúhame a zmiešame ich s múkou a štipkou soli. Jablkám vykrojíme jadrovníky, nakrájame ich na kolieska a zalejeme citrónovou šťavou. Kúskom masla vymastíme formu a posypeme nastrúhanými orieškami. Zvyšné maslo roztopíme a namočíme doň jablčné plátky. Misu na zapekanie vyplníme striedavo sypkým zemiakovým cestom a jablkami, ktoré posypeme cukrom a škoricou. Nakoniec všetko zalejeme mlieko s rozšľahaným vajcom Pečieme asi 40 minút. Nákyp podávame ozdobený brusnicami. 

Orechové palacinky

160 g hladkej múky., 2 vajcia., 500 ml mlieka., 100 g mletých orechov., 1 lyžička cukru., štipka soli., tuk na potretie panvice., čokoládový krém., práškový cukor., sekané orechy.,
Vajcia rozšľaháme s mliekom, múkou, mletými orechmi, cukrom a štipkou soli. Riedke cesto necháme aspoň 30 minút odpočinúť. Panvicu potrieme tukom, rozpálime ju a naberačkou na ňu nalejeme cesto, ktoré krúživým pohybom rozlejeme pravidelne po celej panvici. Palacinky pečieme pozvoľna po oboch stranách. Hotové ich kladieme na seba na tanier a uchovávame ich v teple. Potom palacinky potrieme čokoládovým krémom, zložíme ich a posypeme práškovým cukrom a posekanými orechmi.

Palacinky s orechovým tvarohom

250 g mäkkého tvarohu., 3 lyžice cukru., 50 g sekaných vlašských orechov., 1 lyžička citrónovej šťavy., štipka citrónovej kôry., 1 strapec hrozna., čokoláda na ozdobu.,
Cesto: 250 g hladkej múky., 400 ml mlieka., 1 vajce., štipka soli., olej na pečenie., 
Z múky, mlieka, vajca a štipky soli pripravíme riedke cesto, ktoré necháme asi 30 minút odpočinúť. Na panvici vymastenej olejom potom postupne upečieme palacinky, ktoré necháme v teple. Tvaroh zmiešame s cukrom, orechmi a citrónovou šťavou a kôrou. Natrieme ním hotové palacinky a na stred každej potom položíme niekoľko guľôčok hrozna. Palacinky zvinieme a ozdobíme rozpustenou čokoládou.

Krehké košíčky

200 g hladkej múky., štipka soli., 80 g masla., 80 g masti., 1 žĺtok., 6 lyžíc studenej vody., vajce na potretie., 
Plnka: 250 g tučného mäkkého tvarohu., 2 lyžice  cukru., 400 g jahôd., 1 lyžica práškového cukru., strúhaná čokoláda na ozdobu.,
Do múky so štipkou soli zamiešame tuk nakrájaný na kúsky a urobíme do nej jamku. Žĺtok rozšľaháme s vodou a nalejeme do múky. Najprv nožom a potom rukami vypracujeme pevnejšie cesto. Zabalíme ho do mikroténového vrecka a vložíme na 30 minút do chladničky. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce, ktoré vložíme do malých mištičiek na zapekanie tak, aby cípy presahovali cez okraje. Potrieme ich vajcom a pečieme pri 180 stupňov C. asi 15 minút. Vyklopíme a necháme vychladnúť. Pred podávaním ich naplníme tvarohom zmiešaným s cukrom a kúskami jahôd, premiešaných s práškovým cukrom. Ozdobíme strúhanou čokoládou. 

Perníková marhuľová tortička

4 perníky plnené marhuľovým lekvárom., 1 vrecko citrónovej polevy., 1 lyžička marhuľového lekváru., 1 marhuľa., 
Polevu pripravíme podľa návodu na vrecku. Hrany perníka potrieme marhuľovým lekvárom a pritlačíme ich k sebe. Celú plochu, ktorá vznikne spojením perníkov, polejeme citrónovou polevou, a skôr než poleva zaschne, obložíme povrch marhuľou, pokrájanou na tenké prúžky. Necháme stuhnúť a nakrájame na rezy.

Višňová zmrzlina

500 g višní., 3 vanilkové cukry., 500 ml smotany na šľahanie., 150 g práškového cukru., 4 lyžice vaječného koňaku alebo vanilkové šodó., strúhaná čokoláda.,
Višne odkôstkujeme, ale niekoľko ich necháme bokom na ozdobu. Šťavu z višní zlejeme, ovocie rozmixujeme a zmiešame ho s vanilkovým cukrom. Smotanu ušľaháme a zašľaháme do nej práškový cukor. Pridáme osladené višne premiešame a všetko nalejeme do plastovej nádoby a dáme do mrazničky. Dospelým podávame zmrzlinu zaliatu vaječným koňakom, deťom ju polejeme vanilkovým šodó. Ozdobíme čerstvými višňami a strúhanou čokoládou.

Malinové koláčiky á la Tiramisu

100 g malinového džemu., kakao., vrecúško číreho tortového želé., 250 ml vody., 80 g cukru., 500 g čerstvých malín., 4 jahody.,
Piškót: 4 vajcia., štipka soli., 4 lyžice cukru., 4 lyžice polohrubej múky., štipka kypriaceho prášku do pečiva., 
Krém: 500 g nátierkového masla., 3 lyžice vaječného koňaku.,
Z bielkov so štipkou soli ušľaháme sneh, zašľaháme žĺtky poprášené múkou, cukor a múku s kypriacim práškom. Cesto nalejeme na plech vystlatý papierom na pečenie a pečieme asi 10 minút pri 170 stupňov C. Z upečeného piškótu vykrojíme kolieska. Ak je piškót vyšší, pozdĺžne ich rozkrojíme. Po dvoch ich spojíme tenkou vrstvou džemu a asi pol centimetrovou vrstvou krému, pripraveného zmiešaním uvedených surovín. rozotrieme ho aj po stranách koláčikov a po povrchu poprášime kakaom. vo vode s cukrom pripravíme želé. Koláčiky obložíme malinami a jahodami a želé nalejeme na ovocie. Necháme stuhnúť. 

29. mája 2010

Lekvárové taštičky s makom

300 g verených zemiakov., 100 g hrubej múky., 1 vajce., 20 g krupice., štipka soli., slivkový lekvár., 1 bielok., mletý mak a práškový cukor na posypanie., maslo na poliatie.,
Z prelisovaných zemiakov., múky, vajcia, krupice a soli pripravíme vláčne nelepivé cesto. Rozvaľkáme ho a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme lyžičku lekváru, okraje potrieme rozšľahaným bielkom a pevne stlačíme. Taštičky vhodíme do vriacej osolenej vody a varíme ich asi 5 minút, až kým nevyplávajú. Na tanieri ich posypeme makom a cukrom a polejeme rozpusteným maslom.  

Jablkové bábovičky

3 vajcia., 3 lyžice práškového cukru., 6 lyžíc hrubej múky., 3 lyžice kompótových jabĺk., 3 lyžice horúcej šťavy z jablčného kompótu.,
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a postupne k nim všľaháme horúcu šťavu z jablčného kompótu. Potom po častiach vmiešame múku a nakoniec pevný sneh z bielkov. Cesto nalejeme na dno tukom vymastených a múkou posypaných formičiek (ešte vhodnejšie je použiť silikónové formičky, ktoré netreba vymastiť), dáme naň kúsky jabĺk z kompótu a zas zalejeme cestom. Pečieme zvoľna, pri 160 stupňov C asi 2é minút (podľa veľkosti formičiek).

Jahodová roláda

4 vajcia., 80 g cukru., 80 g polohrubej múky., maslo na pomastenie papiera., jahodový džem., vanilkový krém v škatuľke., 250 g jahôd., kokosové chipsky., 
Z bielkov ušľaháme pevný sneh. Zašľaháme doň asi tretinu cukru a postupne aj žĺtky poprášené múkou  a zvyšný cukor. Nakoniec vmiešame múku. Na plech dáme papier na pečenie a potrieme ho zmäknutým maslom. Rozotrieme naň cesto, vložíme do vlažnej rúry a upečieme pri 170 stupňov C. Cez plech s upečeným plátom rozložíme vlhkú utierku, uchopíme na okrajoch a preklopíme. Stiahneme papier a plát zrolujeme do utierky, kým je ešte teplý. Vychladnutú roládu rozvinieme a potrieme džemom, opäť stočíme a dáme na 2 hodiny do chladničky. Na celý povrch rozotrieme vanilkový krém a na roládu poukladáme plátky jahôd. Ozdobíme kokosovými chipsami. 

Lievance s čučoriedkami

250 g hladkej múky., 15 g droždia., 30 g cukru., 500 ml mlieka., 2 žĺtky., štipka soli., štipka citrónovej kôry., olej na vyprážanie., 250 g čučoriedok., 150 ml javorového sirupu., 
V miske rozotrieme droždie s cukrom, pridáme lyžicu vlažného mlieka a lyžicu múky a vzniknutú kašičku necháme 10 minút stáť. Potom vmiešame postupne žĺtky, zvyšné mlieko a múku so soľou a citrónovú kôru. cesto necháme na teplom mieste asi 30 minút kysnúť. Potom ho lejeme do rozpáleného oleja a lievance vyprážame z oboch strán. Nadbytočný tuk necháme odsať na papierovej kuchynskej utierke. Čučoriedky zmiešame ich na miernom plameni krátko povaríme. Lievance polejeme horúcimi čučoriedkami a podľa chuti ozdobíme tvarohom alebo šľahačkou.

Kysnutá bábovka s hrozienkami

500 g polohrubej múky., 30 g droždia., 100 g cukru., asi 250 ml mlieka., 2 vajcia., štipka soli., citrónová kôra., 100 g tuku na pečenie., 40 g hrozienok., práškový cukor., 
V mise rozotrieme droždie s 1 lyžicou cukru, s 2 lyžicami múky a so č lyžicami vlažného mlieka na riedku kašičku - kvások. Necháme ho 10 minút v teple vzísť. Potom pridáme zvyšný cukor a múku, soľ, citrónovú kôru, vlažný tuk a mlieko, v ktorom sme rozšľahali žĺtky. Z bielkov ušľaháme pevný sneh, ktorý zapracujeme do cesta až nakoniec spolu s hrozienkami. Cesto necháme asi 2é minút kysnúť a potom ho nalejeme do tukom dobre vymastenej a strúhanou posypanej formy, kde ho znovu necháme kysnúť. Cesto lejeme maximálne do dvoch tretín formy, pri pečení zväčší svoj objem. bábovku pečieme v stredne vyhriatej rúre asi 45 minút. Ešte teplú ju vyklopíme a pocukríme.  

Rýchly pudingový koláč

1 hotový piškótový korpus., 3 jablká., 500 ml vody.,  šťava z jedného citróna., 1 vrecko vanilkového pudingu., 1 vrecúško vanilkového cukru., 1 lyžica cukru., 150 g jahôd., 
Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocôčky. Zalejeme ich vodou zmiešanou s citrónovou šťavou a privedieme do varu. Varíme asi 3 minúty. Tekutinu zlejeme a uvaríme v nej puding zmiešaný s cukrom. Uvarené jablkové kocky rozložíme na piškótový korpus a doplníme ich na kúsky nakrájanými jahodami. Ovocie zalejeme jablčným pudingom a hotovú tortičku necháme vychladnúť. Podávame len tak alebo ozdobenú šľahačkou či jedlými okvetnými lístkami klinčekov. 

Perníkové kocôčky s arašidami

4 perníky (jahodové tortičky)., 4 lyžice práškového cukru., 2 lyžice horúcej vody., 1 lyžička citrónovej šťavy., štipka červeného potravinárskeho farbiva., 2 lyžice drvených arašidov.,
Perníky rozpolíme. Z práškového cukru, horúcej vody a citrónovej šťavy vymiešame v miske polevu, ktorú nanesieme zo všetkých strán na polovice perníkov. Trocha polevy necháme na zafarbenie. V kvapke vody rozpustíme potravinársku farbu a vmiešame ju do zvyšnej polevy. Štetcom ju nanesieme na perníky do ešte vlhkej bielej polevy. Nakoniec perníkové kocôčky obalíme v drvených arašidoch a necháme stuhnúť. 

Holadnské šišky

250 g hladkej múky., 250 ml mlieka., 20 g droždia., 1 kocka cukru., 1 lyžička soli., 1 jablko., 100 g hrozienok., 2 žĺtky., olej na vyprážanie., práškový cukor na posypane.,
Z vlažného mlieka, droždia a cukru zapravíme kvások. Múku osolíme a zmiešame s nahrubo nastrúhaným jablkom a hrozienkami. Pridáme žĺtky a vzídený kvások. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme kysnúť, až kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom z neho lyžicou vykrajujeme kúsky, ktoré vyprážame v rozpálenom tuku. Ešte horúce šišky pocukríme.   

Trubičky s malinami a jablkovým snehom

1 balíček listového cesta., studená voda na potretie trubičiek a na plech., 3 jablká., 3 bielky., 150 g cukru., čokoládová poleva., práškový cukor na posypanie., čerstvé maliny.,
Listové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a ostrôzkou ho rozkrájame na pásiky, ktoré navíjame na kovové trubičky na krémrolne. Preložíme ich na plech pofŕkaný studenou vodou. Aj povrch cesta potrieme studenou vodou a trubičky upečieme pri 180 stupňov C. Zároveň v rúre na plechu upečieme i celé jablká. Jablčnú dužinu potom lyžičkou vydlabeme a rozdlávime vidličkou. Z bielkov ušľaháme sneh, zašľaháme doň cukor a potom zľahka i pečenú jablčnú dužinu. Jablčným snehom naplníme upečené trubičky a niektoré ozdobíme čokoládovou polevou. Poprášime práškovým cukrom a z oboch strán vtlačíme malinu.

Sladké zemiakové placky s ríbezľami

1 kg surových zemiakov., 1 vajce., 150 g hladkej múky., štipka soli., 2 lyžice sezamových semienok., kyslá smotana., ríbezľový džem., olej na vyprážanie.,
Polovicu olúpaných zemiakov nastrúhame na hrubom strúhadle a druhú polovicu na jemnom. Tekutinu zlejeme a k zemiakom vmiešame vajce, múku a soľ. Riedke cesto po troškách vlievame do rozpáleného oleja a ešte surovú hornú vrstvu placiek posypeme sezamovými semienkami. Placky potom opečieme aj z druhej strany. Podávame ich s kyslou smotanou a pikantným ríbezľovým džemom.
 

19. mája 2010

Rebarborový koláč s posýpkou

200 g polohrubej múky., 150 g hladkej múky., 30 g cukru., 1/2 KL soli., 150 ml vody., 40 ml oleja., 1 vajce na potretie., 1 pomocník na kysnuté cesto (alebo droždie)., 
Náplň: 1 kg rebarbory., 1/2 KL práškového citra., 300 g cukru (podľa chuti možno pridať až 500g)., ribezlový alebo jablkový lekvár (marmeládu)., vanilínový cukor., mletá škorica, kryštálový cukor na posypanie.,
Posýpka: 50 g masla (môže byť aj margarín)., 100 g hrubej múky., 50 g práškového cukru., 1 vanilínový cukor.
Náplň: Rebarboru očistíme a ošúpeme, narežeme na asi 1/2 cm kolieska, zasypeme práškovým citrom a cukrom, necháme postáť cca 2 hodiny. Potom ako pustí šťavu necháme rebarboru dobre odtiecť, nakoľko šťava je trpká.
Posýpka: Zmiešame maslo, hrubú múku a práškový cukor spolu s vanilínovým cukrom. Nakoľko je hmota mäkká vložíme ju do chladničky alebo mrazničky aby sa nám dobre strúhala na koláč.
Suroviny na cesto odvážime a pridáme do misy v tomto poradí. Múku, soľ, cukor prisypeme obsah pomocníka na kysnuté cesto a dôkladne premiešame. Pridáme vodu, olej a vajce a varechou vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na steny misy. Cesto ihneď dáme na opláchnutý plech, na cesto rovnomerne rozložíme rebarboru, prelejeme cik - cak lekvárom (marmeládou), posypeme kryštálovým cukrom, mletou škoricou a vanilínovým cukrom. Na vrch plnky nastrúhame posýpku. Dáme zapiecť podľa typu vašej rúry. 
Elektrická 180 stupňov C, 30 - 40 minút., Teplovzdušná 150 stupňov C, 20 - 30 minút, Plynová stredný stupeň, 20 - 30 minút.