Slané pečivo s lístkového cesta

350 g hladkej múky., 250 g tuku., soľ., 3 žĺtky., PL octu., štvrť KL prášku do pečiva., voda., 2 bielky., mandle., rasca., mak
Z 1/3 múky a z dobre stuhnutého tuku zamiesime cesto, ktoré vyformujeme do tvaru kocky a necháme v chladničke stuhnúť. Zo zvyšku múky, soli žĺtkov, z octu, prášku do pečiva a vody vypracujeme mäkšie cesto, ktoré rozvaľkáme na väčší štvorec. Do stredu položíme kocku tuhého cesta, naň z bokov preložíme mäkké cesto a okraje pevne postláčame. Obe cestá spolu rozvaľkáme, znova preložíme a opakujeme niekoľkokrát. Potom cesto necháme 20 minút odpočívať. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, pokrájame na štvorčeky, natrieme rozšľahaným bielkom, ozdobíme mandľami, posypeme makom, rascou, uložíme na pech a upečieme vo vyhriatej rúre.

Rumové guľočky

balíček piškót alebo iných keksov., PL mletých vlašských orechov., KL kakaa alebo 50 g čokolády., 3 PL rumu., 2 PL práškového cukru., 100 g masla alebo hery., 100 g kokosu., papierové košíčky
Piškóty rozdrvíme v miske. Pridáme mleté orechy, kakao alebo čokoládu, práškový cukor, rum a zmäknuté maslo. Zmes dobre premiešame a tvarujeme z nej guľôčky, ktoré obaľujeme v kokose. Každú guľôčku vložíme do papierového košíčka a podávame. 

Punčové polmesiačiky

200 g hladkej múky., 120 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 2 zarovnané KL kakaa., 50 g mletých vlašských orechov., 170 g mäkkého masla alebo margarínu., 2 žĺtky
NÁPLŇ: 10 piškót nakrájaných na malé kúsky., 5 PL rumu., 100 g mäkké masla., 100 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 7 kvapiek rumovej arómy., 200 g mletých vlašských orechov., 50 g nastrúhanej mliečnej čokolády
POTRETIE, POLEVA A OZDOBENIE: 120 – 150 g horúcej jahodovej marmelády., 2 polevy tmavé., poleva svetlá
Na prípravu prípravu cesta zmiešame múku, cukor, vanilínový cukor, kakao a orechy. Pridáme maslo alebo margarín, žĺtky a potom na doske alebo v mise ručne vypracujeme hladké cesto. Dáme na ½ hodiny do chladničky vychladiť. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na asi 3 mm hrubý plát a guľatou formičkou vykrajujeme polmesiačiky položíme na vymazaný alebo papierom na pečenie vyložený plech a dáme do rúry piecť. Upečené polmesiačiky sú veľmi krehké, preto ich necháme vychladnúť na papieri na pečenie. Na polovičné množstvo vychladnutých polmesiačikov nanesieme kávovou trošku marmelády a priklopíme ich druhou polovicou. Na prípravu náplne zmiešame piškóty s rumom. Maslo, cukor, vanilínový cukor a arómu vymiešame elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni na penu. Pridáme piškóty, orechy a čokoládu a všetko znovu dobre premiešame. Náplň navŕšime na polmesiačiky, uhladíme obrátenou lyžičkou a dáme do chladničky vychladiť. Tmavú polevu rozpustíme podľa návodu na obale vo vodnom kúpeli. Rozpustenú polevu natrieme štetcom alebo pierkom na polmesiačiky. Svetlú polevu rozpustíme podľa návodu na obale vo vodnom kúpeli. Odstrihneme veľmi malý roh vrecka a polmesiačiky ozdobíme. Polmesiačiky môžeme do polevy opatrne namáčať.

Pomarančové kvietky

500 g hladkej múky., kypriaci prášok do pečiva., 150 g práškového cukru., vanilínový cukor., štipka soli., nastrúhaná kôra z citróna., 4 žĺtky., 250 g mäkkého masla alebo margarínu., 100 ml pomarančovej šťavy
POTRETIE: 2 polevy svetlé
OZDOBENIE: poleva tmavá
Na dosku dáme múku, kypriaci prášok, práškový cukor, vanilínový cukor, soľ, citrónovú kôru a pomocou noža premiešame. Vytvoríme jamku, do ktorej pridáme žĺtky. Kúsky masla alebo margarínu uložíme okolo jamky, prilievame pomarančovú šťavu a postupne nožom spracovávame. Z čiastočne spojených surovín na pomúčenej doske ručne vypracujem cesto, ktoré odložíme na 1 – 2 hodiny do chladničky. Na pomúčenej doske cesto po častiach vyvaľkáme asi na 4 mm hrubý plát, z ktorého vykrajovačkou (asi 5 cm v priemere)vykrajujeme kvietky. Pečieme v predhriatej rúre na plechu vyloženom papierom na pečenie. Upečené kvietky necháme na papieri vychladnúť. Obsah vrecka svetlej polevy vložíme do misky. Misku vložíme do vodného kúpeľa s horúcou vodou a polevu necháme rozpustiť. Kvietky namáčame do polevy z jednej strany, necháme odkvapkať a položíme na papier (polevu môžeme tiež natierať pierkom). Tmavú polevu pripravíme podľa návodu na obale, odstrihneme veľmi malý rožtek a rýchlymi ťahmi nastriekame kvietok. Necháme polevu stuhnúť a okamžite servírujeme alebo uložíme do dózy.
Teplota a doba pečenia: elektrická rúra 180º C; plynová rúra stupeň 3; teplovzdušná rúra 160º C; doba pečenia cca 13 – 15 minút.

Ozdobné kysnuté pečivo

400 g hladkej múky., 20 g droždia., soľ., 20 g cukru., 40 b masla., 0,25 l mlieka., hrozienka a mak na ozdobu a posýpku., vajce
Do preosiatej múky pridáme droždie., štipku soli, cukor, rozmrvené maslo a mlieko. Vypracujeme tuhé hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého cesta tvarujeme valčeky, ktoré rozšúľame na pomúčenej doske. Z valčekov tvarujeme rôzne druhy ozdobného pečiva, ktoré ozdobíme hrozienkami a nepomletým makom. Uložíme na vymastený plech, necháme chvíľu vykysnúť, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre.

Makové špirálky

250 g hladkej múky., ½ bal. Kypriaceho prášku do pečiva., 200 g zmäknutého masla., 250 g odtučneného tvarohu., žĺtok., 50 g práškového cukru., štipka soli., bal. vanilínového cukru., štipka citrónovej kôry
MAKOVÁ PLNKA: ½ l mlieka., trochu škorice., 80 g práškového cukru., PL rumu., 50 g hrozienok., 200 g mletého maku
POSYPANIE A OZDOBENIE: práškový cukor., rozpolené kandizované višne
Múku s kypriacim práškom zmiešame a preosejeme na dosku. Pridáme ostatné prísady na cesto a všetko ručne spracujeme na vláčne cesto. Ak sa cesto lepí, dosku posypeme hladkou múkou. Pripravené cesto necháme odležať v chlade asi hodinu.
Príprava plnky: Na miernom plameni povaríme mlieko so škoricou,cukrom, rumom a hrozienkami. Pridáme mak a krátko povaríme. Nádobu s náplňou odložíme z platne a necháme vychladnúť.
Z cesta vyvaľkáme obdĺžnik hrubý cca 3 mm a potrieme vychladnutou plnkou. Cesto stočíme do rolády a dáme na hodinu stuhnúť do mrazničky. Z rolády krájame 1,5 cm hrubé kolieska, ktoré ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Dáme do spodnej polovice predhriatej rúry piecť. Ešte teplé koláčiky posypeme cukrom a stred ozdobíme kandizovanými višňami. Po vychladnutí servírujeme.
Teploty pečenia: elektrická rúra 200º C; plynová rúra 4 stupeň; teplovzdušná 180º C; čas pečenia cca 25 minút.

Kysnuté praclíky

300 g výberovej múky., 50 g margarínu., 2 žĺtky., soľ., 20 g droždia., 10 g cukru., mlieko., rasca., 20 g margarínu na plech
Do múky pridáme margarín, žĺtky, soľ, droždie zmiešané s cukrom, trošku mlieka, a spracujeme husté cesto. Na teplom mieste ho necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na pomúčenej doske na 20 rovnakých dielov. Každý diel natenko vyšúľame a sformujeme na praclík. Sformované praclíky poukladáme na vymastený plech a necháme ich ešte nakysnúť. Pred pečením ich potrieme mliekom, posypeme rascou, hrubšou soľou a upečieme.

Kávové hviezdičky

2 PL silnej čiernej kávy., 150 g hladkej múky., 80 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 80 g mletých vlašských orechov., 120 g mäkkého masla alebo margarínu., žĺtok
KRÉM: 120 g mäkké masla., 120 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., ½ KL rumovej arómy 4 – 5 PL silnej čiernej kávy
OZDOBENIE: niekoľko čokoládových kávových zrniek
Na prípravu cesta i náplne uvaríme silnú čiernu kávu a necháme ju vychladnúť. V mise alebo na doske zmiešame múku, cukor, vanilínový cukor a orechy. Pridáme maslo alebo margarín, žĺtok a 2 PL vychladnutej kávy. Na doske ručne vypracujeme hladké cesto a potom ho necháme ½ hodiny vychladnúť. Cesto ešte raz krátko rukami premiesime a na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Formičkou vykrojíme hviezdičky, ktoré položíme na plech vymastený alebo vyložený papierom na pečenie a dáme piecť. Na prípravu krému ušľaháme maslom cukor, vanilínový cukor, arómu a 4 – 5 PL kávy elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni na penu. Polovicu vychladnutých hviezdičiek ozdobíme krémom pomocou cukrárskeho vrecka. Zvyškom krému potrieme druhú polovicu hviezdičiek. Na naplnenú hviezdičku položíme hviezdičku s ozdobou a mierne pritlačíme. Dozdobíme čokoládovými kávovými zrnami.

Kávové guľky

150 g mliečnej a horkej čokolády na varenie., 100 ml smotany na šľahanie., balíček vanilínového cukru., PL instantnej kávy., 100 g masla., 3 PL kávového likéru., PL kakaa
Čokoládu posekáme nadrobno. Šľahačku uvaríme s vanilínovým cukrom. Znížime teplotu a pridáme kakaový prášok. Čokoládu na varenie a maslo roztopíme. Zmiešame so smotanou, prilejeme kávový likér a dáme vychladnúť. Studené vložíme minimálne na 4 hodiny do chladničky. Vychladené vyšľaháme ručným šľahačom a dvoma kávovými lyžičkami vykrajujeme guľky. Tie obalíme v kakau a dáme do papierového košíka. Kávové guličky vydržia 2 -3 týždne.

Hruškoví ježkovia

300 g mrazeného lístkového cesta., 3 hrušky alebo jablká., ½ l bieleho vína., ½ l vody., 100 g kryštálového cukru., šťavu z jedného citróna., trocha škorice., zopár voňavých klinčekov
VANILKOVÁ OMÁČKA: 1/8 l mlieka., PL pudingového prášku s vanilkovou príchuťou., trochu vanilkového cukru., žĺtok., 2 štamperlíky rumu., 100 g marhuľového džemu., 40 g mandlí alebo orechov., žĺtok na potretie
Cesto necháme rozmraziť, rúru predhrejeme na 200º C, plynová stupeň 3 – 4. Ovocie umyjeme, ošúpeme, prerežeme napoly a vyberieme jadrovník. Do hrnca dáme víno, vodu, cukor, citrónovú šťavu, kúsok škorice, voňavé klinčeky, vložíme ovocie, necháme zovrieť, chvíľu ešte povaríme, necháme odstáť v náleve, nakoniec polovice vyberieme a odkvapkáme na site. Dve polievkové lyžice mlieka zmiešame s pudingovým práškom, zvyšné mlieko necháme zovrieť s vanilkovým cukrom, vlejeme rozmiešaný prášok, necháme prevrieť, odstavíme a do horúceho pudingu vmiešame žĺtok a štamperlík rumu. Omáčka musí vychladnúť. Cesto rozvaľkáme na slabo pomúčenej doske a nožom vykrojíme slzičky o centimeter väčšie ako polovice ovocia. Vanilkovú omáčku dáme na cesto, položíme naň ovocie, kraje potrieme žĺtkom, do ovocia zapichneme kúsky mandlí alebo orechov, vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi tridsať minút. Marhuľový džem v malom hrnci rozriedime zvyšným rumom, za stáleho miešania necháme raz prevrieť a potrieme ešte horúcich ježkov. 

Celozrnné žemličky

200 g hladkej múky., 200 g celozrnnej múky., bal. droždia., PL tekutého medu., 2 KL soli., 8 PL olivového oleja., 240 – 250 ml vlažnej vody
POTRETIE: trochu vody
POSÝPANIE: slnečnicové semienka., mak., sezam
Do misy dáme suroviny potrebné na prípravu cesta. Vareškou vypraujeme tuhšie cesto,ktoré poprášime hladkou múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 60 minút nakysnúť. Nakysnuté cesto môžeme vyvaľkať na placku asi 5 mm hrubú a vykrajovať formičkami rôzne tvary, alebo môžeme z valčekov (asi 8 cm dlhých a 2 cm širokých) splietať vrkoče ako žemle a pod. Kúsky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte asi 30 minút nakysnúť. Potom potrieme vodou a posypeme semiačkami. Dáme piecť.
Teploty pečenia: elektrická rúra 200º C; plynová rúra 4 stupeň; teplovzdušná rúra 180º C; čas pečenia cca 20 – 25 minút.

Barunkyne cookies

200 g rastlinného tuku na pečenie., 2 vajcia., 140 g cukru kryštál., vanilkový cukor., 2 PL kypriaceho prášku., 200 g hladkej múky., 2 PL instantného kakaa., 50 g mandlí., 50 g hrozienok., 100 g čokoládky na varenie., papier na pečenie
Rastlinný tuk rozpustíme a necháme vychladnúť. Cukor zmiešame v mise s vanilkovým cukrom, pridáme rastlinný tuk a vyšľaháme do peny. Do utrenej hmoty vmiešame múku s práškom do pečiva, vajce a kakao. Nahrubo nasekanú čokoládu a mandle pridáme spolu s hrozienkami do vzniknutej hmoty. Vyložíme plech papierom na pečenie a pripravené cesto na neho kladieme lyžičkou. Dbáme na dostatočné odstupy cesta – v priebehu pečenia cesto ešte narastie. Pečieme asi 10 minút pri teplote 200 stupňov C.

Banánová pochúťka

lístkové cesto., škoricový cukor., oriešky., vajce., cukor., čokoládové hobliny., 6 banánov
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm, okraje odrežeme a odložíme Štvorec lístkového cesta posypeme škoricou, orieškami, čokoládovými hoblinami a prejdeme valčekom. Potom z neho narežeme 3 cm široké pásy, ovinieme nimi banány a z odrezaných okrajov urobíme na konce čiapočky. Obalené banány uložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme do prehriatej rúry. Upečenú pochúťku posypeme cukrom a čokoládovými hoblinami.

Amaretky

4 bielky., štipka soli., 300 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 350 g mletých mandlí
NÁPLŇ: 150 g mliečnej čokolády., 100 g mäkkého masla., 3 PL Amareto (mandľového) likéra
Na prípravu cesta ušľaháme bielky so soľou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni na tuhý sneh. Ručne zľahka vmiešame cukor, vanilínový cukor a mandle. Pomocou dvoch kávových lyžičiek vytvoríme na plechu vyloženom papierom na pečenie z cesta malé hrudky. Pri izbovej teplote ich necháme cez noc vysušiť. Na druhý deň dáme hrudky piecť. Na prípravu náplne rozpustíme čokoládu v hrnci vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Elektrickým ručným šľahačom vymiešame vychladnutú čokoládu s maslom a likérom na najvyššom stupni na penu. Náplňou naplníme pomocou cukrárskeho vrecka polovicu vychladnutých hrudiek a druhou polovicou priklopíme. Hrudky môžeme plniť i pomocou guľatého noža.

Tvarohovo syrové pečivo

250 g polohrubej múky., 250 g margarínu., 100 g mäkkého tvarohu., 150 g plesňového syra Niva., soľ., vajíčko na potretie., na posýpku sezamové semienka., rasca alebo mak
Múku, tuk, tvaroh, postrúhanú Nivu a soľ podľa chuti zmiesime na cesto, ktoré necháme v chladničke 1 – 2 hodiny. Potom rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, pokrájame na malé štvorčeky, trojuholníčky či tyčinky. Potrieme ich vajíčkom, posypeme sezamom,rascou alebo makom. Pečieme pri teplote 200 stupňov C na vymastenom plechu do zlatista.

Syrové pečivo

bielok.,PL kondenzovaného mlieka., rasca., mak
Cesto: 200 g masla., vajce., štipka soli., štipka mletého muškátového orieška a kajanského korenia., 200 g strúhaného parmezánu., 300 g múky
Zo všetkých prísad vymiešame hladké cesto a dáme na hodinu na chladné miesto. Potom ho na doske vyvaľkáme, formičkami vykrojíme rozmanité tvary a potrieme ich bielkom vymiešaným s kondenzovaným mliekom. Posypeme rascou alebo makom a upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C. 

Hrozienkové jazýčky

250 g mäkkého masla., 250 g práškového cukru., balíček vanilínového 2 vajcia., 250 g hladkej múky., 1/2 KL kypriaceho prášku do pečiva., 70 g nadrobno posekaných hrozienok., 

Na zlepovanie: trochu ríbezľovej marmelády., 

Na namáčanie: 1/2 balenia čokoládovej polevy na torty., 2 PL oleja.,

Maslo, cukor a vanilínový cukor vymiešame do peny. Do tejto hmoty postupne primiešavajte vajíčka. Múku a kypriaci prášok preosejte cez sitko s spolu s hrozienkami primiešajte k maslovej hmote. Hotovým cestom naplnte zdobiace cukrárske vrecúško so stredne veľkým zdobiacim špicom a na papierom vyložený plech striekajte asi na prst hrubé a 5 cm dlhé tyčinky. Plech vložte do spodnej časti vopred vyhriatej rúry. Po úplnom vychladnutí tyčinky uvoľnite z plechu, zo spodu ich potrite marmeládou a vždy dve navzájom spojte. Tortovú polevu rozpustite s olejom vo vodnom kúpeli a namáčajte v nej jazýčky.     

Citrónové linecké pečivo

300 g hladkej múky., 150 g masla alebo margarínu., 100 g práškového cukru., žĺtok., balíček vanilínového cukru., šťava z citróna, postrúhaná kôra z citróna.,

Citrónová poleva: 150 g preosiateho práškového cukru., 2 PL citrónovej šťavy., PL oleja.,

Malinová poleva: 100 g práškového cukru., KL horúcej vody., KL malinového sirupu.,

Suroviny zmiesime, cesto dáme do mikroténového vrecka do chladu odpočinúť na 2 hodiny, potom ho vyvaľkáme na hrúbku 3 - 4 mm a vykrajujeme rôzne tvary (hviezdičky, srdiečka). Poukladáme ich na plech, pečieme 10 - 12 minút pri teplote 160 - 180 stupňov C. Po vychladnutí zlepíme pikantným džemom, polejeme polevou a ozdobíme. 
Citrónová poleva: Suroviny dobre vymiešame až do zhustnutia. Na keksy polevu nanášame nožíkom alebo lyžičkou.
Malinová poleva: Suroviny dobre vymiešame.   

Piškótové pečivo

2 vajcia., toľko cukru, koľko vážia 2 vajcia., toľko hladkej múky koľko váži vajce.,

Čokoládový krém: 50 g masla alebo margarínu., 70 g čokolády na varenie.,

2 žĺtky vymiešame s cukrom na penu, pridáme múku a sneh z 2 bielkov. Na vymastený a múkou vysypaný plech dáme rovnaké množstvo cesta lyžičkou. Pečieme 8 minút pri teplote 160 - 180 stupňov C, potom ešte teplé placky pomocou varešky stočíme do kornútikov alebo do trubičiek. Naplníme čokoládovým krémom a ozdobíme posekanými mandľami.

Čokoládový krém: Suroviny dáme zmäknúť a dobre vyšľaháme. Naplníme papierovým kornútikom, na ktorom urobíme väčší otvor a krém do pečiva nastriekame.