Grilované bravčové rezne

400 g bravčového mäsa zo stehna., čierne korenie., soľ., madeira., olej., 4 hrušky., jahodový džem., citrón., kaviár
Bravčové mäso pokrájame na rezne a naklepeme. Okoreníme nahrubo rozdrveným čiernym korením, ktoré dľaňou povtláčame do mäsa. Osolíme, pokvapkáme madeirou a potrieme olejom. Vložíme do rozohriateho grilu a za občasného potierania ugrilujeme do mäkka. Hrušky napoly prekrojíme, jaderníky vykrojíme a namiesto nich dáme jahodový džem. Pripravené hrušky pokvapkáme šťavou z citróna. Polovicu citróna nakrájame na plátky, ktoré ozdobíme kaviárom. Podávame s udusenou hrozienkovou ryžou. 

Údeninovo zeleninové ražniči

4 klobásy (alebo špekáčky)., 4 frankfurtské párky., 4 debrecínske párky., červená cibuľa., 3 malé papriky., 6 konzervovaných kukuričiek., 6 červených feferóniek., soľ., korenie., tymián., olej
Každú údeninu rozdelíme na tri časti. Očistíme cibuľu. Papriku prekrojíme na polovicu a odstránime semená. Kukuričku a feferónky necháme dobre obschnúť. Zeleninu pokrájame na rovnaké kúsky. Údeninu a kúsky zeleniny postupne striedavo napichujeme na ražeň, osolíme, okoreníme čiernym korením a tymiánom. Ražniči potrieme olejom a z všetkých strán opražíme na panvici alebo grile. 

Tousty zapečené na grile

Zelerový toast
4 krajce toastového chleba., maslo., 4 plátky zeleru (konzervovaného)., najemno posekaná cibuľa., 4 plátky varenej šunky., 2 – 3 plátky ananásu, pásiky syra., žerucha
Chlieb zľahka z jednej strany opečieme, potrieme maslom, vložíme naň dobre odkvapkaný plátok zeleru, posypeme jemne posekanou cibuľkou a na ňu dáme plátok varenej šunky. Plátok ananásu pokrájame na kúsky a spolu s pásikmi syra dookola obložíme chlieb. Položíme na gril a krátko zapečieme. Nakoniec ozdobíme v strede žeruchou.
Pečienkový toast
4 ks toastového chleba., maslo., červené jablko., 2 kúsky bravčovej pečienky (á 125 g)., 1 – 2 cibule., malá konzerva kuriatok alebo iných húb., 20 g masla., soľ., mleté korenie., posekaná petržlenová vňať
Pečienku v plátkoch spolu s kolieskami cibule a kuriatkami krátko opečieme. Chlieb z jednej strany zľahka opečieme a potrieme maslom. Jablko umyjeme a pokrájam na hrubšie rezy a rozložíme na chlieb. Pečienku a kolieska cibule položíme na plátky jabĺk, mierne posolíme a okoreníme, vložíme na gril a 3 minúty zapečieme. Nakoniec posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
Baklažánový toast
4 krajce toastového chleba., maslo., 2 baklažány., troška citrónovej šťavy., 40 g masla na dusenie., korenie., malá konzerva šampiňónov., petržlenová vňať., 3 – 4 rajčiaky., 125 g ementálu
Baklažány dobre umyjeme a so šupkou pokrájame na hrubšie rezy. Pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme na rozpálené maslo podusiť. Medzitým chlieb po jednej strane zľahka opečieme, potrieme maslom a obložíme dusenými baklažánmi. Posypeme mletým korením. Najemno pokrájané šampiňóny zmiešame s posekanou petržlenovou vňaťou a spolu s kolieskami rajčiakov navrstvíme na chleby. Ementál nahrubo postrúhame, posypeme chleby a dáme na gril zapiecť, kým sa syr neroztaví. Toasty podávame ešte teplé.
Hruškový toast
4 krajce toastového chleba., pohárik hruškového likéru., maslo., 8 plátkov syra., 4 polovice zaváraných hrušiek., 2 rajčiaky., zázvorový prášok., žerucha na ozdobenie
Chlieb po jednej strane zľahka potrieme hruškovým likérom a na tejto strane ho toastujeme. Potom pretrieme maslom, obložíme dobre odkvapkanou hruškou, štvrťkami rajčiaka, posypeme troškou zázvorom (ďumbierom) a nakoniec dáme navrch plátok syra. Položíme na rozpálený rošt grilu a necháme syr rozpustiť. Posypeme žeruchou a podávame.
Toast s ovocnou penou
4 krajce toastového chleba., maslo., osekané mandle., (asi 2 PL)., KL cukru., Kl masla., 4 polovičky zaváraných broskýň., malá konzerva mandarínke., 2 PL vínovice
Na penu: 2 bielka., 2 – 3 PL cukru
Chlieb z jednej strany slabo opečieme a potrieme maslom. Na panvici rozpustíme maslo, nasypeme naň mandle, posypeme cukrom a do zlatista opečieme. Necháme ich vychladnúť na zľahka naolejovaný tanieri a potom ich trošku rozdrobíme . Dobre odkvapkané polovice zaváraných broskýň položíme na chlieb, dookola obložíme štvrťkami mandarínke a časťou mandlí posypeme. Broskyne vidličkou niekoľkokrát popicháme a pokropíme vínovicou. Bielka vyšľaháme s cukrom na sneh, kôpku snehu dáme do stredu na jednu polovicu broskyne a posypeme zvyšnými opečenými mandľami. Potom dáme na gril na 3 – 5 minút zapiecť. Sneh bude zlatohnedý.
Toast s avokádom
4 krajce toastového chleba., pohár čerešňové šťavy (zo zaváraniny)., maslo., 4 plátky suchej salámy., 1 – 2 avokáda., syr plesnivec., 30 g posekaných lieskových orieškov
Chlieb zľahka pokropíme čerešňovou šťavou, potrieme maslom a vložíme naň plátok suchej salámy. Avokádo rozpolíme, ošúpeme a pokrájame na plátky, ktoré uložíme priečne na chlieb. Plátky plesnivca dáme na avokádo a dosekanými lieskovcami posypeme chlieb po bokoch syra. Chlieb zapekáme tak dlho, kým sa syr nezačne roztekať. 

Teľacie filety so zelninou na ražni

150 g teľacích plátkov., stredne veľká cuketa., ½ červenej papriky., šťava z jedného citróna., 1/8 l červeného vína., malý strúčik cesnaku., soľ., korenie., zázvor., nové korenie., olej., maslo
Rúru na pečenie predhrejeme na 50 stupňov C. Mäso rozkrájame na rovnako veľké, nie príliš hrubé kúsky, ochutíme citrónovou šťavou, čiernym korením, zázvorom, novým korením a roztlačeným cesnakom a dobre premiešame. Konce z cukety odrežeme, pozdĺžne ju prepolíme a nakrájame na 2 cm široké pásiky. Papriku odstopkujeme, umyjeme, odstránime jadrovník a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Na ražeň striedavo napichujeme mäso a kusy zeleniny. Ražne opečieme na troche oleja z obidvoch strán, pričom často polievame šťavou z pečenia. Ražne vyberieme z panvice a postavíme do tepla do predhriatej rúry. Výpek zalejeme vínom, necháme prevrieť a spojíme zmiešaním jednej polievkovej lyžice masla. Ražne podávame so šťavou. Kúsky cukety môžeme nahradiť kúskami čerstvého ananásu, dodá to nádych exotiky.

Morčacie prsia na ražni

750 g morčacích pŕs., ½ zelenej papriky., 2 cibule., 250 g malých rajčiakov., 200 g prerastenej slaniny., 3 PL oleja
Marináda: 5 PL bieleho vína., 3 PL sójovej omáčky., 2 PL oleja., čerstvo pomleté korenie., soľ., sladká paprika
Všetky prísady na marinádu zmiešame. Mäso pokrájame na kúsky a vložíme na hodinu do marinády. Papriku, cibuľu a štvrťky rajčiakov, ako aj pásiky slaniny napichneme spolu s kúskami osušených morčacích pŕs na ražeň. Na rozpálenom grile z každej strany grilujeme 6 – 8 minút a z času na čas potierame zvyšnou marinádou a olejom. (Morčacie prsia na ražni sa môžu piecť aj na pekáči.)

Grilované kurča-recept

kurča (1,2 kg)., soľ., 2 KL karí a bylinkového korenia., ½ šálky slanej vody alebo piva
Kurča najskôr položíme na chrbát, do pravého stehna zapichneme dresovaciu ihlu nad stehnovou kosťou, cez trup a druhé stehno. Kurča otočíme na hruď, ihlu zapichneme do pravého krídla medzi kosti. Potom kožu krku prišijeme o prsia a niť pretiahneme cez ľavé krídlo. Hydinu položíme na bok a oba konce nite pevne zauzlíme. Zmiešame soľ a bylinky a natrieme kurča zmesou, napichneme na grilovací ražeň a grilujeme asi hodinu, pričom ho občas potierame slanou vodou alebo pivom, aby sa upieklo do chrumkava.

Farmársky steak

3 hovädzie kotlety (500 g)
Marináda: 3 strúčiky cesnaku., po 3 PL oleja a whisky., výhonok rozmarínu., 3 očistené šalotky., 4 – 5 PL červeného vínneho octu., 6 PL kečupu., 3 PL worcesterskej omáčky., po KL stredne ostrej horčice., sladkej mletej papriky, kayenské korenie., soľ
Kotlety odblaníme a poodkrajujeme z nich lojové časti. Pod tečúcou vodou ich umyjeme (zbytočne sa nesmú máčať) a utrieme obrúskom. Zľahka naklepeme a necháme v chladničke marinovať v zmesi z najemno posekaných strúčikov cesnaku, oleja, whisky a rozmarínu po celú noc. Potom mäso obrúskom vysušíme a po každej strane grilujeme 8 – 10 minút. Počas grilovania ho niekoľkokrát potrieme grilovacou zmesou, ktorú sme vymiešali z červeného vínneho octu, kečupu, worcesterskej omáčky, nadrobno pokrájaných šalotiek a túto zmes ochutili stredne ostrou horčicou, sladkou mletou paprikou, nahrubo pomletým čiernym korením, kayenským korením a soľou.

Farebné špízy

0,5 kg bravčového mäsa., 200 chudšieho moravského mäsa., 2 banány., 4 rajčiaky., 3 cibule., soľ
Marináda: Základom každej marinády je dobrý, kvalitný olej, ktorý dochutíte korením (čierne korenie., paprika., tymián., bazalka., oregano., atď.)., cesnakom., citrónovou šťavou., niekto pridáva aj biele víno, iný pivo. Ak mäso vopred naložíte, nepoužívajte už grilovacie korenie, ale počas opekania všetko natierajte marinádou.
Kúsky mäsa na grilovacej ihle (špíze) sú, ako je známe nielen potešením pre chuťové bunky, ale aj pastvou pre oko. Klasiku predstavuje mäso nakrájané na kúsky, slanina, cibuľa, prípadne ešte kúsky párku. Menej sa však vie, že túto základnú zostavu možno vylepšiť ešte rajčiakom, farebnými paprikami, cukinou, ale aj kúskami ovocia, napríklad ananásu alebo banánu. Nebojte sa toho, chutí to výborne! Pokiaľ chcete, aby bolo mäso naozaj krehké, naložte ho vopred na niekoľko hodín do marinády.

Tipy na úspešné grilovanie

Na kvalitnom grile nešetrime. Najlepší je variabilný s pokrievkou na nepriame grilovanie.
Oheň na grilovanie zapaľujte najlepšie špeciálnym zapaľovačom. Liehom alebo dokonca benzínom rýchlo rozdúchate veľké plamene.
Potrebná je trpezlivosť. S grilovaním začnite, až keď sú uhlíky dokonale rozžeravené a potiahnuté sivou vrstvou popola. Oheň má horieť iba z jednej štvrtiny.
Ideálny je gril s nastaviteľným roštom. Rošt položte na gril aspoň 15 minút pred grilovaním. Čím hrubšie sú kusy mäsa, tým väčšia musí byť vzdialenosť od ohňa. Dlhší čas opekania vyžaduje nižšiu teplotu, alebo máte radi rezne, ktoré sú zvonku už zuhoľnatené ale zvnútra ešte surové?
Mäso marinované v oleji nechajte dobre odkvapkať, prv než ho položíte na gril. Olej horí! Dym, ktorý pri tom vzniká nepomôže ani chuti grilovaného jedla ani vášmu zdraviu. Pomoc: Hliníkové grilovacie misky, ktoré prepúšťajú teplo a vôňu, ale súčasne zabránia, aby tuk kvapkal na uhlíky, alebo položte na rošt alobal.
Ideálna hrúbka mäsových steakov je 2 cm, na okrajoch ich narežte, aby sa neskrúcali. Bravčové sa pripravuje krátko na miernom ohni, hovädzie na silnejšom. Marinovanie 24 hodín je zbytočné, stačí 8 hodín. Výnimkou je zverina, nakrájajte ju na tenšie plátky a naložte najmenej na 2 dni. Cesnak nič nepokazí, ale vyskúšajte aj ďumbier, čili a citrusy. K mäsu sa hodí šalát z letnej zeleniny s dresingom.
Ak predsa len vzplanú plamene, nasypte do ohňa soľ. Nikdy naň nelejte vodu!
Počas grilovania do pahreby nefúkajte. Popol nechutí dobre.
Mäso naložené v „rýchlej“ soli nepatrí na gril! Obsahuje nitrit, ktorý sa pri vysokej teplote pri grilovaní mení na zdraviu škodlivé nitrozamíny.
Užitočné nástroje: Izolované rukavice na ochranu rúk a grilovanie kliešte na obracanie mäsa. Nikdy nepichajte vidličkou do mäsa – šťava by vytekala a mäso by bolo suché. Jediná výnimka – klobásy treba vopred prepichnúť, aby pri grilovaní nepraskli.
Bylinky sa pri grilovaní spália a preto ich posypeme až na hotové grilované jedlo.
Keď sa zábava z grilovania skončí, nezabudnite zahasiť pahrebu!
Čo by vám pri grilovaní nemalo chýbať. Gril, grilovacie kliešte, drevené uhlie, zápalky, mäso, olej, korenie na grilovanie, zelenina, horčica, kečup, chlieb a pečivo, nápoje. Ak nemáme gril, postačí vám aj ohnisko a na ňom položený rošt. V alobale si môžeme ugrilovať zemiaky.
Pripravte si všetky pomôcky a nezabudnite na vedierko s vodou. Poslúži na umytie rúk i na hasenie prípadnej nehody.

Šťavnaté kúsky s medom

8 kuracích stehien., soľ., korenie., 2 PL sušenej šalvie., 200 ml rajčiakového kečupu., 100 g medu., 2 PL horčice., 4 PL citrusovej šťavy., 2 KL čili korenia., PL karí korenia., 6 PL oleja
Kuracie stehná umyjeme a osušíme. Kožu oddelíme na prst od mäsa, no necháme ju k nemu pripevnenú. Mäso pod kožou osolíme, okoreníme a potrieme šalviou. Potom kožu opäť vrátime do pôvodného stavu, teda tesne k mäsu. Takto pripravené stehná dáme na chladné miesto (do chladničky) na noc. Z kečupu, medu, horčice, citrusovej šťavy, soli, korenia, čili korenia, karí korenia a oleja pripravíme omáčku. Stehná grilujeme približne 15 minút dozlatista. Ugrilované namáčame v omáčke. Podávame s bielym chlebom. (Ak budete jedlo pripravovať doma, stehná namočte na 5 minút do omáčky a potom ich 10 až 15 minút pečte v 220º C – rúre).

Sladko pikantné prsie

4 plátky kuracích pŕs
MARINÁDA: 2 nasekané čili papričky., 2 strúčiky cesnaku., PL balzamového octu., 3 PL sójovej omáčky., 2 PL medu., 2 PL oleja
Prísady na marinádu zmiešame. Potrieme ňou kuracie rezne a necháme dve hodiny odpočívať v chlade. Pred grilovaním necháme odkvapkať, aby marináda nestekala.
Správny čas. Dajte ruku 13 cm nad gril. Ak ju tam udržíte 7 sekúnd, teplota je ideálna na grilovanie zeleniny i ovocia.

Pivové špekáčiky

8 špekáčikov., plechovka piva., kečup., dve viazaničky jarnej cibuľky., 4 strúčiky cesnaku., pažítka., soľ
Z piva, kečupu, prelisovaného cesnaku, zo soli a z dvoch nadrobno nakrájaných cibuliek si pripravíme marinádu. Špekáčiky narežeme a vložíme ich asi na dve hodiny do zmesi. Jarné cibuľky prekrojíme na polovicu a spolu s marinovanými špekáčikmi opekáme na grile. Hotové špekáčiky pred podávaním prelejeme zvyškom marinády a posypeme nakrájanou pažítkou.

Kurací špíz

3 až 4 horné kuracie stehná bez kosti a kože., farebné papriky
MARINÁDA: 2 KL nastrúhanej citrónovej kôry., 2 KL citrónovej šťavy., PL kremžskej horčice., 2 KL čerstvého rozmarínu., PL olivového oleja., 2 pretlačené strúčiky cesnaku., PL medu
Zmiešajte prísady na marinádu, kura nakrájajte na veľké kocky a naložte do marinády na tri hodiny. Papriky očistite a striedavo s kockami mäsa napichujte na naolejovanú ihlu.

Grilované kuracie prsia so šunkou

4 plátky kuracích pŕs cca 150 g., 4 plátky šunky., citrón., soľ., mleté čierne korenie., olej
Kuracie prsia zboku narežeme tak, aby sme urobili kapsičku, naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme citrónovou šťavou. Do každého otvoru vložíme plátok šunky, upevníme dreveným špáradlom, mäso potrieme olejom a grilujeme asi ½ hodiny, v polovici grilovania obrátime na druhú stranu. Podávame so zemiakmi alebo s chlebom.

Grilované kuracie stehná

4 - 5 kuracích stehien., 1,25 dl sójovej omáčky., 3 PL medu., 2 KL rastlinného oleja., 1/2 KL mletého ďumbieru., 2 strúčiky cesnaku., 
Sójovú omáčku, med, olej, ďumbier a roztlačený cesnak zmiešame na marinádu. Stehná na najhrubších častiach narežeme a dobre potrieme marinádou a v prikrytej miske necháme najmenej hodinu marinovať.Mäso občas obraciame, aby dobre nasiaklo. Potom stehná grilujeme, obraciame a polievame marinádou. Podávame obložené citrónom a broskyňovým kompótom s ryžou alebo zemiakovým pyré.