Bravčové stehno na zelenine

750 g bravčového stehna., soľ., 150 g mrkvy., petržlen., 50 g zeler., 4 sladkokyslé uhorky., 100 g šunkovej salámy., cibuľa., olej., 3 zrnká nového korenia., mleté čierne korenie., 150 ml smotany na varenie., PL múky., ocot., cukor
Bravčové stehno prešpikujeme kúskami očistenej mrkvy, pásikmi uhorky., osolíme a prudko opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, nové korenie, podlejeme vodou a dusíme do polomäkka. Očistenú zeleninu postrúhame na hrubšom strúhadle a spolu s pokrájanými uhorkami pridáme k mäsu. Ochutíme mletým čiernym korením, podľa potreby podlejeme vodou a udusíme do mäkka. Potom mäso vyberieme, pokrájame na plátky a uložíme na teplé miesto. Omáčku zahustíme smotanou premiešanovu múkou, ochutíme cukrom, octom a za občasného miešania necháme chvíľu povariť. Do hotovej omáčky pridáme pokrájanú šunkovú salámu, premiešame a prelejeme ňou mäso. 

Bravčové rezne v omelete

4 bravčové rezne zo stehna., soľ., 40 g oleja.,, 4 vajcia., 4 PL oleja., 4 PL kečupu., 5 feferóniek., 100 g syru eidam
Rezne naklepeme, osolíme a na rozpálenom oleji opečieme po oboch stranách. Z rozšľahaných osolených vajec opečieme omelety na jednej strane. Do kečupu zamiešame nadrobno posekané feferónky a touto zmesou potrieme každú omeletu. Na ňu uložíme opečený rezeň a v polovici ju prehneme na mäso. Povrch posypeme strúhaným syrom. Vhodným príkrmom sú vyprážané zemiakové hranolky a dusený hrášok s mrkvou.

Bravčové závitky-recept

600 g bravčového mäsa zo stehna., soľ., 50 g masti., 50 g rajčiakového pretlaku., dl bieleho vína., 20 g hladkej múky., citrónová kôra., cukor
PLNKA: 30 g slaniny., 80 g šunkovej salámy., 2 vajcia., soľ., petržlenová vňať
Mäso umyjeme a pokrájame na tenké rezance, ktoré naklepeme a osolíme. Potom ho natrieme pripravenou plnkou, stočíme a previažeme niťou alebo spojíme špáradlami. Opečieme na rozpálenej masti, podlejeme horúcou vodou, pridáme rajčiakový pretlak, osolíme a dusíme prikryté za občasného podlievania vínom. Mäkké závitky vyberieme, šťavu zaprášime múkou, povaríme a dochutíme postrúhanou citrónovou kôrou a cukrom.
PLNKA: Slaninu nadrobno pokrájame, opražíme a pridáme pokrájanú šunku a vajcia rozšľaháme so soľou. Do hotového primiešame umytú a posekanú petržlenovú vňať.

Bravčové stehno v rýchlom lístkovom ceste

250 g hladkej múky., lyžička soli., 250 g a 2 lyžice masla., 400 g bravčového stehna., 2 lyžice oleja., 6 listov kelu (250 g)., 100 g šalotky., 200 g šampiňónov., 100 g šunky., 4 lyžice smotany., vajce., čierne korenie., veľký tenký plátok slaniny.,

Nožom posekajte maslo v hladkej múke, posoľte. Pridajte postupne 1/8 l vody. Cesto krátko vymieste, vyvaľkajte na hrúbku 2 cm a dajte ho prikryté v chladničke odpočinúť. Olej zahrejte na vyššiu strednú teplotu. Vložte do neho mäso a opekajte do zlatista po dobu 8 minút. Posoľte a po vychladnutí ho natrite vlastnou šťavou. Kel uvarte rozložený vo vode tak, aby bol pružný, studenou vodou ho prepláchnite a zabaľte do utierky. Šalotku, šampiňóny a šunku nakrájajte na malé kocky. Šalotku duste do sklovita na dvoch lyžiciach masla. Pridajte šampiňóny a ďalej duste bez podlievania. Za studena zmiešajte so šunkou, smotanou, vajcom a ochuťte trochou soli a korením. Cesto vyvaľkajte na tenko a položte naň slaninu a kel. Potom zabaľte do cesta plnku, mäso a roládu položte na plech švíkom dole. Roládu pri pečení v stredne teplej rúre často prepichujte vidličkou. Dajte 15 minút vychladnúť, potom rozkrojte.