Slivky v kréme

300 g slivkového kompótu., 20 g mandlí., 4 dl mlieka., 50g kryštálového cukru., 2 vajcia., 20 g maizeny., vanilkový cukor
Slivky vykôstkujeme a do každej polovičky slivky vložíme miesto kôstky jednu ošúpanú mandľu. V mlieku rozmiešame cukor, žĺtky, maizenu a za stáleho miešania uvaríme vo vodnom kúpeli hustý krém. Z bielkov a vanilkového cukru ušľaháme tuhý sneh, ktorý zamiešame do krému. Pripravené slivky polejeme krémom a necháme vychladnúť.

Melónový krém

1 -2 cukrové melóny., 2 citróny., malý ananás., ¼ l pomarančovej šťavy., ½ balíčka vanilkového pudingového prášku., 125 g cukru., 3 vajcia., čokoládové fliačky
Melóny rozpolíme, semená a mäkkú dužinu vyberieme a pevnú dužinu odložíme. ½ citróna umyjeme a šťavu vylisujeme. Ananás opatrne olúpeme, aby neostali na ňom tvrdé lupiny. Potom ho rozrežeme na 8 častí, tvrdú strednú časť odstránime. Zvyšok nakrájame na kocky. Ovocnú dužinu zo všetkého ovocia dáme do hrnca, zmiešame s cukrom a uvedieme do varu. Pudingový prášok vymiešame s pomarančovou šťavou a pridáme k dusenému ovociu a ešte povaríme. Ovocný puding vezmeme zo sporáka a ručným mixérom ho rozmixujeme. Puding, zahustíme žĺtkami a necháme vychladnúť. Bielok vyšľaháme a dáme do pudingu. Ovocný puding dáme do pripravenej polovičky melónu a na vrch dáme čokoládové fliačky.

Hruška s ďumbierom a tvarohovým krémom

30 g čerstvého ďumbiera (zázvoru)., 0,4 l šťavy z čiernej bazy., 2 PL cukru., 4 hrušky., 125 g tvarohu., 2 – 3 PL smotany., balíček vanilkového cukru., PL mandľových lupienkov
Čerstvý ďumbier ošúpeme a pokrájame na tenké pásiky. Spolu so šťavou z čiernej bazy a s cukrom povaríme. Hrušky umyjeme a škrabkou špirálovito ošúpeme tak, aby časť hrušky zostala neošúpaná. Hrušky dáme do šťavy a dusíme 8 – 10 minút. V šťave necháme vychladnúť. Tvaroh vymiešame so smotanou a vanilkovým cukrom. Mandľové lupienky opražíme na panvici bez tuku. Hrušku očistíme od zvyšnej šupky. Šťavu varením zahustíme na sirup. Hrušky servírujeme s tvarohovým krémom a zahusteným sirupom. Zdobíme lístkami citrónovej mäty.

Čučoriedkový ľadový krém

250 g čučoriedok (kompót)., 2 bielka., 0,3 l šľahačky., 150 g kryštálového cukru., KL citrónovej šťavy., soľ
NA ZDOBENIE: čučoriedky., lístky mäty., kryštálový cukor
Pudingové formy vypláchneme vodou a dáme do studena. Čerstvé čučoriedky preberieme, krátko omyjeme a osušíme (kompót necháme odkvapkať). Bielky s polovicou cukru, citrónovou šťavou a štipkou soli šľaháme v kotlíku nad parou . Odstavíme z pary a došľaháme na tuhý sneh. Šľahačku ušľaháme a dáme do chladu. Čučoriedky so zvyškom cukru rozmixujeme a dobre premiešame so snehom a polovicou šľahačky, druhú polovicu len opatrne vmiešame. Hmotou naplníme formičky, zakryjeme fóliou a dáme zamraziť do mrazničky (aspoň na 4 hodiny). Formičky krátko ponoríme do horúcej vody, dáme preč fóliu a krém vyklopíme na tanier. Vlhké čučoriedky obalíme v cukre. Krém zdobíme čučoriedkami obalenými v cukre a lístkami mäty.

Citrónový krém

6 vajíčok., 300 g cukru., 4 citróny (šťavu)., ½ l šľahačky., 6 listov bielej želatíny., čokoládová posýpka., odkvapkané čerešne
Žĺtky s cukrom vyšľaháme do penista a vmiešame vo vodnom kúpeli a ešte v tekutom stave pridáme do žĺtkov. Bielky a šľahačku vyšľaháme do tuha. Oboje jedno po druhom opatrne vmiešame do krému a rozdelíme do misiek. Dáme do chladničky na 2 – 3 hodiny stuhnúť, pri podávaní ozdobíme šľahačkou, čokoládou a čerešňami.

Ananásový krém

4 vajcia., PL maizeny., 60 g práškového cukru., veľká konzerva ananásu., 0,15 l šľahačky., vanilkový cukor., 3 PL kokosového likéru., plod kivi., 8 višní z kompótu
Oddelíme žĺtky a bielka. Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, likérom a maizenou. Ananás dáme odkvapkať na sito, šťavu si odložíme. Asi 0,1 l šťavy z kompótu pridáme do vymiešaných žĺtkov a za stáleho miešania pomaly zohrievame (nevaríme!), až krém zhustne. Potom ho nalejeme do misy a dáme vychladiť. Z ananásových plátkov tri odložíme na zdobenie, ostatné pokrájame na malé kocky. Ušľaháme šľahačku a sneh z bielkov. Najprv zamiešame do krému kúsky ananásu a šľahačku a nakoniec opatrne pridáme sneh z bielkov. Krém rozdelíme do pohárov a dáme chladiť. Pred servírovaním zdobíme krém plátkami kivi, ananásom a višňami z kompótu.

Vianočné kolieska s gaštanovým krémom

250 g hladkej múky., 70 g práškového cukru., 2 KL vanilínového cukru., žĺtok., 2 PL rumu., 150 g gaštanového pyré., 180 g rastlinného tuku., bielok na potretie., 

Gaštanový krém a na posypane: zmes kryštálového cukru a posekaných orechov., 250 ml smotany na šľahanie., stužovač šľahačky., 30 g práškového cukru., 250 g gaštanového pyré.,

Preosiatu múku zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom, pridáme žĺtok, rum gaštanové pyré a pokrájaný studený tuk. Rukou vypracujeme cesto, ktoré vyložíme do mikroténového vrecka. Dáme odpočinúť na hodinu do chladu. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm a vykrojíme kolieska s priemerom 6 až 7 cm. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Polovicu z nich potrieme rozšľahaným bielkom a posypeme zmesou cukru a orechov. Posypané i neposypané kolieska pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 minút pri teplote 180 stupňov C. 

Medzitým si pripravíme krém: V miske dotuha vyšľaháme smotanu na šľahanie so stužovačom šľahačky a s cukrom, potom opatrne primiešame gaštanové pyré. Upečené kolieska necháme vychladnúť, pomocou cukrárenského vrecka s hladkým nadstavcom naplníme gaštanovým krémom a spojíme. 
Tip: Gaštanové kolieska môžete upiecť aj niekoľko dní vopred a tiež ich môžete zamraziť.