Zemiakové posúchy

800 g zemiakov., 120 g hrubej múky., vajce., soľ., 80 g masti.,
V šupke uvarené zemiaky olúpeme, zomelieme alebo pretlačíme a na doske zamiesime s múkou, soľou a vajcom. Vypracované cesto rozdelíme na tenko vyvaľkáme a na suchej platni na sporáku alebo na panvici upečieme doružova. Aby sa posúchy nevyduli, pred pečením ich popicháme. Upečené posúchy pomastíme, poukladáme na misu a chvíľu necháme zmäknúť. Podávame k čaju. 

Zemiakové karbonátky

800 g zemiakov., soľ., 250 g šunky., vajce., 40 g údenej slaniny., strúhanka., tuk na vyprážanie
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme, pretlačíme cez sito a osolíme. Pridáme šunku pokrájanú nadrobno, vajce, údenú slaninu pokrájanú na malé kúsky a všetko spolu vymiešame. Zo zmesi sformujeme karbonátky, ktoré obalíme strúhankou a vypražíme v rozohriatom tuku z obidvoch strán.

Zemiakové fašírky

500 g uvarených zemiakov., 2 vajcia., 100 g mäkkej salámy., 70 g tvrdého syra., 3 polievkové lyžice hrubej múky., trocha rasce., čierne korenie majorán., vegety., patržlenová vňať., soľ., strúhanka., tuk na vyprážanie.,
Uvarené zemiaky jemne nastrúhame a vmiešame do nich vajíčka. Pridáme na kocky (alebo na rezance) pokrájanú salámu, nastrúhaný syr a ostatné suroviny. Dobre premiešame a podľa potreby zahustíme strúhankou. Z tejto hmoty tvoríme menšie fašírky, obalíme v strúhanke a vyprážame na rozhorúčenom oleji. Podávame so zemiakmi, sezónnym zeleninovým šalátom alebo s čalamádou.

Zapekané zemiaky so zelerom

400 g v šupke uvarených zemiakov., 300 g uvareného zeleru., soľ., mleté čierne korenie., 40 g masti., 2 natvrdo uvarené vajcia., 150 g mäkkej salámy., 50 g syra ementál., petržlenová vňať., 1/8 l mlieka., vajce
Uvarené ošúpané zemiaky, uvarený zeler pokrájame na tenké plátky. Do vymasteného pekáča poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, pokvapkáme rozpustenou masťou, posypeme polovicou posekaných vajec, polovicou na kocky pokrájanej salámy, polovicou postrúhaného syra a posekanou petržlenovou vňaťou. Potom dáme pokrájaný zeler a druhú polovicu surovín tak, ako na zemiaky. Zalejeme mliekom, v ktorom sme rozhabarkovali vajce. Dáme zapiecť do dobre vyhriatej rúry. Podávame so zeleninovým šalátom. a miešame, kým nezhustnú. Potom osolíme, posypeme postrúhaným syrom a nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo posekanou pažítkou.

Pečené zemiaky

Najjednoduchšie je piecť zemiaky v šupke (samozrejme poriadne umyté a usušené) v rúre na suchom plechu. Podávame ich so soľou, maslom, ktoré môžeme ochutiť rozotretým cesnakom, s bielym jogurtom, kyslou smotanou, kefírom či mliekom. Záleží len na našej chuti. Zemiaky môžeme aj dopredu očistiť a nechať piecť nakrájané na polovičky, alebo na hrubšie plátky (1,5 – 2 cm). V tom prípade musíme plech vymazať masťou, alebo olejom. Upečené zemiaky dáme do misky a premastíme rozpustenou masťou, do ktorej sme vmiešali pol lyžičky soli a prelisovaný cesnak.

Granatiersky pochod

200 g hrubej múky., vajcia.., soľ., 600 g zemiakov., cibuľa., lyžica masti., lyžička mletej červenej papriky.,

Z múky, vajca a vody vymiesime tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme natenko, pokrájame na malé štvorčeky, necháme trocha oschnúť a uvaríme v osolenej vode. Uvarené scedíme, necháme odkvapkať,  vložíme do kastróla a pomastíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme pokrájame nadrobno a primiešame k fliačkom. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme mletú červenú papriku, premiešame, vlejeme k fliačkom so zemiakmi a všetko spolu znova dobre premiešame.

Klobása s křenovou kaši

kg brambor., sůl., 120 g čerstvého křenu., 400 ml mléka., 50 g másla., 4 pikantní klobásy., olej nebo jiný tuk na opékání., 

Brambory oloupeme, opláchneme a pak rozkrájíme na malé kostky. Vložíme je do hrnce s osolenou vodou a uvaříme do měkka (přibližně 15 - 20 minut.) Křen oloupeme, nastrouháme najemno a společně s mlíkem ho svaříme asi na třetinu původního mnošství. Svařené mléko scedíme a znovu zahřejeme. Měkké uvařené brambory také scedíme a prolisujeme nebo nastrouháme. Zalijeme je horkým křenovým mlékem, přidáme k nim máslo a vymícháme na hladkou kaši. Klobásy na povrchu ozdobně nařežeme a na oleji zvolna ze všech stran opečeme. Podáváme ke křenovému pyré. 

Tip: Tato pikantní zimní klasika se hodí jako rychlá večeře nebo oběd. Ke kaši můžeme podávat rovněž párky, nebo kousek uzeného. Před servírovaním pokrm ozdobíme listy hlávkového salátu, snítkou petrželky a jiných bylinek. Křen je výbornou prevencí nachlazení a virových onemocnění, proto by v těchto měsících neměl v jídelníčku chybět.

Zemiakové šklbance s tvarohom

500 g zemiakov., soľ., 2 lyžice hladkej múky., 100 g tvarohu., mletá škorica., práškový cukor., maslo.,

Očistené zemiaky pokrájame a varíme v mierne osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky aj s voeou rozpučíme, zasypeme hladkou múkou a za stáleho miešania varíme, kým hmota nezhustne na kašu. Lyžicou namočenou v rozpustenom masle vykrajujeme šklbance (ako väčšie halušky), uložíme na taniere a pokvapkáme rozpusteným maslom. Posypeme tvarohom, mletou škoricou a práškovým cukrom.