Rostbíf s pečenými zemiakmi

1,2 kg zemiakov., 6 PL oleja., soľ., korenie., cibuľa., 4 PL majonézy., biely jogurt., nakladanú uhorku., zväzok petržlenovej vňate., 40 dkg rostbífu nakrájaného na kusy
Zemiaky očistíme a pokrájame na plátky, ktoré pečieme približne pätnásť minút v horúcom oleji. Osolíme a okoreníme ich podľa chuti. Trocha cibuľky speníme a so zemiakmi dusíme ďalších päť minút. Zmiešame majonézu s jogurtom a nadrobno pokrájanou cibuľkou, petržlenom a uhorkou. Zmes opäť ochutíme. Polejeme ňou zemiaky a kúsky rostbífu, ktorý sme predtým tradične upiekli v rúre.

Zemiaková nátierka

2 veľké zemiaky., natvrdo uvarené vajce., PL plnotučnej horčice., PL tvrdého nastrúhaného syra., cibuľa., mleté korenie., soľ., väčšia sladkokyslá uhorka alebo cuketa, podľa chuti sardelová pasta
Očistené zemiaky uvaríme a ešte teplé roztlačíme. Postupne pridávame všetky prísady, pričom vajce, uhorku a cibuľu jemne nasekáme.

Zemiaková nátierka so salámou

100 g diétnej salámy., 2 natvrdo uvarené vajcia., asi 100 g masla., 2 varené zemiaky., trochu cibule., väčší sleď
Maslo zmiešame so žĺtkami, pridáme rozsekaný bielok, jemne nastrúhané varené zemiaky, trochu nastrúhanej alebo jemne nakrájanej cibule a roztlačeného alebo prelisovaného sleďa. Všetko dobre premiešame a necháme asi hodinu pred konzumáciou odležať v chladničke.

Zemiakové chuťovky

Zemiakové chuťovky
Zemiaky nakrájajte na centimetrové plátky a opečte v horúcom oleji dozlatista. Takto si pripravíte základ – chutné zemiakové „hrianky“.
So sardelami
Zmäknuté maslo rozmiešajte s roztlačeným cesnakom. Na opečený zemiak natrite trocha cesnakového masla, pridáme plátok vajíčka uvareného natvrdo, sardelku a posypte čiernym korením.
S camembertom
Syr (camembert) pokrájajte na tenké plátky a položte ich na zemiakovú hrianku. Dajte zapiecť na pár minút do grilu. Okoreňte trojfarebným korením a ozdobte čerstvým zeleným šalátom. Servírujte teplé.
S paprikou a paradajkou
Nakrájajte paradajky a osoľte ich. Na zemiakovú hrianku položte kúsok opečenej a olúpanej papriky, pridajte paradajku a pospte oreganom.
S krevetami a olivami
Opečený zemiak potrieme tenkou vrstvou paty zo zelených olív, pridajte krevetky uvarené v osolenej vode a pokvapkajte citrónovou šťavou. Posypte čiernym korením a lístkami čerstvej bazalky.
So šunkou a karotkou
Očistite karotku a nakrájajte ju na veľmi jemné pásiky. Zemiakovú hrianku natrite tenkou vrstvou ochutenej majonézy, pridajte plátok šunky, opäť tenkú vrstvu majonézy a ozdobte nakrájanou karotkou.
S gorgonzolo
Mladý stopkový zeler nakrájajte na tenké plátky. Na opečený zemiak dajte kúsok gorgonzoly (môžete použiť aj nivu), ozdobte plátkami zeleru a posypte čiernym korením.
S kaviárom z lososa
Na zemiakovú hrianku položte tenký prúžok zvinutej čerstvej uhorky, pridajte lyžičku kaviáru z lososa, ozdobte vňaťou z mladej cibuľky a posypte zeleným korením. 

Zemiakový šalát s údeninou

6 PL majonézy., 300 g zemiakov., malá cibuľa., väčšia mrkva., ¼ zeleru., 2 sladkokyslé uhorky., ocot., soľ., čierne korenie., 2 natvrdo uvarené vajcia., 2 sladké jablká., 150 g uvareného údeného mäsa alebo šunky
Zemiaky uvaríme v šupke,olúpeme ich a necháme vychladnúť. Studené zemiaky nakrájame na kocky a dáme do misy. Mrkvu a zeler uvaríme domäkka, nakrájame na kocôčky a pridáme k zemiakom. Jablká olúpeme, zbavíme jaderníka a nakrájame na kocôčky. Do misy pridáme najemno nakrájanú cibuľu, Nakrájané údené mäso, uhorky, jablká, majonézu a premiešame. Podľa chuti okoreníme soľou, cukrom, octom a čiernym korením.

Zemiakový šalát s jablkami a so šunkou

2 uvarené zemiaky., 100 g stopkatého zeleru., malá plechovka mandaríniek., červená cibuľa., kyslé jablko., 150 g šunky., PL nasekanej pažítky., 200 g majonézy., nahrubo zomleté korenie., 2 PL smotany
Všetku zeleninu a jablko očistíme a nakrájame na tenké plátky. Mandarínkový kompót scedíme a necháme odkvapkať. Šunku nakrájame na rezance, dáme do misky a premiešame s ostatnými surovinami. Majonézu dochutíme nasekanou pažítkou a hrubo zomletým korením, zjemníme smotanou a prelejeme ňou šalát. Podľa chuti osolíme.

Zemiaky plnené hubami

kg zemiakov., 250 g čerstvých húb., 80 g tuku., 80 g cibule., mleté čierne korenie., rasca., 20 g masla., majorán., 2 dl mlieka., vajce., soľ
Uvarené zemiaky olúpeme, pozdĺžne prekrojíme a vydlabeme. Huby umyjeme, očistíme a pokrájame. Na masti zapeníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme huby, mleté čierne korenie a udusíme do mäkka. Misu z jenského skla, alebo pekáč vymastíme maslom, vložíme zemiaky naplnené hubovou zmesou a dáme zapiecť.

Zemiaky zapečené s tvarohom

Z tuku a múky pripravíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom. Túto bešamelovú omáčku dobre povaríme, osolíme a premiešame s plátkami uvarených zemiakov. Zmes vložíme do vymasteného pekáča alebo ohňovzdornej misky. Tvaroh rozotrieme so soľou a 1 – 2 vajcami, rozprestrieme na zemiaky a v rúre zapečieme.

Zemiakový guláš so smotanou

cibula., kg zemiakov., ½ kocky masoxu., 120 g tuku., 3 dl smotany., 50 g múky., 3 špekáčky., soľ., rasce., červená paprika
Na panvici opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kolieska pokrájané surové zemiaky, zalejeme vývarom z masoxu a dusíme tak dlho, kým zemiaky zmäknú. Potom ich zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku, pridáme nadrobno nakrájané špekáčky, posolíme, posypeme rascou a sladkou paprikou. Všetko dobre premiešame a ešte trocha podusíme.

Zemiakové placky

750 g olúpaných zemiakov., cibuľa., lyžica hladkej múky., vajce., mleté čierne korenie., majorán., soľ., 3 strúčiky cesnaku., olej.,
Zemiaky postrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, múku, vajce, okoreníme, osolíme, posypeme majoránom, pridáme pretlačený cesnak a premiešame. Na rozohriatom oleji pečieme hrubšie placky z oboch strán.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom--recept

750 g v šupke uvarených zemiakov., soľ., 100 g krupice., 100 g hrubej múky., vajce., 300 g údeného mäsa., cibuľa., olej.,
Očistené vychladnuté v šupke uvarené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme krupicu, múku, vajce, osolíme a vypracujeme cesto. Cesto rozdelíme na tri časti, rozvaľkáme na plát hrubý asi cm a plníme mäsom. Cesto uzavrieme, vytvarujeme knedle a vložíme do vriacej osolenej vody, varíme 20 minút.
Plnka – Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme nadrobno pokrájané údené mäso a opražíme, podávame s dusenou kyslou kapustou. 

Zapekané zemiaky s tvarohom

80 g údenej slaniny, 100 g šunky., 800 g zemiakov., 300 g mäkkého tvarohu., mletá červená paprika., pažítka., 30 g masla., 30 g strúhanky., soľ
Slaninu a šunku pokrájame na drobné kocky a opražíme. Zemiaky uvarené v šupke olúpeme a nakrájame na plátky. Tvaroh vymiešame s paprikou, osolíme a pridáme nadrobno pokrájanú pažítku. Ohňovzdornú misu vytrieme maslom, vysypeme strúhankou a striedavo navrstvíme plátky zemiakov., ktoré posypeme opraženou slaninou a šunkou. Na ne dáme vrstvu pripraveného tvarohu a znovu plátky zemiakov. Vrstvy striedame tak, aby na povrchu boli zemiaky a tie pokvapkáme vypečeným tukom zo slaniny. Dáme zapiecť do dobre vyhriatej rúry. Hotový pokrm podávame so zeleninovým šalátom. 

Zemiakové fašírky

500 g uvarených zemiakov., 2 vajcia., 100 g mäkkej salámy., 70 g tvrdého syra., 3 polievkové lyžice hrubej múky., trocha rasce., čierne korenie majorán., vegety., patržlenová vňať., soľ., strúhanka., tuk na vyprážanie.,
Uvarené zemiaky jemne nastrúhame a vmiešame do nich vajíčka. Pridáme na kocky (alebo na rezance) pokrájanú salámu, nastrúhaný syr a ostatné suroviny. Dobre premiešame a podľa potreby zahustíme strúhankou. Z tejto hmoty tvoríme menšie fašírky, obalíme v strúhanke a vyprážame na rozhorúčenom oleji. Podávame so zemiakmi, sezónnym zeleninovým šalátom alebo s čalamádou.

Zemiaková omeleta

500 g zemiakov., 50 g masti., soľ., 4 vajcia., 4 lyžice mlieka alebo smotany., lyžica hladkej múky.,
V šupke uvarené zemiaky olúpeme, pokrájame na plátky, opražíme na masti, pridáme pokrájanú pažítku a zalejeme vajciami rozhabarkovanými s múkou, mliekom alebo smotanou. Omeletu prudko opečieme. Podávame horúcu s dusenou zeleninou alebo so šalátom podľa ročného obdobia. 

Zapekané zemiaky s údeninou

400 g zemiakov., cibuľu., 40 g masti., 250 g uvareného údeného mäsa., soľ., 2 vajcia., mleté čierne korenie.,
Menšie zemiaky uvaríme so šupkou a necháme trochu vychladnúť. Očistíme, pokrájame na kolieska. Nadrobno posekanú cibuľu speníme na masti, pridáme pokrájané údené mäso a opražíme. Do vymastenej ohňovzdornej misy striedavo ukladáme pokrájané zemiaky a údené mäso. Zalejeme rozšľahanými vajcami, okoreníme mletým čiernym korením a vložíme do vyhriatej rúry. Zapekáme 30 minút. Podľa chuti môžeme pokvapkať aj kyslou smotanou. 

Zapekané zemiaky so zelerom

400 g v šupke uvarených zemiakov., 300 g uvareného zeleru., soľ., mleté čierne korenie., 40 g masti., 2 natvrdo uvarené vajcia., 150 g mäkkej salámy., 50 g syra ementál., petržlenová vňať., 1/8 l mlieka., vajce
Uvarené ošúpané zemiaky, uvarený zeler pokrájame na tenké plátky. Do vymasteného pekáča poukladáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, pokvapkáme rozpustenou masťou, posypeme polovicou posekaných vajec, polovicou na kocky pokrájanej salámy, polovicou postrúhaného syra a posekanou petržlenovou vňaťou. Potom dáme pokrájaný zeler a druhú polovicu surovín tak, ako na zemiaky. Zalejeme mliekom, v ktorom sme rozhabarkovali vajce. Dáme zapiecť do dobre vyhriatej rúry. Podávame so zeleninovým šalátom. a miešame, kým nezhustnú. Potom osolíme, posypeme postrúhaným syrom a nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo posekanou pažítkou.

Syrové plnené zemiaky

8 veľkých zemiakov., soľ., 320 g kozieho syra s bylinkami alebo iného syra., majorán., bazalka.,
Zemiaky pod tečúcou vodou dočista vykefujeme a v osolenej vode varíme 15 minút. Každý zemiak potom do hĺbky dvoch tretín narežeme, zľahka osolíme a posypeme bazalkou a majoránkou. Syr nakrájame na plátky, ktoré vložíme do zárezov. Navrch ešte nasypeme bylinky. Zemiaky zabalíme do alobalu a položíme na rošt v rúre predhriatej na 225 stupňov. Zemiaky pečieme 40 minút.

Pečené zemiaky

Najjednoduchšie je piecť zemiaky v šupke (samozrejme poriadne umyté a usušené) v rúre na suchom plechu. Podávame ich so soľou, maslom, ktoré môžeme ochutiť rozotretým cesnakom, s bielym jogurtom, kyslou smotanou, kefírom či mliekom. Záleží len na našej chuti. Zemiaky môžeme aj dopredu očistiť a nechať piecť nakrájané na polovičky, alebo na hrubšie plátky (1,5 – 2 cm). V tom prípade musíme plech vymazať masťou, alebo olejom. Upečené zemiaky dáme do misky a premastíme rozpustenou masťou, do ktorej sme vmiešali pol lyžičky soli a prelisovaný cesnak.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom

800 g uvarených zemiakov., 2 vajcia., soľ., 70 g krupice., 250 g hrubej múky
PLNKA: 300 g vareného mäsa (údeného)., 30 g masla., cibuľa., masť
Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Olúpeme a postrúhame ich na dosku. Pridáme krupicu a múku, osolíme a rozmiešame s dvoma vajcami. Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré rozvaľkáme a pokrájame na štvorce.
Plnka: Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme pomleté varené mäso. Krátko opečieme. Na každý kúsok cesta položíme plnku, knedle dobre uzatvoríme, zaguľatíme a dáme variť do slanej vody. Varíme približne 10 minút. Podávame s udusenou kapustou, poliate roztopenou masťou. 

Zemiakové halušky s tvarohom

750 g zemiakov., 150 g hrubej múky., soľ., vajce., 150 g hladkej múky., 100 g údenej slaniny., 400 g tvarohu
Zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame. Pridáme hrubú múku, soľ, vajce a nakoniec hladkú múku. Vypracujeme hustejšie cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy. Z cesta hádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody halušky, povaríme ich a vyberáme dierkovanou vareškou alebo cedníkom. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky a rozškvaríme. Uvarené halušky, vložíme do väčšej misy, pridáme tvaroh pokvapkáme masťou z údenej slaniny a posypeme škvarkami.