Tolstolobik na rošte s ochuteným maslom

4 rezy (podkovy) ryby – jedna porcia cca 20 dkg., 4 PL oleja., 2 PL citrónovej šťavy., malá cibuľa., soľ., mleté korenie., petržlenová vňať
OCHUTENÉ MASLO: 8 dkg masla (podľa možnosti nízkokalorického., PL nadrobno nakrájaného póru., soľ., biele korenie., petržlenová vňať., citrónová šťava., horčica
OZDOBA: citrón
Plátky ryby nasolíme, okoreníme a vložíme do plytkej nádoby. Posypeme ich na kolieska nakrájanou cibuľou, nadrobno petržlenovou vňaťou a zalejeme olejom, v ktorom sme rozmiešali citrónovú šťavu. V tejto marináde necháme stáť mäso aspoň hodinu. Zatiaľ pripravíme maslo. K mäkkému maslu primiešame na veľmi drobno nakrájaný pór, petržlenovú vňať, posolíme, okoreníme, dochutíme troškou citrónovej šťavy a horčice. Dobre zmiešame, sformujeme do valca, zabalíme do alobalu a až do podávania necháme v mrazničke. Rybu vyberieme z marinády a pečieme v grile každú stranu 5 minút, pričom potierame nálevom. Pri podávaní každý rez ryby ozdobíme plátkom citróna a kolieskom ochuteného masla. Ako prílohu podávame ľahký šalát so žeruchou.

Vyprážaný kapor a Zemiakový šalát zo zeleninou

600 g kapra., 2 vajcia., múku., strúhanku., soľ., olej
Kapra očistíme, umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne a osolíme. Obalíme v múke, rozšľahaných vajciach., strúhanke a na rozpálenom oleji vypražíme z oboch strán. Podávame so zemiakovým šalátom alebo s celozrnným pečivom.
500 g zemiakov., 150 g mrkvy., 50 g zeleru., 150 g sterilizovaného hrášku., 100 g cibule., 100 g kyslých uhoriek., jablko., 150 g majonézy., mleté čierne korenie., cukor., ocot., asi 150 ml smotany., alebo mlieka., soľ
Dobre umyté zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí pokrájame na kocky., Zvlášť uvaríme umytú mrkvu a zeler, ktoré po vychladnutí a očistení tiež pokrájame na kocky. Zemiaky a zeleninu vložíme do misy, pridáme scedený hrášok, nadrobno pokrájanú cibuľu a na kocky pokrájané uhorky a jablko. Nakoniec pridáme majonézu, soľ, mleté čierne krenie., trošku cukru a octu. Šalát zľahka premiešame, podľa potreby dochutíme a zriedime smotanou alebo mliekom.

Morčacia roláda s mandľovou plnkou

800 g morčacieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 2 KL kremžskej horčice., 300 g šampiňónov alebo hlivy., 3 PL oleja alebo masla., 60 g cibule., soľ., rasca., mleté čierne korenie., 100 g natenko pokrájaných mandlí., 2 PL oleja
Umyté morčacie prsia naklepeme na tenký plát. Po povrchu osolíme, okoreníme a potrieme kremžskou horčicou. Umyté huby pokrájame a udusíme takmer domäkka na oleji a nadrobno posekanej cibuli. Podľa chuti osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Takto pripravenú plnku natrieme na plát mäsa a po povrchu ešte posypeme pokrájanými mandľami. Mäso zvinieme, previažeme bielou niťou a na horúcom oleji opražíme zo všetkých strán. Potom ho vložíme do rúry a za občasného podlievania výpekovou šťavou domäkka upečieme. Roláda je veľmi chutná v studenom stave.

Kapor s mandľami

kg kapra., soľ., 80 g oleja., 30 g masla., 40 mandlí., citrónová šťava
Očisteného, rozpoleného a z kože stiahnutého kapra narežeme na porcie, osolíme a necháme chvíľu postáť, aby soľ vnikla do mäsa. Potom ho na oleji opečieme do ružova. Po opečení olej zlejeme, pridáme maslo a opečeného kapra chvíľu v masle opekáme. Hotové porcie podávame tak, že na tanier dáme kapra, posypeme obielenými, posekanými a opraženými mandľami, pokvapkáme citrónovou šťavou a prelejeme maslom z výpeku. Ako prílohu podávame zemiakový šalát s majonézou.

Vianočné pirohy

500 g hrubej múky., vajce., 250 g slivkového lekváru., soľ., voda., 80 g masla., 80 g maku., 100 g práškového cukru
Z múky vajca, zo soli a vody pripravíme cesto, ktoré necháme asi 15 minút stáť a potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme. Na polovicu cesta poukladáme v pravidelných asi 2 – centimetrových odstupoch kôpky lekváru, druhou polovicou cesta prikryjeme, okolo kôpok postláčame a ostrôžkou povykrajujeme pirohy. Uvaríme ich vo vriacej vode, precedíme, polejeme roztopeným maslom a posypeme zomletým makom a cukrom.

Údená krkovička s kyslou kapustou

600 g údenej krkovičky., 650 g kyslej kapusty., cibuľa., 50 g hladkej múky., olej
Údenú krkovičku umyjeme, vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme asi 60 minút. Potom vyberieme a dáme vychladnúť. Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, prepláchneme ju studenou vodou a dáme variť do vývaru z údeného mäsa. Uvarenú kapustu zahustíme cibuľovou zápražkou. Uvarené údené mäso nakrájame na plátky a podávame teplé s knedľami a kyslou kapustou.

Srnčie stehno s marhuľami

1,5 kg vykosteného srnčieho stehna., 2 KL borievok., KL celého zeleného korenia., KL tymianu., 2 PL vínovice., 50 g oravskej slaniny., 2 cibule., 2 dl smotany na šľahanie., 1/8 l červeného vína., kocku instantného vývaru
MARHULE: ½ konzervy marhúľ., 2 PL hrozienok., 2 PL píniových jadierok., šťava z ½ citróna., PL medu., mletá škorica
Borievky, celé korenie a tymian rozdrvíme a touto zmesou potrieme srnčie stehno. Pokvapkáme ho vínovicou a dáme na 2 – 3 hodiny marinovať. Medzitým si nakrájame na malé kocky oravskú slaninu a cibuľu, do chrumkava ju opečieme a škvarky vyberieme. Na rozpálenom tuku prudko opečieme dodatočne osolené a mletým čiernym korením okorenené srnčie stehno. Vložíme ho do rúry predhriatej na 200 stupňov C a pečieme približne hodinu, pričom po 15 minútach stehno otočíme a ešte pridáme cibuľu. Po upečení mäso vyberieme, výpek zalejeme vínom, smotanou, dochutíme instantným vývarom, povaríme a precedenú omáčku prelejeme do omáčkovej misy. Šťavu z citróna, med, mletú škoricu a píniové jadierka dáme do nádoby a prevaríme. Na chvíľu k nim pridáme marhule, potom ich vyberieme a ihneď naplníme zmesou hrozienok a píniových jadier. Srnčie stehno podávame s cestovinou.

Rybie filé s citrónovou omáčkou

750 g rybieho filé., 2 citróny., 1/8 l bieleho vína. 2 vajcia., 2 KL instantnej svetlej omáčky., 2 KL worcesterskej omáčky., 4 rybičky z lístkového cesta na ozdobenie., 400 g mrazenej brokolice, koreniny
Kôru z citrónov tenko zrežeme a citróny vytlačíme. Rybie filé s citrónovou šťavou 15 minút marinujeme. Posekanú cibuľu dáme do plytkého kastróla, položíme na ňu rybu so šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme citrónovú kôru a zalejeme bielym vínom. Nádobu prikryjeme a na miernom ohni filé 10 minút dusíme. Zatiaľ si dotuha vyšľaháme bielka, vmiešame do nich žĺtka, instantnú svetlú omáčku a worcesterskú omáčku. Udusené rybie filé z kastróla vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vajcovú masu vmiešame do rybej šťavy s citrónom a zohrejeme. Dusené filé uložíme na misu, obložíme rybičkami z lístkového cesta a podávame s citrónovou omáčkou.

Plnená perlička

Perlička (asi 1 – 1,1 kg)., 25 g sušených húb., viazanička petržlenovej vňate., mleté korenie., KL tymiánu., 200 g klobásy na pečenie., PL vínovice., 3 kuracie pečene., 2 plátky prerastanej slaniny., 2 cibule., mrkva., 10 PL bieleho vína., pohár sladkej smotany., trošku buónu., 500 g kyslej kapusty., 0,25 l jablkovej šťavy., 125 g bieleho hrozna., fľaša šampanského
Perličku umyjeme pod tečúcou studenou vodou, osušíme a zvnútra i zvonka vytrieme soľou a mletým korením. Huby posekáme nahrubo, petržlenovú vňaťku najemeno (pred tým ju umyjeme). Pečenú klobásu pokrájanú nadrobno zmiešame s hubami, tymiánom, mletým čiernym korením a vínovicou. Hydinové pečene posolíme. Brušnú dutinu perličky naplníme klobásovou zmesou a hydinovými pečeňami. Potom ju sformujeme, zašijeme otvor do brušnej dutiny, aby plnka nevytiekla. Na hruď perličky ovinieme pevnou kuchynskou niťou plátky prerastanej slaniny. Keďže perlička nemá prirodzenú vrstvu podkožného tuku, obalenie slaninou zabráni jej vysušeniu pri pečení. Nakoniec perličku pečieme v nádobe na tuk , pričom k nej pridávame na kocky pokrájanú mrkvu a cibuľu. Pečieme pri teplote 200 stupňov C necelú hodinu. Druhú cibuľu, pokrájanú na kocky, uvaríme v jablkovej šťave. Postupne pridáme kyslú kapustu a pod pokrievkou na miernom ohni hodinu varíme. Zatiaľ oberieme a umyjeme hrozno, vložíme ho do horúcej vody aby sa šupky ľahšie zvliekli. (Šupky z bobúľ hrozna odstránime špičkou noža.) Upečenú perličku vyberieme z nádoby. Výpek prevaríme s vínom, smotanou a bujónom. Potom ho prelejeme cz sitko. Kyslú kapustu zmiešame s bobuľami hrozna a šampanským a dáme na misu. Upečenú perličku položíme na kapustu. Omáčku podávame osobitne. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša.

Králik na cesnaku a rozmaríne

2 chrbty z králika nakrájané na kúsky., 20 čiernych olív., 8 strúčikov cesnaku., 25 cl paradajkového pretlaku., 6 PL oleja., 2 vetvičky čerstvého rozmarínu., soľ., korenie
Strúčiky cesnaku očistíme a ponecháme v celku. V hrnci zohrejeme 4 PL oleja, pridáme kúsky zajaca a opekáme na prudšom ohni, pričom stále mäso otáčame, miešame, aby bolo opečené rovnomerne zo všetkých strán. Mäso necháme odkvapkať, hrniec opláchneme a utrieme. Do hrnca dáme zvyšok oleja, zohrejeme ho , pridáme mäso, strúčiky cesnaku, rozmarín, paradajkový pretlak, olivy. Osolíme, okoreníme, podlejeme malým pohárom vody a pomiešame. Hrniec prikryjeme a necháme dusiť asi 20 minút. Jedlo podávame teplé. 

Hubová polievka s ciabattami

3 PL oleja., cibuľa., hľuza fenikla., strúčik cesnaku., 500 g čerstvých húb., 8 tenkých plátkov ciabatty., 1 ½ kocky zeleninového bujónu., 2 PL posekanej petržlenovej vňate., 2 PL posekanej mäty., soľ., mleté čierne korenie
V hrnci zohrejeme 2 PL oleja. Cibuľu a fenikel nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenom oleji. Primiešame posekaný strúčik cesnaku, očistené a nakrájané huby. Miešame 5 minút, prilejeme 900 ml vriacej vody a pridáme bujónové kocky. Necháme zovrieť, zmiernime oheň a varíme 10 minút. Medzitým na grile opečieme plátky ciabatty z oboch strán natreté olejom. Plátky potom pokrájame na kocky, vložíme do misy, pridáme nasekanú mätu a petržlenovú vňať. Polievku ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ a mleté čierne korenie. Podávame s bylinkovými krutónmi.

Bažant s vaječným koňakom

bažant., 5 ml vaječného koňaku., 160 g hydinovej pečeňovej paštéty., 150 g šampiňónov., 50 g masla., 50 g čerstvého špenátu., 50 g údenej slaniny., vajce., 2 PL oleja., PL strúhanky., petržlenová vňať., mleté čierne korenie., soľ
Rozšľahané vajce zmiešame s paštétou, vňatkou, strúhankou, korením soľou a na oleji podusenými hríbami. Plnkou naplníme bažanta, zašijeme, prešpikujeme slaninou a upečieme. Do výpeku nalejeme koňak. Podávame s gaštanovým pyré.

Mandľové srdiečka

bielko., 125 g cukru., 175 g mletých mandlí., KL škorice., KL kakaa., bielok., 125 g práškového cukru.,
Dobré vymiesené cesto vyvaľkáme a vykrajujeme srdiečka. Vyšľaháme druhý bielok pridáme 125 g práškového cukru a polevou natrieme srdiečka. Navrch dáme neolúpané mandle. Srdiečka pečieme na plechu s papierom na pečenie pri 150º C asi 15 minút. Po 5 minútach pečenia srdiečka zakryjeme alobalom, aby poleva nezhnedla.

 

Vianočný betlehem-recept

125 g masla., 100 g práškového cukru., 2 vajcia., 150 g tmavého medu., na hrot noža soli., KL prášku do medovníkov., dl sladkej smotany na šľahanie., 30 g droždia., KL amónia., 300 g polohrubej múky., 100 g hrozienok., 150 g nadrobno nasekaných datlí., čokoládová poleva (100 g horkej čokolády., 60 g masla., PL vody)., na ozdobenie zlaté alebo strieborné miniatúrne cukríky (v núdzi si pomôžeme lentilkami
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom na penu, primiešame vajcia, med, soľ a medovníkové korenie. Sladkú smotanu mierne zohrejeme – v prvej polovici rozmiešame droždie, v druhej amónium. Primiešame k vymiešanému maslu spolu s múkou, vopred namočenými hrozienkami, nadrobno posekanými ďatľami a zľahka premiešame. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej betlehemskej formy. Dávku môžeme pokojne naliať aj do inej formy s vianočnou tematikou. Upečieme vo vopred vyhriatej rúre na strednej teplote. Po vyklopení, najlepšie na mriežku, necháme vychladnúť. Potom polejeme čokoládovou polevou (vo vodnom kúpeli rozpustíme polámanú čokoládu s tukom a vodou). Ozdobíme cukríkmi a necháme stuhnúť na chladnom mieste. 

 

Zázvorové trubičky

60 g mäkkého masla., 160 g jemného kryštálového cukru., 60 ml kukuričného sirupu., 80 g hladkej múky., ¼ KL mletého zázvoru (ďumbiera)., jedlý olej
Maslo s cukrom poriadne vymiešame do penista. Primiešame sirup, potom múku a zázvor. Z cesta vytvarujte kôpky veľkosti vlašského orecha a poukladajte ich na dobre vymastený plech v dostatočnej vzdialenosti. Cesto sa pri pečení roztečie. Pečte ho 5 až 8 minút pri teplote 180 stupňov C do zlatohneda. Kôpky vyberte z rúry a nechajte ich trocha vychladnúť. Potom ich opatrne jednu po druhej zdvihnite čepeľou noža a po jednej ich omotajte okolo dobre namastenej rúčky varešky. Trubičky nechajte ešte asi minútu vychladnúť, až potom ich stiahnite z varešky.

Zasnežené laskonky

2 bielky., 180 g kryštálového cukru., balíček vanilínového cukru., 25 g citronátu., 25 g oranžátu., 140 g pomletých lieskových orieškov., malé oplátky na pečenie., 150 g práškového cukru., bielok., farebné ozdoby
Bielky vyšľaháme na sneh a za stáleho šľahania postupne pridávame vanilínový cukor zmiešaný s kryštálovým cukrom. Miešame, kým sa cukor neroztopí. Citronát a oranžát (kandizované ovocie) nakrájame najemno a s mletými orieškami vmiešame do snehu. Oplátky si nakrájame na požadovaný tvar a nahrubo potrieme hmotou. Pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 160 stupňov C asi 25 minút. Práškový cukor vymiešame s bielkom a zmes nanesieme na teplé oplátkové laskonky. Na záver pridáme farebné ozdoby. Laskonky uschováme v uzavretej dóze.

 

Rumové špirály

375 g hladkej múky., 50 g mletých mandlí., 200 g margarínu., 150 g práškového cukru., 2 vajcia., balíček vanilínového cukru., 2 zarovnané PL kakaa
Poleva: 100 g práškového cukru., 3 PL rumu., trošku červenej potravinárskej farby
Múku, mandle rozpustený tuk, práškový cukor, vajcia a vanilínový cukor spracujeme na hladké cesto. Tretinu cesta zafarbíme kakaom. Cestá osobitne zabalíme do kuchynskej fólie a odložíme na hodinu na chladné miesto. Potom svetlé cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku ½ cm, vykrajujeme kolieska s priemerom 5 cm a kladieme ich na vymastený plech. Zo zafarbeného cesta šúľame tenké rolky a špirálovito ich uložíme na plné kolieska. Pečieme asi 12 minút v predhriatej rúre pri 180 stupňov C.
Poleva: Práškový cukor vymiešame s rumom a zafarbíme troškou červenej potravinárskej farby. Potom pomocou ozdobného vrecka vytlačíme do medzier.

 

Rezy z keksov

balíček bledých a balíček kakaových BB keksov., 125 g masla alebo rastlinného tuku., pudingový prášok Zlatý klas, 2,5 dl vody., 4 PL cukru., ríbezľový alebo íný červený džem, kakao na posýpanie
Z predpísanej dávky vody trochu odoberieme a rozmiešame v nej pudingový prášok. Zvyšok vody necháme zovrieť, vylejeme do nej rozpustený prášok a uvaríme kašu. Maslo vymiešame s cukrom a postupne primiešame kašu. Krém môžeme ochutiť kávou, orechami rozpustenou čokoládou a pod. Svetlé keksy natierame džemom, tmavé krémom a postupne ich kolmo a striedavo lepíme k sebe. Z uvedeného množstva získame dve tehličky, ktoré zo všetkých strán natrieme krémom. Napokon krém vidličkou jemne vyryhujeme a posypeme kakaom. Na noc odložíme do chladničky, aby keksy dobre nasiakli. Tehličky pokrájame šikmo, tým rezy získajú viacfarebný pásikovaný vzhľad.

 

Rafaelo guľky-recept

sladené kondenzované mlieko., 200 g kokosu., lieskové oriešky
Sladené kondenzované mlieko vymiešame spolu so 150 g kokosu na pevnú hmotu, ktorú potom necháme 24 hodín odležať. Po odležaní hmoty vytvarujeme guľky. Podľa chuti môžeme do každej vložiť lieskový oriešok. Na záver všetky guľky obalíme vo zvyšnom kokose.

Poschodové hviezdičky

200 g zmäknutého masla alebo tuku na pečenie., postrúhaná kôra z citróna., vanilkový cukor., štipka soli., 100 g práškového cukru., 5 natvrdo uvarených vaječných žĺtkov., 375 g hladkej múky., 75 g orieškového nugátu
Najprv zmiešame tuk s citrónovou kôrkou, vanilkovým cukrom a soľou. Potom a pridáme 75 práškového cukru a postrúhané žĺtky a všetko dobre vymiesime. Cesto odložíme na pol hodiny do chladu a potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 1/3 cm. Pomocou formičiek dvoch veľkostí vykrajujeme hviezdičky, ktoré prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. V rúre predhriatej na 180 stupňov keksy pečieme 15 minút. Vo vodnom kúpeli roztopíme nugát a natierame ho na vychladnuté menšie hviezdičky. Tie potom nalepíme na väčšie hviezdičky, zľahka pritlačíme a posypeme práškovým cukrom.