Špagety s bôčikovou nátierkou

350 g špagiet., soľ., 3 PL oleja., cibuľa., cesnak., bôčiková paštéta., 6 paradajok., 80 g tvrdého syra., sekaná pažítka alebo petržlenová vňať
Špagety uvaríme v slanej vode a necháme ich odkvapkať. V hrnci na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme bôčikovú paštétu, ošúpané nakrájané paradajky a podusíme. Potom primiešame uvarené a odkvapkané špagety. Na tanieri posypeme tvrdým strúhaným syrom a pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávame ako samostatný pokrm so zeleninovým šalátom. 

Zapekané lekvárové rezance

400 g hrubej múky., vajce., vody., soľ., 120 g masla., 200 g lekváru., 120 g práškového cukru., strúhanka., 50 g orechov
Z múky, vajca, vody a soli urobíme rezancové cesto, vyvaľkáme rezance, ktoré uvaríme vo vriacej osolenej vode. Vyberieme dierkovanou naberačkou, polejeme rozpusteným maslom a rozmiešame s lekvárom. Ohňovzdornú nádobu alebo pekáč vymastíme maslom, vysypeme strúhankou a vložíme do nej rezance. Vrch posypeme mletými orechami a dáme zapiecť do rúry. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

Zapekané cestoviny s údeninou

olej 300 g uvarených cestovín., olej., cibuľa., 200 g údeniny., mleté čierne korenie., 2 vajcia., dl mlieka., soľ., masť na vymastenie nádoby
Na rozohriatom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu., pridáme pokrájanú údeninu, okoreníme a premiešame s uvarenou cestovinou. Vsypeme do vymastenej nádoby na zapekanie, zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia, soľ a pečieme v mierne vyhriatej rúre do zlatista.

Zapekané cestoviny s hubami

100 g oravskej slaniny., cibuľa., pór., 100 g údenej klobásy., 250 g čerstvých húb., 400 g uvarenej cestoviny., dl smotany., 2 vajcia., soľ., majoránka
Slaninu pokrájame na drobné kocky, opražíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, na kolieska pokrájaný pór a klobásu. Pridáme očistené pokrájané huby a za stáleho miešania smažíme 10 minút. Zmiešame s uvarenými cestovinami a dáme do zapekacej nádoby. Osolíme, zalejeme v smotane rozšľahanými vajcami, posypeme majoránom a zapečieme.

Zapečené fliačky s údeným mäsom

500 g hrubej múky., vajce., soľ., 2 dl vody., 70 g masti., 250 g údeného mäsa., dl smotany., 2 vajcia., mleté čierne korenie
Z múky, vajca, zo soli a z vody vypracujeme tuhšie cesto, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske a necháme oschnúť. Oschnuté cesto pokrájame najprv na pásiky a potom na štvorčeky (fliačky) veľkosti 1 x 1 cm. Fliačky uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody, pričom občas premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca. Uvarené fliačky vyberieme dierkovanou varechou alebo scedíme, polejeme roztopenou masťou, premiešame s uvareným údeným mäsom posekaným nadrobno a dáme do vymastenej ohňovzdornej misy. V smotane rozmiešame vajcia, trocha soli a mletého čierneho korenia, nalejeme na fliačky a zapečieme vo vyhriatej rúre.

Zapečené cestoviny

soľ., 300 g cestovín., cibuľu., PL oleja., 200 g mletého hovädzieho mäsa., 400 ml paradajkovej omáčky., 200 g jemného tvarohu., vajce., 2 PL strúhaného parmezánu., 100 g mozzarelly
Cestoviny uvaríme v slanej vode. V panvici zohrejeme olej, pridáme nasekanú cibuľu a pražíme minútu. Pridáme mleté mäso a 3 minúty opekáme. Potom do panvice vlejeme paradajkovú omáčku a zmes uvedieme do varu. Zmiernime teplotu a prikryté varíme 5 minút. Zmiešame tvaroh s vajcom a parmezánom. Polovicu cestovín dáme do vymastenej formy. Na cestoviny rozdelíme syrovú zmes, zalejeme polovicou paradajkovej omáčky a prikryjeme polovicou mozzarelly. Na túto vrstvu dáme zvyšné cestoviny, omáčku a nakrájanú mozzarellu. Formu prikryjeme alobalom a pečieme v rúre pri teplote 220 stupňov C asi 15 minút. Nakoniec odstránime alobal a cestoviny krátko dopečieme.

Tagliatella so šunkou a medovkou

40 g rastlinného tuku., 10 g múky., 100 g šunky (tenké plátky)., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., 2 viazaničky medovky lekárskej., citrón., 100 g parmezánu (vcelku)., PL oleja., 0,1 l hovädzieho vývaru., 0,15 l suchého bieleho vína., Zarovnaná PL cukru., soľ., mleté čierne korenie., 400 g bielych rezancov (tagliatella)
10 g rastlinného tuku zmiešame s múkou a vložíme do chladničky. Očistenú cibuľu pokrájame na malé kocky, očistíme cesnak a prelisujeme. Lístky medovky oddelíme od stoniek a nadrobno posekáme. Citrónovú kôru postrúhame, šťavu vytlačíme. Parmezán nakrájame na tenké plátky. Zvyšný rastlinný rozpálime s olejom na panvici a do chrumkava opečieme šunkové plátky. Po opečení ich vyberieme plochou naberačkou. Vo výpeku do sklovita opražíme kocky cibule s prelisovaným cesnakom, zalejeme hovädzím vývarom a povaríme. Pridáme víno, 2 – 3 PL citrónovej šťavy, cukor a 3 minúty nezakryté povaríme. Stužený tuk vymiesený s múkou nahrubo posekáme, pridáme do variacej sa omáčky, silne okoreníme, osolíme a 2 minúty ešte povaríme. Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale, za naberačku vody odoberieme do predhriatej misy. Rezance zlejeme, horúcou vodou prepláchneme a necháme odkvapkať. Do prihriatej omáčky pridáme šunku, citrónovú kôru a medovku. Cestoviny zmiešame s vodou v miske a omáčkou, môžeme ešte dosoliť, dokoreniť a posypať plátkami parmezánu.

Špagety s miešanou zeleninou

400 g špagiet., 250 g údeného mäsa., 2 – 3 mladé cibuľky., 2 mrkvy., 2 strúčiky cesnaku., 250 g kukurice., 3 PL olivového alebo iného kvalitného oleja., soľ., mleté čierne korenie., bazalka alebo oregano
Špagety uvaríme v osolenej vriacej vode. Na oleji podusíme na kocky nakrájanú mrkvu a tesne pred dokončením pridáme pokrájanú cibuľku, cesnak, pokrájané údené mäso a kukuricu. Ak treba, prilejeme trochu vývaru alebo kečupu. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Špagety servírujeme s podusenou zeleninou a mäsom a po povrchu ozdobíme nadrobno posekanou čerstvou bazalkou alebo oreganom.

Špagety s krevetami a šampiňónmi

200 g špagiet., 200 g kreviet., 200 g šampiňónov., cibuľa., dl sladkej smotany., bazalka., petržlenová vňať., olej., soľ., mleté čierne korenie
Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a šampiňóny na kúsky. Cibuľu chvíľu pražíme na oleji na miernom ohni, potom pridáme šampiňóny, posekanú bazalku a petržlenovú vňať. Keď sa vyparí voda, ktorú pustili huby, pridáme očistené krevety a ešte niekoľko minút pražíme. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, smotanu a dusíme ešte päť minút. Cestovinu uvaríme v dostatočnom množstve vody. Potom ju scedíme a položíme na misu, v ktorej ju budeme podávať. Do jej stredu dáme šampiňónovo – krevetovú omáčku a ihneď podávame.

Špagety s cesnakom a brokolicou v jemnej smotanovej omáčke

500 g cestovín spaghettoni., 200 g brokolice., 50 g masla., 250 g sladkej smotany., cibuľa., 3 strúčiky cesnaku., štipka múky., oregano., soľ., čierne korenie
Na panvici osmažte jemne nakrájanú cibuľku pridajte drvený cesnak. Brokolicu očistite rozdelte na malé ružičky a blanšírujte v hrnci na masle. K smaženej cibuli s cesnakom pridajte brokolicu. Všetko zasypte štipkou pšeničnej múky a zalejte smotanou. Potom dochuťte soľou a čiernym korením, pridajte trochu oregana a opatrne premiešajte. Približne po 4 – 5 minútach, až omáčka zhustne, odstavte panvicu. Cestoviny spaghettoni uvarte v osolenej vode s trochou oleja, vysypte na misu a zalejte horúcou omáčkou.

Špagety s lečom

½ kg chudého bravčového alebo kuracieho mäsa., 300 ml leča., malý kečup., cibuľu., olej., mleté čierne korenie., soľ., oregano., strúčik cesnaku., čerstvú bazalku., syr na strúhanie., špagety., olivový olej
Na oleji speníme cibuľu, pridáme na kocky pokrájané mäso, opražíme, osolíme a okoreníme. K opraženému mäsu pridáme lečo a dusíme. Ak by sa nám začala zmes pripaľovať, podlejeme ju vodou. Do takmer mäkkého mäsa vylejeme kečup a dodusíme do mäkka. Ak chceme viac omáčky, pridáme vodu rozmiešanú s troškou solamylu alebo múky. Do hotovej zmesi roztlačíme cesnak a dochutíme oreganom. Špagety uvaríme podľa návodu, pokvapkáme olivovým olejom a premiešame spolu s nadrobno nasekanou čerstvou bazalkou. Každú porciu polejeme mäsovou zmesou, posypeme strúhaným syrom a prípadne ozdobíme olivami.

Sójové rezance so zeleninou

50 g sójových rezancov., 30 g mrkvy., 20 g petržlenu., 20 g póru., 20 g kalerábu., 20 g farebných paprík., soľ., vegetu., mletú sladkú papriku., olej., sójovú omáčku
Sójové rezance varíme 10 minút., v posolenej vode. Po vychladnutí vodu zlejeme a prebytočnú vodu z rezancov vytlačíme. Uvarené rezance pokvapkáme sójovou omáčkou, posypeme mletou sladkou červenou paprikou a opečieme v panvici na oleji. Očistenú a pokrájanú zeleninu s farebnými paprikami nadrobno pokrájame a udusíme na oleji. Orestované rezance podávame s ryžou a so zeleninou.

Chrumkavé sladké rezance

250 ml rastlinného oleja., plát domáceho rezancového cesta alebo hotové široké rezance., 100 g kuracích pŕs., 200 g tenkých ryžových rezancov., 100 g ošúpaných a uvarených mladých garnátov., 2 mladé cibuľky., PL roztlačeného cesnaku., 2 vajcia 80 ml bieleho cukru., 2 PL citrónovej šťavy., 5 KL bieleho vínneho octu., 2 PL vody., 2 ½ PL rybacej omáčky., PL jemného čili prášku., 100 g čerstvých fazuľkových výhonkov., 6 kúskov mladej cesnakovej vňate nakrájaných na 5 cm kúsky
V panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom nakrájané alebo hotové rezance do chrumkava. Ako ďalšie opražíme do hneda nakrájané kúsky kuracích pŕs a odložíme nabok. Ryžové rezance pražíme, kým sa nezväčšia a nie sú chrumkavé a biele. Vyberieme ich a necháme odkvapkať. Do panvice pridáme dve lyžice oleja a opražíme na ňom garnáty s posekanou cibuľkou a cesnakom. Po dvoch minútach vyberieme. Potom nalejeme do panvice rozšľahané vajcia a keď začnú tuhnúť, potrháme ich lopatkou. Tiež vyberieme. Napokon dáme do panvice cukor, citrónovú šťavu, vínny ocot, vodu a rybaciu omáčku a necháme zovrieť. Pridáme čili, opražené ryžové rezance a zmiešame s omáčkou. Potom vmiešame široké rezance, kuracie prsia, garnáty, cibuľku, cesnak a vajcia. Všetko premiešame a zohrievame asi 3 minúty.

Rezance s ustricami

1,8 kg ustríc., 3 šalotky., strúčik cesnaku., 4 PL oleja., 500 g feniklu (hľuzy)., 150 g mrkvy., 0,25 l bieleho vína, štipka šafranu., 70 g masla (studeného, pokrájaného na kocky) alebo oleja., soľ., čerstvo mleté čierne korenie., 300 g rezancov (špagiet)
Ustrice umyjeme a očistíme. Šalotku pokrájame, cesnak prelisujeme a oboje podusíme na oleji. Pridáme fenikel a mrkvu pokrájame na pásiky, dusíme 5 minút. Prilejeme biele víno, pridáme šafrán a necháme 5 minút variť. Potom pridáme ustrice a varíme tak dlho , až sa otvoria ( 6 – 8 minút). Pri stálom miešaní pridávame maslo alebo olej, nakoniec osolíme a okoreníme čiernym korením. Uvaríme cestovinu a všetko spolu zmiešame. 

Pikantný bravčový guláš so špagetami

400 g predného bravčového mäsa., 2 PL masti., soľ., mleté čierne korenie., 2 cibule., KL mletej červenej papriky., mäsový vývar, 2 PL rajčiakového pretlaku., KL kečupu., KL nadrobno posekaných štipľavých papričiek., 400 g špagiet
Mäso pokrájame na menšie kocky a prudko opražíme na rozohriatej masti. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ž potom pridáme nadrobno posekanú cibuľu. Opražíme, zaprášime mletou červenou paprikou, podlejeme a prikryté dusíme. Potom pridáme rajčiakový pretlak a neskôr kečup. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme nadrobno posekané štipľavé papričky a dodusíme. Špagety uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody, scedíme a uložíme do väčšej misy. Na špagety vylejeme pripravený guláš a zľahka premiešame. 

Makarónový nákyp

250 g makarónov., soľ., PL masti., 2 cibule., 100 g údeného bôčika.., 250 g bravčového mäsa z pliecka., 150 g ementálu., ½ PL masti., 1/8 l mlieka., 4 vajcia., mleté čierne korenie., kúsok muškátového orieška., 2 PL pokrájanej pažítky
Makaróny uvaríme v osolenej vode podľa návodu. Po uvarení ich scedíme. Na masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu s pokrájaným bôčikom. Primiešame k tomu zomleté mäso a krátko opečieme. Podľa potreby dochutíme zmes soľou a spojíme s makarónmi a so syrom nakrájaným na kocky. Ohňovzdornú misu vymastíme a naplníme ju pripravenou zmesou. V mlieku rozšľaháme vajcia, korenie, pažítku a trochu osolíme. Pripravenú zálievku nalejeme na makaróny a dáme zapiecť do vyhriatej rúry. 

Ľahká večera

hrnček (250 ml)., posekanej zeleninovej zmesi., 2 hrnčeky uvarených cestovín (makaróny., kolienka., mušličky a pod.)., 30 g masla., PL hladkej múky., 250 ml mlieka ¼ hrnčeka postrúhaného syra PL strúhanky
Najprv v troche vody uvaríme alebo udusíme zeleninovú zmes. Potom ju prenesieme do vymasteného pekáča a zamiešame s uvarenou cestovinou. V panvici roztopíme maslo, pridáme múku a miešame si minútu. Postupne prilievame mlieko, kým nevznikne hladká omáčka. Tú varíme za stáleho miešania ešte 3 minúty, kým nezhustne. Omáčkou prelejeme zeleninu s cestovinou. Navrch nasypeme postrúhaný syr zmiešaný so strúhankou. V rúre predhriatej na 180 stupňov pečieme 15 minút.

Kolienka so zemiakmi a pórom

400 g zemiakov., 250 g kolienok., 100 g slaniny., 1 – 2 väčšie póry., soľ., mleté čierne korenie
Zemiaky uvaríme v šupke, po vychladnutí ich očistíme a pokrájame na menšie kúsky. Kolienka uvaríme v osolenej vode podľa návodu na vrecúšku. Uvarené necháme odkvapkať. Slaninu pokrájame na malé kocky a v kastróle rozškvaríme. Pridáme umytý, na kolieska pokrájaný pór, prilejeme trošku vody, aby sa pór nepripálil a občas zamiešame. Keď je pór mäkký, pridáme ho k zemiakom a cestovine, premiešame, osolíme a okoreníme podľa potreby. Podávame k rôznym zeleninovým šalátom.

Farfalle salmosepia s olivami, orechmi a cherry paradajkami

500 g cestovín farfalle slmosepia., 150 g zelených olív s paprikovou pastou., 150 g lúpaných vlašských orechov., 150 g cherry paradajok., 40 ml olivového oleja., 2 malé cibule., 2 strúčiky cesnaku., soľ., čierne korenie
Na panvici rozohrejte olivový olej a opražte hrubo nakrájanú cibuľu , lúpané vlašské orechy a z nálevu odkvapkané olivy. Pridajte posekaný cesnak, polené cherry paradajky a smažte ešte minútu. Všetko ochuťte soľou a čiernym korením. Cestoviny farfalle salmosepia uvarte al dente v slanej vode s trochou oleja, odkvapkajte a vysypte na panvicu s osmaženými prísadami. Všetky zložky opekajte pri opatrnom miešaní približne 2 minúty. Nakoniec všetko polejte olivovým olejom, premiešajte a podávajte. Na tanieri môžete pokrm posypať strúhaným talianskym syrom.

Elsaské rezance

300 g hrubej múky., 3 vajcia., soľ., 100 g mrazeného špenátu., 70 g masla., dl smotany 12%., 100 g tvrdého syra
Z múky a vajec pripravíme rezancové cesto, vyvaľkáme placky a nakrájame široké rezance. V osolenej vode ich uvaríme a premiešame s pripraveným duseným špenátom. Vložíme ich do maslom vymastenej ohňovzdornej misy, zalejeme smotanou, posypeme postrúhaným syrom, pokropíme rozpusteným maslom a v rúre zapečieme. Podávame teplé so zeleninovým šalátom.