Elsaské rezance

300 g hrubej múky., 3 vajcia., soľ., 100 g mrazeného špenátu., 70 g masla., dl smotany 12%., 100 g tvrdého syra
Z múky a vajec pripravíme rezancové cesto, vyvaľkáme placky a nakrájame široké rezance. V osolenej vode ich uvaríme a premiešame s pripraveným duseným špenátom. Vložíme ich do maslom vymastenej ohňovzdornej misy, zalejeme smotanou, posypeme postrúhaným syrom, pokropíme rozpusteným maslom a v rúre zapečieme. Podávame teplé so zeleninovým šalátom.

Piškótové cesto

Ľahké a vzdušné - Základným postupom pri príprave piškótového cesta je šľahanie - ideálny spôsob najmä prípravy ľahkých, jednoduchých piškótových koláčov bez tuku, diétnych piškótových koláčov (bez žĺtkov) a rolád. Piškótové cestá majú jemnú ľahučkú textúru, ktorá sa dosahuje zašľahaním čo najväčšieho množstva vzduchu.
Perfektné cesto na jemný dezert - Dôležité je, aby boli vajcia s cukrom dobre vyšľahané - cesto musí byť svetlé, krémovité a také husté, že v ňom zostane stopa po metličke. Môžete šľahať ručne alebo použite elektrický šľahač. Vyšľahajte vo veľkej mise vajcia s cukrom. Cesto má byť husté, svetlé, krémovité a po vytiahnutí metličky musí zostať na povrchu stopa, ktorá vydrží 4 sekundy. Ak ste šľahali bielky samostatne, rozmiešajte v zmesi za dve lyžice snehu. Preosejte do misy múku a pomocou veľkej lyžice ju zľahka prevrstvite so zmesou. Pridajte zvyšný sneh z bielkov (v prípade, že ste ho pripravovali samostatne) a zľahka premiešajte - iba natoľko, aby vznikla rovnorodá zmes, hladká a ľahká.

        

Maslové cesto

Sýte a vláčne - Trené maslové cesto je ďalšie základné cesto s nespočetnými možnosťami využitia. Má vlhkú, trocha tuhšiu textúru. Treba ho pripraviť vo veľkej mise a podľa možnosti pomocou elektrického miešača, aby sa doň zapracovalo čo najviac vzduchu. Najznámejším zákuskom z maslového ceste je kyprený piškótový koláč, ktorý sa zvyčajne rozkrojí, naplní džemom a krémom a nakoniec sa posype práškovým cukrom.
Základný postup - Aby sa dosiahla správna textúra, treba dobre rozotrieť a pritom prevzdušniť maslo, cukor a vajcia. Cesto sa označuje aj ako "trené". Pri práci s varechou musíte mať veľa trpezlivosti a sily v ruke. Šľahajte maslo minútu - dve, aby vznikol mäkký krém. Pridajte cukor a naďalej mocne šľahajte 3 - 5 minút, kým nie je zmes svetlá a nadýchaná. Po jednom pridávajte vajcia a každé dobre zašľahajte. Cesto musí vždy najprv zrednúť a potom zhustnúť. Až potom možno pridať ďalšie vajce. Keď sa po pridaní vajec cesto zrazilo, bolo v ňom málo vzduchu. Preosejte doň pi zašľahávaní posledných 2 vajec za lyžicu múky. 
Pridanie preosiatej múky - Keď pridávate múku, snažte sa urobiť to veľmi zľahka. Lepšie sa tak zadrží vzduch, ktorý dodá koláču ľahkú textúru. Múku preosejte dvakrát, potom ju lyžicou zľahka, prevrstvite s cestom. Keby ste ju jednoducho rozmiešali alebo rozšľahali, zašľahaný vzduch by zo zmesi unikol. Lyžicou naložte múku na sito. Držte sito nad misou a osievajte múku priamo do cesta. Pomocou lyžice zľahka prevrstvujte dvakrát preosiatu múku s vymiešaným cestom. 
Šľahanie bielkov - Pri šľahaní bielkov, ktoré sa majú prevrstviť s cestom, dajte pozor aby ste nešľahali prisilno - bielky by sa rozmiešali rovnomerne a koláč by bol fľakatý. Sneh pripravujte v čistej mise ručne alebo elektricky. Sprvu, kým vznikne pena, šľahajte pomaly. potom rýchlejšie, ale pritom opatrne.
Malo by sa podariť - Kým začnete, pripravte si všetky suroviny, aby sa vytemperovali na izbovú teplotu. Nezabudnite vyhriať rúru na teplotu, ktorá je uvedená v predpise. V prvej polovici pečenia rúru neotvárajte.
Rýchla metóda - Pri tomto zjednodušenom postupne sa odrazu vymiešajú vajcia, cukor, maslo i múka. Všetky zložky musia byť vytemperované na izbovú teplotu. Masu dobre rozšľahajte vo veľkej mise. Cesto musí byť ľahké, husté, a krémovité.
Kyprený piškótový koláč - Predhrejte rúru na 180 stupňov C. Vymastite, pomúčte a vysteľte dve štvorcové formy s hranou 20 cm. Rozotrite 250 g masla a 250 g práškového cukru, aby vznikla svetlá, nadýchaná masa. Postupne po jednom zašľahajte 4 vajcia. Preosejte do cesta 250 g múky a 1/2 balíčka prášku do pečiva a premiešajte so všetkou múkou. Pečte vo 2 formách 25 minút.

         

Ovocné chlebíky

Sýte a ťažké - Ovocné cesto sa dá pripraviť rovnakým postupom ako maslové cesto. Pri týchto dezertoch pôsobí cesto ako prostredie, ktoré viaže iné zložky. Najdôležitejšie je opatrné pečenie. Ťažké biskupské chlebíky sa pečú 2 hodiny aj dlhšie, preto musí byť nastavená nižšia teplota.
Príprava - Na príprave cesta a vystlaní formy veľmi záleží. Použité orechy musia byť v každom prípade čerstvé. Sušené ovocie opláchnite  kandizované ovocie dobre umyte v teplej vode, aby nemalo lepkavý, cukrový povrch. Všetko ovocie starostlivo osušte na kuchynskom papieri, potom premiešajte s trochou múky, aby bolo zľahka obalené. Múku odoberte z pripravenej, naváženej dávky.
Bez problémov - Keď koláč začne priveľmi skoro hnednúť, zľahka ho prikryte alobalom. Bežným spôsobom vysúšajte, či je už upečený: zasuňte ihlu do stredu a vytiahnite - musí byť čistá. Vyklopený koláč nechajte vychladnúť vo forme.
Uchovávanie ovocných chlebíkov - Ovocný chlebík skladujte pred konzumáciou najmenej 1 mesiac. Aróma dozreje a rozvinie sa. Zabaľte ho do pergamenového papiera alebo do gázy navlhčenej koňakom a uložte do vzduchotesnej nádoby.

   

Snehové pečivo

Príprava snehu - Cesto sa pripravuje z vyšľahaných vaječných bielkov a práškového cukru. Pečie sa pri veľmi nízkej teplote, kým nie je chrumkavé a suché, pritom však musí zostať biele. Obyčajné pusinky sa dajú dobre uschovať aj 2 mesiace, z nich môžete pripraviť dezert za niekoľko minút.
Nastriekanie snehu - Pomocou vrecúška s jednoduchou 1 cm špicou nastriekajte na plech vystlaný pergamenom kruh vo forme špirál. Keď na presušenú plochu poklopkáte odspodu prstom, má vydávať dutý zvuk.

  

Odpaľované cesto

125 g polohrubej múky., štipka soli., 2 lyžičky práškového cukru., 100 g masla., 250 ml vody., 4 mierne rozšľahané vajcia., 
Múku, soľ, a cukor preosejte na hárok papiera. V hrubostennom hrnci nechajte zovrieť vodu s maslom. Potom hrniec odstavte a vsypte doň všetku napravenú múčnu zmes. Zmes zašľahajte, hrniec postavte na slabý ohrev a šľahajte rýchlo, kým nevznikne hladké a husté cesto, ktoré sa odlepuje od stien hrnca. Po 5 minútach chladenia zašľahajte vajcia. Pokračujte v pridávaní vajec, kým nie je zmes hladká a lesklá, a pridajte ešte toľko vajec, aby sa cesto odlepovalo od varešky. Pri príprave medailónikov či tyčiniek naložte cesto do vrecúška s jednoduchou 1 cm hubicou. Nastriekajte na pomastený plech. Potrite vajcom. Ohrejte rúru na 220 stupňov C. Pečte 15 - 20 minút. Jednotlivé medailóniky odspodu napichajte, aby sa uvoľnila para, potom pečte ešte 5 minút, kým nebudú tuhé a zlatisté. Ochlaďte na drôtenom rošte.
Pomastený plech opláchnite pod studenou vodou. Striekajte ďalej od seba - pri pečení medailóniky narastú.