Rumové guľočky

balíček piškót alebo iných keksov., PL mletých vlašských orechov., KL kakaa alebo 50 g čokolády., 3 PL rumu., 2 PL práškového cukru., 100 g masla alebo hery., 100 g kokosu., papierové košíčky
Piškóty rozdrvíme v miske. Pridáme mleté orechy, kakao alebo čokoládu, práškový cukor, rum a zmäknuté maslo. Zmes dobre premiešame a tvarujeme z nej guľôčky, ktoré obaľujeme v kokose. Každú guľôčku vložíme do papierového košíčka a podávame. 

Punčové polmesiačiky

200 g hladkej múky., 120 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 2 zarovnané KL kakaa., 50 g mletých vlašských orechov., 170 g mäkkého masla alebo margarínu., 2 žĺtky
NÁPLŇ: 10 piškót nakrájaných na malé kúsky., 5 PL rumu., 100 g mäkké masla., 100 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 7 kvapiek rumovej arómy., 200 g mletých vlašských orechov., 50 g nastrúhanej mliečnej čokolády
POTRETIE, POLEVA A OZDOBENIE: 120 – 150 g horúcej jahodovej marmelády., 2 polevy tmavé., poleva svetlá
Na prípravu prípravu cesta zmiešame múku, cukor, vanilínový cukor, kakao a orechy. Pridáme maslo alebo margarín, žĺtky a potom na doske alebo v mise ručne vypracujeme hladké cesto. Dáme na ½ hodiny do chladničky vychladiť. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na asi 3 mm hrubý plát a guľatou formičkou vykrajujeme polmesiačiky položíme na vymazaný alebo papierom na pečenie vyložený plech a dáme do rúry piecť. Upečené polmesiačiky sú veľmi krehké, preto ich necháme vychladnúť na papieri na pečenie. Na polovičné množstvo vychladnutých polmesiačikov nanesieme kávovou trošku marmelády a priklopíme ich druhou polovicou. Na prípravu náplne zmiešame piškóty s rumom. Maslo, cukor, vanilínový cukor a arómu vymiešame elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni na penu. Pridáme piškóty, orechy a čokoládu a všetko znovu dobre premiešame. Náplň navŕšime na polmesiačiky, uhladíme obrátenou lyžičkou a dáme do chladničky vychladiť. Tmavú polevu rozpustíme podľa návodu na obale vo vodnom kúpeli. Rozpustenú polevu natrieme štetcom alebo pierkom na polmesiačiky. Svetlú polevu rozpustíme podľa návodu na obale vo vodnom kúpeli. Odstrihneme veľmi malý roh vrecka a polmesiačiky ozdobíme. Polmesiačiky môžeme do polevy opatrne namáčať.

Pomarančové kvietky

500 g hladkej múky., kypriaci prášok do pečiva., 150 g práškového cukru., vanilínový cukor., štipka soli., nastrúhaná kôra z citróna., 4 žĺtky., 250 g mäkkého masla alebo margarínu., 100 ml pomarančovej šťavy
POTRETIE: 2 polevy svetlé
OZDOBENIE: poleva tmavá
Na dosku dáme múku, kypriaci prášok, práškový cukor, vanilínový cukor, soľ, citrónovú kôru a pomocou noža premiešame. Vytvoríme jamku, do ktorej pridáme žĺtky. Kúsky masla alebo margarínu uložíme okolo jamky, prilievame pomarančovú šťavu a postupne nožom spracovávame. Z čiastočne spojených surovín na pomúčenej doske ručne vypracujem cesto, ktoré odložíme na 1 – 2 hodiny do chladničky. Na pomúčenej doske cesto po častiach vyvaľkáme asi na 4 mm hrubý plát, z ktorého vykrajovačkou (asi 5 cm v priemere)vykrajujeme kvietky. Pečieme v predhriatej rúre na plechu vyloženom papierom na pečenie. Upečené kvietky necháme na papieri vychladnúť. Obsah vrecka svetlej polevy vložíme do misky. Misku vložíme do vodného kúpeľa s horúcou vodou a polevu necháme rozpustiť. Kvietky namáčame do polevy z jednej strany, necháme odkvapkať a položíme na papier (polevu môžeme tiež natierať pierkom). Tmavú polevu pripravíme podľa návodu na obale, odstrihneme veľmi malý rožtek a rýchlymi ťahmi nastriekame kvietok. Necháme polevu stuhnúť a okamžite servírujeme alebo uložíme do dózy.
Teplota a doba pečenia: elektrická rúra 180º C; plynová rúra stupeň 3; teplovzdušná rúra 160º C; doba pečenia cca 13 – 15 minút.

Makové špirálky

250 g hladkej múky., ½ bal. Kypriaceho prášku do pečiva., 200 g zmäknutého masla., 250 g odtučneného tvarohu., žĺtok., 50 g práškového cukru., štipka soli., bal. vanilínového cukru., štipka citrónovej kôry
MAKOVÁ PLNKA: ½ l mlieka., trochu škorice., 80 g práškového cukru., PL rumu., 50 g hrozienok., 200 g mletého maku
POSYPANIE A OZDOBENIE: práškový cukor., rozpolené kandizované višne
Múku s kypriacim práškom zmiešame a preosejeme na dosku. Pridáme ostatné prísady na cesto a všetko ručne spracujeme na vláčne cesto. Ak sa cesto lepí, dosku posypeme hladkou múkou. Pripravené cesto necháme odležať v chlade asi hodinu.
Príprava plnky: Na miernom plameni povaríme mlieko so škoricou,cukrom, rumom a hrozienkami. Pridáme mak a krátko povaríme. Nádobu s náplňou odložíme z platne a necháme vychladnúť.
Z cesta vyvaľkáme obdĺžnik hrubý cca 3 mm a potrieme vychladnutou plnkou. Cesto stočíme do rolády a dáme na hodinu stuhnúť do mrazničky. Z rolády krájame 1,5 cm hrubé kolieska, ktoré ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Dáme do spodnej polovice predhriatej rúry piecť. Ešte teplé koláčiky posypeme cukrom a stred ozdobíme kandizovanými višňami. Po vychladnutí servírujeme.
Teploty pečenia: elektrická rúra 200º C; plynová rúra 4 stupeň; teplovzdušná 180º C; čas pečenia cca 25 minút.

Linecké rožteky

220 g mäkkého masla alebo margarínu., vajce., 80 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., štipka soli., KL citrónovej arómy., 300 g hladkej múky
NÁPLŇ, POSYPANIE A POLEVA: 70 g ríbezľovej marmelády., zarovnaná PL práškového cukru., poleva tmavá
Na prípravu cesta zmiešame maslo alebo margarín, vajce cukor, vanilínový cukor, soľ a arómu a všetko ušľaháme elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni na penu. Pridáme múku a elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni krátko premiešame. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekame rožteky veľké asi 7 – 8 cm. Dáme do rúry piecť. Vychladnuté rožteky potrieme marmeládou a spojíme. Posypeme cukrom. Polevu rozpustíme podľa návodu na obale vo vodnom kúpeli a vytlačíme do misky, v ktorej potom namáčame konce rožtekov rožteky s polevou necháme oschnúť na papieri na pečenie. Cukrárske vrecko plníme cestom postupne, lepšie sa vytláča. Môžeme striekať i rôzne iné tvary. 

Mandlové keksy

500 g múky., 50 g kakaa., 200 g margarínu., 250 g práškového cukru., 2 lyžičky prášku do pečiva., 2 vajcia., 6 lyžíc rumu., 2 balíčky vanilkového cukru., 150 g strúhanej čokolády., 50 g strúhaných mandlí., na ozdobu 100 g sekaných mandlí., 50 g kryštálového cukru
Všetky ingrediencie zmiešame na hladké cesto, z ktorého vytvarujeme menšie guľky. Tie poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, každú stlačíme a posypeme posekanými mandľami a cukrom. V rúre predhriatej na 190 stupňov pečieme asi 8 minút.

Kávové zrná

3 balíky keksov., 50 g vlašských orechov., 200 g práškového cukru., 3 PL čiernej kávy., ½ dl rumu., 80 g masla., papierové košíčky
Poleva: 100 g čokolády na varenie., 70 g stuženého pokrmového tuku., ozdobná ryža
Keksy s orechmi zomelieme na orechovom mlynčeku, dáme do misy, pridáme cukor, kávu rum, maslo a vypracujeme hladkú hmotu. Na doske posypanej cukrom urobíme šúľok a nakrájame na rovnaké kúsky. Z kúskov vytvarujeme guľky a rúčkou varechy urobíme v strede žliabok. Potrieme čokoládovou polevou, dáme na kuchynskú mriežku, posypeme ozdobnou ryžou a necháme usušiť. Potom vložíme do papierových košíčkov.
Poleva: do menšieho kastrólika dáme polámanú čokoládu a pokrmový tuk. Za stáleho miešania roztopíme nad parou. Necháme vychladnúť a občas premiešame.

Kávové hviezdičky

2 PL silnej čiernej kávy., 150 g hladkej múky., 80 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 80 g mletých vlašských orechov., 120 g mäkkého masla alebo margarínu., žĺtok
KRÉM: 120 g mäkké masla., 120 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., ½ KL rumovej arómy 4 – 5 PL silnej čiernej kávy
OZDOBENIE: niekoľko čokoládových kávových zrniek
Na prípravu cesta i náplne uvaríme silnú čiernu kávu a necháme ju vychladnúť. V mise alebo na doske zmiešame múku, cukor, vanilínový cukor a orechy. Pridáme maslo alebo margarín, žĺtok a 2 PL vychladnutej kávy. Na doske ručne vypracujeme hladké cesto a potom ho necháme ½ hodiny vychladnúť. Cesto ešte raz krátko rukami premiesime a na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Formičkou vykrojíme hviezdičky, ktoré položíme na plech vymastený alebo vyložený papierom na pečenie a dáme piecť. Na prípravu krému ušľaháme maslom cukor, vanilínový cukor, arómu a 4 – 5 PL kávy elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni na penu. Polovicu vychladnutých hviezdičiek ozdobíme krémom pomocou cukrárskeho vrecka. Zvyškom krému potrieme druhú polovicu hviezdičiek. Na naplnenú hviezdičku položíme hviezdičku s ozdobou a mierne pritlačíme. Dozdobíme čokoládovými kávovými zrnami.

Kávové guľky

150 g mliečnej a horkej čokolády na varenie., 100 ml smotany na šľahanie., balíček vanilínového cukru., PL instantnej kávy., 100 g masla., 3 PL kávového likéru., PL kakaa
Čokoládu posekáme nadrobno. Šľahačku uvaríme s vanilínovým cukrom. Znížime teplotu a pridáme kakaový prášok. Čokoládu na varenie a maslo roztopíme. Zmiešame so smotanou, prilejeme kávový likér a dáme vychladnúť. Studené vložíme minimálne na 4 hodiny do chladničky. Vychladené vyšľaháme ručným šľahačom a dvoma kávovými lyžičkami vykrajujeme guľky. Tie obalíme v kakau a dáme do papierového košíka. Kávové guličky vydržia 2 -3 týždne.

Celozrnné žemličky

200 g hladkej múky., 200 g celozrnnej múky., bal. droždia., PL tekutého medu., 2 KL soli., 8 PL olivového oleja., 240 – 250 ml vlažnej vody
POTRETIE: trochu vody
POSÝPANIE: slnečnicové semienka., mak., sezam
Do misy dáme suroviny potrebné na prípravu cesta. Vareškou vypraujeme tuhšie cesto,ktoré poprášime hladkou múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 60 minút nakysnúť. Nakysnuté cesto môžeme vyvaľkať na placku asi 5 mm hrubú a vykrajovať formičkami rôzne tvary, alebo môžeme z valčekov (asi 8 cm dlhých a 2 cm širokých) splietať vrkoče ako žemle a pod. Kúsky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte asi 30 minút nakysnúť. Potom potrieme vodou a posypeme semiačkami. Dáme piecť.
Teploty pečenia: elektrická rúra 200º C; plynová rúra 4 stupeň; teplovzdušná rúra 180º C; čas pečenia cca 20 – 25 minút.

Barunkyne cookies

200 g rastlinného tuku na pečenie., 2 vajcia., 140 g cukru kryštál., vanilkový cukor., 2 PL kypriaceho prášku., 200 g hladkej múky., 2 PL instantného kakaa., 50 g mandlí., 50 g hrozienok., 100 g čokoládky na varenie., papier na pečenie
Rastlinný tuk rozpustíme a necháme vychladnúť. Cukor zmiešame v mise s vanilkovým cukrom, pridáme rastlinný tuk a vyšľaháme do peny. Do utrenej hmoty vmiešame múku s práškom do pečiva, vajce a kakao. Nahrubo nasekanú čokoládu a mandle pridáme spolu s hrozienkami do vzniknutej hmoty. Vyložíme plech papierom na pečenie a pripravené cesto na neho kladieme lyžičkou. Dbáme na dostatočné odstupy cesta – v priebehu pečenia cesto ešte narastie. Pečieme asi 10 minút pri teplote 200 stupňov C.

Amaretky

4 bielky., štipka soli., 300 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 350 g mletých mandlí
NÁPLŇ: 150 g mliečnej čokolády., 100 g mäkkého masla., 3 PL Amareto (mandľového) likéra
Na prípravu cesta ušľaháme bielky so soľou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni na tuhý sneh. Ručne zľahka vmiešame cukor, vanilínový cukor a mandle. Pomocou dvoch kávových lyžičiek vytvoríme na plechu vyloženom papierom na pečenie z cesta malé hrudky. Pri izbovej teplote ich necháme cez noc vysušiť. Na druhý deň dáme hrudky piecť. Na prípravu náplne rozpustíme čokoládu v hrnci vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Elektrickým ručným šľahačom vymiešame vychladnutú čokoládu s maslom a likérom na najvyššom stupni na penu. Náplňou naplníme pomocou cukrárskeho vrecka polovicu vychladnutých hrudiek a druhou polovicou priklopíme. Hrudky môžeme plniť i pomocou guľatého noža.

Syrové pečivo

bielok.,PL kondenzovaného mlieka., rasca., mak
Cesto: 200 g masla., vajce., štipka soli., štipka mletého muškátového orieška a kajanského korenia., 200 g strúhaného parmezánu., 300 g múky
Zo všetkých prísad vymiešame hladké cesto a dáme na hodinu na chladné miesto. Potom ho na doske vyvaľkáme, formičkami vykrojíme rozmanité tvary a potrieme ich bielkom vymiešaným s kondenzovaným mliekom. Posypeme rascou alebo makom a upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C. 

Rumové guľôčky

balíček piškót alebo iných keksov., PL mletých vlašských orechov., ČL kakaa alebo 50 g  čokolády., 3 PL rumu., 2 PL práškového cukru., 100 g masla alebo hery., 100 g kokosu., papierové košíčky., 

Piškóty rozdrvíme v miske. Pridáme mleté orechy, kakao alebo čokoládu, práškový cukor, rum a zmäknuté maslo. Zmes dobre premiešame a tvarujeme z nej guľôčky, ktoré obaľujeme v kokose. Každú guľôčku vložíme do papierového košíčka a podávame. 

Zlepované kolieska

250 g hladkej múky aj na rozvaľkanie cesta., 70 g práškového cukru., 2 ČL vanilínového cukru., žĺtok., 2 PL rumu., 150 g gaštanového pyré., 180 g rastlinného tuku., bielok na potretie., 

Na posypanie: zmes kryštálového cukru a posekaných orechov., 

Na gaštanový krém: 250 ml smotany na šľahanie., stužovač šľahačky., 30 g práškového cukru., a 250 g gaštanového pyré., 

Preosiatu múku zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom, pridáme žĺtok, rum gaštanové pyré a pokrájaný studený tuk. Rukou vypracujeme cesto, ktoré vložíme do mikroténového vrecka. Dáme odpočinúť na hodinu do chladu. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm a vykrojíme kolieska s priemerom 6 až 7 cm. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Polovicu z nich potrieme rozšľahaným bielkom a posypeme a posypeme zmesou cukru a orechov. Posypané i neposypané kolieska pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 minút pri teplote 180 stupňov C.

Krém: V miske dotuha vyšľaháme smotanu na šľahanie so stužovačom šľahačky a s cukrom, potom opatrne primiešame gaštanové pyré. Upečené kolieska necháme vychladnúť, pomocou cukrárenského vrecka s hladkým násadcom naplníme gaštanovým krémom a spojíme. 

Rada: Gaštanové kolieska môžete upiecť aj niekoľko dni vopred a tiež ich môžete zamraziť.   

Šuhajdy

2,5 dl mlieka., 3 lyžice maizeny., 120 g práškového cukru., 2 lyžice kakaa., 250 g stuženého tuku., niekoľko jadier vlašských orechov., lentilky., papierové košíčky., 

Plnka: 120 g mletých orechov., 120 g práškového cukru., 1,5 dl mlieka., 2 lyžice rumu.,

V mlieku rozmiešame maizenu, cukor, kakao, privedieme do varu a za stáleho miešania uvaríme kašu. Do horúcej vmiešame pokrájaný tuk a vymiešame na hladký krém. Do rozložených košíčkov nalejeme časť kakaového krému, naň rozdelíme orechovú plnku, zalejeme zvyšným krémom, ozdobíme orechmi, lentilkami a necháme stuhnúť. 

Plnka: Orechy sparíme horúcim mliekom, pridáme cukor, rum a vymiešame.

Pečivo z lineckého cesta

300 g hladkej múky., 200 g rastlinného tuku (hera, palmarín)., 80 g práškového cukru., vanilkový cukor., 2 žĺtky., postrúhaná kôra z chemicky neošetreného citróna., džem., čokoládová poleva., 

Na dosku preosejeme múku, pridáme zmäknutý tuk a rukou premiešame. Pridáme žĺtky, práškový cukor, vanilkový cukor., citrónovú kôru a vypracujeme vláčne cesto. Zabalíme do fólie a uložíme na dve hodiny do chladničky. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary. Uložíme na vymastený plech a upečieme. Pečivo natrieme džemom, spájame po dve, polievame čokoládovou polevou alebo posypeme práškovým cukrom.

Košíčky so šľahačkou a jahodami

30 g práškového cukru., 200 g hladkej múky., 100 g masla., 2 žĺtky., vanilkový cukor., lyžička citrónovej šťavy., 2,5 dl šľahačkovej smotany., čerstvé alebo zavárané jahody., 

Cukor premiešame s múkou, pridáme žĺtky, vanilkový cukor., citrónovú šťavu a vypracujeme cesto. Cesto natlačíme do formičiek na košíčky tak, aby po upečení zostala jamka. Uložíme na plech a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené vyklopíme z formičiek a necháme vychladnúť. Košíčky naplníme vyšľahanou šľahačkou a ozdobíme jahodami. 

Snehové kolieska

3 vajcia., 200 g tuku (hera., palmarín)., 320 g polohrubej múky., 250 g práškového cukru., šťava z polovice citróna., džem., 

Žĺtky vymiešame so zmäknutým tukom, pridáme preosiatu múku a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 2 mm, formičkou povykrajujeme kolieska a uložíme. na vymastený plech. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh a po kvapkách pridáme citrónovú šťavu. Na kolieska natrieme tenkú vrstvu snehu a v stredne vyhriatej rúre upečieme. Vychladnuté kolieska natrieme džemom a spájame po dve.

Zlepované cukrovinky

400 g hladkej múky., 100 g práškového cukru., 200 g masla., 2 vajcia., ríbezľový rôsol

Z masla, cukru, vajec a múky vypracujeme cesto a odložíme ho do chladu stuhnúť. Potom ho ešte raz spracujeme a rozvaľkáme. Vykrajujeme hviezdičky, kolieska a iné tvary, pričom do polovice z nich nezabudneme vykrojiť otvor aj v strede. Cukrovinky poukladáme na suchý plech a upečieme do ružova. Upečené odložíme do škatule s vrchnákom. Plné tvary natrieme ríbezľovým rôsolom a zlepíme ich s cukrovinkami s vykrojeným stredom. Môžeme posypať cukrom.