Špaldový chlieb so slnečnicovými semienkami

750 g špaldovej múky., 2 balíčky droždia., 2 zarovnané kl morskej soli., 3 zarovnané kl mletého kmínu., 500 ml vlažnej vody., 25é g mäkkého tvarohu., 100 g lúpaných slnečnicových semienok.,
na potrenie – vlažné mlieko., na posypanie – 50 g lúpaných slnečnicových semienok.
Na prípravu cesta nasypeme múku, do misy a dobre ju premiešame s droždím. Postupne pridávame soľ., kmín, vodu a tvaroh a všetko miesime elektrickým ručným šľahačom s miesiacimi metlami, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien misy a netvoria sa na ňom bublinky. Cesto prikryjeme a odložíme na teplé miesto kysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a vmiešame do neho slnečnicové semienka. Z cesta vytvarujeme bochník a položíme ho na plech (30 x 40 cm), vyložený papierom na pečenie. Opäť cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto na tak dlho, kým sa viditeľne nezväčší. (Cesto môžeme taktiež naplniť do dvoch vymastených foriem na chlieb s rozmermi 11 x 25 cm). Cesto potrieme vlažným mliekom a posypeme slnečnicovými semienkami. Pečieme v rozohriatej rúre.
Tip – Po 10 minútach pečenia postavíme do rúry misku s teplou vodu, aby chlieb nebol vysušený, alebo, chlieb môžeme obohatiť aj lúpanými sezamovými alebo tekvicovými semienkami, anýzom, koriandrom alebo fenyklom.
Elektrická rúra 200°C., teplovzdušná rúra 180°C., plynová rúra stupeň 4., doba pečenia asi 60 minút.

Veľkonočné slané pečivo

400 g hrubej múky., 250 ml mlieka., 40 g droždia., 20 g masla., vajce., lyžičku cukru., lyžičku soli., (na posypanie – sezam, mak, ľan, olúpané slnečnicové či tekvicové jadierka a pod.)
Pripravíme si kvások. Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, rozdrobené droždie a necháme vykysnúť. Múku zmiešame so soľou. Kvások pridáme do múky spolu s rozpusteným maslom a vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na niekoľko častí, z každej ušúľame valček a upletieme rozmanité tvary. Prípadne zľahka rozvaľkáme na hrúbku asi 2,5 až 3 cm a vykrajovačkami povykrajujeme zajačiky, kuriatka a pod. Rozložíme na pomstený plech, potrieme vajcom rozšľahaným so soľou (prípadne posypeme semienkami) a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút. 

Slané pečivo s lístkového cesta

350 g hladkej múky., 250 g tuku., soľ., 3 žĺtky., PL octu., štvrť KL prášku do pečiva., voda., 2 bielky., mandle., rasca., mak
Z 1/3 múky a z dobre stuhnutého tuku zamiesime cesto, ktoré vyformujeme do tvaru kocky a necháme v chladničke stuhnúť. Zo zvyšku múky, soli žĺtkov, z octu, prášku do pečiva a vody vypracujeme mäkšie cesto, ktoré rozvaľkáme na väčší štvorec. Do stredu položíme kocku tuhého cesta, naň z bokov preložíme mäkké cesto a okraje pevne postláčame. Obe cestá spolu rozvaľkáme, znova preložíme a opakujeme niekoľkokrát. Potom cesto necháme 20 minút odpočívať. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, pokrájame na štvorčeky, natrieme rozšľahaným bielkom, ozdobíme mandľami, posypeme makom, rascou, uložíme na pech a upečieme vo vyhriatej rúre.

Ozdobné kysnuté pečivo

400 g hladkej múky., 20 g droždia., soľ., 20 g cukru., 40 b masla., 0,25 l mlieka., hrozienka a mak na ozdobu a posýpku., vajce
Do preosiatej múky pridáme droždie., štipku soli, cukor, rozmrvené maslo a mlieko. Vypracujeme tuhé hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Z vykysnutého cesta tvarujeme valčeky, ktoré rozšúľame na pomúčenej doske. Z valčekov tvarujeme rôzne druhy ozdobného pečiva, ktoré ozdobíme hrozienkami a nepomletým makom. Uložíme na vymastený plech, necháme chvíľu vykysnúť, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre.

Kysnuté praclíky

300 g výberovej múky., 50 g margarínu., 2 žĺtky., soľ., 20 g droždia., 10 g cukru., mlieko., rasca., 20 g margarínu na plech
Do múky pridáme margarín, žĺtky, soľ, droždie zmiešané s cukrom, trošku mlieka, a spracujeme husté cesto. Na teplom mieste ho necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na pomúčenej doske na 20 rovnakých dielov. Každý diel natenko vyšúľame a sformujeme na praclík. Sformované praclíky poukladáme na vymastený plech a necháme ich ešte nakysnúť. Pred pečením ich potrieme mliekom, posypeme rascou, hrubšou soľou a upečieme.

Kávové hviezdičky

2 PL silnej čiernej kávy., 150 g hladkej múky., 80 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 80 g mletých vlašských orechov., 120 g mäkkého masla alebo margarínu., žĺtok
KRÉM: 120 g mäkké masla., 120 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., ½ KL rumovej arómy 4 – 5 PL silnej čiernej kávy
OZDOBENIE: niekoľko čokoládových kávových zrniek
Na prípravu cesta i náplne uvaríme silnú čiernu kávu a necháme ju vychladnúť. V mise alebo na doske zmiešame múku, cukor, vanilínový cukor a orechy. Pridáme maslo alebo margarín, žĺtok a 2 PL vychladnutej kávy. Na doske ručne vypracujeme hladké cesto a potom ho necháme ½ hodiny vychladnúť. Cesto ešte raz krátko rukami premiesime a na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Formičkou vykrojíme hviezdičky, ktoré položíme na plech vymastený alebo vyložený papierom na pečenie a dáme piecť. Na prípravu krému ušľaháme maslom cukor, vanilínový cukor, arómu a 4 – 5 PL kávy elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni na penu. Polovicu vychladnutých hviezdičiek ozdobíme krémom pomocou cukrárskeho vrecka. Zvyškom krému potrieme druhú polovicu hviezdičiek. Na naplnenú hviezdičku položíme hviezdičku s ozdobou a mierne pritlačíme. Dozdobíme čokoládovými kávovými zrnami.

Celozrnné žemličky

200 g hladkej múky., 200 g celozrnnej múky., bal. droždia., PL tekutého medu., 2 KL soli., 8 PL olivového oleja., 240 – 250 ml vlažnej vody
POTRETIE: trochu vody
POSÝPANIE: slnečnicové semienka., mak., sezam
Do misy dáme suroviny potrebné na prípravu cesta. Vareškou vypraujeme tuhšie cesto,ktoré poprášime hladkou múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 60 minút nakysnúť. Nakysnuté cesto môžeme vyvaľkať na placku asi 5 mm hrubú a vykrajovať formičkami rôzne tvary, alebo môžeme z valčekov (asi 8 cm dlhých a 2 cm širokých) splietať vrkoče ako žemle a pod. Kúsky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte asi 30 minút nakysnúť. Potom potrieme vodou a posypeme semiačkami. Dáme piecť.
Teploty pečenia: elektrická rúra 200º C; plynová rúra 4 stupeň; teplovzdušná rúra 180º C; čas pečenia cca 20 – 25 minút.

Amaretky

4 bielky., štipka soli., 300 g práškového cukru., balíček vanilínového cukru., 350 g mletých mandlí
NÁPLŇ: 150 g mliečnej čokolády., 100 g mäkkého masla., 3 PL Amareto (mandľového) likéra
Na prípravu cesta ušľaháme bielky so soľou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni na tuhý sneh. Ručne zľahka vmiešame cukor, vanilínový cukor a mandle. Pomocou dvoch kávových lyžičiek vytvoríme na plechu vyloženom papierom na pečenie z cesta malé hrudky. Pri izbovej teplote ich necháme cez noc vysušiť. Na druhý deň dáme hrudky piecť. Na prípravu náplne rozpustíme čokoládu v hrnci vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Elektrickým ručným šľahačom vymiešame vychladnutú čokoládu s maslom a likérom na najvyššom stupni na penu. Náplňou naplníme pomocou cukrárskeho vrecka polovicu vychladnutých hrudiek a druhou polovicou priklopíme. Hrudky môžeme plniť i pomocou guľatého noža.

Rožky bez kysnutia

1 kg polohrubej múky., 500 ml mlieka., 1 kocka droždia., 1 prášok do pečiva., 300 ml oleja., 3 žĺtky alebo 2 celé vajcia., 3 PL kryštálového cukru., štipka soli.,
Všetky ingrediencie zmiesime a cesto necháme oddýchnuť. Cesto rozvaľkáme, vykrojíme štvorce, naplníme makom, lekvárom, orechmi, vytvarujeme rožteky a upečieme.

Rožky s čokoládovou nátierkou

1 balenie buchiet Dr. Oetker., 260 ml vlažnej vody., 120 ml oleja., 
Potretie: 1 rozšľahané vajce.,
Nátierka: 1 balíček pudingu originál s čokoládovou príchuťou Dr Oetker., 500 ml mlieka., 40 g cukru., 250 g polotučného tvarohu. 40 g práškového cukru., 
Na prípravu cesta zmiešame v mise zmes na buchty a droždie (je súčasťou balenia), vodu a olej a ručne vypracujeme hladké cesto tak, aby sa nelepilo na stenu nádoby. Povrch cesta zaprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 45 až 60 minút vykysnúť. Na prípravu nátierky uvaríme puding s liekom a cukrom podľa návodu na obale. Necháme vychladnúť. Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na dve polovice. Z každej polovice vyvaľkáme kruh s priemerom asi 25 cm, ktorý rozkrájame na osminy. Každú osminu stočíme od širšieho okraja k špičke do rožka a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Pomocou štetca alebo pierka potrieme rozšľahaným vajcom. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Do vychladnutého pudingu zašľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tvaroh a práškový cukor. Upečené vychladnuté rožky podávame s čokoládovou nátierkou.

  

Syrové tyčinky

250 g hladkej múky., 250 g údeného syra alebo čedaru., 250 g hery.,
Syr nastrúhame a s múkou a herou spracujeme cesto. Necháme ho trochu odpočinúť v chlade. Potom vyvaľkáme plát, vykrajujeme formičkou alebo krájame na tyčinky. Povrch potrieme vajíčkom, trochu posolíme, posypeme rascou, sezamovými semienkami alebo makom. Pečieme v stredne teplej rúre. Pre zmenu chute môžeme použiť aj iné druhy syra.

 

Nivové taštičky

lístkové cesto., šunkovú salámu., nivu., cibuľu., 
Nakrájanú cibuľku necháme opražiť dosklovita, pridáme nadrobno nakrájanú salámu a nastrúhanú nivu. Smažíme, kým sa niva neroztečie. Z lístkového cesta nakrájame štvorčeky, naplníme vychladnutou zmesou a zlepíme do trojuholníkov - okraje taštičiek natrieme pred zlepením bielkom, hotové taštičky žĺtkom. Takto pripravené zapečieme v rúre.

 

Syrové slimáčiky

100 g údeného syra., 1 vajce na potretie., kvások zo 100 ml (20 g kvasníc, 1 kocka cukru., 80 ml vody)., 250 g margarínu., 200 g hladkej múky., 300 g hrubej múky., 1 KL soli,
Z múky, margarínu, pol lyžičky soli, 60 g nastrúhaného syra a z kvásku zamiesime cesto. Sformujeme ho do valca a rozrežeme na 6 dielov. Každý diel rozvaľkáme na okrúhlu placku a každú rozrežeme na 16 dielov. Každý diel od širšieho konca zvinieme a slimáčiky uložíme na suchý plech Potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme zvyškom nastrúhaným vajcom, posypeme zvyškom nastrúhaného syra. Vo vyhriatej rúre upečieme do zlatohneda.

 

Syrové slané pečivo

250 g polohrubej múky., 250 g masla., 250 g tvrdého syra., 1 vajce., 
Na potretie: 1 žĺtok., rascu., soľ., sezam.,
Na doske vypracujeme cesto z vajca, múky, masla a soli. Pridáme tvrdý nastrúhaný syr. Cesto poriadne zamiesime, vyvaľkáme na 1 cm a vykrajujeme malé slané koláčiky. Koláčiky kladieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom, posypeme rascou, soľou, sezamom, pizza korením, oreganom vegetou. Upečieme dozlatista.

Čokoládové rožteky

380 g hladkej múky., štipka soli., 80 g cukru., 1 balíček pomocníka na kydnuté cesto expres Dr. Oetker., 150 ml vody., 40 ml oleja., 1 vajce., 100 g horkej čokolády., 1balíček škoricového cukru Dr. Oetker.,
Na potretie: 1 vajce., 1 PL mlieka.,
Na prípravu cesta zmiešame v miske múku, soľ, cukor a pomocníka na kysnuté cesto expres. Pridáme vodu, olej a vajce a ručne vypracujeme hladké cesto. Čokoládu najemno nastrúhame a zmiešame so škoricovým cukrom. Cesto rozdelíme na 2 diely a na jemne pomúčenej pracovnej doske z každého vyvaľkáme okrúhlu placku (ø asi 30 cm). Každú placku zľahka potrieme rozšľahaným vajcom v mlieku. Na oba diely cesta rovnomerne rozdelíme čokoládu so škoricovým cukrom. Placky rozkrájame na osminy, ktoré zrolujeme od širšej strany a vytvarujeme rožteky. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme zvyškom vajca rozšľahanom v mlieku. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

       

Žĺtkové lodičky

4 žĺtky., 160 g práškového cukru., kl citrónovej šťavy., ríbezľový lekvár., bobuľové ovocie (jahody, maliny a pod.), šľahačka., mandľové lupienky., masť a múka na vymastenie formičiek
Žĺtky vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou do peny. Formičky vymastím a vysypeme múkou, naplníme ich asi do dvoch tretín cestom a upečieme v mierne teplej rúre. Lodičky pri pečení naskočia a vnútri ostanú prázdne. Upečené a vychladnuté ich vyklopíme z formičiek, v strede vykrojíme otvor a naplníme ho ovocím a lekvárom. Vrch ozdobíme šľahačkou a mandľovými lupienkami.

Mandľové rezy

125 g nesoleného masla., 125 g práškového cukru., 1 vajce 1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry 200 g hladkej múky preosiatej s 1 lyžičkou kypriaceho prášku.,

Poleva: 100 g masla., 100 g práškového cukru., 2 lyžice svetlohnedého nerafinovaného cukru., 2 lyžice mlieka., 250 g mandľových lupienkov., 

Vymastite a vysteľte plytký štvorcový plech so stranou 23 cm. Rúru vyhrejte na 180 stupňov C. Na polevu roztopte maslo, pridajte cukor a mlieko. Ohrejte do varu, potom odtiahnite nabok a primiešajte mandle. Maslo s cukorm vyšľahajte dopenista. Zašľahajte vajce a citrónovú kôru. Zašľahajte múku, aby sa rovnomerne rozmiešala. Cesto naložte na plech a natrite ho rovnomerne polevou. Pečte 35 minút, kým koláč nezožltne. Ešte teplý nakrájajte na rezy. 

Madlénky

Rúru predhrejte na 230 stupňov C. 25 až 30 stredne veľkých formičiek na madlénky vymastite a vysypte múkou. Presejte 125 g hladkej múky s 1 lyžičku kypriaceho prášku. Zo 4 bielkov a 135 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Zašľahajte doň nastrúhanú kôru z 1 pomaranča. Do snehu zľahka primiešajte múku (natrikrát), pritom s poslednou dávkou pridajte aj 125 g roztopeného masla. Cesto nechajte 25 - 30 minút chladiť, aby stuhlo. Naložte lyžicou do formičiek, aby boli naplnené do dvoch tretín. Pečte 5 minút, potom znížte ohrev na 200 stupňov C a pečte ešte 5 - 7 minút, aby vznikli zlatohnedé labky s vypuklým stredom. Vyklopte na rošt vychladnúť.   

Rozprávkové domčeky

1/2 dávky zmesi na prípravu piškótového kypreného koláča., 
Zdobenie: 4 lyžice marhuľovej polevy., 250 g cukrovej pasty., potravinárske farbivá., 250 g práškového cukru a navyše cukor na posypanie., 1 vaječný bielok., čokoládové tyčinky.,
Vymastite a vysteľte formu na 500 g bochník. Cesto pečte 1 hodinu (rúra - 160 stupňov C). Dobre upečené vyklopte na drôtený rošť a nechajte vychladnúť. Papier odstráňte. Cesto priečne rozkrojte  na 2 kusy. Odrežte z nich rohy a vznikne strecha. Ostatné strany zarovnajte, aby vznikli 2 kocky s hranou 7 cm a strechou. Natrite polevou. Fondánovú masu rozdeľte napoly. Každ časť premieste s inou potravinárskou farbou. Na doske posypenej práškovým cukrom vyvaľkajte z jednotlivých častí pásiky 7 x 30 cm. Kocky nimi úhľadne obalte a prečnievajúce okraje odrežte. Vo vaječnom bielku nahladko rozšľahajte práškový cukor. Dajte do papierového kornúta a na konci kúštiček odstrihnite, aby vznikla celkom maličká dierka. Na každý kúsok nastriekajte okná a dvere. Na strechu pomocou polevy prilepte "škridlice". 

   

Oválky

1 dávka surovín na odpaľované cesto., 
Plnka: 1 dávka pudingového krému.,
Poleva: 125 g roztopenej čokolády.,
Ohrejte rúru na 220 stupňov C. Nastriekajte cesto. Pripravte 12 oválkov s dĺžkou 10 cm vo vzdialenosti 5 cm od seba Potrite ich zvyškom rozšľahaných vajec. Pečte 20 minút, potom jednotlivé kúsky odspodu napichajte odspodu, aby sa uvoľnila para. Potom pečte ešte 3 - 5 minút, aby boli oválky krehké a zlatisté. Ochlaďte na drôtenom rošte. Rozrežte každý oválik pozdĺžne na dve časti. Vyšľahajte tuhú šľahačku. Naložte do vrecka s 1 cm otvorom a nastriekajte na spodné časti oválkov. Zakryte vždy vrchnou časťou. Roztopenú čokoládu nechajte zhustnúť. Vrch oválkov natrite čokoládou a nechajte stuhnúť.