Jahodové pudingové rezy

300 g polohrubej múky., 200 g cukru., 150 ml oleja. 200 ml vlažnej vody., 4 vajcia., 1/2 prášku do pečiva., 
Náplň: 500 g jahôd., 1 jahodový puding., 200 g masla., 1 vanilkový cukor., 500 ml mlieka zmiešaného s trochou jahodového sirupu.,
Žĺtky, cukor a olej vyšľaháme. Pridáme vlažnú vodu, múku a prášok do pečiva. Do masy zľahka vmiešame sneh z bielkov, vylejeme na plech a dáme upiecť. Na vychladnutý plát natrieme plnku: jahody vymixujeme a uvaríme puding. Obe masy spolu zmiešame, a keď puding vychladne, opatrne primiešame k maslu vyšľahanému s vanilkovým cukrom. Krém natrieme na plát. Môžeme ozdobiť jahodovou želatínou.

   

Citrónové tiramisu

150 g podlhovastých piškót., 50 ml vody., 50 g cukru., šťavu z jedného citróna., 80 ml citrónového likéru., 3 lyžičky rozpustnej kávy.,
Krém 250 g syra mascarpone., 300 g nízkotučného tvarohu., 150 g práškového cukru., 200 ml pochúťkovej smotany., 2 žĺtky., 2 balíčky vanilínového cukru.,
Vodu varíme s cukrom, kým sa čiastočne neodparí. Pridáme citrónovú šťavu, citrónový likér, instantnú kávu a premiešame. Dáme vychladnúť. Podlhovastú formu vystelieme fóliou a postupne ju plníme striedavo krémom a piškótami namočenými v pripravenej kávovej zmesi. Naplnenú formu odložíme do chladničky na osem až desať hodín. Pred podávaním ozdobíme citrónovou šupkou a nastrúhanou čokoládou.
Krém – Syr mascarpone zmiešame s tvarohom a pochúťkovou smotanou. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Nakoniec spolu premiešame.

Kivi zákusok

6 vajec., 300 g práškového cukru., 150 ml oleja., 150 ml mlieka., 300 g polohrubej múky., 1 a 1/2 balíčka kypriaceho prášku.,
Na krém – 2 balíčky práškovej šľahačky., 2 balíčky vanilínového cukru., 3 kyslé smotany., 6 PL práškového cukru., 4 kivi.,
Na polevu – 500 ml vody., 1 práškový džús s príchuťou kivi., 1 balíček Zlatého klasu., 250 ml sladkej smotany., 40 g hladkej múky., 250 g masla., 120 ml silnej čiernej kávy.,
Na cesto vyšľaháme vajcia s cukrom, postupne pridáme olej, mlieko a preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C asi 25 minút. Vychladnuté vyklopíme na čistú utierku, papier opatrne odstránime a cesto vrátime opačnou stranou na plech. Na krém vyšľaháme šľahačku spolu s vanilínovým cukrom. Pridáme kyslú smotanu a natrieme na cesto. Kivi očistíme a nakrájame na tenké kolieska, ktoré poukladáme na krémovú vrstvu. Necháme stuhnúť. V 300 ml vody rozpustíme práškový džús a dáme variť. Do horúcej zmesi pridáme 200 ml vody zmiešanej so Zlatým klasom. Za stáleho miešania varíme, kým poleva nestuhne. Teplú ju rozotrieme na koláč, ktorý vložíme na 12 hodín do chladničky.

Čokoládovo-smotanový zákusok

8 vajec., 180 g práškového cukru., 160 g mletých orechov., 50 g žemľových omrviniek (alebo hrubšia strúhanka)., pol balíčka kypriaceho prášku.,
Krém – 1 liter 33%-nej smotany., 250 g čokolády na varenie.,
24 hodín pred pečením koláča za stáleho miešania prevaríme smotanu s čokoládou. Po vychladnutí zmes odložíme do chladničky. Na druhý deň vymiešame žĺtky s práškovým cukrom do penista. Postupne pridáme pomleté orechy a žemľové omrvinky s kypriacim práškom. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozotrieme na menší plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a upečieme. Po upečení cesto vyklopíme na dosku a papier odstránime. Necháme vychladnúť. Čokoládovo-smotanovú zmes vyberieme z chladničky a vyšľaháme tuhý krém. Krém nahrubo natrieme na cesto. Zákusok odložíme do chladu, potom pokrájame na kocky. Posypeme pomletými orechmi alebo čokoládovými hoblinkami.

Britský opitý piškótový zákusok

1 liter smotany na šľahanie., 8 vaječných žĺtkov (bielky, ak nemáte do čoho ihneď použiť, pokojne môžete zmraziť v uzatváracom zmrazovacom vrecku až na 6 mesiacov)., 2 celé vajcia., 50 g práškového cukru., 1 KL vanilkového extraktu.,
Piškótový základ: 2 balenia piškótového cesta (8 ks v každom balení)., 1 zaváraciu fľašu (340 g) jahodového alebo černicového džemu., 500 ml Cream Sherry., 2 balenia (po 380 g) mrazeného lesného ovocia ktoré rozmrazíme., kôru z 1 pomaranča., 25 g práškového cukru (ak použijeme čerstvé ovocie, nie je potrebný).,
Poleva: 500 ml smotany na šľahanie., 50 g pistácií., 1 lyžicu (15 ml) kandizovaných ružových lupeňov (alebo kandizovaných okvetných lístkov fialky).,
Pri príprave vaječného krému postupujeme nasledovne: vo veľkom kastróle s dvojitým dnom zohrejeme smotanu. Kým sa zohrieva, vymiešame v miske vaječné žĺtky, celé vajcia a práškový cukor. Smotanu odstavíme tesne pred zovretím. Nesmie prevrieť! Nalejeme ju do misy s vajcami a cukrom, vyšľaháme. Kastról umyjeme, je to otravný, ale nevyhnutný krok. Nalejeme doň neuvarený vaječný krém a prevaríme ho. Varíme pri strednej teplote, celý čas miešame, kým nezhustne. Nesmie vrieť. Po 10 až 15 minútach by už mala byť zmes dostatočne hustá, tak ju prelejeme do studenej a čistej nádoby, pridáme vanilkový extrakt a trochu vyšľaháme, aby sme ju mierne vychladili. Povrch krému, ako aj nádobu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Začneme si pripravovať ostatné ingrediencie. Tenké plátky piškótového cesta preložíme na polovice a naplníme džemom. Vyložíme nimi dno pohára, aby sme zvonku videli vrstvy. Podiely sú rôzne a keďže tento zákusok spočíva vo vrstvení, rozmery servírovacej misky určujú, ako ich budeme na seba ukladať, množstvo piškótového cesta, ktoré budeme potrebovať. Na piškótové cesto s džemom nalejeme sherry a necháme ho nasiaknuť. Na nasiaknuté piškótové cesto dáme rozmrazené letné ovocie s trochou šťavy, ktorú pustí. Ovocie posypeme strúhanou pomarančovou kôrou a práškovým cukrom.
Tip: Tortu upečieme týždeň vopred a zabalíme do dvojitej vrstvy mastného papiera a vrstvy alobalu. Skladujeme vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste.

   

Čokoládový zákusok

200 g kvalitnej horkej čokolády., 200 g masla., 5 vajec., 20 g hladkej múky., 2 štipky soli., 200 g jemného kryštálového cukru., šľahačku na ozdobenie., 
Čokoládu nasekáme a spolu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Dobre premiešame. Vajcia rozbijeme, žĺtky oddelíme a postupne ich vmiešame do roztopenej čokolády. Pridáme preosiatu múku so štipkou soli. Bielka trochu prisolíme a vyšľaháme dotuha. Počas šľahania postupne pridávame cukor. Sneh zľahka vmiešame do čokoládovej zmesi. Rúru vyhrejeme na 160 - 180 stupňov C. Do formy rozotrieme cesto a pečieme asi 50 minút. Necháme vo forme úplne vychladnúť a ozdobíme šľahačkou.

  

Zimné šatôčky

2 vajcia., 30 g cukru., 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker., 30 g hladkej múky., 1 balíček škoricového cukru Dr. Oetker., 30 g hladkej múky., 1/2 KL kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker., 1 zarovnaná PL kakaa., 
Na náplň: 200 g studenej smotany na šľahanie., 1 balíček vanilínového cukru Dr. Oetker., 1 balíček želatinového stužovača Dr. Oetker., 100 ml vlažnej vody., 50 g zmäknutého čokoládového lieskovoorieškového krému., 50 g nasekaných lieskových orieškov.,
Na prípravu cesta v miske ušľaháme vajcia, cukor, vanilínový cukor a škoricový cukor elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Premiešame múku kypriaci prášok, kakao a preosejeme. Zľahka ručne vmiešame do peny. Cesto nalejeme do tortovej formy, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie, a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Vychladnutý korpus rozkrájame na 12 trojuholníkov. Na prípravu náplne ušľaháme elektrickým ručným šľahačom smotanu na šľahanie a vanilínový cukor do tuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do šľahačky. Nakoniec zľahka vmiešame lieskovoorieškový krém a oriešky. Náplň nanesieme na širšiu stranu nakrájaných dielov korpusu. špičku zdvihneme a pritlačíme na náplň. Až do podávanie uložíme do chladničky.  

   

Diétna piškóta

90 g polohrubej múky., 30 g kukuričnej múky., 300 g práškového cukru., 375 ml vaječných bielkov., 1 1/2 lyžičky hydrogénvínanu draselného., štipka soli., 1 balíček vanilkového cukru., poleva a posekané orechy na zdobenie.,
Predhrejte rúru na 180 stupňov C. Preosejte múku a kukuričnú múku, pridajte dve tretiny cukru a dvakrát preosejte. Rozšľahajte vaječné bielky, pridajte hydrogénvínan draselný a soľ a vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte zvyšný cukor a vanilkový cukor, kým nie je sneh lesklý a tuhý. Opatrne natrikrát prevrstvite s múkou. Naložte cesto lyžicou do nevymastenej bábovkovej formy a pečte 40 - 45 minút. Položte formu hore dnom na rošt a nechajte vychladnúť. Ozdobte polovou a orechami.   

Plnené zákusky

Rozkrojenie, naplnenie a navrstvenie - Plnenú tortu môžete pripraviť z niekoľkých samostatne upečených tenkých korpusov alebo z jedného hrubého, ktorý vodorovne rozkrájate na 2 - 4 vrstvy (plnky: šľahačka, krém, džem, ovocie). Položte korpus na tuhú podložku. Aby sa neposúval, položte naň zľahka ruku. Priečne ho prekrojte ostrým, zúbkovaným nožom. Rozkrojte ho na rovnako hrubé kusy ktoré si vopred vymeriate a vyznačíte špáradlami. Zrežte vrch, na reznú plochu podsuňte podložku odtiahnite, položte časti vedľa seba reznými plochami nahor. Každú vrstvu navrchu zľahka natrite sirupom alebo likérom. Aby sa cesto pri plnení nemrvilo, treba mať mäkkú plnku. Dbajte preto na to, aby bola plnka dostatočne mäkká a dala sa rozotierať. Vybranú plnku rovnomerne rozotrite kovovou špachtľou tak, aby zostal voľný 5 mm okraj. Zakryte druhou vrstvou a zľahka pritlačte. Zopakujte to s každou vrstvou a napokon zarovnajte okraje.
Perfektný vzhľad - Plnené zákusky sa pripravujú z piškótového, maslového alebo orechového cesta. Keď má byť dezert úhľadný, treba vrstvy pripraviť a naplniť rovnomerne, preto venujte príprave zložitejších dezertov dostatok času. Hotové dezerty treba nechať 4 - 5 hodín v chlade, aby stuhli.

         

Kávový mrežovník

5 vajec., 165 g preosiateho práškového cukru (aby sa odstránili hrčky)., 45 g preosiateho kakaového prášku a trocha navyše na posypanie., 150 ml šľahačky., 250 g mäkkého, tučného tvarohu., 30 g najemno nastrúhanej horkej čokolády., 2 dávky kávového maslového krému., kávové zrná v čokoláde na zdobenie.,
Predhrejete rúru na 200 stupňov C. Pomastite obdĺžnikovú formu s rozmermi 33 x 23 cm a vysteľte ju pergamenovým papierom. Vo veľkej mise vyšľahajte vaječné bielky, na polotuhý sneh. Postupne doň zašľahávajte 60 g práškového cukru, až vznikne tuhý sneh. Rozšľahajte vaječné žĺtky na hustú masu, potom zašľahajte 60 g práškového cukru a kakao. Zmes prevrstvite so snehom z bielkov (natrikrát). Naložte cesto do formy a vrch zarovnajte. Pečte 15 minút, upečené cesto musí byť pružné. Vyklopte na čistú handru posypanú kakaom Odlúpnite prilepený papier a nechajte vychladnúť. Pripravte tuhú šľahačku. Zvyšok práškového cukru zašľahajte do zmäknutého tvarohu. rozmiešajte s nastrúhanou čokoládou a prevrstvite krémom. Plnku necháte vychladiť. Koláč rozkrojte na 3 rovnomerné vrstvy. Suché okraje skrojte. 
Konečná úprava - Spodnú vrstvu položte na tanier. Natrite polovičným množstvom plnky. Pokračujte ďalšími a prikryte.
Zdobenie - Na natretie vrchu a bokov použite tri štvrtiny maslového krému. Zvyšok naložte do vrecka na zdobenie s hviezdicovou hubicou. Navrch nastriekajte mriežky a orámovanie a uložte do nich kávové zrná.    

     

Žĺtkové lodičky

4 žĺtky., 160 g práškového cukru., kl citrónovej šťavy., ríbezľový lekvár., bobuľové ovocie (jahody, maliny a pod.), šľahačka., mandľové lupienky., masť a múka na vymastenie formičiek
Žĺtky vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou do peny. Formičky vymastím a vysypeme múkou, naplníme ich asi do dvoch tretín cestom a upečieme v mierne teplej rúre. Lodičky pri pečení naskočia a vnútri ostanú prázdne. Upečené a vychladnuté ich vyklopíme z formičiek, v strede vykrojíme otvor a naplníme ho ovocím a lekvárom. Vrch ozdobíme šľahačkou a mandľovými lupienkami.

Oválky

1 dávka surovín na odpaľované cesto., 
Plnka: 1 dávka pudingového krému.,
Poleva: 125 g roztopenej čokolády.,
Ohrejte rúru na 220 stupňov C. Nastriekajte cesto. Pripravte 12 oválkov s dĺžkou 10 cm vo vzdialenosti 5 cm od seba Potrite ich zvyškom rozšľahaných vajec. Pečte 20 minút, potom jednotlivé kúsky odspodu napichajte odspodu, aby sa uvoľnila para. Potom pečte ešte 3 - 5 minút, aby boli oválky krehké a zlatisté. Ochlaďte na drôtenom rošte. Rozrežte každý oválik pozdĺžne na dve časti. Vyšľahajte tuhú šľahačku. Naložte do vrecka s 1 cm otvorom a nastriekajte na spodné časti oválkov. Zakryte vždy vrchnou časťou. Roztopenú čokoládu nechajte zhustnúť. Vrch oválkov natrite čokoládou a nechajte stuhnúť.