Zeleninovo syrové vežičky

½ l mlieka., 50 g masla., 100 g kukuričnej múky., 20 g parmezánu., 200 g nivy alebo iného modrého plesňového syra.,
dresing – 50 g nivy., vajce., trocha soli a korenia., štipka muškátového orieška., 3 lyžice jablčného octu., zväzok pažítky., trocha trebuľky alebo petržlenovej vňate.,
zelenina – 4 lyžice olivového oleja., 400 g paradajok., 400 g baklažánov., 400 g tekvice., 2 artičoky., 40 g cibule – najlepšie šalotky., soľ.,
Očistite zeleninu. Baklažány a tekvicu nakrájajte na kolieska, posoľte ich a odložte. Paradajky vložte do vriacej vody, potom ich olúpte. Rozkrojte ich na štvrtiny a vyberte zrniečka. Vo viacej vode uvarte artičoky. 200 g syra nakrájajte na plátky. Štvrtinky paradajok položte na nepriľnavú platňu alebo plech a vysušte ich v rúre – asi 20 minút na 4 stupni. Kukuričnú múku uvarte s mliekom, maslom a parmezánom na kašu tzv. polentu. Očistite a nakrájajte cibuľky a umyte bylinky. Malé množstvo pažítky si odložte. V mixéri rozmixujte žĺtok s cibuľkami, syrom, octom, koreninami, orechovým alebo iným rastlinným olejom a bylinkami. Baklažány a tekvicu rýchlo opečte. Odložte si ich nabok. Z polenty na plechu vykrojte štyri kruhy s priemerom 8 centimetrov. Na každý položte kus plesňového syra a plátok baklažánu. Okoreňte a položte plátok tekvice. Posypte bylinkami, pridajte kúsok artičoky, na to kúsok usušenej paradajky. Prikryte kusom syra a na 2 minúty. Vložte do grilu alebo predhriatej rúry. Podávajte s dresingom, posypané pažítkou. Na prípravu môžete použiť aj konzervované artičoky, prípadne ich úplne vynechať.
Príprava 45 minút., zapečenie 2 minúty na grile alebo v rúre.

Veľkonočné plnené vajcia

Šibačov na Veľkú noc určite poteší mal pohostenie a ani v ňom by nemali chýbať jedlá z vajíčok- slávnostne ozdobené alebo aspoň trochu ozvláštnené. Môžu byť uložené na mise so šalátom alebo tie plnené i samostatne na tanierikoch.
Na štyri plnené vajcia spotrebujeme približne 150 až 200 g plnky. Plnka môže byť rôzna a aj dozdobenie vajíčka môže byť rozličné. Väčšinou vajíčka zdobíme zeleninovou vňaťou, maličkým kôpkami pochutín (kaviár, kečup, horčica, hustejší dresing, šľahačka a pod.) alebo kúskami farebnej zeleniny – najlepšie vyniknú, keď zo zeleniny urobíme rezy vlnitým nožom alebo ozdobnými vykrajovačkami. Plnky s hrubšou štruktúrou ukladáme lyžičkou, jemné a hladké plnky striekame do pripravených vaječných bielkov ozdobnou cukrárskou rúrkou.
Natvrdo uvarené a škrupiny zbavené vajcia rozkrojíme po dĺžke na dve polovice a žĺtky vyberieme. Tie potom pridáme do plnky, alebo ich využijeme na iné účely. Jamku po žĺtku vyplníme plnkou, z ktorej ešte urobíme aj kopček na celej reznej ploche „polovajíčka“.
Plnky trochu inak
Okrem klasických plniek môžeme použiť aj nezvyčajnejšie kombinácie, pretože práve pri ich výrobe naozaj môžeme popustiť uzdu fantázii.
Žihľavová plnka
Žĺtky vymiešame s čiernym korením a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou. 500 g mladej žihľavy podusíme, precedíme a rozsekáme na drobno. Vychladnutú žihľavu zmiešame s dvomi lyžicami masla a pridáme upravené žĺtky.
Maslovo bryndzová pena
50 g masla dobre vymiešame so 4 uvarenými žĺtkami a soľou a primiešame 100 g bryndze. Dochucovať môžeme aj posekanou zelenou cibuľkou, pažítkou, kôprovou či petržlenovou vňaťou, alebo exotickejšie pôsobiacimi vňaťami mäty, šalvie, resp. jemne nastrúhaným chrenom alebo ďumbierom.
Zázvorová plnka
Žĺtky vidličkou rozotrieme s lyžicou masla, pridáme soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a 2 lyžice najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru.
Bazalková plnka
Žĺtky zmiešame s bazalkovou pastou (pestom) a horčicou v pomere 1:1:1 a pridáme cibuľku, ktorú sme do sklovita opražili na masle. Podľa chuti prisolíme.
Plnka z krabích tyčiniek
Žĺtky dôkladne rozmiešame, spojíme ich majonézou (pl) a zľahka vmiešame 8 najemno rozsekaných krabích tyčiniek, ktoré pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžeme použiť aj ľubovoľnú uvarenú rybu.

Veľkonočná mäsová roláda

600 až 800 g bravčového stehna., 2 vajcia., cibuľa., PL horčice., soľ., čierne korenie., olej., vývar z polievky alebo voda
Mäso rozrežeme po dĺžke, aby sme si vytvorili dlhší plát, posolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na oleji speníme cibuľu, pridáme rozšľahané vajcia. Touto praženicou potrieme pripravený mäsový plát. Zavinieme, previažeme niťou a dáme do pekáča na olej. Prudko opečieme zo všetkých strán. Potom podlejem vývarom alebo vodou a pečieme, kým mäso nie je dostatočne mäkké. Podávame s opekanými zemiakmi a oblohou z rôznej zeleniny.

Jahnňací chrbát na anglický spôsob

800 g jahňacieho chrbta s kosťou., KL soli., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL masti., PL masla
Z upraveného jahňacieho chrbta sa čiastočne odseknú rebrové kosti, očistí sa od povrchových blán, šliach umyje, osuší, potrie strúhaným cesnakom a osolí. Pripravené mäso sa opečie z obidvoch strán na rozohriatej masti a pečieme v mierne rozohriatej rúre asi 10 – 15 minút podľa veľkosti. Upečené, mäkké mäso sa vyberie z tuku, vloží do kastróla a udržiava v teple. Šťava sa mierne doleje horúcou vodou, prevarí. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky. Prírodne upravená zelenina.

Jahňacie plnené veľkonočnou hlavičkou

jahňacie stehno., PL masla., soľ., 70 g slaniny
NA HLAIČKU: 200 g bravčového mäsa., 200 g údeného mäsa., 200 g teľacieho mäsa., 8 vajec., 40 g tuku., 8 rožkov., petržlenovú vňať., 2 PL nadrobno pokrájanej mladej žihľavy., soľ
Bravčové, údené a teľacie pomelieme. Pridáme na kocky pokrájané rožky zmiešané s vajciami, tuk, pokrájanú petržlenovú vňať, žihľavu a soľ. Z jahňacieho mäsa si pripravíme plát, ktorý prehneme, urobíme z neho vrecko, ktoré naplníme plnkou a zošijeme. Naplnené mäso osolíme, opečieme zo všetkých strán na horúcom tuku, podlejeme a upečieme dočervena. Počas pečenia mäso podlievame. Mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, osmažíme, zalejeme vodou, povaríme a precedíme. Podľa chuti osolíme a pridáme osmaženú, na kocky pokrájanú slaninu. 

Veľkonočná hrudka

l mlieka., 10 vajec., soľ., mleté nové a čierne korenie., 70 g chrenu., 250 g šľahačky
V mlieku rozhabarkujeme celé vajcia, pridáme soľ, mleté nové a čierne korenie. Uvedieme do varu a stále miešame. Keď sa vajcia v mlieku vyzrážajú, odstavíme a precedíme cez gázu, ktorú potom zaviažeme a necháme odkvapkať. Hotovú, vychladnutú hrudku pokrájame, ozdobíme šľahačkou, do ktorej vmiešame postrúhaný chren. Podávame s pečivom.

Veľkonočná baba

6 rožkov., 10 vajíčok., 150 g oravskej slaniny., 150 g šunky (alebo namiesto slaninky a šunky 300 g vareného teľacieho rebierka)., 3 PL pomletých orechov., 1,5 dl mlieka., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., soľ., petržlenová vňať., čierne korenie
4 rožky pokrájame na malé kúsky, pridáme k nim 2 rožky namočené v mlieku a rozdrobené, orechy, žĺtky, nadrobno udusenú pokrájanú cibuľu., korenie., posekanú petržlenovú vňať, cesnak a soľ. Spolu premiešame. Nakoniec pridáme z bielkov ušľahaný sneh. Masu vylejeme do okrúhlej formy, ktorú dobre vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 200 stupňov C asi 40 minút. Upečenú babu ozdobíme slaninkou.

Varené údené mäso s mladou zeleninkou

1,5 kg údeného bravčového stehna., 200 g mladej mrkvičky., 200 g špargľových výhonkov., 100 g zelenej fazuľky., osminka masla., kôpor., 800 g väčších zemiakov., soľ
Údené mäso zalejeme horúcou, necháme zovrieť 10 minút varíme. Potom vodu zlejeme, mäso zalejeme novou horúcou vodou a povaríme na miernom ohni 1 až 2 hodiny, až kým nie je úplne mäkké. Mladú mrkvičku (môže byť aj mrazená baby karotka), špargľu a zelené fazuľkové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. V rajničke rozohrejeme osminku masla a scedenú zeleninu osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor. Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame teplé s podusenou zeleninou a opekanými zemiakmi. (Ak chcete varenie urýchliť, použite tlakový hrniec, čas varenia by však aj tak mal byť najmenej hodinu.) 

Vajíčkový kúpeľ

8 vajec., 100 g slaniny., 150 g hrášku z konzervy., dl mlieka., 125 g masla., a2 žĺtky., soľ., šťava z ½ citróna., PL plnotučnej horčice., mleté čierne korenie
Vajcia uvaríme natvrdo. Medzitým nakrájame slaninu na tenké plátky a opražíme ju na rozohriatej panvici. Vyberieme z panvice a krátko ju necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke. Vo vodnom kúpeli šľaháme mlieko s maslom a žĺtkami, až kým nám nevznikne hustá omáčka. Podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a horčicou. Na záver pridáme zliaty hrášok. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na polovice. Časť opraženej slaniny dáme na dno misky a pridáme nakrájané vajcia. Potom vlejeme do misky omáčku a vrch ozdobíme zvyšnou slaninu. Podávame chladné. (Vajíčka môžeme nechať aj v celku, stačí ak ich obalíme plátkami vopred upraženej na tenko nakrájanej slaniny.)

Vajcový hochštapler

8 natvrdo uvarených očistených vajec., 3 kúsky toastového chleba., 1 až 2 strúčiky cesnaku., 20 g masla alebo margarínu., PL horčice., 200 g čerstvého syra., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., 8 plátkov údenej slaninky., 100 g šalátu., huľavníka alebo inej zelenej pochutiny
Očistené vajcia prerežeme po šírke na tri diely. Z chleba povykrajujeme pohárikom alebo formičkou kolieska, zvyšky usmažíme, pridáme cesnak, horčicu, syr a ostatné prísady, premiešame. Vajcia prekladáme pripravenou zmesou, kolieskami chleba, slaninkou a šalátom či huľavníkom. Hotové spojíme ihlicami na jednohubky. Podávame s pečivom.

Vajcia plnené 3x inak

Vajcia plnené 3x inak
4 vajcia., 50 g masla., 20 g horčice., 100 g šampiňónov.,
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame s horčicou a maslom, primiešame nakrájané a udusené šampiňóny. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.
Trochu exotiky a extravagancie nezaškodí.
plnené mangom
4 vajcia., ¼ viazaničky bazalky., kopcovitú lyžičku mangového čatní (zaváraného)., kopcovitú lyžičku ochutenej majonézy., mokka lyžičku karí korenia., soľ., mleté čierne korenie
Bazalkové lístky posekáme najemno, žĺtky roztlačíme vidličkou a zmiešame s majonézou. Primiešame bazalku a čatní, ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a zmesou naplníme vydlabané vajcia.
plnené kaviárom na rybacom šaláte
Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby vajcia mali súdkovitý tvar. Pomocou špeciálnej rúrky alebo mokka lyžičkou vyberieme žĺtko. Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom, ozdobíme ich kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račím klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia.

Tvarohový koláč so zeleninou

200 g zelených fazuliek., 200 g mrky., 200 g sterilizovanej kukurice., 200 g brokolicových ružičiek., červená paprika., balíček priesvitnej želatíny., 400 g netučného tvarohu., 2 PL mlieka., PL polotučnej horčice., soľ., mleté čierne korenie., 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
Zeleninu očistíme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme každú zvlášť v osolenej vode. Fazuľky 10 minút, mrkvu 6 minút a brokolicové ružičky 3 minúty. Želatínu nasypeme do studenej vody. Tvaroh rozmiešame s mliekom. Primiešame soľ, horčicu, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Napučanú želatínu rozpustíme na miernom ohni a pramienkom pridávame so tvarohovej zmesi. Na záver primiešame všetku zeleninu. Obdĺžnikovú formu vyložíme alobalom, pričom necháme konce pretŕčať von. Nádobu naplníme tvarohovým krémom so zeleninou, zakryjeme alobalom a necháme cez noc v chladničke stuhnúť.

Syrová hrudka

180 g mäkkého taveného syra., 2 dl sladkej smotany., 6 vajec., soľ., mleté korenie., muškátový oriešok
Syr dohladka vymiešame a postupne k nemu pridáme smotanu, vajcia, korenie a postrúhaný muškátový oriešok. Masu rozmixujeme, potom prelejeme do hrnca a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Na väčšie sitko dáme gázu, vlejeme syrovú hrudku, zaťažíme a necháme vychladnúť. Studenú syrovú hrudku nakrájame na plátky a podávame s čerstvou zeleninou.

Plnené pirôžky

lístkové cesto., 40 g uvareného údeného mäsa., 2 vajcia., soľ., rasca., mleté čierne korenie., nadrobno posekaná petržlenová vňať., muškátový oriešok., KL koňaku
Lístkové cesto vyvaľkáme na strednú hrúbku. Nožom alebo ostrôžkou vykrajujeme štvorce, ktoré naplníme plnkou. Pripravíme u následovne: údené mäso zomelieme, zmiešame so žĺtkami, osolíme, okoreníme, pridáme rozdrvenú rascu, muškátový oriešok, koňak a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešame a nakoniec pomaly primiešame tuhy sneh z bielkov. Okraje pirôžkov dobre pritlačíme, po povrchu potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme trochou rasce a vo vopred vyhriatej rúre dozlatista zapečieme.

Šunková roláda

50 g masla., 400 g šunky., soľ., mleté čierne korenie., 5 vajec., 150 g strúhaného tvrdého syra., dl smotany 12%., petržlenová vňať., 400 g lístkového cesta (hotové)
Na rozpustenom masle opražíme pokrájanú šunku, osolíme a okoreníme. Vajcia, syr a smotanu zmiešame a pridáme k šunkovej mase, upečieme omeletu, posypeme petržlenovou vňaťou a necháme vychladnúť. Lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra, dáme na šunkovú omeletu a skrútime do závinu, vrch potrieme vajíčkom a asi 15 minút pečieme v horúcej rúre.

Šunka plnená ananásom

80 g šunky., 100 g tvarohovej peny., 50 g konzervovaného ananásu., tekutý aspik
Tvarohovú penu si pripravíme tak, že osolený tvaroh rozmixujeme s trochou smotany. Do peny potom primiešame trochu tekutého aspiku. Plátky šunky rozložíme, natrieme ich stuhnutou tvarohovou penou, do stredu uložíme rovnomerne kúsky ananásu a šunku potom zvinieme. Šunkové závitky zavalíme do alobalu a uložíme do chladničky stuhnúť. Potom ich rozbalíme, pokrájame na menšie kúsky a potrieme tekutým aspikom, aby šunka nevyschla. Podávame samostatne ako chuťovku alebo ako predjedlo s pečivom.

Stratené vajcia s bylinkami

niekoľko vetvičiek bazalky., pažítky., petržlenovej vňate a tymianu., 125 ml sladkej smotany., 125 ml majonézy., KL chrenu., 2 hamburgerové žemle., 4 hrubé plátky šunky., 4 veľké vajcia., soľ., mleté čierne korenie
Gril predhrejeme. Bylinky nasekáme, petržlenovú vňať si odložíme na ozdobenie. Zvyšok byliniek nasypeme do hrnca so smotanou, majonézou a chrenom. Mierne ohrejeme, odstavíme z ohňa a prikryjeme. Žemle rozkrojíme napoly a opečieme na grile z obidvoch strán. Na každú polovicu žemle položíme plátok šunky a prehrejeme na vypnutom grile. Dáme zovrieť trochu vody a octu na panvicu. Každé vajce rozbijeme do hrnčeka a opatrne vpúšťame do vody. Mierne povaríme asi 2 až 3 minúty alebo kým bielok nestuhne. Napokon vajce osušíme kuchynským papierom. Na papier dáme polovicu žemle a na ňu uvarené vajcia. Vajcia prelejeme omáčkou, pridáme soľ, korenie podľa chuti a ozdobíme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Špaldový chlieb so slnečnicovými semienkami

750 g špaldovej múky., 2 balíčky droždia., 2 zarovnané kl morskej soli., 3 zarovnané kl mletého kmínu., 500 ml vlažnej vody., 25é g mäkkého tvarohu., 100 g lúpaných slnečnicových semienok.,
na potrenie – vlažné mlieko., na posypanie – 50 g lúpaných slnečnicových semienok.
Na prípravu cesta nasypeme múku, do misy a dobre ju premiešame s droždím. Postupne pridávame soľ., kmín, vodu a tvaroh a všetko miesime elektrickým ručným šľahačom s miesiacimi metlami, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien misy a netvoria sa na ňom bublinky. Cesto prikryjeme a odložíme na teplé miesto kysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a vmiešame do neho slnečnicové semienka. Z cesta vytvarujeme bochník a položíme ho na plech (30 x 40 cm), vyložený papierom na pečenie. Opäť cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto na tak dlho, kým sa viditeľne nezväčší. (Cesto môžeme taktiež naplniť do dvoch vymastených foriem na chlieb s rozmermi 11 x 25 cm). Cesto potrieme vlažným mliekom a posypeme slnečnicovými semienkami. Pečieme v rozohriatej rúre.
Tip – Po 10 minútach pečenia postavíme do rúry misku s teplou vodu, aby chlieb nebol vysušený, alebo, chlieb môžeme obohatiť aj lúpanými sezamovými alebo tekvicovými semienkami, anýzom, koriandrom alebo fenyklom.
Elektrická rúra 200°C., teplovzdušná rúra 180°C., plynová rúra stupeň 4., doba pečenia asi 60 minút.

Slávnostná hrudka s cibuľkou

l mlieka., 15 vajec., trocha., krájanej cibuľky, soľ., vegetu., mleté čierne korenie, petržlenovú vňať alebo pažítku
Do veľkej nádoby dáme mlieko, v mise rozšľaháme vajíčka a dáme do ich predpísané prísady. Toto všetko vlejeme do mlieka a uvaríme na hustotu praženice. Uvarenú hmotu dáme na gázu alebo tenkú utierku, uviažeme a necháme 24 hodín odkvapkať. Krájame k údenému mäsu na misu. Syr môžeme konzumovať aj s maslovým chlebom a zeleninovou oblohou.

Slaninový pletenec

2 -3 pl oleja., 200 g prerastenej anglickej slaniny., 450 g hladkej múky., droždie., 1 ½ kl soli., trocha cukru., 150 ml vlažného bieleho vína., 150 ml vlažného mlieka
Na oleji vyškvaríme slaninu nakrájanú na kocôčky a necháme vychladnúť. Do misky dáme múku, droždie, soľ, cukor a premiešame. Pridáme slaninu spolu s vyškvareným tukom, víno a 150 ml mlieka. Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí. Ak je príliš tuhé pridáme trochu mlieka. Cesto posypeme múkou, zakryjeme a necháme na teplom mieste dobre nakysnúť (kým sa dvojnásobne nezväčší). Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú plochu, ešte raz premiesime a rozdelíme na tri diely. Z každého dielu vyváľame asi 35 cm dlhý valček. Valčeky zapletieme do vrkoča, ktorý položíme na plech pokrytý papierom na pečenie a necháme na teplom miesta asi 15 – 20 minút nakysúť. Dáme piecť do predhriatej rúry. Do upečeného pletenca zapichneme špajľu. Ak je špajľa po vytiahnutí suchá, pletenec je upečený. Po vychladnutí krájame na plátky. Uchovávame zakrytý.
Elektrická rúra 190°C., teplovzdušná rúra 170°C., plynová rúra stupeň 3 – 4., doba pečenia 45 – 55 minút.