Vyprážaný syr v kelových listoch

soľ., 8 kelových listov., 240 g tvrdého syra (ementál., moravský bochník)., 60 g hladkej múky., 2 vajcia., 50 g strúhanky., 80 g oleja
Vo vriacej osolenej vode povaríme umyté listy kelu, scedíme a položíme na dosku. Hrubú časť listov jemne naklepeme, aby boli poddajné. Na každý kelový list dáme plátok syra, zvinieme a previažeme niťou. Závitky obalíme múkou, vajciami, strúhankou a v rozpálenom oleji vyprážame. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.

Syrová roláda

ROLÁDA: 400 g ementálskeho syra., 160 g strojovej šunky
NÁTIERKA: tavený syr alebo syrokrém., 160 g diétnej salámy., 2 vajcia., pažítka., 100 g masla
Ementálsky syr ponoríme do horúcej vody až do zmäknutia, potom ho rozvaľkáme na doske a na alobale asi na 3 mm hrúbku. Na plát syra poukladáme šunku nakrájanú na malé kocky a potrieme nátierkou, ktorú pripravíme zmiešaním taveného syra zo zmäknutým maslom, nadrobno pokrájanou salámou, na tvrdo uvarenými vajciami a posekanou pažítkou. Takto pripravený plát stočíme do rolády a v alobale zabalený necháme v chladničke stuhnúť.
Nátierka zo zmesi syrov
50 g goudy, 50 g čedaru, 2 trojuholníčky taveného syra, 50 g sterilizovaného zeleru, nastrúhanú mrkvu zmiešame a ochutíme majonézou, citrónovou šťavou, ktorú sme osladili štipkou cukru. Premiešame a osolíme, zmes natierame na žemle a podávame s čajom.

Syrová hrudka

180 g mäkkého taveného syra., 2 dl sladkej smotany., 6 vajec., soľ., mleté korenie., muškátový oriešok
Syr dohladka vymiešame a postupne k nemu pridáme smotanu, vajcia, korenie a postrúhaný muškátový oriešok. Masu rozmixujeme, potom prelejeme do hrnca a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Na väčšie sitko dáme gázu, vlejeme syrovú hrudku, zaťažíme a necháme vychladnúť. Studenú syrovú hrudku nakrájame na plátky a podávame s čerstvou zeleninou.

Lahôdkový syrový šalát

400 g ementálskeho syra., 4 vajcia., 100 g sterilizovaných uhoriek., 100 g sterilizovaného hrášku., 100 g ochutenej majonézy
Ementálsky syr pokrájame na tenké rezance, na tvrdo uvarené vajcia na kocky, uhorky postrúhame. Pridáme sterilizovaný hrášok, ochutenú majonézu a spolu opatrne premiešame. Necháme asi hodinu postáť a podávame s pečivom.

Vyprážané syrečky so šunkovou salámou

160 g šunkovej salámy., 8 ks syrečkov., 2 ks vajec., 2 dl mlieka., 30 g hladkej múky., soľ., 60 g oleja
Jednotlivé kolieska salámy na okraji narežeme, aby sa nekrútili. Potom na každý syreček po oboch stranách priložíme po plátku salámy a obaľujeme v cestičku z vajec, mlieka, múky a soli. Obalené syrečky v dobre rozpálenom oleji vyprážame do zlatista. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu a hlávkový šalát. 

Syrové tanieriky s prekvapením

4 paradajky., 4 ks syra s bielou plesňou na povrchu (plesnivec., hermelín., camembert)., PL nasekanej petržlenovej vňate., 2 PL vlašských orechov., PL octu., soľ., mleté čierne korenie., PL oleja., 100 g tenkých plátkov údeného mäsa., olej podľa potreby
Paradajky zlejeme vriacou vodou, o pár minút prelejeme studenou a ošúpeme. Vyberieme dužinu, nadrobno nakrájame. Syr vodorovne prekrojíme, lyžičkou vydlabeme vnútro, vydlabaný syr pridáme k paradajkám, primiešame nasekanú vňať. Prilejeme toľko oleja, aby bola plnka vláčna. Plnkou naplníme vydlabané polovice syra – tanieriky. Orechy nasucho opražíme na teflónovej panvici, nasekáme a posypeme plnkou. Podávame s údeným mäsom a chlebom alebo pečivom.

Syrové rolky

8 ks taveného plátkového syra., 200 g jemného tvarohu., 200 g šunkovej peny., ½ šálky sladkého bieleho vína., korenie., cibuľová vňať
Šunkovú penu vymiešame s vínom a jemným tvarohom. Podľa chuti pridáme korenie. Tavený plátkový syr rozložíme po tanieri, naplníme ho vymiešanou penou (ak je to možné, použijeme vrecko na zdobenie) a pomocou cibuľovej vňate zviažeme do formy roliek. Hotové zmrazujeme jednotlivo, môžeme však zamraziť len samotnú plnku. V mrazničke skladujeme najviac mesiac. Rozmrazíme tak, že ich na niekoľko hodín preložíme do chladničky.

Syrečkové hrianky

4 ks opečených hrianok,strúhaný chren v octovom náleve., maslo., balíček syrčekov., zelenina na zdobenie
Na hrianku natrieme maslo, lyžičku strúhaného octového chrenu, dáme prekrojený syrček, obložíme sezónnou zeleninou (v lete rajčiaky, zeleninová paprika, v zime napr. sterilizovaná kápia, nakladané uhorky a pod.), a ešte teplé podávame. Pred podávaním môžeme krátko zohriať v mikrovlnnej, alebo obyčajnej rúre.

Marinovaný syr s jablkom

6 ks celého čierneho korenia., 2 KL horčice., soľ., trochu cukru., 4 PL octu., 1/8 l jablkového vína., 6 PL oleja., 250 g syra s bielou plesňou na povrchu (plesnivec., hermelín., camembert)., 4 bobkové listy., jablko s červenou šupkou
Čierne korenie, horčicu, štipku soli, cukor, ocot, víno, olej a bobkový list dobre premiešame. Syr nakrájame na pol centimetrové plátky, jablko umyjeme, osušíme, vyberieme jadrovník, nakrájame na pol mesiačiky. Oboje vložíme najmenej na dve – tri hodiny do marinády. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Rožky v alobale

8 rožkov., 80 g masla., 100 g anglickej slaniny., 100 g tvrdého syra., 100 g salámy
Rožky pozdĺžne rozkrojíme. Jednu polovicu potrieme maslom, na druhú polovicu položíme plátok slaniny, plátok syra a salámy. Obidve polovice spojíme a dobre zabalíme do alobalu. Pečieme na plechu v rúre. Podávame horúce.

Hrianky s ementálom

4 veľké krajce dobrého domáceho chleba., 500 g cibule., 200 g syra gruyere (prípadne ementál alebo primátor)., 20 g masla., 2 dl bieleho vína., 2 štipky muškátového orieška., soľ., korenie
Cibuľu očistite a pokrájajte. Na panvici rozpustite maslo. Keď sa spení, pridajte cibuľu, posoľte ju, okoreňte a opečte na miernom ohni dosklovita. Niekoľko minút zohrievajte víno s muškátovým orechom. Opečte krajce chleba a nastrúhajte syr. Zapnite rúru. Krajce chleba ponamáčajte v zohriatom víne. Naukladajte na ne cibuľu, syr a na tri minúty vložte do rúry.
Syr by sa mal roztopiť a mierne opiecť. Ak ho opečiete priveľmi, stratí svoju vôňu a jemnú chuť.

Syrový závin

400 g syra eidam., mikroténové vrecúško., 2 smotanové syry., 1/8 masla., 100 g šunky., 150 g liptovskej salámy., 2 vajcia., lahôdkovú cibuľku., soľ., pažítka alebo petržlenová vňať., rajčiaky a čerstvé uhorky na obloženie
Syr eidam vcelku vložíme do mikroténového vrecúška, ktoré dobre uzavrieme niťou. Vložíme ho do vriacej vody asi na 20 minút, až kým syr úplne zmäkne. Vláčny syr z vrecúška vyberieme a na doske rozvaľkáme do obdĺžnika. Smotanové syry vymiešame s maslom, pokrájanou šunkou, salámou, uvarenými vajcami na tvrdo a pokrájanými na kocky. Pridáme pokrájanú cibuľku, osolíme a nakoniec primiešame nadrobno pokrájanú pažítku alebo posekanú petržlenovú vňať. Pripravenú plnku natrieme na vychladnutý vyvaľkaný syr a zvinieme do závinu. Závin zabalíme do alobalu a uložíme do chladničky. Dobre schladený závin (bez alobalu) pokrájame na plátky. Podávame s pečivom.

Dresing s plesňovým syrom

60 g aromatického plesňového syra., 125 ml zeleninového vývaru., 2 PL červeného vínneho octu., 50 g kyslej smotany., 2 PL orechového oleja., kajenská paprika., soľ., štipka mletej rasce., ½ KL medu
Plesňový syr nakrájame na hrubšie kúsky. V mixéri zmixujeme syr, vývar, ocot, smotanu a olej. Ochutíme koreninami a medom.
Hodí sa k cibuľovému koláču, na šaláty zo surovej zeleniny, ku karamelizovaným jablkám, hruškám a orechom.

Karfiolové plátky v syrovom obale

veľký karfiol., 200 g strúhaného syru (parmezán)., 4 vajcia., 80 g múky., 120 g masla., soľ., čierne korenie., petržlenová vňať
Karfiol očistíme,umyjeme a rozdelíme na väčšie ružice. Ružice uvaríme v slanej vode (asi 20 minút necháme odkvapkať a vychladnúť). Varené ružice pokrájame na plátky hrubé asi 2 cm, osolíme prípadne dochutíme čiernym korením. Postúhaný syr s vajciami dobre rozmiešame v miske. Plátky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajci so syrom. V horúcom tuku opečieme do zlatohneda. Na tanieri zdobíme mletou paprikou a petržlenovou vňaťou.

Vyprážaná tekvica so syrom

menšia tekvica., 4 plátky syra., soľ., 50 g hladkej múky., 2 vajcia., 100 g strúhanky., olej na vyprážanie
Tekvicu opláchneme, olúpeme, zbavíme jaderníka, pokrájame na plátky, osolíme a necháme asi hodinku odležať. Medzi dva plátky tekvice dáme plátok syra, spojíme špáradlom, obalíme v múke, namočíme do rozšľahaných vajec a obalíme v strúhanke. Vypražíme v rozpálenom oleji po oboch stranách do zlatista. Podávame so zemiakovou kašou a rajčiakovým alebo uhorkovým šalátom.

Najlepšie chutí čerstvý syr

Syr sa využíva nielen v studenej ale aj v teplej kuchyni. Známou špecialitou je syrové fondue, alebo syr na hrianke (touste), syr sa využíva aj pri pečení a podobne. Existujú určité zásady ako syr správne “v teplej kuchyni používať”. Musí mať aspoň 45% tučnosť. Iba vtedy sa dobre roztaví. Najlepšie chutí čerstvo nastrúhaný syr, preto ho neskladujeme dlho. Mladé a tvrdé syry strúhame nahrubo, starší a vyzretý čedar (a jemu podobné druhy) vždy strúhame najemno. Pri zapekaní musí byť syr najviac zlatohnedý, tmavší už chutí horkasto. Pri pečení syrov šetríme soľou, syry jej majú dosť. Chcete, aby starý syr “omladol” a bol chutnejší? Namočte ho na deň do mlieka.

Kráľovstvo syrov

Už hrdinovia Homérových básní si pochutnávali na syroch ochutených bylinkami a korením. Receptúry sa po stáročia prísne strážili, aby sme si dnes mohli vyberať z bohatej ponuky domácej i zahraničnej produkcie. Veď len francúzska pozná viac druhov ako je v roku dní. Či už uprednostňujeme tvrdé syry alebo tie s plesňou, v každom prípade ich pravidelnou konzumáciou prijímame hlavne veľa bielkovín, ale aj vápnik, minerálne soli a vitamíny. Pri ich uskladňovaní musíme dodržiavať základné princípy. Ideálna je teplota 6 až 8 stupňov a stála vlhkosť vzduchu. Nízka teplota syr znehodnocuje, vysoká ho rozkladá. Najvhodnejším miestom je preto chladnička, v ktorej ho uskladňujeme v pôvodnom obale alebo v alobale, nikdy však nie v papieri. Pred podávaním ho vyberieme asi hodinu vopred a necháme ho „rozvinúť a prevoňať“ pri izbovej teplote. Čerstvé syry spotrebujeme najneskôr do týždňa, mäkké a plesňové môžeme uchovávať 1 až 2 týždne, polotvrdé a tvrdé dobre zabalené vydržia až mesiac. Aj tavené syry, ak nedošlo k porušeniu obalu, vydržia mesiac.

Pikantná zelenina zapekaná so syrom

200 g húb., 200 g rajčiakov, 100 g zeleninovej papriky., 2 cibule., 1 lyžica slnečnicového oleja., 1/2 dl bieleho vína., 40 g eidamského syra., petržlenová vňať., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., soľ.,
Umyté a očistené huby pokrájame na plátky, rajčiaky namočíme do vriacej vody, stiahneme z nich šupku, odstránime zrnká a pokrájame na štvrtky, papriky zbavené jadrovníka pokrájame na prúžky. Na panvici v zohriatom tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, dáme do malej ohňovzdornej sklenej nádoby vymastenej tukom na ňu dáme vo vrstvách papriku huby a rajčiaky, posolíme okoreníme, zalejem vínom a prikryté pečieme v rúre 30 minút. Vrchnák odložíme, navrch uložíme ozdobne nakrájané tenké plátky syra a odkryté zapekáme, kým sa syr nezačne roztápať. Vyberieme z rúry, ozdobíme plátkami rajčiakov a zelenou petržlenovou vňaťou Podávame s bielym pečivom, chlebom alebo so zemiakovou kašou.
(2 porcie / 1 porcia 716 kJ - 171 kcal., B - 9,8 g., T - 8,5 g., S - 13,9 g)

Vyprážaný syr

4 hrubšie plátky tvrdého syra á 120 g., hladká múka., 2 vajcia., strúhanka., olej alebo tuk na vyprážanie., 4 paradajky., 1 šalátová uhorka., 1 mladá cibuľka., 2 lyžice čiernych nakladaných olív., soľ., 1 lyžica octu., cukor., petržlenová vňať., olivový olej.,

Plátky syra prekrojíme na polovice, obalíme v hladkej múke, v rozšľahaných vajciach a v strúhanke. V hlbšej panvici zohrejeme olej a postupne v ňom vypražíme syr z oboch strán dozatista. Vyberieme a uložíme na taniere. Umyté paradajky pokrájame, dáme do misy, pridáme ošúpanú šalátovú uhorku, očistenú pokrájanú cibuľu, osolíme, ochutíme octom, cukrom a premiešame. Šalát pokvapkáme olivovým olejom, posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou a ozdobíme olivami. Podávame so syrom. 

Syrový šalát s melónom

1 žltý melón., 200 g eidamu., 200 g nivy (zlatá niva)., 200 g čerstvého syra cottage., 20 g sekaných pistácií., 4 jahody.,

Melón olúpeme a dužinu zbavenú semien pokrájame na kúsky. Eidam tiež nakrájame a nivu rozdrobíme. Pridáme čerstvý syr cottage, šalát premiešame a necháme postáť asi hodinu pri izbovej teplote. Pred podávaním ho posypeme pistáciami a každú porciu ozdobíme jahodou.