Zeleninové chuťovky

125 g strúhanky., 170 ml mlieka., olivový olej., 125 g chudého mletého bravčového mäsa., 125 g chudého mletého hovädzieho mäsa., 3 strúčiky cesnaku., soľ., čierne korenie., žĺtok., 2 PL posekanej petržlenovej vňate., 4 malé kvaky., veľká cuketa – aspoň 20 cm dlhá., 2 veľké zemiaky
Strúhanku s mliekom necháme postáť vo veľkej mise. V panvici rozpálime olej a pri strednej teplote opečieme mleté mäso s nadrobno posekaným cesnakom. Zložíme zo sporáka, pridáme strúhanku namočenú v mlieku, osolíme, okoreníme, pridáme žĺtok a petržlenovú vňať. Kvaku olúpeme a konce odrežeme na výšku asi 4cm. Narežeme na rovnako veľké kúsky a vnútro tiež vydlabeme. Takto pripravíme aj zemiaky. Každú zeleninu sparíme v hrnci s horúcou vodou, musí však zostať tvrdá. Kvaku a cuketu po sparení vložíme do hrnca so studenou vodou. Všetky kúsky necháme riadne odkvapkať, potom ich vnútro osolíme, okoreníme a naplníme pripravenou masou. Ohňovzdornú misu vymastíme, uložíme do nej naplnené chuťovky potreté olejom a pečieme do mäkka 20 až 30 minút. Podávame horúce aj studené. 

Zeleninový šalát so syrom

300 g zelených paprík., 200 g šalátových uhoriek., 200 g paradajok., 200 g tvrdého syra., citrónová šťava., práškový cukor., olej., voda
Zelené papriky opečieme a ošúpeme, paradajky sparíme horúcou vodou a tiež ošúpeme. Papriky a paradajky pokrájame na rezance, šalátové uhorky postrúhame na kolieska a syr pokrájame na malé hranolčeky. Z vody, citrónovej šťavy, cukru, soli a oleja pripravíme nálev, s ktorým zmiešame zeleninu a syr. Šalát necháme postáť pred konzumáciou v chlade.

Zeleninový šalát so salámou

250 g reďkoviek., červená paprika., zelená paprika., 50 g ementálskeho syra., 100 g salámy alebo údeného mäsa., KL šalátového oleja., mleté čierne korenie., pažítka., soľ., šťava z citróna
Reďkovky očistíme a pokrájame na kolieska. Papriky zbavíme jadrovníkov a pokrájame. Ementálsky syr a salámu alebo údené mäso pokrájame na hrubšie rezance. Všetko spolu zmiešame, pokvapkáme šalátovým olejom, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme pažítkou pokrájanou nadrobno, osolíme, premiešame a nakoniec pokvapkáme šťavou z citróna. Podávame ako predjedlo alebo spolu s vajcom uvareným na tvrdo ako ľahkú večeru.

Šalát z čakankových pukov

6 čakankových pukov., 4 paradajky., 200 g kreviet., feferónku
Dressing: 100 g plesňového syra., 1/8 kyslej smotany., 3 PL majonéza., 2 PL octu., 2 strúčiky cesnaku., PL horčice., šťavu z citróna
Čakanku rozkrojíme na polovice a vyberieme hlúbik. Listy pokrájame na centimetrové kúsky. Paradajky ošúpeme, odstránime jadierka a pokrájame na kocky. Čakanku a paradajky vložíme do misy, pridáme krevety a nadrobno nakrájanú feferónku a opatrne premiešame. Plesňový syr pretrieme cez sito a zmiešame s ostatnými prísadami. Dressing nalejeme na šalát, necháme chvíľu postáť a podávame ako predjedlo.

Šalát so zeleninou a rybou

400 g filé z tresky., 100 g červenej papriky., 100 g zelených fazuľkových strukov., 100 g zeleného hrášku., 100 g kukurice., 100 g mrkvy., hlávka šalátu
Nálev: biely nízkotučný jogurt., 2 PL citrónovej šťavy., kôpor., cesnak., olej., soľ., korenie
V slanej vode uvaríme filé z tresky a zároveň v druhom hrnci povaríme do zmäknutia zelené fazuľkové struky s hráškom a mrkvou. Necháme vychladnúť. Očistenú papriku nakrájame na pásiky a zmiešame v šalátovej mise s nakrájanou treskou, kukuricou a uvarenou zeleninou . Dochutíme jednou polievkovou lyžicou oleja, citrónovou šťavou, cesnakom, podľa chuti osolíme a okoreníme. Pri príprave môžeme použiť mrazené polotovary. Vo vhodnej nádobe uložíme do mrazničky. Spotrebujeme do 3 mesiacov. Po vybratí z mrazničky vložíme do vyhriatej rúry alebo do mikrovlnovej rúry a rozmrazíme. Zmiešame s čerstvým umytým hlávkovým šalátom a polejeme nálevom, ktorý pripravíme zmiešaním jogurtu, citrónovej šťavy a kôpru. Šalát a nálev servírujeme v oddelených nádobách.

Výživný zeleninový šalát

pohár zeleninovej sterilizovanej zeleniny (moravanka)., 100 g majonézy., 10 g horčice., 100 g salámy., 4 vajcia., 30 g strúhaného chrenu
Scedenú zeleninu dáme do misky, zalejeme majonézou zmiešanou s horčicou a premiešame. Taniere obložíme plátkami salámy, štvrťkami na tvrdo uvarených vajec a prelejeme pripraveným zeleninovým šalátom. Nakoniec posypeme nastrúhaným chrenom a podávame na opečených hriankach.

Hovädzie mäso v zelenine

80 g masla., 500 g predného hovädzieho mäsa., soľ., kocka masoxu., 200 g mrazenej zelenine., 20 g hladkej múky., petržlenovú vňať
Na masle opražíme na malé kocky pokrájané a umyté hovädzie mäso, osolíme, podlejeme horúcou vodou a dusíme. Keď je mäso skoro mäkké, vložíme umytú mrazenú zeleninu, osolíme, podlejeme vývarom z kocky masoxu a dusíme spolu do mäkka. Hotový pokrm jemne poprášime múkou a pred podávaním pridáme posekanú petržlenovú vňať. Ako prílohu podávame varené zemiaky.

Vegetariánska cukina

1,25 kg cukiny., 850 g mrazenej zeleninovej zmesi., 150 g tvrdého syra., mleté korenie., petržlenová vňať., 50 g masla., 40 g múky., pohár mlieka ., soľ
Cukinu očistíme, ošúpeme, pozdĺžne prerežeme odstránime dužinu a posypeme korením. Naplníme zeleninou, ktorú sme predtým osolenu podusili na masle. Polejeme bešamelom (v kastróliku rozpustíme 50 g masla, pridáme múku, jemne opražíme a vlejeme mlieko, miešame, necháme prevrieť), posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme.

Karfiol na karí s cukrovím hráškom a rajčiakmi

2 stredne veľké karfioly., 300 g cukrového hrášku., 3 PL masla., KL mletého ďumbiera., 2 KL kurkumy., 2 KL horčicového prášku., po ½ KL škorice a kayenského korenia., 15 podrvených semienok koriandra., 0,15 l zeleninového vývaru., 3 rajčiaky., 2 strúčiky cesnaku (prelisovaný)
Umytý, očistený karfiol rozdelíme na jednotlivé ružičky. Očistené struky cukrového hrachu ponecháme celé, väčšie pokrájame na polovice. Vo veľkom kastróli roztopíme maslo, k nemu pridáme všetko korenie a dobre premiešame. Pridáme karfiol a cukrový hrášok, zalejeme vývarom. Pod pokrývkou dusíme asi 20 minút. Umyté rajčiaky pokrájame na kocky. Spolu s cesnakom pridáme ku karfiolu a opatrne premiešame. Všetko ešte 5 - 7 minút podusíme. Ozdobené zelenou vňaťou servírujeme na zohriatom tanieri.

Karfiol na taliansky spôsob

väčší karfiol., soľ., PL octu., 3 strúčiky cesnaku., 2 PL oleja., PL zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno., malá konzerva rajčiakového pretlaku., 2 PL mäsového vývaru., mleté čierne korenie., zeleninová paprika., 30 g parmezánu alebo ementálskeho syra.
Karfiol očistíme, umyjeme, vložíme do vriacej osolenej vody s octom a varíme na miernom ohni 10 až 12 minút. Cesnak rozotrime so soľou, speníme v rozohriatom oleji a pokvapkáme vodou, aby nezhorkol. Potom pridáme zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, rajčiakový pretlak a mäsový vývar, okoreníme mletým čiernym korením a povaríme. Zeleninovú papriku zbavíme jadrovníkov a posekáme. Polovicu primiešame k rajčiakovému pretlaku a takto pripravenou omáčkou polejeme uvarený horúci karfiol, ktorý ešte posypeme postrúhaným parmezánom alebo ementálskym syrom a druhou polovicou posekanej zeleninovej papriky.

Karfiolové plátky v syrovom obale

veľký karfiol., 200 g strúhaného syru (parmezán)., 4 vajcia., 80 g múky., 120 g masla., soľ., čierne korenie., petržlenová vňať
Karfiol očistíme,umyjeme a rozdelíme na väčšie ružice. Ružice uvaríme v slanej vode (asi 20 minút necháme odkvapkať a vychladnúť). Varené ružice pokrájame na plátky hrubé asi 2 cm, osolíme prípadne dochutíme čiernym korením. Postúhaný syr s vajciami dobre rozmiešame v miske. Plátky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajci so syrom. V horúcom tuku opečieme do zlatohneda. Na tanieri zdobíme mletou paprikou a petržlenovou vňaťou.

Karfiol v rajčiakovej omáčke

PL oleja., strúčik cesnaku., stredná cibuľa., 2 kúsky zeleru., ½ karfiolu., 425 g konzervovaných rajčiakov., 415 ml rajčiakového pretlaku., kocka zeleninového bujónu., ½ pohára vody., PL čerstvého oregana ( KL sušeného)., PL čerstvej bazalky (KL sušenej)., KL cukru., ¼ pohára strúhaného syra
Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak a na plátky pokrájaný zeler. Pridáme ružičky karfiolu, roztlačené rajčiaky aj so šťavou , rajčiakový pretlak, pokrájanú kocku bujónu, vodu, oregano, bazalku a cukor. Necháme zovrieť a neprikryté za občasného miešania varíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne (asi 30 minút). Podávame posypané strúhaným syrom.

Lečo s bryndzou

500 g zelenej papriky., 400 g rajčiakov., 40 g oleja., soľ., 100 g bryndze., 4 vajcia., petržlenová vňať
Papriku očistíme, opláchneme a pokrájame na hrubšie rezance. Umyté rajčiaky pokrájame na štvrťky. Na oleji krátko opražíme pripravenú papriku, potom rajčiaky a udusíme vo vlastnej šťave. Bryndzu rozšľaháme s vajcami, posekanou petržlenovou vňaťou a prilejeme k zeleninovej zmesi. Miešame do zhustnutia. Lečo podávame s varenými zemiakmi alebo s chlebom.

Letná zeleninová torta

½ pohára hladkej múky., ½ pohára celozrnnej múky., 2 PL oleja., vajce., PL vody., soľ
Plnka: 30 g masla., niekoľko čerstvých výhonkov šalotky alebo pažítky., PL čerstvej bazalky (KL sušenej)., 2 malé cukety., 10 šalátových listov., 3 vajcia., 300 g kyslej smotany., ½ pohára strúhaného tvrdého syra., soľ
Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme olej, rozšľahané vajcia a podľa potreby vodu., aby sme mohli spracovať tuhé cesto. Hotové cesto poprášime múkou a prikryté dáme na 30 minút do chladničky. Potom ho dáme do tortovej formy tak, aby zostali zvýšené okraje. Pečieme v stredne teplej rúre asi 250 minút. Necháme ho vychladnúť.
Plnka: Na masle speníme pokrájané výhonky šalotky alebo pažítky a bazalku. Pridáme na kolieska pokrájané cukety a na rezance pokrájaný šalát a ešte 5 minút povaríme. Ochladíme. Vajcia, smotanu a syr dobre rozmiešame. Zeleninovú zmes dáme na cesto a polejeme vaječnou zmesou. Pečieme v stredne teplej rúre, kým vajcia nestuhnú asi 30 minút.

Marinovaná zelenina

Plátky surovej tekvice obaľte v múke a osmažte. Vložte ich do sklenenej misy, pokvapkajte vínnym octom, pridajte strúčik cesnaku, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a dochuťte čerstvou alebo sušenou bazalkou. Marinujte 12 hodín. Hodí sa ako vynikajúce predjedlo alebo príloha k mäsitým i bezmäsitým jedlám.

Ochutený špenát

700 g špenátu., 4 strúčiky cesnaku., 4 PL sójovej omáčky., 4 PL sezamových semienok., trocha čili oleja., soľ., korenie
Špenát umyjeme, roztriedime a necháme odkvapkať. Z alobalu odstrihneme 4 kusy, na ktoré rozdelíme špenát. Na každú kôpku prelisujeme cesnak a pridáme po lyžici omáčky, čili oleja a sezamových semienok. Zabalíme a asi 10 minút grilujeme.

Orientálna zelenina k mäsu

250 g tekvičiek cukini., olej., soľ., cibuľa., 70 g zelenej fazuľky., 70 g ružičkového kelu., 4 feferónky., oregano., mleté čierne korenie., 2 rajčiaky., 50 g sterilizovanej kukurice
Tekvičky umyjeme, pokrájame a opražíme na oleji. Osolíme, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, sterilizovanú alebo predvarenú zelenú fazuľku, ružičkový kel, feferónky, oregano, mleté čierne korenie a podlievame. Prikryté dusíme 15 minút. Potom pridáme nakrojené rajčiaky, sterilizovanú kukuricu a dodusíme. Podávame k dusenému, alebo pečenému mäsu.

Pečená zeleninová ryža

400 g dlhozrnnej ryže., 200 g šampiňónov., 2 zväzky mladej cibuľky., 100 g vňaťového zeleru., 300 g brokolice., 2 vajcia., soľ., mleté čierne korenie sójovú omáčku., olej., múku., petržlenovú vňať
Privedieme do varu asi 2 l mierne osolenej vody a varíme v nej ryžu ¼ hodiny, kým zmäkne. Scedíme a necháme odkvapkať. Očistíme šampiňóny, umyjeme a rozrežeme na štvrtiny alebo šestiny. Očistíme brokolicu a rozdelíme ju na ružice. Ošúpeme zeler. Očistíme mladú cibuľku. Pokrájame zeleninu na rovnako veľké kusy. Rozhabarkujeme vajcia s kopcovou KL múky, ½ zväzku posekanej petržlenovej vňate a štipkou soli. Rozpálime malé množstvo oleja, nalejeme tenko cesto a krátko ho opečieme (kým obschne povrch), obrátime a dopečieme. Vychladnuté cesto pokrájame na rezance. Uvaríme po sebe brokolicu, zeler a mladú cibuľku tak, aby neboli celkom mäkké. Scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Osmažíme šampiňóny na malom množstve oleja, pridáme zeleninu, ryžu, opatrne zamiešame a opražíme. Ochutíme ryžu soľou, mletým čiernym korením, sójovou omáčkou a primiešame rezance z vaječného cesta.

Pečené cukety s bylinkovým tvarohom

200 g cukety., 2 PL oleja., ½ lyžice tekvicových semien., čierne korenie
Bylinový tvaroh: 125 g tučného tvarohu., ½ zväzku lahôdkovej cibuľky., soľ., čierne korenie., PL posekaných miešaných byliniek ( napr. kôpor., petržlen., ľubovník., bazalka)
Vymiešame tvaroh so soľou a korením. Pridáme najemno pokrájanú lahôdkovú cibuľku. Spolu s bylinkami vmiešame do tvarohu. Umyté, očistené cukety rozrežeme po dĺžke na alebo 8 dielov a pokrájame na kúsky dlhé asi 4 cm. Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a na ňom opražíme tekvicové semená do zlatohneda. Odložíme na tanier a na panvici opekáme cukety 2 -3 minúty. Ochutíme soľou a korením. Servírujeme s tvarohom. Prílohou sú varené zemiaky v šupke.

Pestrá zeleninová zmes

4 karotky., 2 kaleráby., zeler., 200 g zeleného hrášku.,, cibuľu., 50 g masla., 5 dl mäsového vývaru., 4 zemiaky., 4 dl sladkej smotany., KL horčice., ½ viazaničky petržlenovej vňate., 400 g talianskeho syra mozzarella., hladkú múku., olej., soľ., korenie., cukor
Cibuľu jemne nasekáme a osmažíme na masle. Karotku, kaleráby a zeler nakrájame na drobné kocky a spolu s hráškom prisypeme k cibuľke. Osolíme, okoreníme a zalejeme mäsovým vývarom. Varíme 15 – 20 minút, aby zelenina zmäkla. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme domäkka v slanej vode. Uvarené rozmixujeme a zemiakovú kašu primiešame do zeleninovej zmesi na zahustenie. Pridáme smotanu a ochutíme horčicou a cukrom. Nakoniec prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a všetko dôkladne prevaríme. Syr nakrájame na hrubšie pláty, ktoré potom mierne obalíme v múke a opečieme na rozpálenom oleji. Pred podávaním vložíme syr doprostred taniera so zeleninou.
Zeler obsahuje nemalé množstvo voňavého oleja, ktorý ma sám osebe citeľnú korenistú arómu. Preto ho dávkujeme opatrne, lebo zvyčajne potlačí iné chuťte. Zeler má pozitívny vplyv na posilnenie nervovej sústavy a na vytváranie pohlavných hormónov.