Šalátové poháre

Hlávkový šalát, červenú a bielu kapustu pokrájame na malé rezančeky. Mrkvu, bielu reďkev očistíme a postrúhame, kiwi očistíme a pokrájame na štvrťky, odstránime jaderník a štvrťky narežeme na plátky. Do pohára vrstvíme zeleninu, polejeme ochutenou majonézou a vrch ozdobíme kiwi a jablkom.
Do mixera dáme vajce, trochu cukru a KL horčice, zmixujeme a pomaly za stáleho mixovania pridáme dl oleju. Mixujeme až vznikne hustá majonéza. Do majonézy pridáme téglik bieleho jogurtu (už nemixujeme), ochutíme soľou a korením.

Uhorkový šalát s jablkami

4 PL majonézy., 200 g sterilizovaných uhoriek., 200 g sladkých jabĺk., 3 natvrdo uvarené vajcia., PL sekaného kôpru., nahrubo drvené čierne korenie
Uhorky necháme odkvapkať, jablká olúpeme a vyberieme jadrovník. Uhorky, jablká a uvarené vajcia nakrájame na kocky, premiešame s majonézou a kôprom. Podľa chuti dokoreníme nahrubo drveným čiernym korením.

Zeleninový šalát s Nivou

150 – 200 g rajčiakov., šalátové uhorky., 250 g syra niva., cibuľa., olej., soľ., mleté čierne korenie., citrónová šťava., pažítka
Umyté rajčiaky a neolúpané mladé uhorky rozrežeme na tenké plátky. Syr pokrájame na malé kocky a všetko zľahka premiešame. Cibuľu jemne postrúham a rozmiešame s olejom, soľou a mletým čiernym korením. Túto zmes nalejeme na pripravený šalát a znovu zľahka premiešame. Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Šalát podávame dobre vychladený.

Teplý zemiakovy šalát

300 g malých zemiakov., zväzok petržlenovej vňate., červená feferónka., 2 strúčiky cesnaku., 250 g mrkvy., 250 g cukiny., 2 kl kapár., 2 sardelové filety v oleji., 2 mladé cibuľky., 4 pl olivového oleja., 4 pl pomarančovej šťavy., 2 pl vínneho octu., soľ., cukor., čierne korenie., ½ kl rasce.,
Na prípravu šalátu sa najlepšie hodia zemiaky ako Linda alebo Sieglinde, pretože nie sú múčne. Dieliky zemiakov vložíme do vriacej vody. Mrkvu očistíme a šikmo pokrájame na hrubšie kolieska. Cukinu očistíme a pokrájame asi na 0,5 cm hrubé plátky. Mrkvu pridáme k zemiakom po 5 minútach, cukinu po 7 minútach. Uvarenú zeleninu scedíme, necháme odkvapkať. Feferónky po dĺžke rozkrojíme, odstránime jadierka a na jemno posekáme na marinádu. Posekám aj kapary, sardelové filety a cesnak. Cibuľku pokrájame na tenké kolieska. Suroviny zmiešame s olivovým olejom, pomarančovou šťavou a octom na marinádu. Marinádu osolíme, ochutíme korením, cukrom, rascou a zmiešame ešte s teplou zeleninou. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať a podávame. K tomuto šalátu sa hodí suché biele víno a chrumkavý biely chlieb. 

Jemný špargľový šalát

500 g uvarenej špargle., 4 – 6 listov hlávkového šalátu., 3 PL sladkej smotany., PL citrónovej šťavy., soľ., mleté čierne korenie., mletá sladká paprika., pažítka alebo petržlenová vňať
Zo sladkej smotany a citrónovej šťavy pripravíme zálievku, ktorú ochutíme soľou, korením a paprikou. Špargľu nakrájame na kúsky (cca 5 cm). Vložíme do šalátovej misy, obložíme lístkami hlávkového šalátu a zalejeme zálievkou. Chvíľu necháme odstáť. Pred podávaním ozdobíme nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. 

Špargľový šalát s červenou cibuľou

500 g uvarenej špargle., ½ hlávky šalátu., 2 väčšie červené cibule., 2 rajčiny., 150 g tvrdého syra., 0,1 l majonézy., 0,15 l bieleho jogurtu., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok., PL bieleho vína
Špargľu nakrájame na kúsky, šalát na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno, rajčiny nakrájame na malé kocky, syr nastrúhame. Z majonézy, jogurtu a vína pripravíme zálievku, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. V mise zmiešame zeleninu so syrom a zalejeme zálievkou.

Karfiolový šalát s orechami

600 g karfiolu., 200 g paradajok., 100 g vlašských orechov., 50 ml jogurtu., soľ., citrón
Očistený surový karfiol postrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky sparíme horúcou vodou, olúpeme a pokrájame nadrobno. Karfiol s paradajkami ochutíme citrónovou kôrou, osolíme a zmiešame s jogurtom. Šalát podávame ozdobený jadrami vlašských orechov.

Šalát z mrkvy a klíčkov

600 g malých mrkvičiek., pór., cibuľa., 100 g listového šalátu., 250 g klíčkov (reďkovky alebo šošovice)., pohár sterilizovanej tekvice (200 g čistej hmoty)., viazanička petržlenovej vňate, 2 smotanové jogurty., 5 PL smotany na šľahanie., soľ., korenie., štipka cukru
Mrkvičky očistíme, umyjeme a po dĺžke nakrájame na polovice alebo štvrťky. Očistený a umytý pór nakrájame na tenké plátky, očistenú cibuľu na drobné kocky. Umyté šalátové listy potrháme na väčšie kúsky, klíčky opláchneme pod tečúcou vodou a necháme dobre odkvapkať. Tekvicu scedíme a nálev uchováme. Dochutíme ním nálev, ktorý sme pripravili zmiešaním smotanového jogurtu, šľahačky, soli, čierneho korenia, cukru a nadrobno posekanej petržlenovej vňate. Hotovým nálevom zalejeme šalát a zľahka ho premiešame.

Zeleninový šalát s jogurtom

30 g zeleru., 50 g cvikly., 50 g póru., vajce., mleté čierne korenie., soľ., 50 g bieleho jogurtu., 20 g eidamu., list hlávkového šalátu
Zeler a cviklu uvaríme do polomäkka. Olúpaný zeler a cviklu pokrájame na malé kocky, pridáme na kolieska pokrájaný pór a na tvrdo uvarené nakrájané vajce. Zmes dochutíme mletým čiernym korením, soľou a spojíme dochuteným jogurtom so strúhaným syrom. Ozdobíme listom hlávkového šalátu.

Miešaný zeleninový šalát

3 mrkvy., 2 menšie kaleráby., menší karfiol., ½ zeleru., petržlenová vňať., majonéza., soľ., cukor., citrónová šťava., biely jogurt
Mrkvu očistíme a uvaríme. Kaleráby postrúhame na hrubšom strúhadle. Zvlášť uvaríme karfiol a zeler. Jablká očistíme a pokrájame na malé kúsky. Všetko spolu zľahka premiešame, pričom karfiol dávame nakoniec rozobratý na ružičky. Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, zalejeme majonézou, osolíme, trochu osladíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a dochutíme bielym jogurtom.

Pestrý zeleninovy šalát

2 zelené a červená zeleninová paprika., 4 tvrdé zrelé rajčiaky., 4 stredne veľké karotky., 4 stredne veľké mladé kaleráby., citrónová šťava., šalátový olej., zelená petržlenová vňať., soľ., mleté čierne korenie
Zelenú a červenú papriku zbavíme jadrovníkov a pokrájame na pásiky. Rajčiaky sparíme vriacou vodou, ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Karotku a kaleráby očistíme a postrúhame na strúhadle. Všetko spolu zľahka premiešame, pokvapkáme citrónovou šťavou, šalátovým olejom a pridáme zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno. Nakoniec podľa chuti osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a zľahka premiešame. Podávame ozdobený vetvičkami zelenej petržlenovej vňate.

Ovocný šalát s medom

100 g jahôd., 3 marhule., 2 broskyne., 2 nektarinky., 2 ks Kristovho ovocia (fruits de la passion)., šťavu z pomaranča., PL tekutého medu
Ovocie nakrájame na menšie kocky. Kristovo ovocie len prekrojíme a moka lyžičkou vydlabeme kyslastú dužinu, ktorú odložíme nabok. Zmiešame med so šťavou, vylejeme na ovocie, odložíme na hodinu do chladu, potom znovu opatrne premiešame, navrch dáme dužinu Kristovho ovocia a podávame.

Šalát z grapefruitov

400 g očistených grapefruitov., 40 g práškového cukru., plechovka džúsu., dl šľahačky., 10 g vanilkového cukru., 4 čerešne
Očistené grapefruity rozkrojíme na polovice a ostrým nožom ich nakrájame na tenké plátky. Dáme do kompótových misiek, posypeme cukrom a zalejeme vopred ochladeným džúsom- vrch šalátu ozdobíme osladenou šľahačkou, do ktorej zastokneme zaváranú čerešňu.

Miešaný šalát so šampiňónmi

menšia červená čakanka., 100 g valeriánky poľnej., 2 hrušky., PL citrónovej šťavy., 100 g šampiňónov., 40 g posekaných vlašských orechov
Nálev: 100 g rokfortu., 2 dl smotany na šľahanie., 5 PL vínneho octu., PL citrónovej šťavy., soľ., korenie
Ostrým nožom vyrežeme z červenej čakanky tvrdý hlúb. Potom po jednom uvoľníme listy, umyjeme ich a osušíme. Potrháme ich na kúsky. Korene valeriánky poľnej odrežeme, lístky starostlivo umyjeme a necháme odkvapkať. Hrušky ošúpeme, rozpolíme a necháme odkvapkať. Hrušky ošúpeme, rozpolíme, opatrne vyberieme jadrovník a narežeme na pozdĺžne plátky, ktoré ihneď pokropíme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Šampiňóny umyjeme pod tečúcou vodou, očistíme a nakrájame na plátky. Všetky pripravené šalátové prísady a orechy naporciujeme na taniere alebo vložíme do jednej šalátovej misy. Na šalátový nálev najskôr vidličkou roztlačíme rokfortový syr, potom pridáme smotanu, vínny ocot a citrónovú šťavu a dobre zmiešame. Ochutíme soľou, korením a dáme do stredu každej porcie šalátu.

Ľahký šalát

8 PL majonézy., ľadový šalát., 400 g paradajok., šalátová uhorka., 10 reďkoviek., PL nasekaného kôpru., PL nasekanej pažítky., cukor., soľ
Šalát umyjeme a osušíme, nakrájame na kúsky. Paradajky a uhorky nakrájame na kocky, reďkovky na plátky. Zeleninu jemne premiešame. Do majonézy dáme pažítku a kôpor, podľa potreby dochutíme soľou a cukrom a rozmiešame. Hotovú zálievku premiešame so zeleninou a podávame.

Lahôdkový šalát s ovčím syrom

700 g mladej tekvice (môžeme nahradiť cuketou)., 300 g mrazených sladkých hráškových strukov., soľ., 100 g bielej cibule., 200 g koktailových paradajok., 2 zelené feferónky., 2 strúčiky cesnaku., 4 PL jemného octu., 4 PL citrónovej a 2 PL pomarančovej šťavy., 2 PL olivového oleja., 10 PL zeleninového vývaru., 2 KL dijonskej horčice., korenie., cukor., 60 g čiernych olív., 100 g ovčieho syra., za hrsť čerstvých lístkov mäty piepornej
Dužinu tekvice (cukety) nakrájame na kocky, hrášok rozmrazíme a oboje krátko ponoríme, do vriacej slanej vody. Zlejeme, prepláchneme studeno vodou a dôkladne necháme odkvapkať. Ošúpanú cibuľu nakrájame na jemné plátky, paradajky umyjeme, prekrojíme alebo rozštvrtíme. Feferónku pozdĺžne prekrojíme, odstránime semienka, nadrobno posekáme. Zmiešame feferónku, cesnak, ocot, citrónovú i pomarančovú šťavu, olej, vývar a horčicu, osolíme, pridáme korenie i cukor. Na taniere pokladieme tekvicu (cuketu) hrášok, cibuľu, paradajky, olivy a nahrubo rozmrvený ovčí syr. Pokvapkáme nálevom, posypeme lístkami mäty.

Šalát s jarnou cibuľkou

4 paradajky., ½ šalátovej uhorky., zväzok jarnej cibule., balenie poľného šalátu., 12 olív., PL kapár., 2 strúčiky cesnaku., dl olivového oleja., 0,5 dl červeného vínneho octu., mletá rasca., mletá červená paprika., soľ., mleté čierne korenie
Červený vínny ocot zmiešame s olivovým olejom. Ochutíme mletou rascou, červenou paprikou, korením a vmiešame rozotreté strúčiky cesnaku. Paradajky dáme na chvíľu do vriacej vody, nato ich namočíme do studenej vody a stiahneme šupku. Potom ich nakrájame na drobné kocky, vložíme do šalátovej misy, pridáme uhorku, rozkrájanú na malé kocky, cibuľku pokrájanú na kolieska a dôkladne premiešame. Prisypeme poľný šalát a olivy. Zalejeme cesnakovým nálevom a všetko premiešame. Malé množstvo jarnej cibuľky nakrájame na väčšie kúsky, osolíme a osmažíme na olivovom oleji. Šalát s nálevom z červeného vínneho octu podávame s opečenou cibuľkou a niekoľkými guľôčkami kapár.

Pórový šalát

400 g póru., 250 g karotky., 250 g jabĺk., šťava z ½ citróna., zelená petržlenová vňať
Mladé póry pokrájame na kolieska, pridáme očistenú postrúhanú karotku a očistené jablká bez jadrovníkov pokrájané na rezance. Ochutíme šťavou z citróna, zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno a premiešame.

Hlávkový šalát s reďkvičkami

2 – 3 hlávky šalátu., 2 zväzky reďkvičiek., 2 tégliky bieleho jogurtu., lyžica citrónovej šťavy., lyžica posekanej pažítky., soľ., mleté čierne korenie
Šalát a reďkvičky dobre umyjeme, potom šalát rozoberieme na listy, reďkvičky pokrájame na kolieska a poukladáme do misy. Pripravíme si nálev z jogurtu, citrónovej šťavy, pažítky, soli, čierneho korenia a všetko dobre premiešame. Prelejeme pripravenú zeleninu. Podávame dobre vychladené.

Feniklový šalát s mortadelou

2 fenikle., 3 malé mrkvy., hlávka šalátu., 100 g syru Gorgonzola., 100 g talianskej mortadely nakrájanej na tenké plátky., 50 g vlašských orechov
Nálev: dl dressingu French., 3 PL mäsového vývaru., soľ., čierne korenie., štipka cukru
Fenikel umyjeme, očistíme (trochu vňate odložíme na zdobenie) a prekrojíme po dĺžke. Hlúbik vykrojíme a fenikel nakrájame na tenké plátky. Varíme v osolenej vode asi 5 minút. Potom vyberieme, ochladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Všetky pripravené suroviny vložíme do šalátovej misy, zalejeme vymiešaným nálevom a premiešame. Potom pridáme syr nakrájaný na kocky, kúsky mortadely a polovice orechov. Pred podávaním ozdobíme feniklovou vňaťou.