Pena so špargľou

6 čerstvých vajíčok., 300 g zelenej špargle., olivy., dl šľahačkovej smotany., zelerová vňať., soľ., čierne korenie
Odstráňte konce špargle, ošúpte krehké byľky a pokrájajte ich na kúsky. Desať minút varte nad parou. Zmixujte na jemné pyré, osoľte a okoreňte. Odklepnite vrchnú časť škrupinky. Vyprázdnite vajíčka do hrnca, pridajte dve polievkové lyžice studenej vody a za stáleho miešania uvarte krém. Pridajte špargľové pyré. Nechajte vychladnúť. Vyšľahajte šľahačku a pridajte do špargľovej zmesi. Naplňte škrupiny vajíčok zmesou. Navrch položte zelenú olivu a poprášte čiernym korením. Naplnené vajíčka nechajte odležať dvanásť hodín v chladničke. Podávajte s hriankou prepečenou dochrumkava.

Jemný špargľový šalát

500 g uvarenej špargle., 4 – 6 listov hlávkového šalátu., 3 PL sladkej smotany., PL citrónovej šťavy., soľ., mleté čierne korenie., mletá sladká paprika., pažítka alebo petržlenová vňať
Zo sladkej smotany a citrónovej šťavy pripravíme zálievku, ktorú ochutíme soľou, korením a paprikou. Špargľu nakrájame na kúsky (cca 5 cm). Vložíme do šalátovej misy, obložíme lístkami hlávkového šalátu a zalejeme zálievkou. Chvíľu necháme odstáť. Pred podávaním ozdobíme nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. 

Slávnostný špargľový šalát

750 g uvarenej špargle., hlávkového šalátu., rajčina., kiwi., 2 PL konzervovaného ananásu (kúsky)., ½ žltej a ½ červenej papriky., čerstvá bazalka., biely jogurt., 2,25 l majonézy., soľ
Špargľu nakrájame na kolieska, zeleninu a ovocie očistíme a nakrájame na prúžky. Jogurt zmiešame s majonézou, osolíme. Bazalku umyjeme, posekáme nadrobno a vmiešame do zeleniny. V mise zmiešame špargľu so zeleninou a ovocím, prelejeme ochutenou majonézou.

Jednoduchý špargľový šalát

400 g uvarenej špargle., ocot., mleté čierne korenie., PL oleja., uvarený žĺtok., petržlenová vňať
Špargľu pokrájame na kúsky, vložíme do misy a zalejeme zálievkou, ktorú pripravíme zmiešaním prelisovaného žĺtka, pár kvapiek octu, oleja, štipku korenia a nasekanej petržlenovej vňate (v prípade potreby môžeme mierne rozriediť vodou).

Špargľový šalát s červenou cibuľou

500 g uvarenej špargle., ½ hlávky šalátu., 2 väčšie červené cibule., 2 rajčiny., 150 g tvrdého syra., 0,1 l majonézy., 0,15 l bieleho jogurtu., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok., PL bieleho vína
Špargľu nakrájame na kúsky, šalát na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno, rajčiny nakrájame na malé kocky, syr nastrúhame. Z majonézy, jogurtu a vína pripravíme zálievku, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. V mise zmiešame zeleninu so syrom a zalejeme zálievkou.

Špargľový šalát s uhorkou

500 g špargle., menšia šalátová uhorka., 2 mrkvy., 100 g tvrdého syra., 100 g sterilizovaných šampiňónov., 0,15 l majonézy., biely jogurt., PL horčice., soľ
Špargľu pokrájame na kúsky, uhorku nastrúhame na kolieska, mrkvu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle, šampiňóny nakrájame na plátky všetko vložíme do misy, premiešame a v chlade necháme odležať. Pred podávaním jednotlivé porcie polejeme zálievkou z majonézy a jogurtu, ktorú ochutíme horčicou a soľou.

Špargľová polievka

250 g kuracieho mäsa., 100 g koreňovej zeleniny., 150 g špargle., 120 ml smotany., 2 PL masla alebo rastlinného tuku., PL hladkej múky., soľ., biele korenie,., muškátový kvet
Mäso a zeleninu zalejeme studenou vodou a uvaríme domäkka. Očistíme špargľu a uvaríme ju zvlášť tiež domäkka. Z masla a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju precedeným vývarom, rozmiešame trepákom, osolíme, okoreníme bielym korením a štipkou muškátového kvetu a povaríme. Pridáme pokrájané kuracie mäso a romixovanú špargľu, zalejeme 120 ml smotany a prehrejeme. Jednotlivé porcie posypeme nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Špargľové rolky

4 naklepané rezne z rybieho filé., PL citrónovej šťavy., 4 KL sherry., 8 KL sójovej omáčky., soľ., 12 ks bielej alebo zelenej špargle., 50 g masla., soľ., cukor., 200 g bielej dlhozrnnej ryže., 20 g škrobovej múčky., 250 g šampiňónov., 2 PL sójového oleja (ak nemáte, môžete použiť aj iný olej)
Rybie rezne umyjeme, osušíme a pokvapkáme citrónovou šťavu. Sherry, sójovú omáčku a soľ zmiešame a v tomto náleve marinujeme rybu 30 minút. Špargľu umyjeme a vložíme do vriacej osolenej a ocukrovanej vody spolu s kúskom masla. Necháme variť 15 až 20 minút. Uvaríme dlhozrnnú ryžu. Rybie rezne naklepeme čo najtenšie a opražíme na oleji. Položíme na tanier a na každý uložíme štyri špargle a kôpku ryže. Medzitým očistené a nakrájané šampiňóny opražíme na sójovom oleji. Do zvyšnej marinády pridáme škrob a primiešame k šampiňónom. Chvíľu podusíme a pridáme k rybe so šapargľou. Podávame s chladeným bielym vínom.
Vedeli ste? 500 g špargle obsahuje 120 kalórii, veľa vitamínov, stopových prvkov, ako napríklad kálium a kyselinu listovú, ktorá zoštíhľuje.

Špargľa s bylinkovou omáčkou

zväzok byliniek na frankfurtskú omáčku., vajce (uvarené natvrdo)., 125 g majonézy., 1 – 2 KL citrónovej šťavy., soľ., čierne korenie., kayenské korenie., cukor., kg bielej špargle., 50 g rastlinného tuku., 150 g múky., 0,1 l bieleho vína., muškátový oriešok (čerstvo strúhaný)., 2 bielky., olej
Zelené korenie jemne posekáme, vajce očistíme a pokrájame nadrobno. Vmiešame do majonézy, pridáme citrónovú šťavu, soľ, čierne a kayenské korenie. Špargľu očistíme a varíme 10 minút v osolenej vode s pridaním štipky cukru a 20 g rastlinného tuku. Vyberieme a necháme dobre odkvapkať. Múku, víno a 30 g roztopeného rastlinného tuku vymiešame. Okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Nakoniec vmiešame dobre ušľahaný sneh z bielkov, so štipkou soli. Špargľu namáčame v cestíčku a v oleji pri teplote asi 180 stupňov C fritujeme krátko dozlatista. Po odkvapkaní tuku na papieri upravíme na misu a servírujeme s bylinkovou omáčkou. S bielym pečivom môže byť predjedlom, so zemiakmi a šunkou hlavným jedlom.

Zapečená spargľa

cibuľa., PL oleja., 300 g špenátu., 2 kg bielej špargle., 3 g rastlinného tuku., PL cukru., 30 g píniových orieškov., 200 g strúhaného emetálu., soľ., čierne korenie., muškátový oriešok.,
Očistenú, pokrájanú cibuľu speníme v horúcom oleji, pridáme nahrubo posekaný špenát a prikryté podusíme asi 10 minút. Podľa potreby pridáme 6 – 8 lyžíc vody. Okoreníme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Potom necháme na strednom až silnejšom ohni v nezakrytej nádobe odpariť všetku tekutinu. Špargľu uvaríme v slanej vode s rastlinným tukom a cukrom do polomäkka (asi 13 – 15 minút). Po odkvapkaní upravíme na misu. Špenát a píniové oriešky rozložíme na špargľu. Posypeme strúhaným syrom a v rúre pri 220 stupňov C na strednom rošte zapekáme 6 – 8 minút.

Rybací hrniec so špenátom a špargľou

400 g lososa., šťava z 1/2 citróna., 500 g špenátu., 500 g zemiakov., 250 g zelenej špargle., 2 cibule., 30 g margarínu., 1,5 l mäsového vývaru., 2 lyžice sladkej smotany., 1/4 lyžičky kurkumy., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok.,
Rybu umyjeme, osušíme, nakrájame na asi 3 cm veľké kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Špenát umyjeme a očistíme. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, špargľu umyjeme a od polovice ku koncu ošúpeme. Potom ju nakrájame na asi 3 cm dlhé kúsky. Nakrájanú cibuľu orestujeme na tuku dosklovita, pridáme zemiaky a špargľu a krátko spolu podusíme. Zalejeme vývarom, sladkou smotanou a okoreníme kurkumou, mletým čiernym korením, muškátovým orieškom, osolíme. Aspoň 10 minút povaríme. Nakoniec pridáme špenát a rybu a asi 4 minúty varíme.