Veniec s vajcami

700 g múky., 42 g droždia., 1,5 dl oleja., 3 dl mlieka., vajce., 6 prepeličích vajec., 50 g čerstvého špenátu., 20 g potočnice, šampiňón., reďkovka., cukor., černuška., soľ
Z mlieka, múky cukru, soli a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme cca 30 minút vykysnúť. Kvások nalejeme doprostred zvyšku múky, pridáme olej, premiešame a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na tri rovnaké kusy, z ktorých upletieme veniec. Potrieme vyšľahaným vajcom, posypeme soľou, černuškou a dáme piecť na 35 – 40 minút. Veľkonočný veniec ozdobíme čerstvým špenátom,potočnicou, reďkovkou, hríbami a prepeličími vajcami.

Veľkonočné plnené vajcia

Šibačov na Veľkú noc určite poteší mal pohostenie a ani v ňom by nemali chýbať jedlá z vajíčok- slávnostne ozdobené alebo aspoň trochu ozvláštnené. Môžu byť uložené na mise so šalátom alebo tie plnené i samostatne na tanierikoch.
Na štyri plnené vajcia spotrebujeme približne 150 až 200 g plnky. Plnka môže byť rôzna a aj dozdobenie vajíčka môže byť rozličné. Väčšinou vajíčka zdobíme zeleninovou vňaťou, maličkým kôpkami pochutín (kaviár, kečup, horčica, hustejší dresing, šľahačka a pod.) alebo kúskami farebnej zeleniny – najlepšie vyniknú, keď zo zeleniny urobíme rezy vlnitým nožom alebo ozdobnými vykrajovačkami. Plnky s hrubšou štruktúrou ukladáme lyžičkou, jemné a hladké plnky striekame do pripravených vaječných bielkov ozdobnou cukrárskou rúrkou.
Natvrdo uvarené a škrupiny zbavené vajcia rozkrojíme po dĺžke na dve polovice a žĺtky vyberieme. Tie potom pridáme do plnky, alebo ich využijeme na iné účely. Jamku po žĺtku vyplníme plnkou, z ktorej ešte urobíme aj kopček na celej reznej ploche „polovajíčka“.
Plnky trochu inak
Okrem klasických plniek môžeme použiť aj nezvyčajnejšie kombinácie, pretože práve pri ich výrobe naozaj môžeme popustiť uzdu fantázii.
Žihľavová plnka
Žĺtky vymiešame s čiernym korením a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou. 500 g mladej žihľavy podusíme, precedíme a rozsekáme na drobno. Vychladnutú žihľavu zmiešame s dvomi lyžicami masla a pridáme upravené žĺtky.
Maslovo bryndzová pena
50 g masla dobre vymiešame so 4 uvarenými žĺtkami a soľou a primiešame 100 g bryndze. Dochucovať môžeme aj posekanou zelenou cibuľkou, pažítkou, kôprovou či petržlenovou vňaťou, alebo exotickejšie pôsobiacimi vňaťami mäty, šalvie, resp. jemne nastrúhaným chrenom alebo ďumbierom.
Zázvorová plnka
Žĺtky vidličkou rozotrieme s lyžicou masla, pridáme soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a 2 lyžice najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru.
Bazalková plnka
Žĺtky zmiešame s bazalkovou pastou (pestom) a horčicou v pomere 1:1:1 a pridáme cibuľku, ktorú sme do sklovita opražili na masle. Podľa chuti prisolíme.
Plnka z krabích tyčiniek
Žĺtky dôkladne rozmiešame, spojíme ich majonézou (pl) a zľahka vmiešame 8 najemno rozsekaných krabích tyčiniek, ktoré pokvapkáme citrónovou šťavou. Môžeme použiť aj ľubovoľnú uvarenú rybu.

Vajíčkový kúpeľ

8 vajec., 100 g slaniny., 150 g hrášku z konzervy., dl mlieka., 125 g masla., a2 žĺtky., soľ., šťava z ½ citróna., PL plnotučnej horčice., mleté čierne korenie
Vajcia uvaríme natvrdo. Medzitým nakrájame slaninu na tenké plátky a opražíme ju na rozohriatej panvici. Vyberieme z panvice a krátko ju necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke. Vo vodnom kúpeli šľaháme mlieko s maslom a žĺtkami, až kým nám nevznikne hustá omáčka. Podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a horčicou. Na záver pridáme zliaty hrášok. Vajíčka ošúpeme a nakrájame na polovice. Časť opraženej slaniny dáme na dno misky a pridáme nakrájané vajcia. Potom vlejeme do misky omáčku a vrch ozdobíme zvyšnou slaninu. Podávame chladné. (Vajíčka môžeme nechať aj v celku, stačí ak ich obalíme plátkami vopred upraženej na tenko nakrájanej slaniny.)

Vajcový hochštapler

8 natvrdo uvarených očistených vajec., 3 kúsky toastového chleba., 1 až 2 strúčiky cesnaku., 20 g masla alebo margarínu., PL horčice., 200 g čerstvého syra., soľ., čerstvo pomleté čierne korenie., 8 plátkov údenej slaninky., 100 g šalátu., huľavníka alebo inej zelenej pochutiny
Očistené vajcia prerežeme po šírke na tri diely. Z chleba povykrajujeme pohárikom alebo formičkou kolieska, zvyšky usmažíme, pridáme cesnak, horčicu, syr a ostatné prísady, premiešame. Vajcia prekladáme pripravenou zmesou, kolieskami chleba, slaninkou a šalátom či huľavníkom. Hotové spojíme ihlicami na jednohubky. Podávame s pečivom.

Vajcia plnené 3x inak

Vajcia plnené 3x inak
4 vajcia., 50 g masla., 20 g horčice., 100 g šampiňónov.,
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame s horčicou a maslom, primiešame nakrájané a udusené šampiňóny. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.
Trochu exotiky a extravagancie nezaškodí.
plnené mangom
4 vajcia., ¼ viazaničky bazalky., kopcovitú lyžičku mangového čatní (zaváraného)., kopcovitú lyžičku ochutenej majonézy., mokka lyžičku karí korenia., soľ., mleté čierne korenie
Bazalkové lístky posekáme najemno, žĺtky roztlačíme vidličkou a zmiešame s majonézou. Primiešame bazalku a čatní, ochutíme karí korením, soľou, čiernym korením a zmesou naplníme vydlabané vajcia.
plnené kaviárom na rybacom šaláte
Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby vajcia mali súdkovitý tvar. Pomocou špeciálnej rúrky alebo mokka lyžičkou vyberieme žĺtko. Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom, ozdobíme ich kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račím klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia.

Stratené vajcia s bylinkami

niekoľko vetvičiek bazalky., pažítky., petržlenovej vňate a tymianu., 125 ml sladkej smotany., 125 ml majonézy., KL chrenu., 2 hamburgerové žemle., 4 hrubé plátky šunky., 4 veľké vajcia., soľ., mleté čierne korenie
Gril predhrejeme. Bylinky nasekáme, petržlenovú vňať si odložíme na ozdobenie. Zvyšok byliniek nasypeme do hrnca so smotanou, majonézou a chrenom. Mierne ohrejeme, odstavíme z ohňa a prikryjeme. Žemle rozkrojíme napoly a opečieme na grile z obidvoch strán. Na každú polovicu žemle položíme plátok šunky a prehrejeme na vypnutom grile. Dáme zovrieť trochu vody a octu na panvicu. Každé vajce rozbijeme do hrnčeka a opatrne vpúšťame do vody. Mierne povaríme asi 2 až 3 minúty alebo kým bielok nestuhne. Napokon vajce osušíme kuchynským papierom. Na papier dáme polovicu žemle a na ňu uvarené vajcia. Vajcia prelejeme omáčkou, pridáme soľ, korenie podľa chuti a ozdobíme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Plnené vajíčka so žĺtkovou penou

8 vajec., 120 g masla. Čerstvé bylinky (petržlenová vňať., pažítka, žerucha)., soľ., 50 g sardiniek., 4 zelené olivy., 2 malé reďkovky., listový šalát na ozdobu
Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme v studenej vode, olúpeme. Z vajec odrežeme vrchnú časť bielka, opatrne vyberieme žĺtky a v miske ich vymiešame s maslom potom pridáme najemno nasekané bylinky. Zmes osolíme a okoreníme podľa chuti. Žĺtkovú penu nastriekame cukrárenským vrecúškom do rozkrojených vajec (bielkov). Ozdobíme stočenými sardelami, plátkami umytej reďkovky, kolieskami olív a bylinkami.

Plnené vajíčka

500 g lístkového cesta., 8 vajec uvarených natvrdo., 200 g tvrdého strúhaného syra., trochu nasekanej pažítky., rozšľahané vajce na potretie., soľ., mleté čierne korenie., mak na posypanie
Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Lístkové cesto necháme rozmraziť a rozvaľkáme na slabo pomúčenej doske. Formičkou v tvare vajca vykrojíme párny počet „vajíčok“. Ak nemáme formičku, pomôžeme si šablónou, ktorú vystrihneme z tvrdého papiera. Nastrúhaný syr premiešame s nadrobno nakrájanými vajcami uvarenými natvrdo, mierne osolíme a primiešame pažítku. Polovicu „vajíčok“ vykrojených z cesta naplníme plnkou a prikryjeme druhou polovicou. Kraje cesta dobre pritlačíme. Plnené „vajíčka“ potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme makom a upečieme.

Pena so špargľou

6 čerstvých vajíčok., 300 g zelenej špargle., olivy., dl šľahačkovej smotany., zelerová vňať., soľ., čierne korenie
Odstráňte konce špargle, ošúpte krehké byľky a pokrájajte ich na kúsky. Desať minút varte nad parou. Zmixujte na jemné pyré, osoľte a okoreňte. Odklepnite vrchnú časť škrupinky. Vyprázdnite vajíčka do hrnca, pridajte dve polievkové lyžice studenej vody a za stáleho miešania uvarte krém. Pridajte špargľové pyré. Nechajte vychladnúť. Vyšľahajte šľahačku a pridajte do špargľovej zmesi. Naplňte škrupiny vajíčok zmesou. Navrch položte zelenú olivu a poprášte čiernym korením. Naplnené vajíčka nechajte odležať dvanásť hodín v chladničke. Podávajte s hriankou prepečenou dochrumkava.

6 čerstvých vajíčok., zväzok estragónu., zväzok petržlenovej vňate., zväzok zelerovej vňate., zväzok pažítky., 2 dl šľahačkovej smotany., soľ., korenie
Niekoľko lístkov byliniek si odložte na dekoráciu. Zvyšok posekajte. Odklepnite vrchné časti škrupín vajíčok. Vyprázdnite vajíčka do hrnca, pridajte dve polievkové lyžice studenej vody a za stáleho miešania uvarte krém. Osoľte a okoreňte. Pridajte polovicu smotany a posekané bylinky. Nechajte vychladnúť. Zvyšok smotany vyšľahajte na šľahačku a zmiešajte s bylinkovou zmesou. Naplňte škrupiny vajíčok zmesou. Vrch ozdobte bylinkami. Naplnené vajíčka nechajte odležať dvanásť hodín v chladničke podávajte s hriankou prepečenou dochrumkava.

Veľkonočné vajce-recept

3 vajcia., 2 PL Helie., 100 g práškového cukru., vanilkový cukor., štipka soli., KL prášku do pečiva., 300 g mrkvy., 200 g mletých lieskových orieškov., 60 g vanilkového pudingu., pohár marhuľového kompótu (850 ml)., 4 PL pomarančovej šťavy., 400 g jemného tvarohu., postrúhaná kôra z pomaranča a citróna., 4 PL citrónovej šťavy., 100 g práškového cukru., 250 ml šľahačky., vanilkový cukor., 20 g mletých pistácií., 150 g marcipánovej hmoty., čokoládová poleva
Žĺtky, Heliu, 50 g cukru a vanilkový cukor ručným šľahačom vymiešame dopenista. Bielky so štipkou soli a zvyškom cukru dotuha vyšľaháme. Mrkvu najemno postrúhame a necháme na doske preschnúť. Spolu s mletými orieškami, práškom do pečiva a 30 g pudingového prášku zľahka vmiešame do žĺtkového základu. Nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh. Cesto rozotrieme do tortovej formy, pečieme asi 25 minút. Marhule scedíme a pokrájame na drobné kocôčky. 250 ml marhuľovej šťavy necháme zovrieť. Zvyšok pudingového prášku dohladka vymiešame s pomarančovou šťavou a vmiešame do vriacej šťavy. Krátko prevaríme, pridáme pokrájané marhule a necháme vychladnúť. Vychladnutý korpus vyklopíme a okraje zrežeme do tvaru vajca. Odkrojené konce dáme na plech a asi 10 minút opečieme v horúcej rúre. Potom rozdrvíme na omrvinky. Do tvarohu vmiešame postrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru, citrónovú šťavu a 100 g práškového cukru. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom a stužovačom a primiešame k tvarohovej mase. Na korpus rozotrieme nie celkom po okraj marhuľovú hmotu. Tvarohovú plnku kopcovito navrstvíme na marhule tak, aby vznikol oblý tvar ako vajce. Vrch ozdobíme pásmi mletých pistácií a tortových omrvín. Medzi ne pokladieme zajačikov z marcipánovej hmoty a ozdobíme čokoládovou polevou. 

Vajíčková pomazánka

maslo., jemný tvaroh., vajíčka., (zelenina – reďkovka, paprika, pór a pod.).,smotana
Maslo, jemný tvaroh a natvrdo uvarené nahrubo postrúhané vajíčka (prípadne jemne nakrájanú resp. nastrúhanú zeleninu -reďkovka, paprika, pór a pod.) dôkladne rozmiešame a ak treba rozriedime troškou smotany.

Vaječné omelety

4 vajcia., 40 g masla., 3 dl mlieka., čierne korenie
Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme mlieko, soľ a čierne korenie. Šľaháme asi minútu. Na panvicu dáme rozpáliť maslo a vlejeme rozšľahané vajcia. Keď začnú tuhnúť naplníme podľa potreby rôznou zeleninou, hubami alebo mäsom a preložíme. 

Vajcia plnené ustricami a šampiňónmi

4 vajcia., 50 g masla., 20 g sardelovej pasty., 100 g ustríc (morských plodov)., 100 g šampiňónov
Natvrdo uvarené očistené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, vymiešame so sardelovou pastou a kúskom masla, pridáme oblanšírované nakrájané ustrice (u nás konzervované, príp. Ich nahradíme plodmi mora) a primiešame rovnaké množstvá nakrájaných udusených šampiňónov. Bielka vajec naplníme plnkou a podávame s opečeným chlebom.

Salámové košíčky s praženicou

100 g salámy., 40 g masti., 10 g cibule., 3 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., petržlenová vňať
Neolúpanú salámu narežeme a na polovici masti opečieme, aby sa vytvorili košíčky. Na druhej polovici masti opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme rozšľahané vajcia, soľ a čierne korenie. Premiešame a naplníme košíčky. Podávame so zemiakovou kašou alebo chlebom. 

Praženica so salámou

60 g masti., 100 g cibule., 200 g salámy., soľ., 8 vajce., pažítka
Na panvici zohrejeme masť, na ktorej popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a salámu. Potom zalejeme rozšľahanými osolenými vajcami a na miernom ohni necháme stuhnúť. Pred podávaním posypeme umytou, posekanou pažítkou. Podávame s chlebom.

Vajcia na hriankach

4 krajce bieleho chleba., mlieko., 20 g oleja na misu., 4 vajcia., soľ., mleté čierne korenie., mletá červená paprika., petržlenová vňať alebo pažítka
Krajce bieleho chleba opečieme na rozpálenej platničke a hneď ich zľahka namočíme do mlieka. Ohňovzdornú misu vymastíme a uložíme do nej pripravený chlieb. Z bielkov vyšľaháme tuhý rozotrieme ho na chlieb. Na každom krajci chleba urobíme do snehu jamku a vložíme do nej po jednom žĺtku. Všetko osolíme, posypeme troškou mletým čiernym korením alebo nadrobno pokrájanou pažítkou. 

Vaječný šalát

4 vajcia., 100 g mäkkej salámy., 100 g údeného mäsa., 150 g syra eidam alebo primátor., mrkva., asi 80 g zeleru., 6 PL sterilizovaného hrášku., soľ., karí korenie., 100 g majonézy., 5 PL bieleho jogurtu., citrónová šťava
Vajcia umyjeme, uvaríme na tvrdo a vložíme do vody. Po vychladnutí ich olúpeme a pokrájame na malé dieliky. Údené mäso, mäkkú salámu a syr pokrájame na tenké rezance. Nakrájanú mrkvu a zeler zalejeme troškou vody udusíme do polomäkka a vložíme do porcelánovej misy. Pridáme nakrájané vajcia, údeninu, salámu, syr, scedený hrášok, osolíme a okoreníme. Pridáme majonézu zriedenú jogurtom a dochutenú citrónovou šťavou. Šalát premiešame a necháme vychladiť. Podávame s chlebom. 

Syrec alebo Veľkonočná hrudka

podľa množstva vyrobeného syrca: 20 vajec., 2 l čerstvého plnotučného mlieka., 1 PL soľ (podľa chuti, či robíte slaný alebo sladký) štipka kryštálového cukru (1/2 kl).,
(niekto pridáva do syrca varené vajcia alebo mandle či hrozienka)
Vo väčšej mise si premiešame vajcia tak, aby žĺtka sa dobre vymiešali, pridáme soľ, cukor a zľahka znovu premiešame. Prilejeme mlieko a znovu premiešame. Varíme na plyne stálym miešaním. Vajcia nám začnú hrudkovatieť a oddeľovať od mlieka - vytvára sa taká mliečna voda. Vtedy vypneme plyn a hmotu prelejeme do pripraveného sitka s gázou. 
Pozor je to horúce aby ste sa neobarili! 
Gázu zaviažeme a vyvesíme syrec na vyššie miesto, aby mohol dobre odkvapkávať od prebytočnej tekutiny. (Najlepšie je syrec robiť večer a do rána ho nechať odtekať.) Uskladňujeme ho v chladničke.

Jahňacie rebierko s vajíčkovým nákypom

1,5 kg jahňací chrbát s kosťou., rozmarín., tymian., olivový olej., PL hladkej múky., 200 - 300 ml zeleninového bujónu., 
Vajíčkový nákyp: 1 menšia cibuľa., 50 g masla., 100 g hladkej múky., 05 l mlieka., 6 vajec., muškátový orech., mleté biele korenie., soľ., petržlenová vňať., tuk a strúhanka na vymastenie a vysypanie zapekacích misiek.,
Rebrá opatrne odblaníme a očistíme, aby filet zostal na kosti. Bylinky posekáme nadrobno a zmiešame s olivovým olejom. Mäso potrieme bylinkovou zmesou, necháme 2 - 3 hodiny odležať a vcelku dáme upiecť do rozohriatej rúry cca 20 minút. Upečené mäso vyberieme, šťavu vypečieme a poprášime múkou. Rozriedime zeleninovým vývarom, krátko povaríme a dochutíme štipkou nasekaného tymianu. Mäso naporciujeme až tesne pred podávaním, aby zostalo šťavnaté. 
Vajíčkový nákyp: Najemno nakrájanú cibuľku speníme na masle, pridáme múku a krátko popražíme. Zápražku zalejeme vlažným mliekom a za stáleho šľahania uvaríme hustú zmes. Do vychladnutej zmesi primiešame 3 žĺtky. Zmes ochutíme postrúhaným muškátovým orieškom, mletým bielym korením, soľou a posekanou petržlenovou vňaťou. Zvyšné 3 vajcia uvaríme natvrdo Po vychladnutí ich nakrájame na kocky a pridáme do zmesi. Nakoniec zľahka zapracujeme sneh vyšľahaný z 3 bielkov. Zapekacie misky vymastíme, vysypeme strúhankou, naplníme nákypovou zmesou. Pečieme v rozohriatej rúre dozlatista cca 18 minút.