Jahnňací chrbát na anglický spôsob

800 g jahňacieho chrbta s kosťou., KL soli., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL masti., PL masla
Z upraveného jahňacieho chrbta sa čiastočne odseknú rebrové kosti, očistí sa od povrchových blán, šliach umyje, osuší, potrie strúhaným cesnakom a osolí. Pripravené mäso sa opečie z obidvoch strán na rozohriatej masti a pečieme v mierne rozohriatej rúre asi 10 – 15 minút podľa veľkosti. Upečené, mäkké mäso sa vyberie z tuku, vloží do kastróla a udržiava v teple. Šťava sa mierne doleje horúcou vodou, prevarí. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky. Prírodne upravená zelenina.

Jahňacie plnené veľkonočnou hlavičkou

jahňacie stehno., PL masla., soľ., 70 g slaniny
NA HLAIČKU: 200 g bravčového mäsa., 200 g údeného mäsa., 200 g teľacieho mäsa., 8 vajec., 40 g tuku., 8 rožkov., petržlenovú vňať., 2 PL nadrobno pokrájanej mladej žihľavy., soľ
Bravčové, údené a teľacie pomelieme. Pridáme na kocky pokrájané rožky zmiešané s vajciami, tuk, pokrájanú petržlenovú vňať, žihľavu a soľ. Z jahňacieho mäsa si pripravíme plát, ktorý prehneme, urobíme z neho vrecko, ktoré naplníme plnkou a zošijeme. Naplnené mäso osolíme, opečieme zo všetkých strán na horúcom tuku, podlejeme a upečieme dočervena. Počas pečenia mäso podlievame. Mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, osmažíme, zalejeme vodou, povaríme a precedíme. Podľa chuti osolíme a pridáme osmaženú, na kocky pokrájanú slaninu. 

Plnené jahňacie pliecko

1000 g jahňacieho pliecka., KL červenej papriky., soľ., pohárik bieleho vína., strúčik cesnaku., 2 mrkvy., štvrťka zeleru., 2 cibule., 40 g oleja., kúsok masla., trochu tymianu a 1/8 l smotany
PLNKA: 300 g šunky., žĺtok., dl bieleho vína., trocha tymianu., roztlčený klinček
Šunku pomelieme a zmiešame s prísadami. Vykostené a umyté pliecko osolíme a z vonkajšej strany potrieme paprikou. Na pripravený plát mäsa natrieme plnku, mäso zrolujeme a obviažeme niťou. Roládu prudko zo všetkých strán opečieme na oleji. Podlejeme pohárikom vína a na mierno m ohni dusíme. Medzitým pokrájame na kocky očistenú zeleninu, pridáme rozotretý cesnak, postrúhanú cibuľu, soľ, prichutíme tymianom a na masle domäkka udusíme. Mäkkú zeleninu roztlačíme vidličkou a pridáme k mäsu. Roládu dusíme ešte asi 30 minút. Potom odstránime niť a mäso nakrájame na rezy.

Jahňacie s jogurtovo mandľovou omáčkou

1,5 kg jahňacieho stehna., 2 PL olivového oleja., 2 cibule., 300 g mrkvy., 300 g zeleru., l zeleninového vývaru., soľ., čerstvo zomleté čierne korenie., ½ citróna
NA OMÁČU: 100 g pomletých mandlí., 50 g pomarančovej šťavy., 300 g jogurtu., šťavu z polovice citróna., mleté čierne korenie., ¼ KL mletého koriandra., vegetu., sladkú papriku
Mandle zmiešame s pomarančovou šťavou a krátko povaríme. Pridáme jogurt, citrónovú šťavu a koreniny, všetko dôkladne premiešame. Jahňacie mäso umyjeme, očistíme a odblaníme. Potom ho osušíme a potrieme časťou jogurtovo mandľovej omáčky. Takto pripravené jahňacie stehno dáme do chladničky na 12 až 24 hodín odležať. Potom ho uložíme na pekáč vymastený olivovým olejom, pridáme cibuľu, zeler a mrkvu nakrájané na väčšie kúsky., posolíme okoreníme, podlejeme vývarom, pridáme citrónovú šťavu a dáme do vyhriatej rúry na 2 – 3 hodiny piecť. Pečieme prikryté alobalom, pred dopečením alobal vyberieme a ešte pol hodiny necháme povrch schrumkavieť. Podávame s mandľovo jogurtovou omáčkou a zeleninou.

Jahňacie rebierko so šalátom

4 jahňacie rebierka (z chrbtovej časti)., 1/5 dl oleja (podľa možnosti olivového)., lyžica korenia na jahňacinu., 2 – 3 strúčiky cesnaku., mleté čierne korenie., soľ., hlávkový šalát., ½ šalátovej uhorky., viazanička reďkoviek, zelená petržlenová vňať, cukor, horčica, 4 plátky citróna
Rebierka narežeme ostrým nožom asi päťkrát, aby sa mäso pri pečení neskrúcalo. Olej a bylinkovú zmes zmiešame, pridáme pretlačený cesnak. Dáme ich do marinády a necháme asi hodinu odležať (medzitým ich niekoľkokrát obrátime). Rebierka z marinády vyberieme a necháme odkvapkať cez sito. Okoreníme ich mletým čiernym korením. Asi 3 lyžice marinády dáme na panvicu a rebierka v nej opekáme z každej strany 3 minúty. Nakoniec dochutíme soľou. Do misky dáme na kúsky pokrájaný hlávkový šalát, uhorku a reďkovky. Z oleja, octu, horčice cukru, mletého čierneho korenia, petržlenovej vňate si urobíme nálev, ktorým zalejeme zeleninu v miske. Tento šalát podávame k jahňacím rebierkam. Mäso na tanieri ozdobíme plátkami citróna.

Jahňacie pliecko s bylinkovou kôrkou, s kalerábom a šošovicou

1500 – 2000 g jahňacieho pliecka bez kosti., 4 strúčiky cesnaku., 4 PL jemne nasekaných byliniek (tymianu., majoránu., rozmarínu., petržlenovej vňate)., PL ostrej horčice., soľ., čerstvo natlčené čierne korenie., KL nastrúhanej citrónovej kôry., PL oleja., 1,5 dl bieleho vína., 300 g červenej alebo hnedej šošovice., 40 g masla., kocka zeleninového bujónu., 2 PL octu., 800 g kalerábu., citrónová šťava., pár lístkov mäty piepornej
Mäso umyjeme, podľa potreby odstránime prebytočný tuk. Cesnak prelisujeme, bylinky najemno pokrájame (alebo použijeme rozmrvené sušené bylinky) a zmiešame s horčicou, soľou, čiernym korením a citrónovou kôrou. Mäso potrieme bylinkovou kašičkou,vložíme do jenskej misy, podlejeme vínom a dobre uzavrieme vrchnákom (alebo mäso i s vínom uzavrieme do zapekacej fólie, z ktorej neunikajú pary). Pečieme pri teplote 170 stupňov C cca 90 minút. Medzitým si pripravíme prílohy. Šošovicu umyjeme, necháme stiecť, potom ju trochu opražíme na masle, podlejeme pol litrom zeleninového bujónu, ktorý sme pripravili z kocky a vody, pridáme čierne korenie a domäkka dusíme. Ku koncu pridáme ocot. Kaleráb ošúpeme, pokrájame na tenké plátky, dáme podusiť na kúsok masla, pridáme soľ, čierne korenie, citrónovú šťavu a trochu podlejeme vodou. Prikryté dusíme do zmäknutia. Upečené mäso vyberieme, výpek dochutíme soľou a čiernym korením. Mäso nakrájame na plátky, polejeme výpekom, ozdobíme lístkami mäty a servírujeme s kalerábom a šošovicou.

Jahňacie mäso s omáčkou

600 g jahňacieho mäsa., 50 g nasekanej petržlenovej vňate., cibuľu., citrón., soľ., 3 PL olivového oleja., vrecko kuracie dobroty guláš., 2 PL paradajkového pretlaku., štipku mletého čierneho korenia
Mäso nakrájame na malé kocky, osolíme, okoreníme. Opečieme na oleji, pridáme cibuľu, podlejeme asi pollitrom vody a necháme variť. Po uvarení mäsa pridáme kuracie dobroty guláš, osolíme a odstavíme. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a pred podávaním dochutíme citrónom.

Plnená tekvica

menšia tekvica., soľ., 300 g jahňacieho mäsa., 6 strúčikov cesnaku., mleté čierne korenie., vajce., mletá červená paprika., 100 g údeného syra.,
Mladú tekvicu olúpeme, rozkrojíme po dĺžke na dve polovice a mäkkú vnútornú dužinu spolu s jadrovníkom odstránime. Potom tekvicu osolíme a naplníme mäsovou plnkou, ktorú si pripravíme zo zomletého mäsa, z rozotreného cesnaku, mletého čierneho korenia, vajca a mletej červenej papriky. Naplnenú tekvicu pokrájame na mesiačiky, na každý mesiačik položíme plátok údeného syra, uložíme do pekáča, podlejeme a upečieme vo vyhriatej rúre.

Rajčiaky s jahňacinou

2 veľké cibule., kg jahňaciny bez kostí., 500 g rajčiakov., 50 g tuku., červená chilli paprička., 300 g zemiakov., 0,3 l zeleninového vývaru., soľ., čierne korenie., trocha cukru., PL jemne posekanej petržlenovej vňate
Obielenú cibuľu pokrájame na kolieska. Jahňacie mäso pokrájame na kocky veľké 2 cm. Ošúpané rajčiaky pokrájame na plátky. Tuk roztopíme na panvici, cibuľu v ňom opražíme do zlatista a vyberieme. V horúcom tuku postupne opekáme mäso. Na opečené mäso rozložíme opraženú cibuľu, na ňu pokladieme plátky rajčiakov. Chilli papričku odsemeníme, na jemno posekáme a nasypeme na rajčiaky. Posolíme a okoreníme. Obielené zemiaky pokrájame (alebo postrúhame) na tenké plátky a rozložíme na rajčiaky. Zalejeme vývarom, posypeme štipkou cukru. Zakryté dusíme pri miernej teplote asi 90 minút. Podľa potreby podlievame. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou. Ako príloha je vhodný čerstvý chlieb.

Pečená jahňacina s mätovou omáčkou

2 plátky jahňaciny z chrbta
OMÁČKA: 20 g listov z mäty., 0,15 l vínneho octu., 7 PL vody., šťava z ½ citróna., 80 g hnedého cukru., soľ., čierne korenie., olej
Listy mäty najemno posekáme. Ocot zmiešame s vodou, citrónovou šťavou a cukrom, privedieme do varu a na slabom plameni varíme minútu. Omáčku dáme z ohňa, primiešame mätu a dáme vychladnúť. Každý plátok mäsa rozpolíme naprieč, osolíme okoreníme čiernym korením a na troche oleju z troch strán opečieme (spolu to trvá asi 6 minút). Pritom často polievame výpekom. Mäso vyberieme z panvice a odstavíme na teplé miesto. Výpek prilejeme do mätovej omáčky a krátko povaríme. Mäso nakrájame priečne na vlákna na plátky (nie príliš tenké) a zalejeme omáčkou. Vhodnou prílohou sú zemiaky s maslom.

Pečená jahňacina

stehno z jahňaťa., 6 – 8 strúčikov cesnaku., 100 g údenej slaniny., 2 cibule., mleté čierne korenie., mletá červená a pálivá paprika., olej., soľ., KL paradajkového pretlaku
Stehno z jahňaťa umyjeme, osušíme a prešpikujeme strúčikom cesnaku. Na pekáči rozškvaríme na malé kocky pokrájanú slaninu a na vyškvarenej masti prudko opečieme jahňa zo všetkých strán. Pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, chvíľu popražíme a podlejeme. Okoreníme mletým čiernym korením, prikryjeme a udusíme. Trošku mletej červenej a pálivej papriky rozmiešame s olejom a soľou. Takto pripravenou zmesou potierame jahňa počas pečenia. Keď je jahňacina takmer mäkká, potrieme ju paradajkovým pretlakom a dopečieme.

Jahňacie plátky v bielej kapuste

stredne veľká kapusta., 500 g vykosteného jahňacieho mäsa., korenie., soľ., 5 g sušených hríbov petržlenová vňať., 2 vetvičky tymianu a majoránu., viazanička pažítky., 2 stredne veľké cibule.,2 PL oleja., 1 – 2 PL strúhanky., 3/8 l zeleninového vývaru., ½ KL rasce., 2 mrkvy., 1,5 dl kyslej smotany., PL maizeny
Bielu hlávkovú kapustu očistíme a celú varíme v osolenej vode asi 10 minút. Potom z nej opatrne uvoľníme 8 listov, odstránime hrubé listové žilky a vždy dva listy preložíme cez seba. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji, pridáme namočené hríby, najemno nakrájané bylinky, cibuľu, horčicové semienka, citrónovú kôru, strúhanku a 3 minúty dusíme. Očistené jahňacie mäso okoreníme, opekáme na teflónovej panvici bez oleja asi 2 minúty a vychladnuté rozdelíme na kapustné listy, potrieme dusenou bylinkovou masou a zavinieme. Nadrobno nakrájanú zvyšnú kapustu dusíme vo vývare s rascou a na pásiky nakrájanú mrkvu asi 8 minút. Do tejto masy vložíme plnené kapustové listy a dusíme asi 20 minút. Potom ich vyberieme a masu zahustíme kyslou smotanou a maizenou. Keď chceme jedlo zamraziť, nedáme doň smotanu a maizenu. V mrazničke skladujeme najviac mesiac, musíme však rátať s tým, že kapusta stratí pôvodnú krehkosť. Po vybratí z mrazničky necháme čiastočne rozmraziť pri izbovej teplote, potom jedlo ohrejeme do varu, zahustíme a dochutíme.

Jahňacie kotlety-recept

4 jahňacie kotlety., 70 g rastlinného tuku., jemne pokrájaná cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., 100 g šunky., 2 červené feferónky., PL petržlenovej vňate., PL oregana a majoránku., 0,25 l červeného vína., 4 PL šľahačky., soľ., čierne korenie., bobkový list., rozmarín., škorica
Mäso opečieme na horúcom rastlinnom tuku, osolíme, okoreníme čiernym korením a rozmarínom. Cibuľu a cesnak opražíme na rastlinnom tuku, pridáme pokrájanú šunku a feferónky, doplníme bylinkami a jedným bobkovým listom. Na túto zmes položíme mäso, zalejeme červeným vínom a dusíme asi 45 minút. Mäso vyberieme, uložíme na tanier, šťavu s výpekom dochutíme škoricou (na špičku noža), nalejeme na mäso na tanieri a ozdobíme šľahačkou. Vhodnou prílohu sú opekané zemiaky.

Jahňacie kotletky s rostami

8 ks jahňacích kotliet., soľ., rasca., 6 strúčikov cesnaku., čerstvý rozmarín, čierne mleté korenie., olej., 200 g mrazenej zeleninovej zmesi., 2 vajcia., muškátový kvet., šľahačková smotana., 200 g mrazeného listového špenátu, 100 g masla., 2 cibule., 50 g sušených húb., mletá rasca., 16 ks mrazených zemiakových koliesok (rosty)
Z oleja, rasce, korenia, prelisovaného cesnaku a čerstvého rozmarínu si pripravíme marinádu a jahňacie kotlety v nej necháme niekoľko hodín odležať. Potom len krátko z oboch strán kotlety opečieme alebo dáme ugrilovať. Mrazenú zeleninu krátko povaríme v osolenej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom ju najemno zomelieme, zmiešame s vajcami a trošku šľahačkovej smotany, ochutíme muškátovým kvetom, soľou a vymiešame. Dáme do formy a varíme na pare asi 30 minút. Vyklopíme z formy a nakrájame na ozdobné kusy – trojuholníky. Špenát krátko podusíme na masle, ochutíme soľou, korením a strúčikom prelisovaného cesnaku. Rosty vyprážame v horúcom oleji dozlata. Medzi rosty vložíme špenát. Huby namočíme, necháme napučať a scedíme. Opražíme ich na cibuľke, osolíme, okoreníme a dochutíme mletou rascou. Dusíme domäkka. Podávame s kotletkami, zeleninovou pyramídkou a plnenými rostami. Rosty si môžeme pripraviť sami. Zemiaky nastrúhame nahrubo, ochutme soľou a muškátovým kvetom. Na panvici tvarujeme do placiek a z oboch strán vyprážame. Ak nahradíme polovicu zemiakov zelerom, môžeme si pripraviť aj zelerove rosty. 

Jahňacie rebierko s vajíčkovým nákypom

1,5 kg jahňací chrbát s kosťou., rozmarín., tymian., olivový olej., PL hladkej múky., 200 - 300 ml zeleninového bujónu., 
Vajíčkový nákyp: 1 menšia cibuľa., 50 g masla., 100 g hladkej múky., 05 l mlieka., 6 vajec., muškátový orech., mleté biele korenie., soľ., petržlenová vňať., tuk a strúhanka na vymastenie a vysypanie zapekacích misiek.,
Rebrá opatrne odblaníme a očistíme, aby filet zostal na kosti. Bylinky posekáme nadrobno a zmiešame s olivovým olejom. Mäso potrieme bylinkovou zmesou, necháme 2 - 3 hodiny odležať a vcelku dáme upiecť do rozohriatej rúry cca 20 minút. Upečené mäso vyberieme, šťavu vypečieme a poprášime múkou. Rozriedime zeleninovým vývarom, krátko povaríme a dochutíme štipkou nasekaného tymianu. Mäso naporciujeme až tesne pred podávaním, aby zostalo šťavnaté. 
Vajíčkový nákyp: Najemno nakrájanú cibuľku speníme na masle, pridáme múku a krátko popražíme. Zápražku zalejeme vlažným mliekom a za stáleho šľahania uvaríme hustú zmes. Do vychladnutej zmesi primiešame 3 žĺtky. Zmes ochutíme postrúhaným muškátovým orieškom, mletým bielym korením, soľou a posekanou petržlenovou vňaťou. Zvyšné 3 vajcia uvaríme natvrdo Po vychladnutí ich nakrájame na kocky a pridáme do zmesi. Nakoniec zľahka zapracujeme sneh vyšľahaný z 3 bielkov. Zapekacie misky vymastíme, vysypeme strúhankou, naplníme nákypovou zmesou. Pečieme v rozohriatej rúre dozlatista cca 18 minút. 

  

Jahňacie kotlety

8 - 12 jahňacích kotliet asi 2 cm silných., morská soľ., čerstvo pomleté zelené korenie., 1 KL sušeného rozmarínu., šťava z 1 citrónu., 3 PL olivového oleja., 2 KL dijónskej horčice., 1 malá mäsitá červená paprika., zväzok čerstvej mäty., 4 cibuľky s vňaťou., 400 g cukín., soľ., korenie., 
Kotlety osoľte, pridajte korenie, natrite olejom, poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov C a pečte z každej strany asi 5 - 7 minút. V miske rozmiešajte dijónsku horčicu s citrónovou šťavou, lyžičkou oleja, soľou, pridajte korenie, vmiešajte jemne nasekanú mätu, na malé kocky nakrájanú papriku a 2 cibuľky. Premiešajte, podľa chuti môžete pridať trošku cukru. Dobre premiešajte. Umyté cukiny nakrájajte na kolieska, vložte ich do vriacej posolenej vody a varte 2 minúty, sceďte, premiešajte s lyžicou oleja, nasekanými 2 cibuľkami, podľa chuti osoľte a pridajte korenie. Upečené kotlety rozdeľte a pridajte korenie. Upečené kotlety rozdeľte a taniere, pridajte cukiny a prelejte omáčkou. Podávajte s rôzne upravenými zemiakmi. 

Jahňacie (baranie) mäso so zeleninou na turecký spôsb

120 g jahňacieho (baranieho) mäsa., 1 cibuľa., 1 strúčik cesnaku., 1 lyžica slnečnicového oleja., 120 g zelenej fazuľky., 1 zelená a 1 červená zeleninová paprika., 1/2 baklažánu., 2 rajčiaky., zelená petržlenová vňať., mleté čierne korenie., karí., rasca., vývar z mäsa alebo voda., soľ.,
Mäso očistíme, umyjeme a pokrájame na väčšie kocky. Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak roztlačíme nožom, speníme na oleji, pridáme mäso a opražíme. Posypeme karí, zamiešame, prilejeme horúci vývar alebo vodu, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme roztlčenú rascu a pokrájanú zelenú fazuľku a prikryté dusíme 20 minút, občas pomiešame. Zeleninovú papriku pokrájame na pásiky, takisto ošúpaný baklažán, pridáme k mäsu podlievame vývarom a prikryté dusíme ďalších 40 minút do mäkka. Asi 10 minút pred dohotovením pridáme ošúpané osminky rajčiakov. Ak treba, dochutíme. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno. Podávame s tmavým chlebom.
(2 porcie / 1 porcia 921 kJ - 220 kcal., B - 11,3 g., T - 13,5 g., S 13,2 g)

  

Jahňací špíz s citrónom

600 g jahňacieho stehna., 1/2 lyžičky soli., 1 lyžička grilovacieho korenia., 2 lyžice oleja., 1 dl bieleho vína., 1 citrón., 1 zväzok mladej cibuľky., 8 lístky šalvie.,
Jahňacie mäso pokrájame na väčšie kocky a dáme do misy. Soľ, grilovacie korenie, olej a víno zmiešame, vylejeme na mäso, premiešame a necháme na chladnom mieste 2 hodiny marinovať. Mladú cibuľku očistíme, citrón umyjeme pod tečúcou vodou, pokrájame na kolieska šalviové listy umyjeme a osušíme. Na grilovanie ihly striedavo napichujeme marinované mäso, kolieska citróna, cibuľku a šalviu. Špízy uložíme do pekáča a vo vyhriatej rúre upečieme domäkka. Počas pečenia otáčame a polievame výpekom.

      

Jahňacie kotlety s maslom

12 jahňacích kotliet., soľ., mleté čierne korenie., kúsok ďumbiera., 2 červené čili papričky., 1/4 Kl zrniek nového korenia., 1/2 KL mletej škorice., muškátový oriešok., 2 PL číreho masla., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL petržlenovej vňate.,
Kotlety umyjeme, osušíme i kosti dôkladne oškrabeme. Odrežeme mastný kraj a mäso osolíme a okoreníme. Nové korenie spolu s čili papričkami v mažiari najemno rozdrvíme. Zmiešame so škoricou a nastrúhaným muškátovým orieškom. V panvici zohrejeme maslo, pridáme prelisovaný cesnak, primiešame zmes korenia a necháme speniť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a maslo necháme trochu vychladnúť. Kotlety potrieme maslom a necháme 30 minút odležať. Každú potom grilujeme z oboch strán 8 minút. Zvyšné korenené maslo zohrejeme a horúcim polejeme kotlety. Podávame s mesiačikmi citróna.