Jahnňací chrbát na anglický spôsob

800 g jahňacieho chrbta s kosťou., KL soli., 2 strúčiky cesnaku., 2 PL masti., PL masla
Z upraveného jahňacieho chrbta sa čiastočne odseknú rebrové kosti, očistí sa od povrchových blán, šliach umyje, osuší, potrie strúhaným cesnakom a osolí. Pripravené mäso sa opečie z obidvoch strán na rozohriatej masti a pečieme v mierne rozohriatej rúre asi 10 – 15 minút podľa veľkosti. Upečené, mäkké mäso sa vyberie z tuku, vloží do kastróla a udržiava v teple. Šťava sa mierne doleje horúcou vodou, prevarí. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky. Prírodne upravená zelenina.

Stredozemské avokádo

2 avokáda., 180 ml bieleho jogurtu., strúčik cesnaku., 2 kvapky worchesterskej omáčky., 30 ml citrónovej šťavy., 60 ml jemne natrhaných špenátových listov., soľ., korenie., rajčina (nakrájaná na jemné plátky)
Avokádo olúpeme, odstránime kôstku, dužinu pokrájame na kocky. Zmiešame všetky prísady okrem rajčiny. Na noc odložíme do chladničky, nasledujúci deň podávame takto upravené avokádo na plátkoch paradajky.

Mexické kurča

kurča., 2 PL oleja., soľ., drvené čierne korenie., tymián. Cibuľu., 6 paradajok., 2 ks bylinkovej kocky – cesnak a petržlen., PL slepačieho sypkého bujónu., šálka zelených vykôstkovaných olív
Kurča rozdelíme na štvrtiny, osolíme, okoreníme čiernym korením, tymiánom a prudko opečieme na oleji do zlata. Do tuku na panvici dáme na plátky nakrájanú cibuľu, orestujeme, pridáme bylinkové kocky, porcie kurčaťa, olúpané a nakrájané paradajky. Zalejeme vývarom a dusíme asi 30 minút. Nakoniec pridáme olivy, prehrejeme a podávame s ryžou ochutenou lyžicou paradajkového pretlaku a niektorou z bylinových kociek.

Focaccia s cottage cheese

220 g bieleho Cottage cheese Rajo., 400 g hladkej múky., 30 g kvasníc., 1/3 KL soli., 1/3 KL tymianu., 1/3 KL zmesi korenia na pizzu., 2 PL oleja., dl piva alebo vína., balíček vykôstkovaných olív., trochu vlažnej vody
Najskôr pripravíme kvások z ½ dl vlažnej vody, droždia a zo štipky cukru. Pridáme olej, ½ dl piva alebo vína. Do nádoby s múkou vmiesime kvások s prísadami, so soľou a korením. Podľa potreby pridáme vodu a spracujeme pevnejšie cesto, ktoré necháme 20 minúť kysnúť. Pridáme biely Cottage cheese, olivy rozrezané na polovice a opäť premiesime. Necháme kysnuť ešte 15 minút. Vytvarujeme bochník, na vymastenom plechu ho vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 30 – 40 minút na miernom ohni. Počas pečenia ho občas potrieme rozšľahaným vajcom s trochou piva alebo vína. 

Čínska kuracia polievka

ks kuracích pŕs., korenie vegga., polievku pridaj vajce čínsku., malú cibuľku., soľ., mletý zázvor., l vody., PL sójovej omáčky., menšia mrkva., vajce
Cibuľu nakrájame na hrubo a mrkvu na jemné rezance. Liter vody privedieme k varu, pridáme nakrájanú mrkvu, nasypeme vrecko polievku pridaj vajce čínsku. Na rezance nakrájame kuracie mäso a cibuľu varíme v polievke 8 minút. Na konci varu rozbijeme vajce, primiešame a krátko povaríme. Polievku dochutíme mletým zázvorom, sójovou omáčkou a podľa potreby korením vegga.

Parížske pusinky

250 g mäkkého masla., 140 g práškového cukru., pl kakaa., vanilínový cukor., štipka soli., 2 vajcia., 200 g hladkej múky
na náplň – krémová náplň čokoládová., 200 ml studeného mlieka., 1 – 2 pl práškového cukru., 125 g zmäknutého masla
na ozdobenie – tmavá poleva., pestré zdobenia
Všetky suroviny na cesto okrem múky vyšľaháme šľahačom do penista. Do vyšľahanej peny pridáme múku a krátko šľaháme. Cesto dáme do cukrárskeho vrecúška. Na plech pokrytý papierom na pečenie striekame asi 4 cm široké „pusinky“(vzdialene od seba). Pečieme v predhriatej rúre. Na podnose necháme pusinky vychladnúť. Obsah vrecúška s polevou vyklopíme do misky, misku vložíme do vodného kúpeľa a polevu necháme rozpustiť. Polovicu pusiniek do polevy namočíme, otrieme o misku a ihneď namočíme do farebného zdobenia a odložíme na papier na pečenie.
Čokoládovú náplň pripravíme podľa návodu na obale (s maslom), dáme do igelitového vrecúška, odstrihneme rožtek a na ostaté pusinky naplň nastriekame. Zľahka pritlačíme ozdobené pusinky. Uchovávame v chlade.

Boršč pre diabetikov - 2 porcie

150 g predného hovädzieho mäsa (hruď., krk., rebrá)., 50 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 50 g zemiakov., 50 g cvikly., 50 g kapusty., 1 menšia cibuľa., 1/2 strúčika cesnaku., 1 rajčiak alebo rajčiakový pretlak., bobkový list., rasca., 4 zrnká čierneho korenia., 1 lyžička octu., 10 g oleja., 1/2 dl hustej kyslej smotany, zelená petržlenová vňať., voda., soľ
Umyté mäso v celku dáme do studenej vody, posolíme, pridáme čierne korenie a pomaly varíme asi pol druha hodiny. Mäkké mäso pokrájame na tenšie rezance alebo menšie kocky. Vývar precedíme a po vychladnutí zoberieme z neho tuk. Cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme na oleji, pridáme zeleninu pokrájanú na kocky a kapustu, krátko popražíme, podlejeme vývarom, premiešame a povaríme. Potom pridáme zemiaky pokrájané na kocky, bobkový list a rascu a uvaríme. Krátko pred dovarením pridáme pridáme pokrájané rajčiaky alebo rajčiakový pretlak, osobitne do mäkka uvarenú cviklu, pokrájanú na hrubšie rezance, mäso. Podľa chuti dosolíme, pridáme roztlačený cesnak a okyslíme octom. Keď boršč rozdelíme na taniere, dáme naň za lyžicu hustej kyslej smotany a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.
Toto je príprava ukrajinského boršču. Niekedy sa pridáva aj šunka alebo údená slanina, potom je to boršč kyjevský. Moskovský boršč obsahuje aj údené mäso a párky, námornícky boršč prerastenú údenú slaninu a moldavský boršč teľacie mäso a huby.
Nutričné hodnoty
1 porcia: 1030 KJ - 246 kcal;
B - 18,0 g; T - 14,0 g; S - 12,0 g;

Šalát Windsor

pór., 4 pomaranče., 2 uvarené vykostené kuracie prsia., 100 g kreviet., 100 g šampiňónov., 2 olúpané paradajky zbavené jadier
DRESSING: 200 g jogurtu., šťava z pomaranča., 2 PL octu., 3 PL kečupu., 2 cl pomarančového likéru (pre deti pomarančovú šťavu)., zväzok medovky., soľ., mleté čierne korenie
Zmiešame ingrediencie na zálievku, premiešame a dochutíme ju soľou a korením. Očistený a umytý pór pokrájame na plátky, krátko oblanšírujeme v posolenej vode, vyberieme a necháme odkvapkať a vychladnúť. Olúpeme a nafiletujeme pomaranče, kuracie prsia pokrájame n kocky, krevety opláchneme a necháme odkvapkať. Šmpiňóny pokrájame na plátky a paradajky na kocky. Všetky ingrediencie vložíme do misy, opatrne premiešame, polejeme zálievkou a naaranžujeme do pohárov. K šalátu môžeme podávať ľahké červené alebo ružové víno. 

Francúzsky šalát

400 g zemiakov., 250 g šunky., 150 g mrkvy., 100 g sterilizovaných utierok., cibuľa., 100 g sterilizovaného hrášku., mleté čierne korenie., soľ., majonéza
V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Pridáme šunku pokrájanú nadrobno, uvarenú a pokrájanú mrkvu, postrúhané sladkokyslé uhorky, cibuľu, pokrájanú nadrobno a sterilizovaný hrášok. Všetko okoreníme mletým čiernym korením, osolíme a premiešame s majonézou. Ak je šalát veľmi hustý, rozriedime ho smotanou.

Úhor na taliansky spôsob

kg úhora., vajce., strúhanka., soľ., mleté čierne korenie., tuk., ¼ estragónového octu., ¼ l olivového oleja., strúčik cesnaku., 3 zrnká čierneho korenia., 3 klinčeky., viazanička petržlenovej vňate., rajčiak
Deň vopred z úhora stiahneme kožu, vykostíme ho, umyjeme a nakrájame na 5 cm hrubé kúsky, ktoré dobre osušíme a potom osolíme, okoreníme, obalíme vo vajci a v strúhanke. Kúsky úhora vypražíme, zmiešame ocot, olivový olej, nadrobno posekaný, strúčik cesnaku, zrnká čierneho korenia a klinčeky, prevaríme ich spolu a necháme vychladnúť. Octovo – olejový nálev potom nalejeme na vychladnutého úhora a dáme na 12 hodín odležať. Úhora podávame aj s nálevom, ozdobený petržlenovou vňaťou a štvrťkami rajčiaka.

Tempura-recept

200 g morskej ryby., 8 kusov kráľovských kreviet., 100 g mrkvy., 100 g cukiny., 80 g baklažánu., 4 kusy šampiňónov., 40 g bielej reďkovky., 300 g hladkej múky., 1,7 l vody., 20 g čerstvého zázvorového koreňa., 5 cl bieleho vína., 3 cl sójovej omáčky., 50 g cukru., 50 g cibule., olej
Ryby a zeleninu nakrájame na plátky, šampiňóny rozkrojíme na polovicu. Krevety očistíme a z jednej strany jemne narežeme. Z 1,5 l vody a múky pripravíme riedke cesto. Namočíme doň ryby, krevety a zeleninu a vložíme ich do horúceho oleja. Vyprážame asi 2 minúty.
Omáčka: Do hrnca dáme 2 dl vody, zázvor, pokrájanú cibuľu., sójovú omáčku a varíme asi 10 minút. Pridáme cukor, ešte krátko povaríme a necháme vychladnúť. Ryby, krevety a zeleninu pred podávaním osolíme a ozdobíme zelenou paprikou. Podávame s vychladenou omáčkou, do ktorej sme nastrúhali bielu reďkovku. Jedlo sa pri konzumovaní namáča do omáčky.

Pečený kapor na francúzsky spôsob

600 g zemiakov., soľ., PL masti na vymastenie misy., 2 vajcia uvarené na tvrdo.,50 g postrúhaného syra., potlčená rasca., 4 porcie kapra., citrón., zelená petržlenová vňať., PL masla., citrónová šťava., PL kôpru posekaného nadrobno
Očistené zemiaky pokrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Scedíme, poukladáme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným nadrobno, postrúhaným syrom a potlčenou rascou a navrch uložíme porcie očisteného a umytého kapra bez hlavy. Každú porciu niekoľko ráz narežeme, do otvorov povkladáme plátky citróna, osolíme, posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme roztopeným maslom a citrónovou šťavou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme do mäkka. Hotové porcie kapra ozdobíme druhým uvareným vajcom pokrájaným na osminky a posypeme kôprom posekaným nadrobno.

Kapor na francúzsky spôsob

600 g zemiakov., soľ., PL masti na vymastenie misy., 2 vajcia uvarené na tvrdo., 50 g postrúhaného syra., potlčená rasca., 4 porcie kapra., citrón., zelená petržlenová vňať., PL masla., citrónová šťava., PL kôpru posekaného nadrobno
Očistené zemiaky pokrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Scedíme, poukladáme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným nadrobno, postrúhaným syrom a potlčenou rascou, navrch uložíme porcie očisteného a umytého kapra bez hlavy. Každú porciu niekoľko ráz narežeme, do otvorov povkladáme plátky citróna, osolíme, posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme roztopeným maslom a citrónovou šťavou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme do mäkka. Hotové porcie kapra ozdobíme druhým uvareným vajcom pokrájaným na osminky a posypeme kôprom posekaným nadrobno.

Talianska zeleninová polievka s parkom

30 g údenej slaniny., cibuľa., 30 g hladkej múky., mäsový vývar., 2 karotky., petržlen., mladý kaleráb., 100 g párkov., soľ., mleté čierne korenie., 40 g ementálskeho syra., zelená petržlenová vňať
Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a znova opražíme. Potom zaprášime múkou, opražíme a zalejeme studeným mäsovým vývarom. Pridáme očistenú zeleninu pokrájanú na malé kocky a párky na kolieska, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a uvaríme do mäkka. Do hotovej polievky postrúhame ementálsky syr a ozdobíme ju zelenou petržlenovou vňaťou pokrájanou nadrobno. Podľa chuti môžeme do polievky zavariť aj trocha širokých rezancov.

Tortellini brokolicová polievka

500 g brokolice., cibuľa., PL masla., vrecúško šampiňónovo krémovej polievky (na 0,75 l vody)., 250 g Tortellini (cestovina)., 125 g varenej šunky., soľ., čierne korenie., strúhaný muškátový oriešok
Umytú, očistenú brokolicu rozdelíme na ružičky, hlúbiky ošúpeme a pokrájame na kúsky, obielenú cibuľu pokrájame nadrobno. Cibuľu podusíme na zohriatom tuku a zalejeme litrom vody. Polievku v prášku primiešame a necháme povariť. Pridáme brokolicu a za občasného premiešania varíme 10 – 12 minút. Tortellini varíme 10 – 12 minút v slanej vode. Varenú šunku pokrájame na malé kocky a spolu s odkvapkanou cestovinou pridávame do polievky. Dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.

Talianska zeleninová polievka

kg rajčiakov., 200 g zeleniny (karfiol., mrkva., ružičkový kel., zelená fazuľka., zelený hrášok)., 2 cibule., masť., soľ., strúčik cesnaku., 20 g hladkej múky., 2 zemiaky., uvarené špagety.,
Rajčiaky sparíme vriacou vodou, olúpeme, uvaríme a pretrieme cez sito (prepasírujeme). Očistenú a nakrájanú zeleninu udusíme na masti, pridáme k rajčiakom a osolíme. Pridáme pretlačený cesnak, zahustíme svetlou zápražkou, pripravenou z masti a múky. Pridáme očistené pokrájané zemiaky a varíme 20 minút. Polievku podávame s uvarenými špagetami.

Maďarská zemiaková polievka

500 g zemiakov., kúsok zeleru., 120 g mrkvy., pór., cibuľa., 20 g masti., l mäsového vývaru (z masoxu)., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok., majorán., 40 g údeného bôčika., 2 párky., 1 ½ dl smotany., petržlenová vňať
Zemiaky, zeler, mrkvu a pór očistíme a nadrobno pokrájame. Cibuľu pokrájame, opražíme na masti, pridáme k nej pokrájanú zeleninu a krátko podusíme. Zalejeme ju mäsovým vývarom, osolíme a povaríme asi 30 minút. Pridáme mleté čierne korenie, kúsok postrúhaného muškátového oriešky, majorán, pokrájaný a vyškvarený bôčik a na kolieska pokrájané umyté párky. Do hotovej polievky prilejeme smotanu a vložíme posekanú petržlenovú vňať.

Gazpacho

600 g zrelých paradajok., 350 g uhoriek., 250 g sladkej červenej papriky., 60 g - 2 krajce suchého chleba., 30 ml vínneho octu., 30 ml olivového oleja., soľ., strúčik cesnaku., štipku rasce
Očistite papriku, ošúpte uhorky a paradajky zbavte šupky. Potom všetko pokrájajte na malé kúsky a dajte do misy spolu s chlebom, cesnakom, korením, vínnym octom a olejom. Zalejte to asi l vody (dostatočným množstvom na zakrytie zeleniny). Nechajte cez noc odstáť a na druhý deň ju rozmixujte ručným mixérom a preceďte. Ak je potrebné, pridajte podľa chuti viac korenia. Gazpacho nechajte v chladničke, až kým ho nebudete podávať. Môžete ho servírovať s rajčiakmi, uhorkami a sladkou paprikou nakrájanými na drobné kocky.
V Andalúzii, oblasti Španielska, sa gazpacho podáva takmer každý deň spolu s hlavným jedlom. Ľahko sa pripravuje a pre vašu rodinu sa stane zdravím a chutným začiatkom jedla. Je to chutná a osviežujúca studená polievka, ktorá je ideálna najmä v horúcich letných dňoch.

Sacherova torta

60 g masla., 60 g cukru., 2 žĺtky., 75 g horkomliečnej polevy., 60 g múky., ¼ KL prášku do pečiva., bielok., štipka soli., PL práškového cukru
Plnka a poleva: 4 PL marhuľového džemu., 75 g horkomliečnej polevy
Maslo s cukrom vymiešame do peny. Postupne primiešame žĺtky a rúru vyhrejeme na 180 stupňov C. Čokoládu posekáme nahrubo a necháme roztopiť vo vodnom kúpeli. Keď trochu vychladne, zmiešame ju so žĺtkovou masou. Navrch preosejeme múku s práškom do pečiva a premiešame. Z bielka, soli a práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho zapracujeme do cesta. Formu vymastíme, vysypeme múkou, dáme do nej cesto a pečieme vo vyhriatej rúre 30 – 35 minút. Korpus priečne rozkrojíme. Spodnú časť natrieme 3 PL džemu a zakryjeme druhou polovicou. Zvyšný džem zmiešame s KL vody, zohrejeme a potrieme ním vrch torty. Necháme 15 minút schnúť. Polevu roztopíme v horúcom kúpeli a širokým nožom ňou natrieme vrch aj okraj torty. Kým je poleva ešte mäkká, ozdobíme ju hoblinami z tvrdej čokoládovej polevy. Tortu dáme na chladné miesto.

Rozbif -recept

kg roštenky., soľ., mleté čierne korenie., olej., masť na opekanie
Rozbif pripravujeme z dobre odležaného kusa hovädzej roštenky, ktorý by mal mať minimálne hmotnosť kg. Mäso odblaníme, osolíme, potrieme mletým čiernym korením, olejom a necháme odležať na chladnom mieste 2 – 3 dni. Pred prípravou ho rukou naklepeme a „premasírujeme“. Potom mäso prudko opečieme zo všetkých strán na rozohriatej masti a pečieme vo vyhriatej rúre 30 až 60 minút bez podlievania. Po 30 minútach je rozbif vnútri krvavý, (tzv. Anglický rozbif), po 60 minútach je dôkladne prepečený. Upečený rozbif pokrájame ostrým nožom na tenké plátky a podávame s rôznymi omáčkami alebo so zeleninou.