Polievka zo žeruchy

30 g masla., cibuľa., 2 zemiaky., 125 g žerucha., 900 ml slepačieho alebo zeleninového vývaru., 300 ml mlieka., bobkový list., soľ., mleté čierne korenie., smotana na zdobenie
Vo veľkom hrnci roztopíme maslo, pridáme najemno nasekanú cibuľu a na miernom ohni ju za stáleho miešania pomaly speníme, až kým nezmäkne. Zemiaky očistíme a pokrájame na väčšie kúsky. Zo žeruchy odstránime tvrdé stonky. K cibuli pridáme zemiaky a žeruchu. Miešame ďalších 5 minút. Prilejeme vývar a mlieko, pridáme bobkový list a podľa chuti posolíme a okoreníme. Polievku necháme zovrieť, zakryjeme a na veľmi miernom ohni varíme asi 15 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z polievky odstránime bobkový list, zmixujeme, prelejeme naspäť do hrnca, ohrejeme, a podľa chuti okoreníme. Podávame ju ihneď, ozdobenú smotanou.

Vínova polievka

½ l bieleho vína (stolového)., šťava z ½ citróna., 3 – 4 žĺtky., škorica a klinčeky
Do vína pridáme šťavu a kôru z citróna, pridáme trocha škorice a klinčeky. Keď sa tekutina prevarí, scedíme ju do misky, v ktorej sme rozotreli 3 – 4 žĺtky. Vínová polievka sa môže podávať na kyslo alebo na sladko. Ak chceme sladkú vínovú polievku, ešte na ohni do nej vmiešame cukor a za stáleho šľahania povaríme, aby sa žĺtky nezrazili (polievku skôr len prehrievame). Vínová polievka je vhodná na slávnostné príležitosti, na Veľkú noc alebo Silvestra.

Čínska kuracia polievka

ks kuracích pŕs., korenie vegga., polievku pridaj vajce čínsku., malú cibuľku., soľ., mletý zázvor., l vody., PL sójovej omáčky., menšia mrkva., vajce
Cibuľu nakrájame na hrubo a mrkvu na jemné rezance. Liter vody privedieme k varu, pridáme nakrájanú mrkvu, nasypeme vrecko polievku pridaj vajce čínsku. Na rezance nakrájame kuracie mäso a cibuľu varíme v polievke 8 minút. Na konci varu rozbijeme vajce, primiešame a krátko povaríme. Polievku dochutíme mletým zázvorom, sójovou omáčkou a podľa potreby korením vegga.

Cesnaková polievka so zemiakmi pre diabetikov - 2 porcie

60 g zemiakov., 2 strúčiky cesnaku., rasca., mletá sladká červená paprika., majorán., 5 g oleja., 40 g chleba., zelená petržlenová vňať., voda., soľ
Očistené zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme s rascou do mäkka. Pridáme cesnak roztlačený so soľou, mletú sladkú červenú papriku, majorán a olej a povaríme. Keby nestačil na 2 porcie vývar zo zemiakov, dolejeme horúcej vody. Ochutnáme a dosolíme.
Podávame s drobnými kockami opekaného chleba. Môžeme ozdobiť zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.
Nutričné hodnoty
1 porcia: 419 KJ - 100 kcal;
B - 1,7 g; T - 2,7 g; S - 17,2 g;

Boršč pre diabetikov - 2 porcie

150 g predného hovädzieho mäsa (hruď., krk., rebrá)., 50 g koreňovej zeleniny (mrkva., zeler., petržlen)., 50 g zemiakov., 50 g cvikly., 50 g kapusty., 1 menšia cibuľa., 1/2 strúčika cesnaku., 1 rajčiak alebo rajčiakový pretlak., bobkový list., rasca., 4 zrnká čierneho korenia., 1 lyžička octu., 10 g oleja., 1/2 dl hustej kyslej smotany, zelená petržlenová vňať., voda., soľ
Umyté mäso v celku dáme do studenej vody, posolíme, pridáme čierne korenie a pomaly varíme asi pol druha hodiny. Mäkké mäso pokrájame na tenšie rezance alebo menšie kocky. Vývar precedíme a po vychladnutí zoberieme z neho tuk. Cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme na oleji, pridáme zeleninu pokrájanú na kocky a kapustu, krátko popražíme, podlejeme vývarom, premiešame a povaríme. Potom pridáme zemiaky pokrájané na kocky, bobkový list a rascu a uvaríme. Krátko pred dovarením pridáme pridáme pokrájané rajčiaky alebo rajčiakový pretlak, osobitne do mäkka uvarenú cviklu, pokrájanú na hrubšie rezance, mäso. Podľa chuti dosolíme, pridáme roztlačený cesnak a okyslíme octom. Keď boršč rozdelíme na taniere, dáme naň za lyžicu hustej kyslej smotany a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno.
Toto je príprava ukrajinského boršču. Niekedy sa pridáva aj šunka alebo údená slanina, potom je to boršč kyjevský. Moskovský boršč obsahuje aj údené mäso a párky, námornícky boršč prerastenú údenú slaninu a moldavský boršč teľacie mäso a huby.
Nutričné hodnoty
1 porcia: 1030 KJ - 246 kcal;
B - 18,0 g; T - 14,0 g; S - 12,0 g;

Rybacia polievka s tabaskom

2 l slepačieho vývaru., balíček polievkovej zeleniny., 2 bobkové listy., KL zrniek čierneho korenia., cibuľa., 750 g filé z tresky., citrón., 2 zelené papriky., 3 póriky., 300 g malých rajčiakov., 3/8 l suchého bieleho vína., soľ., mleté čierne korenie.,, tabasko., po KL bazalky a oregana., podľa chuti 250 g mušlí
Do vriaceho slepačieho vývaru vložíme očistenú a umytú polievkovú zeleninu, bobkový list, zrnká čierneho korenia, ošúpanú cibuľu a 30 minút varíme. Medzitým si umyjeme rybie filé, osušíme ho, nakrájame na kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Papriky a pór rozpolíme, očistíme a nakrájame na prúžky. Rajčiaky ponoríme do vriacej vody, ošúpeme ich a rozpolíme. Z polievky vyberieme polievkovú zeleninu a vlejeme do nej víno. Osolíme ju a okoreníme čiernym korením, tabaskom, bazalkou a oreganom. Do polievky vložíme rybie mäso, papriku a pór a 15 minút varíme na slabom ohni. Nakoniec pridáme mušle z konzervy, rajčiaky, krátko povaríme a dochutíme podľa chuti.
Ikry do rybacej polievky, pripravenej z hláv, chvostov a plutiev kapra varíme osobitne v osolenej vode, do ktorej pridáme trošku octu. Varíme ju približne 10 minút.

Zeleninová polievka so špagetami

150 g koreňovej zeleniny., cibuľa., olej., mleté čierne korenie., 100 g párkov., lyžica masti., lyžica hladkej múky., uvarené špagety., 50 g údeného syra., petržlenová vňať
Očistenú koreňovú zeleninu pokrájame na kocky, opražíme na oleji, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme a varíme 15 minút. Z masti a múky pripravíme svetlú zápražku, vlejeme do polievky, pridáme pokrájané párky a krátko povaríme. Podávame s uvarenými špagetami posypané postrúhaným údeným syrom. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Zeleninová polievka s haluškami

mrkva., ružičkový kel., hrášok struky., cibuľa., maslo., mäsový vývar., soľ., vegeta., petržlenová vňať., strúhaný syr., zemiakové halušky
Na masle speníme cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridáme na kúsky pokrájanú mrkvu, struky, očistený ružičkový kel a spolu orestujeme. Zalejeme teplým mäsovým vývarom, ochutíme vegetou a pod pokrievkou necháme variť. Asi po 20 minútach varenia pridáme do polievky zelený hrášok, zemiakové halušky a povaríme 10 až 15 minút. Polievku dochutíme soľou, vegetou, ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a posypeme nastrúhaným syrom.

Tortellini brokolicová polievka

500 g brokolice., cibuľa., PL masla., vrecúško šampiňónovo krémovej polievky (na 0,75 l vody)., 250 g Tortellini (cestovina)., 125 g varenej šunky., soľ., čierne korenie., strúhaný muškátový oriešok
Umytú, očistenú brokolicu rozdelíme na ružičky, hlúbiky ošúpeme a pokrájame na kúsky, obielenú cibuľu pokrájame nadrobno. Cibuľu podusíme na zohriatom tuku a zalejeme litrom vody. Polievku v prášku primiešame a necháme povariť. Pridáme brokolicu a za občasného premiešania varíme 10 – 12 minút. Tortellini varíme 10 – 12 minút v slanej vode. Varenú šunku pokrájame na malé kocky a spolu s odkvapkanou cestovinou pridávame do polievky. Dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.

Tekvicovo jablková polievka

cibuľa., strúčik cesnaku., 2,5 cm ďumbiera., 1,8 kg tekvice., 2 – 3 kyslé jablká., šťava z ½ citróna., 45 g masla., 15 ml (PL) karí korenia., l slepačieho vývaru., 4 PL jablčnej šťavy
Cibuľu, cesnak a ďumbier očistite a posekajte. Tekvicu ošúpte, odstráňte z nej semená a dužinu nakrájajte na dvojcentimetrové kúsky. Jablká ošúpte, vykrojte jadrovníky, nakrájajte na kocky a pokropte ich citrónovou šťavou. Vo väčšej nádobe rozpustite maslo, pridajte cibuľu, cesnak, ďumbier a karí. Duste 2 – 3 minúty. Primiešajte vývar a uveďte do varu. Asi 40 minút prikryté mierne varte. Občas premiešajte. Polievku odstavte z plameňa a nechajte trocha vychladnúť, potom rozmixujte. Polievku opäť zohrejte, pridajte jablčnú šťavu. Ak je prihustá, prilejte vývaru. Dochuťte.

Talianska zeleninová polievka

kg rajčiakov., 200 g zeleniny (karfiol., mrkva., ružičkový kel., zelená fazuľka., zelený hrášok)., 2 cibule., masť., soľ., strúčik cesnaku., 20 g hladkej múky., 2 zemiaky., uvarené špagety.,
Rajčiaky sparíme vriacou vodou, olúpeme, uvaríme a pretrieme cez sito (prepasírujeme). Očistenú a nakrájanú zeleninu udusíme na masti, pridáme k rajčiakom a osolíme. Pridáme pretlačený cesnak, zahustíme svetlou zápražkou, pripravenou z masti a múky. Pridáme očistené pokrájané zemiaky a varíme 20 minút. Polievku podávame s uvarenými špagetami.

Šunková polievka so špenátovými haluškami

cibuľu., 150 g šunky., PL masla., 200 ml bieleho vína., 800 ml mäsového vývaru., 250 ml kyslej smotany., 2PL hladkej múky., trochu nasekanej petržlenovej vňate., soľ., mleté čierne korenie., štipku strúhaného muškátového orieška
ŠPENÁTOVÉ HALUŠKY: 10 g masla., 50 g tvarohu., vajce., 50 g detskej krupice., PL špenátového pretlaku., soľ
Cibuľu ošúpeme, spolu so šunkou nadrobno nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu, šunku, opražíme, pridáme múku, premiešame, podlejeme vínom a vývarom, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale, necháme zovrieť. V smotane rozmiešame múku, vmiešame do polievky, na najnižšom stupni varíme dvadsať minút. V miske vymiešame maslo, tvaroh, vajce, múku, špenát, dochutíme soľou, mletým korením, štipkou strúhaného muškátového orieška, necháme dvadsať minút odpočívať. Z cesta polievkovou lyžicou vykrajujeme halušky, vložíme ich do vriacej osolenej vody a vyvaríme. Hotovú šunkovú polievku rozmixujeme, vmiešame petržlenovú vňať, do polievky vložíme halušky a podávame.

Špargľová polievka

250 g kuracieho mäsa., 100 g koreňovej zeleniny., 150 g špargle., 120 ml smotany., 2 PL masla alebo rastlinného tuku., PL hladkej múky., soľ., biele korenie,., muškátový kvet
Mäso a zeleninu zalejeme studenou vodou a uvaríme domäkka. Očistíme špargľu a uvaríme ju zvlášť tiež domäkka. Z masla a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju precedeným vývarom, rozmiešame trepákom, osolíme, okoreníme bielym korením a štipkou muškátového kvetu a povaríme. Pridáme pokrájané kuracie mäso a romixovanú špargľu, zalejeme 120 ml smotany a prehrejeme. Jednotlivé porcie posypeme nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Rajčiaková pravá polievka

kg rajčiakov., cibuľa., 30 g masti., malý pór., strúčik cesnaku., 20 g masti., 20 g hladkej múky na zápražku., zelená petržlenová vňať alebo pažítka., 2 krajce čierneho chleba
Rajčiaky sparíme horúcou vodou, olúpeme, uvaríme v malom množstve vody do mäkka pretrieme cez sito (prepasírujeme). Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme pokrájaný pór a opražíme. Pridáme rozotretý cesnak, pretreté rajčiaky a svetlú zápražku pripravenú z masti a múky. Povaríme 20 minút, ochutíme posekanou petržlenovou vňaťou alebo pokrájanou pažítku a podávame s kockami opečeného čierneho chleba.

Petržlenová polievka

malá cibuľa., 0,1 l bieleho vína., 0,75 l vývaru., 0,25 l kyslej smotany., PL hladkej múky., 100 g petržlenových listov., soľ., čierne korenie., muškátový oriešok., rastlinný tuk
Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, na PL rastlinného tuku speníme, zalejem vínom či vývarom, povaríme s cibuľkou. Smotanu a múku dobre rozmiešame, vmiešame do vývaru a necháme 10 minút variť. Lístky petržlenu nahrubo posekáme a dáme do polievky. Polievku rozmixujeme ručným mixérom, precedíme cez sito, pridáme soľ, čierne korenie a strúhaný muškátový oriešok.
Syrové knedlíčky
50 g oleja vymiešame so štipkou soli, vmiešame jedno vajce. Primiešame 60 g hrubej múky., a postrúhaného parmezánu. Necháme ½ hodiny odstáť v chlade. Z hmoty formujeme malé knedlíčky a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Vyberte ich sitom a o odkvapkaní vložíme do polievky.

Ovocná polievka

300 g broskýň., 8 dl vody., 80 g práškového cukru., 40 g masla., 40 g hladkej múky., dl sladkej smotany., citrónová šťava
Broskyne umyjeme, prekrojíme na polovice, vykôstkujeme a dáme do vody zmiešanej s cukrom variť. Uvarené broskyne vyberieme a pretrieme cez sito do vývaru. Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju smotanou a prevaríme. Vlejeme ju do polievky, prichutíme citrónovou šťavou a podľa potreby dáme ešte cukor. Polievku podávame studenú.

Mrkvovo pomarančová polievka

750 g mrkvy., cibuľa., 2 pomaranče., 30 g masla., 7,5 ml (1 ½ KL) mletého koriandra., l slepačieho vývaru., 175 ml polotučnej smotany
Mrkvu očistite a nakrájajte na plátky, cibuľu nadrobno. Z jedného pomaranča nastrúhajte kôru, druhý olúpte. Z oboch vytlačte šťavu; mali by ste jej dostať 125 ml. V hrnci roztopte maslo, pridajte cibuľu a duste 2 – 3 minúty. Pridajte mrkvu, postrúhanú pomarančovú kôru a koriander. Prikryte a duste 10 minút. Prilejte vývar. Na veľmi slabom plameni varte 40 minút. Nechajte vychladnúť a rozmixujte. Polievku znovu ohrejte, primiešajte pomarančovú šťavu a 125 ml smotany. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trocha vývaru. Ochutnajte a ak treba, pridajte ešte koriander a ďalšie koreniny. Porciu ozdobte. Kúsky pomarančovej kôry nakrájajte kuchynským nožom na čo najtenšie pásiky a vhoďte ich do nádoby s vriacou vodou. Nechajte pomaly vrieť 2 minuty, sceďte ich a prepláchnite studenou vodou. Nechajte opäť odkvapkať.

Mrkvová polievka s paštrnákom

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Pripravte si 500 g mrkvy a 250 g paštrnáku. Polovicu mrkvy i paštrnáku si odložte na rezančeky. Zvyšok očistite a nakrájajte na tenké kolieska. V hrnci rozpustite 30 g masla. Pridajte cibuľu a duste 2 – 3 minúty. Pridajte mrkvu, paštrnák a 7,5 ml (1 ½ KL) mletej rasce. Nádobu prikryte a pomaly duste 10 minút. Prilejte l slepačieho vývaru a necháme zovrieť. Varte 30 – 40 minút na veľmi slabom plameni. Nechajte vychladnúť a rozmixujte. Polievku opäť ohrejte a primiešajte 125 ml smotany.

Mrkvová polievka-recept

600 g mrkvy., šťava z pomaranča., veľká cibuľa., 120 g prerastenej slaniny., bujón., kockový cukor., dl mlieka., dl smotany., olej., maslo., soľ., mleté čierne koreni., celá rasca
Pokrájanú cibuľu s mrkvou pražíme 5 minút. Na masle a oleji spolu s rascou. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a podlejem vodou (asi 5dl). Pridáme bujón, cukor a varíme, kým mrkva nezmäkne. Prilejeme pomarančovú šťavu, mlieko, smotanu a necháme prevariť. Potom polievku rozmixujeme. Slaninu pokrájame na tenké plátky a osmažíme, hotovú polievku ozdobíme opraženou slaninou a posypeme rascou.

Maďarská zemiaková polievka

500 g zemiakov., kúsok zeleru., 120 g mrkvy., pór., cibuľa., 20 g masti., l mäsového vývaru (z masoxu)., soľ., mleté čierne korenie., muškátový oriešok., majorán., 40 g údeného bôčika., 2 párky., 1 ½ dl smotany., petržlenová vňať
Zemiaky, zeler, mrkvu a pór očistíme a nadrobno pokrájame. Cibuľu pokrájame, opražíme na masti, pridáme k nej pokrájanú zeleninu a krátko podusíme. Zalejeme ju mäsovým vývarom, osolíme a povaríme asi 30 minút. Pridáme mleté čierne korenie, kúsok postrúhaného muškátového oriešky, majorán, pokrájaný a vyškvarený bôčik a na kolieska pokrájané umyté párky. Do hotovej polievky prilejeme smotanu a vložíme posekanú petržlenovú vňať.