Zmes ovocia so šťavou

600 g miešaného ovocia (čerstvé alebo mrazené)., 3 polievkové lyžice suchého červeného vína alebo likéru z červených ríbezlí., broskyňa., polievková lyžica karamelovej omáčky., 125 g kyslej smotany., 300 g vanilkovej zmrzliny.,
Vínom zalejeme zmes ovocia, prevaríme a necháme stáť na teplom mieste. Broskyňu ošúpeme, odkôstkujeme a nakrájame. Kúsky broskyne rozmixujeme s karamelovou omáčku a dobre premiešame so smotanou. Vanilkovú zmrzlinu necháme rozpustiť. Teplé ovocie poukladáme na dezertné misky, polejeme broskyňovo – karamelovou šťavou a rozpustenou zmrzlinou. Ozdobíme zvyšným ovocím.

Šľahačkovo ríbezľová torta

75 g hladkej múky., 75 g maizeny., 1 čajová lyžička prášku do pečiva., 100 g margarínu alebo masla., 75 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru.., nastrúhaná kôra z pol citróna., 4 žĺtky
SNEHOVÁ MASA: 4 bielky., štipka soli., 200 g práškového cukru., 40 g posekaných mandlí alebo orechov.
Tuk s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame na penu. Pridáme citrónovú kôru a múku zmiešanú s maizenou a práškom do pečiva. Do tortovej formy vyložíme papierom a steny potrieme tukom. Cesto rozdelíme na dve časti a rozotrieme na spodok formy. (Ak máme 1 formu, tak torty pečieme postupne.) na vrch cesta rozotrieme polovicu snehovej masy. Pečieme pri teplote 170 stupňov C asi 40 minút. Jeden korpus použijeme na vrch torty, ešte teplý ho rozkrájame na kúsky. Celý korpus (vychladnutý) potrieme plnkou, na vrch poukladáme nakrájané kúsky druhého korpusu a ozdobíme ríbezľami.

Košíčky plné ovocia

75 g hladkej múky., KL práškového cukru., ¼ KL soli., 60 g masla
ŽĹLTKOVÁ PLNKA S CITRÓNOM: veľký citrón., 90 g masla., 60 g práškového cukru., PL kukuričnej múky., 4 žĺtky., 300 ml smotany na šľahanie
ZDOBENIE: 500 g bobuľovitého ovocia., balíček bezfarebnej želatíny
Do misy dáme múku, práškový cukor soľ a vidličkou premiešame. Pridáme maslo a v rukách spracujeme sypké cesto. Po kvapkách pridáme 5 KL studenej vody, aby sa cesto nedrobilo. Zabalíme ho do alobalu a dáme do chladničky. Na pomúčenej doske váľkom rozvaľkáme 3 mm hrubé cesto. Okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska. Kolieska vložíme do 2 cm hlbokých formičiek. Vidličkou cesto popicháme. Košíčky pečieme v rozohriatej rúre pri 190 stupňovej C asi 15 minút. Na mriežke ich necháme 10 minút chladnúť, potom nožom uvoľníme okraje, košíčky vyberiem a necháme celkom vychladnúť. Medzitým si pripravíme plnku: z citróna vytlačíme 2 PL šťavy a strúhame KL kôry, odložíme. V hrnci pri miernej teplote vymiešame maslo, cukor a múku na sladkú kašu. Minútu povaríme. V šálke vyšľaháme žĺtky, pridáme malé množstvo horúcej sladkej kaše. Premiešame a obsah šálky vlejeme do sladkej kaše. Za stáleho miešania necháme minútu povariť a odložíme nabok. Do žĺtkového krému pridáme citrónovú šťavu a kôru. Necháme vychladnúť, prikryjeme a na hodinu dáme do chladničky. V miske vyšľaháme šľahačku a opatrne pridáme žĺtkový krém, ktorým naplníme košíčky. Na záver pridáme umyté ovocie a celý košíček zalejeme čírou želatínou pripravenou podľa návodu na obale.

Ovocný šalát s alkoholom

2 banány., 100 g hruškového kompótu., 100 g broskyňového kompótu., citrónová alebo pomarančová šťava., 4 cl rumu alebo koňaku., 30 g mandlí
Banány olúpeme, pokrájame na kolieska, kompóty pokrájame na malé kocky, dáme do sklenenej misy, prelejeme citrónovou šťavou a rumom alebo koňakom. Premiešame a necháme schladiť. Vychladené rozdelíme do šampusových pohárov a posypeme olúpanými postrúhanými mandľami. Šalát je vhodným doplnkom k pokrmom z jemnejších druhov mäsa a hydiny. Môžeme podávať aj ako dezert namiesto múčnika. 

Ovocná polievka

300 g broskýň., 8 dl vody., 80 g práškového cukru., 40 g masla., 40 g hladkej múky., dl sladkej smotany., citrónová šťava
Broskyne umyjeme, prekrojíme na polovice, vykôstkujeme a dáme do vody zmiešanej s cukrom variť. Uvarené broskyne vyberieme a pretrieme cez sito do vývaru. Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju smotanou a prevaríme. Vlejeme ju do polievky, prichutíme citrónovou šťavou a podľa potreby dáme ešte cukor. Polievku podávame studenú.

Suflé s ovocím

2 bielky., 40 g práškového cukru., 200 g miešaného ovocia., 2,5 dl šľahačkovej smotany
Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh, pridáme ošúpané a pokrájané ovocie (môže byť aj zavárané), a necháme postáť v chladničke hodinu. Primiešame šľahačku vyšľahanú dotuha. Rozdelíme do sklenených pohárov alebo misiek, ozdobíme ovocím a pokvapkáme ovocnou šťavou alebo likérom.

Grilovaný grapefruit

2 grapefruity., 3 PL kryštálového cukru., 30 g masla., 2 PL vermutu., ½ KL mletej škorice., štipka mletého čierneho korenia
Grapefruity rozrežeme na polovice. Ostrým nožom uvoľníme dužinu od kôry a bielej blany. Odstránime kôstky. V miske zmiešame cukor s maslom, vermútom, škoricou a korením. Polovice grapefruitov dáme do ohňovzdornej nádoby a navrch dáme pripravenú zmes. Grilujeme v rozohriatej rúre tak dlho, až povrch zhnedne a tvoria sa bubliny. Ihneď podávame.

Ovocie s bešamelom

500 g tvrdých jabĺk., 500 g černíc., 120 g helie., 150 g práškového cukru., 100 g múky., čajová lyžička mletej škorice., štipka soli.,
Jablká obielime, jadrovníky vykrojíme a jablká pokrájame na tenké štvrťky. Černice umyjeme a zvyšky stopiek vyberieme. Maslom (20 g) vytrieme ohňovzdornú misu a jablká s černicami vložíme do nej. Cukor, múku, škoricu, soľ a zvyšok helie zmiešame vareškou na hrubšiu mrvenicu a nasypeme ju na ovocie v mise, vložíme do studenej rúry a pri teplote 200º C pečieme asi 40 minút.