Vínova polievka

½ l bieleho vína (stolového)., šťava z ½ citróna., 3 – 4 žĺtky., škorica a klinčeky
Do vína pridáme šťavu a kôru z citróna, pridáme trocha škorice a klinčeky. Keď sa tekutina prevarí, scedíme ju do misky, v ktorej sme rozotreli 3 – 4 žĺtky. Vínová polievka sa môže podávať na kyslo alebo na sladko. Ak chceme sladkú vínovú polievku, ešte na ohni do nej vmiešame cukor a za stáleho šľahania povaríme, aby sa žĺtky nezrazili (polievku skôr len prehrievame). Vínová polievka je vhodná na slávnostné príležitosti, na Veľkú noc alebo Silvestra.

Zeleninová rybacia polievka

kg rýb (napr. sleď., belica., losos)., PL citrónovej šťavy., 3 mrkvy (300 g)., pór (300 g)., zeler (300 g)., 3 šalotky., 3 strúčiky cesnaku., viazanička petržlenu., 3 mäsité rajčiaky (600 g)., 200 ml suchého bieleho vína., 1 ½ l vody., soľ., korenie., 4 krajce bieleho chleba., 50 g helii., 1 – 2 strúčiky cesnaku., 2 PL suchého vermútu., cayenské korenie., ½ viazaničky estragónu
Očistené ryby vykostíme, rybie filé umyjeme, osušíme, nakrájame na malé asi 2 cm hrubé kúsky a pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Zeleninu očistíme a umyjeme. Pór nakrájame na krúžky, mrkvu a zeler na malé kúsky, šalotku a cesnak ošúpeme a spolu s petržlenovou vňaťou najemno posekáme. Ošúpané rajčiaky nakrájame na kocky a spolu s posekaným petržlenom, šalotkami, cesnakom a polovicou nakrájanej zeleniny povaríme asi pol hodiny vo vode s vínom. Potom do polievky pridáme umyté a osušené kosti z rýb a necháme asi ½ hodiny odstáť, polievku posolíme a okoreníme, precedíme cez jemné sitko a k takto vzniknutej várke pridáme zvyšnú zeleninu a kúsky ryby a spolu dusíme asi 10 minút. Rybaciu polievku dáme vychladnúť a v uzavretej nádobe zmrazíme. Spotrebujeme do 3 mesiacov. Zmrazenú polievku premiestnime do vhodnej nádoby, zakryjeme a pri pomalom ohrievaní a občasnom premiešaní rozmrazíme a ohrejeme do varu. Potom polievku odstavíme, dochutíme vermutom a korením, pred podávaním posypeme najemno nakrájaným estragónom a kockami bieleho chleba, ktorý sme opražili na helii s roztopeným cesnakom.

Talianska zeleninová polievka s parkom

30 g údenej slaniny., cibuľa., 30 g hladkej múky., mäsový vývar., 2 karotky., petržlen., mladý kaleráb., 100 g párkov., soľ., mleté čierne korenie., 40 g ementálskeho syra., zelená petržlenová vňať
Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a znova opražíme. Potom zaprášime múkou, opražíme a zalejeme studeným mäsovým vývarom. Pridáme očistenú zeleninu pokrájanú na malé kocky a párky na kolieska, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a uvaríme do mäkka. Do hotovej polievky postrúhame ementálsky syr a ozdobíme ju zelenou petržlenovou vňaťou pokrájanou nadrobno. Podľa chuti môžeme do polievky zavariť aj trocha širokých rezancov.

Tortellini brokolicová polievka

500 g brokolice., cibuľa., PL masla., vrecúško šampiňónovo krémovej polievky (na 0,75 l vody)., 250 g Tortellini (cestovina)., 125 g varenej šunky., soľ., čierne korenie., strúhaný muškátový oriešok
Umytú, očistenú brokolicu rozdelíme na ružičky, hlúbiky ošúpeme a pokrájame na kúsky, obielenú cibuľu pokrájame nadrobno. Cibuľu podusíme na zohriatom tuku a zalejeme litrom vody. Polievku v prášku primiešame a necháme povariť. Pridáme brokolicu a za občasného premiešania varíme 10 – 12 minút. Tortellini varíme 10 – 12 minút v slanej vode. Varenú šunku pokrájame na malé kocky a spolu s odkvapkanou cestovinou pridávame do polievky. Dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom.

Tekvicovo jablková polievka

cibuľa., strúčik cesnaku., 2,5 cm ďumbiera., 1,8 kg tekvice., 2 – 3 kyslé jablká., šťava z ½ citróna., 45 g masla., 15 ml (PL) karí korenia., l slepačieho vývaru., 4 PL jablčnej šťavy
Cibuľu, cesnak a ďumbier očistite a posekajte. Tekvicu ošúpte, odstráňte z nej semená a dužinu nakrájajte na dvojcentimetrové kúsky. Jablká ošúpte, vykrojte jadrovníky, nakrájajte na kocky a pokropte ich citrónovou šťavou. Vo väčšej nádobe rozpustite maslo, pridajte cibuľu, cesnak, ďumbier a karí. Duste 2 – 3 minúty. Primiešajte vývar a uveďte do varu. Asi 40 minút prikryté mierne varte. Občas premiešajte. Polievku odstavte z plameňa a nechajte trocha vychladnúť, potom rozmixujte. Polievku opäť zohrejte, pridajte jablčnú šťavu. Ak je prihustá, prilejte vývaru. Dochuťte.

Šunková polievka so špenátovými haluškami

cibuľu., 150 g šunky., PL masla., 200 ml bieleho vína., 800 ml mäsového vývaru., 250 ml kyslej smotany., 2PL hladkej múky., trochu nasekanej petržlenovej vňate., soľ., mleté čierne korenie., štipku strúhaného muškátového orieška
ŠPENÁTOVÉ HALUŠKY: 10 g masla., 50 g tvarohu., vajce., 50 g detskej krupice., PL špenátového pretlaku., soľ
Cibuľu ošúpeme, spolu so šunkou nadrobno nakrájame. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu, šunku, opražíme, pridáme múku, premiešame, podlejeme vínom a vývarom, ktorý sme pripravili podľa návodu na obale, necháme zovrieť. V smotane rozmiešame múku, vmiešame do polievky, na najnižšom stupni varíme dvadsať minút. V miske vymiešame maslo, tvaroh, vajce, múku, špenát, dochutíme soľou, mletým korením, štipkou strúhaného muškátového orieška, necháme dvadsať minút odpočívať. Z cesta polievkovou lyžicou vykrajujeme halušky, vložíme ich do vriacej osolenej vody a vyvaríme. Hotovú šunkovú polievku rozmixujeme, vmiešame petržlenovú vňať, do polievky vložíme halušky a podávame.

Kelová polievka

½ hlávky menšieho kelu., 1 ½ vody., soľ., mleté čierne korenie., rasca., 200 g zemiakov., 40 g masti., 40 g hladkej múky., strúčik cesnaku
Kel očistíme, umyjeme, pokrájame na rezance dáme do vody, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, rascou, pridáme olúpané, na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme do mäkka. Na masti opražíme múku, podlejeme troškou studenej vody a vlejeme do polievky. Necháme prejsť varom. Nakoniec dochutíme rozotretým cesnakom.

Studená feniklová polievka

300 g póru., malá cibuľa., 750 g zemiakov., 2 cibuľa fenikla., 30 ml masla., l slepačieho vývaru., 2,5 ml (½ KL) feniklového semena., 250 ml polotučnej smotany., 500 ml mlieka
Pór pokrájajte na kolieska, cibuľu nadrobno, obielené zemiaky na tenké plátky. Z feniklov odrežte stonky a korene, rozkrojte ich pozdĺžne na štvrtiny a pokrájajte na jemné plátky. V hrnci rozpustite maslo, pridajte pór, cibuľu a fenikel. Duste za občasného miešania 7 – 10 minút. Pridajte zemiaky, vývar a feniklové semienka. Prikryte a pomaly varte 30 minút, občas premiešajte. Polievku rozmixujte na hladkú masu. Prelejte cez sitko, aby ste ju zbavili vláken. Do polievky vmiešajte mlieko a smotanu. Ohrejte ju na bod varu, nalejte do misy a nechajte vychladnúť. Prikryte a chlaďte 3 hodiny.

Studená avokádová polievka

1 ½ citróna., 3 veľké avokáda., 375 ml studeného slepačieho vývaru., 125 ml polosuchého bieleho vína., 250 ml kyslej smotany., 5 ml (KL) worcesterskej omáčky
Vytlačte šťavu z citrónov. Upravte avokáda. Polovicu jedného si odložte na ozdobenie, zvyšok dužiny dajte do väčšej nekovovej nádoby. Pridajte vývar a 30 ml (2 PL) citrónovej šťavy. Rozmixujte ručným mixérom na hladkú masu. Pridajte víno, smotanu a worcesterskú omáčku. Krátko zmixujte, aby sa zmes dobre premiešala. Ochutnajte, a ak treba, pridajte citrónovú šťavu. Polievku dobre prikryte a dajte do chladničky aspoň na hodinu. Polievku premiešajte, a ak je veľmi hustá, pridajte ešte trocha vývaru.

Špargľová polievka

250 g kuracieho mäsa., 100 g koreňovej zeleniny., 150 g špargle., 120 ml smotany., 2 PL masla alebo rastlinného tuku., PL hladkej múky., soľ., biele korenie,., muškátový kvet
Mäso a zeleninu zalejeme studenou vodou a uvaríme domäkka. Očistíme špargľu a uvaríme ju zvlášť tiež domäkka. Z masla a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju precedeným vývarom, rozmiešame trepákom, osolíme, okoreníme bielym korením a štipkou muškátového kvetu a povaríme. Pridáme pokrájané kuracie mäso a romixovanú špargľu, zalejeme 120 ml smotany a prehrejeme. Jednotlivé porcie posypeme nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.

Rajčiaková pravá polievka

kg rajčiakov., cibuľa., 30 g masti., malý pór., strúčik cesnaku., 20 g masti., 20 g hladkej múky na zápražku., zelená petržlenová vňať alebo pažítka., 2 krajce čierneho chleba
Rajčiaky sparíme horúcou vodou, olúpeme, uvaríme v malom množstve vody do mäkka pretrieme cez sito (prepasírujeme). Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme pokrájaný pór a opražíme. Pridáme rozotretý cesnak, pretreté rajčiaky a svetlú zápražku pripravenú z masti a múky. Povaríme 20 minút, ochutíme posekanou petržlenovou vňaťou alebo pokrájanou pažítku a podávame s kockami opečeného čierneho chleba.

Polievka z kyslej kapusty

400 g kyslej kapusty., 2 cibule., 30 g masti., mäsový vývar., 200 g údenej klobásy., celé čierne korenie., soľ., rasca., 4 zemiaky., 2,5 dl kyslej smotany., KL hladkej múky
Kyslú kapustu pokrájame. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na rozohriatej masti, pridáme pokrájanú kapustu, opražíme, podlejeme mäsovým vývarom a dusíme 30 minút. Pridáme umytú údenú klobásu, celé čierne korenie a nové korenie (asi po päť zrniek), soľ a rascu, zahustíme postrúhanými zemiakmi a uvaríme do mäkka. Krátko pred dovarením pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku.

Kapustová polievka s rajčiakovým pretlakom

400 g hlávkovej kapusty., 50 g masla., potlčená rasca., muškátový kvet., mleté čierne korenie., 40 g hladkej múky., 1,25 l vody., masox., 4 PL rajčiakového pretlaku., ocot., cukor., soľ
Kapustu zbavíme hlúbovitých častí., pokrájame na tenké rezance a opražíme na masti spolu s potlčenou rascou. Pridáme muškátový kvet a mleté čierne korenie, poprášime múkou, podlejeme trochou vody a podusíme. Keď je kapusta takmer mäkká, dolejeme zvyšok vody, pridáme masox, rajčiakový pretlak a dovaríme. Nakoniec dochutíme octom, cukrom a soľou.

Petržlenová polievka

malá cibuľa., 0,1 l bieleho vína., 0,75 l vývaru., 0,25 l kyslej smotany., PL hladkej múky., 100 g petržlenových listov., soľ., čierne korenie., muškátový oriešok., rastlinný tuk
Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, na PL rastlinného tuku speníme, zalejem vínom či vývarom, povaríme s cibuľkou. Smotanu a múku dobre rozmiešame, vmiešame do vývaru a necháme 10 minút variť. Lístky petržlenu nahrubo posekáme a dáme do polievky. Polievku rozmixujeme ručným mixérom, precedíme cez sito, pridáme soľ, čierne korenie a strúhaný muškátový oriešok.
Syrové knedlíčky
50 g oleja vymiešame so štipkou soli, vmiešame jedno vajce. Primiešame 60 g hrubej múky., a postrúhaného parmezánu. Necháme ½ hodiny odstáť v chlade. Z hmoty formujeme malé knedlíčky a varíme v osolenej vode asi 10 minút. Vyberte ich sitom a o odkvapkaní vložíme do polievky.

Ovocná polievka

300 g broskýň., 8 dl vody., 80 g práškového cukru., 40 g masla., 40 g hladkej múky., dl sladkej smotany., citrónová šťava
Broskyne umyjeme, prekrojíme na polovice, vykôstkujeme a dáme do vody zmiešanej s cukrom variť. Uvarené broskyne vyberieme a pretrieme cez sito do vývaru. Z masla a múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju smotanou a prevaríme. Vlejeme ju do polievky, prichutíme citrónovou šťavou a podľa potreby dáme ešte cukor. Polievku podávame studenú.

Pečeňová polievka

40 g masti., malá cibuľa., 100 g koreňovej zeleniny (mrkva., petržlen., zeler)., 120 g pečene., KL mletej červenej papriky., 20 g hladkej múky., 1 až 1 ½ l vody., leté čierne korenie., soľ., petržlenová vňať
Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme očistenú, postrúhanú koreňovú zeleninu a spolu trošku opražíme. K zelenine pridáme na rezance pokrájanú pečeň, podusíme, pridáme mletú červenú papriku, zaprášime múkou, zalejeme vodou a varíme. Do hotovej polievky pridáme mleté čierne korenie, soľ a nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať.

Kapustová polievka

60 g slaniny., väčšiu cibuľu., KL mletej červenej papriky., 1 ¼ l vody., rasca., 3 väčšie zemiaky., ¼ l hlávky kapusty., kocka masoxu
Na malé kocky pokrájanú slaninu rozškvaríme a speníme na nej pokrájanú cibuľu. Pridáme mletú červenú papriku, zalejeme vodou, podľa potreby osolíme a dochutíme rascou. Pridáme olúpané a na kocky pokrájané zemiaky, na rezance pokrájanú kapustu a kocku masoxu. Varíme, pokiaľ zelenina nie je mäkká.

Hovädzia polievka s pečeňovými haluškami

250 g hovädzieho mäsa., 150 g kostí., soľ., 150 g koreňovej zeleniny., cibuľa., petržlenová a zelerová vňať., 5 zrniek celého čierneho korenia., strúčik cesnaku
PEČEŇOVÉ HALUŠKY: 100 g pečene., cibuľa., strúčik cesnaku., vajce., 2 PL polohrubej múky., mleté čierne korenie., majorán., soľ., PL strúhanky
Mäso a kosti vložíme do litra chladnej vody, osolíme, pridáme korenie a uvedieme do varu. Pridáme očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak a na miernom ohni varíme 60 až 90 minút. Počas varenia zberáme vzniknutú penu. Keď je mäso mäkké, polievku precedíme a zavárame do nej pečeňové halušky. Pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajce, osolíme, okoreníme, pridáme múku, strúhanku a majorán. Premiešame a pretláčame cez hrubšie sito na halušky do vriacej polievky. Varíme 10 minút. Pred podávaním pridáme posekanú petržlenovú vňať a uvarenú zeleninu.

Brokolicová polievka smotanová

250 g brokolice., soľ., olej., 2 strúčiky cesnaku., PL hladkej múky., 1,5 dl sladkej smotany
Brokolicu rozoberieme na ružičky, vložíme do litra vody, osolíme, pridáme pretlačený cesnak a varíme 20 minút. Z oleja a múky pripravíme svetlú zápražku, za stáleho miešania vlejeme do polievky a povaríme. Polievku pretlačíme hrubším sitom (prepasírujeme) alebo rozmixujeme v mixéri. Pridáme smotanu a krátko povaríme.

Zabíjačková polievka

500 g bravčovej hlavy., jazyk., 250 g srdca., 250 g pečene., 2 cibule., 3 strúčiky cesnaku., soľ., cele čierne korenie., majorán., 150 g krúp., nadrobno posekaná zelená petržlenová vňať.,
Do teplej vody dáme variť očistenú a umytú hlavu, srdce a jazyk. Potom pridáme cibuľu, cesnak, korenie, majorán a soľ. Pred dovarením dáme od polievky pečeň a všetko uvaríme do mäkka. Do polievky dáme krúpy, ktoré sme uvarili osobitne, časť pokrájaného mäsa a vnútorností. Hotovú polievku posyeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.