Vínova polievka

½ l bieleho vína (stolového)., šťava z ½ citróna., 3 – 4 žĺtky., škorica a klinčeky
Do vína pridáme šťavu a kôru z citróna, pridáme trocha škorice a klinčeky. Keď sa tekutina prevarí, scedíme ju do misky, v ktorej sme rozotreli 3 – 4 žĺtky. Vínová polievka sa môže podávať na kyslo alebo na sladko. Ak chceme sladkú vínovú polievku, ešte na ohni do nej vmiešame cukor a za stáleho šľahania povaríme, aby sa žĺtky nezrazili (polievku skôr len prehrievame). Vínová polievka je vhodná na slávnostné príležitosti, na Veľkú noc alebo Silvestra.

Syrčeková pena v šunke

4 hrubšie plátky šunky., balíček syrčekov., 100 g mäkkého tvarohu., soľ., petržlenová vňať., PL šľahačky
Syrčeky postrúhame na jemnom strúhadle, pridáme tvaroh, podľa chuti osolíme a vymiešame do peny. Pridáme lyžicu vyšľahanej šľahačky, nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať a zľahka premiešame. Plnku rozdelíme na plátky šunky a stočíme. Syrčeky možno nahradiť iným pikantným druhom syra.

Šunková tlačenka s pórikom

4 bravčové kolienka., 230 g surovej šunky., 12 malých varených pórikov., Ságu vita., soľ., korenie., kocka zeleninového bujónu
Umyté kolienka dáme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme trochu zeleninového bujónu a varíme na miernom ohni asi 4 hodiny, až kým kolienka nie sú mäkké. Vyberieme a necháme odtiecť. Z ešte teplých kolienok odstránime tuk a mäso nakrájame na asi 5 cm kocky. Vložíme ich do misky a polejeme trochou vývaru, okoreníme a dochutíme. Vopred Ságou vita vytretú misu vyložíme plátkami surovej šunky. Naplníme kúskami kolienka a pôrikmi. Misu prikryjeme vrchnákom a zaťažíme. Odložíme na 24 hodín na chladné miesto.

Slávnostné rybacie dukátiky so zeleninovou omáčkou

200 g mrkvy., 2 vajcia., PL petržlenovej vňate., citrón., mrazené rybacie filé, zeleninový vývar., 2 PL kyslej smotany., 150 g strúhanky., 2 PL maizeny., podľa potreby olej., hladká múka., podľa chuti mleté čierne korenie., soľ
Filé rozmrazíme a podľa potreby očistíme, odstránime všetky malé kostičky (najlepšie pinzetou). Nakrájame na malé kocky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou, opražíme na jednej polievkovej lyžici oleja a necháme vychladnúť. Rybu roztlačíme vidličkou, dáme do misy, premiešame s maizenou, vytvarujeme fašírky – dukátiky. Na dvadsať minút ich odložíme do mrazničky alebo na štyridsať minút do chladničky. Očistenú mrkvu nakrájame na malé kocky, uvaríme v mierne osolenej vode, zalejeme a necháme odkvapkať. Zeleninový vývar pripravíme podľa návodu na obale, necháme vyvariť na polovičné množstvo tekutiny, vmiešame kyslú smotanu, osolíme a metličkou priamo v hrnci napeníme. Vmiešame mrkvu a nasekanú petržlenovú vňať. Fašírky obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Na rozohriatom oleji vypražíme z každej strany dochrumkava. Dukátiky podávame so zeleninovou omáčkou a zemiakovou slamou. Namiesto strúhanky môžeme použiť aj rozdrvené kukuričné lupienky.

Sendvičová minútka

8 tvrdších plátkov sendviča., 50 g masla., 8 vajec., 3 – 4 PL mlieka., soľ., rajčiaky., zelená paprika., petržlenová vňať
Plátky sendviča pokrájame na malé rezance, ktoré opečieme do zlatista na masle. Vajcia rozšľaháme s mliekom, soľou a nalejeme ich na opečený sendvič. Necháme stuhnúť. Každú porciu na tanieri ozdobíme dielikmi rajčiaka, kolieskami zelenej papriky a lístkami petržlenovej vňate.

Sedliacke bravčové mäso

600 g bravčového mäsa., 2 strúčiky cesnaku., soľ., cibuľa
Mäso umyjeme, osušíme a potrieme roztretým cesnakom a soľou. Mäso vložíme do pekáča, pridáme cibuľu, prípadne bravčovú masť – ak je mäso chudé. Podlejeme vodou a prikryté pečieme. Pred dopečením mäso odkryjeme, aby dostalo zlatistú farbu. Upečené vyberieme, pokrájame a polejeme šťavou. Podávame so šalátom alebo zemiakovými knedľami a s kyslou kapustou.

Rybací nákyp

šťuku s hmotnosťou približne kg., 375 g lososa., čerstvý alebo mrazený kôpor., kôra z polovice citróna., kalíštek vínovice., PL soli., žĺtok., 3/8 l smotany na šľahanie., niekoľko hľuzoviek., 125 varených malých rakov., 25 g pistácií., mleté biele korenie., PL Ságy vita
Kôprová omáčka: rozmixujeme PL ostrej horčice., PL cukru., štipku soli., 2 PL octu., 6 PL oleja., čerstvý posekaný alebo mrazený kôpor.
Asi cm hrubé plátky lososa posypeme kôprom, pokvapkáme citrónovou šťavou a vínovicou a na 30 minút odložíme na chladné miesto. Mäso šťuky zbavenej kože pokrájame na kocky. Osolíme ich , po častiach rozmixujeme s bielkom a rybiu masu odložíme na 15 minút do chladničky. Potom k nej postupne pridávame veľmi studenú smotanu na šľahanie a dobre premiešame. Do masy pridáme nakrájané hľuzovky s vývarom, morské raky, šúpané pistácie, biele korenie, soľ, opäť premiešame a odložíme na chladné miesto. Nákypovú formu – 6 cm vysokú a 20 cm dlhú a 6 cm širokú – potrieme rozpustenou Ságou vita a do polovice naplníme rybacou masou. Na ňu položíme plátky lososa a formu doplníme zvyškom rybacej masy. Pred dusením ju prikryjeme najprv pergamenovým papierom a až potom pokrievkou. Formu vložíme do hlbokého pekáča naplneného do ¾ horúcou vodou a formu s nákypom v nej dusíme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C. Asi hodinu. Podávame vychladnutú a ozdobenú krúžkami citróna, kôprovou vňaťou a inou zeleninou.

Rezy zo sleďov v šľahačke

8 rezov zo sleďov., minerálka., zväzok kôpru., zrelé mango., 150 ml kyslej smotany., 2 PL citrónovej šťavy., soľ., štipku cukru., PL smotanového chrenu., mleté čierne korenie., 100 ml sladkej smotany
Rezy zo sleďov necháme odležať asi 4 hodiny v minerálke. Potom ich utrieme a priečne rozrežeme na menšie kúsky. Mango olúpeme a jadro vyberieme, pričom šťavu zachytíme. Časť dužiny nakrájame na plátky, zvyšok na kocky, ktoré zmiešame s rybou. Kyslú smotanu vymiešame s mangovou a citrónovou šťavou, soľou, cukrom smotanovým chrenom a čiernym korením na krém, do ktorého vmiešame vyšľahanú šľahačku a posekaný kôpor. Omáčku zmiešame s rybou a mangom a tento netypický šalát servírujeme na plátkoch manga z vetvičkami kôpru.

Rajčiaky plnené tvarohom

4 rajčiaky., 150 g čerstvého tvarohu., cibuľka., červená sladká paprika., kôpor., soľ
Rajčiaky umyjeme, odrežem vŕšky, vydlabeme dužinu so zrnkami a naplníme zmesou prichuteného a osoleného tvarohu. Ukladáme na misu so zeleným hlávkovým šalátom a ozdobíme.

Plnené vajcia

4 vajcia., 40 g Ságy vita., soľ., mleté čierne korenie., KL horčice., 4 pekné šalátové listy., rajčiak., petržlenová vňať
Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a rozkrojíme ich po dĺžke. Žĺtky vyberieme a vymiešame so Ságou vita, soľou korením a horčicou. Polovičky bielkov položíme na umyté šalátové listy. Žĺtkovú masu dáme do vrecúška na zdobenie a naplníme bielky. Každé plnené vajce ozdobíme mesiačikom rajčiaka a petržlenovou vňaťou.

Pečená šunka v lístkovom ceste

1,5 kg údeného bravčového stehnplát šunky hrubý 1 – 2 cm., 50 g ementálskeho syra., lístkové cesto., vajce., tuk na vymastenie pekáča
Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Ementálsky syr postrúhame na hrubšom strúhadle a posypeme ním cesto. Do prostriedku položíme plát šunky vcelku a opäť posypeme postrúhaným syrom. Lístkové cesto poprekladáme cez šunku tak, aby bola celkom zabalená, aspoň 3 cm cez seba. Končeky cesta „zauzlíme“. Vrch natrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre. Podávame ako teplé predjedlo. Keď máme šunku pokrájanú na plátky, ukladáme ich na seba a medzi ne kladieme plátky ementálskeho syra.

Olivová salsa

Olivová salsa
150 g vykôstkovaných zelených a čiernych olív., ½ červenej papriky., ½ bielej cibule., nepálivá zelená čili paprička., 30 g konzervovaných sardel., PL kapár., soľ., čerstvo mleté čierne korenie., kajenské korenie., PL červeného vínneho octu., 3 PL olivového oleja
Olivy rozkrojíme, papriku umyjeme odstránime stopku a jadierka, cibuľu ošúpeme. Všetko nakrájame na 5 mm kocky. Z čili papričky odstránime jadierka a nakrájame ju na krúžky. Sardely necháme odkvapkať a priečne ich pokrájame na 5 mm pásiky. Všetky suroviny zmiešame v malej miske s kaparami. Olivovú salsu ochutíme soľou, korením, prípadne kajenským korením, ocotom olivovým olejom,
Olivová salsa s mozzarelou
Dva zrelé rajčiaky umyjeme, odstránime stopkové lôžka, rozštvrtíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Aj 150 g mozzarely nakrájame na kocky a spolu s rajčiakmi dáme do polovičného množstva olivovej salsy. Podiel octu a oleja trochu zvýšime.
Rafinovaná obmena:
Olivovú salsu môžeme obmeniť hrozienkami, kešu orieškami a opraženými kockami údenej slaniny.
Hodí sa k:
Špenátovému šalátu, zelenej a bielej špargli, mexickým plackám (tacos)., grilovaným morským rybám.

Novoročná husárska roláda

1 kg chudšieho bravčového bôčika bez kostí., 250 g hovädzieho mäsa., 200 g mäkkej salámy., 30 g cibule., 2 strúčiky cesnaku., KL mletej sladkej papriky., mleté čierne korenie., mletá rasca., KL hladkej múky., soľ
Bôčik rozrežeme vodorovne tak, aby vznikol väčší plát. Vyklepeme ho, osolíme a okoreníme. Hovädzie mäso pomelieme spolu s cibuľou a cesnakom. Do mletého mäsa pridáme salámu nakrájanú na kocôčky, ochutíme soľou, rascou, korením a paprikou. Masu dobre premiešame a potom ju rovnomerne rozotrieme na plát bôčika. Zvinieme a zviažeme kuchynskou niťou. Závin vložíme do pomasteného pekáča, podlejeme trochou vody a pomaly upečieme. Šťavu zahustíme múkou a zriedime vodou. Roládu podávame nakrájanú na plátky a poliatu omáčkou.
Naša rada: Plnku môžete obmieňať tak, že do nej pridáte rozličnú dusenú zeleninu. Roládu môžete podávať teplú s prílohami alebo ako súčasť studeného bufetu.

Marinovaná Mozzarella

300 g mini Mozzarelly., zväzok bazalky., 4 PL bazalkového oleja., 3 PL olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g ozdobných červených rajčiakov
Mozzarellové guľôčky vyberieme z nálevu, necháme odkvapkať a nálev zachytíme. Jednou vetvičkou bazalky odložíme, z ostatných poodtŕhame lístky a postriháme ich na rezančeky. Štyri PL nálevu zmiešame s octom, olejom, bazalkou, soľou a čiernym korením a do tejto zmesi vložíme Mozzarellu. Na druhý deň pridáme do nálevu umyté ozdobné rajčiaky a lístky zvyšnej bazalky. Ak nemáme k dispozícii mini Mozzarellu, môžeme použiť Mozzarellu v tvare snehuliaka, ktorú nakrájame na kocky.

Chuťovka šunkové závitky

malú šalátovú uhorku., 250 g mäkkého smotanového tvarohového syra., 2 PL kremžskej horčice., PL najemno nasekaného kôpru., 8 obdĺžnikových plátkov varenej šunky (asi 240 g)
Uhorku umyjeme, osušíme a po dĺžke rozkrojíme. Odstránime semienka. Potom ešte raz uhorku rozkrájame po dĺžke na 8 pásikov hrubých asi 1 cm. V miske zmiešame syr s horčicou a pridáme kôpor. Plátky šunky položíme na doštičku a na každý nanesiem 2 PL syrovej zmesi, ktorú starostlivo rozotrieme. Na kratšie strany plátkov položíme pásik uhorky. Prečnievajúce konce zarežeme podľa okrajov šunky. Potom plátky zvinieme a závitky dáme na 20 minút do chladničky. Vychladené nakrájame priečne na 4 rovnako veľké kúsky a podávame. 

Hovädzie filé v lístkovom ceste

750 g hovädzieho filé., soľ., mleté čierne korenie., 25 g tuku., malú cibuľu., 230 g sterilizovaných šampiňónov., 150 g rajčiakov., hladká múka., 3 PL sherry., kocka mäsového bujónu., lístkov cesto., žĺtok
Mäso osolíme, okoreníme, prudko zo všetkých strán opečieme na rozohriatom tuku a odložíme. Posekanú cibuľku a nakrájané šampiňóny podusíme vo výpeku. Pridáme ošúpané a zrniek zbavené rajčiaky nakrájané na kocky, zmes osolíme, okoreníme, ochutíme rozdrobenou kockou instantného mäsového bujónu, poprášime trochou múky. Pokvapkáme sherry a udusíme. Potom necháme vychladnúť. Rozmrazené lístkové cesto rozvaľkáme a kúsok si odložíme na zdobenie. Na plát cesta navrstvíme šampiňónovú zmes, do prostriedku položíme mäso. Okraje cesta potrieme bielkom, cesto nad mäsom spojíme a okraje pritlačíme. Preložíme na plech opláchnutý studenou vodou, potrieme žĺtkom a popicháme drievkom. Zo zvyšku cesta nakrájame pásiky alebo rozmanité vianočné tvary a filé ozdobíme Upečieme v horúcej rúre.

Ďumbierovo mäsové guľky s paprikou

20 g ďumbiera., 2 strúčiky cesnaku., mladá cibuľka., 2 červené papriky, oranžová a žltá paprika., 400 g mletého hovädzieho mäsa., asi 5 PL strúhanky., vajce., ½ KL čili prášku., soľ., čierne korenie., biela cibuľa., 3 PL oleja., PL svetlej sójovej omáčky., 2 PL ryžového octu., 3 PL červenej čili omáčky., PL medu., 100 ml zeleninového bujónu., niekoľko koriandrových lístočkov na ozdobu
Ďumbier, jeden strúčik cesnaku a cibuľku posekáme. Zmes zmiešame s mäsom, strúhankou, vajcom, rascovníkom, koriandrom a čili. Mäsovú zmes osolíme, okoreníme a vytvarujeme guľôčky vo veľkosti slivky. Na plech položíme papier na pečenie a guľky naň poukladáme. Guľky pečieme v rúre na druhej priečke zhora 15 minút. Paradajky nakrájame na cm široké rezance. Na miernom ohni opražíme cesnak, papriku a cibuľu, osolíme a okoreníme. Podlejeme ryžovým octom, primiešame sójovú a čili omáčku a med. Prilejeme bujón, prikryjeme a zeleninu dusíme asi 4 minúty. Mäsové guľky poukladáme na paprikovú zmes. Výborne chutia aj studené.
Mäsové guľky sú na pečenie v rúre veľmi praktické. Kuchyňa až tak silno nerozvoniava a medzičasom môžeme pripraviť prílohy. Mäsové guľky budú chrumkavejšie, ak plech potrieme olejom a guľky počas pečenia obraciame.

Artičoky s vajcovým krémom

12 čerstvých atričok., 2 poháre (asi 210 g) artičokových lôžok., šťava z citróna., soľ., 5 vajec., 75 g tučnej kyslej smotany., PL jemnej horčice., 2 KL ostrej horčice., KL kapár., mleté čierne korenie., 2 KL worcesterskej omáčky., 5 zelených šalátových listov., 200 g malých ozdobných rajčiakov
Čerstvé artičoky očistíme. Stonku odlomíme a miesto potrieme citrónovou šťavou. Dve tretiny listov odrežeme a lôžka varíme 20 minút vo vode s citrónovou šťavou. Zavárané artičokové lôžka scedíme. Natvrdo uvarené vajcia, kyslú smotanu, soľ, horčicu, kapary, čierne korenie a worcesterskú omáčku najemno zmixujeme. Misu vyložíme šalátovými listami a navrch poukladáme artičokové lôžka, na ktoré nastriekame ozdobným vrecúškom vajcový krém a ozdobíme ich malými rajčiakmi.

Tvarohovo syrové pečivo

250 g polohrubej múky., 250 g margarínu., 100 g mäkkého tvarohu., 150 g plesňového syra Niva., soľ., vajíčko na potretie., na posýpku sezamové semienka., rasca alebo mak
Múku, tuk, tvaroh, postrúhanú Nivu a soľ podľa chuti zmiesime na cesto, ktoré necháme v chladničke 1 – 2 hodiny. Potom rozvaľkáme na hrúbku 3 mm, pokrájame na malé štvorčeky, trojuholníčky či tyčinky. Potrieme ich vajíčkom, posypeme sezamom,rascou alebo makom. Pečieme pri teplote 200 stupňov C na vymastenom plechu do zlatista.

Šunkové rožteky s nivou

300 g lístkového cesta., vajce na potretie., 100 g Nivy., 50 g šunky., sezamové semienka na posypanie
Na doske rozvaľkáme lístkové cesto na okrúhlu placku a rozkrájame ju na 12 trojuholníkov. Nivu nakrájame na 12 kociek a šunku nakrájame na 12 prúžkov. Na širšiu stranu každého trojuholníka dáme kocku Nivy a prúžok šunky. Cesto potom zavinieme do tvaru rožteka. Plech vyložíme papierom na pečenie a rožteky naň poukladáme. Vajce rozšľaháme a potrieme ním každý rožtek. Na záver ich posypeme sezamovými semienkami. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C asi 15 minút.