Hrianka s hovädzím mäsom

bagetu., 100 g cesnaku., 2 dl olivového oleja., 350 g paradajok., 100 g sardel (očiek)., 300 g zadného hovädzieho mäsa., 2 balenia mozzarelly naloženej vo vode., ½ hlávky šalátu radicchio., bazalka., soľ., korenie
Zadné hovädzie mäso osolíme, okoreníme a opečieme najprv na panvici, aby dostalo chrumkavú kôrku. Potom ho vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov C a dopečieme. Pečené mäso pokrájame na tenké plátky. Cesnak nasekáme nadrobno bagetu rozkrájame na hrubšie krajčeky a opečieme na rozpálenom oleji. Pred podávaním položíme na každý opečený krajíček bagety list šalátu radicchio, paradajky nakrájané na kolieska a plátky mozzarelly. Posypeme nahrubo nakrájanými lístkami čerstvej bazalky, osolíme, okoreníme a navrch dáme sardely a plátok pečeného mäsa. Napokon celú hrianku pokvapkáme olivovým olejom.
Niečo aj pre begetariánov
Ak nemáte radi hovädzie mäso upečené na anglický spôsob, môžete ho nahradiť kvalitnou údenou šunkou. Vegetariáni zas nahrubo nakrájaný baklažán upečený v olivovom olej

Šalát z hovädzieho mäsa

300 g hovädzieho mäsa., 200 g zeleru., 3 vajcia uvarené na tvrdo., olej., šťava z citróna., cukor., zelená petržlenová vňať., soľ
Mäso uvaríme a vychladnuté pokrájame na malé kocky. Takisto pokrájame uvarený zeler a vajcia uvarené na tvrdo. Všetko pokvapkáme olejom a šťavou z citróna, osladíme, posypeme posekanou zelenou petržlenovou vňaťou a osolíme. Pred podávaním necháme odležať v chladničke 4 hodiny. Podávame s rôznymi pikantnými omáčkami.

Hovädzie srdce na smotane

600 g hovädzieho srdca., 50 g masti., cibuľu., soľ., mleté čierne korenie., bobkový list., potlčený klinček., mäsový vývar., 30 g hladkej múky., 2,5 dl kyslej smotany., ocot., cukor
Odblanené a umyté srdce pokrájame na menšie rezne. V rozohriatej masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme srdce, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pridáme bobkový list a potlčený klinček. Opražíme, podlejeme mäsovým vývarom a udusíme do mäkka. Potom srdce vyberieme a bobkový list odstránime. Šťavu zahustíme múkou a povaríme 20 minút. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, ocot, a soľ. Udusené srdce vložíme do omáčky a zohrejeme.

Sviečkové rezy plnené nivou

8 rezov zo sviečkovej (asi po 75 g)., pažítka., mleté čierne korenie., 120 – 150 g nivy., hladká múka., 8 plátkov prerastenej anglickej slaniny., 2 PL oleja., PL masla
Do plátkov mäsa urobíme ostrým nožom otvor, naplníme ho nadrobno pokrájanou pažítkou a rezom nivy. Posolíme, okoreníme a poprášime múkou. Rezy obalíme plátkami slaniny a upevníme bielou niťou. Mäso prudko opečieme na oleji z oboch strán, znížime teplotu, pridáme maslo a pomaly dopečieme. Podávame s opekanými zemiakmi a s čerstvou alebo sterilizovanou zeleninou.
Namiesto nivy môžeme použiť aj iný syr s modrou plesňou, napríklad francúzsky rokfort, taliansku gorgonzolu či anglický stilton. 

Špikované hovädzie mäso na smotane

600 g hovädzieho mäsa., 100 g údenej slaniny., soľ., mleté čierne korenie., cibuľu., 2 zrnká nového korenia., bobkový list., mäsový vývar., 150 g koreňovej zeleniny., 30 g hladkej múky., 2,4 dl kyslej smotany., citrónová šťava
Mäso odblaníme a prešpikujeme plátkami údenej slaniny. Zvyšok slaniny pokrájame a rozpražíme. Keď slanina pustí masť, pridáme pripravené mäso, opražíme ho zo všetkých strán, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Potom pridáme nadrobno posekanú cibuľu, celé nové korenie a bobkový list. Podlejeme mäsovým vývarom, prikryjeme a dusíme. Keď je mäso polomäkké, pridáme očistenú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a udusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, koreniny odstránime, šťavu so zeleninou pretrieme cez sito, zahustíme múkou a povaríme 20 minút. Nakoniec primiešame kyslú smotanu a ochutíme citrónovou šťavou. Mäso pokrájame na plátky, dáme do omáčky a prehrejeme.

Roštenka na pive

600 g roštenca., soľ., 1 – 2 strúčiky cesnaku., 1 ½ dl svetlého piva., mleté čierne korenie., olej na opekanie., 4 vajcia., veľkú cibuľu., horčica., KL hladkej múky., 2 dl vývaru
Z mäsa narežeme 4 plátky, miene ich vyklepeme, dáme na misu, osolíme, potrieme pretlačeným cesnakom, zalejeme pivom a necháme do druhého dňa v chladničke odležať. Pivo vsiakne do mäsa a roštenky sú potom krehkejšie a chutnejšie. Odležané roštenky okoreníme a na horúcom oleji opečieme ako minútky na obidvoch stranách asi 4 minúty. Na takto pripravené roštenky dáme volské oká z vajec, obložíme cibuľkou, pokrájanou na kolieska a pridáme po lyžici horčice. Zvyšný tuk zaprášime hladkou múkou, opražíme, zalejeme vývarom a chvíľu povaríme. Podávame so zemiakovými hranolkami.

Roštenka na makarónoch

600 g hovädzej roštenky., soľ., mleté čierne korenie., lyžica hladkej múky., 40 g masti., 400 g rajčiakov., dl červeného vína., 2 strúčiky cesnaku., mletý muškátový kvet., 40 g ementálskeho syra., zelená petržlenová vňať.,
Roštenku pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, poprášime múkou a opražíme na rozohriatej masti z obidvoch strán. Mäso odložíme do tepla a na masť dáme dusiť olúpané pokrájané rajčiaky, ktoré podlejeme červený vínom. Keď sa rajčiaky rozvaria, dochutíme ich rozotretým cesnakom, mletým muškátovým kvetom a mletým čiernym korením, osolíme a odstavíme. Nakoniec primiešame postrúhaný ementálsky syr a zelenú petržlenovú vňať pokrájanú nadrobno. Podávame s uvarenými makarónmi.

Maďarská roštenka so zemiakmi

4 plátky roštenky., 2 PL masti., 2 stredne veľké cibule., PL hladkej múky., soľ., 2 strúčiky cesnaku., PL sladkej červenej papriky., PL rajčiakového pretlaku., 2 zelené papriky., 3 rajčiaky., rasca., majorán
Na masti opečieme naklepané, osolené a múkou poprášené rezne z roštenky. Vyberieme a na tej istej masti peníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme roztlčenú rascu, sladkú červenú papriku, rajčiakový pretlak a majorán. Popražíme, potom podlejeme, povaríme a pridáme k roštenkám. Dusíme do mäkka a pred dohotovením pridáme pokrájané papriky a rajčiaky.

Cigánska roštenka-recept

400 g hovädzej roštenky., 40 g masti., soľ., mleté čierne korenie., cibuľa., sladká mletá červená paprika., trocha štipľavej mletej červenej papriky., mäsový vývar., 20 g hladkej múky., 100 g údenej slaniny., zelená petržlenová vňať
Roštenku pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, okraje narežeme, opečieme v rozohriatej masti z obidvoch strán, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a odložíme do tepla. Na masti opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, odstavíme, zaprášime sladkou i štipľavou mletou červenou paprikou a podlejeme vývarom. Vrátime späť na oheň, vložíme opečené roštenky, prikryjeme a udusíme do polomäkka. Nakoniec šťavu zahustíme do polomäkka nakoniec šťavu zahustíme múkou a dodusíme. Na každú roštenku položíme vejárik z opraženej slaniny a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou. 

Námornícke mäso

600 g hovädzieho predného mäsa., olej., soľ., mleté čierne korenie., cibuľa., 4 zrnká nového korenia., mletá červená paprika., 2 dl mäsového vývaru., PL pikantného kečupu., 50 g hrášku., uvarené vajce., 50 g údeného syra
Hovädzie mäso odblaníme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme, okoreníme, prudko opečieme na oleji a vyberieme. Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, posypeme mletou červenou paprikou a premiešame. Pridáme mäso, podlejeme vývarom a prikryté dusíme do polomäkka. Pridáme hrášok, nové korenie, kečup, podľa potreby podlejeme vodou a dodusíme do mäkka. Pred podávaním ozdobíme kolieskami uvareného vajca, kolieskami cibule a posypeme postrúhaným syrom.

Hovädzie mäso dusené zo zeleninou

400 g hovädzieho mäsa., 40 g masti., cibuľa., soľ., mleté čierne korenie., dl bieleho vína., 100 g mrkvy., 50 g zeleru., 100 g zeleného hrášku., KL hladkej múky., zelená petržlenová vňať
Mäso pokrájame na kocky a opražíme na rozohriatej masti. Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, opražíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, podlejeme vínom a prikryté udusíme do polomäkka. Potom pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu, zeler a zelený hrášok, podľa potreby podlejeme a udusíme do mäkka. Nakoniec zaprášime múkou a povaríme ešte 20 minút. Podávame posypané posekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Hovädzie mäso s lečom

400 g hovädzieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., cibuľu., 40 g masti., mäsový vývar., 0,7 l zaváraného leča
Mäso pokrájame na kocky. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme na masti spolu s nadrobno posekanou cibuľou. Podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme do polomäkka. Potom pridáme lečo, pričom musíme dbať nato, aby nebolo príliš riedke. Prikryjeme a udusíme do mäkka. Nakoniec pokvapkáme kyslou smotanou.

Mäsové pirôžky

100 g hrubej múky., vajce., 100 g vareného hovädzieho mäsa., 30 g cibule., vajce., soľ., mleté čierne korenie., zelená petržlenová vňať., 10 g strúhanky
Z múky a vajca zamiesime rezancové cesto, ktoré rozvaľkáme. Uvarené mäso na strojku zomelieme. Pridáme postrúhanú cibuľu, vajce, soľ, čierne korenie, posekaný posekaný zelený petržlen a spolu premiešame. Podľa potreby pridáme strúhanku. Na polovicu rozvaľkaného cesta poukladáme kôpky plnky, zakryjeme druhou polovicou cesta a postláčame. Nakoniec rozkrájame na štvorce a zavárame. Podávame ako vložku do polievky.

Plnené hovädzie mäso

600 g hovädzieho mäsa na roládu., soľ., mleté čierne korenie., olej., mäsový vývar., 20 g hladkej múky., PL rajčiakového pretlaku
PLNKA: 2 PL oleja., cibuľa.,100 g šampiňónov., 50 g mrky., 50 g vylúpaného zeleného hrášku., soľ
Mäso rozkrojíme na väčší plát, ktorý naklepem, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, natrieme plnkou, zvinieme, previažeme hrubou niťou a opražíme v rozohriatom oleji zo všetkých strán. Potom podlejeme mäsovým vývarom a upečieme. Pečieme najprv prikryté, a pred dopečením odkryjem. Počas pečenia mäso polievame vlastnou šťavou. Keď je mäso mäkké, šťavu zahustíme múkou a ochutíme rajčiakovým pretlakom.
Na oleji speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájané šampiňóny očistenú a pokrájanú mrkvu, vylúpaný hrášok a všetko spolu udusíme do mäkka. Nakoniec osolíme a necháme vychladnúť.

Hovädzie mäso so zeleninou v alobale

400 g zadného hovädzieho mäsa., soľ., mleté čierne korenie., 2 cibule., 4 zelené papriky., 4 rajčiaky., zelená petržlenová vňať., alobal
Mäso pokrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Cibuľu pokrájame na kolieska, zelenú papriku bez jadrovníkov na širšie pásiky a rajčiaky na osminky. Do každého kúska alobalu vložíme jeden rezeň, trocha pokrájanej cibule, papriky a rajčiak. Všetko ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno, alobal pevne uzatvoríme, aby šťava nevytekala, uložíme na plech a upečieme vo vyhriatej rúre alebo v grile.

Hovädzie filé v lístkovom ceste

750 g hovädzieho filé., soľ., mleté čierne korenie., 25 g tuku., malú cibuľu., 230 g sterilizovaných šampiňónov., 150 g rajčiakov., hladká múka., 3 PL sherry., kocka mäsového bujónu., lístkov cesto., žĺtok
Mäso osolíme, okoreníme, prudko zo všetkých strán opečieme na rozohriatom tuku a odložíme. Posekanú cibuľku a nakrájané šampiňóny podusíme vo výpeku. Pridáme ošúpané a zrniek zbavené rajčiaky nakrájané na kocky, zmes osolíme, okoreníme, ochutíme rozdrobenou kockou instantného mäsového bujónu, poprášime trochou múky. Pokvapkáme sherry a udusíme. Potom necháme vychladnúť. Rozmrazené lístkové cesto rozvaľkáme a kúsok si odložíme na zdobenie. Na plát cesta navrstvíme šampiňónovú zmes, do prostriedku položíme mäso. Okraje cesta potrieme bielkom, cesto nad mäsom spojíme a okraje pritlačíme. Preložíme na plech opláchnutý studenou vodou, potrieme žĺtkom a popicháme drievkom. Zo zvyšku cesta nakrájame pásiky alebo rozmanité vianočné tvary a filé ozdobíme Upečieme v horúcej rúre.

Parížska sviečkovica na čiernom korení s hubami

300 g sviečkovice., 2 rajčiaky. 200 g húb., 3 lyžice slnečnicového oleja., 1/2 cibule., 1 lyžica celého čierneho korenia., mleté čierne korenie., mletá sladká červená paprika., horčica., 1 lyžica červeného vína., 1 lyžica sladkej smotany., 10 g masla., trochu strúhanky., 5 g hladkej múky., zelená petržlenová vňať., soľ.,
Mäso pokrájame na rezne hrubé asi 1 cm a posypeme čiernym korením zomletým nahrubo, ktoré do mäsa vtlačíme, potrieme olejom a necháme odležať v chlade viac hodín až 1 deň. Opekáme v horúcom tuku z oboch strán po 2 - 3 minúty. Potrieme čerstvým maslom, posolíme a vyberieme z panvice. Na tej istej panvici na zvyšku tuku speníme pokrájanú cibuľu, pridáme huby nakrájané na tenké plátky, posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou a horčicou a dusíme 8 minút. Podlejeme červeným vínom, pridáme sladkú smotanu a rezy sviečkovice. Medzitým rozpolíme 2 rajčiaky, posypeme múkou a v horúcom oleji opekáme 5 minút. Okoreníme, posolíme, posypeme strúhankou a zelenou petržlenovou vňaťou, posekanou nadrobno a obložíme nimi rezne sviečkovice na tanieri. Podávame so zemiakovými lupienkami a čerstvým zeleninovým šalátom. 
(2 porcie / 1 porcia 1516 kJ - 362 kcal., B - 31,4 g., T - 23,7 g., S 5,8 g)

 

Znojemský guláš

200 g hovädzieho mäsa., 20 g slaniny., 1 menšia cibuľa., 150 g kyslých uhoriek., kúsok chlebovej kôrky., 1 lyžička rajčiakového pretlaku., mletá sladká červená paprika., rasca., voda., soľ., 
Slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a speníme. Pridáme mletú sladkú červenú papriku a mäso pokrájané na kocky, posolíme, pridáme rascu a opečieme. Podlejeme horúcou vodou a pod pokrývkou dusíme do mäkka. Krátko pred dokončením dusenia pridáme pokrájané uhorky a postrúhanú chlebovú kôrku a dodusíme všetko do mäkka.

Guláš s fazuľou

100 g fazule., 120 g predného hovädzieho mäsa., 1/2 menšej cibule., 5 g hladkej múky., 10 g slnečnicového oleja., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., 1 lyžica rajčiakového pretlaku., 1/2 strúčika rozotretého cesnaku., voda., soľ., 
Deň vopred namočíme fazuľu vo väčšom množstve vody a v tej istej vode ju na druhý de uvaríme do mäkka. Pred dovarením posolíme. Na tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme očistené mäso nakrájané na kocky a sprudka opečieme. Podlejeme vývarom z kostí alebo teplou vodou, pridáme mletú sladkú červenú papriku a rajčiakový pretlak a za občasného premiešania udusíme do mäkka, zaprášime múkou a povaríme. Spojíme s fazuľou, pridáme cesnak roztlačený so soľou a mleté čierne korenie. Ochutnáme, ak je potrebné, dosolíme. Podávame s chlebom a so šalátom z kyslej kapusty.
(2 porcie / 1 porcia 1537 kJ - 367 kcal., B - 26,5 g., T - 13,0 g., S - 36,0 g)

Cigánska roštenka

200 g hovädzej roštenky., 20 g masti., 1 cibuľa., mletá sladká červená paprika., mleté čierne korenie., 5 g (1 lyžička) hladkej múky., 20 g údenej slaniny., voda., soľ.,
Naklepané rezne z roštenky posolíme, okraje narežeme a na rozpálenej masti sprudka z oboch strán opražíme. Rezne vyberieme, vložíme slaninu pokrájanú na drobné kocky, opečieme a tiež vyberieme. Na panvici opražíme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme mletú červenú papriku a mleté čierne korenie, vložíme opražené mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme. Zaprášime múkou, zamiešame a dodusíme. Hotovú roštenku dáme na tanier a na ňu položíme opečené kocky slaniny. Podávame s varenými zemiakmi a s uhorkou.
(2 porcie / 1 porcia 1490 kJ - 356 kcal., B - 21,0 g., T - 28,5 g., S - 4,0 g)