Kapustnica s klobásou

500 g kyslej kapusty., 1,3 l vody., 40 g cibule., 50 g masti., mletá paprika., 10 g sušených húb., bobkový list., mleté čierne korenie., 60 g hladkej múky., 0,5 dl 12% smotany., cesnak., soľ., 200 g domácej klobásy
Kyslú kapustu zalejeme vodou a dáme variť. Potom k nej pridáme pokrájanú cibuľu opraženú na masti a zaprášenú mletou paprikou. Huby premyjeme a pokrájané na menšie kúsky, pridáme ku kapuste spolu s bobkovým listom, mletým čiernym korením a varíme asi pol hodiny. Čiastočne upravenú kapustu zahustíme zátrepkou, ktorú pripravíme z múky, smotany a trošku vlažného vývaru z kapusty. Pridáme cesnak rozotretý so soľou a pomaly varíme za občasného premiešania. Pred dokončením varenia pridáme na tenké kolieska pokrájanú klobásu a kapustnicu ešte trochu povaríme. Podľa potreby dochutíme a podávame.

Polnočná Novoročná Kapustnica

kg kyslej kapusty., navyše aj trochu kapustnej šťavy., po 300 g chudého hovädzieho a bravčového mäsa., dve nožičky pikantnejšej domácej klobásy., za hrsť sušených húb., dve cibule., 2 KL sladkej mletej papriky., soľ., po troške čierneho mletého korenia a majoránu., 2 – 3 strúčiky cesnaku., 2 PL oleja., štipka cukru
Kapustu aj so šťavou dáme do väčšieho hrnca, prilejeme asi dva litre vody, pridáme huby, klobásu, očistené strúčiky cesnaku a dáme variť. V hlbšej panvici alebo v kastróle rozohrejeme olej a speníme na ňom posekanú cibuľu. Pridáme hovädzie mäso pokrájané na kocky a za častého miešania najprv popražíme, potom podlejeme trošku horúcou vodou a dusíme do polomäkka, až sa voda odparí. Pridáme bravčové mäso pokrájané takisto na kocky, znova popražíme, poprášime paprikou, posolíme, okoreníme, dobre premiešame a dusíme domäkka. Podľa potreby podlejeme. Uvarenú klobásu z kapustnice medzitým vyberieme a pokrájame na kolieska. Udusené mäso dáme do kapustnice a ešte spolu chvíľu povaríme. Ochutíme majoránom, štipkou cukru, pridáme pokrájanú klobásu a odstavíme. Podávame s chutným čerstvým chlebom.
Dobrý tip: Silvestrovská – novoročná kapustnica sa najčastejšie varí vo všetkých kútoch Slovenska s údeným i čerstvým bravčovým mäsom, klobásou a hubami a koreninami podľa chuti. Uvarené mäso vyberieme, pokrájame a vložíme späť do kapustnice aj s pokrájanou klobásou. Zahustíme ju zemiakom postrúhaným najemno, ktorý zamiešame do kapustnice a necháme dobre prevrieť. Kyslú smotanu podávame potom osobitne, každý si môže pridať do kapustnice podľa chuti. Úplne malá štipka cukru pridá kapustnici lahodnejšiu chuť.

Kapustnica

200 g bravčovej lopatky., 2 dl šťavy z kyslej kapusty., 150 g kyslej kapusty., soľ., mleté čierne korenie., 3 zrnká nového korenia., bobkový list., cibuľa., 2 strúčiky cesnaku., hrsť sušených háb., 100 g údenej klobásy., majorán.,

Bravčové mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a varíme do polomäkka. potom pridáme šťavu z kapusty, očistenú pokrájanú cibuľu, očistený cesnak, nové korenie, bobkový list a vopred namočené huby. Miernym varom varíme asi 20 minút. Nakoniec pridáme pokrájanú kyslú kapustu, klobásu, podľa potreby dolejeme vodou a uvaríme domäkka. Pred dovarením ochutíme majoránom, premiešame a už nevaríme.